Tema 5.

Hidratos de carbono y nutrición.

Fuentes dietéticas.
Patologías derivadas de un aporte
inadecuado de hidratos de carbono.

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 Hidratos de carbono en la dieta.
La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la
dieta, entre estos se encuentran:

Gránulo de almidón:
encapsulado
Hidratos de Carbono Fuente alimentaria
Almidón Patata, arroz, pan, Hervir
[Vegetal] cebolla disponible para los
Célula vegetal
Glucógeno Músculo, hígado procesos enzimáticos
[Vegetall animal] digestivos
Sacarosa Postres, dulces Almidón: es la forma de combustible menos
costosa, mas fácil de obtener y de digestión
Lactosa Leche más rápida.
Fructosa Frutas, miel

Glucosa Frutas, miel

Acúmulos
de glucógeno

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 Hidratos de carbono en la dieta.
Otros edulcorantes cuya consumición está en alza:

Alcoholes polihidroxilos: se absorben con mayor lentitud y en

consecuencia inhiben la elevación rápida de azúcares en sangre:

Sorbitol: se encuentra en la fruta y su forma edulcorante es

similar a la glucosa [helados para diabéticos]

Manitol: fruta. Produce la mitad de calorías que la glucosa

Xilitol: se utiliza en la goma de mascar ya que las bacterias

cariogénicas son incapaces de utilizarlo como sustrato.

Edulcorantes alternos:

-- Ciclamato
-- Sacarina
--Aspartamo.
-- Sucralosa.
--Stevia.
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 Hidratos de carbono en la dieta.
Digestión
1- Hidratación de los hidratos de carbono en la boca es esencial para la acción de
la amilasa.

2-Almidón- glucógeno hidrólisis enzimática: amilasa salival

a1:4

Dextrina Maltotriosa Maltosa Glucosa

Glucógeno

3-Estómago  ClH (detiene la acción de la amilasa amilasa pancreática

4-Duodeno células de la mucosa (borde en cepillo)  hidrólisis enzimática:

disacaridasas (maltasa,dextrinasa,lactasa)

5- glu-fru-gal  absorción intestinal (yeyuno, íleon a través de la mbra del

enterocito )

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 Hidratos de carbono en la dieta.
Digestión
Digestión y absorción de los hidratos de carbono en la dieta

Digestión luminal
Luz Superficie mucosa
Lactosa Galactosa
Almidón/
Glucógeno Glucosa

Glucosa
Sacarosa Fructosa

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 Hidratos de carbono en la dieta.
Digestión

Transporte activo
secundario 3Na+

Glu
Gal 2K+ Hígado
Na+
Proteínas Porta
transportadoras

Difusión
facilitada
Fruc Glu
Gal
Difusión facilitada Fruc
CIRCULACION GENERAL
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 Hidratos de carbono en la dieta.
Fuentes dietéticas
Tipos Fuentes
Monosacáridos . Frutas, frutos secos, verduras
Hexosa: glucosa, fructosa, galactosa Dulces
Pentosas: ribosa
. No están en forma libre en los
alimentos
Disacáridos
Sacarosa : glucosa|fructosa . Caña de azúcar y remolacha
Maltosa: glucosa| glucosa . Sobrecocción del almidón
Lactosa: glucosa| galactosa . Azucar de leche
Polisacáridos
Digeribles: almidón, dextrinas, . Cereales, tubérculos, legumbres
glucógeno . Carnes y pescados
Parcialmente digeribles: inulina,
manosano, rafinosa, galactosido,
estaquiosa
No digerible: celulosa,
. Tallos, hojas vegetales,
hemicelulosa, gomas, agar
. Frutos
. Algas 7
Patologías derivadas de un aporte inadecuado de
hidratos de carbono.
Intolerancia a los carbohidratos: síntomas generales:
dolor abdominal
diarrea
nauseas
flatulencia

 Deficiencia primaría de lactosa del adulto: ausencia relativa o

absoluta de la actividad de la lactasa. Herencia autosómica recesiva.

 Deficiencia secundaria de lactosa: dificultad de actividad de la

lactasa resultante de un proceso base que compromete al mucosa
intestinal (infección por rotavirus, enfermedad celiaca, enfermedad
de Crohn)

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Patologías derivadas de un aporte inadecuado de
hidratos de carbono.

Enfermedad causada por la mala digestión de el

disacárido lactosa, presente en productos lácteos debido
al déficit de enzima lactasa en las microvellosidades
intestinales.

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 Donde se encuentra la lactosa

Además de en la leche y sus derivados, existen

numerosos alimentos en los cuales podemos
encontrar lactosa:

La mayoría de los productos de repostería

Algunos tipos de pan
Margarinas
Sopas preparadas
Conservas de legumbres
Chocolate puro
Cubitos de caldo
Embutidos, caramelos, un largo etcétera.

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Patologías derivadas de un aporte inadecuado de
hidratos de carbono.

 Deficiencia congénita de sacarosa-isomaltasa: Herencia

autosómica recesiva. Sin tolerancia a la sacarosa. Aparece cuando el
bebé comienza a ingerir papillas de verdura. El tratamiento es la
retirada de la sacarosa de la dieta

 Malabsorción del glucosa-galactosa: Herencia autosómica

recesiva. El defecto se produce en el transportador de los
monosacáridos en la membrana del enterocito. Los síntomas son
diarrea explosiva, deshidratación y acidosis. La sintomatología
aparece en las primeras semanas de vida

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Bibliografía

- Bioquímica médica. John W Baynes. (2º Ed).

Elsevier Mosby

- Nutrición y dietoterapia de Krauser. Mahan et al

(9ºEd). McGraw-Hill Interamericana

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