CAMPANAS DE EXTRACCIÓN EN COCINAS

Los vapores de la cocina se generan y dispersan en aire tranquilo, sin la

presencia de corrientes importantes, por lo que una velocidad de captura de
0,3 m/s (alrededor de 49 FPM) estaría dentro del rango sugerido (Manual de
Ventilación S&P).

Para el diseño de los conductos de extracción, se optó por una velocidad de

diseño en el rango de 5,0 a 6,0 m/s (984 a 1181 FPM aproximadamente),
según se sugiere en las referencia consultadas (ref) para el transporte de
humos, vapores y gases, previniendo de esta forma la sedimentación de
sólidos suspendidos en el flujo transportado.

Se tuvo en consideración que los difusores de impulsión de aire acondicionado

estuviesen a una distancia superior a 24 pulgadas de las campanas de
extracción de las cocinas, a fin de evitar turbulencias y corrientes indeseadas.

Debido a la naturaleza del aire transportado, el sistema de conductos de

extracción se concibió de forma totalmente independiente al resto de sistemas
de ventilación del edificio. De esta forma, se tendrá una extracción con un
ventilador único para las tres (3) cocinas del edificio principal, y otro para las
dos (2) cocinas del edificio secundario.

Para la selección de los ventiladores de extracción se tomó en cuenta la

necesidad de un equipo capaz de manejar grasa y que no tuviese un motor
coaxial, de forma tal que este último no esté inmerso en el flujo de aire.

PENDIENTE: DECIDIR SI DUCTERÍA CAMAPANAS SERÁ EN ACERO

INOXIDABLE O ACERO NEGRO
PENDIENTE: HACE FALTA ALGUNA VÁLVULA EN EL DUCTO PARA
SEPARAR CADA CAMPANA ¿?
PARA RESULTADOS:
Es importante destacar que las normativas nacionales fueron concebidas entre
la década de 1980 y del 2000. Mientras estándares extranjeros como los de
ASHRAE fueron adaptándose a requerimientos de eficiencia energética cada
vez más exigentes, las normas venezolanas mantuvieron recomendaciones
más conservadoras. Esto pudo observarse en el cálculo de los volúmenes de
aire requeridos tanto en la ventilación general como en la extracción local de
los espacios correspondientes.

Tanto para cocinas tipo isla como adosadas a la pared se siguió la

recomendación de extender la superficie de la campana 15 cm más allá de
cada arista de la cocina.

Como es previsible, los caudales de extracción en cocinas tipo isla son

superiores a los de cocinas en pared, ya que se cuenta con una cara adicional
por la cual el aire contaminado puede dispersarse.

Las rejillas para la extracción localizada de salas sanitarias se ubicaron

directamente sobre los inodoros, a fin de captar el aire contaminado lo más
cerca posible del punto de generación.

Para los locales ventilados mecánicamente se descartó la posibilidad de una

descarga libre del aire extraído, ya que en ninguno de los casos se cuenta con
espacios vecinos acordes para ello o, además, una extracción directa a través
de pared o muro sería estéticamente inaceptable para la fachada. En
consecuencia, todos requieren canalizar el aire extraído a través de conductos
para su descarga en un punto alejado.