REPORTE DE RESULTADOS DE ANALISIS FISICO Y SENSORIAL

LABORATORIO CALIDAD DE CAFÉ

EMPRESA: COMERCIALIZADORA LA VEREDA S.A.S SECUTIVO O LOTE: 3-2544-00120 CALIDAD: SJ HEIRLOOM NATURAL- SAMARIA GUILD
FECHA DE ANALISIS: AGOSTO 08- 2023 CATADORES Y ANALISTA: BEATRIZ ELENA LOAIZA OSORIO
CLIENTE: TLCG CC: 2337 -1 N° DE SACOS: 1 X 25 kg
la metodologia de evaluacion se desarrollo conforme a los procedimientos establecidos en las normas tecnicas colombianas NTC-2323, NTC-2324 y otras modificacones de ley reglamentadas en la Resolucion 2 de
2016. para cualquier informacion o aclaracion sobre el resultado de este analisis favor refenciar el codigo de identificacion de la muestra o fecha de evaluacion

ANALISIS FISICO-ESTADO FISICO DE LA MUESTRA

EVALUACION DE CAFÉ VERDE ANALISIS GRANULOMETRICO
GRAMOS: 500 GRAMOS %
OLOR : ( x ) natural ( ) anormal Malla 18 75.6 37.8
COLOR: ( x ) azul verde , ( ) azulado, ( )verde ( )verdoso , Malla 17 44.4 22.2
( )verde amarillento, ( ) amarillo palido, ( ) amarillento Malla 16 37 18.5
( ) caracteristico de decaf Malla 15 29 14.5
ASPECTO: ( x ) homogeneo ( ) heterogeneo Malla 14 10.9 5.45
HUMEDAD: 11,4 % Malla 12 3.1 1.55
Malla 0 0 0
ANALISIS DE DEFECTOS
NUMERO DE FALTAS NUMERO DE
GRUPO I GRUPO II FALTAS EQUIVALENTES
DEFECTOS EQUIVALENTES DEFECTOS
Grano negro entero Granos mordidos y cortados 3 1
Grano vinagre entero grano picado por insecto 5 1
Grano reposado grano malformado averanados
Grano parcialmente negro grano inmaduro
Grano parcialmente vinagre 2 2 grano aplastado
Grano cardenillo grano decolarado veteado
Grano parcialmente cardenillo grano flojo
Materia extraña grano sobre secado
Grano ambar o mantequilla grano brocado grave
grano con broca de punto 30 3
NUMERO DE DEFECTOS TOTALES 2/5 = 7 FALTAS NORMA DE DEFECTOS : 8-35
ANALISIS CUANTITATIVO DESCRIPTIVO SJ HEIRLOOM NATURAL
Analisis realizado bajo los parametros de la NTC-4883 metodo de analisis cuantitativo descriptivo, se realiza la evaluacion de perfilacion del café conforme a la NTC-3566 y de acuerdo con los protocolos de
speciality coffee association.realizando la evaluacion de la muestra con numero de 10/15 tazas

RESULTADOS ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO

Catadora A catadora B
Catadora A catadora B
fragancia/aroma 8.75 8.25
sabor 9 8.75 fragancia/aroma
10
sabor residual 8.5 8.25 puntaje de catador 8 sabor
acidez 8 8 6
cuerpo 8 8.5 balance 4 sabor residual
dulzura 10 10 2
0
uniformidad 10 10
limpieza de la taza 10 10 limpieza de la taza acidez
balance 9 9
puntaje de catador 9 9 uniformidad cuerpo
puntaje final por catador (SCA) 90.25 89.75 dulzura
PUNTAJE FINAL 90.00
NOTAS DEL CATADOR: La muestra presenta un perfil floral con notas a jazmin, te ESTADO : CUMPLE : x
verde, chocolate, exotico, en sabor presenta notas a panela, dulce, delicado, la NO CUMPLE :
acidez es media,cuerpo jugoso residual prolongado.
RECOMENDAC IONES: Realizar tostion media-baja, para resaltar caracteristias
sensoriales florales y dulces en la taza.
*LOS RESULTADOS EXPRESADOS EN EL PRESENTE REPORTE APLICAN UNICAMENTE PARA LA MUESTRA ANALIZADA
*Según el protocolo de la SCA se califican las caracteristicas y se valoran en una escala de 6 a 10 siendo 6 un café bueno y 10 un café fuera de serie

BEATRIZ ELENA LOAIZA OSORIO

CATADOR Q GRADER