Allisson Baca

MACRONUTRIENTES
PROTEINAS
 Proteínas CHON

Principales componentes estructurales de todas las

células del cuerpo. Compuestos por aminoácidos.
Funciones Según su origen:
Formación, reparación
Enzimas Animal
Transportadores Vegetal
Hormonas
 Proteínas

Proteínas Proteínas
incompletas completas

Legumbres
La leche materna
Cereales contiene los
Frutos secos aa esenciales y no
esenciales, por tanto,
cumple
los requerimientos de
los lactantes
Metabolismo
Estómago
Pepsina + HCl

Intestino
HCo3 (neutraliza)
Secretina y CCK

Páncreas
Tripsina
Quimiotripsina
Elastasa
Requerimiento diario
0-6 meses 4-8 años ≥19 años
9,1 g/día 19 g/día 56 g/día

7-12 meses 9-13 años

11,0 g/día 34 g/día
Proporcionan 4 kcal/g
1-3 años 14-18 años
13 g/día 52 g/día
 La ingesta de proteínas o de
determinados aminoácidos debe
limitarse en determinadas patologías:

Enfermedades renales
Enfermedad hepática
descompensada
Enfermedades metabólicas
(fenilcetonuria y la enfermedad de
la orina con olor a jarabe de arce)

Determinados aminoácidos pueden ser

tóxicos.
Exceso de proteínas
 Déficit de proteínas
Desnutrición
(Pérdida de peso)
Retraso del crecimiento
Pérdida de masa muscular.
Inducción de lipólisis
Anemia
Inmunodeficiencia
Déficit de proteínas
CARBOHIDRATOS
 Carbohidratos CHO

La mayoría de los hidratos de carbono están presentes en

forma de almidón o azúcares en los alimentos.

Función
Almacenamiento y
obtención de
energía de forma
inmediata, sobre al
sistema nervioso.
Tipos de Carbohidratos
 Tipos de Carbohidratos

Digestión Digestión
rápida lenta
 Fibra
Son hidratos de carbono no digeribles que escapan al proceso de
digestión y alcanzan el colon prácticamente 100% intactos

Fibra dietética
Fibra funcional
(hidratos de carbono no
(fibra con
digeribles y lignina, que se
conocidos beneficios
encuentran de forma
fisiológicos en humanos)
intrínseca e intacta en las
plantas)
 Funciones de la fibra
Fermentación colónica:

1. Oligofructosa (prebiótico que nutre la flora gastrointestinal comensal)

2. AGCC: acetato, el butirato y el propionato.
Estimulan el flujo sanguíneo colónico y captación de líquidos y electrólitos.

Fibra dietética no digerible: Reducción del riesgo de displasia

Regulan el apetito.
Regula niveles plasmáticos de glucosa
Reduce la absorción del colesterol
Reduce el riesgo de cardiopatía de la arteria coronaria,
Metabolismo

Glucólisis

Energía (ATP)
 Requerimiento diario
FIBRA
CHO
1-3 años: 19 g/día
0-6 meses: 60 g/día
4-8 años: 25g/día
7-12 meses: 95g/día
9-13 años: 26-31
>1 año: 130 g/día
g/día Proporcionan 4 kcal/g
≤18 años: 175 g/día
14-18 años: 38 g/día
Exceso de carbohidratos

La ingesta excesiva de fructosa, en forma de zumos de frutas, se

asocia a diarrea, dolor abdominal y retraso del crecimiento en niños.
Déficit de carbohidratos
Anorexia y Bulimia: supresión de
alimentos de tipo carbohidratos
Trastornos en el metabolismo de la
fructosa: Hipoglicemia
Galactosemia: deficiencias
hereditarias de enzimas que
convierten la galactosa a glucosa.
Trastornos del metabolismo del
piruvato
LIPIDOS
 Lípidos
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que
incluye grasas, aceites, esteroides, ceras.

Propiedades
Relativamente insolubles en Los triglicéridos son la forma
agua más frecuente de grasa
Solubles en solventes no dietética
polares, como éter y
cloroformo.
Clasificación
 Lípidos

Lactantes: la leche materna y la artificial son las principales fuentes

dietéticas de grasa
Niños mayores: productos animales, los aceites vegetales y la
margarina.
Metabolismo

GI: Lipasa + sales biliares

Hígado: Quilomicrones

Betaoxidación: energía
Requerimiento diario

Proporcionan 9 kcal/g
Exceso de los lípidos
 Déficit de los lípidos
Hipolipidemia: anemia, desnutrición, cáncer, malabsorción,
hipertiroidismo

Abetalipoproteinemia (síndrome de Bassen-Kornzweig): la

absorción de grasas y de vitaminas liposolubles se ve muy afectada.

Enfermedad de Anderson: trastorno hereditario, el organismo no es

capaz de producir quilomicrones. Los lactantes afectados tienden a
desarrollar malabsorción de las grasas, esteatorrea y retraso en el
desarrollo y pueden desarrollar síntomas de daño al sistema nervioso
central
Preguntas?