MONTEVIDEO URUGUAY - JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013

la ruta de la lana

El lugar
del saber
La investigación en ovinos y la
aplicación de conocimiento es
cada vez mayor. Se potenciaría
con un proyecto de país que
profundice la formación
educativa en distintos niveles y
que apunte al posicionamiento
de la oveja como un objetivo
comercial, cultural y social.
O2 JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013

Redactor responsable:
Marcelo Pereira

Edición y redacción:
Amanda Muñoz

Edición gráfica y fotografía:

Javier Calvelo

Armado y diseño:
Florencia Lista
Silvana Martínez

Corrección:
Rosanna Peveroni

Ilustración de tapa:
Ramiro Alonso

Coordinación:
Agustina, María Esther, Darío y Francisco examinan el hilo de lana resultante, durante la clase de hilado a cargo de la docente Inés Remedi, en el liceo rural de San Antonio, Salto. / FOTO: JAVIER CALVELO
Amanda Muñoz
Javier Calvelo
Federico Gyurkovits
Lucía Pardo
Antonieta Giannarelli
Medio lleno, medio vacío
Investigación, enseñanza y producción ovina en Uruguay
Logística:
Alessandro Maradei
“Hace muchos años que se sabe que nuestros ovinos cuando se sitúan en buenas
condiciones alimenticias y sanitarias, el aumento productivo es realmente importan-
Distribución: te”, escribió en la edición de 1968 del Almanaque del Banco de Seguros del Estado
Martín Álvez el ingeniero agrónomo Alberto Cayssials, de la comisión de Mejoramiento Ovino del
Ministerio de Ganadería y Agricultura.
Domicilio:
Soriano 774. Montevideo. El técnico sostenía que era prematuro
propender a que todos los rebaños tuvie-
ran ovejas melliceras porque no se dispo-
Publicación premiada con el nía de reparos –montes de abrigo– ni de
Fondo Concursable para la
alimentación para que sobrevivieran los
corderos al nacer. Pero a la vez advertía
Cultura del MEC 2012 que aquellos que tenían buenas condi-
ciones de producción habían obtenido
el año anterior “más de 130% de corderos
señalados, estableciéndose un verdadero
Suplemento 4# de 5 récord nacional”. El desafío permanece
descarga gratuita en hoy, 45 años después. Durante décadas el
promedio de índice de señalada del país
www.ladiaria.com.uy
se situó en 50% y ahora ronda el 72%, pero
los técnicos afirman que se podría superar
larutadelalana@ladiaria.com.uy sin problema el 100%.
En una de las recorridas por el basal-
to, ante campos pelados, un técnico co-
mentaba: “¿Tanto trabajo cuesta plantar
unos árboles para que los animales tengan
abrigo y sombra?”. Los consejos siguen
siendo aumentar la oferta forrajera, dar
suplementos alimenticios en momentos
clave del proceso reproductivo y cuidar la
sanidad; pero es probable que en esta pri-
mavera vuelvan a morir 800.000 corderos
durante la primera semana de vida.
La investigación en el rubro es aus-
piciosa. Logró superar el vacío generado
en los 12 años del gobierno dictatorial,
que cortó el desarrollo fermental previo.
La masa crítica comienza a consolidarse
pero falta que esa incorporación de cono-
cimientos sea masiva.
Perspectivas
“En materia de política ovina no impro-
visamos, nos guiamos por el PENRO”,
aseguró el titular del Ministerio de Ga-
nadería, Agricultura y Pesca (MGAP),
Tabaré Aguerre, en el lanzamiento de la
zafra ovina 2013, realizado en Salto el 9
de agosto. Se refería al Plan Estratégico
Nacional del Rubro Ovino, creado en
2009 por el Secretariado Uruguayo de
la Lana (SUL), el Instituto Nacional de
Investigación Agropecuaria (INIA) y las
industrias frigorífica y lanera. Capturar
más demanda de lana y carne, expandir
la oferta de esos productos y mejorar la
dinámica de las cadenas cárnica y textil
fueron los tres objetivos planteados para
el período 2009-2015.
Aguerre sostuvo que “la oveja sigue
siendo la alternativa para 13.000 o 14.000
productores familiares” y que pese a la
competencia de otros rubros por los re-
cursos, la actividad ovina es elegida por
productores que han comprobado que al
intensificar y diferenciar su trabajo obtie-
nen mayor rentabilidad.
Entre las políticas implementadas por
su administración, mencionó la canaliza-
ción del Fondo de Adaptación al Cambio
Climático: se distribuirán 10 millones de
dólares entre 700 productores de la Cu-
chilla de Haedo –zona de basalto– y 600
productores de los suelos superficiales de
las Serranías del Este. Valoró que el ovino
es una de las alternativas mejor adaptadas
a la variabilidad climática y recordó su
función social: “Es la herramienta para
que miles de pequeños y medianos pro-
ductores sigan siendo productores”.
El ministro anunció que confía en
que antes de fin de año la carne ovina
uruguaya ingrese al mercado de Estados
Unidos y evaluó que otra gran oportuni-
dad sería comenzar a venderle al oeste de China,
donde hay “16 provincias musulmanas con un
hábito de consumo de carne ovina”.
Al ritmo del mercado
El PENRO tomó como base la situación productiva
de 2008-2009, cuando había en el país 9,5 millones
de ovinos, se cosechaban 39 millones de kilos de
lana y se faenaban 800.000 corderos. Para 2014-
2015 se propuso elevar el stock a 11,5 millones,
la cosecha de lana a 48 millones de kilos y la fae-
na de corderos a 1.500.000. Sin embargo, el stock
cayó (8,5 millones), al igual que la producción de
lana (que este año sería de 33 millones de kilos)
y la faena de corderos, que era el principal rubro
que planeaba desarrollar el PENRO, continúa en
800.000 cabezas.
Javier Otero, gerente del SUL, identificó dos
dificultades para el cumplimiento de esas metas: el
mercado externo y el avance de la agricultura. Dijo
que la crisis europea redujo significativamente la
compra de lanas y que descendió el precio mun-
dial de la fibra. Manifestó que “la agricultura copó
las mejores tierras y el ovino se ha ido replegando
y está en las peores”, y no tiene posibilidades de
competir con los precios que paga la agricultura.
Otero confió en la reactivación del mercado
europeo y especialmente en la apertura del mer-
cado estadounidense y del oeste asiático. Para
amortiguar la dependencia externa, el PENRO
proponía incrementar el consumo interno de car-
ne ovina, pero Otero advirtió que eso no es viable
en los hechos, porque los mejores precios están
en el exterior.
Los técnicos plantean que el ovino puede ser
tan competitivo como los rubros que lo han des-
plazado y que para aprovechar su potencial hay
que hacer buenos manejos. “No hay gente para
trabajar”, comentan varios productores, pero hay
jóvenes que se están formando en diferentes ni-
veles y tienen ganas de hacerlo, incluso de traba-
jar con ovinos sabiendo que en la agricultura les
pagan más.
En esta entrega nos aproximamos a la labor de
algunas instituciones educativas y de investigación.
Como siempre, esperamos recibir sus comentarios
y sugerencias a larutadelalana@ladiaria.com.uy. ■

Crecer y entender
Investigadores contemplan cambios en el mapa ovino y confían en las respuestas que puedan implementarse
Cruzando la avenida Garzón y frente al monumental edificio construido en 1909,
para formar ingenieros agrónomos, peritos agrónomos y capataces rurales, se
encuentra el Departamento de Producción Animal y Pasturas de la Facultad de
Agronomía de la Universidad de la República (Udelar). Luego de atravesar una
estrecha escalera fue posible llegar al salón donde un grupo de siete docentes
de Agronomía y de Veterinaria terminaba de coordinar su trabajo de campo. Una
amplia mesa de trabajo y un pizarrón con números y datos indescifrables para
quien no está en el tema eran parte del ambiente. La charla fue surgiendo y entre
reseña de proyectos y planteo de situaciones, comentaban y bromeaban entre
ellos como buenos conocidos.
Los docentes expusieron dos proyec- la Facultad de Agronomía están en el
tos que permiten observar la interac- norte. Nosotros tenemos mucha investi-
ción de la investigación con el mundo gación realizada, pero en otro contexto”.
productivo. La facultad tiene majadas en las estacio-
Raquel Pérez Clariget, Álvaro Ló- nes experimentales de Paysandú, Salto
pez y Gabriela Zanotta trabajan en el y Bañado de Medina (Cerro Largo). Las
departamento de Producción Animal jornadas en el CRS buscarán conocer
de Agronomía y en octubre desarrolla- las demandas de los productores con el
rán tres jornadas con productores ove- objetivo de instalar un núcleo de ovejas
jeros de Canelones, como parte de un en esa unidad. Trabajarán complemen-
proyecto de extensión universitaria. El tariamente con la Facultad de Veterina-
propósito es fortalecer los vínculos del ria, que tiene un campo experimental
Centro Regional Sur (CRS) de la Facultad en el noreste de Canelones (Migues),
de Agronomía –ubicado en Progreso, Ca- con el INIA y con el Secretariado Uru-
nelones– con productores familiares que guayo de la Lana (SUL). Destacaron que
tienen pequeñas majadas. Explicaron la Facultad de Agronomía aportará en
que, sorprendentemente, el stock ovino mejoramiento genético ovino, que es
de Canelones es el que ha tenido el ma- uno de sus pilares.
yor aumento proporcional y sistemático Los predios en esa zona tienen un
en los últimos 10 años. “Predominan la promedio de 30 hectáreas, cuando el
producciones hortícolas y frutícolas, que promedio del país es de 360. “Estamos
vienen decayendo. Canelones tiene una acostumbrados al sistema extensivo y
población avejentada para la que no es esto nos va a permitir un manejo mucho
tan fácil trabajar la tierra”, analizó Zanotta, más individual. Los productores tienen
que además de agrónoma es productora incorporado el cuidado de la oveja pre-
en Canelones. También en Montevideo parto, en el parto y posparto; en potreros
rural hay más personas que adquieren grandes eso no es tan fácil, acá se puede
pequeños lotes de ovinos. “Está la pre- exigir otras cosas porque son sistemas
ocupación por crecer, por entender que intensivos”, dijo Pérez. Para evitar el abi-
esto puede serles útil. Para el stock na- geato, los productores encierran a los
cional los números no son significativos, ovinos durante la noche. Zanotta afirmó
porque nuestras majadas están en el nor- que existe una “lógica de la producción
te del país, pero es muy importante para familiar”, que los suelos tienen buena
mantener un capital social”, dijo. Seña- productividad y suelen sembrarse pra-
laron la incidencia de planes ovinos del deras y leguminosas. “Podemos hacer
Ministerio de Ganadería, Agricultura y cruzamientos; probemos qué razas
Pesca y el trabajo del Instituto Nacional podemos usar para que estos sistemas
de Investigación Agropecuaria (INIA) tengan la mayor producción de carne
desde su sede en Las Brujas (Canelones), por hectárea del país; estoy convencida
de la Comisión Nacional de Fomento Ru- de que lo podemos hacer”.
ral y de las intendencias.
Aseguraron que están ante un de- Programación fetal
safío: “Todas las fortalezas de ovinos de Andrea Álvarez y Mariel Regueiro, do-
FRISONA MILCHSCHAFF
Origen: en 1990 fue introducida en Uruguay por el INIA.
Originaria de Frisia (Alemania), donde fue seleccionada por su
aptitud lechera desde hace más de 500 años.
Propósito: leche y prolificidad en forma secundaria.
Pelaje: vellón voluminoso, de alto rendimiento, fuerte y de buen
largo de mecha y resistente al lavado. No tienen lana en la cola,
por lo que no se les corta. Finura de 30 a 35 µ.
Peso: corderos precoces y de carne magra. Bien alimentados,
los machos pesan de 100 a 150 kg y las hembras de 60 a 90 kg.
Cabeza: fuerte, sin lana, cubierta de un vello corto y suave.
Mucosas de color blanco rosado. Sin cuernos en los dos sexos,
aunque los machos pueden tener “tocos o tacos” de hasta 2,5
cm. Orejas finas, de buena movilidad, dirigidas hacia delante.
Cuello robusto, musculoso, bien cubierto de lana.
Patas: musculosas, con huesos fuertes, cubiertas de lana hasta
el codo en los miembros anteriores y hasta el garrón en los
posteriores. Pezuñas fuertes (pueden ser pigmentadas o no).
Presencia en Uruguay: menos de 1%.
JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013 O3
centes de Agronomía, y Rodolfo Unger- ovinos en el país y se morían entre tres
feld y Aline Freitas de Melo, de Veterina- y cuatro millones de corderos durante
ria, completaban el equipo reunido. El la primera semana de vida.
concepto de programación fetal se basa Freitas se centra en cómo el víncu-
en que los eventos que ocurren durante lo madre-cría puede afectar de distinta
la vida fetal pueden tener consecuencias manera a las hembras o a los machos,
en la vida adulta. Pérez reseñó: “Un in- “basado en una teoría evolutiva de
vestigador de la Facultad de Veterinaria, que las madres en peores condiciones
Alejandro Bielli, fue el primero del grupo nutricionales tienden a invertir más
uruguayo en pensar que podíamos estar en crías que tienen menor costo, que
condicionando el futuro reproductivo serían las hembras, que nacen con me-
de las majadas. Nuestras majadas están nor peso y consumen menos alimento”,
sobre campo natural y en esta época te- puntualizó.
nemos la crisis invernal de las pasturas,
por lo tanto las madres que están ges- Clima de investigación
tantes hoy están pasando una subnu- “La Universidad de la República cubre
trición que puede ser más grave o más toda la cadena”, aseguraron. Menciona-
moderada dependiendo del año y de los ron en ese sentido los trabajos en cor-
manejos que se hagan”. En 2000 Bielli y dero pesado desarrollados por Bianchi
Pérez estudiaron en Australia cómo la en Paysandú y el tambo ovino a partir
subnutrición “afecta el número de cé- de la majada Milchschaf de la Facultad
lulas sertoli en el testículo; eso puede de Veterinaria en Migues.
implicar que haya menor cantidad de Pérez atestiguó que cuando estu-
espermatozoides”, dijo la docente. diaba, en la década de 1970, las únicas
“Hoy estamos evaluando si la ofer- variables que se medían eran el peso
ta de forraje de campo natural puede de los corderos al nacer y el intervalo
afectar la reproducción y la producción de partos. Detalló que hoy se registran
de carne. El número de células muscu- comportamientos durante las 24 horas,
lares que tenemos los animales es fijo se evalúan metabolitos, hormonas, ge-
al momento de nacer o en la primera nes y células, que a la vez se piensa en es-
semana de vida; después los músculos trategias para mejorar la alimentación y
crecen, pero lo hacen porque cada una se evalúa cómo funcionan los paquetes
de las células se agranda, por síntesis de tecnológicos en diferentes condiciones
proteínas, pero no porque aumente el de producción.
número de células. En calidad de carne López aportó: “Yo tengo casi 30
es importante el tejido adiposo intra- años en la Udelar y nunca tuvimos las
muscular porque da más terneza, en posibilidades para investigar como las
animales nacidos de madres que pasan que tenemos hoy”. Resaltó el aumento
subnutrición durante la gestación apa- del financiamiento de la Udelar y la
rentemente la lipogénesis es diferente y creación de la Agencia Nacional de In-
por lo tanto no solamente podría estar vestigación e Innovación. Pero además
afectada la cantidad de carne que está los investigadores destacaron la sinergia
produciendo sino la calidad. Si demos- entre las instituciones.
tramos que esto tiene impacto tenemos Pérez propuso profundizar la inves-
que empezar a buscar las alternativas”, tigación hacia otras áreas. “Ahora que te-
sentenció Pérez. nemos una masa crítica un poco mejor,
Andrea Álvarez trabaja el impacto deberíamos estar pensando en empezar
de la subnutrición sobre el desarro- a dar saltos cualitativos. No solamente
llo del feto y para ello está evaluando se trata de trabajar en cómo somos más
herramientas de diagnóstico. Reguei- eficaces en la producción y lograr me-
ro y su equipo controlan durante las jores mercados, sino en desarrollar tec-
24 horas los comportamientos de las nología. Somos un país de producción
ovejas y sus corderos en los potreros; animal, ¿no seremos capaces de generar
dijo que el tema de la mortalidad de productos per se? Si no te sirve nuestra
corderos le atrae desde que era estu- carne, ¿no te servirá nuestro chip, nues-
diante, cuando había 26 millones de tro lector de caravanas?”. ■
OVINOS EN LA PRENSA
BOSQUE DE LANA prendas de lana “son de alta calidad, duran
muchos años y cuando ya no sirven son muy
Ése es el tema de la edición 2013 de la muestra
fáciles de reciclar, y al final de su vida útil son
Viva la lana, organizada por Manos del Uru-
biodegradables”. ■
guay con el objetivo de promocionar la fibra.
Se instaló en Punta Carretas Shopping desde el
HABLANDO DE JABALÍ
2 al 18 de agosto y volverá a presentarse en la
Expo Prado 2013. Es, literalmente, un bosque En el lanzamiento de la zafra ovina los produc-
de lana. Cuatro árboles, un río y una catarata tores plantearon la problemática del abigeato
construidos con lana en diferentes estados y de los predadores como los perros sueltos.
–vellón, top e hilada– son el hábitat de aves, “La amenaza es el abigeato, pero sobre todo
patos, mariposas, peces, ardillas, arañas, hor- los predadores: el jabalí, perros sueltos. Te-
migas, lombrices, ovejas, búhos, un jabalí, un nemos que trabajar”, reconoció el ministro
yacaré y una rana, entre otros animales, todos de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré
confeccionados con lana. Se incluyeron dife- Aguerre. Anunció que existe disposición del
rentes técnicas: croché, dos agujas, telar, filtro y Ejército Nacional para trabajar en exterminar
tejidos planos. Su armado insumió más de dos a los jabalíes en determinados puntos, en co-
meses y trabajaron cerca de 60 personas, entre ordinación con las instituciones locales. Con
ellos artistas, diseñadores y artesanos. respecto a los perros sueltos, dijo que será
Cecilia Lalanne, diseñadora de Manos necesario “enfrentarse con las corporacio-
del Uruguay, resaltó que la lana se extrae de nes de gente que piensa en el cuidado de los
ovejas que viven en un entorno natural y en animales domésticos; esa batalla la tenemos
el proceso no se las lastima. Aseguró que las que dar”. ■
 O4 JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013
Trabajo de hormiga
Estrategias del INIA para que sus investigaciones “no queden en las experimentales”
El Instituto Nacional de Investiga-
ción Agropecuaria (INIA) trabaja
con ovinos desde el momento de su
creación, en 1990. El rubro cambió
bastante desde entonces: el stock
nacional se redujo a la tercera parte,
aumentó la demanda de lanas finas
y la carne pasó a ser una alternativa
importante. La institución se puso al
día. “Especialización, intensificación,
diferenciación y agregado de valor
al producto” son cuatro conceptos
que guían el trabajo del Programa
Nacional de Producción de Carne y
Lana del INIA, explicó su director,
Fabio Montossi.
En 2003 el instituto entendió que debía
“acompasar el sistema de producción
con la genética y el mercado”, y resolvió
desarrollar tres grandes líneas de tra-
bajo que se aplicaran a los diferentes
sistemas productivos del país.
Lanas finas y ultrafinas
Para el sistema extensivo, predomi-
nante en los suelos de basalto donde
el ovino es la principal actividad pro-
ductiva, el INIA propuso desarrollar la
producción de lanas finas (menores
a 19 micras) y superfinas (menores
a 15,6 micras). En 1998 había creado
el proyecto Merino Fino del Uruguay
en conjunto con la Asociación Rural
del Uruguay (ARU) y el Secretariado
Uruguayo de la Lana (SUL). En 2010
se conformó el Consorcio Regional
de Innovación de Lanas Ultrafinas
del Uruguay (CRILU), integrado por
el INIA, la Sociedad de Criadores de
Merino Australiano, las cinco indus-
trias topistas y 43 productores. En la
estación experimental de Tacuarembó
el instituto tiene su núcleo genético;
los productores aportaron un capital
inicial y reciben materiales genéticos
para mejorar sus majadas.
Montossi valoró que en 1998,
cuando comenzó el Merino Fino del
Uruguay, se producían 40.000 kilos de
lana fina y que ahora, según cálculos
de la industria, se generan 2,5 millones.
Agregó que en ese proceso incidió que
a partir de 2002 los industriales comen-
zaron a pagar la lana por su diámetro,
mientras que antes lo hacían por raza
y compraban al mismo precio una fi-
bra Merino de 18 micras que una de
23. Subrayó que “el pago del producto
por calidad fue un cambio radical en la
ovinocultura nacional” y que ámbitos
como el CRILU permiten la negocia-
ción entre productores e industriales.
Carne y lana
En sistemas de ganadería semiexten-
siva, en los que el ovino comparte los
1907 Inicio de cursos
1905 Comienzan los en la Facultad de
estudios de Veterina- Agronomía. Un año
ria en la Universidad después, se convierte
de la República, como en Instituto Nacional
rama anexa a la Fa- de Agronomía y pasa
cultad de Medicina. a depender del Minis-
terio de Industrias.
predios con otras producciones (vacu-
nos, agricultura, forestación), el INIA
sugirió obtener lana más fina e incre-
mentar la producción de carne ovina.
Para ello comenzó a hacer cruzamien-
tos de Corriedale con Merino Dohne,
una raza que se introdujo al país en
2003 y que da carne de buena calidad
y lana fina. Los resultados fueron exito-
sos y se difunden en jornadas con pro-
ductores, seminarios y publicaciones.
Además, el INIA firmó un contrato con
Central Lanera y subsidia a los produc-
tores para que compren carneros a un
precio accesible.
Mejora genética
La tercera línea está dirigida a los sis-
temas intensivos, en los que el ovino
compite con los rubros de mayor renta-
bilidad (lechería y agricultura), y allí se
propuso desarrollar biotipos prolíficos.
Para tener mayor aceptación el INIA
implementó dos iniciativas. Introdu-
jo al país las razas Finnish Landrace y
Frisona Milchschaf para cruzarlas con
Corriedale e incentivar la obtención de
mellizos. “Esos cruzamientos cambian
radicalmente la productividad” y hay
numerosos casos de corderas de seis
meses que tienen 120% de índice de
señalada. Esos materiales prolíficos
están siendo utilizados en sistemas
demostrativos en el centro de experi-
mentación del SUL en Cerro Colorado
(Florida) desde hace dos años.
Contemplando que los criadores
de razas puras podían oponer resisten-
cia al cruzamiento, el INIA extendió la
otra propuesta: mejorar la prolifici-
dad dentro de la propia raza. Mon-
1911 Creación de las 1914 Se crea el
Estaciones Agronó- Instituto Fitotécnico
micas en Paysandú, y Semillero Nacional
Salto y Cerro Largo, La Estanzuela, en
para la enseñanza, Colonia.
investigación y
producción industrial
agropecuaria.
Fabio Montossi durante la entrevista. / FOTO: JAVIER CALVELO
tossi destacó que hace ocho años que
trabajan en ese sentido con cabañeros
de Corriedale, Merino, Ideal, Texel,
Merilin y Romney, y que en 2014 lo
harán también con Poll Dorset y Fri-
sona Milchschaf. A nivel de cada raza
les entregan a diferentes cabañeros
animales evaluados genéticamente.
“Generamos los DEP, que es la Dife-
rencia Esperada de la Progenie. A par-
tir del conocimiento de la genealogía
y de las herramientas de registración
–sexo, peso del cordero al nacer, peso
al destete, peso en el momento de la
esquila, resistencia de parásitos gas-
trointestinales, peso del vellón, largo
y diámetro de la fibra, resistencia, el
área del ojo del bife– armamos índices
que incorporan el valor pesos (cuán-
to cuesta producir la carne o la lana
y lo que se paga en el mercado). Eso
permite clasificar a un reproductor de
acuerdo al dinero que se espera que
genere”, detalló. Esa información es
creada por el INIA junto con el SUL
y permite que las cabañas vendan a
los productores comerciales anima-
les superiores, basándose en datos
objetivos y no en una evaluación fe-
notípica.
Impactos
Montossi manifestó que se está cons-
tatando que se va por el camino co-
rrecto, porque durante muchos años
fueron “contra la corriente”. “Elegimos
el camino largo: seguir trabajando y
mostrando la tecnología, y de a poco
ir incorporando a los actores para que
la fueran probando. Empezamos con
aquellos que eran más proactivos, que
1925 El Instituto de
Agronomía y las Esta-
1916 La Universidad ciones Agronómicas
del Trabajo del pasan a formar parte 1935 Se crea la
Uruguay (UTU) crea de la Universidad de Comisión Honoraria
las escuelas agrario- la República. de Mejoramiento
industriales. Ovino (Ministerio de
Ganadería).
POLL DORSET
Origen: Australia entre 1937 y 1954,
resultado de la combinación de Dorset
Horn con razas mochas como Corriedale.
Introducida en Uruguay en 2002.
Propósito: carne de calidad, sin exceso
de grasa, pero también lana fina.
Produce muchos kilos de carne en poco
tiempo. Es mellicera.
Pelaje: vellón denso, de lana corta
y blanca, libre de fibras coloreadas y
kemps, promedia los 3,5 kg por animal y
en corderos se obtienen 2 kg de lana de
vellón. Diámetro promedio de 30 µ.
Peso: su peso vivo varía entre 140 y
160 kg en los carneros. Gran carcasa a
temprana edad (40 kg en tres meses), lo
que significa carne muy tierna. Pueden
exceder los 100 kg a los 12 meses.
Cabeza: sin cuernos, piel rosada en
mucosas y piel blanca libre de lana.
Patas: cortas, casi libres de lana.
Presencia en Uruguay: menos de 1%.
estaban dispuestos a hacer un cambio.
Es un proceso de hormiga que se va
generando sobre la base de mostrar el
producto, y de la confianza. Uno puede
decir: ¿por qué esto lo están abordan-
do tan tarde? Pero capaz que son los
tiempos que tenían que tomarse. Lo
importante fue no jugarnos a una sola
cosa sino mostrar que había un menú
de opciones para cambiar la ovinocul-
tura nacional”.
Con respecto a la investigación
resaltó que hay un clima favorable y
mencionó que a fines de mayo se rea-
lizó el primer ateneo de los investiga-
dores del área ovina, organizado por el
SUL y el INIA, en el que participaron
técnicos de esas instituciones y de las
facultades de Veterinaria y Agronomía
de la Universidad de la República, de la
Universidad de la Empresa, del Labo-
ratorio Tecnológico del Uruguay y del
Instituto Nacional de la Carne.
Montossi no considera que haya
un proyecto país respecto del ovino.
“Creo que hay un acuerdo entre las par-
tes de que hay que orientar los cuatro
conceptos –especialización, intensifi-
cación, diferenciación y agregado de
valor al producto–, pero todavía no lo
transformamos en una estrategia país,
para ir rápido hacia ese objetivo”.
Opinó que una forma de acelerar
el proceso podría ser generar algún
tipo de ayuda para pequeños y media-
nos productores que vivan del ovino:
“Pueden ser estrategias de incentivo
para que la conversión de un produc-
to que se adecue al mercado tenga el
tiempo necesario para mantener a la
oveja o a ese productor”. ■
1961 Se reorganiza el
Instituto Fitotécnico
La Estanzuela, que
1955 La Facultad de amplía sus cometidos
Veterinaria compra el a los rubros ganade-
campo experimental ros, con énfasis en su
en Migues. base forrajera.

Puede rendir más
Con Gianni Bianchi, sobre corderos pesados y la producción agropecuaria uruguaya
El reciente anuncio de que antes de
fin de año Uruguay podrá exportar car-
ne ovina al mercado estadounidense
aumenta las perspectivas de desarrollo
del rubro pero a la vez despliega desa-
fíos. “Sigo sosteniendo que no tenemos
hoy la cantidad ni, sobre todo, la cali-
dad del cordero que Estados Unidos les
compra a los australianos, partiendo de
la base, claro está, de que se está pen-
sando en volúmenes significativos que
realmente pretendan tener impacto en
el país”, escribió Gianni Bianchi el 12
de agosto.
Bianchi es ingeniero agrónomo y
docente en la Estación Experimental
Mario Alberto Cassinoni (EEMAC)
que la Facultad de Agronomía de la
Universidad de la República tiene en
Paysandú. Es referente en el tema de
producción de corderos pesados, una
línea de investigación desarrollada en
la EEMAC durante diez años, desde
1997.
“Esquemáticamente se puede decir
que los corderos nacen en la primavera
y se venden recién a fines del invierno
siguiente. El único requisito es que no
corten los dos incisivos centrales, que
ocurre al año de edad, y ése es el famo-
so cordero pesado uruguayo. Pero por
más que digan que es de calidad, no
compite con un cordero australiano o
neozelandés, porque el que ellos pro-
ducen no tiene más de cuatro meses
y medio de edad y tiene un peso muy
alto”, afirmó.
Los corderos pesados uruguayos
pesan al ingresar al frigorífico entre 34
y 36 kilos (vivos). Bianchi señaló que
Estados Unidos demanda de Australia
y Nueva Zelanda corderos con 24 kilos
de carne -para lo que tienen que pesar
más de 50 kilos vivos- y sin exceso de
grasa. “Uruguay no puede hacerlo por-
que produce carne a partir de la raza
mayoritaria, que es Corriedale, o de
Merino o Ideal, y una parte muy menor
a partir de razas carniceras y sus cruzas.
La madre de los corderos australianos
es Merino Australiano, una raza cien
por ciento lanera, pero el padre es una
raza carnicera; con eso están compi-
tiendo en el mundo”.
Corderos potenciados
El equipo de investigadores de Paysan-
dú partió de un trabajo que había co-
menzado la Facultad de Veterinaria.
Propusieron producir un cordero dis-
tinto al que promovió el Secretariado
Uruguayo de la Lana (SUL) desde 1996.
Decidieron basarse en razas carniceras,
aprovechar el potencial de los campos
de la zona de influencia de la EEMAC,
donde las pasturas tienen un buen
rendimiento, y generar un cordero
de contraestación. “Si la mayoría de
los corderos se produce en octubre y
1963 Creación de la
Escuela Agraria La 1966 Se crea el Secre-
Carolina (UTU). tariado Uruguayo de
la Lana.
noviembre, hay que generar tecnolo-
gía para tenerlo en marzo, abril”, dijo
Bianchi y subrayó que eso permitiría
al país tener una presencia sostenida
en el mercado.
La raza del padre depende del mer-
cado, sostuvo. “Para venderle a Estados
Unidos tendría que ser Poll Dorset, por-
que es una raza de excelente velocidad
de crecimiento y muy magra; es un ani-
mal mucho más eficiente en depositar
un kilo de músculo que en depositar
un kilo de grasa: deposita grasa a eda-
des muy avanzadas. Pero si ese animal
lo producís para el mercado europeo,
no lo terminás nunca más porque la
Unión Europea quiere un cordero con
18 kilos de carcasa –tiene que pesar 36,
38 kilos en el establecimiento– y con
determinado grado de engrasamiento.
Un Poll Dorset está flaco con ese peso,
una cruza Southdown o Cara Negra es
ideal. Esa información no estaba en el
país. Hoy está disponible, la generamos
nosotros”.
Con financiamiento del Ministe-
rio de Ganadería, Agricultura y Pesca
(MGAP), la EEMAC firmó un convenio
con Central Lanera y con el frigorífico
San Jacinto para validar esa tecnología a
gran escala. En 18 establecimientos en-
carneraron 5.000 ovejas con machos de
razas carniceras durante tres años. “Los
resultados fueron buenísimos, de los
18 establecimientos en 15 pasó lo que
efectivamente decía la investigación
y en los otros tres no pasó porque no
dependía de la investigación, sino del
manejo del productor”. Luego, median-
te otro proyecto del MGAP difundieron
la validación en 18 cooperativas.
Límites de la productividad
Bianchi comentó que los estableci-
mientos con los que se trabajó con-
tinúan aplicando la tecnología, pero
no se ha extendido lo deseable. Lo
atribuye a varias causas. Indicó que
no hay estímulos para que se produz-
can esos corderos porque los frigorí-
ficos no pagan más por ellos, pese a
las propiedades de la carne y a que se
producen fuera de la zafra. Sostuvo
que como Brasil, que es el principal
comprador de carne ovina uruguaya,
paga más por el cordero entre setiem-
bre y diciembre, a los frigoríficos de
Uruguay -muchos de los cuales per-
tenecen a grupos brasileños- no les
interesa tener un ritmo constante de
faena. Reprochó, al igual que lo mani-
fiestan los productores ovejeros, que
los frigoríficos priorizan la carne vacu-
na, que les resulta más rentable.
Pero esa preferencia por el vacuno
existe también en el campo, observó.
Aseguró que, salvo excepciones, los
ovinos están en las peores tierras, por-
que las mejores se reservan para los
1987 Primeros liceos 1989 Se aprueba la
rurales. Nueve años ley de creación del
después el plan de Instituto Nacional de
estudios incorpora las Investigación Agrope-
Actividades Adapta- cuaria (INIA).
das al Medio.
Gianni Bianchi.
/ FOTO: JAVIER CALVELO
1990 INIA introduce
a Uruguay la raza
Frisona Milchschaf.
vacunos. “La pastura es mala palabra
para el ovino”, graficó. La alimentación
es clave: “Un cordero podría tener una
velocidad de crecimiento de 200, 250
gramos por día, y crece a tasas inferio-
res a 100, 80, 90 gramos por día”. Otra
gran limitación es, a su entender, la baja
incorporación de tecnología que hacen
los productores ganaderos.
De la teoría a la práctica
“Paradójicamente, Uruguay tiene muy
buenos técnicos en ovinos, pero si ves
el sistema de producción predomi-
nante y agarrás cualquier indicador
tecnológico, estamos lejísimos del
potencial de la especie”, sostuvo. Se
refirió al porcentaje de señalada: “Es
una vergüenza nacional que Uruguay
necesite casi dos ovejas para tener un
cordero al año”.
Apreció que el sector lanero haya
incorporado algo más de tecnología,
como la esquila preparto, el acondi-
cionamiento de lana, la importación
genética para afinar la lana. Igualmen-
te, recalcó que, a diferencia de otros
sectores agropecuarios del país, la
ganadería extensiva no demanda
tecnología. “Hay un paquete tecno-
lógico de relativamente bajo costo que
no se adopta porque los productores
no contratan técnicos. Hay algunos
productores de punta que la adoptan
y los resultados están a la vista, pero
el grueso de los productores no lo
2002 Introducción de
la raza Poll Dorset en
1996 Se crea el Plan Uruguay.
Agropecuario.
JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013 O5
hace”. Esbozó una explicación: “Hay
una concentración muy grande de tie-
rra y de semovientes en este país. Más
de 70% de los productores pecuarios
tiene menos de 200 hectáreas, quie-
re decir que 30% tiene el resto de la
superficie ganadera, y así como tie-
ne la tierra también es dueño de las
vacas y de las ovejas. El productor no
demanda tecnología porque está có-
modo. Tiene 4.000, 5.000, 6.000, 7.000
hectáreas, en general es ausentista –no
vive en su predio– y cuenta con una
mano de obra que no está capacitada y
que tampoco está bien remunerada”.
Establishment
“En los congresos de la Federación Ru-
ral (FR) nunca hay una reivindicación
tecnológica, nunca hay un mea culpa
de lo mal que producimos y las que-
jas son siempre las mismas: el atraso
cambiario, el precio y el costo país son
los caballitos de batalla de la FR y de la
Asociación Rural del Uruguay. Nunca
escuché una crítica que planteara cómo
puede ser que en un país ganadero 50%
de los veterinarios trabajen con peque-
ños animales y 80% de los agrónomos
estén vendiendo insumos y contando
lagartas en el caso de la soja”, dijo.
Bianchi mencionó la influencia de
intereses en las instituciones. Comentó
que en 1994 se desarrolló en Uruguay
el Congreso Mundial de Merino Fino
y que todos los referentes extranjeros
anunciaron que los mercados mundia-
les demandarían lanas finas. Destacó
que, pese a eso, se continuó promo-
viendo el despliegue del Corriedale,
que a su entender no es una raza de
doble propósito porque su diámetro
promedio mide casi 30 micras. Acusó
que “en el SUL durante mucho tiempo
mandaron los cabañeros Corriedale” y
dijo que eso limitó las posibilidades de
que la institución desarrollara investi-
gaciones de corderos pesados con razas
carniceras: “¿Cómo te voy a dejar que
investigues algo que atenta contra mis
intereses?”, cuestionó.
Bianchi sostuvo que en ovinos
no ha habido una política estatal: “Sí
la tuvo el vacuno, la lechería, el arroz,
pero no la tiene la oveja, nunca la tuvo”,
afirmó. Confió en que se pueda cam-
biar la realidad, pero para eso el Estado
tiene que definir políticas y priorizar
el fin social común, aunque tenga que
enfrentarse a grandes intereses. “El
techo del ovino está lejísimos”, dijo y
valoró que se trata de una oportunidad.
Sostuvo que invirtiendo en genética,
en alimentación, en riego y teniendo
personal capacitado para manejar el
predio se puede producir entre 800 y
1.000 kilos de carne por hectárea, y que
con esos valores se podría competir in-
cluso con la soja. ■
2004 Creación de la
Sociedad de Criadores
de Frisona Milchschaf 2009 Elaboración de
del Uruguay. los objetivos del Plan
Estratégico Nacional
del Rubro Ovino.
 O6 JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013

exposición y todos vendidos; lo que ne buen rendimiento de las praderas.

Primeros lazos recaudan lo invierten en tops.

Enseñanza de conocimientos ovinos en liceos rurales
Grupos de adolescentes de 14, 15 y 16 años hablan de encarnerada, identifican el
sexo de animales, aprenden a esquilar, a hilar y teñir la lana. Entre chistes, risas
y trabajo los alumnos de los liceos rurales toman contacto con el mundo ovino a
partir de las Actividades Adaptadas al Medio (AAM).
En Uruguay hay 16 liceos rurales que
funcionan en el ámbito del Consejo de
Educación Secundaria (CES). Dos de
ellos, el de San Antonio (departamento
de Salto) y el de Villa del Rosario (Lava-
lleja), desarrollan proyectos con ovinos.
Las AAM se extienden durante el ciclo
básico y con una carga horaria de tres
a seis horas semanales. Los docentes
proponen un proyecto a la dirección;
si recibe el visto bueno, es elevado a la
inspección del CES, que es el organismo
encargado de aprobarlo. Los dos liceos
visitados desarrollan además proyectos
de huerta, confección y cría de pollos.
Lana rústica
San Antonio está a 40 kilómetros de la
capital salteña y tiene una población
de 1.700 personas. El proyecto de lana
rústica es implementado desde 2004
por Inés Remedi, una de las adscriptas
del liceo. En 2012 desarrolló también
un proyecto de producción ovina que
incluyó talleres de inseminación, se-
lección ovina y cría de corderos con
técnicos del Secretariado Uruguayo de
la Lana (SUL) y veterinarios de la zona,
así como visitas didácticas a estancias.
En ambos proyectos los alumnos asis-
ten a una jornada de esquila y con el
de lana han visitado la planta industrial
de la ex Paylana.
Agustina, María Esther y Pamela,
que habían cursado el año anterior,
enumeraron lo aprendido: introduc-
ción del ovino al continente, taxono-
mía, dentición, condición corporal,
selección, mejoramiento genético,
razas, cruzas. Fueron estos últimos
temas los que más les gustaron, pero
rescataron también la importancia del
trabajo con lana rústica: “Convivimos
con estas cosas y cuando vemos una
manta no tenemos ni idea de dónde
salió; acá vemos todo el proceso, desde
la esquila y el cardado hasta el lavado.
Parece que es muy fácil hacer una man-
ta, pero muchas veces no se sabe todo
lo que hay detrás”.
Remedi comentó que si bien los
alumnos adquieren conocimiento de
todo el proceso, “trabajamos a partir
del top porque no tenemos espacio y
comodidad para hacer el lavado, sacu-
dido, despuntado y cardado”. En 2009 el
liceo solicitó un salón para las AAM y
todavía lo espera; las ruecas y los telares
no tienen lugar fijo y muchas veces los
estudiantes deben hilar en el patio. Han
incursionado en el teñido con produc-
tos naturales –marcela, té, arándanos,
moras–, aunque de manera limitada
por la falta de espacio. Los estudian-
tes mostraron las mantas y jergones
que habían elaborado, que estaban en
A las tres chicas se sumaron Fran-
cisco, Darío, Estefani y Camila, quienes
mostraron sus destrezas en el hilado y
sobrehilado, rompiendo estereotipos
de género. Ninguno dijo que seguiría
trabajando con lana, algunos se pro-
yectaban como veterinarios.
El liceo fue fundado en 1997 y tiene
450 alumnos. La directora, Isabel Del-
gue, la adscripta y profesora de AAM
Roxana Menoni y Remedi contaron
que asisten alumnos de 45 kilómetros
a la redonda. El trayecto también es la-
borioso: un ómnibus mantenido por la
comunidad inicia un recorrido a las 5.30
para que los alumnos de los lugares más
lejanos estén a las 7.30 en el liceo, donde
se les sirve desayuno y almuerzo.
Invernada de corderos pesados
Villa del Rosario queda a 20 kilómetros
de Minas y tiene una población de cer-
ca de 800 personas. El liceo fue fundado
en 1988 en un predio de 14 hectáreas;
acuden alumnos de 40 kilómetros a la
redonda, que para llegar a clase a las
ocho de la mañana salen de sus casas
cuando todavía está oscuro, algunos
incluso van a caballo o en moto hasta
el lugar por donde pasa el ómnibus.
También almuerzan en el liceo.
El proyecto de ovinos de AAM co-
menzó a dictarse hace 13 años y está a
cargo de la profesora de Biología Gabrie-
la Aviotti. Inicialmente trabajaban con
los corderos desde su nacimiento, pero
como el liceo no cuenta con personal
en verano tenían que dejar la majada
a cargo de padres de alumnos. En 2012
se asociaron con la Sociedad Agrope-
cuaria de Lavalleja para invernar ovi-
nos, como lo hacen otros productores de
las sierras del este. Aviotti y la directora,
Nancy Marichal, explicaron que en el
sur de Lavalleja, donde está ubicado el
liceo, están los suelos con mayor índi-
ce Coneat del departamento y se obtie-
Paula, una de las alumnas del grupo de
tercer año que desarrolla el proyecto,
resumió que tienen 50 corderos y cobran
por lo que engordan los animales desde
que los reciben hasta que los entregan,
en noviembre, cuando son enviados al
frigorífico con el certificado de corderos
pesados del SUL. Antes de eso, se es-
quilan en el liceo. Las razas son cruzas,
Corriedale con Ideal. Lo que recaudan
se invierte en el liceo.
Nicolás, otro alumno, explicó que
plantaron trébol rojo, festuca, alfalfa,
trigo, y acompañaron a La Ruta de la
Lana a hacer la recorrida. Trabajaron
la presupuestación forrajera: cuán-
to producía una pradera y cuántos
animales podía soportar. “Aprenden
a invernar, a esquilar, dan tomas, pe-
san a los animales, los curan si tienen
bichera”, destacó Aviotti.
El liceo de Villa del Rosario tiene has-
ta cuarto año. En 2011 se creó allí el ba-
chillerato agrario del Consejo de Educa-
ción Técnico Profesional (ex UTU). Rony,
de Barriga Negra, Robinson, de Carapé, y
Mateo y Emanuel, de Minas, son alum-
nos de tercero de bachillerato. Robinson
contó que no seguirá estudiando porque
no le gusta y aseguró que continuará
trabajando en el campo. Rony dijo que
concurrirá a la Facultad de Veterinaria y
los otros calcularon que tal vez seguirían
estudiando. Varios de ellos ya trabajan
en actividades del campo, como alam-
bradores, esquiladores y en cualquier
otra tarea. Al igual que lo manifestaban
las docentes de San Antonio, en el sur
también se observa la tentación de las
opciones laborales que restan horas de
estudio y de asistencia a clase.
Un docente del bachillerato mani-
festó la necesidad de contar con más re-
cursos para hacer salidas didácticas en
las que los estudiantes puedan ver otras
formas de producción y otras opciones
que los guíen en el campo laboral y los
estimulen a seguir estudiando. ■

Ritmo de producción Curso de lanas del SUL

Escuela Superior de Agraria La Carolina
En la zona rural de Flores, UTU tiene
una de sus escuelas superiores agrarias
en un campo de 1.673 hectáreas. Cien-
to treinta estudiantes provenientes de
todo el país viven ahí durante el año
lectivo. La tecnicatura dura dos años y
medio, y durante los últimos seis meses
cursan una pasantía curricular. Egresan
con el título de técnico en producción
agrícola-ganadera.
La particularidad de La Carolina
está en el hecho de contar con labora-
torios de sistemas productivos en bovi-
nos de carne, bovinos de leche, lanas,
maquinaria y agricultura, que asemeja
la experiencia a la de un sistema comer-
cial y no sólo demostrativo, explicó el
director, Gustavo Diez.
Práctica real
Ana González es de Paso de los Toros
y cursó en La Carolina en 2004-2005,
donde ahora es profesor agrario exper-
to. María Puig es estudiante avanzada
de la Facultad de Veterinaria de la Uni-
versidad de la República (Udelar) y es
la encargada de los contenidos teóricos
sobre ovinos. Aseguraron que el egresa-
do está en condiciones de manejar un
establecimiento. El centro cuenta con
1.800 ovinos. Puig resaltó la forma de
trabajo: “Los de primer año tienen ac-
tividades prácticas todos los días des-
de las ocho de la mañana y en la tarde
tienen la clase teórica; los de segundo
hacen al revés. Los grupos están divi-
didos en subgrupos de cinco estudian-
tes, lo que permite trabajar con todos”.
Agregó que “después que aprenden a
hacer la rutina, se los manda solos a
racionar, a buscar y a contar ganado,
y es responsabilidad de ellos si no lo
hacen bien”.
El año pasado cosecharon 7.750 kg
de lana, para eso reciben capacitación
de técnicos del SUL. “Forman grupos y
se van rotando durante el día hasta que
terminan toda la majada, es una tarea
cansadora. Prefiero que lo hagan des-
pacio porque aprenden mejor”, sostuvo
González. La lana es comercializada
por intermedio de Central Lanera; los
fondos, al igual que lo que recaudan con
la producción de corderos, leche, trigo
y soja, se destinan a UTU central.
Trabajos interinstitucionales
Investigadores de la Udelar y del Ins-
tituto Nacional de Investigación Agro-
pecuaria desarrollan proyectos en La
Carolina.
Santiago Duarte y Federico Soca,
dos alumnos que cursan pasantías re-
muneradas en la escuela en el área ovi-
na, mostraron una de las majadas con
las que investigadores de Veterinaria
desarrollan un ensayo con corderas que
fueron encarneradas precozmente: na-
cieron en primavera y se encarneraron
en mayo. Diez indicó que “se esperaba
que se preñara 60% como máximo y se
ha logrado llegar a 80%”. Duarte hace en
esa área su proyecto final y confluyen
tesis de maestría y de grado de cuatro
estudiantes de Veterinaria.
Puig y Luciana Gutiérrez, que
también es estudiante de Veterinaria
y docente de La Carolina, investigan
la resistencia a antiparasitarios. Puig
detalló: “Se arman cinco grupos de ani-
males a los que se les aplica una droga
distinta a cada uno, y queda un grupo
testigo al que no se le pone nada. Se les
da el antiparasitario y a los diez días
se sacan muestras de materia fecal, se
hace recuento de huevos de parásitos y
se manda al laboratorio, donde se hace
un cultivo de larvas para ver qué espe-
cie parasitaria tiene resistencia a qué
droga. Es importante para los estudian-
tes, para que en el futuro, cuando estén
en un establecimiento, no se manejen
con una sola droga ni suministren un
parasitario porque sí. Los proyectos te
dan conocimiento del porqué de las
cosas”. ■
Es el curso insignia del SUL. Fue la primera capaci-
tación que desarrolló la institución, profundizando la
tarea iniciada por la Comisión de Mejoramiento Ovino,
historió su responsable, Enrique Pesce. Está dirigi-
do a productores, hijos de productores, trabajadores
textiles y topistas, escuelas de esquila y estudiantes.
Anualmente asisten 80 personas a la edición en Mon-
tevideo y más de 200 en las diferentes instancias en el
interior del país.
Pesce explicó que en los últimos años se intensi-
ficó la carga horaria, que se extiende entre una y tres
semanas. Abarca contenidos teóricos y prácticos: la
lana como fibra, formación del vellón, propiedades
físicas, químicas, biológicas, factores que afectan la
producción de lana, las principales características
desde el punto de vista textil, razas predominantes
en Uruguay. El curso incluye visitas a los laboratorios
del SUL y una fábrica textil. Por otra parte, se aprende
a clasificar la lana por finura, a reconocer razas y ve-
llones, hay una jornada práctica sobre esquila tally-hi
y acondicionamiento de lanas. Desde hace tres años
el SUL tiene un convenio con el Instituto Nacional de
Empleo y Formación Profesional, lo que permite que la
capacitación no tenga costo para los participantes.
El objetivo es “mejorar la presentación de la co-
secha de lana uruguaya en el mundo”, sostuvo Pesce.
Con la esquila tally-hi se obtiene el vellón entero, lo
que facilita hacer desbordes de puntas quemadas y
clasificar a las distintas partes de acuerdo a su valor.
Actualmente 90% de la esquila se lleva a cabo con este
método y 75% de la lana se acondiciona. Agregó: “El
SUL se ha transformado en referencia en materia de
capacitación en los aspectos de cosecha de lana para
los países de la región”. ■
 JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013 O7

Analía, alumna del liceo rural de Villa del Rosario, Lavalleja, durante la clase de Gabriela Aviotti en el Martín, alumno del liceo rural de Villa del Rosario, durante la clase en el corral del campo del liceo.
corral del campo del liceo.

FOTOS: JAVIER CALVELO Adaptados al medio

Santiago Duarte, alumno de la

Escuela Agraria de la UTU La Ca-
rolina en Ismael Cortinas, Flores,
mueve parte del rebaño.

Carlos Piovani, técnico agropecuario, durante el Curso de Lanas organizado por el SUL en la Rural del Francisco, Agustina y María Esther usan las ruecas confeccionadas con restos de sillas,
Prado en Montevideo. en la clase de hilado en el liceo rural de San Antonio, Salto.
 O8 JUEVES 22 DE AGOSTO DE 2013

Volver al pago
GLOSARIO OVINO
Biotipo: Forma del
animal que se considera
característica de su varie-
dad, especie o raza.
Habilidad materna: Es
Entrevista a Raúl Ponzoni una característica que
refleja la aptitud maternal
de los animales y es esti-
mada a partir del peso al
destete de los corderos.
Ingresó como docente a la Estación Experimental Mario Alberto Cassinoni de Canal: También se
la Universidad de la República (EEMAC-Udelar) en Paysandú en 1966, cuando le llama carcasa. El
producto primario, es un
estaba por recibirse de ingeniero agrónomo. En 1971 escribió junto con Mario paso intermedio en la
Azzarini Aspectos modernos de la producción ovina, un libro que ha atravesa- producción de carne, que
do más de 40 generaciones de agrónomos y continúa vigente. Ese año viajó a es el producto terminado.
Su calidad depende
Australia para hacer su doctorado sobre parámetros genéticos y al culminarlo, fundamentalmente de
en 1975, no volvió a Uruguay, donde ya se había instalado la dictadura. Tras un sus proporciones relativas
en términos de hueso,
breve pasaje por la Pampa argentina y por Bagé (localidad brasileña cercana a la músculo y grasa (máximo
frontera con Uruguay) se radicó en Australia, donde trabajó en el Departamento de carne, mínimo de hueso
y óptimo de grasa).
de Agricultura de Adelaide, principalmente con ovinos, hasta 2002. Se trasladó
DEP: Diferencias Espera-
a Malasia, contratado por un instituto internacional para trabajar en la mejora das de la Progenie. Es la
genética de animales acuáticos. Desde allá mantuvo contactos con Central Lane- diferencia que se espera
observar en el promedio
ra, supervisando el Club de Merino Fino. Dejó Malasia hace dos meses y retornó a de los hijos de un animal
Uruguay. En la Facultad de Agronomía de la Udelar participará en proyectos para evaluado en relación con
el promedio poblacional,
la mejora genética de una especie autóctona, el bagre negro, y es solicitado por comparando sobre igual
docentes que trabajan en ovinos para que aporte sus conocimientos. Manifiesta ambiente.
que lo hará con gusto. Fenotipo: Manifestación
externa de un conjunto
de caracteres hereditarios
que dependen tanto de los
-¿Qué se estaba investigando en la -¿Qué encontró ahora, al volver a genes como del ambiente,
EEMAC en aquellos años? Uruguay? es decir, es modificado
por el ambiente pero esas
-No existía algo que uno pudiera -Todavía estoy familiarizándome. modificaciones no son
definir como un programa de in- Respecto de la época en la que esta- heredadas.
vestigación, no se había cultivado la ba en Paysandú han ocurrido muchos Grupa: Parte posterior y
superior del cuarto trasero
práctica de hacer investigación local. cambios en la producción ovina. Uno que comprende las ancas
Más bien lo que estábamos haciendo importante es la reducción numérica o caderas, los cuadriles, la
parte superior de las nal-
era aprender a buscar áreas que uno del stock: una cosa es trabajar para 25 gas y el maslo de la cola.
pudiera decir que eran prioritarias e millones de ovinos y otra para ocho o Kemps: También llamada
investigar. Había un clima favorable nueve. También ha habido un cambio birth coat. Es la cantidad
variable de pelos rígidos,
dentro de la estación, había apoyo de en lo que es la composición racial. Las muy cortos y de color
la dirección para que se hiciera inves- razas más tradicionales permanecen blanco que con cierta
tigación y hubo dos contribuciones pero han ingresado otras, las carni- frecuencia se observan en
los corderos de hasta tres
importantes. Llegó a La Estanzuela ceras en particular, o doble propósi- o cuatro meses. Su función
un técnico de Australia, Brian Short, to como el Dohne Merino. Acá no es principal es la de proteger
al cordero del frío en sus
que sabía de investigación y venía fácil hacerse de datos censales que primeras horas de vida
de un país donde había muchísima clasifiquen por raza, pero tengo la también conocido como
“halo al nacimiento”. Si un
investigación en ovinos; el contacto impresión de que las más finas han corderito nace con abun-
con él sirvió para orientarnos e iniciar aumentado un poco en proporción dante cantidad de kemps
algo. La otra contribución fue la de respecto de las razas de lana media estará más protegido,
pero es probable que de
un colega que después fue decano de y gruesa. El tamaño y la composición adulto sea portador de un
la facultad, el ingeniero Santos Arbi- ovina es diferente, y eso lógicamente vellón de baja calidad, con
alta proporción de fibras
za, que pasó un período estudiando tiene que influir en la investigación híbridas o pelos.
en Australia y volvió a trabajar en la que se haga. Esos cambios ocurren por Lana, fibra de: Es
Raúl Ponzoni durante la entrevista. / FOTO: JAVIER CALVELO una escleroproteína
EEMAC. Se encargó del curso de lanas, alguna razón y la investigación tiene
–queratina– que en los
y vino con mucha iniciativa y mate- que responder a ellos. ovinos domésticos crece
rial sobre investigación en ovinos, dio -¿Cómo se aterrizan esos concep- para que la gente tome conciencia en forma continua, desde
los estadios fetales hasta
un estímulo al trabajo en ovinos en -¿Qué recepción tienen las sugeren- tos en Australia? de lo que hay que hacer para prepa- el final de la vida. Fino
la EEMAC. Se estableció una majada cias de los investigadores entre los -Australia no es el lugar ideal donde rarse para el futuro. cilindro, macizo, incoloro,
translúcido y de brillo
experimental con lo que eran en aquel productores? todas las tecnologías se usan bien; variable, su número es
momento las cuatro razas principales -El área con la que estoy más familia- hay un poco de todo. En la cría del -¿Cuáles son los principales desa- tan grande que alcanza
en Uruguay: Merino, Ideal, Corriedale rizado es en la de mejoramiento gené- Merino hay cabañas que usan las fíos en Uruguay? millones en la piel del
ovino. Histológicamente
y Romney. Dentro de cada raza, a la tico, en la que han ocurrido cambios evaluaciones genéticas muy bien y -Me parece que habría que trabajar se trata de un cilindro
vez, se investigaron algunos aspectos en el país. Cuando estaba en Paysan- tienen una clientela que las usa muy más en torno a programas de inves- córneo compuesto por
dos capas de células: la
de manejo, especialmente el tema de dú no había estimaciones locales de bien, pero también hay cabañas que tigación que integren a las distin- exterior, escamosa, es la
época de encarnerada, ya que no ha- parámetros genéticos de las razas que no han adoptado las evaluaciones tas instituciones. La integración en cutícula; la interna está
compuesta por células
bía experimentos locales que inves- estaban en Uruguay, siempre tenía- genéticas y que continúan maneján- cuanto a investigación y provisión corticales muy alargadas
tigaran el efecto de encarnerada en mos que recurrir a estimaciones del dose con métodos más tradicionales de servicios entre el SUL, el INIA y y se denomina corteza.
una época diferente de la tradicional; exterior. Tampoco había evaluaciones que nosotros, los genetistas, pensa- la Facultad de Agronomía ya está Esta fibra, por lo tanto, en
su sentido más estricto,
este trabajo complementaba el que genéticas bien diseñadas; se empezó mos que no son tan eficientes. Es ocurriendo, pero creo que podría carece de médula.
se estaba haciendo en La Estanzuela de a poco. Ahora existen evaluaciones posible que en el pasado el aparato impulsarse más. Eso llevaría a ter- Suarda: Secreción de
bajo la dirección de Short, en el que genéticas para la mayor parte de las de extensión en Australia haya sido minar con que alguien tenga un ex- las glándulas sebáceas
y sudoríparas. Lleva el
estaban trabajando con Corriedale. razas ovinas que están presentes en bueno, en el sentido de diseminar perimento en una institución y des- nombre de “suarda” o
Tener esas majadas y esas razas en el país, el INIA [Instituto Nacional de esa información, pero no es una la- pués resulta que otra está haciendo “jubre” y su principal
función es lubricar la piel
Paysandú ayudaba mucho con la do- Investigación Agropecuaria] y el SUL bor que pueda darse por finalizada, algo parecido. Sería bueno pensar y la fibra, protegiéndolas
cencia, porque teníamos todos esos [Secretariado Uruguayo de la Lana] es una labor continua de persuasión programas de trabajo de modo que de la acción de los agentes
externos.
animales para mostrar a los estudian- son responsables por esas evaluacio- tanto entre cabañeros como entre lo que haga cada científico esté in-
Tally-hi, esquila: Método
tes y hacer prácticas. La conducción nes que son del mismo nivel que las productores de majadas generales. serto en un programa más general australiano o de manea-
de prácticas con los estudiantes en que se llevan a cabo mundialmente En un relevamiento que se hizo no y que lo que se haga en Salto o en do, por el cual se realizan
las operaciones de corte
aquella época era mucho más fácil para el ganado lechero o vacuno. hace mucho se les preguntaba a Paysandú no sea independiente de con el animal suelto. Para
que ahora, porque el número de es- La aceptación de esas evaluaciones cabañeros de Merino cuántos regis- lo que está haciendo el SUL en Ce- ello se ubica al animal
sentado y el esquilador
tudiantes era bajo, 30, 40, 50, 60 a lo por los criadores de las principales traban el peso de vellón y diámetro; rro Colorado o el INIA en alguna de opera desde atrás. Se
sumo, ahora son cientos. Aprendimos razas ha sido buena porque el núme- alrededor de 90% consideraba esos sus estaciones experimentales, sino comienza por la zona del
mucho sobre cómo hacer investiga- ro de cabañas que participan ha ido datos de producción para tomar de- que todo responda a producir in- estómago y se termina por
la cabeza.
ción, a tomar registros de importancia en aumento. La gran labor es tratar cisiones, pero cuando se les pregun- formación que, en última instancia, Vellón: Es una compleja
en los animales, el personal que se de asegurar que los productores de taba sobre el conteo de huevos en las beneficie a los productores del país. asociación de distintos
necesita, cómo debe trabajar, curar majadas generales usen esa infor- heces como indicador de resistencia Pensar en esos términos puede re- tipos de fibras, secreciones
glandulares, descamacio-
bicheras y despezuñar cuando tiene mación para beneficiarse cuando a parasitosis interna, sólo 10% lo ha- sultar en mayor eficiencia del uso de nes epiteliales, impurezas
pietín y todo eso. Para mí fue muy útil están eligiendo carneros para sus cía, aunque todos reconocían que se los recursos y, por lo tanto, en mayor naturales o agregadas
(tierra, arena, semillas, de-
esa fase, aunque si uno examina obje- majadas. Toda la ganancia genética trataba de un problema serio. Aun beneficio para los productores de tritus) y agua (humedad
tivamente la calidad y la profundidad que se consiga en la cabaña no tendrá allá, con la tradición de investigación ovinos del país. La relación entre las ambiente), cuya principal
función es la de actuar
de la investigación no era muy grande, el impacto deseado si no se consigue y el aparato fuerte de diseminación instituciones es buena, el ambiente como elemento termorre-
pero era lo mejor que podíamos hacer una buena diseminación a las maja- del conocimiento, hay áreas en las es propicio como para que se pueda gulador. Es el resultado de
en aquel momento. das generales. que todavía hay que trabajar más progresar en ese sentido. ■ la esquila.