Galletas Zanahoria Proyecto Final

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE
COLIMA
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica
INGENIERÍA AMBIENTAL
Proyecto Final
Galletas de Zanahoria
Presentan:
Alberto Jesús Rodríguez Flores

Iris Andrea Grimaldo García
Karla Arilu Ruiz Ceja
José Miguel Venegas Huerta
María José Mata Olay
Melissa Torres
Tania Judith Flores Hernández
Materia:
Formulación y Evaluación de Proyectos
Catedrático:
Ing. Eliécer de los Santos Maldonado
26 de mayo 2023, Villa de Álvarez, Colima

Índice
Capítulo 1: Antecedentes.......................................................................................................... 4
1.1 Justificación del proyecto..........................................................................................................4
1.2 Objetivo.....................................................................................................................................6
Objetivo general...............................................................................................................................................6
Objetivos específicos........................................................................................................................................6
1.3 Alcances y limitaciones.............................................................................................................6
Capítulo 2: Estudio de Mercado................................................................................................7
2.1 Segmentación de mercado...............................................................................................................7
2.2 Producto principal...........................................................................................................................7
Logotipo............................................................................................................................................................7
2.3 Oferta y demanda............................................................................................................................8
2.4 Estrategia comercial........................................................................................................................9
Promoción y publicidad.................................................................................................................................11
Capítulo 3: Ingeniería del Proyecto......................................................................................... 12
3.1 Ubicación, establecimiento, caracterización del espacio para la colocación de la empresa.........12
Ubicación de la empresa................................................................................................................................13
3.2 Requerimientos de planta, edificación, maquinaria, equipo, distribución....................................16
Croquis instalaciones.....................................................................................................................................20
3.3 Programa de producción, programa de ejecución.........................................................................21
Proceso productivo.........................................................................................................................................21
Área de preparación....................................................................................................................................21
Área de moldeado.......................................................................................................................................21
Área de horneado........................................................................................................................................21
Área de reposo............................................................................................................................................21
Área de empaquetado.................................................................................................................................22
Programa de ejecución...................................................................................................................................23
Capítulo 4: Diseño Organizativo y Administrativo...................................................................23
4.1 Figura jurídica de la empresa........................................................................................................23
Requisitos para crear la empresa...................................................................................................................23
Constitución de la empresa............................................................................................................................24
Alta en Hacienda (SAT)..................................................................................................................................25
Registro patronal ante el IMSS......................................................................................................................26
Uso de suelo...................................................................................................................................................26
Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.....................................................................................................26
Visto bueno de Protección Civil.....................................................................................................................27
Licencia comercial.........................................................................................................................................28
4.2 Desarrollo de la propuesta de valor, misión y visión....................................................................30
Misión.............................................................................................................................................................31
Visión..............................................................................................................................................................31
Valores............................................................................................................................................................31
4.3 Estructura organizacional y descripciones de puesto....................................................................31
Capítulo 5: Análisis Financiero.................................................................................................39
5.1 Presupuesto, financiamiento, inversión.........................................................................................46
5.2 Balance general (costos)...............................................................................................................48
Capítulo 6: Impactos del Proyecto...........................................................................................51
6.1 Impacto ambiental.........................................................................................................................51
6.2 Impacto social...............................................................................................................................52
6.3 Impacto económico.......................................................................................................................53
Conclusión............................................................................................................................... 55
Bibliografía..............................................................................................................................56
Capítulo 1: Antecedentes
1.1 Justificación del proyecto
Se espera que la industria de las galletas en México crezca en los próximos cinco años. Dado
que se pronostica que el desempleo disminuirá, se prevé que los consumidores aumenten el
gasto en artículos discrecionales como las galletas. Se espera que el gasto del consumidor
aumente un 3,8% anualizado. En consecuencia, se espera que los consumidores traduzcan
cada vez más la flexibilidad de su bolsillo en soluciones comestibles rápidas y satisfactorias.
Además, es probable que los operadores continúen estimulando un interés renovado en sus
productos ampliando sus opciones de menú ante cualquier cambio en las preferencias de los
consumidores.
Un número cada vez mayor de personas está optando por alternativas más saludables en lo que
respecta al consumo de alimentos, debido a las crecientes preocupaciones sobre la obesidad, la
mala alimentación y otros problemas de salud, que respaldan el crecimiento del segmento de
galletas saludables en México. Los actores clave están introduciendo nuevos productos, que
incluyen ingredientes naturales, como cereales, edulcorantes bajos en calorías, trigo integral,
etc., para que sus productos sean más atractivos entre los consumidores (PlanBuildr, 2020).
La avena y los ingredientes digestivos son los principales ingredientes de las galletas con
mayor crecimiento en el mercado. Estas galletas no contienen gluten y son ricas en energía.
Hoy en día, se están introduciendo en el mercado nuevos sabores con complementos exóticos
según las demandas cambiantes de los consumidores. Las galletas preparadas mediante un
proceso de cocción abreviado no tienen grasa y son un producto cohesivo de proteínas. Se
prevé que la creciente preocupación por los trastornos glutámicos y la intolerancia a la lactosa
en los países en vías de desarrollo, como México, aumente la demanda de galletas sin gluten.
Las regulaciones de apoyo destinadas a garantizar el etiquetado orgánico en la industria de
alimentos y bebidas para los productos terminados están obligando a los fabricantes a mejorar
los estándares de las etiquetas. Es probable que estos factores también tengan un impacto
positivo en el crecimiento del mercado (Grand View Research, 2021).
Las galletas de zanahoria forman parte de una dieta saludable gracias al aporte energético de
sus ingredientes. La ventaja de estas galletas es un aporte energético y su sabor distintivo.
Razón por la cual se pueden ingerir en cualquier momento del día.
El bagazo de zanahoria se caracteriza por contener abundante fibra, además contiene ácido
fólico, calcio, hierro, vitaminas (A, C y E), la harina de avena tiene alrededor de 300 calorías
menos que la harina de trigo, el azúcar de caña contiene 15 gr de carbohidratos y 60 calorías,
esta será sustituida por azúcar de coco que contiene 12 gr de carbohidratos y 48 calorías,
además reduce la hipertensión y ayuda al flujo sanguíneo.
Algunos de los beneficios de consumir las galletas de zanahoria son:
Consumidor Beneficios
Niños y adolescentes Contribuye al crecimiento, aporta energía para el desarrollo y
rendimiento físico e intelectual.
Adultos Otorgan vitalidad, reduce las ganas de comer y tiene los nutrientes
necesarios para una dieta equilibrada.
Tercera edad Ayudan al fortalecimiento de los huesos por el calcio presente,
previenen enfermedades cardiacas (bajas en sodio, colesterol y
calorías).
Embarazadas Las zanahorias contienen ácido fólico que ayuda a prevenir
malformaciones en el cerebro y la médula espinal en el recién
nacido.
Deportistas Ricas en energía, bajas en grasas.
Necesidades Contienen bajos niveles de socio, ayudan a la digestión, dan
dietéticas especiales saciedad y es un alimento libre de gluten.
Tabla 1 Beneficios de las galletas de zanahoria. Fuente: (Gobierno de Mendoza, 2022).
Existen mitos y realidades alrededor de las galletas algunas creencias falsas es que las galletas
engordan, si se introducen en la dieta de manera adecuada y se consumen con moderación
ayudan a tener una dieta equilibrada, otra creencia falsa es que las galletas con fibra
adelgazan, las galletas con fibra no son light ni quema grasa, solo ayudan al cuerpo a procesar
los alimentos. Se recomienda mantener una dieta equilibrada, realizar actividad física e
incluso combinarlas con otros alimentos como productos lácteos o fruta para un snack
equilibrado.
1.2 Objetivo
Objetivo general
Producir y vender galletas de zanahoria elaboradas con el bagazo que resulta al hacer jugo de
zanahoria. Esto con la más alta calidad e higiene que deleiten el paladar de los consumidores.
Objetivos específicos
- Elaborar un producto con valor agregado que se pueda diferenciar en el mercado.

- Contar con los más altos estándares de calidad en los insumos.
- Posicionar la marca en los municipios de Colima y Villa de Álvarez.
- Analizar la estructura organizacional de la empresa.
1.3 Alcances y limitaciones
Con la elaboración de un plan de negocios y la investigación previa de financiamiento y

requisitos legales para la apertura de una empresa; esta tendrá los siguientes alcances:
1. Ser una empresa formalmente establecida integrada con todos los trámites y requisitos
legales para su operatividad.
2. Estará clarificada y nos enfocaremos en el objetivo general y específicos establecidos.
3. Habrá una coordinación de todos los factores (tecnológicos, económicos, humanos)
que son necesarias para el éxito.
Estos son algunas de los alcances que puede tener si se lleva a cabo el arranque de las
actividades plasmadas en el proyecto que se realizara en residencia como proyecto propio.
Una de las limitantes más importante es la falta de acreditación de un financiamiento bancario

y no contar con la cantidad inicial para invertir en la empresa
Capítulo 2: Estudio de Mercado

2.1 Segmentación de mercado
Después de realizar un análisis, se decidió que el mercado al que nos dirigimos serán las
personas económicamente activas de más de 15 años, que habiten en las ciudades de Villa de
Álvarez, Colima y Cuauhtémoc. El nivel socioeconómico es Medio Alto.
Edad: 15 a 99 años.
Género: femenino y masculino.
Ocupación: profesionales, estudiantes, amas de casa.
2.2 Producto principal
Galleta de avena y bagazo de zanahoria, con un peso aproximado de 90 g. El paquete, una

bolsa de papel cartón, contendrá 5 galletas y tendrá un costo de $15.00.
Logotipo
Imagen 1 Logotipo del producto.
2.3 Oferta y demanda
Para obtener la oferta y la demanda utilizamos la metodología de realizar encuestas, ya que

permite obtener y elaborar datos de modo rápido y eficaz. Se puede definir la encuesta, como
«una técnica que utiliza un conjunto de procedimientos estandarizados de investigación
mediante los cuales se recoge y analiza una serie de datos de una muestra de casos
representativa de una población o universo más amplio, del que se pretende explorar,
describir, predecir y/o explicar una serie de características» (Anguita & Repulo, 2003).
Los objetivos de este proceso fueron los siguientes:

- Conocer el número de personas que compran galletas.
- Conocer si estuviesen dispuestas a probar las galletas de zanahoria y si estuviesen
dispuestas a pagar por ellas.
- Conocer la frecuencia de compra de galletas.
- Investigar quién es el mayor consumidor de galletas en la familia.
- Identificar el horario en el que se compran más galletas.
- Determinar qué tipos de galletas se consumen con mayor frecuencia.
- Precisar si el precio que establecimos con nuestro análisis de costo es factible para la
población encuestada.
Utilizando datos del INEGI, obtuvimos los datos de los posibles compradores de las galletas
de zanahoria:
Tabla 2 Población muestra.
Teniendo como resultado que el mercado meta serían un total de 156,959 personas que
podrían se posibles consumidores de nuestro producto.
Realizar las encuestas nos ayudó bastante a conocer el mercado al que estamos dirigiendo el
producto, ya que se tuvo una idea más clara de como promoverlo y donde venderlo. Uno de
los datos mas importantes es saber que la gente si esta dispuesta a probar el producto y el 88%
de las personas podrían pagarlo, si interpolamos ese resultado con el total de población que
tenemos como posibles consumidores (156,959) tendríamos un total de 138,123 personas
dispuestas a comprar el paquete con 5 galletas de zanahorias.
Clase social Alta y media
Motivación de compra Alimentación, satisfacción de gustos (antojo)
Estilo de vida Persona emprendedora, trabajadora, innovadora, dedicada a su
familia, que pasa un buen rato con sus amigos
Tabla 3 Resultados de las encuestas.
2.4 Estrategia comercial
Por ser un producto nuevo, se fijará un precio accesible ($15.00) acorde a nuestro mercado
meta, de esta manera se logrará penetrar en el mercado e ir generando una base leal de
consumidores.
En base a nuestro mercado meta, las galletas Biscuit se harán llegar mediante la distribución a
través de intermediarios como:
o Puestos de jugos
o Cafeterías
o Tienditas de la esquina
o Gimnasios
o Escuelas
Por tratarse de un producto de consumo tendremos 2 niveles de canales de Distribución:
El primero es distribución directa, esto se realizará cuando el consumidor llame a nuestro

número de atención, realice un pedido por medio de nuestras redes sociales, número de
Whatsapp, o si llega directamente al local de producción.
Productor Consumidor final

Para poder otorgar la mejor atención posible al cliente que llegue a nuestro local de
producción se generó un flujo de atención:
Imagen 2 Flujo de atención a clientes.
El segundo nivel el producto se vende directamente a los minoristas, que se encuentran en las
rutas de venta, realizando un reabastecimiento cada tercer día (debido a la caducidad del
producto) y si el producto se termina, se puede realizar una llamada para mandar mas
producto a la brevedad
Productor Minorista Consumidor final

Promoción y publicidad
- Se crearán cuentas y páginas en Facebook, Instagram y TikTok para dar a conocer las
galletas, ya que las redes sociales son la forma más rápida, sencilla y efectiva para
promocionar el producto.
- Se modificará la forma de la galleta para fechas especiales, como San Valentín y/o
Navidad.
- Pedidos especiales con una semana de anticipación.
- Si llegan con un recipiente para llevarse sus galletas se les obsequiaran una o dos
galletas (dependiendo de la producción) como agradecimiento por cuidar el medio
ambiente.
Capítulo 3: Ingeniería del Proyecto

3.1 Ubicación, establecimiento, caracterización del espacio para la colocación de la
empresa
Para identificar la ubicación de la planta de producción de “Biscuit” en el Estado de Colima se

analizaron varias alternativas, entre ellas se encuentran los Municipios de Colima y Villa de
Álvarez, por su disposición de lugares estratégicos para lograr una eficiente distribución del
producto. El motivo por el que no consideramos otro municipio es porque en estas ciudades se
tiene más accesibilidad para trazar las rutas de distribución óptimas, minimizando los costos
de transporte.
Algunos puntos que se tomaron en cuenta para elegir la mejor ubicación:
- Instalaciones: Se observó que en el municipio de Colima se tiene una mejor

disponibilidad de locales con las instalaciones necesarias para la elaboración de las
galletas (gas, agua y electricidad).
- Materia prima disponible: Debido a que la actividad de producción de las galletas
requiere de la disposición de materia prima en todo momento, y en gran cantidad de la
misma, se eligió la ciudad de Colima por la accesibilidad que se tiene con algunos
otros estados o zonas aledañas en donde se encuentran lugares para que estos nos
abastezcan de materia prima.
- Disponibilidad de servicios: Si bien este factor no tiene un costo muy elevado, es
considerable, ya que en algunas zonas el costo de estos servicios como loson la luz,
agua, teléfono, energía eléctrica etc., son más altos que en otros municipios del Estado
De Colima.
Ubicación de la empresa
Imagen 3 Plano nacional con la ubicación de la empresa.

Imagen 4 Plano estatal con la ubicación de la empresa.
Imagen 5 Ubicación de la empresa en la ciudad de Colima.

Imagen 6 Croquis localización empresa.
La empresa estará ubicada en la calle de: Palma Areca 1004, Las Palmas, 28017 Colima, Col.
Por el momento será la matriz y única sucursal.
Se analizaron los siguientes factores para tomar la decisión:
- Servicio: para la fabricación de galletas se ocupa agua, energía eléctrica, gas y

cobertura de celular. El local cuenta con instalación de agua y gas, se reportan pocos
cortes a la luz eléctrica en esta colonia y el servicio de cobertura de celular es bastante
bueno.
- Renta: este factor tiene un costo considerable, ya que la mejor opción sería adquirir un
local propio para no tener que pagar renta, pero al no conseguirlo esta fue nuestra
segunda mejor opción. A pesar de que la renta es un poco más elevada que en otras
colonias, la cercanía con nuestros proveedores y con las tiendas que distribuirán
nuestro producto lo compensa.
- Instalaciones: el local cuenta con un baño, dos puertas de vidrio, y corrientes de aire
que hacen que no sea necesario el aire acondicionado.
- Vías de comunicación: este factor es de suma importancia, ya que el transporte de la
materia prima como del producto terminado es determinante para la optimización de la
logística de la venta de las galletas. Afortunadamente el local se encuentra cerca de la
Av. Venustiano Carranza y de la Av. Tecnológico que son dos de las vialidades más
importantes de Colima y por las que se puede llegar fácilmente al municipio de Villa
de Álvarez.
3.2 Requerimientos de planta, edificación, maquinaria, equipo, distribución
Para obtener galletas de zanahoria de calidad se requiere de maquinaria y equipo

especializados. Se busca mobiliario que sea fácil de limpiar y que no guarde olores ni sabores,
por lo que se eligieron las mesas y los anaqueles de acero inoxidable que cumplen ese
propósito.
Área de
Recurso Precio Imagen
producción
Preparación
Báscula $3,299.00
Mesa de trabajo $3,419.05
Batidora $14,299.00
Tazas medidoras $345.00
Mandil $249.00
Cucharas (12 piezas) $175.00
Rodillo de madera $400.00
Colador (cernidor) $199.00
Refrigerador $9,990.00
Charolas $4,234.20
Moldeado
Cortador de galletas $199.00
Horneado Horno de 6 charolas en acero $10,999

inoxidable (gas LP)
Guantes $466.00
Tanque de gas (30 kg) $3,199.00
Reposo Estante metálico (2) $3,599.00
Limpieza
Escoba y trapeador $615.55
Recogedor $59.00
Bolsas para la basura $918.72
Bote para la basura $510.40
Cubetas $289.00
Cepillo para el baño $81.81

Productos de limpieza $300.00
Etiquetadora $1,946.64
Oficina Estante metálico $3,599.00
Sillas plegables $599.00
Extintor $2,082.00
Caja para guardar dinero $269.00
Tabla 4 Maquinaria inicial.

Para el transporte de producto y/o materia prima contamos con una moto que ya es propiedad
de Alberto; además, Tania y José Miguel tienen automóvil y pueden realizar las rutas de
negocio en caso de que se descomponga la moto.
Cada uno cuenta con su computadora para poder trabajar, además de tener ya diversos
artículos básicos de papelería como impresora, hojas, plumas, lápices, engrapadora, etc.
Croquis instalaciones
Tomando en cuenta las medidas del local se realizó un análisis de como optimizar el espacio
de la mejor manera resultando en este diseño:
Imagen 7 Croquis instalaciones de la empresa.
3.3 Programa de producción, programa de ejecución
Para la producción de galletas de zanahoria se debe seguir una serie de etapas (pasos)
importantes para obtener un proceso de calidad. Se dividieron los procesos en diferentes áreas
en las que se puede trabajar independientemente pero siempre cuidando la limpieza y la
calidad de los ingredientes.
El proceso productivo de las galletas de zanahoria es el siguiente:
Proceso productivo
Área de preparación
Extraer Revisar que

Seleccionar y Seleccionar Comenzar
materia prima las medidas
pesar la MPD utensilios a proceso de
directa del sean las
a utilizar. utilizar. batido.
almacén. correctas.
Área de moldeado
Recepción de la Engrasar las Dividir la mezcla

Poner la mezcla
mezcla charolas a en las porciones
en las charolas.
homogénea. utilizar. de cada galleta.
Área de horneado
Precalentar el Colocar el
Introducir la Supervisar la
hono al comienzo producto
charola con la cocción de las
del proceso de horneado en el
masa de galletas. galletas.
moldeado. área de reposo.
Área de reposo
Esperar que el producto horneado llegue a

Reposo del producto horneado.
temperatura ambiente.
Área de empaquetado
Extraer del área de

reposo el producto que Introducir 5 galletas en Pegar una etiqueta para
este listo para cada una de las bolsas. cerrar la bolsa.
empaquetar.
Imágenes
Programa de ejecución
1. Solicitud de compra de materia prima: en este primer punto se hace la solicitud de la

materia prima a los proveedores para que nos suministren los insumos necesarios para
empezar con la elaboración de las galletas de zanahoria.
2. Recepción de insumos: en este punto se realiza la verificación y calidad de los insumos
para su preparación, todos los insumos deben estar en óptimas condiciones.
3. Preparación y elaboración de los insumos: se realiza la preparación de los ingredientes.
4. Proceso de horneado.
5. Proceso de empaquetado y almacenamiento: en este proceso se realiza el empaquetado
del producto, y después se hace el proceso de almacenar el producto en un lugar
óptimo para que no se dañe.
6. Comercialización del producto.
Capítulo 4: Diseño Organizativo y Administrativo

4.1 Figura jurídica de la empresa
La empresa Biscuit S.A. de C.V. será una Sociedad Anónima de Capital Variable, ya que esta
puede constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, y se vuelve parte de una
sociedad mercantil, cuyos dueños se vuelven socios por la participación en el capital social, a
través de acciones.
Requisitos para crear la empresa
Para constituir Biscuit S.A. de C.V., lo primero es conocer quiénes serán nuestros socios
accionistas y cuáles serán sus aportaciones a la empresa, así como sus derechos. Además,
clarificar quién tendrá el papel de comisario.
Con esta información preparada, debemos seguir estos pasos básicos ante el gobierno y un
notario público:
1. Solicitar la denominación o razón social ante la Secretaría de Economía.

2. Redactar los estatutos sociales (se puede solicitar la ayuda del notario).
3. Formalizar los estatutos sociales ante el notario o corredor público.
4. Inscribir el acta constitutiva en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio.
Constitución de la empresa
En caso de decidir operar como persona moral) Se realiza ante un notario, quien lo registra en
el Registro Público de la Propiedad. Recuerda que de este punto en adelante todos tus trámites
deben realizarse a nombre de la persona moral que constituyas.
La constitución de una empresa ante un notario y el Registro Público de la Propiedad suele
costar entre $5,000 y $10,000 (depende de cada notario y localidad) y suele tardar entre 30 y
60 días. La apertura de cuentas bancarias suele ser más lenta. Pueden demorar de 15 a 60 días
dependiendo del banco.
En la escritura de un acta constitutiva de una sociedad deberá contener al menos lo siguiente:
- Nombre, nacionalidades, domicilios y RFC de las personas físicas o morales que

constituyan la sociedad.
- El objeto social.
- Razón social o denominación.
- Duración
- Capital social
- Lo que cada socio aporte ya se en dinero o con otros bienes de valor.
- Domicilio de la sociedad
- La forma en que quedará conformada y administrada la sociedad. Se necesitará definir
al menos a un presidente, secretario, tesorero y comisario. así como las facultades de
cada uno de los administradores.
- La forma de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de
la sociedad.
La distribución de las acciones y su valor, entre las personas que conforman la sociedad (Bind
ERP, 2022).
Alta en Hacienda (SAT)

En la oficina del SAT y en la Entidad Federativa:
- Contar con Clave Única de Registro de Población (CURP)

- Carta de naturalización expedida por la autoridad competente debidamente certificada
o legalizada, según corresponda, tratándose de mexicanos por naturalización (original
o copia certificada).
- Documento migratorio vigente, emitido por autoridad competente, en caso de
extranjeros.
- Comprobante de domicilio fiscal.
- Poder notarial para actos de administración, dominio o especiales en caso de
representación legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas
ante las autoridades fiscales o ante fedatario público (copia certificada).
- Identificación oficial vigente del contribuyente o representante legal.
- Acuse de preinscripción en el RFC, si iniciaste el trámite por el Portal del SAT
(original).
En El Portal Del SAT:
- Ingresa a la sección Trámites y de la barra superior elige la opción RFC.

- Del apartado Preinscripción, selecciona la opción personas físicas.
- Llena los datos solicitados por el formulario electrónico: Inscripción al RFC.
- Envía tú trámite al SAT e imprime la hoja previa con el número de folio asignado.
- Agenda una cita y acude con la documentación del trámite a la oficina del SAT de tu
preferencia.
- Entrega la documentación a la autoridad fiscal que atenderá tu trámite.
- Recibe solicitud y acuse de inscripción al RFC, así como los productos derivados del
trámite.
Registro patronal ante el IMSS

Se realiza en las subdelegaciones del IMSS. Es importante que lo hagas con el domicilio real
de cada sucursal (puedes tener varios registros patronales, uno para cada sucursal) ya que
realizan visitas de forma frecuente y si no te localizan te pueden multar.
Uso de suelo
Es indispensable que éste cuente con el uso de suelo adecuado (uso de suelo comercial). El
dictamen de uso de suelo es emitido por el municipio y para tramitarlo usualmente te piden
cumplir con algunos criterios como: horarios de funcionamiento, cantidad de lugares de
estacionamiento, visto buenos de los vecinos, etc. Al tratarse de un trámite municipal, es
importante que solicites los requisitos específicos en tu localidad (Colima).
Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS
Al tratarse de un establecimiento en el cual se manejan alimentos, la Secretaría de Salud, por

medio de la COFEPRIS nos exige que cumplamos los criterios de higiene e inocuidad
establecidos en la NOM-251-SSA1-2009. En ella se establecen, entre otras cosas:
1) Las características que debe tener tus instalaciones
2) Los procedimientos
3) Documentos y
4) Capacitación que debes implementar para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos
que prepares.
Baja el documento de Aviso de Funcionamiento, de “Responsable Sanitario y de Modificación
o Baja” en la página, llénalo adecuadamente y lleva los documentos que te soliciten (Gobierno
de México, 2023).
Visto bueno de Protección Civil
Las autoridades locales también nos piden cumplir con algunas medidas mínimas de
seguridad. Los puntos principales en los que suelen enfocarse son:
- Nivel de Riesgo: Protección Civil clasifica el nivel de riesgo del establecimiento como
bajo, medio o alto con base en algunos criterios como tipo de actividad, manejo de
sustancias peligrosas, tamaño de contenedores de combustible, manejo de alto voltaje,
etc. Usualmente, los restaurantes clasifican como establecimientos de bajo o mediano
riesgo.
- Equipamiento: buscarán que cumplas con las NOM-001-STPS, 002-STPS y 017-STPS.
Las cuales hablan principalmente de las condiciones de seguridad que debe tener tu
establecimiento como: extintores, botiquín, salidas de emergencia, escaleras y pasillos
apropiados, lámparas de emergencia, detectores de humo, equipo de protección
personal, señalética.
- Instalaciones eléctricas: deben encontrarse en buen estado y señalizadas. Pueden llegar
a solicitarte que hayan sido revisadas por un especialista en electricidad con cédula
profesional.
- Instalaciones de gas: Deben encontrarse en buen estado, señalizadas y el tanque debe
estar instalado al aire abierto. La tubería debe estar pintada de color amarillo.
- Programa interno de protección civil: Se trata de un documento en el cual describas los
distintos procedimientos y medidas que tomarás en tu establecimiento para
salvaguardar la integridad de trabajadores y visitantes. El gobierno de la CDMX tiene
una guía que te puede ayudar a crear el tuyo. También te recomendamos que busques
ejemplos en internet en los cuales te puedas basar.
- Plan de emergencia: seguramente habrás visto alguna vez en algún elevador o zona de
escaleras algún señalamiento en el que indica “Qué hacer en caso de…”, esos son
planes de emergencia. Cuando elabores tu programa de protección civil, identificarás
los riesgos significativos de tu negocio, por ejemplo: incendio, sismo, desastre natural,
fuga de gas, etc. Deberás contar con un plan de emergencia para dichos casos.
- Manifiesto de residuos peligrosos: te pedirán que calcules la cantidad de residuos
peligrosos que estarás generando. El residuo peligroso más común para un restaurante
es el aceite quemado, así que puedes calcular la cantidad de aceite quemado que
estarás desechando.
Constancia de capacitación: deberás capacitar a tus empleados directamente en Protección

Civil o con un proveedor autorizado por Protección Civil en algunos temas como: prevención
y combate de incendios, evacuación de inmuebles, manejo de sustancias químicas peligrosas y
primeros auxilios.
Licencia comercial
Una vez que tengas listos todos los puntos anteriores, podrás ir a municipio a tramitar la
licencia comercial.
ARTICULO 21
El trámite de LICENCIA o PERMISO para establecimientos, giros o actividades comerciales,
industriales o de prestación de servicios, deberá hacerlo el interesado o un representante legal,
debiendo cumplir los requisitos y presentar la siguiente documentación e información:
I. Presentar solicitud por escrito en las formas oficiales autorizadas, en las que se contendrá:
nombre y apellidos del solicitante, edad, nacionalidad, clase de giro que se desee explotar,
capital que se vaya a invertir, croquis donde se indique en forma clara y precisa la ubicación
del establecimiento y los demás datos complementarios que se juzguen necesarios;
II. Presentar copia del alta en la Secretaria de Hacienda Crédito Público;
III .Citar nombre, denominación o razón social del establecimiento o negociación;
IV .Citar domicilio fiscal del establecimiento o negociación dentro del municipio;
V .Citar domicilio particular;
VI .Presentar dictamen de uso de suelo, y cuando sea necesario el de cambio de uso de suelo;
VII. Presentar constancias de que el establecimiento o negociación cuenta con los servicios de
agua potable, energía eléctrica y se encuentre al corriente en el pago del impuesto predial;
VIII. Acompañar a la solicitud la anuencia de la Autoridad Sanitaria competente, croquis de
localización del local y constancia de Protección Civil de que reúne las condiciones de
funcionamiento del establecimiento.
IX. Sujetarse a la inspección que realice el DEPARTAMENTO DE LICENCIAS, para
verificar si el establecimiento o local cuenta con los elementos necesarios para su
funcionamiento;
X. Si se trata de persona moral, presentar copia certificada del acta constitutiva;
XI. Si no actúa a nombre propio acreditar la personalidad del representante legal con el
documento idóneo;
XII. Si es extranjero, acompañará la documentación que lo autorice a ejercer el comercio.
XIII. Acreditar debidamente la propiedad del predio en donde se pretenda establecer el
negocio o presentar el documento legal que compruebe la posesión sobre el mismo;
XIV .En el caso de licencias para establecimientos que para su funcionamiento requieran de
permisos para la realización de los eventos y el pago de derechos, el propietario del predio
deberá ser quien cumpla con este trámite;
XV. Los demás que la autoridad municipal considere necesarios de acuerdo a la naturaleza del
establecimiento o negociación de que se trate, persona moral o socio extranjero, en este último
caso, deberá renunciar a la protección de las leyes de su país.
ARTICULO 22
Recibida la solicitud por el DEPARTAMENTO DE LICENCIAS ésta expedirá al interesado o
al representante debidamente acreditado, una constancia de recepción debidamente foliada.
ARTICULO 23
Con la solicitud se integrará el expediente respectivo y el DEPARTAMENTO DE
LICENCIAS realizará la inspección del negocio. Una vez ejecutada la inspección se levantará
un acta circunstanciada, en las formas autorizadas por el H AYUNTAMIENTO, en la cual se
determinará si el solicitante cumple con los requisitos previstos en este reglamento y, en su
caso, si es o no procedente, la cual servirá para elaborar el dictamen.
ARTICULO 24
En caso de proceder la expedición de la LICENCIA o PERMISO, se le notificará en esos
términos al interesado o a su representante debidamente acreditado y se expedirá la
LICENCIA o PERMISO para el giro o actividad comercial, industrial o de prestación de
servicios en los términos previstos por este reglamento. Este procedimiento no deberá exceder
de diez días hábiles.
ARTICULO 25
Las LICENCIAS o PERMISOS deberán expedirse por escrito en los formatos autorizados por
el H. Ayuntamiento y deberán contener los siguientes datos:
I. Nombre y apellidos, edad, nacionalidad y domicilio del propietario;

II. Vigencia;
III. Giro o actividad que autoriza la LICENCIA o PERMISO y zona de ubicación;
IV. Nombre y ubicación del negocio;
V. Fecha de su expedición;
VI. Horario de apertura y cierre a que deba sujetarse el establecimiento,
VII. Principales datos de la documentación respectiva, si se trata de mexicanos por
naturalización o de extranjeros;
VII. Firma del funcionario autorizado para expedirla;
(Mrwings, 2021)
4.2 Desarrollo de la propuesta de valor, misión y visión
Las galletas de zanahoria proporcionarán a la sociedad productos de alta calidad elaborados

con insumos locales y naturales. La empresa también adoptará el uso de precios bajos en
productos de alta calidad para satisfacer las necesidades actuales del mercado y asegurar una
participación de mercado. Con base en las necesidades del cliente, la compañía presentará el
sabor supremo, la calidad fina y un diseño único y original para garantizar la satisfacción del
cliente.
Misión
Producir y comercializar galletas elaboradas con la más alta calidad utilizando los mejores
insumos y con las mejores condiciones de higiene. Fomentar el crecimiento y bienestar del
personal para así proporcionar el mejor servicio y obtener la preferencia de los consumidores.
Visión
Ser una empres líder e innovadora de galletas saludables, líder en la ciudad de Colima,
elaborando un producto con la más alta calidad de insumos.
Valores
- Responsabilidad: efectuar nuestras operaciones de forma consciente en beneficio de

los clientes, proveedores, empleados, sociedad y medio ambiente.
- Compromiso: cumplir con nuestros objetivos para ofrecer un excelente producto de
calidad.
- Honestidad: desempeñar nuestra actividad de una manera digna y decorosa.
- Integridad: los actos de nuestros trabajadores se regirán con ética, realizando lo
correcto para la empresa, sociedad y medio ambiente.
- Colaboración: se trabajará en equipo de forma eficiente en cada uno de los niveles de
la cadena productiva.
4.3 Estructura organizacional y descripciones de puesto
Un organigrama es una herramienta o esquema que permite a los integrantes de la empresa

visualizar la estructura interna, así como los roles y los grupos de los diferentes departamentos
de modo gráfico, claro y rápido.
Bajo una perspectiva general, los organigramas posibilitan analizar de manera detenido y
ordenada cada una de las estructuras corporativas. Dentro de este tipo de representación, las
personas pueden encontrar los nombres de los profesionales, detectar qué puesto ocupan y
conocer sus principales atribuciones. Un organigrama muy bien definido aporta información
relevante acerca del funcionamiento de la empresa, por lo que podemos coordinar actividades,
estrategias y proyectos que se quieran poner en marcha. Otro aspecto interesante es que la
herramienta sirve como indicador del nivel de crecimiento de un negocio, principalmente, si la
empresa lo actualiza periódicamente (Herrera, 2022).
La planta de producción de galletas de zanahoria presenta la siguiente estructura

organizacional:
Gerente
General
Área Área de
Administrativa Operaciones
Director Director
Director de Director de
Finanzas y Recursos
Logística Producción
Contabilidad Humanos
Supervisor
Supervisor de Supervisor de Supervisor de
Compras y Chef
calidad Mantenimiento Almacenes
ventas
Encargado de
Asistente Chef Entregas
ventas
Por cada puesto de trabajo señalado en el organigrama se necesita una persona, excepto para
ventas, entregas y asistente de chef, para estos puestos se pueden tener 2 o mas personas,
dependiendo de la carga de trabajo que se tenga.
Puesto Gerencia General

Planificar, dirigir, liderar y gestionar correctamente todas las áreas de
Detalle del puesto la empresa, cumplir con los objetivos planeados para obtener
beneficios para la empresa.
- Título profesional en Ingeniería Industrial, Administración o
carreras afines.
Requisitos - Mínimo 3 años de experiencia en áreas de gerencia.
- Inglés avanzado.
- Dominio de paquetería Office.
- Liderazgo
- Proactividad
- Capacidad de análisis
- Capacidad de negociación
Habilidades
- Comunicación asertiva
- Capacidad de toma de decisiones
- Compromiso
- Motivación
Funciones - Establecer objetivos y metas para beneficio de la empresa, además
de trabajar para cumplir correctamente con la misión y visión de
la empresa.
- Planificar, organizar, gestionar y dirigir las principales actividades
diarias de la empresa.
- Elaborar el reglamento interno de la empresa.
- Tomar decisiones importantes que aseguren el éxito y continuidad
de la empresa.
Salario Mensual $15,000.00
Tabla 5 Detalle del puesto: Gerencia General.
Puesto Director de Logística

Gestionar las etapas del proceso de producción, con el objetivo de
Detalle del puesto abastecer todos los insumos requeridos para la fabricación del
producto, coordinar una buena distribución.
- Título profesional en Logística, Administración de Empresas,
Negocios Internacional, Economía o Informática.
Requisitos - Mínimo 2 años de experiencia en áreas de logística.
- Inglés avanzado.
- Amplio conocimiento de herramientas de Office.
- Proactivo
- Liderazgo
- Honestidad
Habilidades
- Confianza
- Administrar, influir e inspirar a otras personas.
- Capacidad de impulsar a su equipo a trabajar en conjunto para
cumplir metas
- Planificar y gestionar la logística.
- Mapear los procesos logísticos que se realizan en la empresa.
- Gestionar la distribución del producto a los puntos de venta.
Funciones
- Dirección, optimización y coordinación del ciclo de producción.
- Colaboración y negociación entre proveedores, fabricantes,
comerciantes y consumidores.
Tabla 6 Detalle del puesto: Director de Logística.
Puesto Director de Finanzas y Contabilidad

Impulsar la planificación financiera de la empresa. Llevar a cabo de
gestión de riesgos mediante el análisis de los pasivos e inversiones de
Detalle del puesto la empresa. Decidir las estrategias de inversión teniendo en cuenta los
riesgos de liquidez y efectivo. Coordinar y manejar la nómina de la
empresa. Realizar el pago de impuestos anual.
- Título profesional en Finanzas, Economía, Contaduría y/o carreras
afines.
Requisitos
- Contar con experiencias mínima de 2 años en puestos similares.
- Dominio de Office avanzado.
Habilidades - Honestidad
- Compromiso
- Motivación
- Organización
- Liderazgo
- Capacidad de adaptación
- Conocimiento numérico
- Interés por la realidad social y económica
- Compromiso
- Sentido lógico
- Capacidad de síntesis y razonamiento
- Amor por los negocios
- Habilidad para tomar decisiones
- Realizar informes financieros a través de la revisión de libros
contables.
- Generar estados financieros, análisis de gastos e ingresos.
Funciones
- Realización de balances generales de la empresa.
- Realizar auditorías internas.
- Asesorar financiera y tributariamente a los clientes.
Tabla 7 Detalle del puesto: Director de Finanzas y Contabilidad.
Puesto Director de Recursos Humanos

Gestionar el talento humano de la empresa, como son los contratos,
Detalle del puesto
beneficios, capacitaciones, vacaciones, etc.
- Título profesional en Ingeniería Industrial, Recursos Humanos,
Administración, Psicología o carreras afines.
Requisitos - Experiencia mínima de 2 años.
- Inglés intermedio.
- Dominio de Office.
- Resolución de conflictos
- Responsable
Habilidades - Seguro en si mismo
- Capacidad para trabajar en si mismo
- Confianza
- Capacitar al personal en los derechos que les corresponden o de
alguna información importante para ellos.
- Elegir al personal adecuado para los puestos de trabajo.
- Gestionar, planificar, comunicar las vacantes disponibles en la
empresa.
Funciones
- Diseñar un sistema de beneficios y reconocimientos para los
trabajadores.
- Apoyar en resolver conflictos, reclamos o necesidades de los
trabajadores de la empresa.
- Incentivar un buen ambiente de trabajo.
Tabla 8 Detalle del puesto: Director de Recursos Humanos.
Puesto Director de Producción

Controlar el área de producción asegurando la calidad del proceso y el
Detalle del puesto
producto final.
Requisitos - Título profesional en Ingeniería Industrial o Ingeniería de
Alimentos.
- Tener mínimo 2 años de experiencia en puestos similares.
- Nivel de inglés intermedio.
- Dominio de Office avanzado.
- Liderazgo
- Comunicación
- Eficiente
Habilidades
- Proactivo
- Capacidad para trabajar en equipo
- Analizar el desempeño de los operarios con indicadores de
productividad con la finalidad de controlar el proceso de
producción.
- Incentivar a los operarios a realizar un buen trabajo para cumplir
Funciones con los objetivos planeados.
- Tomar decisiones importantes ante los problemas presentados en
producción.
- Gestionar propuestas de mejora continua en el proceso de
producción.
Tabla 9 Detalle del puesto: Director de Producción.
Puesto Supervisor de Calidad

Supervisor de la calidad en toda la línea de producción, proponer
Detalle del puesto
mejoras que ayuden a la mejora continua de la calidad.
- Título profesional en Ingeniería Industrial o Técnico de Calidad.
- Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
Requisitos
- Inglés intermedio.
- Dominio de Office intermedio.
- Liderazgo
- Comunicación
- Eficiencia
Habilidades
- Proactividad
- Capacidad para trabajar en equipo
- Asegurar la calidad del producto desde la recepción de materia
prima hasta el despacho del producto terminado.
- Convencer al personal para que colabore con el mejoramiento de
la calidad.
- Conocer índices de calidad para el producto.
Funciones
- Proponer mejoras continuas para incrementar la calidad del
producto.
- Realizar análisis estadísticos de la calidad del producto.
- Realizar muestreo diario del producto en la recepción, proceso y
empaque.
Tabla 10 Detalle del puesto: Supervisor de Calidad.
Puesto Supervisor de Mantenimiento

Detalle del puesto Gestionar y controlar el mantenimiento de la maquinaria de la planta y
áreas de trabajo, supervisar que se encuentren en buen estado para que
se pueda realizar el trabajo diario.
- Ingeniería Industrial o Mecánica trunca, Técnico en reparaciones.
Requisitos
- Dominio de Office Intermedio.
- Responsabilidad
- Puntualidad
Habilidades - Organización
- Trabajo en equipo
- Ganas de aprender
- Establecer objetivos y metas para beneficio de la empresa, además
de trabajar para cumplir correctamente con la misión y visión de la
empresa.
Funciones
de la empresa.
Tabla 11 Detalle del puesto: Supervisor de Mantenimiento.
Puesto Supervisor de Almacén

Supervisar y coordinar el producto que llega al almacén tanto de
Detalle del puesto materia prima, insumos y producto terminado. Controlar la entrada y
salida de los almacenes.
- Pasante de Ingeniería Industrial, Administración o carreras afines.
Requisitos
- Manejo de Office nivel intermedio.
- Responsable
- Puntual
Habilidades
- Capacidad de trabajo en equipo
- Capacidad para trabajar bajo presión
- Establecer objetivos y metas para beneficio de la empresa, además
de trabajar para cumplir correctamente con la misión y visión de
la empresa.
Funciones
de la empresa.
Tabla 12 Detalle del puesto: Supervisor de Almacén.
Puesto Supervisor de Compras y Ventas

Gestionar la venta del producto, además de realizar la compra de
Detalle del puesto materia prima, insumos y entre otras necesidades para la producción
del producto y de la planta.
- Título profesional en Ingeniería Industrial, Administración o
Requisitos carreras afines.
- Experiencia mínima de 1 año.
Habilidades - Comunicación
- Proactividad
- Puntualidad
- Responsable
- Elaborar planes de gestión para venta del producto.
- Elaborar planes de marketing con el fin de ampliar el mercado.
Funciones
- Evaluar la demanda, pronosticar las ventas y beneficios de la
empresa.
Tabla 13 Detalle del puesto: Supervisor de Compras y Ventas.
Puesto Chef
Cumplir con todas las actividades relacionadas con el área de cocina.
Detalle del puesto Preparar las galletas con el bagazo de zanahoria cumpliendo todos los
estándares de calidad aplicables.
Requisitos - Profesional en cocina.
- Creativo
- Adaptable
- Sociable
Habilidades - Comunicativo
- Observador
- Amable
- Independiente
- Dirigir las actividades de preparación y horneado de las galletas.
- Asegurarse que las galletas cumplan con todos los estándares de
calidad.
- Supervisar las actividades de su asistente.
Funciones - Adecuar el área de trabajo según las normas de higiene para
iniciar labores.
- Limpiar el área laboral al terminar el día de trabajo.
- Prevenir el desperdicio de materia prima
- Preparar nuevas recetas.
Tabla 14 Detalle del puesto: Chef.
Puesto Asistente Chef

Elaborar las galletas bajo la supervisión del chef, ayudar al
Detalle del puesto desembarque de la materia prima y el embarque del producto
terminado.
- Secundaria terminada
Requisitos
- Conocimientos en panadería o pastelería
- Responsable
- Puntual
Habilidades
- Proactivo
- Trabajo en equipo
- Elaborar las galletas de zanahoria, desde el inicio hasta el final del
Funciones proceso.
- Limpiar las estaciones utilizadas para hornear las galletas.
Tabla 15 Detalle del puesto: Asistente de Chef.
Puesto Encargado de Ventas
Detalle del puesto Proceso de comercialización del producto.
- Preparatoria terminada
Requisitos - Inglés intermedio
- Licencia de manejo moto y/o automóvil
- Responsable
- Puntual
- Proactivo
Habilidades - Trabajo en equipo
- Comunicativo
- Disponibilidad de tiempo
- Confiable
- Ampliar la clientela de las galletas de zanahoria.
Funciones - Coordinar de manera oportuna y eficaz.
- Asesorar adecuadamente al cliente.
Tabla 16 Detalle del puesto: Encargado de Ventas.
Puesto Entregas (repartidor)

Realizar la entrega de los insumos y/o productos que se utilizan en la
Detalle del puesto
empresa.
- Preparatoria terminada
Requisitos
- Licencia de moto y/o automóvil.
- Responsable
- Puntual
Habilidades
- Proactivo
- Trabajo en equipo
- Recolectar los insumos.
- Revisar la mercancía que se le entrega.
- Solicitar factura de todas las compras que se realizan.
- Repartir los productos en la cantidad específica indicada por su
Funciones
supervisor.
- Cuidar el medio de transporte de la empresa.
- Papeles en regla.
- Cumplir con las rutas y tiempos específicos indicados.
Tabla 17 Detalle de puesto: Entregas (Repartidor)
Los puestos que ocuparemos los integrantes del equipo serán los siguientes:
Puesto Nombre
Gerente General María José Mata Olay
Directora de Producción Iris Andrea Grimaldo García
Directora Recursos Humanos Karla Arilu Ruiz Ceja
Director Finanzas y Contabilidad José Miguel Venegas Huerta
Directora de Logística Melissa Torres
Supervisor de Mantenimiento Alberto Jesús Rodríguez Flores
Chef Tania Judith Flores Hernández
Tabla 18 Asignación de puestos.
Los puestos faltantes se buscarán en diversos portales de búsqueda de trabajo.
Capítulo 5: Análisis Financiero

Para realizar el análisis financiero sacamos los costos de la Materia Prima Directa (MPD), la
Mano de Obra Directa (MOD) y los Costos Indirectos:
Costo
Costo Descripción Consumo unitario Costo unitario
unitario int.
MPD
MPD
1 Azúcar de coco 100 gr $50.00 kg $5.00
MPD
2 Harina de avena 150 gr $30.00 kg $4.50
MPD
3 Zanahoria rallada 100 gr $0 kg $0.00
MPD
4 Huevos 2 pieza $0 docena $0.00
MPD
5 Esencia de vainilla 2 ml $100 litro $0.20
MPD
6 Polvo para hornear 1 pizca $100 kg $0.10
MPD
7 Mantequilla 1 cucharada $200.00 kg $0.20
Subt $10.00
MOD
MOD
1 Preparación mezcla 0.30 hr $10.00 hr $0.30
MOD
2 Horneado 0.30 hr $0.95 kg/hr $0.29
MOD
3 Empaquetado 1.00 hr $218.00 piezas $0.91
MOD
4 Limpieza 1.00 hr $10.00 hr $2.50
Subt $4
CI
1 cuota por c/ hr
Cuota MOD 1 cuota $338.71 cta $338.71
TOTA
L $352.70 Total 30 galletas
$11.76 Costo por galleta
Tabla 19 Gastos unitarios.
La relación de gastos que afectan la producción son los siguientes:
Relación Mensual de Gastos / Costos

Planta
Renta 2,500.00
Agua 200.00
Luz 80.00
Celular 500.00
Desgaste
maquinaria 200.00
Salarios 117,000.00
Pago IMSS 37,500.00
Gasolina 1,600.00
Gas 1,000.00
Varios 2,000.00
TOTAL 123,080.00
Tabla 20 Gastos de producción.
Las horas de trabajo serán de lunes a viernes, con un horario laboral de 6 horas (5 días x 6 hrs
x 4 semanas). Sacamos este número para tener una base y tomar de ahí la producción mensual.
Horas
Preparación 120
Horneado 120
Empaquetado 120
Limpieza 120
Total 480
Tabla 21 Horas producción.
El tiempo necesario para producir 30 galletas es de media hora, de ahí nos basaremos para
sacar la producción semanal o mensual necesaria.
Tiempo
Galletas
(horas)
30 0.5
100 1.7
500 8.3
1000 16.7
7200 120
Tabla 22 Producción de galletas.
Basándonos en las encuestas realizadas y la demanda proyectada, realizamos una proyección

de ventas iniciando producción en julio de 2023 y terminando en diciembre 2024, se tomó en
cuenta un 10% aproximado del mercado meta.
Unidades a Importe de
Año 2023 PV u
venderse Ventas
Julio 12,000 $15 $180,000
Agosto 12000 $15 $180,000
Septiembre 13200 $15 $198,000
Octubre 13200 $15 $198,000
Noviembre 14520 $15 $217,800
Diciembre 17424 $15 $261,360
TOTAL 82344 $1,235,160

Tabla 23 Proyección de ventas 2023.
A partir del 2024, se incrementa el precio del paquete de galletas, basándonos en el

incremento de precios que tienen la mayor parte de los insumos año con año.
Unidades a Importe de
Año 2024 PV u
venderse Ventas
Enero 17424 $18 $313,632
Febrero 17424 $18 $313,632
Marzo 19166 $18 $344,995
Abril 19166 $18 $344,995
Mayo 21083 $18 $379,495
Junio 21083 $18 $379,495

Julio 23191 $18 $417,444
Agosto 23191 $18 $417,444
Septiembre 25510 $18 $459,189
Octubre 25510 $18 $459,189
Noviembre 28062 $18 $505,107
Diciembre 33674 $18 $606,129

274486
TOTAL $4,940,746
Tabla 24 Proyección de ventas 2024.
Para cumplir con las ventas proyectadas, se plantea producir lo suficiente para tener un poco
en inventario y para alcanzar las ventas.
(+ Inventario (- Inventario Unidades a

Unidade Unidades a
Año 2023 Final Producción Inicial Producción Producir
s Venta Producir Mes
Terminada) Terminada) Semana
Julio 12000 10 0 12010 3003

Agosto 12000 10 10 12000 3000
Septiembre 13200 15 10 13205 3301
Octubre 13200 15 15 13200 3300
Noviembre 14520 20 15 14525 3631
Diciembre 17424 20 20 17424 4356
TOTAL 82344 82364 82364
Tabla 25 Producción 2023.
(+ Inventario (- Inventario Unidades a

Unidade Unidades a
Año 2024 Final Producción Inicial Producción Producir
s Venta Producir
Terminada) Terminada) Semana
Enero 17424 20 20 17424 4356

Febrero 17424 20 20 17424 4356
Marzo 19166 22 20 19168.4 4792
Abril 19166 22 22 19166.4 4792
Mayo 21083 25 22 21086 5272
Junio 21083 25 25 21083 5271
Julio 23191 25 25 23191 5798
Agosto 23191 27 25 23193 5798
Septiembre 25510 27 27 25510 6378
Octubre 25510 30 27 25513 6378
Noviembre 28062 30 30 28062 7015
Diciembre 33674 30 30 33674 8418
TOTAL 274486 274496 274496

Tabla 26 Producción 2024.
Se realizó un análisis de compras de cada mes, hasta diciembre 2024 para tener un estimado
de los gastos de la Materia Prima Directa a utilizar:
Mes: Julio 2023

MPD Consumo unitario Unidades Costo
Consumo total Costo
producción Unitario
Azúcar de
12010 40033.33
coco 100 gr gr $5.00 $6,672.22
Harina de
12010 60050
avena 150 gr gr $4.50 $9,007.50
Zanahoria
12010 1201000
rallada 100 gr gr $0.00 $0.00
Huevos 2 pieza 12010 24020 pieza $0.00 $0.00
Esencia de
12010 24020
vainilla 2 ml ml $0.20 $160.13
Polvo para
12010 12010
hornear 1 pizca pizca $0.10 $40.03
Mantequilla 1 cucharada 12010 12010 cucharada $0.20 $80.07
Empaque 1 pza 12010 2402 pza $0.91 $72.86
Total $16,032.82
Tabla 27 Presupuesto compras Materias Primas.
Total Julio-Diciembre 2023: $109,952.28

Total Enero-Diciembre 2024: $366,439.801
También se analizaron los gastos mensuales de la Mano de Obra Directa:
MOD Consumo Mes: Julio 2023

1
Se anexa archivo Excel con los cálculos mensuales 2023 y 2024.
Consumo
Unitario Unidades Costo
Total Costo
(horas) producidas Unitario
(horas)
Preparación mezcla 0.30 400.33333 120.10 $0.30 $36.03

Horneado 0.30 400.33333 120.10 $0.29 $34.83
Empaquetado 0.10 400.33333 40.03 $0.91 $36.43
Limpieza 1.00 400.33333 400.33 $2.50 $1,000.83
TOTAL $1,108.12
Tabla 28 Presupuesto Mano de Obra Directa.
Total Julio-Diciembre 2023: $7,599.45

Total Enero-Diciembre 2024: $25,326.82
De igual manera se analizaron los costos indirectos:
Ene - Dic 2024

Costos Indirectos Importe Mes Jul - Dic 2023
(incremento 10%)
Renta 2,500.00 $15,000.00 $33,000.00
Agua 200.00 $1,200.00 $2,640.00
Luz 80.00 $480.00 $1,056.00
Celular 500.00 $3,000.00 $6,600.00
Desgaste
$1,200.00 $2,640.00
maquinaria
200.00
Salarios 117,000.00 $702,000.00 $1,544,400.00
Pagos IMSS 37,500.00 $225,000.00 $495,000.00
Gasolina 1,600.00 $9,600.00 $21,120.00
Gas 1,000.00 $6,000.00 $13,200.00
Varios 2,000.00 $12,000.00 $26,400.00
TOTAL $162,580.00 $975,480.00 $2,146,056.00
Tabla 29 Presupuesto Costos Indirectos.
El costo de producción anual 2023 y 2024 fue el siguiente:
Julio - Diciembre 2023

Total Costos Unidades Costo
Costos
Período Producidas Unitario
MPD $109,952.28 82364 $1.33

MOD $7,599.45 82364 $0.09
CI $975,480.00 82364 $11.84
TOTAL $1,093,031.73 $13.27
Enero - Diciembre 2024
Total Costos Unidades Costo

Costos
Período Producidas Unitario
MPD $366,439.80 274495.8825 $1.33

MOD $25,326.82 274495.8825 $0.09
CI $2,146,056.00 274495.8825 $7.82
TOTAL $2,537,822.62 $9.25
Tabla 30 Costo de producción 2023-2024.
5.1 Presupuesto, financiamiento, inversión
Para calcular la inversión inicial, tomamos los gastos que se tendrán para obtener los aparatos
necesarios para producir las galletas.
Área de
Recurso Precio unitario Total
producción
Báscula $3,299.00
Mesa de trabajo $3,419.05
Batidora $14,299.00
Tazas medidoras $345.00
Preparación Mandil $249.00 $32,285.05
Cucharas (12 piezas) $175.00
Rodillo de madera $400.00
Colador (cernidor) $199.00
Refrigerador $9,990.00
Charolas $4,234.20
Moldeado $4,433.20
Cortador de galletas $199.00
Horno de 6 charolas en acero
$10,999
inoxidable (gas LP)
Horneado $14,664.00
Guantes $466.00
Tanque de gas (30 kg) $3,199.00
Reposo Estante metálico (2) $3,599.00 $3,599.00
Limpieza Escoba y trapeador $615.55 $10,873.67
Recogedor $59.00
Bolsas para la basura $918.72
Bote para la basura $510.40
Cubetas $289.00
Cepillo para el baño $81.81
Productos de limpieza $300.00
Etiquetadora $1,946.64
Estante metálico $3,599.00
Oficina Sillas plegables $599.00 $8,495.64
Extintor $2,082.00
Caja para guardar dinero $269.00
Varios Varios $2,000.00 $2,000.00
Total $76,350.56
Después se añaden los gastos asociados a conseguir el local para la empresa:
Descripción Total
Renta $2,500.00
Anticipo de renta $5,000.00
Mensualidad velador $500.00
Instalación gas, agua, luz,
$5,000.00
internet
$10,000.0
Pintura, decoración
0
Varios $2,000.00
$25,000.0
Total
0
Las compras para tener stock en el almacén:
Descripción Cantidad Total
Azúcar de coco 10 kg $500.00

Harina de avena 10 kg $300.00
Esencia de vainilla 5 lt $500.00
Polvo para hornear 3 kg $300.00
Mantequilla 5 kg $1,000.00
Total $2,600.00
El total de inversión sumando los rubros más importantes es de:

Descripción Total
Gastos asociados $8,000.

al local 00
$2,600.
Almacén
00
$76,350
Compra aparatos
.56
$24,000
Sueldos
.00
$7,693.
Pago IMSS
00
Gastos creación $30,000
de la empresa .00
$30,000
Varios
.00
$10,000
Gasolina
.00
$201,64
Total
2.86
$205,00
Redondeo
0.00
La inversión inicial será de $205,000.00 MNX, siendo 7 miembros en el equipo, cada uno
invertirá $10,000.00 de su propio dinero, quedando un restante de $135,000.00 que se
conseguirá mediante la Red de Apoyo al Emprendedor del INADEM, donde se puede obtener
hasta $150,000.00 pesos en crédito (Secretaría de Economía, 2023).
El pago del préstamo se pretende terminar en cinco años, y una de las ventajas de este
Programa es que la tasa de interés es de 9.9% anual fija, por lo que es mucho más fácil
liquidarlo.
5.2 Balance general (costos)

Después de analizar todas las variables se generó el Estado de Resultados Presupuestado:
2023
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Ventas $180,000.00 $180,000.00 $198,000.00 $198,000.00 $217,800.00 $261,360.00 $1,235,160.00
Presupuesto
$16,032.82 $16,019.47 $17,628.09 $17,621.41 $19,390.23 $23,260.27 $109,952.28
MPD
Menos
Costo Presupuesto
Producció
$1,108.12 $1,107.20 $1,218.38 $1,217.92 $1,340.17 $1,607.65 $7,599.45
MOD
n
Presupuesto
$162,580.00 $162,580.00 $162,580.00 $162,580.00 $162,580.00 $162,580.00 $975,480.00
CI
Subtotal $179,720.94 $179,706.67 $181,426.47 $181,419.33 $183,310.40 $187,447.92 $1,093,031.73
Pago préstamo $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $14,850.00
Utilidad Bruta -$2,195.94 -$2,181.67 $14,098.53 $14,105.67 $32,014.60 $71,437.08 $127,278.27
Tabla 31 Estado de Resultados 2023.
Como se puede ver hay pérdidas los primeros dos meses de producción, pero de ahí en adelante te tienen ganancias y estas se van
incrementando mes con mes.
Enero - Junio 2024

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Ventas $313,632.00 $313,632.00 $344,995.20 $344,995.20 $379,494.72 $379,494.72
Menos Presupuesto
Costo
$23,260.27 $23,260.27 $25,588.96 $25,586.29 $28,148.93 $28,144.92
MPD
Presupuesto
$1,607.65 $1,607.65 $1,768.60 $1,768.42 $1,945.54 $1,945.26
MOD
Producción
Presupuesto
$178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00
CI
Subtotal $203,705.92 $203,705.92 $206,195.57 $206,192.71 $208,932.46 $208,928.18
Pago Préstamo
$2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00 $2,475.00
Utilidad Bruta $107,451.08 $107,451.08 $136,324.63 $136,327.49 $168,087.26 $168,091.54
Julio-Diciembre 2024
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Ventas $417,444.19 $417,444.19 $459,188.61 $459,188.61 $505,107.47 $606,128.97 $2,076,243.84
Presupuesto
$30,959.41 $30,962.08 $34,055.35 $34,059.36 $37,460.89 $44,953.07 $153,989.63
MPD
Menos
Costo Presupuesto
Producció
$2,139.79 $2,139.97 $2,353.77 $2,354.04 $2,589.14 $3,106.97 $10,643.13
MOD
n
Presupuesto
$178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $178,838.00 $2,146,056.00
CI
Subtotal $211,937.20 $211,940.06 $215,247.12 $215,251.40 $218,888.03 $226,898.04 $1,237,660.77
Pago Préstamo
$2,414.00 $2,414.00 $2,414.00 $2,414.00 $2,414.00 $2,414.00 $14,484.00
$241,527.4
Utilidad Bruta $203,092.99 $203,090.14 $241,523.21 $283,805.44 $376,816.93 $824,099.07
9
Tabla 32 Estado de Resultados 2024
Como se puede ver en el análisis de costos, durante el primer año (2023) se tendría una
ganancia de $127,278.27 siempre y cuando se cumplan las metas establecidas para la venta de
las galletas de zanahoria. Mientras que para el 2024 se tendría una utilidad bruta al final del
año de $824,099.07; lo cual demuestra que este proyecto es bastante viable, siempre y cuando
se pueda sobrevivir la pérdida de los primeros dos meses.
Capítulo 6: Impactos del Proyecto
6.1 Impacto ambiental
Aunque la intención de este proyecto es que sea lo más susténtale posible, somos conscientes
de que se va a generar un impacto al ambiental tanto negativo como positivo.
En cuanto al impacto positivo; nuestra principal materia prima es el bagazo de zanahoria,

recolectado de los jugos que se preparan de este tubérculo, por lo que, al aprovecharlo para
preparar nuestras galletas, estamos reduciendo la cantidad de residuos orgánicos que van a
parar a los rellenos sanitarios y que no son tratados. Esto ayuda a cumplir el Objetivo de
Desarrollo Sustentable 12, referente a la Producción y Consumo Responsable2.
Además, las bolsas de papel que utilizamos para el empaque son de papel, lo cual las hace
biodegradables. Al estar cerca del Huerto Comunal de la Colonia, nuestros residuos orgánicos
se irán a la composta que se tiene en ese lugar, mientras que el papel, el vidrio y el plástico los
llevaremos a reciclar para disminuir nuestra huella de carbono.
Trataremos de ahorrar agua y luz, mediante el consumo responsable, se darán pláticas a los
nuevos integrantes de la empresa para que se hagan responsables de sus acciones en lo
referente al medio ambiente. Esto nos ayuda a cumplir con el Objetivo de Desarrollo
Sustentable 13, que se refiere a la Acción por el Clima3.
2
Cada año, se calcula que un tercio de todos los alimentos producidos, equivalentes a 1300 millones de
toneladas por valor de alrededor de 1000 millones de dólares, termina pudriéndose en los contenedores de
los consumidores y minoristas, o se estropea debido a las malas prácticas del transporte y la cosecha.
Algunos de los impactos negativos que se tendrán en la empresa son:
- El vehículo utilizado para transportar la mercancía ya sea auto o moto, cualquiera de los
dos usa gasolina, por lo que estaríamos contribuyendo a las emisiones atmosféricas.
- Energía: Al ser un emprendimiento pequeño, no contamos con el capital para instalar
paneles solares (energía renovable) por lo que se estaría utilizando energía eléctrica.
Para tratar de compensar estos gastos que son inherentes al negocio se sembrará un árbol cada
mes para compensar los efectos negativos medioambientales.
6.2 Impacto social
Este proyecto está dirigido a personas que les gusta disfrutar momentos con sus familiares y
que tengan gusto por las galletas de una manera más saludable. Las tendencias de los
consumidores han ido cambiando con el tiempo. Los hábitos de consumo de los mexicanos se
vuelcan hacia productos saludables que les generen satisfacción.
En general este proyecto consiste en producir galletas saludables a base del bagazo de las
zanahorias, lo cual es un desecho que se produce en las loncherías y cafeterías dónde se hacen
jugos, además que con la producción de estás galletas se puede ayudar a personas,
ofreciéndoles trabajo, y que se sientan aceptados por la sociedad. Esto cumple con los ODS 1
(Fin de la Pobreza)4, ya que los trabajadores empiezan a tener un ingreso que los ayuda a
mejorar su calidad de vida.
Además, las galletas tendrán un impacto benéfico en la salud de los que las consuman, pues
no tienen ingredientes dañinos, por lo que la empresa contribuye a una mejor alimentación de
la población colimense. Esto se alinea con el ODS 2, Hambre Cero 5, ya que no es lo mismo
3
Mejorar la educación, la sensibilización y la capacidad humana e institucional respecto de la mitigación del
cambio climático, la adaptación a él, la reducción de sus efectos y la alerta temprana.
4
En 2016, solo el 45 por ciento de la población mundial estaba amparada efectivamente por un sistema de
protección social con al menos una prestación en efectivo.
5
La mayoría de las personas que sufren de hambre viven en los países en desarrollo, donde el 12.9 por
ciento de la población se encuentra subalimentada.
comer una galleta que no tienen ningún valor nutrimental que una galleta que contiene
vitaminas, minerales y un excelente sabor (ONU, 2022).
Las galletas de zanahoria se fundamenta en principios de producción limpia, participación

activa y consumo responsable, para así promover una sostenibilidad integral que garantizará
su permanencia a través del tiempo.
Éste es un proyecto enfocado hacia generar innovación nutricional con baja complejidad pero
alto impacto social.
6.3 Impacto económico
Como dato importante a recalcar La industria alimentaria en México es uno de los sectores
económicos más importantes en el país, según datos del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI), en 2021 la industria alimentaria generó el 7,6% del Producto Interno
Bruto (PIB) de México.
Además, esta industria es la segunda más grande en términos de valor agregado bruto, después
de la industria automotriz, México es el décimo productor de alimentos a nivel mundial. (Tech,
2023).
El mercado de la industria alimenticia es muy grande, como se mencionó anteriormente, como

mexicanos, se lleva una vida algo ajetreada, donde la mayoría de los horarios laborales son de
jornadas de ocho horas o más, por lo que muchas veces se toman la libertad de consumir
snacks, los cuales a minoricen un poco el hambre, ya sea a primer hora del día, como primer
alimento ingerido, durante la jornada laboral o al finalizarla, mientras que otros más las usan
como sustituto de alguna comida, comúnmente es más usado en desayunos o cenas.
Nuestro producto impacta principalmente en los siguientes mercados:
 Cafeterías
 Abarrotes
 Escuelas
 Gimnasios
 Loncherías
Al abordar uno de los mercados mas grandes, nos da un plus, en el impacto económico, ya que
este nos generará ganancias, individualmente como empresa y traerá ingresos al país, tomando
en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas no son difíciles de conseguir y son
relativamente bajas en costos.
Nuestro producto estrella es el bagazo de zanahoria, el cual, es un residuo que queda al triturar
la zanahoria para hacer jugos, lo que nos lleva a que este es desechado y no tiene ningún uso,
por lo que nuestra empresa vio un área de oportunidad al ocupar ese residuo que aun es
funcional y nutritivo, para llevar a cabo unas deliciosas galletas llenas de nutrientes.
Negocios pequeños como lo son las loncherías podrían ser nuestro principal proveedor de
manera local y al obtener buenos resultados de cada una de las ventas, podríamos acudir a
empresas productoras de jugos más grandes, para una mayor producción, por lo que al crecer
la empresa generaremos muchos más empleos dando ingresos a familias mexicanas.
Conclusión
Con el desarrollo del presente estudio para la factibilidad de crear una empresa productora y
comercializadora de galletas de zanahoria (Biscuit S.A. de C.V.), en el municipio de Colima,
se pudo determinar una oportunidad de negocio, debido en primer lugar a que los resultados
de las encuestas muestran la existencia de un mercado dispuesto a comprar el producto, ya que
a pesar de que hay muchas galletas en el mercado no hay suficientes galletas con valor
nutricional aceptable. Además, en la aplicación de las encuestas, se dio una alta aceptación de
los consumidores por probar galletas de zanahoria.
Durante la realización de este proyecto, también logramos establecer el tamaño óptimo del
proyecto, teniendo en cuenta factores como la dimensión del mercado, la tecnología a utilizar,
el personal, la distribución de la planta, el proceso de producción y comercialización de las
galletas de zanahoria.
Además, se definió la naturaleza jurídica, el direccionamiento estratégico, la estructura

organizacional y la imagen corporativa de la empresa.
Todos estos puntos son parte de un proyecto integral, que nos ayudó a conjuntar varios temas
de diferentes materias que hemos llevado durante la carrera.
El resultado financiero del proyecto demostró la factibilidad de llevar a cabo la creación de la

empresa de galletas de zanahoria “Biscuit S.A. de C.V.”, ya que sólo se tienen pérdidas los
dos primeros meses de producción, lo cual es entendible debido a los gastos iniciales que se
tienen para poder adquirir todos los instrumentos necesarios y la renta del local. A partir del
tercer mes se tienen ganancias y estas se incrementan mes con mes.
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económico social. The Food Tech.
https://thefoodtech.com/industriaalimentaria-hoy/la-industria-alimentaria-en- mexico-una-mirada-a-su-
impactoeconomico-y-social

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

Alberto Jesús Rodríguez Flores

Formulación y Evaluación de Proyectos

Ing. Eliécer de los Santos Maldonado

26 de mayo 2023, Villa de Álvarez, Colima

Algunos de los beneficios de consumir las galletas de zanahoria son:

- Elaborar un producto con valor agregado que se pueda diferenciar en el mercado.

1.3 Alcances y limitaciones

Con la elaboración de un plan de negocios y la investigación previa de financiamiento y

Una de las limitantes más importante es la falta de acreditación de un financiamiento bancario

Capítulo 2: Estudio de Mercado

2.2 Producto principal

Galleta de avena y bagazo de zanahoria, con un peso aproximado de 90 g. El paquete, una

Imagen 1 Logotipo del producto.

2.3 Oferta y demanda

Para obtener la oferta y la demanda utilizamos la metodología de realizar encuestas, ya que

Los objetivos de este proceso fueron los siguientes:

Tabla 2 Población muestra.

2.4 Estrategia comercial

Por tratarse de un producto de consumo tendremos 2 niveles de canales de Distribución:

El primero es distribución directa, esto se realizará cuando el consumidor llame a nuestro

Productor Consumidor final

Imagen 2 Flujo de atención a clientes.

Productor Minorista Consumidor final

Capítulo 3: Ingeniería del Proyecto

Para identificar la ubicación de la planta de producción de “Biscuit” en el Estado de Colima se

Algunos puntos que se tomaron en cuenta para elegir la mejor ubicación:

- Instalaciones: Se observó que en el municipio de Colima se tiene una mejor

Imagen 3 Plano nacional con la ubicación de la empresa.

Imagen 5 Ubicación de la empresa en la ciudad de Colima.

Por el momento será la matriz y única sucursal.

Se analizaron los siguientes factores para tomar la decisión:

- Servicio: para la fabricación de galletas se ocupa agua, energía eléctrica, gas y

3.2 Requerimientos de planta, edificación, maquinaria, equipo, distribución

Para obtener galletas de zanahoria de calidad se requiere de maquinaria y equipo

Mesa de trabajo $3,419.05

Tazas medidoras $345.00

Rodillo de madera $400.00

Colador (cernidor) $199.00

Cortador de galletas $199.00

Horneado Horno de 6 charolas en acero $10,999

Tanque de gas (30 kg) $3,199.00

Reposo Estante metálico (2) $3,599.00

Escoba y trapeador $615.55

Bolsas para la basura $918.72

Bote para la basura $510.40

Cepillo para el baño $81.81

Oficina Estante metálico $3,599.00

Sillas plegables $599.00

Caja para guardar dinero $269.00

Tabla 4 Maquinaria inicial.

Imagen 7 Croquis instalaciones de la empresa.

3.3 Programa de producción, programa de ejecución

Extraer Revisar que

Recepción de la Engrasar las Dividir la mezcla

Esperar que el producto horneado llegue a

Extraer del área de

1. Solicitud de compra de materia prima: en este primer punto se hace la solicitud de la

Capítulo 4: Diseño Organizativo y Administrativo

Requisitos para crear la empresa

1. Solicitar la denominación o razón social ante la Secretaría de Economía.

- Nombre, nacionalidades, domicilios y RFC de las personas físicas o morales que

Alta en Hacienda (SAT)