INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO DE LAS

FUERZAS ARMADAS

INFOGRAFIA SOBRE
CÁMARA DE
CONGELACIÓN

• CARRERA: INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
• UNIDAD DIDÁCTICA:
MAQUINARIA, EQUIPOS E
INSTALACIONES PARA
PRODUCTOS DE FRUTAS, HORT.
Y AZÚCARES
• DOCENTE: BRAVO ARANIBAR
JUAN
• ESTUDIANTE: QUISPE TORRES
GUILLERMO
 CÁMARAS DE

CONGELACIÓN
¿Qué es el sistema
de congelación?
La congelación de alimentos es un proceso
de conservación de alimentos basado en
exponer los alimentos a temperaturas por
debajo de su punto de congelación. Para
congelar frutas, hortalizas y carnes lo
habitual es necesitar -18ºC.

CONGELACION LENTA
Se refiere a la congelación en aire
circulante, o en algunos casos el aire puede
estar movido por ventiladores eléctricos. La
temperatura suele ser de - 23 grados,
variando entre -15 y - 29 grados, teniendo lugar la
congelación entre 3 y 12 horas. Produce
cambios de textura y valor nutritivo.

CONGELACION MEDIA

Se realiza a una velocidad de congelación

de 1-5cm/h en túneles de aire frío a
20km/h y -40ºC

CONGELACION RÁPIDA
Es el proceso en que el producto se va
congelando a razón de 0,3 cm por minuto
o más rápido o es la congelación que se
produce en menos de 90 minutos. Mantiene
las características nutritivas y
organolépticas.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS:
1. Universidad Autónoma Agraria Antonio
Narro, Congelación de alimentos,
Antonio Velázquez Rodríguez - 2011
México
2. Técnicas de comunicación, José Bernard
SL