Humintas

Ingredientes.
Choclo 5U.
Manteca mitad de una barra.
Sal 3 gr.
Aniz 4 gr.
Azúcar 9 gr.
Canela en polvo a gusto.
Preparación.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de las humitas procedemos a sacar de manera cuidadosamente las chalas
del choclo de tal manera que estas salgan esteras y reservamos para el montaje. Continuando,
desgranamos el choclo para posterior llevarlo a molerlo, en un recipiente mezclamos la
manteca derretirá junto con la sal el anís y el azúcar, mezclamos todo bien hasta que se haga
incorporado bien todos los ingredientes y colocamos canela a gusto.
Para montar las humitas nos ayudamos con las chalas del choclo y en medio colocamos el
choclo molido con un poco de queso, envolvemos bien las chalas asegurándonos de que no
haga fugas.
Previamente calentamos el horno a 165-180 ◦C y llevamos las humintas al horno por un tiempo
de 40 a 45 minutos. De la misma manera para las humitas a la olla ponemos a una olla bastante
agua y dejamos cocer durante aproximadamente el mismo tiempo.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Pan de Laja
Ingredientes.
Harina 500 gr.
Agua tibia 300 gr.
Manteca 30gr.
Levadura seca 5 gr.
Azúcar 10 gr.
Sal 7 gr.
Preparación.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de pan de laja empezaremos activando la levadura, para eso en un
recipiente metálico colocaremos la levadura un poco de azúcar y un poco de harina,
agregaremos agua tibia, lo mezclaremos y lo llevaremos a la cámara de leudado por
aproximado de 10 a 15 minutos o hasta este empiece a burbujear. Una vez activado la levadura
lo sacamos de la cara de leudado, en otro recipiente agregaremos la harina, el azúcar, y la sal a
los costados, agregaremos la levadura sin que esta haga contacto directo con la sal,
posteriormente añadimos la manteca derretida y el agua tibia de acuerdo a lo que requiera la
más. Amasamos hasta que tenga una consistencia homogénea y se han incorporado bien los
ingredientes y lo volvemos a llevar a la cámara de leudado.
Pasado los 20 minutos sacamos la masa y formamos bolitas y damos forma la masa de pan, en
una bandeja enmantecamos y acomodamos las masitas para llevarlas al horno por un tiempo
aproximado de 20 a 30 minutos a 165-180 ºC.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Pan de Maraqueta
Ingredientes
Harina 500gr.
Agua Tibia 300ml.
Levadura seca 3gr.
Manteca 50gr.
Azúcar 10gr.
Sal 7gr.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para elaborar el pan Maraqueta empezaremos activando la levadura, en un recipiente
añadimos la levadura con un poco de harina y azúcar y agua tibia, mezclamos bien y llevamos a
la cámara de leudado para que se active la levadura tapando con repasador húmedo. En otro
reciente agregamos la harina, azúcar y la sal a los extremos, sacamos la levadura activada e
integramos a los ingredientes sin que haga contacto directo con la sal, empezamos a masar e
incorporamos la manteca derretida y agua tibia cantidad necesaria hasta lograr una masa
consistente y lo llevamos a reposar para que doble su tamaño. Una vez terminado de reposar
dividimos en bolitas de 80 a 85 gr aproximadamente, posteriormente moldeamos al de un pan
maraqueta y con la ayuda de un cuchillo de punta fina hacemos una incisión por el medio.
Enmantecamos una bandeja colamos nuestra masa y previamente calentamos el horno y
llevamos a cocer la masa a una temperatura de 170 a 180 ◦C alrededor de 30 a 40 minutos con
un vaso de agua dentro del horno para que este mantenga su humedad. Sacamos y dejamos
enfriar para posteriormente degustar.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Pan Dulce

Ingredientes
Harina 500gr.
Levadura seca 10gr.
Mantequilla 50gr.
Azúcar 75gr.
Huevos 3U.
Leche 175ml.
Sal 5gr.
Canela 5gr.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración del pan dulce calentaremos la leche y en un recipiente mezclaremos junto
con la levadura, dejamos que se active para que posteriormente lo agreguemos con la harina,
azúcar, sal y vayamos mezclando a media de ello incorporamos los huevos, amasamos y
posteriormente agregamos la mantequilla y llevamos a reposar cubierto de un trapo húmedo.
Cuando la mantequilla haga quedado absorbida terminamos de agregar los ingredientes
restantes, procedemos a amasar hasta que obtengamos una masa fina y elástica, lo llevamos a
reposar en bol previamente engrasado tapamos con plástico fil y dejamos reposar por 30 min.
Luego de reposar comenzamos a dividir la masa en bolitas de 50 gr, volvemos a llevar para que
vuelva a fermentar e incremente su tamaño, posteriormente pintamos con huevo para llevarla
al horno. Enmantecamos una bandeja y llevamos nuestra masa para la cocción a una
temperatura 165 a 180 ◦C por un tiempo de 20 a 25 minutos, verificamos si la masa esta cocida
introduciendo un palillo al centro, si este sale con restos de masa falta cocer y sale limpio los
panes ya están cocidos.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Pan Cauca
Ingredientes
Levadura seca 20gr
Agua 200ml
Azúcar 45gr
Leche 100ml
Sal 10gr
Manteca 35gr
Harina 1kg
Huevo 1U
Mantequilla 20gr
Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la preparación del pan cauca primero ponemos el horno a calentar suavemente mientras
hacemos la masa, ponemos la harina sobre la mesa hacemos una montañita y vamos agregando
al centro los ingredientes secos y la sal agosto. Mezclamos muy bien Hasta que los ingredientes
se integren muy bien dejamos reposar por 5 minutos hasta que doble su volumen, lo tapamos
con un plástico para que no sé reseque ya una vez que doble su volumen sacamos la porción de
70 gramos y hacemos bolitas de igual manera lo dejamos reposar una vez que doble su
volumen le damos una forma ovalada con un poco de manteca en el medio doblando en dos.
En una bandeja ya enmantecada llevamos la masa y directo al horno a una temperatura de 220
a 250°C por unos 15 minutos retiramos y esté listo para degustar
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Sopaipillas
Ingredientes
Harina 450gr
Manteca 113gr
Huevo 1U
Azúcar 1CDA
Sal 113gr
Polvo de Hornear 50gr
Bicarbonato de Sodio 50gr
Miel de caña y azúcar glase

Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la preparación de la Sopaipilla primero tamizamos la harina con el polvo de hornear el
bicarbonato de sodio, luego con el azúcar y el huevo hacemos un cremado ya teniendo listo el
cremado lo mezclamos con nuestro insumos ya tamizados agregamos la manteca Y empezamos
amasar hasta obtener una masa suave arenosa y luego lo dejamos reposar, teniendo la masa
empezamos a hornear y hacerlas de forma circular con un molde lo llevamos a una bandeja
previamente enmantecada y lo metemos al horno a una temperatura de 160 o es 180°C. por
media hora retiramos del horno y ponemos a cada masita la miel y el azúcar glas para su
posterior degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Tamal Tupiceño
Ingredientes
Choclo 10U.
Charque 250gr.
Cebolla 1U.
Ají Amarrillo 5gr.
Azúcar 1gr.
Sal C/n.
Leche 200ml.
Aceite 30ml.
Agua C/n.

Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para esta elaboración el ingrediente principal es el maíz seco en esta oportunidad lo hicimos
con granos de choclo, para lo cual desgranamos y lo llevamos a moler y agregamos la leche
mezclando y formando una pasta y reservamos.
Para la preparación del ají empezamos picando una cebolla en corte Brunoise, en un sartén
calentamos un poco de aceite y llevamos a sofreír la cebolla agregando condimentos a gusto
hasta que la cebolla quede transparente, posteriormente agregamos el ají amarrillo y dejamos
cocer a fuego medio posteriormente agregamos el charque previamente cocido y deshilachado
dejando cocer aproximadamente de 15 a 20 minutos. Colocamos una porción de pasta de
choclo encima las chalas y en medio colocamos el ají de charque y lo vamos cerrando de forma
redonda asegurando bien las chalas para que no se derrame. Previamente calentamos agua en
una olla y llevamos los tamales a cocción por alrededor de 30 a 40 minutos, sacamos y
presentamos para la degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra
área de trabajo y los utensilios utilizados

Pan de Arani
Ingredientes
Harina 500gr.
Harina integral 250gr.
Levadura seca 20gr.
Agua 300ml
Leche 100ml.
Huevos 2U.
Manteca 60gr.
Azúcar 60gr.
Sal 15gr.
Queso 250gr.
Cerveza 60ml.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración del pan de Arani empezaremos activando la levadura, en un bol metálico
agregaremos la levadura con un poco de azúcar, harina y leche tibia llevamos a la cámara de
leudado hasta que active, en otro recipiente agregamos todos los insumos secos e
incorporamos la levadura sin hacer contacto directo con la sal, amasamos y vamos
incorporando los ingredientes húmedos, el huevo, leche, manteca amozamos hasta integrar
bien los ingredientes. Posteriormente agregamos la cerveza volvemos amasar y llevamos a
reposar por al menos 30 minutos para que doble su tamaño. Sacamos y empezamos formar
bolitas de 110gr. Enmantecamos una bandeja y llevamos la masa aplastamos y le damos forma
redonda posteriormente esparcimos el queso rallado y llevamos a cocción a una temperatura
de 160 a 180 ◦C por alrededor de 30 a 40 minutos, dejamos enfriar para posterior degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Empanada de Lacayote

Ingredientes
Harina 500gr.
Azúcar Impalpable 165gr.
Sal 10gr.
Huevos 2U.
Mantequilla 30gr.
Polvo de hornear 30gr.
Esencia de vainilla 10ml.
Leche 100ml.
Para la mermelada.
Azúcar 500gr.
Canela 2 ramitas.
Lacayote 1U.
Para el Claseado.
Huevos 3U.
Azúcar Impalpable 150gr.
Limón 1U.
Preparación.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para comenzar con la masa, colocaremos todos los insumos secos en un recipiente lo
suficientemente grande para amasar, aparte batiremos las claras de los huevos y la
mantequilla, hasta obtener una mezcla cremosa, la cual introduciremos junto a los ingredientes
secos, e iremos hidratando lo suficiente con la leche mientras amasamos, obtendremos una
masa compacta no muy seca, la cual porcionamos para realizar bolitas del mismo tamaño
aproximadamente de unos 60 a 70 gr, las cuales con ayuda de un uslero las estiraremos para
que tengan una forma ovalada.
Para la mermelada, sacaremos la pulpa al lacayote desechando las semillas, en una olla
colocaremos la pulpa, la canela y el azúcar a hervir hasta que su consistencia sea la de una
mermelada, dejaremos enfriar y comenzaremos a rellenar nuestras empanadas. Las llevaremos
al horno de 170 a 180 ◦C. Durante 20 a 30 minutos o hasta que la maza este con un color
doradito.
Para el glaseado, comenzaremos batiendo las claras de los huevos, una vez vayan agarrando
color añadiremos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir y el limón poco a poco,
batiremos hasta obtener un punto nieve. Para terminar, cubriremos con la ayuda de una
espátula o una cuchara toda la superficie de las empanadas.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Rosquetes
Ingredientes
Ingredientes para la Masa
Harina 1Kg.
Levadura seca 7gr.
Manteca 15gr.
Yema de huevo 4U.
Azúcar 60gr.
Anís 10gr.
Agua C/n.
Para el Glaseado
Azúcar 300gr.
Claras de huevo 4U.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta comenzaremos activando la levadura en un recipiente junto
con una parte de azúcar y una parte de harina esto bien diluido en un chorro de agua tibia,
mientras tanto en un recipiente lo suficientemente grande para amasar colocaremos los demás
insumos secos, en cuanto la levadura se haya activado comenzaremos a amasar, e
introduciremos la yema de huevo y la manteca previamente derretida, continuaremos
amasando enérgicamente y de ser necesario humedeciendo con agua hasta obtener una masa
consistente y suave, la cual la estiraremos para comenzar a realizar nuestros rosquetes, una vez
tengamos listos nuestros rosquetes hechos los dejaremos reposar, mientras tanto pondremos a
hervir agua en una olla, en la cual introduciremos nuestros rosquetes por un tiempo de 5
minutos, pasado este tiempo los sacaremos y dejaremos enfriar, para después pasarlos a una
bandeja y llevarlos a hornear durante un tiempo de 15 a 20 minutos a 180 grados, o hasta que
se doren.
Para hacer el glaseado batiremos las claras de huevo, en cuanto empiecen a cambiar de color
añadiremos el azúcar sin dejar de batir en forma de lluvia, hasta obtener un punto nieve. Con
esta preparación glasearemos por completo nuestros rosquetes.

Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Bizcochuelos
Ingredientes.
Huevos 10 U.
Azúcar 200 gr.
Harina 500 gr.
Esencia de vainilla 7 ml.
Singani 20 ml.
Polvo de hornear 20 gr.
Limón rayado y jugo 1U.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta empezaremos separando las yemas de las claras,
procedemos a incorporar al recipiente de yemas el azúcar y a medida de ello vamos agregando
el singani, el limón y la esencia de vainilla, batimos hasta obtener un punto letra y se haya
incorporado bien los ingredientes en especial el azúcar, en otro recipiente batimos todas las
claras hasta obtener el punto nieve, una vez que tengamos los batidos hechos empezamos a
mezclar en el recipiente de las yemas de apoco y de manera intercalada el batido de claras y la
harina, terminando de incorporar el batido de las claras. Aceitamos y enharinamos nuestros
moldes y lo llevamos al horno a una temperatura modera de 160 a 170 ºC por alrededor de 20
min. Para verificar que nuestra masa este cocida podemos introducir un palillo, si este sale
limpio quiere decir que nuestra masa esta cocida y si sale con trozos de batido aún falta.
Nota
Se recomienda no mezclar bruscamente al incorporar las claras con la harina ya que esto puede
romper con las burbujas del batido, como también se recomienda no abrir el horno antes del
tiempo recomendado ya que podemos hacer que el batido se baje.
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Tantawawas
Ingredientes.
Harina 500 gr.
Azúcar 250 gr.
Leche 190 gr.
Mantequilla 100 gr.
Huevo 1 U.
Levadura 15 gr.
Naranja ralladura 1U.
Sal 5 gr.
Esencia de vainilla 7 ml.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de las tantawawas empezaremos activando la levadura, en un recipiente
agregaremos la levadura con un poco de azúcar y harina y leche tibia a caliente nunca fría, ya
que esto no permitirá que se active la levadura. En otro recipiente agregamos los ingredientes
secos y en otro los ingredientes húmedos, una vez activado la levadura procedemos a
incorporar al recipiente de los ingredientes secos y empezamos a amasar, posterior mente
agregamos los ingredientes húmedos y volvemos a amasar hasta integrar bien los insumos y
lograr una consistente masa, llevamos a reposar para que eleve su volumen alrededor de 20
min. Luego empezamos a formar bolitas de unos 60 gr y posteriormente empezamos a dar
formas de tantawawas. Enmantecamos una bandeja y acomodamos las masitas para llevarlas al
horno a una temperatura de 170-180 ºC por 20 min. Aproximadamente. Una vez terminada la
cocción sacamos dejamos enfriar y presentamos en un plato para su degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Maicillos
Ingredientes.
Harina 500gr
Azúcar 200 gr.
Manteca 125 gr.
Canela en polvo 7 gr.
Huevos 2U.
Polvo de hornear 5 gr.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta sencilla receta empezaremos agregando harina en un recipiente
luego hacemos derretir la manteca e incorporamos a la harina y mezclamos hasta lograr el
punto arena, una vez logrado el punto arena integramos los restantes ingredientes amasamos
hasta que se incorporen bien los ingredientes y lograremos una masa un poco reseca, dejamos
reposar por algunos minutos para posteriormente dividirlos en 30 a 35 gr cada uno y hacer
bolitas y aplastar logrando un grosor de 1 ½ cm, enmantecamos una bandeja acomodamos los
maicillos y lo llevamos al horno a una temperatura de 170 a 180ºC por aproximadamente unos
10 min. Retiramos y una vez enfriado presentamos para su degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 Salteñas
Ingredientes.
Para la masa.
Harina 800 gr.
Manteca 250 gr.
Azucar 125 gr.
Sal 10 gr.
Huevo 1 U.
Achiote 10 gr.
Agua 400 ml.
Para el jigote.
Agua C/n
Cebolla 2 U.
Aji rojo 25 gr.
Papa 3 U.
Arveja 100 gr.
Carne 300 gr
Ajo 1 U.
Gelatina sin sabor 30 gr.
Perejil 30 gr.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta empezaremos haciendo derretir la manteca hasta un ponto
pomada, posteriormente agregamos el achiote para de pigmentación a nuestra manteca,
procuramos que la manteca no este caliente ya que puede generar que el achiote reviente
como pipoca, una vez haya tomado color lo pasamos por un colador y la manteca lo integramos
a un recipiente con todos los ingredientes, amasamos hasta tener una masa homogénea y firme
agregando el agua poco a poco la cantidad necesaria, esta masa es una masa básica y dulce,
esto para que tenga contraste con el jigote que es salado, una vez realizado la masa dividimos
en bolitas de aproximadamente de 50 a 60 gr y con la ayuda de un uslero aplanamos hasta
lograr un grosor de 0.2 cm.
Para realizar el jigote lo realizaremos similar a un ahogado picando las cebollas en corte
brunoise como también papa en corte paisana, pelamos las arvejas y picamos el perejil en corte
chiffonade, el ajo pelamos hacemos pasta y reservamos. Empezamos sofriendo la cebolla con el
ajo, salpimentamos a gusto, posteriormente añadimos las arvejas agregamos y por último el
perejil y el ají para sofreírlo, una vez sofrito junto con el ají agregamos agua caliente e
incorporamos las papas hasta cocerlas por un tiempo de 30 min. Una vez cocido sacamos del
fuego y dejamos que enfrié para incorporar la gelatina sin sabor y dejamos que coagule nuestro
jigote.
Para nuestro montaje pondremos un poco de jigote a nuestra masa y procederemos a cerrar
repulgando de tal manera que este no se habrá a la hora de cocerlo. Lo llevamos al horno a 170
a 180 ºC por alrededor de previamente barnizado con huevo para que quede doradito por
alrededor de 15 a 20 min.
Nota
Se recomienda que el jigote pueda estar en reposo una noche antes para que sea mas fácil de
repulgar.
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 CUÑAPE

INGREDIENTES.
Almidón 250gr
Queso 200gr
Huevo. 1u
Mantequilla. 20gr
Sal. 15gr
Leche. 80ml

PREPARACIÓN
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Agregar en un recipiente los insumos secos (almidón y sal) junto a la mantequilla derretida y el
huevo, ir mezclando muy bien para luego añadir el queso rallado.
Luego se debe añadir la leche (cantidad necesaria) hasta conseguir una consistencia suave y
manejable no debe quedar seca la masa.
Para terminar, se debe hacer bolitas y colocar en un molde ya engrasado, se debe llevar al
horno a 180° C por 20 minutos.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 PAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
Harina de arroz 450gr
Yuca 700gr
Queso 150gr
Leche C/N
Aceite 110ml
Sal 15gr
PREPARACIÓN
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Primeramente, se debe hacer cocer la yuca pelada hasta que este suave, luego se debe escurrir
el agua y aprovechamos que está caliente para machucar la yuca hasta conseguir un pure. En
un recipiente se debe ir amasando esta mezcla junto a los insumos secos (harina de arroz, sal) y
de a poco ir añadiendo la leche hasta conseguir una masa de media consistencia, luego se debe
añadir el queso rallado y posteriormente el aceite y continuar amasando. Una vez que nuestra
mezcla esta lista la llevamos a reposar.
Después de que nuestra masa haya reposado vamos colocando en nuestra lata previamente
engrasada y la llevamos al horno.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.
 PAN CARACOL

INGREDIENTES.
Harina 500gr
Azúcar 100gr
Manteca 50gr
Levadura seca 10gr
Esencia de vainilla 10ml
Agua 200ml
Sal 10gr

PREPARACIÓN
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para esta receta primeramente, se debe activar la levadura. En un recipiente aparte añadimos
todos los insumos secos (harina, azúcar, sal) junto a la levadura activada y la esencia de vainilla,
se debe mezclar bien y luego añadir la manteca derretida, continuar amasando y por último
añadimos el agua y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica.
Una vez que nuestra masa esta lista la dejamos reposar por unos minutos. Luego de que haya
reposado, en el mesón estiramos nuestra masa para luego enrolarla y cortar de 5 cm
aproximadamente.
En nuestra lata ya engrasada colocamos nuestros panes y lo llevamos al horno a 180° por
aproximadamente 15 minutos.

Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que
puede variar según al horno donde se
trabaja ya que cada horno es un mundo
diferente. Una vez terminado con la
preparación mientras masa vaya cociendo
procedemos a limpiar nuestra área de
trabajo y los utensilios utilizados.

Pan Caspa
Ingredientes
Levadura seca 20gr
Agua 200ml
Azúcar 45gr
Leche 100ml
Sal 10gr
Manteca 35gr
Harina 1kg
Huevo 1U
Mantequilla 20gr
Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración del pan Caspa preparamos la levadura, mezclamos un poco de harina con la
levadura y agua tibia y lo llevamos a reposar en un lugar caliente para que crezca. En otro Bol
mezclamos la harina, azúcar, sal después añadimos la manteca mezclamos bien y lo formamos
como una masa con la leche tibia amasamos bien y añadimos la levadura una vez lista la masa
añadimos la mantequilla derretida y dejamos reposar hasta que doble su tamaño y lo pintamos
con el huevo en pequeñas bolitas y lo metemos al horno 160 a 180°C.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Pan Coliza
Ingredientes
Levadura seca 10gr
Agua 250ml
Azúcar 20gr
Sal
Levadura 10gr
Empaste
Manteca 50gr
Harina 1oogr

Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración del pan caliza preparamos nuestra levadura con un poco de harina y agua
tibia azúcar. En otro Bol mezclamos la harina sal, azúcar y mezclamos bien y hacemos un
pequeño espacio al medio hilo añadimos la manteca y mezclamos. Después de Añadir la
levadura y amasamos muy bien dejamos reposar para que doble su tamaño para, el empaste
mezclaremos la harina, la manteca en un bol una vez doblado el tamaño sacaremos y
estiraremos la masa y esparcir nuestro preparado lo cerramos y volvemos a doblar y
empezamos otro poco estiramos hasta formar un rectángulo y cortamos en forma de
cuadrados con un tenedor y lo llevamos al horno a 180 a 200°C.

Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que
puede variar según al horno donde se trabaja
ya que cada horno es un mundo diferente.
Una vez terminado con la preparación
mientras masa vaya cociendo procedemos a
limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios
utilizados.

Sopaipillas
Ingredientes
Harina 450gr
Manteca 113gr
Huevo 1U
Azúcar 1CDA
Sal 113gr
Polvo de Hornear 50gr
Bicarbonato de Sodio 50gr
Miel de caña y azúcar glase
Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la preparación de la Sopaipilla primero tamizamos la harina con el polvo de hornear el
bicarbonato de sodio, luego con el azúcar y el huevo hacemos un cremado ya teniendo listo el
cremado lo mezclamos con nuestro insumos ya tamizados agregamos la manteca Y empezamos
amasar hasta obtener una masa suave arenosa y luego lo dejamos reposar, teniendo la masa
empezamos a hornear y hacerlas de forma circular con un molde lo llevamos a una bandeja
previamente enmantecada y lo metemos al horno a una temperatura de 160 o es 180°C. por
media hora retiramos del horno y ponemos a cada masita la miel y el azúcar glas para su
posterior degustación.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que
puede variar según al horno donde se
trabaja ya que cada horno es un mundo
diferente. Una vez terminado con la
preparación mientras masa vaya cociendo
procedemos a limpiar nuestra área de
trabajo y los utensilios utilizados.

Pan Cauca
Ingredientes
Levadura seca 20gr
Agua 200ml
Azúcar 45gr
Leche 100ml
Sal 10gr
Manteca 35gr
Harina 1kg
Huevo 1U
Mantequilla 20gr
Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la preparación del pan cauca primero ponemos el horno a calentar suavemente mientras
hacemos la masa, ponemos la harina sobre la mesa hacemos una montañita y vamos agregando
al centro los ingredientes secos y la sal agosto. Mezclamos muy bien Hasta que los ingredientes
se integren muy bien dejamos reposar por 5 minutos hasta que doble su volumen, lo tapamos
con un plástico para que no sé reseque ya una vez que doble su volumen sacamos la porción de
70 gramos y hacemos bolitas de igual manera lo dejamos reposar una vez que doble su
volumen le damos una forma ovalada con un poco de manteca en el medio doblando en dos.
En una bandeja ya enmantecada llevamos la masa y directo al horno a una temperatura de 220
a 250°C por unos 15 minutos retiramos y esté listo para degustar
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Cuñape
Ingredientes
Almidón 250 gr.
Queso 200 gr.
Huevo 1 U.
Mantequilla 20 gr.
Sal 15 gr.
Leche 80 gr.
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta primero comenzamos agregando todos los ingredientes
líquidos en un recipiente incluida la mantequilla la cual derretiremos previamente y
mezclaremos hasta que no queden grumos, después agregaremos el almidón y lo
incorporaremos muy bien, por ultimo agregamos queso rallado y formamos las bolitas de
aproximadamente 60 gramos cada una, se van a la bandeja de horno previamente en
mantecada y directo al horno pre calentado a 170 a 180 ºC, dejamos cocer por 20 minutos o
hasta que obtengan un color doradito.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Sonso
Ingredientes
Yuka Medio kilo
Queso 300 gr.

Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta pelaremos las yukas y pondremos a cocción la yuca picada,
una vez que este blanda la retiramos y comenzaremos a triturarla con ayuda de un pisa papas,
cuando tengamos la yuca bien pulverizada agregaremos el queso y comenzaremos a mezclarlo,
una vez estén bien mezclados procederemos a darle la forma característica, lo cual seria
envuelto en un palo, pero sino llevarlo al horno en una bandeja a 180 a 200ºC solo para darle
un dorado general.

Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados

Masaco
Ingredientes
Plátano de freír 5 u.
Queso 200 gr.
Charque 200 gr.

Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elavoracion de esta receta comenzaremos hidratando nuestro charque en una olla,
después con la ayuda de un maso lo golpearemos para luego freirlos nuestros plátanos
previamente laminados, los cuales después irán a un recipiente donde serán pulverizados con
ayuda de un vaso o un pisa papas, agregaremos el queso y el charque previamente
deshilachado y retostado, mezclaremos muy bien formaremos bolitas. Podemos adornar con
mas queso por encima.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto debido a que tenemos que controlar la temperatura del
aceite para freir los platanos. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados

Wistupicu
Ingredientes
Harina 500 gr.
Manteca 140 gr.
Azúcar 120 gr.
Sal 10 gr.
Agua 200 ml.
Para el relleno
Queso
Quesillo
Locoto
Procedimiento.
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de este comenzaremos añadiendo en un recipiente todos los ingredientes
secos, la manteca previamente derretida y el agua de poco a poco hasta obtener una masa
suave y compacta. La cual cortaremos en bolitas de aproximadamente 80 gramos cada una las
cuales aplastaremos con ayuda de un uslero dándoles una forma redonda. Rellenaremos
nuestra masa con locoto picado queso y quesillo rallado. Cerraremos con otra masa por encima
y repulgaremos. Se van a una bandeja previamente en grasada y se pueden dar una pasada con
huevo para que tengan un color mas llamativo. Se los hornea a 170-180 ºC 20 minutos.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.

Pukacapas
Ingredientes.
Harina 500 gr.
Mantequilla 120 gr.
Levadura seca 30 gr.
Azúcar 7 gr.
Sal 7 gr.
Leche 120ml.
Yemas 2 u.
Para el relleno
Cebolla 1 u.
Locoto 1u
Comerucho 1 u.
Tomate 1 u.
Aji rojo c/n
Cebolla verde tallo
Queso c/n
Aceitunas 10 gr.
Perejil c/n
Procedimiento
Para esta preparación empezamos con el mise en place de los ingredientes con tiempo no
mayor a 10 minutos, teniendo nuestra área de trabajo limpia y ordenada, nuestras manos
lavadas desinfectadas.
Para la elaboración de esta receta comenzamos activando la levadura con un poco de azúcar,
leche tibia y harina. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. En un recipiente agregaremos
los ingredientes secos formando un volcán, en el centro introduciremos la levadura activada y
comenzaremos a amasar, introduciremos las yemas y después la mantequilla previamente
derretida. Iremos amasando y humedeciendo la masa hasta que este suave y compacta. La
dejaremos reposar y después cortaremos pequeñas bolas de aproximadamente 100 gr. Cada
una, estiraremos las bolitas con la ayuda de un uslero dándoles una forma redonda perfecta.
Para el relleno picaremos nuestros ingredientes y llevaremos a sofreír primero la cebolla,
después agregaremos el locoto, el comerucho, el ají rojo, tomate, la cebolla verde y el perejil,
cuando tengamos todo bien cocido apagaremos el fuego y agregaremos las aceitunas y el
queso, procederemos a rellenar cada circulo de masa el cual taparemos con otra tapa y
repulgaremos. Llevaremos a una bandeja de horno en mantecada y les daremos una pasada
con las claras de huevo, y se irán al horno pre calentado a 180 grados por 20 minutos.
Nota
El tiempo de cocción no es exacto ya que puede variar según al horno donde se trabaja ya que
cada horno es un mundo diferente. Una vez terminado con la preparación mientras masa vaya
cociendo procedemos a limpiar nuestra área de trabajo y los utensilios utilizados.