PRACTICA N° 2

TÉCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD

OBJETIVOS.
 Enseñar a los estudiantes las técnicas que son empleadas para mejorar la calidad de los
alimentos.
 Conocer el uso de ciertas herramientas para mejorar la calidad.

REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
La calidad no sucede, debe hacerse que suceda, requiere esfuerzo, confianza y disciplina.
Confianza es la seguridad de que si se adhiere al proceso el resultado se vera en beneficios
positivos, confianza que reconoce que la calidad es la forma correcta de hacer negocios; la
disciplina es otro integrante del compromiso significa esforzarse por lo mejor, intentar
mejorar continuamente.
La calidad se consigue con el esfuerzo de todas las personas involucradas, pero no
consigue de la noche a la mañana, es su compromiso que dura “para siempre”. El equipo
de implementación debe esforzarse con representantes de todos los niveles de mando.
En el proceso de desarrollo del enunciado de la misión de calidad, objetivos, procesos a
utilizarse y el plan para su implementación es una responsabilidad gerencial.
El equipo de implementación debe ser responsable de monitorear el proceso de la
implementación de calidad y hacer la s modificaciones para mejorar el proceso de calidad.
Los grupos de trabajo deben ser alentados a desarrollar sus propias estrategias.
Debemos identificar a nuestros clientes y hacer una lista de producción con estas palabras
¿qué hacemos? Y ¿por quien lo hacemos?.
Es necesario conocer la metodología básica de calidad y aplicar los pasos apropiados para
desarrollar las técnicas que apoyen al proceso de calidad y también en que momento deben
ser utilizadas.
Paso Actividad Técnica
1 Identificar el asunto y el impacto del cliente Tablero de ideas
2 Analizar el asunto Causa y efecto. Histograma.
Pareto
3 Generar soluciones potenciales Tablero de ideas, tormentas de
ideas. Entrevista. Estudio.
4 Selección y planificación Tablero de ideas
Beneficios de los costos.
Grafica Gant
Grafica Pert
5 Implementar soluciones Establecer medidas de
monitoreo.
6 Evaluar al cliente Medir
Mejoramiento del servicio Puntos de referencia
Verificar con los clientes
Técnicas que ayudan a un equipo a utilizar el proceso de calidad:
1. Diagrama de causa y efecto( espinazo de pescado o Ishikawa)
Se utiliza para organizar las causas de un problema del proceso o producto de un
formato lógico, son útiles para identificar las causas básicas de un problema y para
organizar la entrada de una sesión de ideas u opiniones súbitas.
2. Diagrama de Pareto o histograma.
Separa los problemas de procedimientos o procesos que son “ unos cuantos
significativos” de aquellos otros que constituyen “ muchos triviales”. Se emplean
para establecer las prioridades respecto a problemas.

Otras técnicas:
 Diagrama integrado.
 Sesión de ideas súbitas u opiniones súbitas y diagrama de causa efecto.
 Hoja de comprobación
 Cuadro de operaciones y cuadro de control
 Diagrama difundido
 Estratificación.

MATERIALES Y MÉTODOS
Los grupos conformados ( en número de tres) deben tener o traer un producto alimenticio,
el de su elección, en él se ha de observar un error o falla, el de mayor importancia, la que
ira analizando paso a paso aplicando el diagrama Causa – efecto.