REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
“ARISTIDES BASTIDAS”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN
SAN FELIPE ESTADO YARACUY

Creación de la Empresa de Producción Social Panadería

Dulce Paladar en la Comunidad de Zumuco I,

Ubicado en San Felipe Estado Yaracuy

Autoras: Dayanne Mujica

Patricia Flores
Barrena Brenda
Juanimar Polanco
Docente: Lic. Luis Loyo
Unidad Curricular: Administración
Para las Empresas de Producción Social

Independencia, Noviembre 2023

 Introducción

La situación de crisis económica por la que atraviesa actualmente

Venezuela principalmente por causa de la hiperinflación, la falta de
producción nacional, y las medidas de bloqueo económico por parte de otros
países produce un gran impacto en las empresas comerciales, donde
mantener el control de manera adecuada de la colocación de precios se
convierte en una ardua tarea, donde las organizaciones económicas poseen
más probabilidad de obtener perdida que de ganancia. En este sentido, la
creación de Empresas del tipo De Producción Social permite a las personas
garantizar productos de alta calidad a un precio considerado sin que golpee
de manera contundente el bolsillo de los venezolanos, todo esto debido a los
grandes beneficios y a la manera tan empática que tiene la conformación de
estas empresas.
Todo lo expuesto va sumergido dentro del segundo objetivo del Plan de
la patria enfocado en continuar construyendo el socialismo del siglo XXI,
para con ello asegurar la mayor suma de seguridad social, la mayor suma de
estabilidad política y mayor suma de felicidad del pueblo, dando paso a una
sociedad más igualitaria y justa rumbo al socialismo ya que tanto el proyecto
de la creación de una Empresa de Producción Social como este objetivo se
sustentan con la necesaria promoción de una nueva hegemonía ética, moral
y espiritual que nos permitan superar los vicios, que aún no terminan de morir
del viejo modelo capitalista, mediante la consolidación y expansión del poder
popular a través de las misiones y grandes misiones y el autogobierno en
poblaciones y territorios específicos conformados como comunas, logrando
así desatar la potencia contenida en la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela.
 Nombre de la Empresa

Empresa de Producción Social Panadería Dulce Paladar

Objeto

Producción y venta de Pan Salado.

Resumen

El presente proyecto busca mediante la información requerida la

creación de una Empresa de Producción Social, destinada a la producción y

venta de Pan Salado la cual se tiene previsto conformar en la Comunidad de

Zumuco I ubicada en el Municipio San Felipe. Tiene como Objetivo General

Desarrollar actividades socioproductivas de elaboración y venta de Pan

Salado. Para la recolección de la información se utilizó la observación directa

y la entrevista mediante la aplicación de un cuestionario de preguntas

abiertas, la información suministrada sirvió para contrastar las opiniones

emitidas por los informantes, lo cual arrojo como resultado la falta de una

panadería que ofrezca un producto de calidad a precio accesible, además

también podrán conseguir información valiosa en cuanto a materia legal y

fiscal para la creación de la EPS así como todos los datos para la producción

y distribución del producto.

 Justificación

La gestión de políticas públicas se enfrenta a una realidad muy

compleja, cambiante y competitiva a la que han de responder con gran
celeridad y flexibilidad. La globalización, la revolución tecnológica, el
fenómeno de aceleración de la historia y las interdependencias entre los
distintos autores políticos, sociales y económicos presentan nuevos desafíos
y oportunidades que demandan acciones innovadoras tal como son las
Empresas de Producción Social, Las Cooperativas, los Emprendimientos los
cuales cumplen un rol de gestión social que brinde a las comunidades el
avance mediante alternativas de solución a las necesidades comunitarias.

En tal sentido se considera que el Proyecto planteado reviste vital

importancia desde el punto de vista educativo; porque se fortalecerá el área
de conocimiento en cuanto a la Creación de una Empresa de Producción
Social. En el ámbito informativo: ya que los comité de trabajo del consejo
Comunal pueden dar respuesta a la comunidad sobre una necesidad y por
ende ayudar a la estabilidad del sistema democrático haciéndolo más
participativo y protagónico.

En este mismo orden de ideas desde el punto de vista social se justifica

el proyecto debido a que pretende proponer lineamientos orientados hacia la
excelencia de la gestión social de los miembros del Concejo Comunal
Zumuco I en virtud de que sus resultados se puedan transformar en una
buena toma de decisiones que propicien la eficiencia de la gestión
comunitaria orientada a la obtención de metas precisas productivas y
específicas.
 Diagnóstico

La comunidad de Zumuco fue fundada luego del terremoto del 26 de

marzo 1812, que destruyó completamente la Ciudad de San Felipe, sobre las
ruinas se construyó más tarde el parque San Felipe El Fuerte. A raíz del
terremoto los pocos sobrevivientes se dispersaron en distintas direcciones y
comenzaron a construir sus viviendas, y de esta manera surgieron los
primeros barrios de san Felipe entre los cuales se encuentra Zumuco. Según
algunos historiadores y como lo nombra el algún momento Cronista de la
Ciudad Domingo Aponte Barrios, el nombre Zumuco se origina porque
anteriormente en el lugar había muchas matas de coco de las que tomaban
su agua o zumo, y se formó la palabra con la combinación de zumo y coco.

Dentro de esta comunidad se recuerda a algunos fundadores como lo

son los Galea, Los Rivero (Francisco y Julián), el músico zapatero Juan
Figueroa, Sebastián Lara, bailador de valses, excursionista dominguero, a
Ismael Azoa. En Zumuco vivió y murió el Coronel Chirinos, gallero y
guerrillero de la federación quien dejo como trofeo de guerra un trabuco
naranjero a su ahijada Trina Saya; lo cierto es que Zumuco está entre los
primeros barrios de San Felipe, junto a Cantarrana y el Panteón.

Se escucha contar entre los descendientes de los primeros pobladores

del barrio que se acostumbraba a celebrar algunas fiestas religiosas entre las
cuales podemos mencionar el velorio de la cruz de mayo, y los villancicos
decembrinos realizados por los mismos integrantes de la comunidad, lo cual
se fue perdiendo a través de las generaciones debido a la falta de interés y
poca participación de los predecesores, también se recuerda la fiesta
decembrina que se realizaba los 15 de diciembre con grupos de la misma
localidad, así como el adorno de las calles en fiesta como los carnavales.
Actualmente podemos decir que no existen celebraciones típicas del barrio
debido a que con el pasar de las generaciones fueron desapareciendo.
 Podemos mencionar que Zumuco cuenta con un área comercial
bastante variada donde se desenvuelven distintos locales comerciales como
por ejemplo: Panadería, confitería, heladería, ferretería, frutería, charcutería,
Ventas de Comida Rápida, Abastos, Ventas de Repuestos entre otros
locales, los cuales son muy importantes para la comodidad de las personas
que habitan en esta comunidad y en el municipio entero. No obstante no hay
ninguna Empresa de Producción Social que pueda dar oportunidad a los
habitantes a optar por los beneficios que este tipo de empresa posee.

En la actualidad el censo arroja que en esta comunidad existe un total

de 190 casas, en las cuales habitan un total de 671 personas distribuidas en
263 familias lo que para el municipio san Felipe representa el 0,5% de los
aproximadamente 133.000 habitantes actuales.

Zumuco se encuentra ubicado en el Estado Yaracuy, situado al

Noreste Municipio Capital San Felipe, parroquia San Felipe, el barrio tiene
una extensión de terreno comprendida dentro de los siguientes límites:
Desde la quinta avenida al sur hasta la avenida doce; y desde la avenida
caracas hasta la avenida la paz. Aproximadamente en el año 2008, se
constituye el primer concejo comunal de la comunidad, cabe destacar que
Zumuco fue dividida a raíz de la creación estos concejos comunales
quedando comprendida como Zumuco I con linderos de la avenida 9 a la
avenida doce y de la avenida caracas a la calle 6 y Zumuco II va desde la
avenida 9 hasta la quinta avenida y de la avenida caracas hasta la avenida la
paz.

Podemos resaltar que esta comunidad colinda por el norte con la

Escuela Técnica Rómulo Gallegos ubicada en la Avenida Carabobo con
Avenida Caracas, y al sureste podemos identificar la Redoma del Oasis y La
Capilla El Cristo las cuales están ubicadas en la 5ta Avenida con Calle 1, al
sur se encuentra la reconocida Librería y Papelería La Única y el palacio de
gobierno.

En el recorrido por la comunidad se obtuvieron varios diagnósticos

referente a la necesidades que la atañen entre los cuales podemos
mencionar: Venta de artículos de limpieza, Recargas de Agua Potable,
Servicio de Limpiezas Ornamentales, Panadería, Centro de Copiado. Sin
embargo la mayoría se inclinó por una panadería dado que entre las ventajas
que se tienen si se conforma una empresa de este tipo es que la
competencia más cercana estipula precios de pan salado a precios muy
elevados, además de que la comunidad cuenta con el personal y el local
necesario para la conformación de la misma.

Objetivos Del Proyecto

Objetivo General: Desarrollar las actividades socioproductivas de

elaboración y venta de Pan Salado.

Objetivos Específicos:

 Vender y Distribuir los productos a un precio justo y accesible al

pueblo.
 Desarrollar actividades socioeconómicas con igualdad sustantiva
entre sus integrantes, basada en la ejecución del ciclo productivo
socialistas.
 Reinvertir socialmente los excedentes derivados de sus actividades en
el desarrollo integral de la comunidad.

Meta

Se tiene planteado que la empresa produzca 400 panes al mes.

Valores y Principios:

 Democracia participativa y protagónica

 Interés colectivo
 Propiedad social
 Equidad y Justicia
 Igualdad Social
 Complementariedad
 Primacía de los intereses colectivos
 Diversidad cultural
 Satisfacción de las necesidades sustentables y sostenibles
 La preponderancia de los intereses comunes sobre los individuales
 Corresponsabilidad, Cogestión y Autogestión.
 Rendición de cuentas y Control Social.

Recursos

Físico: Se destina la casa Comunal d la Comunidad de Zumuco I como

local para que pueda funcionar la Empresa de Producción Social.

Material: La maquinaria y utensilios necesarios deben ser adquiridos

mediante Créditos solicitado ante los entes correspondientes o la banca
pública o privada.

Humano: La comunidad Cuenta con el personal capacitado para

desarrollar cada labor. Es decir, Obreros y Personal Administrativo
 Marco Legal y Marco Fiscal

Personal

Requerimientos para ser personal de la Empresa de Producción Social Mi

Dulce Paladar:

 Ser venezolano (a) o Extranjero (o) residente habitante de la

comunidad con al menos un año de residencia en la misma, salvo en
los casos de comunidades recién constituidas.
 Ser mayor de 18 años
 Estar inscrito en el registro electoral de la instancia de agregación
comunal.
 De reconocida honorabilidad.
 Tener capacidad para el trabajo colectivo con disposición y tiempo
para el trabajo comunitario.
 Espíritu unitario y compromiso con los intereses de la comunidad.
 No ocupar cargos de elección popular
 No ser requerido por instancias judiciales.

Derechos del personal

 Recibir una justa remuneración por el trabajo realizado, de acuerdo a

la calidad y cantidad del mismo
 Recibir apoyo económico de su organización socioproductivo ante
situaciones de contingencia, emergencia o problemas de salud, que
no posean la capacidad de cubrir.
 Recibir permanentemente la formación y capacitación técnica-
productiva y político-ideológica necesaria para su pleno desarrollo
dentro de la organización y del sistema económico comunal.
  Participar con derecho a voz y voto en las asambleas, en condiciones
de igualdad y sin discriminación alguna
 Designar o ser designados(as) como integrantes de la unidad de
administración y gestión productiva.
 Participar con derecho a voz en los espacios de consulta y debate
sobre la gestión productiva.
 Organizar planes de trabajo voluntario en favor de desarrollo integral
de sus comunidades.
 Los demás establecidos en la Constitución de la República Bolivariana
de Venezuela, la Ley Orgánica del Sistema Económico Comunal, Los
Reglamentos, Las Resoluciones y Normas Adaptadas por el Ministerio
del Poder Popular Para las Comunas y los Movimientos sociales, La
Ley Orgánica del Trabajo, Trabajadores y Trabajadoras y La Ley Para
las Personas con Discapacidad.

Deberes del Personal

 Contribuir en el desarrollo del sistema económico comunal, para

fomentar la transformación del modelo productivo tradicional en
modelo productivo socialista.
 Incentivar la participación y ayuda mutua entre compañeros y
compañeras de trabajo.
 Promover la ética y disciplina revolucionaria.
 Rendir cuenta de su gestión semestralmente y cuando le sea
requerido.
 Manejar con eficiencia y eficacia los recursos de la organización,
asignados por el estado u obtenidos por cualquier otra vía.
 Promover y practicar la democracia participativa y protagónica en el
desarrollo de las actividades socioproductivas surgidos del seno de la
comunidad.
  Promover la contraloría social y estar sujeta a la misma.
 Los demás establecidos en la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela, la Ley Orgánica del Sistema Económico
Comunal, Los Reglamentos, Las Resoluciones y Normas Adaptadas
por el Ministerio del Poder Popular Para las Comunas y los
Movimientos sociales, La Ley Orgánica del Trabajo, Trabajadores y
Trabajadoras y La Ley Para las Personas con Discapacidad.

FINANZAS

 Ejercicio Económico: comienza el 1ero de enero y culmina el 31 de

diciembre de cada año. Al finalizar cada ejercicio económico, se
efectuaran los respectivos cortes de cuenta y se elaborara el balance
general. El primer ejercicio económico será el que transcurra desde la
fecha de constitución de esta organización socioproductiva hasta el 31
de diciembre de ese mismo año.

 De los Recursos: podrá recibir de manera directa e indirecta los

siguientes recursos financieros y no financieros:

o Los que sean transferidos por la República, los Estados y los

Municipios.
o Los generados en el desarrollo de su actividad productiva
o Los provenientes de donaciones de acuerdo con lo establecido
en el ordenamiento jurídico.
o Cualquier otro generado por la actividad financiera que permita
la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, las
leyes, reglamentos y resoluciones.
  Del Capital Social: Estará constituido por un proyecto
socioproductivo, para la elaboración distribución y venta de todos los
productos del ramo panadero estimado en conformidad con el artículo
12 de la Ley Orgánica de Sistema Económico Comunal.

Empresa de propiedad social directa comunal Artículo 12. La

empresa de propiedad social directa comunal, será constituida
mediante documento constitutivo estatutario, acompañado del
respectivo proyecto socioproductivo, haciendo este último las veces
de capital social de la empresa, el cual será elaborado con base en
las necesidades y potencialidades de las LEY ORGÁNICA DEL
SISTEMA ECONÓMICO COMUNAL 23 comunidades de la
instancia del Poder Popular al que corresponda, y de acuerdo al
plan de desarrollo del correspondiente sistema de agregación
comunal.

 De los Fondos Internos: La organización socio productiva, en aras de

facilitar el desarrollo armónico y eficiente de sus actividades y funciones,
deberán constituir tres fondos internos.
o Fondo de Mantenimiento Productivo: destinado a garantizar
el ciclo productivo y brindar una respuesta eficaz a las
contingencias surgidas en el ejercicio de la actividad productiva.
o Fondo de atención a los y las integrantes: destinado a cubrir
las necesidades imprevistas de las y los integrantes y sus
familias, tales como situaciones de contingencia, emergencia o
problemas de salud.
o Fondo comunitario para la reinversión social: destinado al
desarrollo social comunitario; estará constituido por recursos
financieros, excedentes del proceso socioproductivo, que serán
transferidos por las organizaciones socioproductivas a la
instancia del Poder Público Popular que corresponda.
  De la Administración y Contabilidad: se rige por los principios de
eficiencia, eficacia, racionalidad de la inversión, severidad del gasto,
uniformidad, simplicidad, transparencia, democracia participativa y
protagónica, rendición publica de cuentas y contraloría social. A tal
efecto, adoptara el modelo único de administración y contabilidad
establecido para el Sistema Económico Comunal por el Ministerio del
Poder Popular Para las Comunas y los Movimientos Sociales.

 De los Libros y otros informes: debe llevar los siguientes libros, en

cumplimiento del numeral 5 del Artículo 7 de la Ley Orgánica del
Sistema Económico Comunal y el código de comercio, debidamente
certificados por el Registro Público Competente en esta materia. Así
mismo al cierre de su ejercicio fiscal debe presentar el Balance
General, Estado de Ganancia y Perdidas, El Flujo de Caja y el Plan de
Actividades para el Ejercicio Fiscal, los cuales deben ser registrado en
el Registro Público del Sistema Económico Comunal.

Describir el producto o servicio que se va a ofrecer

Sera un Pan salado de aproximadamente cm de largo con un peso

aproximado de

Ubicación física de la unidad producción social

La ubicación será la casa comunal ubicada en la Av. 11 Con Calle 8.

Propiedad de la Familia Vadel la cual es prestada para fines sociales que
beneficien la comunidad.
 Comportamiento de demanda

La ley de demanda establece que a medida que el precio de un bien

disminuye, la cantidad de demanda de ese bien aumenta. En cuanto a la
EPS el comportamiento de demanda será alto ya que ofrecerán un producto
de calidad y a un precio accesible para el beneficio de la comunidad.

Redes

Las redes juegan un papel vital al facilitar la comunicación y compartir

recursos e información en la distancia. Las redes a utilizar para ofrecer el
producto serían Facebook, Instagram, WhatsApp y tiktok ya que son las más
utilizadas en la comunidad donde está ubicada la EPS.

Tejido Comunal Productivo

Luego de una serie de preguntas realizadas al consejo comunal de la

comunidad de Zumuco donde se realizará la EPS nos dieron a conocer que
en la comunidad no existe ninguna otra.

Cadena de Distribución

Es la ruta por la que los productores llegan del centro de la fabricación al

cliente. En la EPS se utilizará el canal directo: Productor – Consumidor. La
EPS será la principal y única responsable por hacer que el producto llegue
hasta su consumidor final.
 Estrategia de Colocación del Producto

Tomando en cuenta las necesidades de la comunidad, se diseñó un producto

de calidad y a precio accesible. La estrategia a utilizar es la entrega al
cliente, momento en el que el consumidor recibe su pedido de la mano del
productor.

Plan de Inversión

Una vez evaluada la situación personal y financiera, el plan de inversión para

la empresa es el crédito, con el compromiso de que en el futuro la devolverán
mediante el pago de cuotas e intereses adicionales. El crédito podrá ser
solicitado en la plataforma EMPRENDER JUNTOS, ya que la misma se
constituye como la primera plataforma de servicios diseñado para el impulso
de la actividad emprendedor en Venezuela en el marco de la ley para el
fomento y desarrollo de nuevos emprendimientos.

Impacto del Proyecto

1) Incremento de productividad.
2) Acceso a nuevos mercados.
3) Beneficiar a la comunidad con su costo.
4) Precio accesible.

Sustentabilidad del Proyecto

En lo económico impacta positivamente a la comunidad de Zumuco 1,

propiciando oportunidades de ser emprendedores y de generar empleo.
En lo social generar fuentes de empleo que den sustento e ingreso a las
familias, ser gente emprendedora que con el trabajo honesto y honrado
demuestra la importancia del trabajo. En lo ambiental cuidar el agua, ahorrar
energía, reducir residuos y limitar el uso de plásticos.

Plan de producción

Una Cadena productiva o proceso productivo es el conjunto de

operaciones planificadas de transformación de unos determinados factores o
insumos en bienes o servicios mediante la aplicación de un procedimiento
tecnológico. Llevan por nombre cadenas porque consta de etapas
consecutivas en donde diversos insumos sufren algún tipo de cambio o
transformación, hasta la constitución de un producto final y su colocación en
el mercado. Se trata, por tanto de una sucesión de operaciones de diseño,
producción y de distribución integradas, realizadas por diversas unidades
interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos
físicos, tecnológicos y humanos. En este sentido del proceso de producción
para Fernández, Avella y Fernández (2006), consideran que es "un conjunto
de actividades mediante las cuales uno o varios factores productivos se
transforman en productos".
Proceso de producción (entrada, proceso y salida)

Entrada Proceso Salida

Materia Prima 1. Preparar todos los ingredientes: pesar los ingredientes, reúne los materiales
que se va a necesitar. Salida de panes
Directa: 2. Mezcla bien los ingredientes: En este paso principal de elaboración del pan
lo que se debe conseguir es que, al mezclar todos los ingredientes, lo hagas dulces y salados
Harina de trigo
de tal manera que quede una masa consistente y homogénea.
de 55 gramos
kgs 3. Amasado: En este paso cuando comienza el proceso de fermentación, se
desarrolla el tamaño y se origina la aireación de la masa. cada uno, para
Sal kgs 4. Fermentación: La fermentación es la fase donde el almidón se transforma en
glucosa. Las encargadas de realizarla son las bacterias que se encuentran obtener la medida
Margarina kgs
en la levadura. Estas se alimentan de los azúcares y dan lugar a dos exacta de los
Levadura kg fenómenos: Generan dióxido de carbono y etanol y Producen un gran
número de moléculas encargadas de los ácidos (dan el sabor al pan). panes se necesita
Agua 5. Dar forma al pan: En la etapa anterior, la masa se queda llena de gas y de
aromas, por lo que ahora hay que darle la forma que queramos. Las una picadora de
técnicas comunes de preformar el pan son el formato de barras o el boleado masa de 36 tacos.
de hogazas.
6. Segunda fermentación: Una vez dada la forma a la masa, la dejamos
reposar a temperatura ambiente. El tiempo necesario de fermentación aquí
es de una hora. Para saber si la masa está lista para ser horneada
podemos: Apretarla con el dedo y si recupera su forma inicial en poco
tiempo, está lista para meterse en el horno. Si ha doblado el tamaño al que
tenía inicialmente, también estaría lista para ser horneada. Haciendo un
corte en mitad de la masa, si la miga está formada, la masa está lista.
7. Corte del pan: El pan va ganando volumen mientras se está horneando, por
lo que el corte sirve para controlar y dirigir la expansión de la masa. Por el
contrario, el pan explotaría y se abriría.
 Activos fijos

Descripción Cantidad
Horno 1
Vitrinas 2
Cava-cuarto 1
Mezcladora 1
Local 1
Sobadora 1
Formadora o Laminadora 1
Picadora de masa de 36 tacos 1
Bandejas 10
Estantes para bandejas 1
Total 20

Requerimientos

Descripción Cantidad
Sillas 2
Mesa 1
Papeleras 1
Mesa de trabajo 1
Mesones de trabajo 2
Estantes metálicos 2
Exhibidores 2
Enfriador 1
Balanza electrónica 1
Vitrina pastelera 1
Total 14

Vida útil de la maquinaria y equipos

La vida útil de las maquinarias tienen un tiempo promedio entre 3 y 10

años, depende el cuidado y mantenimiento de los mismo. Es recomendable
realizarle mantenimiento cada 6 meses para que dichas maquinarias se
encuentren en buenas condiciones.
 Nivel de ocupación

En este apartado se describe de forma detallada la descripción de la

mano de obra que permitirá llevar a cabo las actividades diarias de la
panadería, se requerirá de un personal adecuado, es decir, la mano de obra
directa y mano de obra indirecta.

Mano de Obra Directa: está integrada por el personal del área de

producción, los cuales trabajan cinco (5) días a la semana. Este personal
está compuesto por un Maestro de Panadería, un Maestro Pastelero, un
Hornero, un Personal Contable, un Personal Administrativo y un Ayudante de
Mesa.
Ocupación Cantidad Horas de Trabajo
Hornero 1 Entre 8 y 12 Horas
Maestro Pastelero 1 2 veces a la semana 5 Horas
Maestro de Panadería 1 7 Horas
Ayudante de Mesa 1 7 Horas
Personal Administrativo 2 6 Horas
Personal Contable 2 6 Horas
Total 8

Mano de Obra Indirecta: está confirmada por el personal del área de

servicio al cliente, los cuales estarán integrados por 2 cajeros, 4
despachadores y 4 personas en el área de mantenimiento; los cuales
laborarán dos (2) turnos de ocho (8) horas cada uno.

Ocupación Cantidad Horas de Trabajo

Cajeros 2 8 Horas
Despachadores 4 8 Horas
Personal de 4 8 Horas
Mantenimiento
Total 10
 Maquinaria y equipo, condiciones para su adquirimiento y reposición

Las máquinas de panadería son equipos profesionales utilizados en la

elaboración de productos de panadería y pastelería. Las máquinas de
panadería más comunes, que están presentes en los procesos de fabricación
de prácticamente todos los productos, son los hornos, las amasadoras, las
balanzas, las batidoras, los refrigeradores o las cámaras de fermentación.
Estás maquinarias pueden ser adquiridas por Donativos Gubernamentales
y/o un aporte propio de los socios.

Mantenimiento y preparación (donde se le va a hacer servicio)

Para el mantenimiento y reparación de las maquinarias

correspondientes de una panadería, es necesario saber si existe el equipo
necesario para dicho servicio. Cabe mencionar que en el Estado Yaracuy
sólo existen torneros, quienes son los encargados de revisar o crear piezas
nuevas de distintas maquinarias.

En el Estado Lara si existen diferentes agencias que se dedican a la

venta y reparación de todo tipo de maquinarias y utensilios de panadería.

Costos

Según Begoña (2006, p. 40) el costo se define como el equivalente

monetario de los bienes o servicios consumidos en el proceso de producción.
Para empezar es importante saber qué es un costo. Podemos decir que, en
este caso, es la inversión que una persona hace para iniciar labores de
producir un producto, lo cual incluye su elaboración, comercialización,
mercancía y/o utilización de servicios. En una panadería se tienen costos
fijos y costos variables, resultado de los productos que se elaboran y
fabrican.
 Por otro lado, están los costos directos e indirectos, estos son los que
están ligados o no a la elaboración de un producto. En otras palabras,
podemos decir que los costos fijos son todos aquellos que se mantienen
constantes en el tiempo, independientemente de cuánto o qué se venda.
Estos costos de panadería son por ejemplo, el sueldo del personal,
alquileres, servicios públicos, entre otros.

Costos Directos: Total: 48.870,37 Bs

Precio Materia Precio Mano de Precio Otros Precio

Maquinaria
(Bs) Prima (Bs) obra (Bs) gastos (Bs)

Personal
Harina de
Sobadora 2.224,40 11.937,30 operativo 3.183,30 Agua 100
trigo
(3)
Formadora o
2.440,53 Azúcar 2.504,10
laminadora
Picadora
de asa de 4.668,84 Sal 786,00
36 tacos
Mesón
para 4.951,80 Mantequilla 409,50
amasar
Horno 10.661 Levadura 795.60
Esencia de
848.70
vainilla
Esencia de
848.70
mantequilla
Huevos 368.40
Costos indirectos: Total: 47.066,88

Maquinaria Precio Materia Precio Mano de obra Precio (Bs) Otros Precio
(Bs) Prima (Bs) costos (Bs)
Vitrina 2.829,60 Empaques 2.122,20 Personal 1.061,10 Electricidad 247,00
administrativo
(1)
Cava cuarto 29.533,25 Personal de 1.061,10 Gas 148,65
mantenimiento
(1)
Estante 1.662,49 Cajero (1) 1.061,10 Internet 212,22
para
bandejas
Bandejas 4.548,10 Asesor de 1.061,10 Material de 281,25
venta (1) limpieza
Balanza 1.237,45
eléctrica

Costos variables Total: 21.242,75

En este mismo orden de ideas los costos variables, como su palabra

lo indica, son aquellos que pueden cambiar. Por ejemplo, gastos de materia
prima, empaque, transporte de producto, entre otros. Ya que van ligados a la
cantidad de producto que se venda.

Materia Prima Precio (Bs)

Harina de trigo 11.937,3
Azúcar 2.504,1
Sal 786
Mantequilla 409,5
Levadura 795,6
Esencia de 848,7
vainilla
Esencia de 848,7
mantequilla
Huevos 368,4
Empaque 2.122,2
Agua 100
Costos Fijos: Total: 7.788,57

Mano de obra
Personal operativo (3) 3.183,30
Personal 1.061,10
administrativo (1)
Personal de 1.061,10
mantenimiento (1)
Cajero (1) 1.061,10
Asesor de ventas(1) 1.061,10
Otros costos Precio (Bs)
Electricidad 247,00
Gas 148,65
Internet 212,22
Material de limpieza 281,25

Costo total de producción

Los costos de producción incluyen todos los gastos necesarios para

fabricar un producto o prestar un servicio, desde el costo de las materias
primas hasta el costo de la mano de obra.
La fórmula para calcularlo es: costos fijos + costos variables= costo total de
producción

Costo total de producción = 7.788,57 + 21.242,75

= 29.031,32

Análisis de ingresos y egresos

Los ingresos de una panadería común son recibos de la venta de

productos horneados, pedidos y servicios de catering. Los gastos comunes
de panadería son los gastos de alquiler, servicios públicos, seguros,
ingredientes, vehículos y combustible para entregas y salarios.
 Precio de venta del producto

Un precio de venta es la cantidad que establece un vendedor para la

adquisición de los bienes o servicios que ofrece por parte del comprador.
Este monto representa el valor económico que tienen los bienes en el
mercado y que se intercambian en una operación comercial.

Se calcula de la siguiente manera:

Costo total de la mano de obra directa mensual

Precio de Venta = número de unidades de pan producidas al mes

Precio de venta = 3.183,30 ÷ 100

Costo de producción Pan

29.031,32 Bs 3.000 panes al mes
Porcentaje de producción 100%
Costo de producción terminada 29.031,32
Precio unitario 9,67
I.V.A 16%
Porcentaje de ganancia 30%
Precio unitario del producto 14,11

Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es un término que sirve para definir el momento

en que una empresa cubre sus costes fijos y variables. En otras palabras, es
cuando los ingresos y los egresos están al mismo nivel y, por lo tanto, no hay
ganancias ni pérdidas.
La fórmula de punto de equilibrio tiene el objetivo de encontrar el margen de
contribución; es decir, la diferencia entre el volumen de ventas y los costes
variables o, de igual forma, los beneficios de una empresa sin considerar los
costes fijos.
Su fórmula es:

costos fijos
Punto de equilibrio = (precio de venta − precio variable unitario)

7.788,57
Punto de equilibrio =14,11 − 7,08

Punto de equilibrio = 1.107,90 unidades vendidas al mes

Punto de equilibrio en dinero= 15.632,46 Bs

 Conclusión

El sistema productivo es la base para el desarrollo de cualquier

entidad, en donde se desarrollan por medio de capacidades y labores el
desenvolvimiento tanto económico como industrial. Durante este proyecto se
han podido desarrollar todos los conocimientos básicos que permitirán tener
una idea empírica de la creación de una Empresa de Producción Social. Para
cualquier administrador en formación es fundamental tener noción acerca de
cada departamento de las organizaciones, sin embargo podemos destacar
que la producción es la base de cualquier empresa productiva de bienes o
servicios.

Es importante destacar y tener en claro cómo se mueve el sistema

económico y empresarial de nuestro país, pues esto permitirá tener una clara
perspectiva de a dónde está el campo laboral favorable a nuestras
aspiraciones. No obstante el desarrollo de cada punto permite recabar
información que servirá para el desarrollo futuro en un campo laboral, pues
para poder realizar cualquier práctica es indiscutible nutrirse de los
conocimientos teóricos necesarios que nos permitirá dar el primer paso
dentro de este amplio mundo productivo.

De todo lo anterior expuesto se pudo dar un recorrido emblemático por

todos y cada uno de los aspectos necesarios para la formación de una
empresa de producción social, que permitirá a los miembros de la
Comunidad de Zumuco I tener la base para emprender en una empresa que
beneficiara a todos sus habitantes y pudiese ser que a sus alrededores. Es
por ello que se deja muestra en la sede del Consejo Comunal Zumuco I de lo
realizado mediante una copia fiel de este proyecto socio productivo con la
certeza que en un futuro no muy lejano pueda ser implementado.
 Figura 1. Croquis de Zumuco.

Jefe de Comunidad

Unidad de
Unidad de Administracion y
Contraloria Social Finanza

Comite de salud y Comite de Comite de Comite de

Comite de Vivienda Comite de Mesa
Personas con Seguridad y Recreacion y Proteccion al niño y
y Habitad tecnica de Agua
Discapacidad Defensa Deporte Adolescente

Figura 2. Organigrama de Consejo Comunal Zumuco I