1) Vibrio Cholerae

¿Cuáles son los signos y síntomas de la infección por bacterias Vibrio

(vibriosis)?
Cuando las personas contraen una infección por bacterias Vibrio en alimentos
y agua contaminados, podrían presentar diarrea líquida y los siguientes signos
y síntomas dentro de las 24 horas:
Cólicos estomacales Náuseas Vómitos Fiebre Escalofríos

¿Cuánto tiempo duran los síntomas?

Los síntomas generalmente duran unos 3 días y la mayoría de las personas se
recupera sin tratamiento. Las personas con vibriosis deben beber suficientes
líquidos para reponer el líquido que pierdan por la diarrea.

Tratamiento

En casos de cólera, el tratamiento debe ser inmediato ya que la enfermedad

puede causar la muerte en pocas horas.

Rehidratación. El objetivo es reemplazar los líquidos y los electrolitos

perdidos con una solución de rehidratación simple: sales de rehidratación oral
(ORS, por sus siglas en inglés). La solución de apnea obstructiva del sueño se
prepara a partir de un polvo que se puede disolver en agua hervida o
embotellada. Sin rehidratación, aproximadamente la mitad de las personas con
cólera muere. Con el tratamiento, las muertes disminuyen a menos del 1 %.
Líquidos intravenosos. La mayoría de las personas con cólera solo necesitan
rehidratación oral, pero las personas gravemente deshidratadas también
pueden necesitar líquidos intravenosos.
Antibióticos. Si bien no son necesarios para el tratamiento del cólera, algunos
antibióticos pueden reducir la diarrea relacionada con el cólera y acortar su
duración en personas gravemente enfermas.
Suplementos de zinc. Diversas investigaciones han demostrado que el zinc
puede disminuir la diarrea y acortar su duración en niños con cólera.

Control
La clave para controlar el cólera y reducir el número de muertes consiste en
adoptar un criterio multidisciplinario basado en la vigilancia, el agua, el
saneamiento y la higiene, la movilización social, el tratamiento y la
vacunación oral.

.
 2) Campylobacter jejuni

Los síntomas clínicos:frecuentes de las infecciones por Campylobacter son

diarrea (frecuentemente sanguinolenta), dolor abdominal, fiebre, dolor de
cabeza, náuseas y/o vómitos, y duran por lo general de 3 a 6 días.

Las infecciones por Campylobacter causan en forma típica diarrea pero en

ocasiones producen bacteriemia y como resultado presentan endocarditis,
osteomielitis o artritis séptica. El diagnóstico se establece con el cultivo,
generalmente de materia fecal. Cuando sea necesario el tratamiento incluye
azitromicina, administrarse antibióticos (p. ej., imipenem, gentamicina,
ampicilina, una cefalosporina de tercera generación, eritromicina) durante 2 a
4 semanas para prevenir las recidivas.

Transmisión

El Campylobacter se puede transmitir a las personas por varias vías:

Alimento persona por consumo de alimentos contaminados con dicha bacteria
Animal/persona persona por vía fecal-oral de los animales infectados en la
explotación o canales infectados en el matadero, así como de personas
infectadas, alimento/Agua-alimento por contaminación cruzada en las
explotaciones, en la transformación de los alimentos, y en la preparación y
cocinado de los alimentos en el hogar.

TRATAMIENTOS DE INACTIVACIÓN DE LA BACTERIA

TRATAMIENTO TÉRMICO
La bacteria se elimina con tratamiento térmico superior a 65ºC.
RADIACIÓN INONIZANTE
La dosis de 5kGy es suficiente para destruir Campylobacter en aves de corral
y carne de aves de corral (aplicable en Francia, Bélgica y República Checa).

Las 5 claves de la OMS para seguir unas buenas prácticas de higiene y

manipulación en la preparación y cocinado de los alimentos:
Usar agua y materias primas seguras.
Lavar bien con agua corriente las frutas y hortalizas que vayan a consumirse
crudas.
Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
Refrigerar los alimentos a temperaturas inferiores a 5°C para limitar el
crecimiento potencial de Campylobacter en alimentos susceptibles a la
contaminación por dicha bacteria.
Mantener la limpieza con la consiguiente desinfección de las superficies,
utensilios y tablas para cortar.
Contaminación cruzadaSeparar alimentos crudos y cocinados para evitar la
contaminación cruzada.
cocinar competamenteCocinar completamente los alimentos (65ºC) y
mantenerlos calientes hasta su consumo.
 3) Salmonella

Agente etiologico: Salmonella Typhimuriumy, Salmonella Enteritidis

Familia: Enterobacteriaceae

Forma de contaminación: Oral

Sintomatología en el humano: vomitos, dolores abdominales, diarrea,

fiebre, dolor de cabeza, deshidratación.

Control:
- mantenga la higiene
- elija alimentos seguros
- cocine los alimentos completamente
- capacitar a manipuladores de alimentos
tratamiento: ciprofloxacina, Azitromicina, trimetroprima.
 4) Agente y. Genero
Shigella (Familia: Enterobacteriaceae) está compuesto por cuatro especies:
Shigella sonnei, Shigella flexneri, Shigella boydii y Shigella dysenteriae.
Todas poseen capacidad patógena, causando enteritis invasora caracterizada
por producir dolor abdominal cólico, diarrea y fiebre.

Forma de contaminación:
se transmiten al ingerir comida o agua contaminadas por una persona
infectada. También se puede contagiar por contacto directo con una persona
infectada.

Síntomas en Humano:
Su fiebre, náuseas, vómitos, deshidratación, tenesmo y diarrea, que suele ser
sanguinolenta.
En adultos, los síntomas iniciales de la shigelosis pueden ser: Episodios de
dolor abdominal lancinante
Urgencia para defecar (tenesmo)
Eliminación de heces formadas que alivia temporalmente el dolor.
En los niños pequeños, el cuadro se instaura en forma repentina, con fiebre,
irritabilidad o somnolencia, anorexia o vómitos, diarrea, dolor y distensión
abdominal, y tenesmo. Dentro de los 3 días, aparecen sangre, pus y moco en
las heces.

Control y tratamiento
Para los adultos, se pueden utilizar los siguientes regímenes de antibióticos:
Una fluoroquinolona (como ciprofloxacina)
Ceftriaxona (para niños)
Muchas cepas de Shigella probablemente sean resistentes a la ampicilina, a la
trimetoprim, sulfametoxazoly las tetraciclinas
 5) Escherichia coli
Agente etiológico y género:
E.coli enterotoxigénica, E.coli enterohemorrágica, E.coli enteroinvasiva,
E.coli enteropatógena, E.coli enteroagregada, E.coli adherencia difusa

Familia: Enterobacterias

Forma de contaminación
Agua o alimentos contaminados, faltas de higiene en lavado de manos

Sintomatología en el humano
presentan diarrea, que puede tener sangre, cólicos estomacales que pueden ser
fuertes, vómitos. La fiebre alta es poco común. Los síntomas generalmente
duran de 5 a 7 días.
Aproximadamente del 5 al 10 % de las personas que reciben un diagnóstico
de un tipo E. coli, conocido como bacterias E. coli O157 productoras de la
toxina de Shiga, presentan el síndrome urémico hemolítico (HUS, por sus
siglas en inglés), un tipo de insuficiencia renal que puede producir la muerte.

Control y tratamiento
Lavarse bien las manos
Coccion adecuada de las carnes
Limpieza profunda luego de contacto con carne cruda
Evitar el consumo de aguas contaminadas
Citas:

Centro Para El Control Y Prevención De Enfermedades ( Agosto 9, 2022). La E. Coli y la

Seguridad de los Alimentos. Centro Para El Control Y Prevención De Enfermedades.
https://www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/ecoli-and-food-
safety.html#:~:text=Los%20tipos%20de%20E.%20coli%20que%20pueden
%20causar%20enfermedades%20se,contacto%20con%20animales%20o
%20personas.

Principales Características y diagnóstico de los grupos (s.f).

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-
36342002000500011