Buscar …

El Blog de la ventilación e0ciente

PROFESIONAL HOGAR RECURSOS

SUSCRÍBETE
WEB S&P

Diseño y dimensionado de las

campanas extractoras en
cocinas domésticas
Publicado por S&P septiembre 28, 2016 Lectura: 3 min.

En el diseño y dimensionado de las campanas extractoras de las

cocinas muchas veces prima el diseño sobre la técnica, descuidándose
el control de los contaminantes que se desprenden de la cocción:
vapores, humos, aceites, etc., que impregnan de olores y suciedad la
propia cocina o incluso otras estancias de la vivienda.

Tabla de contenidos

› Claves para un correcto dimensionado › Importancia de los conductos de

de campanas extractoras extracción
Claves para un correcto dimensionado de
campanas extractoras
Veamos cuáles son los aspectos más importantes para el correcto dimensionado de las
campanas extractoras en cocinas domésticas:

El caudal de aire debe ser el necesario para arrastrar y diluir los contaminantes
desprendidos en la cocción de los alimentos y del calor de los gases de combustión;
además, debe ser el mínimo técnicamente admisible para reducir el consumo.

Es importante que la cocina presente una ligera depresión con respecto a los locales
contiguos, para evitar que el aire contaminado que no capte la campana se distribuya a
otras zonas de la vivienda.

El Código técnico de la ediScación, en su Documento Básico HS-3, especiSca que el

caudal de extracción de las cocinas domésticas debe ser como mínimo de 50 l/s
(180 m3/h). Ahora bien, dicho caudal es el mínimo, y será mayor en función del ancho
de la campana y de la distancia existente entre esta y la fuente contaminante. Para
asegurar la captación del aire contaminado, la velocidad no debe ser inferior a 0,15-
0,20 m/s en la superScie abierta entre el borde de la campana y el plano de cocción en
todo su perímetro abierto, de lo que resulta:

Caudal = Velocidad × SuperScie × 3600

donde:

Caudal es el caudal de extracción la campana en m3/h

Velocidad es la velocidad en la superScie abierta en m/s

SuperScie es la superScie abierta, es decir, el perímetro abierto de la campana

por la altura entre esta y el plano de cocción, en m2.

Nota: Las alturas habituales son 0,65-0,70 cm en encimeras de gas y 0,55-0,60 cm

en eléctricas (vitrocerámica o inducción).

– y 3600 para pasar de m3/s a m3/h

Fuente: Soler & Palau Manual práctico de ventilación

 Fuente: Soler & Palau Manual práctico de ventilación

Pongamos un ejemplo:

Supongamos una campana extractora adosada es su lado largo a una pared, de dimensiones
0,6 x 0,9 m, para extracción en una encimera de vitrocerámica, considerando una velocidad
de arrastre de 0,15 m/s.

Fuente: Soler & Palau ISLA INOX 900

El perímetro abierto resultante sería de 0,6 + 0,9 + 0,6 m = 2,1 m y considerando una altura
entre campana y vitrocerámica de 0,55 m, la superScie abierta resultante es 2,1 m x 0,55 m =
1,15 m2. Y el caudal de extracción:

Caudal = 0,15 m/s × 1,15 m2 × 3600 ≈ 624 m3/h

Importancia de los conductos de

extracción
Otro aspecto fundamental en el diseño e instalación es el conducto de extracción, pues un
error puede reducir el caudal de extracción de la campana y generar ruidos molestos.

Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o

ventilaciones, y para optimizar la eSciencia de la campana, hay que limitar al máximo su
longitud y el número de codos. Se aconseja el uso de conductos lisos, que son los que
producen menor resistencia y ruidos; en caso de emplear conductos lexibles, estos deben
instalarse totalmente extendidos (sin pliegues).

El diámetro del tubo será el especiScado por el fabricante según el caudal de extracción y su
sección no debe reducirse en todo el recorrido.

Es recomendable que los primeros 20-30 cm discurran en trayectoria recta vertical antes del
primer codo.

¡Y muy importante! Cuando en la misma cocina se instalen la campana extractora y un

calentador o caldera de gas de tipo atmosférico (equipos que consumen aire del ambiente
 para su combustión), debe instalarse un conmutador que detenga la campana extractora
cuando funcione el calentador o caldera, para evitar que la depresión generada por la
campana extractora pudiera producir una mala combustión por falta de aire o genere
revocos de los productos de la combustión, contaminando el ambiente con gases dañinos
(CO y CO2).

Artículos relacionados

VENTILAR SIN RENUNCIAR A LA ESTÉTICA VENTILAR SIN RENUNCIAR A LA ESTÉTICA VENTILAR SIN RENUNCIAR A LA ESTÉTICA

Construcción Consejos para un correcto Campanas de cocina

industrializada y diseño diseño de ventilación en domésticas: tipos y diseños
modular: una apuesta por naves industriales Mar 18, 2019

el diseño sostenible Jul 19, 2021

Sep 27, 2021

Acerca de S&P Síguenos

S&P da respuesta a las necesidades de ventilación para entornos domésticos, industriales, agrícolas, sector terciario,
procesos industriales y OEMs. El reto de futuro es desarrollar productos, sistemas de ventilación y recuperación de
energía con un elevado nivel de diseño y eSciencia sin renunciar a altas prestaciones y confort.

solerpalau.com

© S&P Sistemas de Ventilación SLU Contactar Aviso Legal