Prefactibilidad Coco Falta Caratula

30-11-2016 ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD DE
ACEITE Y LECHE DE
COCO
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO
VILLAREAL
INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 3

INTEGRANTES:
 Calderón Espinoza, Walter
 Chumpitaz Torres, Katia
 Criollo Ríos, Karen Stefanie
 Gutiérrez García, María Isabel
 Villón Timaná, Jaqueline Belén
DOCENTE: ING. ANGELES
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE ACEITE Y LECHE DE COCO | INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
3
Contenido
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................... 1
ANTECEDENTES Y PROMOCIÓN ........................................................................................ 1
1.1. Datos Generales del Proyecto.................................................................................. 1
1.1.1. Razón Social ....................................................................................................... 1
1.1.2. Ubicación geográfica.......................................................................................... 1
1.1.3. Sector al que pertenece .................................................................................... 1
1.2. Origen y promoción del proyecto ............................................................................. 1
1.3. Justificación y objetivo ............................................................................................... 1
1.4. Descripción del producto o servicio ......................................................................... 2
1.4.1. Procedencia......................................................................................................... 2
1.4.2. Características .................................................................................................... 2
1.4.3. Propiedades usos ...................................................................................................... 3
CAPÍTULO 2 ............................................................................................................................... 5
MERCADOS DEL PROYECTO ............................................................................................... 5
2.1. Análisis del macro entorno ........................................................................................ 5
2.2. Análisis de los mercados del proyecto .................................................................... 6
2.2.1. Mercado consumidor: Identificación y descripción de sus principales
características ..................................................................................................................... 6
2.2.2. Mercado competidor: Identificación y descripción de sus principales
características ..................................................................................................................... 7
2.3. Segmentación del mercado ...................................................................................... 8
2.4. Determinación del mercado potencial, disponible y objetivo ............................... 9
2.5. Análisis de la oferta y la demanda ......................................................................... 10
2.5.1. Oferta histórica .................................................................................................. 10
2.5.2. Proyección de la oferta .................................................................................... 12
2.5.3. Demanda histórica............................................................................................ 13
2.5.4. Proyección de la demanda.............................................................................. 15
2.5.5. Demanda no atendida y del proyecto............................................................ 16
2.6. Estrategia empresarial ............................................................................................. 16
2.6.1. Visión y misión .................................................................................................. 16
2.6.2. Objetivos a corto y largo plazo ....................................................................... 17
2.6.3. Objetivo Organizacional .................................................................................. 17
2.6.4. Análisis FODA ................................................................................................... 17
3
Amenazas ............................................................................................................................ 18
Las amenazas son factores externos no controlables que actúan contra el esfuerzo de las
familias que viven en la isla. Pueden ser actitudes, concepciones, costumbres, antivalores,
formas de pensar, intereses contrapuestos........................................................................ 18
Principales Debilidades identificadas: ................................................................................. 18
2.7. Análisis de la comercialización y estrategias de marketing ........................................ 19
2.7.1. Plaza ................................................................................................................... 19
2.7.2. Precio ................................................................................................................. 19
2.7.3. Promoción .......................................................................................................... 19
2.7.4. Publicidad .......................................................................................................... 20
CAPITULO 3 ............................................................................................................................. 21
ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................ 21
3.1. Tamaño del proyecto ............................................................................................... 21
3.1.1. Tamaño-mercado ............................................................................................. 21
3.1.2. Tamaño-tecnología .......................................................................................... 21
3.2. Localización ............................................................................................................... 21
3.2.1. Análisis y evaluación de los factores de localización ................................. 21
3.2.2. Macro y microlocalización ............................................................................... 22
3.3. Ingeniería del Proyecto ............................................................................................ 28
3.3.1. Características físicas y específicas del producto(s) .................................. 28
3.3.2. Ficha técnica del producto(s).......................................................................... 30
3.3.3. Características de materias primas, insumos, ingredientes y aditivos..... 32
3.4. Diagrama de descripción del proceso productivo y/o de operaciones ............. 35
3.4.1. Diagrama de flujo.............................................................................................. 35
3.4.2. Diagrama de balance de materia ................................................................... 36
3.5. Descripción del proceso .......................................................................................... 37
3.5.1. Recepción .......................................................................................................... 37
3.5.2. Clasificación ...................................................................................................... 37
3.5.3. Lavado ................................................................................................................ 37
3.5.4. Pelado ................................................................................................................ 37
3.5.5. Cortado............................................................................................................... 37
3.5.6. Molienda ............................................................................................................. 37
3.5.7. Masajeo y mezclado ........................................................................................ 37
3.5.8. Prensado ............................................................................................................ 37
3
3.5.9. Filtrado ............................................................................................................... 37

3.5.10. Centrifugación ............................................................................................... 38
3.5.11. Calentamiento ............................................................................................... 38
3.5.12. Homogenización ........................................................................................... 38
3.5.13. Pasteurización ............................................................................................... 38
3.5.14. Enfriamiento .................................................................................................. 38
3.5.15. Secado ........................................................................................................... 38
3.5.16. Envasado ....................................................................................................... 38
3.6. Requerimiento de infraestructura, equipos, materiales, insumos y recursos
humanos ................................................................................................................................ 39
3.6.1. Infraestructura: características, costos ......................................................... 39
3.6.2. Equipos: características técnicas, cantidad, costo ...................................... 43
Atributos ............................................................................................................................. 45
Detalle ................................................................................................................................ 45
3.6.3. Materiales: características, cantidad, costo ................................................. 57
3.6.4. Insumos: características .................................................................................. 69
3.6.5. Recursos humanos: características, cantidad ............................................. 70
3.6.6. Calculo ingenieril y costos ............................................................................... 70
CAPÍTULO 4 ............................................................................................................................. 81
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ............................................................................ 81
4.1. Forma societaria ....................................................................................................... 81
4.2. Normas legales, reglamento, códigos ................................................................... 81
4.3. Régimen laboral y tributario .................................................................................... 82
4.4. Organigrama funcional: Descripción de funciones y remuneraciones ............. 85
CAPITULO 5 ............................................................................................................................. 87
INVERSION, LIQUIDACION Y FINANCIAMIENTO ............................................................ 87
5.1. Composición de la inversión total. Descripción y presupuesto ......................... 87
5.1.1. Inversión fija tangible ....................................................................................... 87
5.1.2. Inversión fija intangible. Gastos pre operativos ........................................... 88
5.1.3. Capital de trabajo.............................................................................................. 89
5.2. Valor residual y vida útil ........................................................................................... 89
5.3. Depreciación y amortización de intangibles ............................................................. 90
5.4. Financiamiento .......................................................................................................... 90
5.4.1. Financiamiento de la inversión fija y capital de trabajo .............................. 90
3
5.4.2. Programa de pago de intereses y amortización del principal .................... 90

CAPÍTULO 6 ............................................................................................................................. 92
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO ........................................................................... 92
6.1. Estado de ganancias y perdidas ............................................................................ 92
6.1.1. Calculo de IGV .................................................................................................. 93
6.2. Flujo de caja .............................................................................................................. 94
6.2.1. Flujo de caja económico .................................................................................. 94
6.2.2. Flujo de caja financiero .................................................................................... 95
6.3. Costo de oportunidad............................................................................................... 95
6.4. Análisis económico – financiero ............................................................................. 96
6.4.1. Valor actual neto: económico y financiero .................................................... 96
6.4.2. Tasa interna de retorno: económico y financiero ........................................ 96
6.4.3. Plazo de recuperación ..................................................................................... 97
CAPÍTULO 7 ............................................................................................................................. 98
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 98
7.1. Principal ..................................................................................................................... 98
7.2. De los estudios realizados ...................................................................................... 98
7.2.1. Estudio de mercado ......................................................................................... 98
7.2.2. Estudio técnico .................................................................................................. 98
7.2.3. Estudio legal ...................................................................................................... 98
7.2.4. Evaluación económica financiera .................................................................. 98
ANEXOS .................................................................................................................................. 100
3
CAPÍTULO 1
ANTECEDENTES Y PROMOCIÓN
1.1. Datos Generales del Proyecto
1.1.1. Razón Social
Coconut SAC, es una empresa dedicada al rubro de productos derivados

del coco, con responsabilidad limitada es decir, la responsabilidad está
limitada al capital aportado, por lo tanto, en el caso de que se contraigan
deudas no se responde con el capital personal de los socios.
Socios
 Calderón Espinoza, Walter
 Chumpitaz Torres, Katia
 Criollo Ríos, Karen Stefanie
 Gutiérrez García, María Isabel
 Villón Timaná, Jaqueline Belén
1.1.2. Ubicación geográfica
La planta se encontraría ubicada en los distritos de Ate, Cieneguilla y/o

Puente Piedra.
1.1.3. Sector al que pertenece
Empresa regional de Responsabilidad Limitada dedicada al sector

secundario de la línea de derivados de Coco.
1.2. Origen y promoción del proyecto
Según los últimos estudios, desde el 2010 ha ido aumentando su demanda del
fruto fresco del coco debido del TLC con la Unión Europea, siendo también el Perú
un país exportador de este fruto y así aprovechando en su totalidad la materia
prima.
El gerente general de la empresa exportadora del coco, AB&B Group indicó, en

un comunicado, “Holanda ya se encuentra importando coco fresco del
departamento de Piura, esto significaría un incremento en las exportaciones del
cultivo en un 50% para este año”.
Es por ello que nace la idea de producir derivados del coco como: aceite, leche y
pasta. Actualmente este negocio es muy rentable.
1.3. Justificación y objetivo
Justificación
Dentro del mercado peruano no se encuentra los derivados de coco a nivel

industrial, por lo que un producto que sea fácil de usar y que brinde una calidad
adecuada será bien recibida por los consumidores.
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3
La leche, el aceite y la pasta de coco tienen varias aplicaciones en comidas,

bebidas y postres por lo que puede ser fácilmente ubicada en el mercado.
Objetivos
Objetivo General:
 Formular y evaluar desde el punto de vista técnico, económico y financiera un

proyecto con el fin de elaborar y comercializar los derivados del coco y de esta
manera tenga mayor aceptación en el mercado.
Objetivos Específicos:
Técnico
 Determinar la tecnología óptima a usar.

 Diseñar el diagrama de flujo de los procesos para la elaboración de los
derivados del coco (aceite, leche y pasta).
 Determinar el tamaño de la planta y su adecuada localización.
Mercado
 Realizar el análisis de los mercados del proyecto (consumidor, competidor,

distribuidor y proveedor).
 Determinar el mercado potencial.
 Cuantificación de la demanda de producción de los derivados del coco.
 Determinar el precio para su comercialización.
 Determinar y cuantificar el tamaño de producción.
Legal y medioambiental
 Analizar los requerimientos legales y medioambientales que engloban al

proyecto.
Financiero
 Determinar los indicadores financieros de rentabilidad, solvencia y

endeudamiento.
1.4. Descripción del producto o servicio
1.4.1. Procedencia
El aceite, la leche y la pasta procede del coco, es un fruto comestible de

alto valor energético, rico en grasas saturadas y minerales, que se
consume en su totalidad, estos productos son de gran aceptación por el
público consumidor que busca nuevas fuentes de alimentos y también para
personas veganas.
1.4.2. Características
Nutrientes: El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas

saturadas y también destaca por su alto contenido en minerales: magnesio,
fósforo, calcio y potasio, también por su gran aporte en fibras.
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3
Saludable: Tiene múltiples beneficios que ayuda al organismo a realizar

actividades diarias con una mayor energía, está dirigido a todo el público
consumidor que busca nuevas fuentes de alimentos y también para
personas veganas.
Buen Precio: Nuestro precio de introducción compite con la leche, el aceite

y la pasta de marcas reconocidas en el mercado de la ciudad de Lima.
Manteniéndose en un nivel de accesibilidad acorde al consumidor.
Peruano: Producto elaborado en el Perú, con materia prima nacional,

aportando así a la creación de plazas de trabajo en nuestra zona, dando
oportunidades así a obreros, operarios, vendedores, comisionistas,
distribuidores, personal técnico y profesional. Ya que en la actualidad se
observa la existencia del desempleo en nuestro país.
Nombre: El nombre de nuestra empresa será Coconut SAC, escogida por

la población encuestada ya que fue la que tuvo mayor aceptación.
1.4.3. Propiedades usos
Los derivados del coco tienen propiedades propias de la fruta, lo que lo

convierte en un producto adecuado en términos nutricionales para el
público en general resaltándose su agradable sabor y olor.
Propiedades del Coco
La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa

constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos
saturados (88,6% del total), por lo que su N S 13 valor calórico es el más
alto de todas las frutas.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas.

Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio.
En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el

tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y
enfermedades.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee
un suave efecto laxante.
El fósforo participa en el metabolismo energético.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso

nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de

ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.
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3
Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y

en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los
segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas,
mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un

aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia).
Sin embargo, el coco es una fruta que en la mayoría de los países

iberoamericanos se consume en cantidades muy pequeñas y contadas
ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún
inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en
sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran cantidad de platos de
nuestra gastronomía.
Previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de

colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en
la sangre) en la persona que tiene diabetes.
Por su alto valor energético, deben moderar su consumo las personas que
tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja
a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en
dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con
bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho
mineral.
El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto

menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en
nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural, siendo muy
apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo
directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La

grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificación e
hidrogenación se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas
y saturadas).
Tabla 1: Composición del Coco
Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr de coco

Elemento Unidad Valor Elemento Unidad Valor
Calorías g 351 Carbohidratos g 3.7
Fibra g 10.51 Vitamina E mg 0.7
Grasas g 36 Magnesio mg 52
Fuente: Lewis, E, “Propiedades físicas de los alimentos”
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CAPÍTULO 2
MERCADOS DEL PROYECTO
2.1. Análisis del macro entorno
Político
Escaso desarrollo de políticas públicas que fomenten el desarrollo

descentralizado, especialmente con énfasis en las ciudades intermedias.
El gobierno peruano debe promover mayor acceso de la oferta del sector privado
hacia los segmentos no atendidos por la tecnología, para que estos puedan usar
mecanismos digitales, a través de los teléfonos, puntos de acceso y las propias
sucursales.
Sin embargo, en el Perú se vive una etapa de estabilidad política y se fomenta la

exportación con el fin de generar divisas y nuevos puestos de trabajo. El Perú
posee una economía pequeña, y por ello su desarrollo sostenido depende del
crecimiento de su comercio exterior, es decir del acceso de sus exportaciones a
mercados cada vez más amplios. Por esto el Perú ya ha firmado varios tratados
de libre comercio con Estados Unidos, la Unión Europea y demás abriendo así las
oportunidades de exportación del producto.
Económico
En la última década, el Perú destacó como una de las economías de más rápido
crecimiento en América Latina y el Caribe. Entre 2005 y 2014, la tasa de
crecimiento promedio del PIB fue de 6,1%, en un entorno de baja inflación (2,9%
en promedio). Un contexto externo favorable, políticas macroeconómicas
prudentes y reformas estructurales en distintos ámbitos se combinaron para dar
lugar a este escenario de alto crecimiento y baja inflación.
Sin embargo, el país ha ingresado a un desafiante, ya que el impulso del

crecimiento se desaceleró en el 2014, debido principalmente al efecto de
condiciones adversas, un declive correspondiente en la confianza interna y una
reducción de la inversión.
Sociocultural
Por otro lado, los efectos de un fuerte crecimiento del empleo y los ingresos han
reducido índices de pobreza considerablemente, impulsando la prosperidad
compartida. Entre los años 2005 y 2014, los índices de pobreza se redujeron en
más de la mitad, desde un 55,6% hasta un 22,7% de la población (según INEI),
aproximadamente. Se estima que solo en el 2013, aproximadamente medio millón
de personas escaparon de la pobreza.
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Además, hubo un pronunciado declive de la proporción de la población que vive

por debajo de la línea oficial de la extrema pobreza, de 15,8% a 4,3% entre 2005
y 2014. La pobreza extrema es altamente rural y se concentra en 8% de los
distritos del Perú, ubicados en las regiones de Cajamarca, Piura, La Libertad y
Apurímac. Una los rasgos más importantes de crecimiento en el Perú es que es
de amplia base.
Ecológico
Desde el punto de vista ecológico nuestra empresa está comprometida a utilizar

productos y utensilios que no dañen el medioambiente; además de presentar el
producto en envases de vidrio, material fácilmente reciclable.
Tecnológico
En nuestra empresa estamos instalando las más nuevas tecnologías que hay en
nuestro sector. Debido a su mayor eficiencia que repercute directamente en el
embotellado de nuestro producto.
Legal
El 2014 estuvo marcado por cambios legislativos que tienen el objetivo de acelerar
la inversión y devolver el dinamismo a la economía del país. Se dieron algunas
modificaciones tributarias y otras relacionadas con la tramitología.
Entre las primeras, la modificación más saltante es la reducción progresiva de la

tasa del impuesto a la renta (IR) para las empresas, que pasará de 30% a 28%
para este año. Del mismo modo, se estableció una nueva escala de tasas del IR
con distintos tramos para los trabajadores dependientes e independientes.
También se elevó la tasa del impuesto a los dividendos, que pasará de 4.1% a
6.8% en el 2015 para personas en el Perú, y personas y empresas extranjeras.
2.2. Análisis de los mercados del proyecto
2.2.1. Mercado consumidor: Identificación y descripción de sus principales

características
Para conocer nuestro mercado consumidor se tomará como base el distrito

de Lima con una población de 9 millones 752 mil habitantes siendo su PEA
el 52% de esta cifra. (INEI, 2015).
El distrito de Puente Piedra cuenta con una población de 320.000

habitantes PEA (población económica activa).
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3
2.2.2. Mercado competidor: Identificación y descripción de sus principales

características
Aceite y pasta
En el mercado, se encuentran competidores potenciales y directos. Se han

considerado competidores potenciales a aceite de soja, girasol, oliva, pues
son los aceites que presentan muchas características similares a nuestra
aceite de coco, pero la venta de estos 3 competidores son en Lima.
- Aceite Alsol es elaborado por Agroindustrias ICELS S.A.C, el cual se

ubica Parque Industrial Mz. D Lt. 4 ICA. Este aceite comestible es
fabricado 100% de soya, el cual ha sido refinado, blanqueado y
desodorizado en un continuo e integrado proceso. Es versátil y
económico; con sabor ligero del aceite de soya, excelente para las
necesidades de la cocina tales como cocer, freír, hornear y la
preparación de ensaladas.
- Primor extra virgen es elaborado por Alicorp, ubicado en Av. Nicolás

Ayllón N° 1179, Ate Vitarte. Es el único que te permite darle toda la
salud del aceite de oliva a tu familia porque es el único con el sabor
equilibrado que sí les gusta.
- Aceite de coco orgánico elaborado por Candela S.A. Parque

Industrial Villa El Salvador, Mz. F Lote 9, Villa El Salvador, Lima.
Aporta ácidos grasos de cadena media que el hígado convierte
inmediatamente en fuente de energía. Una cucharada al día
estimula la actividad cerebral, contribuye a mejorar la memoria y a
prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Leche de coco
En el mercado, se encuentran competidores potenciales y directos. Se

han considerado competidores potenciales a CHAOKOH, COCONUT
MILK y Leche entera pasteurizada Gloria, pues son las leches que
presentan muchas características similares a nuestra leche de coco.
- CHAOKOH, es la marca del producto, elaborado por Kenex

Corporation S.A.C. Es uno de los ingredientes fundamentales
empleados en la cocina asiática y Caribeña; utilizada como base de
platos, postres, salsas y tragos. En el mundo islámico es considerada
como un alimento beneficioso y saludable para el ser humano
mejorando la calidad de vida y evitando riesgos para la salud.
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3
- Coconut milk, elaborado por Candela S.A. Parque Industrial Villa El

Salvador, Mz. F Lote 9, Villa El Salvador, Lima. Tiene propiedades
antivirales y antibacterianas, contribuye a regular el azúcar en la
sangre, ayuda a reemplazar los productos lácteos que se puedan
necesitar para elaborar toda clase de platillos y postres.
- Leche entera pasteurizada elaborado por Grupo Gloria S.A. ubicado

en Av. República de Panamá 2461, Santa Catalina, Lima, Perú.
Producto obtenido higiénicamente de las glándulas mamarias de la
vaca y constituye un excelente alimento natural, por la cantidad de
nutrientes que contiene (proteínas de alto valor biológico, grasas,
carbohidratos, sales minerales, principalmente el calcio, las
vitaminas A, B1, B2, B3, D y E y algunos aminoácidos esenciales).
2.3. Segmentación del mercado
El aceite, pasta y leche de coco son productos diseñados para los pobladores de
Lima, personas veganas o que buscan nuevos productos innovadores,
presentamos una tabla con datos elaborados por la INEI. Se obtuvo los siguientes
datos estimados y segmentados de acuerdo a edades con sus respectivos
porcentajes.
Tabla N° 2: Estimación de la Población Limeña al 2015.
Segmento Edad Estimación de población %

1 0–4 797847 8.23
2 5–9 794553 8.20
3 10 - 14 804315 8.30
4 15 – 19 875954 9.03
5 20 – 24 946258 9.76
6 25 – 29 824575 8.50
7 30 – 34 796506 8.22
8 35 – 39 761837 7.86
9 40 – 44 637627 6.58
10 45 – 49 583289 6.02
11 50 – 54 522076 5.38
12 55 – 59 417039 4.20
13 60 – 64 337679 3.48
14 65 – 69 258399 2.67
15 70 – 74 194388 2.00
16 75 – 79 143093 1.48
17 80 a más 142816 1.47
TOTAL 9695435 100.000
Fuente: INEI (2015)
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Tabla N° 3 Segmentación del mercado
Segmentación de mercado
Geográficos Región Lima – Metropolitana
Tamaño de la ciudad Distritos de Lima
Área Urbana
Demográficos Ingresos Personas económicamente activas (PEA)
Edad 5 a 44 años
Género Femenino y masculino
Clase social Sector socioeconómico A, B, C y D
Psicográficos Personalidad Personas con requerimiento energético
para concluir satisfactoriamente sus
tareas diarias.
Estilos de vida Realizadas y aspiracionales
Conductuales Beneficios deseados Que entregue nutrientes y energía al
organismo.
Fuente: Elaboración propia
2.4. Determinación del mercado potencial, disponible y objetivo
Mercado potencial
Para obtener el mercado potencial se ha segmentado el mercado total en base a

criterios demográficos de modo que se considerará a las personas que se
encuentren entre en las edades 5 a 44 años.
Por lo tanto el mercado limeño con una población de 9 millones 752 mil habitantes,
con un 66,45% de niños y adultos de 5 a 44 años lo que se traduce en 6 millones
480 mil personas.
Mercado disponible
De los habitantes que conforman el mercado potencial se considerará como

mercado disponible al 68% de acuerdo a los resultados obtenidos en las
encuestas realizadas considerando que esta población estaría dispuesta a adquirir
el producto bajo las características ofrecidas. Por lo tanto, se define que el
mercado disponible está conformado por 4 millones 406 mil personas.
Mercado objetivo
Con el propósito de determinar cuál sería la demanda futura, la empresa estima

como muy probable que el 40% del mercado disponible sería relevante en el
consumo del producto. De esta manera, se define que el mercado objetivo consta
de 1 millón 762 mil personas.
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2.5. Análisis de la oferta y la demanda
2.5.1. Oferta histórica
En las tablas 4, 5 y 6 se observa la producción anual del coco, aceite

vegetal y leche en Perú durante los años 2007 al 2015.
Tabla 4: Producción de coco en Perú, 2007 - 2015 (Toneladas

Métricas)
Producción agrícola de coco

Años Coco
2007 24724
2008 25064
2009 23967
2010 26654
2011 31161
2012 33577
2013 32722
2014 35154.2
2015 36876.1
Fuente: INEI (2016)
Gráfica 1: Producción de coco en el Perú en toneladas.
Producción de coco en Perú, 2007 - 2015 (TM)

40000
35000
30000
producción (TM)
25000
20000
15000
10000
5000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Años
10 | P á g i n a
3
Tabla 5: Oferta mundial de aceites vegetales (millones de TM)
Producción Importaciones Oferta Total

2002/03 96,5 34,9 141,6
2003/04 103,2 37,7 150,9
2004/05 112,0 40,9 163,4
2005/06 119,4 44,5 176,0
2006/07 122,1 47,5 182,8
2007/08 134,3 50,7 193,0
2008/09 141,6 54,5 201,8
2009/10 148,8 56,4 212,0
2010/11 157,5 58,2 221,5
2011/12 157,7 61,7 235,1
2012/13 160,8 64,7 244,2
2013/14 170,9 66,5 255,6
2014/15 176,3 69,8 265,5
2015/16 179,3 71,9 270,1
Fuente: DGPA-DEEIA (2016)
Gráfica 2: Producción, Importaciones y Oferta Total de aceites vegetales en el

Perú en toneladas.
Oferta mundial de aceites vegetales

280
Producción (millones de TM)
260
240
220
200
180
160
140 Producción
120
100
80 Importaciones
60
40
20 Oferta Total
0
2010
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2011
2012
2013
2014
2015
Años
Tabla 6: Producción de Leche en Perú, 2007 - 2015 (Toneladas Métricas)
Producción de leche
Años producción Leche
2007 384012
2008 397825
2009 363596
2010 409469
2011 418933
2012 425476
2013 432457
2014 441106.3
2015 450248.2
Fuente: INEI (2016)
11 | P á g i n a
3
Gráfica 3: Producción de Leche en el Perú en toneladas.
Producción de Leche (TM)

500000
Producción (TM)
400000
300000
200000
100000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Años
2.5.2. Proyección de la oferta
En este acápite se ha empleado para la proyección de la oferta el método

de regresión lineal. La proyección se realiza, al igual que la demanda, para
cinco años.
En la tabla 7 se muestran los coeficientes de correlación el cual es mayor

a 0.999 demostrando que los valores obtenidos son de confianza. Los
valores “a” y “b” hacen referencia a las variables para proyectar los factores
mencionados en el párrafo anterior. La fórmula a emplear para la
proyección lineal es la siguiente:
𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥
Siendo “y” la proyección y “x” el año de la proyección.
Tabla 7: Datos de regresión
Coco Aceite Leche

Coeficiente de
0.91 0.999 0.81
correlación
R2 ajustado 0.83 0.998 0.65
a 21379 142.46 377113
b 1721.9 10.1 9141.9
Utilizando los datos de esta tabla se procede a proyectar los factores

obteniéndose los resultados de las tablas 8, 9 y 10.
Tabla 8: Oferta de coco proyectada para los años 2016 – 2020
Producción agrícola de coco

Años Coco
2016 38598
2017 40319.9
2018 42041.8
2019 43763.7
2020 45485.6
12 | P á g i n a
3
Tabla 9: Oferta de aceite vegetal proyectada para los años 2016 - 2020
Años producción Oferta Total

2016 273.76
2017 283.86
2018 293.96
2019 304.06
2020 314.16
Tabla 10: Oferta de leche proyectada para los años 2016 - 2020
Producción de leche
Años producción Leche
2016 459390.1
2017 468532
2018 477673.9
2019 486815.8
2020 495957.7
2.5.3. Demanda histórica
A continuación se tienen las tablas 11 y 12 donde se observan el consumo

de leche evaporada y pasteurizada, así como de aceite vegetal, las cuales
son de mayor consumo en la población peruana.
Tabla 11: Consumo de leche evaporada y pasteurizada en Perú durante

los años 2000 - 2015
Año Evaporada Pasteurizada

2000 213196 47831
2001 213404 48870
2002 243269 53786
2003 272672 39319
2004 308408 56801
2005 331201 61683
2006 348798 55720
2007 379491 66970
2008 375731 99568
2009 363317 108532
2010 406241 124684
2011 419953 126184
2012 438230 130766
2013 466056 134909.6
2014 485230 142965.8
2015 504404 151022
Fuente: INEI, 2016
13 | P á g i n a
3
Gráfica 4: Demanda Anual de leche evaporada y pasteurizada en el Perú (TM)
Consumo anual de leche evaporada y pasteurizada

500000
450000
400000
Consumo anual
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Años
Evaporada Pasteurizada
Tabla 12: Demanda mundial de aceites vegetales (millones de TM)
Exportaciones Consumo Doméstico
2002/03 36,5 95,0
2003/04 39,9 100,5
2004/05 43,8 107,5
2005/06 48,6 114,2
2006/07 50,4 119,3
2007/08 54,5 125,5
2008/09 56,7 131,1
2009/10 58,9 138,6
2010/11 60,5 145,2
2011/12 64,6 151,9
2012/13 68,3 157,7
2013/14 70,0 166,2
2014/15 75,6 170,9
2015/16 76,4 177,1
Fuente: DGPA-DEEIA (2016)
14 | P á g i n a
3
Gráfica 5: Demanda Anual de aceites vegetales en el Perú en millones de

toneladas.
Demanda anual de aceites vegetales (millones de TM)

200
180
160
Demanda anual
140
120
100
80
Exportaciones
60
40 Consumo Doméstico
20
0
Años
2.5.4. Proyección de la demanda
En el cálculo de la proyección de la demanda emplearemos el método de

regresión lineal.
Tabla 13: Datos de regresión
Aceite Leche evaporada Leche pasteurizada

Coeficiente de
0.9996 0.98 0.92
correlación
R2 ajustado 0.999 0.95 0.85
a 94.277 216794 30179
b 6.3826 19174 8056.2
Tabla 14: Demanda proyectada de leche evaporada y pasteurizada para

los años 2016 – 2020
Año Evaporada Pasteurizada

2016 523578 159078.2
2017 542752 167134.4
2018 561926 175190.6
2019 581100 183246.8
2020 600274 191303
15 | P á g i n a
3
Tabla 15: Demanda proyectada de aceite vegetal para los años 2016 –
2020
Años proyectados Consumo Doméstico

2016 183.6334
2017 190.016
2018 196.3986
2019 202.7812
2020 209.1638
2.5.5. Demanda no atendida y del proyecto
No se conoce con certeza la cantidad de locales de venta de comida y

bebidas que puedan comprar este producto, ya que no existe ningún tipo
de estudio que tenga el gran número de locales existentes, adicionalmente
muchos de estos locales son de tipo informal. Dentro de supermercados y
hogares la demanda de este producto se encuentra muy insatisfecha, ya
que solo existen pocas marcas internacionales de un elevado costo.
2.6. Estrategia empresarial
2.6.1. Visión y misión
Misión
Esta es una empresa de producción y comercialización de productos

naturales derivados del coco. Con procesos de calidad aportando a la
salud y bienestar de los consumidores, además de generar trabajo formal
a sus colaboradores y creando nuevos mercados para los productores de
coco.
La Empresa está comprometida a generar rentabilidad a sus accionistas,

cumplir la ley y respetar el medio ambiente.
Visión
Ser una empresa y marca consolidada en el mercado nacional con

presencia de nuestros productos y puntos de venta en todo el país. Con
procesos establecidos que generen confianza y seguridad obteniendo así
clientes fieles y satisfechos.
Es necesario mencionar que esta visión es nueva y ha sido sugerida por

el autor a los propietarios de La Empresa ya que la visión existente que se
encuentra en la página Web ya es obsoleta. Por lo tanto está en estudio y
se espera una confirmación.
16 | P á g i n a
3
2.6.2. Objetivos a corto y largo plazo
Objetivos a corto plazo es lograr que nuestro producto sea conocido en

rápido tiempo y sea de preferencia de las familias limeñas.
A largo plazo queremos que nuestro producto este dentro de todos los
hogares del Perú en presentación acorde con el mercado.
2.6.3. Objetivo Organizacional
Objetivo General
 Aumentar las ventas de la empresa, y llegar a nuevos puntos de venta

con nuestros productos.
 Mejorar el rendimiento financiero a través de una apropiada utilización

de los recursos, mediante nuevas medidas de control y evaluación.
Objetivos Específicos
 Aumentar las ventas en un 15% en el periodo de un año (2017).
 Reducir en un 10% los costos, optimizando la utilización de los recursos.
 Aumentar la frecuencia de consumo en un 10% en el periodo de un año

(2017).
2.6.4. Análisis FODA
Durante los últimos años, la comunidad se ha caracterizado por el esfuerzo

de instituciones involucradas y de los mismos pobladores en pro del
mejoramiento de las condiciones de vida.
Buscando nuevas formas de trabajo para subsistir, desarrollando

actividades agrícolas y aprovechando el impulso de la región, que por ser
zona costera, representa un fuerte potencial para todo tipo de turismo. Es
por ello que se plantea la situación de la comunidad respecto a su entorno
para la búsqueda de propuestas alternativas que planteen un optimismo
en impulsar el mejoramiento de las condiciones de vida.
Fortalezas
Las fortalezas son factores bajo control, que sirven para alcanzar la visión
de desarrollo de las comunidades retornantes, los cuales comprenden: El
interés de las familias, las motivaciones, forma de pensar, el tipo de
organización, la tecnología y los recursos naturales con que cuentan. Entre
dichas fortalezas se tienen las siguientes:
17 | P á g i n a
3
1. Terrenos con suelos ricos en materia orgánica, aptos para cultivos.

2. Clima favorable para el mejoramiento de pastos.
3. Contribución de la Cooperativa El Jobal como foco de desarrollo para
los habitantes.
4. La Comunidad ya cuenta con experiencias en actividades ganaderas,
agrícolas y productivas.
5. Extensas plantaciones de Cocotero Alto del Pacifico.
6. Recursos humanos, jóvenes con voluntad de progreso y desarrollo.
7. Presencia de profesionales en el ámbito.
Oportunidades
Las oportunidades son situaciones externas que están fuera del control de
la comunidad, que contribuyen a generar condiciones desfavorables para
el desarrollo rural de las familias.
Principales Oportunidades que pueden ser aprovechadas:

1. Demanda de productos derivados del coco.
2. Programas de desarrollo del estado (Electrificación rural, agua
potable, vivienda, etc.).
3. Apoyos en salud, mediante programas de prevención y asistencia
médica por parte de la Fundación Salvadoreña para la Salud (FUSAL).
4. Fuente potencial para turismo en las zonas aledañas a la Isla.
Debilidades
Las debilidades son aquellas características de una persona, empresa,
institución o comunidad que la exponen a la acción de las amenazas,
haciéndole más difícil cumplir su misión, lograr los objetivos y aprovechar
las oportunidades. Ciertos factores son comparados con los índices de
desarrollo Humano, realizado por el PNUD, para establecer la condición
de la comunidad.
Principales Debilidades identificadas:

1. Bajo nivel educativo (analfabetismo).
2. Poca asistencia de parte de las instituciones del Estado.
3. Poca oportunidad de trabajo, negocio y empleo.
4. Poco acceso a Servicios Básicos.
Amenazas
Las amenazas son factores externos no controlables que actúan contra el
esfuerzo de las familias que viven en la isla. Pueden ser actitudes,
concepciones, costumbres, antivalores, formas de pensar, intereses
contrapuestos.
Principales Debilidades identificadas:

1. Altos precios de productos industrializados, por costos de transporte y
cadena comercial
18 | P á g i n a
3
2. La inestabilidad de los precios agrícolas y productos derivados

3. La inestabilidad de la economía mundial
4. Incremento de la Población.
2.7. Análisis de la comercialización y estrategias de marketing
2.7.1. Plaza
Se planea ofrecer un contacto directo con las diversas bodegas, súper

supermercados, mini markets y supermercados, etc. con el fin de conseguir
demanda de nuestro producto, ofreciendo precios módicos y facilidades de
pago, para así ofrecer el producto en diferentes líneas de aceite y leche de
coco y obtener mayores utilidades.
2.7.2. Precio
El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica

del mercado de estas bebidas.
Al ingresar el producto como una línea novedosa al mercado, se debe fijar

un precio aceptable por el público consumidor y a su vez competente
dentro del mercado en las líneas de aceite y leche de coco. Éste se
determinará mediante un análisis de mercado y encuestas.
Tabla 16: Precios de la leche y aceite de coco
Marca Origen Presentación Precio (S/)

(ml)
LECHE
CHAOKOH Perú 400 8.90
Coconut milk Perú 400 8.00
Gloria Perú 1000 4.50
ACEITE
Gatti extra Perú 200 18.70
virgen
Coconut oil Perú 140 12.99
Alsol Perú 1000 6.50
Fuente: Elaboración propia
2.7.3. Promoción
Una forma de motivar a los mayoristas es ofrecerles promociones por

venta; es decir incentivar a que promocionen y vendan el producto, las
cuales pueden ser con el mismo producto, o un descuento al momento de
cancelar su factura.
19 | P á g i n a
3
En el caso de los clientes se ofrecerá promociones como: lleve un producto

y adicional se le puede ofrecer uno de menor contenido, así mismo se tiene
que por la compra de más de productos de aceites y leche de coco se le
entregará un ticket con el cual podrá participar en sorteos de productos
varios como vasos con logo, llaveros, etc.
2.7.4. Publicidad
Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por

municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de
las principales propiedades del aceite y leche de coco y convencer a los
consumidores de que al comprar nuestro producto, obtienen un producto
buena calidad y a un precio módico.
Como otra estrategia de promoción, se piensa repartir volantes de nuestra

marca persuadiendo su consumo, por otro lado difundir mediante redes
sociales y servicios web para darlo a conocer al público general.
20 | P á g i n a
3
CAPITULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Tamaño del proyecto
3.1.1. Tamaño-mercado
Es la variable de una mayor importancia determinante del tamaño del

proyecto, pero debido a la falta de información
3.1.2. Tamaño-tecnología
No existen restricciones respecto a la tecnología disponible en el mercado,

siendo la verdadera restricción el costo de la maquinaria, por su nivel de
automatización y capacidad de producción. En el mercado peruano existe
maquinaria de primera mano completamente automatizada, que no
necesitan de personal calificado para su operación.
3.2. Localización
3.2.1. Análisis y evaluación de los factores de localización
Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del

proyecto, ya que determinarán gran parte del éxito económico, pues ésta
influye no solo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino
también en la definición y cuantificación de los costos e ingresos. A demás
compromete a largo plazo la inversión, cuantificación de los costos e
ingresos de una fuerte suma de dinero.
Tabla N° 17: Factores para evaluar las alternativas.
Factores
Disponibilidad de materia prima F1
Vías de comunicación F2
Mano de Obra F3
Terreno disponible F4
Energía eléctrica F5
Suministro de agua F6
Legislación urbana F7
Costo de impuesto predial F8
Seguridad ciudadana F9
Medio ambiental F10
F1 – Disponibilidad de materia prima: se refiere a la disponibilidad de

materia prima para su adquisición. En Cajamarca hay mayor disponibilidad
de nuestras materias primas, sin embargo la posibilidad de conseguir los
insumos directos e indirectos en la ciudad de lima es de mayor facilidad.
F2 – Vías de comunicación: disponer de vías de acceso en buen estado

y con bajos costos de fletes, para la recepción de insumos y expendio de
los productos.
21 | P á g i n a
3
F3 – Mano de obra: Gente disponible en las cercanías de la localización

del proyecto que estén dispuestos a trabajar, jóvenes y con cierto nivel de
educación. Aunque no es tan determinante debido a que se puede
capacitar en un breve periodo.
F4 – Terreno disponible: tiene que ser lo suficientemente extenso para

cubrir los requerimientos de la empresa y que incluya áreas de expansión
futura.
F5 – Energía eléctrica: Para el abastecimiento seguro y eficiente de la

planta en el presenté y futuro.
F6 – Suministro de agua: Deberá de tener un suministro constante y a

alta presión ya que este recurso es básico en la producción de nuestro
producto así como para la limpieza de la planta.
F7 – Legislación urbana: Localización de los grifos, cementerios,

basureros, y demás lugares que deberán de estar a distancia prudente de
la planta.
F8 – Costo de impuesto predial: Relacionado a los costos de impuestos.
F9 – Seguridad ciudadana: Planes de seguridad por zonas para evitar

robos, secuestros y cualquier tipo de riesgos en las zonas colindantes a la
planta.
F10 – Medio ambiente: Deberá de ser exento lo más posibles de

contaminación, para asegurar así un ambiente idóneo para la producción.
3.2.2. Macro y microlocalización
Macro localización
Se realizará la macro localización entre las provincias de Lima, San Martín

y Piura; tomando en cuenta las mejores ventajas comparativas en estas y
a los diferentes factores que se requiere.
22 | P á g i n a
3
Gráfico 5: Mapa de macrolocalización.
San Martín
Producción de coco en Perú
(INEI, 2014)
Piura
Lima
Tabla 18: Escala de valor a utilizar.
Atributo Puntaje
Malo 0
Regular 1
Buena 2
Muy Buena 3
Excelente 4
23 | P á g i n a
3
Tabla N 19: Análisis de los factores y de las alternativas.
Alternativas
Factores de Localización Peso Lima Piura San Martín
Calf. Punt. Calf. Punt. Calf. Punt.
Disponibilidad de materia
20 2 40 2 40 2 40
prima
Vías de comunicación 15 4 60 2 30 3 45
Mano de obra 11 4 44 3 33 3 33
Terreno disponible 11 3 33 4 44 4 44
Energía eléctrica 9 4 36 2 18 2 18
Suministro de agua 9 4 36 2 18 3 27
Legislación urbana 6 2 12 4 24 3 18
Costos de impuesto predial 6 2 12 4 24 3 18
Seguridad ciudadana 7 2 14 4 28 4 28
Medio ambiente 6 2 12 4 24 3 18
Total 100 299 283 289
Conclusión:
Luego de analizar en forma global estos factores, la región comprendida

en el departamento de LIMA ha sido encontrada ideal por presentar una
buena combinación de los factores antes mencionados.
24 | P á g i n a
3
Microlocalización
Figura N 7: Mapa de microlocalización.
Producción de aceite,
pasta y leche de coco
Puente Piedra
Ate
Cieneguilla
Tabla N° 19: Factores para evaluar las alternativas.
Factores
Costo del alquiler del local F1
Costo de transporte F2
Costo de obtención de licencia F3
Costo promedio de servicios básicos F4
Seguridad de la zona F5
Acceso a servicios básicos F6
Parqueo F7
25 | P á g i n a
3
F1 - Costo de alquiler: Para poder hablar de la importancia que tiene el

costo de alquiler primeramente definamos el alquiler es simplemente una
ayuda, una herramienta de gestión del presupuesto que permite al usuario
final obtener de inmediato la tecnología que desea repartiendo el coste a
lo largo de la vida útil de los activos. Este factor evalúa el costo que se
tendrá que incurrir para obtener el espacio donde adecuado de acorde al
proyecto que estamos realizando.
F2 - Costo de transporte: Generalmente cuando se diseña la operación

de transporte de una compañía, y se está definiendo el costo de transporte
con un transportista, existen varias opciones para definir el costo del flete,
si es fijo, variable o mixto (un componente fijo y otro variable). El costo de
transporte nos permite evaluar u analizar y darnos cuenta el gasto para
poder así trasladar la materia prima, o el producto final donde se
encontrara el lugar de distribución del producto final y los proveedores se
desarrollara nuestro proyecto en el cual tomaremos un punto de vista más.
F3 - Costo de obtención de licencia: Si bien el costo de la licencia de

funcionamiento para abrir un local comercial es, en promedio, el mismo en
varias municipalidades de la región Lima, en algunos distritos este varía
debido a que la demanda por obtener dicha autorización es muchísimo
mayor. Cada distrito posee una forma de tramitar la licencia y los permisos
de funcionamientos. Es muy importante escoger un lugar adecuado donde
los trámites no sean demasiado costosos.
F4 - Costo promedio de servicio básico: Este es un factor muy

importante ya que el precio de los servicios básicos como el de electricidad,
agua, internet y teléfono son tan importantes como el costo de alquiler ya
que necesitamos la electricidad para los equipos que utilizaremos para los
estampados personalizados, el internet y el teléfono nos servirán para
agilizar los pedidos de nuestro producto, así como también la compra de
nuestros insumos.
F5 – Seguridad: Este es un factor que nos permite evaluar los niveles de

riesgos a los que se encuentra expuesta nuestra inversión: (local,
maquinarias, materia prima, etc.) "Minimizar el costo de la protección
manteniéndolo por debajo del de los bienes protegidos”. Si proteger los
bienes es más caro de lo que valen (el lápiz dentro de la caja fuerte),
entonces resulta más conveniente obtenerlos de nuevo en vez de
protegerlo. "Maximizar el costo de los ataques manteniéndolo por encima
del de los bienes protegidos". Si atacar el bien es más caro de lo que valen,
al atacante le conviene más obtenerlo de otra forma menos costosa.
F6 - Acceso a servicios básicos: Debido a que nuestro producto se

encuentra en el sector textil, debe contar con todas las condiciones que se
requieren, entre ellas luz, agua y desagüe.
26 | P á g i n a
3
F7 – Parqueo: El parque también tomaremos en cuenta ya que es un factor

muy importante debido a que nuestros clientes preferirían un lugar donde
el parqueo sea gratuito y que no les implique un gasto que han de tener
que tomar como un gasto adicional.
Tabla 20: Escala de valor a utilizar.
Atributo Puntaje
Malo 0
Regular 1
Buena 2
Muy Buena 3
Excelente 4
Tabla 21: Análisis de los factores y de las alternativas.
Alternativas
Factores de Localización Peso Puente Piedra Ate Cieneguilla
Calf. Punt. Calf. Punt. Calf. Punt.
Costo de alquiles del local s/. 25 3 75 2 50 2 50
Costo de transporte 16 4 48 2 32 3 48
Costo de obtención de la
15 3 45 3 45 3 45
licencia
Costo promedio de servicios
13 2 36 4 52 4 52
básicos: s/. /mes
Seguridad de la zona 12 3 36 2 24 2 24
Acceso a servicios básicos 10 4 40 2 20 3 30
Parqueo 9 2 18 4 36 3 27
Total 100 298 259 276
Conclusión:
Luego de analizar en forma global estos factores para cada localidad se

llega a la conclusión que el lugar ideal para ubicar la planta es el distrito de
Puente Piedra.
27 | P á g i n a
3
3.3. Ingeniería del Proyecto
3.3.1. Características físicas y específicas del producto(s)
Tabla 22: Características físicas de leche de coco.
Nombre Leche de coco
Emulsión diluida del endospermo (pulpa) de coco rallado y masajeado

Descripción física en agua, con una distribución homogénea de los sólidos solubles en
suspensión.
Extracto del masajeo y trituración del coco, agua de coco, agua, goma
Ingredientes principales
xantan.
Características
Contenido de coco = Min 61.38%

Físicas
Densidad = 1.028-1.032
pH = min 5.9
Químicas
Goma xantan = 0.4%
El producto deberá tener el color, aroma y sabor característico del

Sensoriales
coco.
Microbiológicas esperadas Bacterias patógenas= No contiene
Características agregadas por el Producto inocuo debido al proceso de pasteurización.

proceso
Envasado (sistema doy pack)
De consumo directo
Intención de uso consumidores
De consumo masivo
Empaque y presentación Doy pack (200 ml)
Vida útil esperada 30 días a 4ºC
Elab. 24 Oct 16 FV. 24 Nov 16.
Recomendaciones de uso:
Etiqueta
 Almacenar bajo sombra, a temperatura ambiente.
 Refrigerar después de abrir.
28 | P á g i n a
3
Tabla 23: Características físicas de aceite de coco.
Nombre Aceite de coco
Descripción física El aceite de coco es una sustancia grasa que contiene cerca del 90%
de ácidos saturados extraídos mediante prensado de pulpa o la carne
de los cocos.
Ingredientes principales Coco, TBHQ.
Características
Físicas Color (método lovibond) : Rojo (2 a 3.5)
Humedad máxima = 0.3%
Densidad 40% a 25ºC = 0.91
Químicas
Índice de refracción = 1.450 (a 40ºC)
Temperatura de fusión= 25 a 28ºC
Valor de acidez < 15.0
Índice de saponificación = 246 a 264
Índice de yodo (Wijs) = 7 a 15
Material insaponificable = 1.5%
Ácidos grasos libres (oleico) = 2 a 5%
Sensoriales El producto deberá estar libre de olores extraños y sin impurezas

suspendidas a 40ºC.
Microbiológicas esperadas Bacterias patógenas= No contiene
Características agregadas por el Producto inocuo obtenido del primer prensado.

proceso
Envasado (frascos de vidrio y a una Tº<25ºC)
Intención de uso consumidores De consumo directo
De consumo masivo
Empaque y presentación Envase de vidrio (430 ml)
Vida útil esperada 24 meses
Etiqueta Elab. 24 Oct 16 FV. 24 Oct 18.
Recomendaciones de uso:
 Proteger de la luz
29 | P á g i n a
3
3.3.2. Ficha técnica del producto(s)
Tabla 24: Ficha técnica de leche de coco.
Nombre del Producto Leche de coco
Descripción del producto Emulsión diluida del endospermo (pulpa) de coco rallado y masajeado
en agua, con una distribución homogénea de los sólidos solubles en
suspensión.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la planta de bebidas ubicada en el distrito de

Lima.
Composición nutricional Energía: 123 calorías
Proteína 1.1%
Humedad 83.7%
Grasa Total 12.1%
Grasa Saturada 11%
Cenizas 0.7%
Fibra <0.1%
Hidratos de Carbono 2.4%
Valor: % diario basados en una dieta de 2000 calorías
(*) Aporte de nutrientes expresados como % de Requerimientos

Diarios (RD) – CODEX/FDA
Requisitos mínimos y
normatividad
R.M. N° 591-2008/MINSA – Criterios Microbiológicos de Alimentos y
Bebidas.
NTP 209.038 – Alimentos Envasados – Rotulado (equivalente a la

Norma del CODEX STAN 1-1985 REV. 1991).
D.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de

Consumo Humano
30 | P á g i n a
3
Tabla 25: Ficha técnica de aceite de coco.
Nombre del Producto Aceite de coco
Descripción del producto El aceite de coco es una sustancia grasa que contiene cerca del 90%
de ácidos saturados extraídos mediante prensado de pulpa o la carne
de los cocos.
Lugar de elaboración Producto elaborado en la planta de bebidas ubicada en el distrito de

Lima.
Composición nutricional Energía: 862 calorías
Proteína 0%
Humedad 0%
Grasa Total 100%
Grasa Saturada 86.5%
Hierro (0.04mg) 0%
Vitamina E (0.09mg) 1%
Vitamina K (0.5 ug) 0%
Valor: % diario basados en una dieta de 2000 calorías
(*) Aporte de nutrientes expresados como % de Requerimientos

Diarios (RD) – CODEX/FDA
Requisitos mínimos y
normatividad
R.M. N° 591-2008/MINSA – Criterios Microbiológicos de Alimentos y
Bebidas.
NTP 209.038 – Alimentos Envasados – Rotulado (equivalente a la

Norma del CODEX STAN 1-1985 REV. 1991).
D.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de

Consumo Humano
31 | P á g i n a
3
3.3.3. Características de materias primas, insumos, ingredientes y aditivos
3.3.3.1. Coco
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos

nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una
cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y
otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene
adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática.
Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg.
Variedades:
Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e

híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de
variedades.
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos

para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y
su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del
fruto y el contenido elevado de copra.
Enanos: Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de

estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción
de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades.

Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen
rendimiento de copra.
3.3.3.2. Agua tratada
Representa el ingrediente de mayor proporción en la bebida por

lo cual requiere un estricto tratamiento previo para garantizar la
calidad requerida y evitar reacciones con otro componentes.
Para obtener un buen producto, es indispensable que el agua se

encuentre cristalina, clara y libre de materias que formen
sedimento. (Zapata, 1995).
Requisitos biológicos
 Parásitos y protozoarios: ausencia
Requisitos microbiológicos
 Recuento total: 500 UFC/ ml
 Coliformes totales: Ausencia
 Coliformes fecales: Ausencia
(Norma Técnica Peruana, 1987)
32 | P á g i n a
3
Tabla 26: Requisitos físicos y químicos de agua.
Compuesto Valor máx. Valor máx.

recomendable admisible
Color verdadero 15 unidades de
color
Olor y sabor Ninguno Ninguno
Residuos sólidos 500 1000
mg/l
pH 6.5 – 8.5 -
Dureza (CaCO3) 200 -
mg/l
Sulfatos (SO4) 250 400
mg/l
Cloruro (Cl) mg/l 250 600
Calcio (Ca) mg/l 75 -
Magnesio (Mg) 30 -
mg/l
Fuente: Norma Técnica Peruana 1987
3.3.3.3. Goma Xantana
La Goma Xanthan es un polisacárido natural de alto peso

molecular. Es industrialmente producido por la fermentación de
cultivos puros del microorganismo Xantomonas campestris.
El microorganismo es cultivado en un medio bien aireado que

contiene carbohidratos como fuente de nitrógeno, y trazas de
elementos esenciales.
En bebidas, el uso de goma Xanthan es muy efectivo a muy
bajas concentraciones que van de (0.05% a 0.1%) para los
periodo largos de tiempo en estanterías. El resultado de su uso
provee a las bebidas buena consistencia, buena uniformidad del
sabor y una buena estabilidad del sistema evitando las
separaciones de fase.
En bebidas a base de jugos la Goma Xanthan es particularmente

útil. A concentraciones bajas suspende la pulpa de fruta
eficazmente durante largos periodos de almacenamiento,
reforzando uniformidad en el sabor y manteniendo la
consistencia y el buen sabor del producto.
3.3.3.4. TBHQ
Terbutil Hidroquinona o TBHQ, también llamada butil

hidroquinona terciaria o conocida como antioxidante E-319, es
un compuesto aromático, un tipo de fenol, derivada de la
hidroquinona, sustituido con un grupo 1, Cl, 1, dimetil etano, por
medio de alquilación.
33 | P á g i n a
3
Es un polvo de color blanco o marrón rojizo, tiene una fragancia

especial y ligera, es apenas soluble en agua (aprox. 5%), se
disuelve en etanol, ácido acético, éster etílico, éter, aceite
vegetal y manteca de cerdo.
En los alimentos, se utiliza como conservante para aceites

vegetales y muchas grasas comestibles de origen animal. No
causa decoloración, incluso en presencia de hierro, y no cambia
el sabor o el olor de la materia a la que se añade.
34 | P á g i n a
3
3.4. Diagrama de descripción del proceso productivo y/o de operaciones
3.4.1. Diagrama de flujo
Diagrama N° 1: Diagrama de flujo de productos derivados de coco
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DE COCO
PRODUCTO: DERIVADOS DE COCO METODO: TRADICIONAL
LINEA: LÁCTEOS, GRASAS Y ACEITES FECHA: 08/15/16
AUTORES: CALDERÓN, CHUMPITAZ, DIAGRAMA N°1: PAGINA 01 DE 01

CRIOLLO, GUTIÉRREZ, VILLÓN
Coco "Cocos nucifera"

1 Recepción
2 Clasificación
3 Lavado
4 Pelado
5 Corte
Torta
AGUA DE COCO (Filtrado) 6 Trituración
7 Masajeo y Mezcla 17 Secado
8 Prensado 18 Envasado
9 Filtrador HARINA DE COCO
10 Centrifugación Parte oleosa

Parte líquida
Parte oleosa y líquida
11 Calentamiento 15 Envasado 16 Envasado
12 Homogenización ACEITE DE COCO MANTECA DE COCO
13 Pasteurización
14 Enfriamiento
LECHE DE COCO
35 | P á g i n a
3
3.4.2. Diagrama de balance de materia
Diagrama N° 2: Diagrama de balance de materia
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DE COCO
PRODUCTO: DERIVADOS DE COCO METODO: TRADICIONAL
LINEA: LÁCTEOS, GRASAS Y ACEITES FECHA: 08/15/16
AUTORES: CALDERÓN, CHUMPITAZ, DIAGRAMA N°2: PAGINA 01 DE 01

CRIOLLO, GUTIÉRREZ, VILLÓN
1050 kg/día
1 Recepción
2 Clasificación 250 kg. Cocos dañados

800 kg
3 Lavado Efluente
4 Pelado 240 kg Cáscaras (30%)

277,2 Kg 560 kg
5 Corte
114,8 Concha (20,5%)

6 168 kgTrituración
Agua de coco 49,5% (Filtrado) 7 Masajeo y Mezcla 0,08 kg Concha (20,5%)

445,12 kg
8 Filtrado
1179,57 kg
463,57 kg Bagazo (39,3 %)

716 kg Leche de coco (60,7 %) 9 Centrifugación
11 Calentamiento
92,7 kg Torta (19,3 %)
12 Homogenización 370, 9 kg Aceite de coco (20 %)
13 Pasteurización 16 Envasado 17 Secado
14 Envasado 18 Envasado
ACEITE DE COCO
LECHE DE COCO
HARINA DE COCO
36 | P á g i n a
3
3.5. Descripción del proceso
3.5.1. Recepción
En esta etapa se procede a recepción la materia prima (coco), insumos

químicos y envases que servirán en la elaboración de los derivados de
coco.
3.5.2. Clasificación
Se separa la materia prima que cumple con las especificaciones

fisicoquímicas y sensoriales para el proceso de las que no, siendo esta
última desechada.
3.5.3. Lavado
Eliminación de sustancias orgánicas y carga bacteriana adherida a la

materia prima, también se puede adicionar hipoclorito de sodio a una
concentración de 5 ppm.
3.5.4. Pelado
Se procede a descascarar, se puede realizar de manera manual o

mediante un pelado por abrasión.
3.5.5. Cortado
Separación de agua de coco y reducción a mínimas porciones del

mesocarpo para facilitar el siguiente proceso de trituración.
3.5.6. Molienda
Se disminuye el tamaño de partícula para lograr la máxima extracción de

aceite contenido en el mesocarpo.
3.5.7. Masajeo y mezclado
En esta se etapa se procederá a la incorporación de agua de coco con el

mesocarpo triturado. Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla
con la ayuda de un agitador, en este caso de tipo vertical. Sería una mezcla
base.
3.5.8. Prensado
La pulpa de coco molida se presa, obteniendo un residuo que se seca y se

muele hasta obtener el primer derivado: harina de coco.
3.5.9. Filtrado
Consiste en hacer circular, mediante presión, el fluido a filtrar por el interior

de una porta cartuchos en que se encuentran alojados los cartuchos
filtrantes. El fluido atraviesa el cartucho filtrando dejando en este retenido
los sólidos.
37 | P á g i n a
3
La filtración con cartuchos es la filtración más recomendad para aquellas

aplicaciones cuyas exigencias en cuando a calidad y seguridad son muy
elevadas.
3.5.10. Centrifugación
Posteriormente, la leche de coco neutralizada se alimenta a una centrífuga

de tres fases a una velocidad de 500 l/h, utilizando una compresión de 4 a
4,5 kg/cm2, con un tiempo de descarga de 2,5 minutos.
3.5.11. Calentamiento
La leche de coco desgrasada para a una bomba de calentamiento en

donde se le adicionan los aditivos necesarios para su estabilidad y
presentación se recomienda mantener la temperatura debajo de 50 °C.
3.5.12. Homogenización
Para lograr la estabilidad del producto es necesario homogeneizar a 300

psi, de presión.
3.5.13. Pasteurización
La pasteurización se realiza aplicando un tratamiento térmico moderado al

alimento, menos drásticos que la esterilización.
Se emplea para exterminar organismos que tienen una resistencia térmica

relativamente baja en comparación con los que requieren los procesos de
esterilización. La pasteurización implica la eliminación de microorganismos
vegetativos y no de esporas resistentes al calor.
3.5.14. Enfriamiento
La leche de coco desgrasada y pasteurizada se debe mantener en

refrigeración a temperaturas menores a 5 °C. Por el alto contenido de
humedad 88.8% y el contenido menor de proteínas de 2.4%
3.5.15. Secado
Eliminación de humedad presente en el residuo de centrifugación, para

obtener harina de coco.
3.5.16. Envasado
El envasado consiste en verter en sus empaques adecuados, la leche, el

aceite y la harina en cantidades precisas y preestablecidas bien sea en
peso o en volumen. Esta operación puede hacerse manual o
automáticamente.
38 | P á g i n a
3
3.6. Requerimiento de infraestructura, equipos, materiales, insumos y recursos

humanos
3.6.1. Infraestructura: características, costos
Características
Cuando se desarrolla la idea de instalar una planta de procesamiento de

bebidas, lo primero que se considera es la infraestructura que se requerirá
para albergar adecuadamente todos los implementos necesarios para el
proceso.
De este modo, se debe dedicar algún tiempo a lograr compatibilizar dos

aspectos que son vitales en el desarrollo de un proyecto de esta
naturaleza, el costo y la calidad de la infraestructura necesaria para los
fines propuestos.
Nunca debe perderse de vista que por tratarse de alimentos para el

hombre, la infraestructura debe cumplir una serie de requisitos. Por lo que
se tendrán que analizar sus aspectos generales básicos.
La infraestructura comprende diversos aspectos de la implementación de

un proyecto, de manera que se deben tener en cuenta los temas relativos
a la planta física, los servicios básicos o instalaciones básicas y el
equipamiento.
Planta física
La planta física de un proyecto de esta naturaleza puede ser muy simple

dadas las características de ser un sistema sencillo de producción, con
volúmenes pequeños y con productos de gran simplicidad tecnológica.
Sin embargo, la simplicidad no debe confundirse nunca con el descuido de

los principios básicos que gobiernan la sanidad e higiene industrial y que
deben rodear a un sistema de producción de alimentos.
Recintos
Los lugares donde se realizan las labores de producción incluyen diversos

procesos desde la recepción y conservación de materias primas, hasta el
almacenamiento de productos terminados.
Un aspecto que se debe tener presente es el de los detalles de

construcción, altamente determinantes de la calidad de una planta física
para cumplir con los objetivos de adecuarse a una producción de alimentos
y, al mismo tiempo, tener un adecuado período de uso. Por otro lado, se
debe considerar como un factor imponente el costo de la construcción.
39 | P á g i n a
3
Los materiales de construcción deben ser en lo posible livianos, de fácil

readaptación e instalación, teniendo presente que, en muchos casos, son
los propios usuarios del sistema los que desarrollan el proyecto mediante
mecanismos de autoconstrucción. Se entiende por fácil readaptación al
hecho de que estos sistemas son bastante dinámicos, es decir requieren
de frecuentes cambios o adaptaciones a procesos diferentes, con el fin de
lograr un aprovechamiento adecuado del espacio durante todo el año. Por
otra parte, estos sistemas normalmente se deben considerar "crecedores",
es decir, que permitan una evolución en el tiempo.
Además de las características antes nombradas, se debe considerar que

los materiales, especialmente de la zona limpia de las salas de proceso,
deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. Debe evitarse la complejidad de
construcción que derive en la creación de lugares de difícil acceso a la
limpieza, ya que éstos pueden transformarse en nidos de pájaros, focos de
contaminación por roedores, insectos y, por supuesto, microorganismos.
El sistema industrial tiene una mayor organización y existe por lo tanto

mayor compartamentalización para ciertas labores particulares.
Algunos aspectos que se pueden enumerar como imponentes en relación

a los elementos arquitectónicos y de construcción son los siguientes:
 Cielo y paredes de la sala de proceso deben ser de materiales lavables

y fácilmente segables, absorbentes ni porosos.
 Iluminación en lo posible natural. En caso contrario debe contarse con
una iluminación artificial que permita desarrollar las actividades sin
limitaciones de ninguna naturaleza. La iluminación artificial debe estar
protegida para evitar que en caso de accidente caigan trozas de vidrio
sobre el producto en elaboración.
 Lo ideal es trabajar siempre en condiciones de ventilación adecuada.
Esto permite un mejor desempeño del personal. En recintos muy
encerrados y con exceso de personal se pueden producir fallas
derivadas de una inadecuada oxigenación del ambiente. Como parte
de este punto, es necesario tener en cuenta la eliminación de olores
muy contaminantes, no necesariamente tóxicos.
Un exceso de ventilación, especialmente en lugares con gran

contaminación aérea, fundamentalmente polvo e insectos, externa al
recinto de proceso, puede, por otra parte, ser contraproducente para los
fines propuestos. Una adecuada ventilación, entonces, debe considerar un
sistema eficiente de control de la entrada de materias extrañas desde el
exterior.
 Los pisos deben ser de material sólido. Nunca deben ser de tierra o
suelo con cubierta vegetal. Se requiere que el piso al igual que las
paredes y el cielo de la sala de proceso, sea lavable, para mantener
la higiene y sanidad del recinto.
El piso debe tener también un drenaje adecuado mediante una

pendiente, evitando a toda costa que se formen lagunas en el recinto
de proceso. Al mismo tiempo se debe evitar que el piso sea
resbaladizo.
40 | P á g i n a
3
Estos son algunos ejemplos de los cuidados que un recinto debe

tener para asegurar un producto de calidad aceptable para el
consumo humano.
Instalaciones o servicios básicos
Son tres los servicios básicos que deben tenerse en cuenta en un sistema
como el que se analiza, energía eléctrica, agua potable y evacuación de
aguas servidas.
Eventualmente, existe un sistema de producción de vapor.
Un aspecto para el cual la energía eléctrica es imprescindible es para

contar con un adecuado sistema de iluminación, de manera de prolongar
los períodos de trabajo, especialmente en épocas de exceso de producción
de materias primas.
En sistemas de producción en plantas industriales, la energía eléctrica es

una necesidad ineludible, debido a la mayor proporción de mecanización
en el proceso. Todas las instalaciones de luz y fuerza deben hacerse de
manera que bajen desde el techo y lleguen a un nivel de seguridad, sin que
exista la posibilidad de mojarse ni molestar en la circulación por la sala de
proceso.
En cuanto al suministro de agua, el problema es un poco más crítico. Se

trata de contar con la cantidad de agua potable que permita asegurar el
desarrollo de un proceso higiénico, manejado por personas limpias y con
equipos debidamente desinfectados. Por otra parte, muchos procesos
requieren de agua en su elaboración de manera que se debe contar con
agua de una calidad conveniente.
El agua es un recurso escaso y por lo tanto se debe usar bajo conceptos

de estricto ahorro. El agua debe estar protegida de posibles
contaminaciones y se debe asegurar la continuidad en su provisión en todo
momento. El consumo de agua dependerá del proceso de que se trate y
del diseño de los sistemas de producción.
Es necesario asegurar el suministro de agua en forma permanente por lo

que se debe contar con estanque de almacenamiento elevado para no
depender del suministro eléctrico. Se debe estimar una reserva, de modo
de poder contar con agua aun cuando no se cuente con energía eléctrica.
Este estanque de agua permite además la posibilidad de su tratamiento
con algún desinfectante.
En general es aconsejable agregar cloro al agua de suministro general de

la planta como un método de desinfección permanente. Para este fin, se
aconseja una dosis de 2 ppm de cloro libre residual. Además se debe tener
claro que el estanque debe estar tapado y no expuesto a la luz del sol para
evitar que se pierda el cloro por descomposición.
41 | P á g i n a
3
Como referencia, se puede decir que se deben usar 100 ml de solución de

hipoclorito de sodio por cada 2000 litros de agua del estanque, asumiendo
que el hipoclorito en solución tenga alrededor de 50 gr de cloro activo por
litro de solución. Con esto el agua prácticamente no debe tener sabor a
cloro.
Servicios higiénicos
Se ha estimado necesario hacer una mención especial a los servicios

higiénicos por la relevancia que ellos tienen en la conservación de la
sanidad e higiene de una instalación de este tipo.
Las condiciones en que los servicios higiénicos funcionen, el tipo de

sistema de evacuación existente en la planta, la localización de los
servicios y el programa de higienización, son factores de gran importancia
en la calidad del proceso mismo.
Una condición básica es que la localización de los servicios sea de tal

manera independiente de la sala de proceso y de recepción de materia
prima, que nunca se pueda producir una inundación con agua proveniente
de ellos. La desinfección debe efectuarse periódicamente y el control de
los supervisores de la empresa debe ser muy estricto en este sentido. No
debe olvidarse que ano cuando hoy existe una condición especial con la
epidemia de cólera en América Latina, no es sólo en momentos como los
actuales cuando se debe cuidar la sanidad, ya que siempre se está en
presencia de algún microorganismo que puede causar daño a la salud de
quien consume el producto.
Esta es una dependencia que jamás debe carecer de agua. El suministro

de agua hacia los servicios higiénicos debe estar asegurado ya, que de la
limpieza de los baños dependerá la limpieza de los operarios y de la
limpieza de éstos dependerá la higiene de los productos.
Costos
Javier Contreras Martínez, a través del Diario La República (Marzo del

2015), manifestó que entre lo precios más bajos por metro cuadrado se
encuentra el distrito de Puente Piedra, con un costo de S/. 2140,00.
42 | P á g i n a
3
3.6.2. Equipos: características técnicas, cantidad, costo
Computadora
Tipo All in one

Marca Lenovo
Sistema operativo Windows 8
Modelo C 40-30
Pantalla (tipo) LED
Procesador Intel Core i3
Tamaño de pantalla 21.5
Memoria RAM 4GB
Disco Duro 1TB
Velocidad del procesador (MHz) 1900
Memoria RAM expandible a -
Tipo de memoria RAM DDR3
Tipo de disco duro -
Cámara Web Si
Micrófono incorporado Otros
Teclado Si
Unidad óptica Lector y grabador CD / DVD
Puertos HDMI 1
Lector de tarjeta de memoria Sí
Puertos USB Sí
Wi-Fi Sí
Conectividad Bluetooth Sí
Tarjeta gráfica -
Parlantes 2 x 3Watts
Incluye mouse Sí
Garantía (años) Otros
Precio S/.2299,00
43 | P á g i n a
3
Impresoras
Marca HP
Conexión inalámbrica Wi-Fi
Tipo Multifuncional
Modelo OfficeJet Pro 6830
Funciones Imprime, copia, escanea, fax,
web
Puertos USB Sí, 1
Tecnología de impresión Inyección de Tinta
Número de cartuchos de impresión 4
Memoria estándar 1GB
Impresión a doble cara Sí
Impresión sin bordes Sí
Resolución de impresión en negro (dpi) 600x1200
Resolución de impresión a colores (dpi) 4800x1200
Velocidad máxima de impresión en negro (ipm) 18ppm
Velocidad máxima de impresión a colores (ipm) 10ppm
Capacidad de papel (hojas) 225
Resolución de escáner (dpi) 1200X1200
Resolución de la fotocopiadora (dpi) 600X600
Velocidad de la fotocopiadora en blanco y negro 10cpm
(ipm)
Velocidad de la fotocopiadora a colores (ipm) 7cpm
Copias múltiples Otros
Compatibilidad Windows/Mac
Incluye cartuchos Sí
Incluye CD-ROM Sí
Incluye cable USB No
Dimensiones (cm) 46.18 x 38.7 x 22.4
Peso (kg) 8
Garantía (años) Otros
Precio S/.599,00
44 | P á g i n a
3
Proyector
Atributos Detalle
Modelo MPRSVPL-EX255
Color Blanco
Marca Sony
Material No disponible
Luz indicadora Sí
Garantía No disponible
Precio S/.3295,00
Microondas
Atributos Detalle
Modelo OGKE2701
Marca Oster
Origen China
Potencia 10 niveles
Atura 26.2 cm
Ancho 45.2 cm
Profundidad 32.5 cm
Color Blanco
Consumo de 700 W
energía
Garantía 1 año
Precio S/.199,00
Balanza analítica
Atributos Detalle
Modelo BQ2001CS
Marca Henkel
Origen EEUU
Precisión 0,01 g
Capacidad 2000 g
Atura 15 cm
Ancho 23 cm
Largo 19 cm
Plataforma Acero
Luz de fondo Amarillo
Garantía 1 año
Funciones Cero automático
Auto calibración
Precio S/.550,00
45 | P á g i n a
3
Centrífuga
Atributos Detalle
Modelo 80-2B
Marca Care
Origen EEUU
Número de tubos 12 de 10 a 15ml
Velocidad 0-3500 rpm
Atura 30 cm
Ancho 25 cm
Largo 20 cm
Timer 0-30 minutos con
corte
Luz de Amarillo
Garantía 1 año
Funciones Llave de encendido
Led indicador de
línea
Precio S/.1099,00
Estufa
Atributos Detalle
Modelo 80-2F
Marca Care
Origen EEUU
Material Acero inoxidable
Temperatura 50ºC-200ºC
Atura 60 cm
Ancho 50 cm
Largo 60 cm
Potencia 1000 Kw
Exactitud +- 1,5% del valor
final de Tº
Garantía 1 año
Led indicador de
línea
Precio S/.1600,00
46 | P á g i n a
3
Incubadora
Atributos Detalle
Tipo Laboratorio
Atmósfera De convección
natural
Origen EEUU
Atura 50 cm
Ancho 50 cm
Largo 75 cm
Volumen 6 l -240 l
Garantía 1 año
Precio S/.2500,00
Esterilizador
Atributos Detalle
Modelo AVA-2550
Marca Figursa
Origen EEUU
Temperatura 135ºC
Atura 100 cm
Diámetro 50 cm
Potencia 1500 Kw
Garantía 1 año
Funciones Cierre de la tapa
rápido y seguro, tipo
bayoneta
Precio S/.2700,00
47 | P á g i n a
3
Ablandador de agua
Atributos Detalle
Modelo 80-2F
Marca Care
Origen EEUU
Atura 60 cm
Ancho 50 cm
Largo 60 cm
Potencia 1000 Kw
Exactitud +- 1,5% del valor
final de Tº
Garantía 1 año
Led indicador de
línea
Precio S/.3000,00
Bomba Atributos Detalle

Modelo PKM 100
Marca Speroni
Origen EEUU
Corriente 220/880 V
Caudal 70 litro/minuto
Atura 30 cm
Ancho 20 cm
Largo 30 cm
Potencia 2,2 Kw
Caudal máximo 160 litro/ minuto
Garantía 1 año
Precio S/.850,00
48 | P á g i n a
3
Camión comercial Kia 2700
Atributos Detalle
EXTERIOR
Tolva integrada a la carrocería -
Vasos cobertores S
INTERIOR
Controles de audio en el volante S
Radio CD MP3 con conexión para S
iPod/USB/AUX
Tacómetro electrónico S
Encendedor y cenicero S
MOTOR
Tipo / Válvulas / Cilindrada (lt) CRDi DOHC / 16 / 2.5
Alimentación Turbo Cargador
Intercooler (TCI)
Potencia (HP/RPM) 128 / 3,800
Torque (N.m/RPM) 255/1500~3500
Combustible Diesel
SUSPENSIÓN Y TRANSMISIÓN
Tracción 2WD
Tipo / Nª de velocidades MT / 6 + retroceso
Sistema de frenos Hidráulicos
Delanteros / Posteriores Discos Ventilados /
Tambor
Suspensión delantera Barra de Torsión
Suspensión posterior Muelle Ballesta
Dirección Hidráulica
DIMENSIONES Y CAPACIDADES
Largo / Ancho / Alto (mm) 5,125 / 1,740 / 1,995
Distancia entre ejes (mm) 2,615
Altura sobre el suelo (mm) 135
Cantidad de pasajeros 2
Número de ejes 2
Número de ruedas 6
Peso Bruto (Kg) 3,240
Peso Neto (Kg) 1,680
Capacidad de carga (Kg) 1,560
Peso máximo en eje delantero 1,500
(Kg)
Peso máximo en eje posterior 1,500
(Kg)
Tanque de combustible (Litros) 65
Caja de carga - Largo interior 2,185
(mm)
Caja de carga - Ancho interior 1,630
(mm)
Caja de carga - Altura interior 355
(mm)
Neumáticos delanteros 195R15-8PR
Neumáticos posteriores 5.00R12-8PR EJE
DUAL
FSC del modelo HDH46B857SSAV9
Precio S/.59168,00
49 | P á g i n a
3
Pelador mecánico por abrasión
Descripción Proceso
Marca TJF
Modelo Peeler Elimina la cáscara sin dañar
1500 el endospermo.
Producción en 1500 -
Kg/h 2000 Dispone de un innovador
Consumo de 250 aprox sistema de separación de
agua L/h líquidos y sólidos que se
Potencia 2 CV producen en el pelado,
minimizando la problemática
Altura 180 cm del vertido de residuos sólidos
Ancho 160 cm orgánicos al desagüe.
Largo 3500 cm
Moledora de martillos
Modelo KH – 7.100
Son máquinas para la
Motor 100 HP molienda cuyo interior se han
Largo 4 metros incorporado unos martillos de
acero capaces de hacer girar
Ancho 2 metros alrededor de un eje a unas
Material de Acero de 3000 rpm. El endospermo es
construcción alta calidad golpeado y fracturado por los
martillos contra una criba,
Cuchilla también graduable en cuanto
Rotor al diámetro de los orificios de
endurecida
salida de la pasta.
50 | P á g i n a
3
Mezclador (Mixer TMV751 C9)
Marca Inox Fer
Bomba Doble La función de los
Potencia 15 W mezcladores es disolver y
instalada homogeneizar los productos
Caudal medio 50 m3/h sólidos, en polvo o cristales
Polvo disuelto 3500 kg/h con un líquido o para mezclar
promedio diferentes tipos de líquidos.
Tolva 70 kg
Capacidad del 900 lt Esta máquina sustituye a un
tanque agitador tradicional por ser
Agitador Vertical más rápido, flexible y con
Panel Eléctrico mejor rendimiento mientras
Altura 180 cm que proporciona una
Ancho 100 cm excelente homogeneidad al
Largo 150 cm producto final.
Prensador
Proceso
Se efectúa aplicando presión sobre una torre de capachos

cargados del endorspermo de la que se obtiene el mosto
oleoso donde se obtendrá los derivados de coco: leche,
aceite y manteca.
El residuo sólido se secará y se obtendrá harina de coco
Filtrador
Tamaño del 36” x 36”
filtro La función del filtrador es el
Número de 36 método de separación de una
platos mezcla líquido – sólido que se
Litros/hora 3800 emplea con más regularidad.
51 | P á g i n a
3
Centrifugadora de tres fases
Capacidad 35 galones
Elaborada Aluminio Se trata de una centrífuga horizontal, a la que
Motor Trifásico en este caso si se añade agua templada.
Como resultado de la centrifugación y por
Reductor Importado de selle
diferencia de densidad y peso de los
hermético exclusivo
elementos que componen la pasta oleosa, se
Cámara 3 fases
obtendrá, en tres salidas: Leche, aceite y
Evacuación Por tuberías pasta.
Calentamiento Gas
Dimensiones 3mx3m
Bomba de calentamiento
Modelo KH –
9200EB Eleva la temperatura para que se
Altura 1.2 m siga el proceso adecuadamente.
Largo 4.0 m
Ancho 2.0 m
52 | P á g i n a
3
Homogenizador en línea
Marca Kinemática
Bomba Doble Los Mezcladores
Potencia instalada 15 W Homogenizadores de
Silverson son rápidos y
Caudal medio 50 m3/h
eficientes y tienen la
Altura 140 cm capacidad para producir
Ancho 120 cm una gotita fina o tamaño
Largo 105 cm de partícula, típicamente
en la gama de 2 a 5
micrones. Este grado de
homogenización es
adecuado para una gran
mayoría de productos,
como por ejemplo cremas
y ungüentos, lociones,
salsas y emulsiones
saborizantes.
Pasteurizador (Pasteurizers TMC750 C11)
Marca Inox Fer La esterilización o
Potencia 15 W pasteurización es un
instalada proceso térmico de
calefacción y refrigeración
Caudal medio 50 m3/h
se aplica a ciertos alimentos
Tolva 70 kg con el fin de aumentar el
Capacidad del 900 lt tiempo de almacenamiento
tanque en comparación con el
Tipo Placa producto fresco.
Altura 220 cm
Ancho 200 cm Se lleva a cabo haciendo
Largo 200 cm pasar el producto a tratar a
través de intercambiadores
de calor que pueden ser
tubular, la superficie o placa
(hecha de placas de metal
superpuestas, sobre el que
fluye desde un lado el
líquido a tratar y por el otro
un fluido calentado a la
temperatura requerida).
53 | P á g i n a
3
Intercambiador de placas (enfriado)
Marca HRS Los intercambiadores de calor de
Potencia 15 W placas son ideales para
Caudal medio 50 m3/h aplicaciones en las que los fluidos
tienen una viscosidad
Superficie/placa 1 m2
relativamente baja y no contienen
Temperatura -20 ºC +195 ºC partículas.
Tipo Automático
Presión de 25 bar Además son una elección ideal
trabajo máximo donde existe un pequeño salto
Altura 150 cm térmico entre la temperatura de
Ancho 60 cm salida del producto y la
Largo 120cm temperatura de entrada del
servicio. Los intercambiadores de
calor a placas consisten en
delgadas planchas
corrugadas, empaquetadas o
bien soldadas con Cobre.
Las placas son apretadas unas

contra otras formando el paquete
de placas dentro de un bastidor,
en el que el flujo de producto se
encuentra en canales alternos y el
servicio entre los canales del
producto.
Envasadora
Marca Efipack Peru Las maquinas
Envases desde 250 ml hasta envasadoras o
1 galón llenadoras de líquidos
están enfocadas para
Caudal medio 50 ml/h
producciones de 1,500
Válvulas 8 botellas de 500 ml. por
Capacidad del 1000 lt hora.
tanque
Tipo Automático Las maquinas
Altura 180 cm envasadoras de líquidos
Ancho 60 cm o envasadoras son
Largo 210 cm equipos sencillos y
versátiles con facilidad
para cambios de
formato, llenan envases
desde 250 ml hasta
galón. Tanto en botellas
Pet como en vidrio.
54 | P á g i n a
3
Generador de corriente o Grupo Electrógeno (GP-11KVA)
Descripción
Marca Green Power
Potencia 75 KVA
Corriente 120 A
Potencia Stand by 83 KVA
Motor Ivecco- Italiano
Voltaje 380/220 V
Frecuencia 50 Hz
Velocidad del motor 1500 RPM
Altura 100 cm
Ancho 70 cm
Largo 130 cm
Precio S/. 32 000,00
Tablero General
Descripción
Marca Schneider
Altura 165 cm
Ancho 80 cm
Largo 250 cm
Precio S/. 26450,00
Tanque de agua
Descripción
Marca Rotoplas
Capacidad 250 l
Altura 165 cm
Diámetro 155 cm
Precio S/. 919,00
55 | P á g i n a
3
Balanza industrial
Descripción
Marca Pesamatic
Capacidad 150 kg
Altura 50 cm
Ancho 45 cm
Largo 60 cm
Precio S/. 300,00
56 | P á g i n a
3
3.6.3. Materiales: características, cantidad, costo
Escritorio
Atributos Detalle
Alto 76 cm
Ancho 110 cm
Profundidad 48.5 cm
Material Aglom. con folio
Espesor mesa 21 mm
Color Haya
Bandeja para No
teclado
Cantidad de cajones 4
Material de Metal
correderas
Peso del producto 28 kg
Garantía 1 año
Procedencia Dinamarca
Manual de armado Si
Incluye Kit de instalación
Numero de cajas 1
Medida de cajas 114 x 50 cm
Recomendaciones Te recomendamos usar productos especiales para su limpieza.
Tipo Escritorio para escritura
Categoría Muebles de Oficina
Servicio de armado Si desea adquirir el servicio de armado, este se hará efectivo luego de
48 horas de realizada la entrega del producto.
Nota importante El precio del producto no incluye: Accesorios, artículos decorativos,
armado ni flete.
Información Los precios y zona de reparto son válidos solo para Lima
adicional Metropolitana y balnearios al sur hasta el km 132.
Precio S/.309,90
57 | P á g i n a
3
Estante
Atributos Detalle
Tipo Librero
Material Aglomerado de madera
Acabado Folio
Material respaldo Mdf
Alto 175 cm
Ancho 60 cm
Fondo 24 cm
Espesor 15 mm
Numero de repisas 5
Resistencia de repisa 10 kg
Color Natural
Garantía 1 año
Peso del producto 18 kg
Numero de cajas 1
Medidas de cajas 180 x 59 cm
Precio S/.179,90
58 | P á g i n a
3
Sillón Ejecutivo
Atributos Detalle
Material Cuerina
Resiste 100 kg
Alto de asiento 48 cm
Alto 102 cm
Ancho 61 cm
Fondo 50 cm
Ancho asiento 47 cm
Color Negro
Apoya brazos Si
Reclinable No
Regulable Si
Garantía 1 año
Peso de producto 10 kg
Procedencia China
Marca Producto Exclusivo
Numero de cajas 1
Medida de caja 60 x 55 cm
Precio S/. 109,90
Silla de oficina
Atributos Detalle
Material Tela
Material estructura Nylon
Resiste 90 kg
Alto de asiento 37 - 49 cm
Alto 88 cm
Ancho 42 cm
Fondo 56 cm
Ancho asiento 42 cm
Diametro base 50 cm
Color Negro
Apoya brazos Si
Reclinable No
Regulable Si
Garantía 1 año
Peso de producto 6 kg
Procedencia China
Marca Karson
Precio S/. 79,90
59 | P á g i n a
3
Archivadores
Atributos Detalle
Alto 68 cm
Modelo Archivador
Fondo 49 cm
Profundidad 48 cm
Material Aglomerado de madera.
Acabado Melamine
Cantidad de cajones 4
Espesor del aglomerado 22 mm
Cerradura de seguridad Si
Ruedas Si
Color Roble
Garantía 1 año
Incluye Accesorios de armado
Precio S/. 350,00
Pizarra de corcho
Atributos Detalle
Material Corcho
Marca Korko
Largo 40 cm
Ancho 30 cm
Precio S/. 17,90
Pizarra acrílica
Atributos Detalle
Material Acrílico
Marca Producto exclusivo
Largo 120 cm
Ancho 80 cm
Precio S/. 74,90
60 | P á g i n a
3
Mesa de reuniones
Atributos Detalle
Material Madera
Marca Spazio
Largo 240 cm
Ancho 75 cm
Alto 105cm
Precio S/. 400,00
Mesa para el comedor

Atributos Detalle
Marca Rey
Alto 72.5 cm
Diámetro 110 cm
Material Plástico
Modelo Familia
Procedencia Perú
Color Blanco
Incluye Regatones antideslizantes y
regulador de altura.
Espesor 7 cm
Precio S/.139,90
Sillas para el comedor
Atributos Detalle
Alto 77.2 cm
Ancho 52.5 cm
Ancho asiento 42 cm
Profundidad 48 cm
Color Blanco
Material Plástico
Tipo Sillas Plástico
Incluye Regatones (antideslizantes)
Resistencia 95 kg
Garantía 1 año
Procedencia Perú
Precio S/.12,00
61 | P á g i n a
3
Lavamanos
Atributos Detalle
Modelo Mancora
Marca Trebol
Color Blanco
Material Loza vitrificada
Altura 14.5 cm
Ancho 45.5 cm
Profundidad 37.5 cm
Garantía Loza de por vida
Tipo Lavatorio
Procedencia Perú
Precio S/.38,10
Sanitario
Atributos Detalle
Modelo Torino
Marca D'acqua
Material Loza vitrificada
Altura 59 cm
Ancho 40 cm
Profundidad 69 cm
Alto de asiento 40 cm
Consumo Líquido 4 L / Solido 6 L
Color Blanco
Tipo de accionador Doble pulsador
Entrada de manguera 1/2" x 1/2"
Tipo de aro Elongado

Garantía Loza de por vida y 5 años en el sistema
interno.
Procedencia China
Precio S/.229,90
Urinario
Atributos Detalle
Marca Trebol
Modelo Bambi
Material Losa vitrificada
Ancho 31.5 cm
Altura 48 cm
Profundidad 31 cm
Procedencia Perú
Color Blanco
Garantía De por vida
Peso 9.2 kg
Incluye Empaquetadura 2"
Precio S/.109,00
62 | P á g i n a
3
Duchas
Atributos Detalle
Modelo Maxi Shower
Material Plástico
Marca Lorenzetti
Procedencia Brasil
Altura 13.5 cm
Ancho 12.5 cm
Profundidad 12.5 cm
Potencia 5400 W
Regulador de pase de agua No
Regulador de temperatura Si
Niveles de temperatura 3
Color Blanco
Garantía 6 meses
Tipo Ducha eléctrica
Precio S/.29,90
Papelera para baño
Atributos Detalle
Alto 40 cm
Ancho 27 cm
Fondo 18 cm
Capacidad de almacenaje 11.9 L
Características Plástico 100% virgen. Con tapa

vaivén.
Color Blanco
Uso Baño, cocina
Material Plástico
Marca Rey
Garantía 1 año
Procedencia Perú
Precio S/.14,90
63 | P á g i n a
3
Dispensador papel higiénico
Atributos Detalle
Alto 28 cm
Ancho 30 cm
Fondo 13 cm
Material Plástico
Características Dispensador de papel. Con corte de
papel
Color Blanco con negro
Marca Elite
Garantía 1 año
Procedencia Perú
Tipo Dispensador de papel
Precio S/.41,90
Dispensador jabón líquido
Atributos Detalle
Alto 19.5 cm
Ancho 11 cm
Fondo 6 cm
Uso Ideal para uso institucional y trabajo
pesado.
Material Plástico
Características Para jabón líquido y gel antibacterial.
Capacidad 1000 ml.
Color Blanco
Marca Elite
Incluye Tarugos y tornillo de instalación
Garantía 1 año
Procedencia México
Tipo Dispensador de jabón y gel antibacterial
Precio S/.46,90
64 | P á g i n a
3
Dispensador papel toalla
Atributos Detalle
Alto 40 cm
Ancho 30 cm
Fondo 22 cm
Uso Ideal para instituciones, baños, cocina
Material Plástico
Características Con sistema autocorte que ahorra papel, carcasa
reforzada. Barra de platinium para mayor
durabilidad.Facíl de instalar.
Color Blanco
Marca Elite
Garantía 1 año
Procedencia México
Tipo Dispensador de papel
Precio S/.149,90
Banca vestidor
Atributos Detalle
Alto 50 cm
Ancho 40 cm
Largo 150 cm
Material Madera
Color Blanco
Marca Ofidisa
Garantía 6 meses
Procedencia México
Precio S/.70,00
Lockers
Atributos Detalle
Alto 180 cm
Ancho 38 cm
Largo 116 cm
Material Metal
Color Gris
Marca Cotecy
Garantía 6 meses
Procedencia Perú
Precio S/.560,00
65 | P á g i n a
3
Andamio o Estante
Atributos Detalle
Alto 190 cm
Ancho 40 cm
Largo 120 cm
Material Metal
Color Gris
Marca Metalcom
Garantía 6 meses
Procedencia Perú
Precio S/.200,00
Lavadero
Atributos Detalle
Material Acero
Marca R-Inox
Procedencia China
Número de pozas 1
Ancho 40 cm
Largo 75 cm
Profundidad de la poza 14 cm
Medida de la poza 39 x 33.5 cm

Escurridero Si
Garantía 1 año
Uso Cemento
Incluye Canastilla y desagüe
Categoria Lavaderos
Precio S/.59,90
Mesa de acero inoxidable

Atributos Detalle
Material Acero inoxidables
Marca Metalcom
Procedencia Perú
Ancho 90cm
Largo 110 cm
Alto 60 cm
Garantía 1 año
Categoria Mesas
Precio S/.590,90
66 | P á g i n a
3
Carretilla manual
Descripción
Marca Paleciaki
Capacidad 250 kg
Altura 50 cm
Ancho 70 cm
Largo 120 cm
Precio S/. 300,00
Parihuela
Descripción
Marca Lucle
Capacidad 2 0000 kg
Altura 14 cm
Ancho 110 cm
Largo 120 cm
Precio S/. 15,00
Tachos de reciclaje
Descripción
Marca Rey
Capacidad 175 l
Altura 94 cm
Ancho 54 cm
Largo 66 cm
Precio S/. 80,00 c/u
67 | P á g i n a
3
Otros:
Elementos de electricidad
Accesorios Material / Marca Precio

Fluorescentes Vidrio/ Phillips S/.6,50
Tomacorrientes Termoplástico/Biticino S/.6,30
Interruptores Termoplástico/Biticino S/.5,90
Servicios higiénicos, vestidores
Accesorios Material / Marca Precio

Cortina para ducha PVC/ Casa Bonita S/.6,90
Espejo Vidrio/ D’acqua S/.29,90
Papel higiénico Elite (550 mts)x 4 unidades S/.54,90
Papel toalla Elite (200 mts) x 2 unidades S/.46,90
Gancho para toalla Cerámica/Trebol S/.10,50
Llave de lavatorio Metal/ Italgrif S/.27,90
Llave de ducha Acrílico/ Italgrif S/.32,90
Llave de urinario Metal / Trebol S/.65,90
Área administrativa (útiles de escritorio)
Accesorios Marca Precio

Papel bond Kerocopy (100 hojas) S/.11,00
Lapiceros Faber Castell S/.0,50
Resaltadores Faber Castell S/.2,50
Engrapadores Faber Castell S/.8,20
Perforadores Faber Castell S/.9,80
Tijeras Faber Castell S/.1,80
Archivador plastificado Artesco S/.4,70
Folders manila (A4) Ecofile (25 unidades) S/.5,10
Cinta de embalaje Scotch S/.4,00
Chinches Artesco S/.1,30
Notas adhesivas Post-it S/.3,10
Etiquetas Pegafan S/.1,80
Porta lapiceros - S/.5,00
Cuadernos Surco S/.1,60
Calculadora básica Casio S/.9,00
Tacho metálico - S/.18,50
Almacén de limpieza
Accesorios Material/Marca Precio

Recogedor Plástico/ Hude S/.7,90
Escoba PVC/ Scotch Brite S/.12,90
Botador de agua Goma y metal/ Virutex S/.13,90
Balde de plástico con mopa Algodón y metal/ Kleine S/.39,90
Manguera x 30 mts PVC/ Termohagg S/.39,90
68 | P á g i n a
3
Instrumentos de laboratorio
Accesorios Material/Marca Precio

Vaso de precipitado (20ml) Vidrio S/.6,90
Matraz Erlenmeyer (250 ml) Vidrio S/.20,00
Matraz aforado (250ml) Vidrio S/.55,00
Pipeta volumétrica (1ml) Vidrio S/.13,40
Pipeta volumétrica (5ml) Vidrio S/.16,20
Bureta (50ml) Vidrio S/.155,00
Espátula Madera y acero S/.5,00
Gradilla (18 tubos) Alambre S/.24,00
Piseta (500ml) Plástico S/.9,00
Probeta (100 ml) Vidrio S/.31,70
Bagueta (12,5 cms) Vidrio S/.1,54
Tubo de ensayo Vidrio S/.1,00
Termómetro (1 a 101ºC) Vidrio S/.70,00
Picnómetro (50ml) Vidrio S/.20,00
Cintas de pH Papel S/.35,00
3.6.4. Insumos:
características
Insumos químicos de limpieza
Insumo Marca Precio

Jabón líquido Elite x 5 litros S/.36,90
Detergente no tóxico Sapolio S/.57,90
Lejía Cloro x 4 litros S/.15,90
Acido - S/.26,00
Soda caústica - S/.4,00
Insumos químicos alimentarios
Insumo Marca Precio x Kg

Goma xanthan Vergara S/.12,00
TBHQ Vergara S/.12,00
69 | P á g i n a
3
3.6.5. Recursos humanos: características, cantidad
Para profesionales
Se requerirá de profesional bachiller o titulado responsable, proactivo y

acostumbrado a laborar bajo presión, con experiencia mínima de 2 años
en el rubro, con sólidos conocimientos de calidad y sistemas de gestión
(HACCP, BPM, POES). Nivel de inglés intermedio y con disponibilidad de
viajar. Contar con buena salud y carne de sanidad vigente otorgado por la
municipalidad de Lima.
 Ingeniero alimentario (4)

 Contador (1)
 Licenciado en marketing (1)
Para administrativos
Se requerirá personal técnico o profesional con experiencia mínima de 2

años en el área administrativa, responsable, proactivo y acostumbrado a
laborar bajo presión. Contar con buena salud y carne de sanidad vigente
otorgado por la municipalidad de Lima.
 Secretaria (1)
 Conserje (1)
Para los operarios
Se requerirá personal responsable, proactivo y acostumbrado a laborar

bajo presión, con experiencia mínima de un año, con conocimientos en
BPM (en el caso de operarios).Contar con buena salud y carne de sanidad
vigente que acredite estar apto para el manejo de alimentos otorgado por
la municipalidad de Lima.
 Operarios (7)
 Encargados de limpieza (4)
 Vigilante (2)
3.6.6. Calculo ingenieril y costos
1. Calculo Ingenieril y Costo

COSTOS FIJOS
Planta de producción
Tabla 27: Planta de producción
N° Construcción Total (S/)

1 Planta de Producción 135000
70 | P á g i n a
3
Gasto administrativo
Tabla 28: Gastos administrativos.
N° Inversión de activos intangibles TOTAL (S/)

1 Constitución Legal de la empresa 880
2 Lincencias 600
3 Estudio de proyectos e ingeniería 25072.64
SUB TOTAL 1480
Equipos
Tabla 29: Equipos.
N° Equipos Cantidad (UNID) Precio Unitario (S/) Precio Total (S/)

1 Computadora 7 2299 16093
2 Impresora 7 599 4193
3 Proyector 1 3295 3295
4 Microondas 2 199 398
5 Balanza analítica 2 550 1100
6 Centrífuga 1 1099 1099
7 Estufa 1 1600 1600
8 Incubadora 1 2500 2500
9 Esterilizador 1 2500 2500
10 Ablandador de agua 1 3000 3000
11 Bomba 10 850 8500
12 Camión Kia 1 59168 59168
13 Mezclador 1 20000 20000
14 Moledora de martillo 1 28000 28000
15 Homogenizador en línea 1 15000 15000
16 Prensador 1 12000 12000
17 Pasteurizador 1 32000 32000
18 Intercambio de placas 1 25000 25000
19 Filtrador 1 18000 18000
20 Centrifugadora de 3 fases 1 17000 17000
21 Empaquetadora 1 16000 16000
22 Bomba de calentamiento 1 12000 12000
Generador de corriente o
23 Grupo electrógeno 1 32000 32000
24 Tablero general 1 32000 32000
25 Tanque de agua 1 919 919
26 Balanza industrial 2 300 600
SUB TOTAL 185519
71 | P á g i n a
3
Mano de obra
Tabla 30: Mano de obra.
AFP ESSALUD Sueldo Sueldo

N° Cargo Cant. (12%) (9%) Neto Unit. Total (S/)
1 Ingeniero Alim 4 240 180 1580 2000 8000
2 Secretaria 1 96 72 632 800 800
Licenciado en
3 Marketing 1 240 180 1580 2000 2000
4 Contador 1 240 180 1580 2000 2000
5 Conserje 1 72 54 474 600 600
6 Operarios 7 90 67,5 592,5 750 5250
7 Limpieza 4 90 67,5 592,5 750 3000
8 Vigilantes 2 90 67,5 592,5 750 1500
SUB TOTAL (S/.) 23150
Muebles y Materiales
Tabla 31: Muebles y materiales.
Costo unit
N° Categoría Cantidad (S/.) Total (S/.)
1 Escritorio 10 309,9 3099
2 Estante 5 179,9 899,5
3 Sillas gerenciales 6 109,9 659,4
4 Sillas de oficinas 13 79,9 1038,7
5 Archivadores 9 350 3150
6 Pizarra de corcho 6 17,9 107,4
7 Pizarra acrílica 6 74,9 449,4
8 Mesa de reuniones 1 400 400
9 Mesa para el comedor 3 139,9 419,7
10 Sillas para el comedor 12 12 144
11 Lavamanos 7 38,1 266,7
12 Sanitario 7 229,9 1609,3
13 Urinarios 7 109 763
14 Duchas 5 29,9 149,5
15 Papeleras para el baño 7 14,9 104,3
16 Dispensador de papel higiénico 7 41,9 293,3
17 Dispensador de jabón líquido 7 46,9 328,3
18 Dispensador de papel toalla 3 149,9 449,7
19 Banca de vestidor 2 70 140
20 Batería de 9 lockers 2 560 1120
21 Estante de acero inoxdible 4 200 800
22 Lavadero de acero inoxidable 2 59,9 119,8
23 Mesa de acero inoxidable 2 590,9 1181,8
24 Carretilla manual 4 300 1200
25 Parihuelas 10 15 150
72 | P á g i n a
3
26 Tachos de reciclaje 6 80 480

27 Telefono 7 50 350
28 Extintores 10 70 700
29 Fluorescentes 50 6,5 325
30 Tomacorrientes 50 6,3 315
31 Interruptores 50 5,9 295
32 Cortina para ducha 5 6,9 34,5
33 Espejo 7 29,9 209,3
34 Gancho para toalla 5 10,5 52,5
35 Llave de lavamano 7 27,9 195,3
36 Llave de ducha 5 32,9 164,5
37 Llave de urinario 7 65,9 461,3
38 Recogedor 4 7,9 31,6
39 Escoba 4 12,9 51,6
40 Botador de agua 4 13,9 55,6
41 Balde de plástico con mopa 4 39,9 159,6
42 Manguera x 30 mts 2 39,9 79,8
SUB
TOTAL
(S/.) 23003,4
Materiales para laboratorio
Tabla 32: Materiales para laboratorio.
Costo Unit
Nº Categoría Cantidad (S/.) Total (S/.)
1 Vaso de precipitado (20ml) 10 6,9 69
4 Matraz Erlenmeyer (250 ml) 10 20 200
5 Matraz aforado (250ml) 10 55 550
6 Pipeta volumétrica (1ml) 10 13,4 134
7 Pipeta volumétrica (5ml) 10 16,2 162
8 Bureta (50ml) 5 155 775
9 Espátula 5 5 25
10 Gradilla (18 tubos) 5 24 120
11 Piseta (500ml) 5 9 45
12 Probeta (100 ml) 5 31,7 158,5
13 Bagueta (12,5 cms) 5 1,54 7,7
16 Tubo de ensayo 20 1 20
18 Termómetro (1 a 101ºC) 2 70 140
19 Picnómetro (50ml) 3 20 60
20 Cintas de pH 5 35 175
SUB
TOTAL
(S/.) 2811,2
73 | P á g i n a
3
Indumentaria trabajadores
Tabla 33: Indumentaria trabajadores.
N° Indumentaria Cantidad P.Unit (S/) Total (S/)

1 Botas de jebe 13 20 260
2 Guantes de jebe 13 9 117
3 Guardapolvo 13 20 260
4 Gorros x 40 unidades 3 9 27
SUB
TOTAL
(S/.) 664
Teléfono e Internet
Tabla 34: Teléfono e internet.
Total (Mes)
N° Telefonía e Internet (S/.)
1 Telefonía 116
2 Internet 124
SUB TOTAL(S/.) 240
COSTO VARIABLES
Servicio de agua potable
Tabla 35: Servicio de agua potable.
Costo
Consumo Precio Precio Unit. Total
Consumo mensual Unitario Agua Alcant. (por Costo Total (mes)
N° Modalidad Diario (m3) (por m2) m2) (Mes) Agua Alcant.
1 Producción 15 200 4,463 1,952 892,6 390,4
2 Limpieza 5 100 4,463 1,953 446,3 195,3
3 Servicio 1,6 30 4,463 1,952 133,89 58,56
4 Otros 0,7 10 4,463 1,952 44,63 19,52
IGV (18%) 273,1356 119,4804
SUB TOTAL
(S/.) 1790,5556 783,2604
74 | P á g i n a
3
Energía eléctrica
Tabla 36: Energía eléctrica.
Consumo H.F.x Total Total Diarios

N° Maquinas Cantidad (Kw/h) (Dia) (Kw) Costo(Kw) (S/.)
1 Envasadora 1 59,22 1,5 88,83 0,4449 39,520467
2 Estufa 1 1 2 2 0,4449 0,8898
3 Esterilizador 1 85 0,3 25,5 0,4449 11,34495
4 Centrifugadora 1 0,38 0,1 0,038 0,4449 0,0169062
5 Marmita 1 15 1,5 22,5 0,4449 10,01025
6 Incubadora 1 1 3 3 0,4449 1,3347
7 Mezclador 1 15 1 15 0,4449 6,6735
Homogenizador en
8 línea 1 15 1,5 22,5 0,4449 10,01025
9 Dissolvers 1 15 2 30 0,4449 13,347
10 Pasteurizador 1 15 1,2 18 0,4449 8,0082
Intercambio de
11 placas 1 15 1 15 0,4449 6,6735
12 Etiquetadora 1 80 1 80 0,4449 35,592
13 Empaquetadora 1 2 1,2 2,4 0,4449 1,06776
Cámara de
14 refrigeración 1 115 3 345 0,4449 153,4905
Generador de
corriente o Grupo
15 electrógeno 1 75 2 150 0,4449 66,735
16 Tablero general 1 150 1 150 0,4449 66,735
17 Microondas 2 5 0,5 5 0,4449 2,2245
18 Bombas 10 2,2 2 44 0,4449 19,5756
19 Ablandadora 1 50 2 100 0,4449 44,49
20 Computadora 7 6 16 672 0,4449 298,9728
Fluorescente –
21 Planta 20 4 12 960 0,4449 427,104
Fluorescente –
22 Oficinas 10 2 12 240 0,4449 106,776
Fluorescente -
23 SS.HH. 7 2 4 56 0,4449 24,9144
Fluorescente –
24 Exterior 3 2 10 60 0,4449 26,694
SUB
TOTAL
(S/.) 1382,201083
75 | P á g i n a
3
Insumos Químicos de limpieza
Tabla 37: Insumos químicos de limpieza.
N° Material Unidad Cantidad C. Unit (S/.) Total (S/.)

1 Lejía 4L 5 15,9 79,5
2 Detergente no toxico 25 kg 2 57,9 115,8
3 Jabon 10 L 5 36,9 184,5
4 Acido 10 L 2 26 52
5 Soda Caustica 10 L 2 4 8
SUB TOTAL (S/.) 439,8
Nota: Calculo mensual
Materiales de oficina
Tabla 38: Materiales de oficina.
Cantidad
N° Equipo de laboratorio (Unid) Precio Unit (S/.) Precio Total (S/.)
1 Papel bond 3 millares 11 33
2 Lapiceros 10 0,5 5
3 Resaltadores 10 2,5 25
4 Engrapadores 10 8,2 82
5 Perforadores 20 9,8 196
6 Tijeras 10 1,8 18
7 Archivador plastificado 10 4,7 47
8 Folders manila (A4) 10 5,1 51
9 Cinta de embalaje 10 4 40
10 Chinches 10 1,3 13
11 Notas adhesivas 10 3,1 31
12 Etiquetas 10 1,8 18
13 Porta lapiceros 10 5 50
14 Cuadernos 10 1,6 16
15 Calculadora básica 7 9 63
SUB TOTAL (S/.) 688
Nota: Calculo mensual
76 | P á g i n a
3
3.7. Programa de buenas prácticas de manufactura
La estructura y acabado de los establecimientos dedicados a la fabricación de

bebidas deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes a la
acción de los roedores.
En el área de procesamiento se ha de tener en cuenta las siguientes

consideraciones:
a. Para los pisos
Se recomienda un piso de concreto liso, porque los pisos rugosos dan lugar
a la acumulación de materia orgánica, la cual es fuente de contaminación
microbiana. Si los pisos son lisos es muy probable que los empleados puedan
sufrir accidentes por resbalones.
Los pisos deberán contar con una inclinación del 2% hacia canaletas o
sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el
escurrimiento de líquidos. Con la inclinación se evita la acumulación de agua,
lo que significa una pérdida de tiempo para desplazarla y a la vez puede
permitir que el agua salpique sobre el producto cuando el empleado este
caminando sobre ésta.
Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a media caña para facilitar
su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
b. Para las paredes
Las superficies de las paredes serán lisas, pues al igual que los pisos, si las
paredes son muy rugosas dan lugar a la acumulación de microbios y a que se
formen nidos de arañas, por lo que deben ser impermeables, lisas de color
claro, preferentemente blancos y sin grietas.
Las paredes no deben ser absorbentes, y las uniones entre pared y pared o
pared y piso deben ser redondeadas para evitar la acumulación de residuos
y facilitar la limpieza y desinfección.
Es recomendable que se pinte con pintura epóxica, que es una pintura

altamente resistente a la corrosión y otros agentes químicos, hasta una altura
no menor de 1.5 metros. También, que los acabados se hagan con pintura
lavable de colores claros.
c. Para los techos
Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean
fáciles de limpiar; impidan la acumulación de suciedad y el desprendimiento
de partículas y a su vez se reduzca al mínimo la condensación de agua y la
formación de moho. Si se utiliza cielo falso debe ser liso, sin uniones y fácil
de limpiar.
77 | P á g i n a
3
En los techos se presentan acumulación de polvo cuando no están

construidos de una manera que el polvo pueda deslizarse por sí mismo.
d. Para las ventanas
Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de

forma que impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y
deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de agua, de insectos
u otros animales.
Los marcos de las ventanas deben ser de metal y no de madera. Existe la

posibilidad de que el vidrio de la ventana se rompa y caiga sobre el producto
que se está procesando, por eso, debe estar protegido por una malla que
pueda retenerlo.
Con las ventanas de madera, se da lugar a la formación de microorganismos

que pueden causar contaminación al producto en proceso. También con las
ventanas cuya estructura dificulta su limpieza y la remoción de polvo.
e. Para las puertas
Las puertas deben tener una superficie lisa, no absorbente, de fácil limpieza
y desinfección, de color claro, deben de abrir hacia afuera y de preferencia
con cierre automático, deben contar con protección para evitar el ingreso de
plagas.
Cuando las puertas están abiertas la mayor parte del tiempo, se recomienda
usar una cortina plástica, hasta el nivel del piso y con un traslape de 10 cm
entre cada tira o faja de manera que queden protegidos los lados externos.
Muchas veces se utilizan puertas de madera en las salas de procesamiento,

esto da lugar a la acumulación de microorganismos que pueden constituirse
en un foco de contaminación para el producto, por lo que no se recomienda
su uso.
f. Para la iluminación
El área de proceso de alimentos debe tener iluminación natural adecuada. La

iluminación natural puede ser complementada con iluminación artificial de tal
forma que posibilite la realización de las tareas y no altere los colores y la
intensidad de los alimentos en aquellos casos en que sea necesario, evitando
que genere sombras, reflejo o encandilamiento.
Las lámparas de luz deben de estar protegidas con una malla en caso de
roturas.
Toda conexión eléctrica debe de estar recubierta por tubos o caños aislantes,
no se permiten cables colgantes sobre las zonas de procesamiento de
alimentos, debido a que estos dan lugar a la acumulación de suciedad y son
difíciles de limpiar.
78 | P á g i n a
3
Para la intensidad, calidad y distribución de la iluminación natural y artificial,

se debe considerar los siguientes niveles mínimos de iluminación:
 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado del producto.
 220 LUX en las salas de producción.
 110 LUX en otras zonas.
g. Para la ventilación
Las instalaciones de la fábrica deben estar provistas de ventilación adecuada

para evitar el calor excesivo así como la condensación de vapor de agua y
permitir la eliminación de aire contaminado. La corriente de aire no deberá
desplazarse desde una zona sucia a otra limpia.
Las aberturas de ventilación deben estar provistas de rejillas u otras

protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan
retirarse fácilmente para su limpieza y evitar el ingreso de agentes
contaminantes.
La falta de una ventilación natural resulta inapropiada para los operarios, pues
la temperatura interna en la sala de proceso, puede dar lugar a una excesiva
transpiración del operario, y esto convertirse en un foco de contaminación
directa operario-producto.
h. Para el abastecimiento del agua
El agua se convierte en la fuente principal de una planta procesadora, pues

se utiliza para muchas operaciones, si ésta no es potable el producto puede
contaminarse en cualquiera de las etapas y por lo tanto acarrear pérdidas.
En la fabricación de alimentos y bebidas solo se utilizará agua que cumpla

con los requisitos físico-químicos y bacteriológicos para aguas de consumo
humano señalados en la norma que dicta el Ministerio de Salud.
La planta debe de contar con instalaciones apropiadas para su

almacenamiento y distribución, de manera que si ocasionalmente el servicio
es suspendido, no se interrumpa el proceso.
Las fábricas se abastecerán de agua captada directamente de la red pública

o de pozo, y los sistemas que utilice para el almacenamiento del agua deberán
ser construidos, mantenidos y protegidos de manera que se evite la
contaminación del agua.
i. Para el uso de tuberías
Las tuberías estarán pintadas según el código de colores y será de un tamaño

y diseño adecuado e instalada y mantenida para que:
 Lleven a través de la planta el agua a las áreas que se requieren.
79 | P á g i n a
3
 Transporten adecuadamente las aguas negras o aguas servidas de la

planta y así evitar que constituyan una fuente de contaminación para los
alimentos.
 Prevenir que no exista un reflujo o conexión cruzada entre el sistema de
tubería que descarga los desechos líquidos y el agua potable que se
provee a los alimentos o durante la elaboración de los mismos.
80 | P á g i n a
3
CAPÍTULO 4
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1. Forma societaria
Se define sociedad como una asociación voluntaria, duradera y organizada de

personas que ponen en común un fondo patrimonial con el objeto de colaborar en
la explotación de una empresa y guiados por un ánimo de lucro personal a través
de la participación en el reparto de las ganancias que se obtengan.
Forma societaria: Sociedad Anónima Cerrada

N° de socios : 5 socios
Directorio : No existe
Capital
: Dividido
en participaciones iguales. No tienen acciones
Siglas de la : SAC
Razón social
4.2. Normas legales, reglamento, códigos
Reglamento del Registro de Sociedades

Aprobado por resolución del Superintendente Nacional de los Registros Públicos
N° 200-2001-SUNARP-SN
Sociedad de Anónimos Cerrado
Artículo 94.- Normas aplicables
Son aplicables, a las inscripciones correspondientes a las sociedades comerciales

de responsabilidad limitada, las disposiciones de este Reglamento para las
sociedades anónimas, en lo que sea pertinente.
Artículo 95.- Transferencia de participaciones por fallecimiento del titular
La transferencia de participaciones por fallecimiento del titular se inscribirá a favor

de los herederos en copropiedad, salvo disposición testamentaria en contrario,
considerándose a todos los nuevos titulares como un socio para los efectos del
cómputo del máximo de socios establecido en el artículo 283 de la Ley.
La partición de las participaciones en copropiedad debe constar en escritura

pública. Si, como consecuencia de ella, el número total excede de veinte se
procederá conforme a lo previsto en el artículo 79 de este Reglamento.
Artículo 96.- Transferencia de participaciones y número máximo de socios
No son inscribibles las transferencias de participaciones por acto intervivos o por

disposición testamentaria, en cuya virtud la sociedad pasa a tener más de veinte
socios.
Artículo 97.- Escritura pública de transferencia de participaciones y derecho de

adquisición preferente
81 | P á g i n a
3
La inscripción de la transferencia de participaciones por acto intervivos se hará en

mérito de escritura pública, con intervención del transferente y del adquirente.
De no haberse vencido el plazo para el ejercicio del derecho de adquisición
preferente, establecido en la Ley o en el estatuto, en la escritura se insertarán los
documentos que acrediten que los socios y, en su caso, la sociedad, han
renunciado a tal derecho, salvo que intervengan en la escritura renunciando
expresamente.
De haberse vencido el plazo para el ejercicio del derecho, en la escritura pública

se insertará la certificación del gerente indicando que se ha cumplido con el
procedimiento previsto en la Ley o en el estatuto.
Articulo 98.- Adquisición de participaciones por la sociedad
Cuando la sociedad tenga el derecho de adquirir las participaciones, en la

escritura pública se insertará el acta de la junta de socios que contiene la decisión
de adquirirlas y la consecuente reducción de capital y modificación del estatuto.
Artículo 99.- Inscripción del acuerdo de modificación del pacto social
La inscripción de las transferencias de participaciones, a que se refieren los

artículos precedentes, no exige que, simultáneamente, se inscriba el acuerdo de
los socios modificando el pacto social, estableciendo la nueva distribución de las
participaciones representativas del capital social.
Artículo 100.- Contenido del asiento
En el asiento de inscripción del aumento o reducción de capital, deberá constar la

nueva distribución de las participaciones.
Artículo 101.- Separación y exclusión de socio
Para inscribir la separación voluntaria de socios de la sociedad comercial de

responsabilidad limitada, se aplican las disposiciones del artículo 90 de este
Reglamento.
La inscripción de la exclusión del socio gerente y de sus facultades, así como la

del socio excluido, podrán solicitarse inmediatamente después de adoptado el
acuerdo y otorgada la escritura pública en la forma prevista en el primer párrafo
del artículo 293 de la Ley.
4.3. Régimen laboral y tributario
Régimen laboral
- Contribuciones
Contribución a la seguridad social (ESSALUD). Este seguro se

complementa con los planes de salud brindados por las Entidades
Prestadoras de Salud (EPS) debidamente constituidas. La tasa mensual
asignada será de 8%, a todos los trabajadores que se encuentren en
actividad.
82 | P á g i n a
3
Sistema nacional de pensiones. Aportan los trabajadores en un porcentaje

equivalente al 12% de la remuneración asegurable asegurable. Las
aportaciones serán calculadas sin topes, sobre la totalidad de las
remuneraciones percibidas por el asegurado. Las prestaciones a las que tiene
derecho el asegurado son las siguientes:
 Pensión de invalidez
 Pensión de jubilación
 Pensión de sobrevivientes
 Capital de defunción
- Beneficios sociales
CTS. Monto equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio con

tope de 90 días de remuneración. Este monto está incluido en el jornal diario
de los empleados.
Gratificaciones. Ley establece el derecho de los trabajadores a percibir dos

gratificaciones en el año, medio sueldo con motivo de Fiestas Patrias y medio
sueldo con ocasión de la Navidad. Este monto está incluido en el jornal diario
de los empleados.
Vacaciones. Las normas constitucionales y la legislación laboral nacional

consagran: el descanso semanal remunerado, los feriados no laborales y las
vacaciones anuales pagadas correspondientes a 15 días.
Despido Arbitrario. La indemnización es de 15 remuneraciones diarias por

año completo de servicio hasta un máximo de 180 remuneraciones.
Tributación
- Interna:
Impuesto a la Renta. El impuesto a la renta es un impuesto que se grava a

las rentas que provienen del capital, del trabajo o de ambos factores y consiste
en el pago anual del 30% de la renta neta.
Impuesto general a las Ventas. Corresponde al 18% de las compras

realizadas. El saldo a favor del exportador se empleara para compensar el
pago del impuesto a la renta.
- Al gobierno:
Impuesto predial. Es un impuesto que grava la propiedad de los predios

urbanos y rústicos. Este se calcula aplicando al monto del autoevaluó del total
de predios del contribuyente ubicados en el Distrito de Puente Piedra, la
escala establecida en la Ley de Tributación Municipal. El autovaluo se obtiene
aplicando los aranceles y precios unitarios de construcción que formula el
Consejo Nacional de Tasaciones (CONATA) y aprueba anualmente el
Ministerio de Vivienda.
83 | P á g i n a
3
Impuesto Vehicular. El impuesto al patrimonio vehicular es de periodicidad

anual, grava la propiedad de los vehículos con una antigüedad no mayor a 3
años (que se cuenta desde la primera inscripción en el registro de propiedad
vehicular). El impuesto es de 1 % sobre el valor del vehículo, en ningún caso
el monto a pagar será menos a 1.5 % de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
al 1 de enero del año que corresponde el impuesto.
Arbitrios municipales. Son los tributos que se pagan por la prestación de

servicios de limpieza pública, parques y jardines, serenazgo. El Municipio de
Puente Piedra, determina el costo anual en que se incurre para brindar los
servicios que se prestan en el Distrito. Dicho monto es distribuido entre los
vecinos en función a criterios establecidos en las disposiciones legales
vigentes y que se traducen en tasas aprobadas mediante ordenanza
municipal.
Certificaciones
- Certificado de Calidad. Permite demostrar su compromiso con la calidad,

seguridad alimentaria y la satisfacción del consumidor, como también la
continua mejora del proceso productivo, integrando las realidades de un
mundo cambiante. Esta certificación (con validez en el país destino) es
conferida por Center y SGS, entre otras instituciones.
- Certificación Sanitaria. Es un requerimiento básico para la obtención de

la licencia de funcionamiento así como para la exportación libre al mercado
americano. A continuación se presenta los requerimientos para obtener
dicho certificado:
 Solicitud del exportador, indicando el R.U.C.

 Si un laboratorio acreditado tramita la solicitud del exportador, este
deberá otorgar poder. Acta de inspección efectuada por el laboratorio
acreditado, señalando dirección de la fábrica, producto, fecha de
producción y fecha de vencimiento.
 Informe de Ensayo o Análisis efectuado por laboratorio acreditado.
 Fotocopia de la última Resolución Directoral de Habilitación de los
productos Motivo de la solicitud.
 Recibo de pago original por concepto de certificación (0.05% UIT x
T.M.)
 Plazo para la expedición del certificado: no mayor de 2 días hábiles de
hallar conforme el expediente.
- Certificado de Inocuidad. En el control de alimentos agropecuarios de

producción primaria y procesamiento primario surge la necesidad de contar
con información de cómo se ha logrado obtener el alimento y esto solo
puede ser a través de la empresa productora o procesadora. Esto va de la
mano con los planes de monitoreo de alimentos, haciendo necesario
contar con la información del rubro de las empresas.
Para lograr este objetivo, el SENASA implementara en el presente año el

Registro Nacional de empresas de alimentos agropecuarios de producción
primaria y procesamiento primario.
84 | P á g i n a
3
Nota: Para la posterior ampliación de visión de mercado de nuestra

empresa contaremos con la siguiente certificación.
- Certificación de Libre Comercio. Este certificado permitirá el acceso a
zonas de libre comercio, es decir en más de 200 de los principales puertos
americanos que facilitan y promueven el ingreso de productos al mercado
estadounidense. En seguida, la lista de requerimientos para el trámite:
 Solicitud del exportador, indicando el R.U.C.
 Fotocopia del Registro Sanitario.
 Recibo de pago original (5% UIT x Certificado )
 Plazo para la expedición del certificado: No mayor de 5 días hábiles
de hallar conforme el expediente.
4.4. Organigrama funcional: Descripción de funciones y remuneraciones
Diagrama 3: Organigrama funcional.
Gerencia
Secretaria
ejecutiva
Jefe de Jefe de almacén Jefe Jefe de recursos

Jefe de calidad Jefe de marketing
producción administrativo humanos
Supervisor área Supervisor de Supervisor de

de producción área de calidad área de almacén
Auxiliar de
Operadores Axuliar de calidad bodega
Auxiliar de
producción
Gerencia: Dirige operaciones de todas las áreas con la finalidad de desarrollar la

producción de manera óptima y eficiente, así como supervisar la parte
administrativa y contable de la empresa.
Secretaria ejecutiva: Su función es realizar la documentación y las labores de

oficina asignadas por el Gerente.
Jefe de producción: Sería asignado a un Ingeniero alimentario, que dirigiría y

coordinaría la producción, es el responsable de la calidad y cantidad de productos;
controla el cumplimiento de los programas de producción.
Jefe de calidad: Responsable de garantizar la realización de las pruebas

necesarias para ver la conformidad del producto al final después de todo el
proceso.
Jefe de almacén: Elabora órdenes de compra para la adquisición de materiales e

informa a la unidad de compras y suministros.
85 | P á g i n a
3
Jefe administrativo: Estará encargado de la administración y contabilidad de la

empresa.
Jefe de marketing: Estará encargado de la promoción y publicidad del producto a

nivel nacional.
Jefe de recursos humanos: Estará encargado del pago y tributación.
86 | P á g i n a
3
CAPITULO 5
INVERSION, LIQUIDACION Y FINANCIAMIENTO
5.1. Composición de la inversión total. Descripción y presupuesto
Tabla 39: Inversión total del proyecto
INVERSIÓN MONTO
(S/.)
INVERSIÓN 22 948,91
TANGIBLE
INVERSIÓN 1 480,00
INTANGIBLE
CAPITAL DE 74 720,65
TRABAJO
TOTAL INVERSIÓN 99 149,56
5.1.1. Inversión fija tangible
Tabla 40: Inversión en activos.
PRECIO
EQUIPOS Y MATERIALES CANTIDAD TOTAL S/.
UNITARIO S/.
Escritorio 309,90 10 3 099,00

Estante 179,90 5 899,50
Sillas gerenciales 109,90 6 659,40
Sillas de oficinas 79,90 13 1 038,70
Archivadores 350,00 9 3 150,00
Pizarra de corcho 17,90 6 107,40
Pizarra acrílica 74,90 6 449,40
Mesa de reuniones 400,00 1 400,00
Mesa para el comedor 139,90 3 419,70
Sillas para el comedor 12,00 12 144,00
Lavamanos 38,10 7 266,70
Sanitario 229,90 7 1 609,30
Urinarios 109,00 7 763,00
Duchas 29,90 5 149,50
Papeleras para el baño 14,90 7 104,30
Dispensador de papel higiénico 41,90 7 293,30
Dispensador de jabón líquido 46,90 7 328,30
Dispensador de papel toalla 149,90 3 449,70
Banca de vestidor 70,00 2 140,00
Batería de 9 lockers 560,00 2 1 120,00
Estante de acero inoxidable 200,00 4 800,00
Lavadero de acero inoxidable 59,90 2 119,80
Mesa de acero inoxidable 590,90 2 1 181,80
87 | P á g i n a
3
Carretilla manual 300,00 4 1 200,00

Parihuelas 15,00 10 150,00
Tachos de reciclaje 80,00 6 480,00
Teléfono 50,00 7 350,00
Extintores 70,00 10 700,00
Fluorescentes 6,50 50 325,00
Tomacorrientes 6,30 50 315,00
Interruptores 5,90 50 295,00
Cortina para ducha 6,90 5 34,50
Espejo 29,90 7 209,30
Gancho para toalla 10,50 5 52,50
Llave de lavamanos 27,90 7 195,30
Llave de ducha 32,90 5 164,50
Llave de urinario 65,90 7 461,30
Recogedor 7,90 4 31,60
Escoba 12,90 4 51,60
Botador de agua 13,90 4 1,11
Balde de plástico con mopa 39,90 4 159,60
Manguera x 30 mts 39,90 2 79,80
Total S/. 22 948,91
TOTAL CON IGV (S/.) 22 948,91
TOTAL SIN IGV (S/.) 19448,23
IGV 3 500,68
5.1.2. Inversión fija intangible. Gastos pre operativos
Tabla 41: Gastos pre operativos.
TOTAL S/.
Constitución Legal de la empresa 880,00

Licencias 600,00
Estudio de proyectos e ingeniería 25072.64
TOTAL (S/.) 1 480,00
TOTAL SIN IGV (S/.) 1 254,24
IGV 225, 76
Tabla 42: Inversión Gastos pre operativos y activos.
TOTAL S/.
GASTOS PREOPERATIVOS 1 480,00
ACTIVOS 22 948,91
TOTAL DE INVERSIÓN 24 428,91
88 | P á g i n a
3
5.1.3. Capital de trabajo
Tabla 43: Capital de trabajo anual.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INGRESO POR VENTAS 1410 1635 1927 2334
(S/.) 449,04 889,15 747,61 364,33
CAPITAL DE TRABAJO 1018 1123 1258 1445
(S/.) 177,23 010,48 019,74 140,25
392 512 669 889
271,81 878,67 727,86 224,07
5.2. Valor residual y vida útil
Tabla 44: Depreciación de equipos y materiales.
VIDA ÚTIL
VALOR
% Anual de DEPRECIACIÓN DEL DEPRECIACIÓN
EQUIPOS Y MATERIALES EN
Depreciación TRIBUTARIA PROYECTO ACUMULADA
LIBROS
(4 AÑOS)
Mezclador 10% 3 439,83 4 13 759,32 20 638,98

Moledora de martillo 10% 4 795,76 4 19 183,05 28 774,58
Homogenizador en línea 10% 2 592,37 4 10 369,49 15 554,24
Prensador 10% 2 083,90 4 8 335,59 12 503,39
Pasteurizador 10% 5 473,73 4 21 894,92 32 842,37
Intercambio de placas 10% 4 287,29 4 17 149,15 25 723,73
Filtrador 10% 3 100,85 4 12 403,39 18 605,08
Centrifugadora de 3 fases 10% 2 931,36 4 11 725,42 17 588,14
Empaquetadora 10% 2 761,86 4 11 047,46 16 571,19
Bomba de calentamiento 10% 1 116,95 4 4 467,80 6 701,69
Tabla 45: Depreciación de equipos y materiales respecto al horizonte de

proyecto.
Mezclador 3 439,83 3 439,83 3 439,83 3 439,83
Moledora de martillos 4 795,76 4 795,76 4 795,76 4 795,76
Homogenizador en línea 2 592,37 2 592,37 2 592,37 2 592,37
Filtrador 2 083,90 2 083,90 2 083,90 2 083,90
Pasteurizador 5 473,73 5 473,73 5 473,73 5 473,73
Intercambio de placas 4 287,29 4 287,29 4 287,29 4 287,29
Bomba de calentamiento 3 100,85 3 100,85 3 100,85 3 100,85
Etiquetadora 17 588,14 17 588,14 17 588,14 17 588,14
Empaquetadora 2 761,86 2 761,86 2 761,86 2 761,86
Cámara de refrigeración 1 116,95 1 116,95 1 116,95 1 116,95
188
TOTAL DE DEPRECIACIÓN 47 240,68 47 240,68 47 240,68 47 240,68
962,71
89 | P á g i n a
3
5.3. Depreciación y amortización de intangibles
Tabla 46: Amortización del activo intangible y valor en libros
VIDA AMORTIZACIÓ VALOR

ACTIVO COSTO AMORTIZACIÓ AMORTIZACIÓ
UTIL N EN
INTANGIBLE S/. N (%) N ANUAL
(AÑOS) ACUMULADA LIBROS
GASTOS 1
4 10% 148,00 592 888,00
PREOPERATIVOS 480,00
TOTAL 148,00 592 888,00
Tabla 47: Amortización del activo intangible anual.

148,00 148,00 148,00 148,00
TOTAL DE
148,00 148,00 148,00 148,00
AMORTIZACIÓN
5.4. Financiamiento
5.4.1. Financiamiento de la inversión fija y capital de trabajo
Tabla 48: Fuentes de financiamiento.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
ITEM S/. PARTICIPACIÓN

APORTE PROPIO 50 000,00 50%
PRESTAMO (COFIDE) 49 149,56 50%
TOTAL INVERSIÓN 99 149,56 100%
INVERSIÓN TOTAL 100% 99 149,56

APORTE PROPIO 50% 50 000,00
ENTIDAD FINANCIERA 50% 49 149,56
5.4.2. Programa de pago de intereses y amortización del principal
Tabla 48: Programa de pago de intereses.
PERIODO AMORTIZACIÓN INTERES CUOTAS SALDO

0 49 149,56
1 9 392,61 8 959,96 18 352,57 39 756,95
2 11 104,88 7 247,69 18 352,57 28 652,07
3 13 129,30 5 223,27 18 352,57 15 522,77
4 15 522,77 2 829,80 18 352,57 0,00
TOTAL 49 149,56 24 260,73 73 410,29
90 | P á g i n a
3
Tabla 49: Amortización del principal anualmente.

CUOTAS 18 352,57 18 352,57 18 352,57 18 352,57
AMORTIZACIÓN 9 392,61 11 104,88 13 129,30 15 522,77
INTERES 8 959,96 7 247,69 5 223,27 2 829,80
91 | P á g i n a
3
CAPÍTULO 6
ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1. Estado de ganancias y perdidas
Tabla 50: Ganancia y pérdidas del proyecto.
Ítems AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
1410 1635 1927 2334

(+) Ventas
449,04 889,15 747,61 364,33
-1018 -1123 -1258 -1445

(-) Costo de Operación
177,23 010,48 019,74 140,25
(=) Utilidad Bruta 392 271,81 512 878,67 669 727,86 889 224,07
(-) Gastos de administración -39 182,33 -39 965,97 -40 765,29 -41 580,60
(=) Utilidad Operativa 353 089,49 472 912,69 628 962,57 847 643,47
(-) Gastos Financieros -18 352,57 -18 352,57 -18 352,57 -18 352,57
(-) Depreciación -47 240,68 -47 240,68 -47 240,68 -47 240,68
(-) Amortización de Intangibles -148 -148 -148 -148
(=) UAI 248 165,91 367 205,47 522 456,03 740 321,62
-110 -156 -222

(-) Impuesto a la Renta (30%) -74 449,77
161,64 736,81 096,49
(=) Utilidad Neta (UDI) 173 716,14 257 043,83 365 719,22 518 225,14
92 | P á g i n a
3
6.1.1. Calculo de IGV
Tabla 51: Cálculo de IGV anual
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 Liq.
IGV Ingresos -215 -249 542,41 -294 -356 29 822,55

153,24 063,19 089,47
IGV Egresos 78 447,09 119 774,22 135 710,82 156 249,71 184 736,94
Costo de fabricación 117 458,27 133 360,13 153 863,76 182 315,21
Gastos de 2 315,95 2 350,69 2 385,95 2 421,74

administración
Tangibles 3 500,68
Intangibles 225,76
Capital de trabajo 74 720,65
Diferencia 78 447,09 -95 379,02 -113 831,59 -137 -171

813,48 352,53
Crédito tributario 78 447,09
IGV a pagar -16 931,93 -113 831,59 -137 -171 29 822,55

813,48 352,53
93 | P á g i n a
3
6.2. Flujo de caja
6.2.1. Flujo de caja económico
Tabla 51: Flujo de caja económico anual.

1410 1635 1927 2334
INGRESOS
449,04 889,15 747,61 364,33
1410 1635 1927 2334
Ingresos venta de productos
449,04 889,15 747,61 364,33
195
Ingreso por valor residual 503,39
1065 1170 1305 1492
EGRESOS 565,90 399,16 408,42 528,93
1018 1123 1258 1445
Costo de producción 177,23 010,48 019,74 140,25
Gastos de fabricación 47 388,68 47 388,68 47 388,68 47 388,68
Depreciación 47 240,68 47 240,68 47 240,68 47 240,68
Amortización 148,00 148,00 148,00 148,00
Utilidades antes de intereses e
impuestos (UAII) 344 883,14 465 489,99 622 339,19 841 835,39
-103 -139 -186 -252
Impuesto a la renta IR 30% 464,94 647,00 701,76 550,62
-113 -137 -171
Impuesto a las ventas IGV 18% -16 931,93 831,59 813,48 352,53
Utilidad disponible 224 486,26 212 011,40 297 823,95 417 932,25
Depreciación 47 240,68 47 240,68 47 240,68 47 240,68
Amortización 148,00 148,00 148,00 148,00
Inversión en Activo fijo -22 948,91
Inversión en Activo intangible -1 480,00
Capital de trabajo inicial -74 720,65
Recuperación de Capital de
trabajo -37 360,32
158
Flujo de Caja Económico S/. -99 149,56 271 874,94 259 400,07 345 212,63 465 320,92 143,07
94 | P á g i n a
3
6.2.2. Flujo de caja financiero
Tabla 52: Flujo de caja financiero anual.

1410 1635 1927 2334
INGRESOS
449,04 889,15 747,61 364,33
1410 1635 1927 2334
Ingresos venta de productos
449,04 889,15 747,61 364,33
195
Ingreso por valor residual 503,39
1065 1170 1305 1492
EGRESOS 565,90 399,16 408,42 528,93
1018 1123 1258 1445
Costo de producción 177,23 010,48 019,74 140,25
Gastos de fabricación 47 388,68 47 388,68 47 388,68 47 388,68
Depreciación 47 240,68 47 240,68 47 240,68 47 240,68
Amortización 148,00 148,00 148,00 148,00
Utilidades antes de intereses 344 465 622 841
e impuestos (UAII) 883,14 489,99 339,19 835,39
-103 -139 -186 -252
Impuesto a la renta IR 30% 464,94 647,00 701,76 550,62
Impuesto a las ventas IGV -113 -137 -171
18% -16 931,93 831,59 813,48 352,53
224 212 297 417
Utilidad disponible 486,26 011,40 823,95 932,25
Depreciación 47 240,68 47 240,68 47 240,68 47 240,68
Amortización 148,00 148,00 148,00 148,00
Inversión en Activo fijo -22 948,91
Inversión en Activo intangible -1 480,00
Capital de trabajo inicial -74 720,65
Recuperación de Capital de
trabajo -37 360,32
Prestamos 49 149,56
Cuotas -18 352,57 -18 352,57 -18 352,57 -18 352,57
Amortización -9 392,61 -11 104,88 -13 129,30 -15 522,77
Intereses -8 959,96 -7 247,69 -5 223,27 -2 829,80
235 222 308 428 158
Flujo de Caja Económico S/. -50 000,00 169,80 694,93 507,48 615,78 143,07
6.3. Costo de oportunidad
COK = 12,84%
95 | P á g i n a
3
6.4. Análisis económico – financiero
6.4.1. Valor actual neto: económico y financiero
Tabla 53: Valor actual neto.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
271 259 345 465

FCE -99 149,56
874,94 400,07 212,63 320,92
235 222 308 428

FCF -50 000,00
169,80 694,93 507,48 615,78
Valor actual neto económico
COK= 12,84%
VANE= 872 794,68
VANE = 872 794, 68 > 0 Si existe viabilidad en el proyecto si se financia

completamente sin préstamos.
Valor actual neto financiero
COK= 12,84%
VANF= 1735 196,57
VANE = 1 735 196, 57 > 0 Si existe viabilidad en el proyecto si se financia

completamente sin préstamos.
6.4.2. Tasa interna de retorno: económico y financiero
Tasa interna de retorno económico
TIRE = 277%
TIRE = 277% > 12,84% COK
Se acepta el proyecto
Tasa interna de retorno financiero
TIRE = 472%
TIRE = 472% > 12,84% COK
Se acepta el proyecto
96 | P á g i n a
3
6.4.3. Plazo de recuperación
Tabla 54: Determinación de unidades a vender.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
931 1035 1170 1356

Costo variable Total (S/.)
754,22 999,74 412,45 927,46
Unidades a producir 201493 233698 275393 333481
Costo variable Unitario (S/. /Env.) 4,62 4,43 4,25 4,07
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Gastos fijos 86 423,01 87 010,74 87 607,29 88 212,79
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 7 7 7 7
PE= 36 312 36 559 36 810 37 064
97 | P á g i n a
3
CAPÍTULO 7
CONCLUSIONES
7.1. Principal
El proyecto es viable tanto técnico- legal- económica y financieramente para la

instauración de una planta de bebidas para la elaboración de leche y aceite de
coco.
7.2. De los estudios realizados
7.2.1. Estudio de mercado
El mercado disponible es de 4 460 000 y el mercado objetivo de 1 726 000

personas habitantes, cuales son consumidores de un producto similar.
Estos productos serán comercializados en tiendas retail, supermercados,

y minimarkets. También, será promocionada con una página web, fans
page y volantes. La competencia es el aceite de coco orgánico (Candela
S.A.) y la leche de coco CHAOKOH (Kenex Corporation S.A.C.)
7.2.2. Estudio técnico
Se determinó que el lugar adecuado para la instalación de la planta sería

el departamento de Lima, en el distrito de Puente Piedra.
La planta trabajara al 100% de su capacidad desde el primer año y no va

a variar durante la vida proyectada.
La tecnología empleada permite cierta flexibilidad de uso de la materia

prima. El tamaño de la planta va a ser de 244 metros cuadrados. La
inversión total será de S/. 99 149,56 que será financiado con recursos
propios y un préstamo, siendo la estructura la siguiente: 50 % aporte propio
y 50 % préstamo de moneda nacional.
7.2.3. Estudio legal
No existe ninguna restricción legal para la instalación de una planta de esta

naturaleza. La empresa se constituirá bajo la forma de una SRL.
7.2.4. Evaluación económica financiera
Indicadores que toman el valor del dinero en el tiempo.
98 | P á g i n a
3
7.2.4.1. Evaluación económica
La evaluación económica perite obtener los siguientes índices

financieros:
 VAN económico de S/. 872 794,68> que cero.
 TIR económica de 277% > 12,84% mayor que el COK.
7.2.4.2. Evaluación financiera
La evaluación financiera permite obtener los siguientes índices

financieros:
 VAN financiero de S/. 1 735 196, 57 > que cero.

 TIR financiera de 472% > 12,84% mayor que el COK.
99 | P á g i n a
3
ANEXOS
100 | P á g i n a
3
101 | P á g i n a
3
102 | P á g i n a
3
103 | P á g i n a

Prefactibilidad Coco Falta Caratula

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30-11-2016 ESTUDIO DE

INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 3

3.5.9. Filtrado ............................................................................................................... 37

5.4.2. Programa de pago de intereses y amortización del principal .................... 90

1.1. Datos Generales del Proyecto

1.1.1. Razón Social

Coconut SAC, es una empresa dedicada al rubro de productos derivados

1.1.2. Ubicación geográfica

La planta se encontraría ubicada en los distritos de Ate, Cieneguilla y/o

1.1.3. Sector al que pertenece

Empresa regional de Responsabilidad Limitada dedicada al sector

1.2. Origen y promoción del proyecto

El gerente general de la empresa exportadora del coco, AB&B Group indicó, en

1.3. Justificación y objetivo

Dentro del mercado peruano no se encuentra los derivados de coco a nivel

La leche, el aceite y la pasta de coco tienen varias aplicaciones en comidas,

 Formular y evaluar desde el punto de vista técnico, económico y financiera un

 Determinar la tecnología óptima a usar.

 Realizar el análisis de los mercados del proyecto (consumidor, competidor,

 Analizar los requerimientos legales y medioambientales que engloban al

 Determinar los indicadores financieros de rentabilidad, solvencia y

1.4. Descripción del producto o servicio

El aceite, la leche y la pasta procede del coco, es un fruto comestible de

Nutrientes: El coco es un fruto de alto valor energético, rico en grasas

Saludable: Tiene múltiples beneficios que ayuda al organismo a realizar

Buen Precio: Nuestro precio de introducción compite con la leche, el aceite

Peruano: Producto elaborado en el Perú, con materia prima nacional,

Nombre: El nombre de nuestra empresa será Coconut SAC, escogida por

1.4.3. Propiedades usos

Los derivados del coco tienen propiedades propias de la fruta, lo que lo

Propiedades del Coco

La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa

Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas.

En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

El fósforo participa en el metabolismo energético.

El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso

Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de

Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y

El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un

Sin embargo, el coco es una fruta que en la mayoría de los países

Previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de

El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto

La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La

Tabla 1: Composición del Coco

Composición química y valor nutricional

Contenido en 100 gr de coco

MERCADOS DEL PROYECTO

2.1. Análisis del macro entorno

Escaso desarrollo de políticas públicas que fomenten el desarrollo

Sin embargo, en el Perú se vive una etapa de estabilidad política y se fomenta la

Sin embargo, el país ha ingresado a un desafiante, ya que el impulso del

Además, hubo un pronunciado declive de la proporción de la población que vive

Desde el punto de vista ecológico nuestra empresa está comprometida a utilizar

Entre las primeras, la modificación más saltante es la reducción progresiva de la

2.2. Análisis de los mercados del proyecto

2.2.1. Mercado consumidor: Identificación y descripción de sus principales

Para conocer nuestro mercado consumidor se tomará como base el distrito

El distrito de Puente Piedra cuenta con una población de 320.000

2.2.2. Mercado competidor: Identificación y descripción de sus principales

En el mercado, se encuentran competidores potenciales y directos. Se han

- Aceite Alsol es elaborado por Agroindustrias ICELS S.A.C, el cual se

- Primor extra virgen es elaborado por Alicorp, ubicado en Av. Nicolás

- Aceite de coco orgánico elaborado por Candela S.A. Parque