Instituto suizo de gastronomía

Emiliano Osio Arce

Chef Carlos Darío Kuri Güemes

Lic. en gastronomía

Proceso de compras y manejo de

almacenes e inventarios

Mi presentación

Miércoles 24 de mayo
Costos asociados a mantener inventarios

Como sabemos unos de los actores que detienen una empresa son el
control de inventario y para potenciar las utilidades de un negocio, es
antes necesario planear la demanda y llevar un control cercano de los
costos del mantenimiento de estos

Para seguir con la presentación primero que nada debemos recordar

que son los inventarios, como lo vimos en clases pasadas los
inventarios son los productos y materiales que una empresa almacena
para su posterior venta o uso en la producción. Mantener un inventario
siempre va a ser importante, porque se preguntarán, bueno esto se
hace para garantizar la disponibilidad del producto y evitar pérdidas de
ventas debido al stock faltante.
Lo que el mantener un inventario representara un costo para la
empresa, unos mas caros que otros dependiendo de la naturaleza de
la misma

Antes de conocer los costos relacionados con los inventarios debemos

saber que es la optimización del mismo
La optimización del inventario es el proceso de evaluar el pronóstico
de demanda y las ventas históricas de una empresa para mantener la
cantidad correcta de cada producto en stock. El propósito de esta
práctica es incrementar la rentabilidad de la empresa porque no hay
exceso o falta de producto que provoque pérdida o fuga de recursos
de la empresa.

Ahora si pasaremos a conocer los costos relacionados al

mantenimiento de un almacén.

Costo de capital. – este costo de considera por el monto invertido en la

fabricación o compra de un producto, es este caso pues vendría
siendo la creación del almacén, esto como ya lo mencionamos antes
dependerá de la naturaleza de la empresa, si es mas caro o menos.

Costo de almacenamiento. – este costo incluye el alquiler; si es que

rentamos este espacio; está incluida también la energía para iluminar,
la energía para enfriar el almacén, el costo de sistemas de seguridad,
como cámaras, puertas de contraseña etc. El personal para
administrar el almacén también está incluido aquí, y por ultimo los
equipos que son necesarios para la manipulación de los productos.

Costos de servicios. – en esta categoría se incluyen los costos de la

implementación de algún software o un hardware utilizados para
manejar los movimientos de mercancía dentro del almacén

Costos de riesgo. – estos costos son ocasionados por la merma,

obsolescencia, robo y depreciación, esto que quiere decir, bueno, que
cada vez que deja de ser viable vender uno de los productos
almacenados ya sea porque se perdió, expiro, o por cualquier otra
cosa debe de ser contabilizado como un costo de riesgo

Costos de oportunidad. – se refiere a los ingresos perdidos debido a la

inversión en inventarios en lugar de invertir en otros activos que
podrían generar mayores ganancias.

Con esto llagamos al final, no sin antes decir que el mantenimiento de

un inventario puede ser costoso para una empresa debido a los costos
asociados a su almacenamiento, oportunidad, obsolescencia,
financiamiento y oportunidad de espacio. Es importante que las
empresas analicen cuidadosamente los costos y beneficios de
mantener inventarios y tomen medidas para minimizar los costos
asociados.