ELABORACION DE CARNE O PESCADO AHUMADO

Materia prima: Tanto para el pescado ahumado como para la carne ahumada, se utiliza
materia prima fresca, refrigerada o congelada de buena calidad. En el caso del pescado
ahumado, debe ser apto y sano para el consumo humano después de una preparación
adecuada. Es importante seleccionar una materia prima de buena calidad y frescura para
obtener un producto final de alta calidad.

Insumos: En la industria de procesamiento de carne, se utilizan diferentes insumos para lograr

los resultados deseados. Estos insumos pueden incluir:

 Condimentos
 Especias
 Sal
 Azúcar
 Nitratos
 Ácido ascórbico o láctico
 Fosfato
 Lactato
 Proteínas no cárnicas
 Potenciadores de sabor
 Vinagre
 Verduras

Estos insumos se utilizan para realzar el sabor, mejorar la textura y prolongar la vida útil del
producto ahumado.

Aditivos: En algunos casos, se pueden utilizar aditivos en los productos cárnicos ahumados.
Estos aditivos están regulados por normativas y su uso autorizado puede variar según la
categoría de carne elaborada. Es importante seguir las regulaciones establecidas para
garantizar la seguridad alimentaria. Los aditivos son sustancias que se agregan a los alimentos
para mejorar sus características organolépticas, su apariencia o su vida útil. En la elaboración
de carne o pescado ahumado, se pueden utilizar aditivos como:

 Conservantes
 Antioxidantes
 Colorantes naturales
 Estabilizantes

Empaques: Para la conservación de la carne y los productos cárnicos, se utilizan diferentes

tipos de empaques. Algunas opciones comunes incluyen películas permeables y
semipermeables al aire y otros gases, empaques al vacío y en atmósfera modificada. Estos
empaques ayudan a mantener la frescura y la calidad de los productos cárnicos.