Ficha de Producto 004-002

ARROZ PILADO Pgina 1 de 3

1. Descripcin general

Producto ARROZ
Tipo ARROZ PILADO Origen Costa Norte
ARROZ PILADO Origen Nor Oriental
ARROZ PILADO Origen Costa Sur
ARROZ PILADO Re envasado
Norma de referencia NTP 205.011 1979
Grado LARGO EXTRA MEDIANO EXTRA CORTO EXTRA
LARGO SUPERIOR MEDIANO SUPERIOR CORTO SUPERIOR
LARGO CORRIENTE MEDIANO CORRIENTE CORTO CORRIENTE
LARGO POPULAR MEDIANO POPULAR CORTO POPULAR
MEZCLADO
Mnemnico ARRPIL

Descripcin:

Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramnea Oryza sativa L. El arroz
pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cscara, los embriones y
el pericarpio o cutcula, en un procesamiento normal del arroz en cscara.1

2. Especificaciones de calidad

Criterio Microbiolgico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)

Agente Lmite por g/ml

n c
microbiano m M
2 4
Mohos 5 2 10 10

Criterio fisicoqumico

Lmite de
Referencial
Caracterstica comercializacin Mtodo de ensayo
Mn Mx Mn Mx
Humedad* -- 14,0 -- 15,0
NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Mtodo
prctico para determinar el contenido de humedad.
* valor expresado en porcentaje masa/masa y en base hmeda.

El arroz pilado no deber contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y
olores o sabores extraos, causados por agentes qumicos, fsicos o microbiolgicos.

El arroz pilado debe estar exento de eln y polvillo:

eln: es la fraccin de grano menor a del tamao total del grano entero y que atraviesa el tamiz
ITINTEC N12 (1,68 mm).

Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
de cutcula, embrin y otras partes del grano.

Arrocillo: es el producto formado ntegramente por granos quebrados, libres de eln y polvillo.

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NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.
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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana. As mismo, debe ajustarse a los lmites mximos de residuos de acuerdo a las regulaciones
vigentes.

3. Determinacin de clase y grado

a) Determinacin de clase

La clase se asignar cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), estn dentro de los lmites de la
clase correspondiente, y no ms del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes.

Clase Longitud del grano de arroz pilado entero

Largo Ms de 7 mm
Mediano De 6 mm a 7 mm
Corto Menos de 6 mm
Mezclado Ms del 20% de mezclas.

b) Determinacin de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendr designacin de grado.

El grado se determinar por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.
Granos daados (%)

Materia extraa (%)

Mezcla varietal (%)

Granos quebrados
Granos tizosos (%)
Granos rojos (%)

Grado de lustre
Grados

Nombre
(%)

Color
comercial
Totales
Totales
parciales

Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido

Blanco y
Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente
brillante
pulido
Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente Ligeramente
pulido crema
Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente Ligeramente
pulido gris o rosado
Nota: Porcentajes expresados en trminos m/m.

Para fines de determinacin de grado se puede considerar:

Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son ntidamente de color rojo o
presentan estras rojizas en la cutcula o cubierta del grano.
Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
el carcter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensin del grano.
- Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento sobre la mitad o ms de la extensin de un grano entero. Se incluyen en esta
denominacin a los granos inmaduros.
- Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensin de medio grano. Esta denominacin
incluye los granos llamados panzablanca.
Granos daados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
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Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamao, forma o color,
difieren notablemente de las caractersticas de la respectiva variedad predominante.
Materia extraa: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
(paddy).
Granos quebrados: son los granos cuyo tamao est comprendido entre y del tamao total del grano
entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC N12 (1,68 mm).

4. Merma por producto no acorde con valores referenciales

Condicin de aplicacin
Caracterstica Clculo de rebaja
de rebaja
(% Humedad del lote) (% de Humedad de valor referencial)
Humedad >14% Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor
referencial, se aplicar una merma de 0,12%.

5. Toma de muestra

La extraccin de muestra se realizar en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extraccin de muestras

6. Presentacin

Unidad de medida del empaque Sacos de 50 kg o conforme acuerdo de las partes.

Para que pueda ser considerado como arroz pilado re
envasado, la presentacin de la unidad mnima empacada
debe ser en bolsas de 5 kg o menos.
Lote mnimo de negociacin 5 TM

El rotulado debe indicar el trmino ARROZ PILADO. Entre parntesis pueden indicarse otras denominaciones
locales.

El rotulado debe indicar:

Nombre del molino

Ubicacin
Peso neto
Variedad
Clase
Grado