Fosfatos en la Salud

Los fosfatos son sales presentes de forma natural en nuestra dieta, especialmente en los
alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne o el queso. En términos nutricionales se
habla sencillamente de fósforo, y es un elemento necesario en el cuerpo (de hecho, sirve entre
otras cosas como material para el ADN).

El fosforo está presente de forma natural en ciertos alimentos, pero de igual modo hay ciertos
fosfatos autorizados para usarse como aditivos alimenticios, como los polifosfatos y el ácido
ortofosfórico, usados en lácteos, refrescos, productos cárnicos, entre otros.

En términos de salud, el limite diario de consumo de fosfatos es de 900 mg., aunque en la dieta
occidental común se estima que puede haber exceso de 2 a 4 veces más de lo recomendado. Este
exceso es contrarrestado por los riñones, para lo cual es necesario que se aumente la producción
de la hormona FGF-23, que hace que se expulse a través de la orina. Es esta hormona cuya
presencia excesiva se ha asociado con mayores problemas cardiovasculares y mayor mortalidad
en diversos estudios. El consumo elevado de fosfatos es especialmente perjudicial para las
personas mayores (por ejemplo, afecciones en los riñones y la osteoporosis. Estas son causadas
por uso extensivo de medicinas) o con una enfermedad renal, que tienen más dificultades para
eliminarlo (Ayuso, 2017).

 Ayuso, M. (2017, 4 diciembre). Toda la verdad sobre los fosfatos: un elemento necesario
en la dieta que solo es peligroso en exceso. Directo al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/toda-la-verdad-sobre-los-
fosfatos-un-elemento-necesario-en-la-dieta-que-solo-es-peligroso-en-exceso
 Los efectos de los Fosfatos en la salud. (s. f.). xtec. Recuperado 24 de marzo de 2021, de
http://www.xtec.cat/%7Egjimene2/llicencia/students/05salud.html#:%7E:text=El
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