Chontaduro ..

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA
AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE AGRONOMIA
“CULTIVO DE PIJUAYO (Bactris

Gasipaes H.B.K) PARA PALMITO EN EL AMBITO DE
INFLUENCIA EN LA CARRETERA IQUITOS – NAUTA”
INFORME TECNICO
Para Optar el Título Profesional de
INGENIERO AGRONOMO
Presentado por
LUIS ENRIQUE ESPINOZA CAMPOS
Bachiller en Ciencias Agronómicas
Promoción
Ing. JUAN PINEDO NAJAR I-S-93
Iquitos – Perú
2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
Informe Técnico aprobado en sustentación pública el día 14 de Abril del Dos Mil Tres, por el Jurado
Ad-Hoc nombrado por la Dirección de la Escuela de Formación Profesional de Agronomía, para optar
el título de:
INGENIERO AGRÓNOMO
Jurados:
________________________________________
Ing. JUAN IMERIO URRELO CORREA, M.Sc.
Presidente
________________________________________
Ing. RONALD YALTA VEGA, M.Sc.
Miembro
________________________________________
Ing. JORGE AGUSTÍN FLORES MALAVERRY
Miembro
_________________________________________
Ing. PEDRO ANTONIO GRATELLY SILVA, Dr.
Asesor
_________________________________________
Ing. JUAN IMERIO URRELO CORREA, M.Sc.
Decano (e)
DEDICATORIA
Dedico este trabajo con mucho amor a mi

señora madre Norma Angélica Campos
Navarro Vda. de Espinoza, por su
esfuerzo incansable desplegado para mi
formación y por aquellos consejos
oportunos que siempre me inculco.
A mis hermanos Teresa de Jesús, Freddy

Orlando, Eduardo Raúl y Pilar Ivonne. A mis
sobrinos Claudia, Adrián, Norma, Manuel,
Pamela y Luis, por su cariño, comprensión y
respeto que siempre me tuvieron.
A la memoria de mi señor padre Eduardo

Espinoza Hidalgo, que desde el cielo fue
mi guía y que de una u otra manera sus
recuerdos fueron estímulos para mi
realización profesional.
AGRADECIMIENTO
Con gratitud al Ing. Onofre Chumpitaz

Lescano, por su valioso apoyo incondicional que
sin ello no hubiera sido posible la realización del
presente trabajo.
A la Agencia Española de Cooperación

Internacional – A.E.C.I. y sus representantes los
señores Matías Martin y Manuel Ruíz que me
dieron la oportunidad y la confianza de participar
directamente en el Proyecto Pijuayo – Palmito.
A la Asociación Curmi, institución sin fines de

lucro que me albergó y me dio la confianza
para dirigir y ejecutar los grandes proyectos
que me fueron encargado, al personal
técnico y productores de pijuayo palmito que
supieron tenerme paciencia.
Al Dr. Pedro Antonio Gratelly Silva, profesor

principal de la Facultad de Agronomía de la
Universidad Nacional de la Amazonia Peruana,
por su valioso aporte en la elaboración del
presente trabajo.
INDICE GENERAL
Pág.
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 08
CAPITULO II: REVISION DE LITERATURA................................................................................ 09
2.1 MARCO TEORICO ............................................................................................................... 09
2.1.1 Origen ....................................................................................................................... 09
2.1.2 Taxonomía ................................................................................................................ 09
2.1.3 Morfología de la planta .............................................................................................. 10
2.2 IMPORTANCIA ECONOMICA Y ALIMENTICIA ................................................................... 12
2.2.1 Importancia económica ............................................................................................. 12
2.2.2 Importancia alimenticia.............................................................................................. 13
2.3 ECOLOGIA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA .................................................................... 14
2.3.1 Ecología .................................................................................................................... 14
2.3.2 Distribución geográfica .............................................................................................. 15
2.4 CULTIVO DE PIJUAYO PARA PALMITO ............................................................................ 16
2.4.1 Vivero ........................................................................................................................ 16
2.4.2 Germinación de semillas ........................................................................................... 17
2.4.3 Manejo de semillas.................................................................................................... 17
2.4.4 Densidad de siembra ................................................................................................ 18
2.4.5 Suelo ......................................................................................................................... 18
2.4.6 Fertilización ............................................................................................................... 19
2.4.7 Manejo de malezas ................................................................................................... 20
2.4.8 Poda .......................................................................................................................... 20
2.4.9 Cosecha .................................................................................................................... 20
2.5 MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................................... 21
CAPITULO III. MATERIALES Y METODOS ................................................................................ 22
3.1 MATERIALES ....................................................................................................................... 22
3.1.1 Ámbito de estudio...................................................................................................... 22
3.1.2 Características de la zona en estudio ....................................................................... 22
3.1.3 Antecedentes del proyecto pijuayo – palmito ............................................................ 23
3.1.4 Conducción del cultivo por campañas ....................................................................... 24
3.1.5 Fondo de crédito ....................................................................................................... 27
3.2 METODOS ........................................................................................................................... 28
CAPITULO IV: RESULTADOS .................................................................................................... 30
4.1 DEL AMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO .............................................................. 30
4.2 DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO....................................................................... 32
4.3 DE LAS INSTITUCIONES .................................................................................................... 34
4.4 DE LA CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TECNICA ............................................................. 34
4.5 DEL SISTEMA DE MANEJO ................................................................................................ 36
4.5.1 Del acopio y procesamiento de semilla ..................................................................... 36
4.5.2 De la fertilización ....................................................................................................... 40
4.6 DE LA PRODUCCION DE TALLOS ..................................................................................... 41
4.6.1 Del sistema de cosecha ............................................................................................ 41
4.6.2 De la producción de tallos por comunidad ................................................................ 47
4.7 DEL SISTEMA DE CREDITO ............................................................................................... 48
4.8 DE LA SITUACION ACTUAL ............................................................................................... 49
4.9 DEL ASPECTO ECONOMICO ............................................................................................. 51
CAPITULO V: DISCUSION .......................................................................................................... 54
5.1 DEL AMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO .............................................................. 54
5.2 DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO....................................................................... 55
5.3 DE LAS INSTITUCIONES .................................................................................................... 55
5.4 DE LA CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA ............................................................. 56
5.5 DEL SISTEMA DE MANEJO ............................................................................................... 57
5.5.1 Del acopio y procesamiento de semilla ..................................................................... 57
5.5.2 De la fertilización ....................................................................................................... 58
5.6 DE LA PRODUCCION DE TALLOS ..................................................................................... 58
5.6.1 Del sistema de cosecha ............................................................................................ 58
5,6.2 De la producción de tallos por comunidad ................................................................ 59
5.7 DEL SISTEMA DE CREDITO ............................................................................................... 60
5.8 DE LA SITUACION ACTUAL ............................................................................................... 61
5.9 DEL ASPECTO ECONOMICO ............................................................................................. 61
5.9.1 Análisis de sensibilidad ............................................................................................. 62
CAPITULO VI: CONCLUSIONES ................................................................................................ 63
CAPITULO VII: RESUMEN .......................................................................................................... 65
CAPITULO VIII: RECOMENDACIONES ...................................................................................... 67
CAPITULO IX: BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 69
ANEXOS ....................................................................................................................................... 71
INDICE DE CUADROS
Pág.
Cuadro N° 01: Cantidad de beneficiarios y plantaciones / campaña agrícola ............................. 32
Cuadro N° 02: Cantidad de beneficiarios y hectáreas sembrada / comunidad ........................... 33
Cuadro N° 03: Eventos de capacitación y asistencia técnica 1,991 al 2,001 .............................. 35
Cuadro N° 04: Proyectos e instituciones responsables de la capacitación y asistencia
técnica 1,991 al 2,001.......................................................................................... 36
Cuadro N° 05: Acopio y procesamiento de semilla por campaña ............................................... 37
Cuadro N° 06: Aplicación de fertilizantes por campaña agrícola................................................. 40
Cuadro N° 07: Producción de tallos por campaña: 1,993 al 2,001 .............................................. 43
Cuadro N° 08: Cosecha y rendimiento mensual de tallos: 1,999 al 2,001 .................................. 45
Cuadro N° 09: Producción de tallos / comunidad 2,000 al 2,001 ................................................ 47
Cuadro N° 10: Deuda total unificada según la fuente financiera ................................................. 48
Cuadro N° 11: Estructura de las plantaciones de pijuayo – palmito ............................................ 49
Cuadro N° 12: Evaluación de la capacidad productiva de las plantaciones de pijuayo-palmito .. 50
Cuadro N° 13: Costos de producción de una hectárea de pijuayo – palmito (US$) .................... 52
INDICE DE GRÁFICOS
Pág.
Grafico N° 01: Procesamiento de semillas por campaña ............................................................ 38
Grafico N° 02: Porcentajes de semillas procesadas ................................................................... 39
Grafico N° 03: Porcentajes de semillas descartadas .................................................................. 40
Grafico N° 04: Porcentaje de fertilizantes aplicados en pijuayo – palmito .................................. 41
Grafico N° 05: Producción anual de tallos 1,993 – 2,001 ............................................................ 44
Grafico N° 06: Producción mensual de tallos: 1,999 – 2,001 ...................................................... 46
Grafico N° 07: Estado porcentual de las cepas........................................................................... 51
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
La presente investigación tiene por finalidad analizar la viabilidad técnica en el proceso de ejecución y
su impacto económico en las poblaciones beneficiarias del Proyecto Pijuayo – Palmito desde su inicio
en 1,991 al año 2,001 , conducidos por agricultores pertenecientes a las comunidades asentadas en el
ámbito de la carretera Iquitos – Nauta y apoyados técnica y financieramente por instituciones
nacionales e internacionales, cuyo objetivo principal fue promover el desarrollo socio – económico.
El Ministerio de Agricultura, en la década de los ochenta, a través de su Oficina Regional, inicia la
promoción del cultivo de pijuayo para la producción de palmito, con fines agroindustriales, tanto en
Iquitos como en otras zonas de la Región Loreto. A partir de 1,990, esta iniciativa es apoyada por
otras instituciones, considerando que la producción de palmito podría constituir una alternativa para
hacer posible el despegue económico de la zona, con la apertura de nuevas plantaciones y el
mejoramiento de las ya existentes. Así mismo que la producción estaría garantizada con la instalación
de una planta industrial procesadora del palmito.
Las razones obvias que motivaron realizar el presente trabajo fueron únicamente técnicas, a fin de
estudiar a los diferentes factores, sean social o económicos que influyeron prioritariamente en la
consecución de los objetivos y metas trazados por el Proyecto Pijuayo – Palmito, con el fin de ser
considerados en los planeamientos de futuros proyectos de desarrollo.
Ante esta situación se plantearon los siguientes objetivos: evaluar la producción de semillas como
material de propagación, la capacitación y asistencia técnica de los agricultores, el desarrollo y
ejecución del programa de cultivo, la producción y rendimiento industrial del palmito, el aspecto
económico del cultivo y la situación actual de las plantaciones y del Proyecto.

CAPITULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
Previo al análisis situacional de las plantaciones de pijuayo para la producción de palmito, se
considera necesario conocer, en forma general, aspectos sobre el origen, taxonomía y morfología del
pijuayo. Asimismo referencias sobre la importancia económica y alimenticia; ecología y su distribución
geográfica, así como la tecnología de su cultivo y cosecha.
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 Origen
En cuanto al origen del pijuayo, Bactris gasipaes H.B.K., podemos considerar a las
siguientes fuentes referenciales:
MORA Y GAINZA (1,999), sostienen que el origen del pejibaye es el resultado de la
domesticación de varias especies silvestres encontradas desde Bolivia hasta Nicaragua.
VILLACHICA (1,996), indica que el pijuayo es una especie nativa de América Tropical. Del
mismo modo CALZADA (1,980), señala que el pijuayo es una palmera que tiene su origen en el
Trópico Americano.
2.1.2 Taxonomía
Al respecto MOSTACEROS Y MEJÍA (1,986), clasifican al pijuayo en las siguientes
categorías taxonómicas:
División : Angiosperma
Clase : Dicotyledoneae
Orden : Aracaceae
Género : Bactris
Especie : B. gasipaes Kunth

[10]
Asimismo, indican los citados autores, que el género Bactris tiene más de 100 especies, propias
de América Tropical; 18 del Perú, entre las que considera a Bactris gasipaes o pijuayo, cuyos
frutos son comestibles, Bactris actinoneura, Bactris lacoi, Bactris naevia, Bactris killipi, Bactris
hirta y Bactris longifrons.
MORA Y GAINZA (1,986), sostiene que el origen taxonómico que incluye las especies Pejibayes-
Guilielma, es quizás uno de los más antiguos del género Bactris, y se remonta a una lejana
prehistoria de Sudamérica. Resultado de la domesticación de varias especies silvestres
encontradas desde Bolivia hasta Nicaragua, tenemos a la especie Bactris gasipaes Kunth.
A esta palmera se lo encuentra ampliamente distribuida en la América Tropical. Donde presenta
una serie de denominaciones, tales como: pejibaya o peach palm (Panamá y Costa Rica),
chontacura (Colombia y Ecuador), pupunha o perijao (Brasil), tenga, gasipaes (Venezuela)
tembe (Bolivia), pijuayo o pifayo (Perú), etc. MORA y GAINZA (1,999), CALZADA (1,980).
2.1.3 Morfología de la planta
De manera muy somera se describe las principales características morfológicas de la
planta de pijuayo o pejibaye, de acuerdo a lo indicado por MORA URPI (1,982), y reportado por
MORA Y GAINZA (1,999), desde el punto de vista de la producción y para una mejor
comprensión se divide a la planta en 3 sectores: La araña, el estípite y la copa o corona.
La “araña”, es la parte inferior o basal de la planta, de estructura compleja, de cuyo manejo
dependerá en gran parte la productividad de la plantación. La araña comprende el sistema
radical y el conjunto de tallos o estípites, que constituye el cuerpo basal de la cepa, el cual
aumenta en volumen y complejidad con la edad, debido a la continua adición de tejidos
promovidos por la cosecha. Los tallos o estípites solo ramifican en la porción inferior. La porción
[11]
apical del estípite es suave, comestible y constituye el sector sólido del palmito o palmito
caulinar. La copa o corona esta constituida por hojas en diferentes estados de desarrollo.
Asimismo las hojas están formadas por tres partes: la vaina, el pecíolo y la lámina. Las vainas es
la parte inferior de las hojas que abrazan al tallo o estípite en cuyo estado tierno forma el
“corazón del palmito”.
El palmito esta constituido en un 70% por las vainas de las hojas jóvenes y el otro 30% restante
por las láminas y pecíolos, también en estado tierno. El diámetro y la longitud del palmito son
factores importantes que tienen que ver con su rendimiento industrial, lo cual puede variar con la
variedad, con el estado nutricional de la planta y el desarrollo de las hojas en el momento de la
cosecha. El estado de desarrollo de las láminas de la hoja guía o “bandera”, es un indicador del
desarrollo y textura de su vaina, la cual esta correlacionada estrechamente con el rendimiento
industrial del corazón del palmito.
La semilla de pijuayo, según HERRERA QUIROZ, reportado por MMORA y GAINZA (1,99),
como miembro de la familia de las palmaceaes, posee semillas con varias características
comunes de este grupo. El fruto es una drupa que se desarrolla de un ovario trilocular, del cual
cada carpelo desarrolla un óvulo, pero dos de estos abortan. Las semillas están cubiertos por un
endocarpio que varía de café claro a casi negro, y que posee en su ápice tres poros; el fértil,
originado por la oclusión del micrófilo del rendimiento seminal y ue es la vía de salida de la
plántula y dos poros estériles correspondientes a los restantes carpelos.
Según MORA URPI, J. (1,982), se puede considerar germinada una semilla de pijuayo cuando
aparece en el poro germinal “el punto blanco”, formado por el haustprio que porta en su extremo
el embrión. Posteriormente se da la elongación de la radicula, de las raíces adventicias y el
epicótelo.
[12]
2.2 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y ALIMENTICIA
El pijuayo es una planta que se cultiva con el propósito de aprovechar sus frutos y el palmito,
ambos de alto valor nutritivo.
2.2.1 Importancia económica
El rendimiento de palmito según señala FLORES (1,997), es de 3,000 tallos por hectárea
a los 18 meses de edad después del transplante, luego a partir de los 22, 26 y 30 meses, el
rendimiento de tallos es de 2,000 tallos por hectárea, en densidades de 5,000 plantas por
hectárea y sin fertilizantes.
MORA Y GAINZA (1,999), indican que en el año 1,992, en Costa Rica, se ensayaron 9 cultivares
de pijuayo, entre los cuales sobresalieron con mayor producción los siguientes: Yurimaguas sin
espinas con 15,000 tallos/ha/año, seguido por Vanpes-acarienara y Yurimaguas con espinas
con 13,700 y 13,450 tallos/ha/año respectivamente.
REYES et al (2,000), manifiestan que en la última década el cultivo comercial de la palma de
chontadura ha adquirido gran importancia en algunos países de Centro y Suramérica como
fuente de materia prima para la elaboración de la conserva de palmito, y que Colombia ha
establecido nuevas plantaciones, cuya exportación de palmito alcanza a 900 Tm/año.
En Brasil, estudios realizados por Johr entre 1,995-97, reportado por MORA Y GAINZA (1,999),
la cosecha brasileña de palmito fue de 100 a 120 mil Tm/año, cuyo consumo del mercado interno
es de más de 100 mil Tm/año, y que menos del 10% de su producción es para exportación; el
área sembrada en 1997 fue de 6,000 hectáreas. En Costa Rica, según MORA Y GAINZA (1,999)
indican que a fines de 1,998 tenía una extensión de 13,000 hectáreas sembradas con palmeras
para la producción de palmito y continúa expandiéndose. Asimismo indican que este cultivo es
apto para su explotación por el pequeño, mediano y gran productor.

[13]
2.2.2 Importancia alimenticia
La utilización del pijuayo como alimento se pierde en el laberinto histórico de los
indígenas del Trópico Americano, VILLACHICA (1,996), y reportado por MORA Y GAINZA
(1,999). En cuanto a la riqueza del palmito como alimento, ASUNCIÓN (1,991), reporta la
siguiente composición química del corazón del palmito:
* Humedad 90,47%
* Proteína cruda 2,27%
* Grasa 0,13%
* Ceniza 0,93%
* Fibra cruda 0,89%
* Total de azúcar 2,7%
* Azúcar reductor/ expresado en peso húmedo 1,8%
* Ácido ascórbico mg/100 g. 14%
* pH inicial 6,85
Asimismo, FERREIRA y PASCHIOALINO (1,988) señalan además de lo indicado por
ASUNCION, los siguientes componentes de aminoácidos y composición mineral:
Aminoácidos del corazón del palmito en 100 gr. de materia seca.
* Lisina 1,09 * Histidina 0,36
* Arginina 1,13 * Ácido aspártico 2,18
* Treonina 0,78 * Serina 0,92
* Ácido glutámico 1,50 * Prolina 0,86
* Glicina 0,80 * Alanina 1,03
* Cistina 1,48 * Valina 0,83
* Metionina 0,28 * Isoleucina 0,84

[14]
* Lencina 1,46 * Tirosina 0,37
* Fenilalanina 0,49 * Triptófano 0,47
* Amin. Esenciales 6,24
Composición mineral en mg./100 gr. de materia seca.
* Fósforo 94,0 * Potasio 337,6
* Calcio 114,0 * Magnesio 80,0
* Hierro 4,3 * Sodio 1,33
* Zinc 0,79 * Manganeso 0,48
* Cobre 0,159
VILLACHICA (1,996), reporta que el valor nutricional del palmito de pijuayo es: agua 91.43%,
proteínas 3.21%, carbohidratos 3.0%, grasas 0.75%, fibras 0.57% y cenizas 1.04%.
2.3 ECOLOGÍA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
2.3.1 Ecología
MORA y GAINZA (1,999), sostienen que el pijuayo se cultiva en el trópico húmedo, con
precipitaciones iguales o mayores a 2,500 mm, con periodos secos (verano) no mayores de
cuatro meses.
VILLACHICA (1,996),indica que el pijuayo se adapta con buenos resultados en zonas con
altitudes desde el nivel del mar hasta los 1,500 m.s.n.m., y que se encuentran en forma silvestre
en zonas con lluvia entre los 1,500 y ,000 mm/año, el mismo que es cultivado donde el rango de
las lluvias varían entre 1,700 y 4,000 mm/año.

[15]
FLORES (1,987), indica que los rangos ambientales adaptativos son: temperatura promedio
anual de 26 – 28ºC y altitud desde 2 hasta 1,200 m.s.n.m.. Asimismo señala que el pijuayo no
tolera estación seca prolongada mayor de 3 meses, porque afectan la fructificación, tampoco
tolera sombrío. MORA y GAINZA (1,996), en cuanto a las condiciones ambientales para el
pijuayo cultivado consideran que la temperatura recomendada debe ser igual o superior los
24ºC; sin embargo, podría cultivarse comercialmente hasta los 23 y 22ºC.
Con respecto a la luminosidad indican que no requiere de sombra en ninguna etapa de su
desarrollo. Considerando que dar sombra al almácigo es prácticamente innecesario; salvo que
se trata de época seca. Asimismo indican que la luz es esencial para enducir la producción de
rebrotes o hijos, y que también es un factor determinante en la densidad de siembra. En cuanto a
la humedad sostienen que tanto el pijuayo silvestre y cultivado no soportan el mal drenaje y los
,periodos secos prolongados. Precipitaciones de 5,000 mm anuales o más, en trópicos húmedos,
su cultivo puede ser exitoso. También indican que los periodos secos retrazan el crecimiento de
las plantas y que el palmito puede deshidratarse, perder peso y aumentar su fibrosidad. Cuando
el periodo seco se prolonga se prdduce un stres hídrico con la consecuente caída de las hojas
inferiores hasta causar la muerte de la planta. Del mismo modo, un suelo mal drenado, en época
lluviosa, produce problemas sanitarios, principalmente el fenómeno fisiológico conocido “araña”,
que limita el desarrollo radicular.
2.3.2 Distribución geográfica
En cuanto a la distribución geográfica, SEGÚN REFIERE VILLACHICA (1,996), el pijuayo
es una palmera que se encuentra en la cuenca amazónica, ampliamente distribuido en los
países de Bolivia, Brasil, Colombia, Perú y Venezuela, y que en la selva Peruana se cultiva en
los departamentos de Loreto, Madre de Dios, Ucayali y San Martín.
Otros autores como MORA y GAINZA (1,999), sostienen que diferentes especies de pejibayes se
encuentran distribuidos por las regiones del Pacífico Norte de Sudamérica (Ecuador y Colombia)
[16]
y del Caribe (Venezuela); por la cuenca del Amazonas (Bolivia, Brasil, Perú, Ecuador y
Colombia) y por la baja Centroamérica (Panamá, Costa Rica y Nicaragua).
2.4 CULTIVO DE PIJUAYO PARA PALMITO
La tecnología más avanzada sobre el cultivo de pijuayo para palmito lo tienen Costa Rica, Brasil
y Colombia. En el Perú, desde hace una década se viene ejecutando un proyecto sobre el cultivo
de ésta palmera con tecnología de los indicados países, adaptados a las condiciones de Iquitos y
Yurimaguas (Loreto).
2.4.1 Vivero
El vivero es considerado como la base fundamental del cultivo de pijuayo para palmito,
por tanto debe reunir ciertas condiciones que garanticen obtener plantas sanas y vigorosas. Al
respecto REYES et al (2,000), recomienda que el vivero debe instalarse en un lugar cercano al
campo definitivo y con disponibilidad de agua suficiente y libres de sales y sodio. Asimismo
indican que el vivero puede realizarse en camas o eras y en bolsas de polietileno.
Las camas deben ser de 1.20 metros de ancho por 10 metros de largo, con capacidad para
5,000 semillas, las bolsas deben ser de color negro de 12 cm. x 20 cm., con capacidad de 1 kilo
de substrato, los cuales son colocados en un área de 120 m2. ordenados en 6 hileras, una al
lado de otra, haciendo un total de 400 bolsas. También recomienda que el suelo para el
substrato debe ser suelto, poco arenoso o mezcla de partes iguales con arena y aserrín, y que al
sembrar las semillas se debe tener cuidado que la zona del embrión (sin germinar) o la plúmula
debe estar hacia arriba, colocadas a 2 cm. de profundidad y de 3 a 5 cm. entre semillas e hileras.
[17]
2.4.2 Germinación de semillas
Según HERRERA QUIROZ, reportado por MORA (1,999), se puede considerar
germinada una semilla de pejibaye cuando aparece en el poro germinal fértil “el punto blanco”,
formado por el haustorio que porta en su extremo al embrión. Posteriormente se da la elongación
de la radícula, de las raíces adventicias y del epicotilo
Las semillas presenta un período de reposo que es muy variable, aún entre las semillas de la
misma planta, prolongándose de 1.5 a 14 meses, MORA (1,979). En un semillero bien realizado,
con un suelo poroso y desinfectado o en capas de arena, puede lograrse hasta el 80% de
germinación en 4 meses, pero en forma escalonada, JORDAN (1,979), MORA et al (1,982),
VELASCO (1,983). Sin embargo el proceso puede uniformizarse y alcanzar más del 90% de
germinación en cerca de 3 meses, remojando las semillas para suavizar la pulpa adherida,
lavarla, tratarla con fungicidas y ponerla a orear bajo sombra hasta que el endocarpio muestre un
color oscuro pero enjuto y mantenerlas en bolsas o contenedores plásticos cerrados durante su
germinación, MORA (1,979).
El método del embolsado permite una germinación confiable entre los 34 a 94 días después del
embolsado, existiendo ecotipos de germinación precoz, intermedia y tardía con un poder
germinativo de 79 % y un índice de vigor de 1.5. Este método permite uniformizar la germinación,
descartar semillas no viables y utilizar una área pequeña para un volumen de semillas,
TANCHIVA (1,991).
2.4.3 Manejo de semillas
Según ARROYO y MORA, reportado por MORA y GAINZA (1,999), las semillas deben
proceder de plantas sanas con frutos maduros y vigorosos, de crecimiento rápido y con una
capacidad de macollamiento moderado. Asimismo indican que para la extracción de las semillas,
pueden hacerse manual o mecánicamente, según la cantidad a utilizar, teniendo en cuenta que
deben quedar exentos de pulpa; luego tratar con fungicidas.

[18]
REYES et al (2,000), indican que la cantidad de semillas por hectárea es de 5,000 para lo cual
es necesario preparar 8,000 semillas, considerando un excedente para la resiembra, descarte
por mal formación y por baja germinación.
2.4.4 Densidad de siembra
No existe una distancia de siembra óptima permanentemente para todas las
circunstancias en que se desenvuelve la actividad, factores tales como condiciones de suelo,
distribución de lluvias, luminosidad, temperatura, fertilización, variedad, etc., las cuales afectan la
densidad de plantas por hectárea, y que en plantaciones manejadas con alta, media y baja
tecnología utilizarían diferentes densidades para obtener el mayor rendimiento posible según
cada una de esas situaciones.
Actualmente se estima que el número óptimo de palmito producido por hectárea/año, se
encuentra alrededor de 20,000 sin embargo, se recomienda una población inicial de 10,000
plantas/ha., que no representa problemas de manejo, teniendo en cuenta que los resultados
experimentales aún no son concluyentes, ARROYO, BOZANTES, RIVERA, reportados por
MORA URPI (1,999).
El transplante a campo definitivo debe hacerse en días nublados o lluviosos, para evitar
deshidratación de las plántulas. Asimismo recomiendan que antes de remover las plántulas de
los viveros estas deben humedecerse, a fin de no dañar la raíz ni la hoja guía o “bandera”.
MORA y GAINZA (1,999).
2.4.5 Suelo
Según MOLINA ROJAS, reportado por MORA y GAINZA (1,999), el cultivo de pejibaye
para palmito presenta un alto grado de rusticidad, lo cual indica que puede adaptarse a una
amplia gama de condiciones agrológicas, desde suelos aluviales de alta fertilidad hasta suelos
[19]
ácidos y pobres en nutrientes. Tolera a la acidez del suelo con un comportamiento en
crecimiento y producción que varia de moderado a bueno.
Sin embargo considera que los mejores suelos son aquellos profundos, ligeramente ácidos con
buen drenaje, preferiblemente altos en materia orgánica, de textura ligeramentre arcilloso, con
topografía plana a ligeramente ondulada y con un nivel de fertilidad de media a alta.
2.4.6 Fertilización
La fertilización del pijuayo para palmito debe realizarse desde la preparación del vivero. Al
respecto REYES et al (2,000), consideran que en la etapa de vivero el Nitrógeno y el Fósforo son
los elementos más importantes. En tal sentido recomiendan el siguiente plan de fertilización,
utilizando la formula 15-15-15 en dosis de 2 gr/plántulas, iniciándose 2 meses después de la
siembra, luego incrementar la dosis con la edad a razón de 1 gr/mes, para terminar con 4 a 6
gr./plántula al cabo de 4 a 6 meses que es la fase de vivero. Otra opción es la aplicación foliar de
la formula 30-7-6 en dosis de 10 gr/litro en forma semanal a partir de los 2 meses de la siembra.
En cuanto a la fertilización en plantaciones establecidas MOLINA y ROJAS, reportado por MORA
y GAINZA (1,999), consideran que la tendencia actual en fertilización es cada vez más hacia el
uso de mezclas químicas adaptadas a cumplir con una dosificación específica de nutrientes, ya
que ésta facilita la aplicación, reduce costos y evita el suministro excesivo o innecesario de
algunos nutrientes. Asimismo indican que existen diversas programas de fertilización basadas en
N: 200-250 kg/ha.; P2O5: 50-100 kg/ha.; K2O: 50-200 kg/ha.; MgO: 40-80 kg/ha.; y S: 40-80
kg/ha. La selección de dósis y la fuente de fertilización dependerá de la necesidad de los suelos
y el nivel de productividad de la plantación.

[20]
2.4.7 Manejo de malezas
Según BOGANTES, reportado por MORA (1,999), recomienda para vivero, el control
manual o utilizar cáscara de arroz como cobertura y evitar el brotamiento de las malezas. En
plantaciones, el control puede ser mecánico utilizando motoguadaña (es costoso) o con
cobertura vegetal, empleando leguminosas como Arachis pintoi; o alta densidad (más de 10,000
plantas/ha), que controla muy bien las malezas.
2.4.8 Poda
MORA (1,997), señala que la poda consiste en regular el desarrollo de las plantas a fin de
obtener una mayor producción. El número de rebrotes o hijos que surgen varían según el
genotipo y el ambiente desde 0 a 12-14; que el macollamiento está definido por un sistema
hormonal, cuyo carácter se llama “dominancia apical”. Existe dominancia apical total cuando no
hay producción de hijos; la dominancia apical puede desaparecer al cosechar el palmito.
Asimismo considera que el número de tallos por cepa irá en aumento con el paso de los años y
como todos dependen de un sistema radical compartido, los nutrientes obtenidos del suelo
deben distribuirse entre todos ellos. También indica que demasiado tallos no permite que
alcance el diámetro comercial requerido, y que la relación entre poda y densidad de siembra
resulta de importancia básica en el manejo agronómico de la plantación.
2.4.9 Cosecha
La cosecha del palmito esta considerado básicamente por dos factores: a) condiciones
exigidas por el mercado y b) desarrollo de los tallos. Existe una relación directa entre el peso
industrial del palmito y el tamaño de la hoja guía o “bandera”. El diámetro de corta del palmito
varía con la exigencia del mercado, la cosecha debe realizarse en forma continua a fin de
manejar la parcela en forma eficiente, si los tallos no son cosechados (9 cm. de diámetro) su
sombra inhibirá el crecimiento de los rebrotes y por lo tanto, disminuirá el rendimiento por área,
[21]
puesto que además competirá con los mismos por los nutrientes del suelo. La cosecha se hace
anualmente cortando todos los tallos con machete por tener los tallos en todos los estados de
crecimiento. MORA y GAINZA (1,999).
2.5 MARCO CONCEPTUAL
 Semilla.- Medio de reproducción sexual de las plantas superiores refine en un sentido
botánico estricto: Como un ovulo fecundado, independiente de la planta madre, que ha
madurado hasta adquirir la diferenciación y capacidad fisiológica para originar un nuevo
vegetal. Una semilla usualmente consta de embrión, tejidos nutritivos y cubiertas. CALZADA
1980.
 Viabilidad de las semillas. Potencial de una semilla para germinar en condiciones
favorables, suponiendo que los factores causantes de latencia hubieran sido eliminados.
HURTADO 1992.
 La germinación. Proceso biológico que finalmente lleva al desarrollo de una plántula a partir
de una semilla. La emergencia de una raíz es el primer signo visible, pero la germinación se
inicia desde los primeros procesos de imbibición de la semilla. FAO 1961.
 Prueba de germinación. Prueba que se realiza sobre una muestra de semillas y que sirve
para estimar el porcentaje de semillas con capacidad de germinar. HURTADO 1992.
 Prueba de viabilidad. Prueba que se realiza sobre una muestra de semillas y que sirve para
estimar el porcentaje de viabilidad de la acción. Se utiliza cuando hay semilla latente.
HURTADO 1992.
 Latencia de semillas. Estado en el cual ciertas semillas vivas, a pesar de estar en
condiciones óptimas para su germinación, no germinan. CAMACHO 1994.

CAPITULO III
MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES
3.1.1 Ambito de estudio
Comprende las áreas cultivadas de pijuayo para la producción de palmito, instaladas en
ambas márgenes de la carretera Iquitos – Nauta, entre los kilómetros 14 al 55, en un ámbito de
influencia de 1,100 km2 aproximadamente.
La zona se encuentra ubicada a 03°43’18’’ de latitud sur y a 73°15’00’’ de longitud oeste, a una
altura entre 110 y 125 m.s.n.m, en la margen izquierda del río Amazonas, (Fuente:INEI).
3.1.2 Características de la zona en estudio
Ecológicamente, Iquitos corresponde a un clima tropical húmedo, cálido y lluvioso;
temperatura media anual de 25°C; humedad relativa media de 85%; precipitación pluvial que
oscila entre 2,000 a 4,000 mm/año. KANATARI (2,000).
Las áreas cultivadas con pijuayo se encuentran ubicadas en terreno ondulado, con lomadas y
terrazas medias, donde los suelos son moderadamente profundos a profundos, de
extremadamente a fuertemente ácidos, de textura moderadamente fina, con drenaje bueno a
moderado, IIAP (ZEE : 2,001).
El asentamiento de agricultores en el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, con
fines agropecuarios, se inicia en la década de los ochenta, marcándose el inicio de un proceso
de colonización mediante la distribución masiva de parcelas a los agricultores a través de
asociaciones agrarias, con una extensión promedio por agricultor de 30 hectáreas
aproximadamente, quienes se dedican principalmente a una agricultura de subsistencia a partir
de cultivos de pan llevar, limitados al uso adecuado de sus tierras por el bajo nivel de
[23]
rentabilidad de los cultivos, difícil acceso a los mercados de Iquitos, débil oferta de alternativas
tecnológicas y la precaria condición económica del morador.
3.1.3 Antecedentes del proyecto pijuayo - palmito
Las primeras plantaciones de pijuayo para la producción de palmito, como fuente de
materia prima para la agroindustria, se inicia a partir del año 1,991 permaneciendo en
actividad hasta el año 2,001, promovido inicialmente por la Dirección Regional Agraria del
Ministerio de Agricultura, el Consejo Transitorio de Administración Regional (CTAR/Loreto), y con
el apoyo de la Cooperación Internacional como la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI), Fondo Contravalor Perú Unión Europea (FCPUE); beneficiando
aproximadamente a 220 familias, correspondientes a 13 caseríos o comunidades, mediante la
ejecución de los proyectos siguientes:
 Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos – Nauta financiado por AECI y el
CTAR/LORETO (1991 – 1998).
 Apoyo al autosostenimiento alimentario de los colonos de la carretera Iquitos – Nauta,
financiado por el FCPUE y el CTAR/LORETO (1994).
 Autosostenimiento alimentario y mejora del ingreso de los agricultores en la carretera Iquitos
– Nauta, financiado por el FCPUE, CTAR/LORETO y la AECI (1997 – 1998).
 Administración del Centro de Capacitación Nuevo Horizonte y Asistencia Técnica al Comité
de Administración del Fondo de Crédito de la Carretera Iquitos – Nauta, financiado por el
Programa Araucaria Amazonas Nauta de la AECI (1999).
 Apoyo a las familias campesinas para el desarrollo productivo sostenible de las áreas que
ocupan en el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, financiado por el Programa
Araucaria Amazonas Nauta de la AECI (2000).

[24]
Entre otras entidades participantes en la promoción y producción de pijuayo para palmito
tenemos a la Asociación Curmi, quien participó como entidad ejecutora de los Proyectos.
(Excepto el Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos – Nauta), y la Empresa Nauta S.A.
3.1.4 Conducción del cultivo por campañas
Consideramos de importancia, en el presente trabajo, las recomendaciones técnicas
impartidas por el Proyecto para el cultivo de pijuayo para la producción de palmito en cada
campaña agrícola, a fin de tenerlas en cuenta en la discusión de los resultados de la
investigación.
3.1.4.1 Selección de semillas
El objetivo principal es el de beneficiar al agricultor dotándole de semillas de pijuayo
seleccionadas y que garanticen una buena producción de palmito, cuya responsabilidad estuvo a
cargo del Proyecto.
El acopio, beneficio y manejo de las semillas se realizó en el Centro de Capacitación Nuevo
Horizonte, ubicado en el kilómetro 38.5 de la carretera Iquitos - Nauta, para lo cual se aplicaron
las normas y recomendaciones de la tecnología empleadas en países líderes en la producción
de palmito, como son: Costa Rica, Brasil, Colombia, etc. Las recomendaciones consistieron en
la selección de racimos con frutos sanos, maduros y bien conformados, extracción de las
semillas, proceso de fermentación láctica por 2-3 días, eliminación de las semillas vanas, lavado,
desinfección, secado y envasado de las semillas.
3.1.4.2 Germinación y almacigado de semillas
El proceso consiste en provocar o inducir la germinación de la semilla mediante los
métodos más utilizados: germinación de semillas en bolsas plásticas transparente, con
capacidad para 1.8 kg. de semillas y germinación en cajas de madera de 1 m 2 por 25 cm. de
[25]
altura, cubierto con plástico grueso transparente, con capacidad para 95 kg. de semillas. En
ambos métodos, las semillas son mezcladas con aserrín de madera roja con alto contenido de
taninos que actúa como fungicida. La germinación, en ambos casos se inicia a partir de los 25
días, recomendándose la apertura de las bolsas, tanto de las bolsas y cajas germinadoras, a los
50 a 60 días para el repique correspondiente.
El almacigado consiste repicar o transplantar a las semillas germinadas, con dos hojas
desarrolladas cerradas, plúmula y radícula de 2 a 5 cm y 2 a 4 cm de longitud respectivamente.
Las semillas germinadas son repicadas en camas almacigueras, previamente construidas, de 1
m. de ancho por 10 m. de largo y a 20 – 30 cm. de profundidad, con substrato de tierra
suelta bien mullida. Como protector del sol se construye un ligero tinglado, el vivero debe
ubicarse cerca del terreno definitivo, con acceso a fuente de agua limpia.
3.1.4.3 Preparación del terreno
El terreno, para la plantación de pijuayo - palmito debe ser de preferencia bosque
secundario o “purma” mayor de 5 años. Las labores técnicas para la preparación del terreno son
las tradicionales como: rozo, tumba, picacheo, quema y shunteo; sin embargo en la mayoría de
los casos, el Proyecto prefirió instalar las plantaciones en chacras ya establecidas, asociando
con otros cultivos de pan llevar, de preferencia yuca.
Los requerimiento de la mano de obra para la preparación del terreno es de aproximadamente
87 jornales / hectárea (ver anexo N° 01). El Proyecto, como muestra de apoyo, hizo entrega de
un kit de herramientas no reembolsables consistente en 2 machetes, 1 cavador, 1 hacha, 1
azadón y 1 rastrillo. Una vez preparado el terreno se procede al estaqueado y poceo, a un
distanciamiento de 2 x 1 metros, lo que conlleva a una densidad de 5,000 plantas/ha. Esta labor
requiere un total de 16 jornales.

[26]
3.1.4.4 Transplante a campo definitivo
Las plantas se remueven del almacigo a los 4 meses, habiendo alcanzado a ésta edad
una altura promedio de 25 cm. y con 4 a 5 hojas desarrolladas. El transplante se realiza a raíz
desnuda, teniendo sumo cuidado de no romper a las raíces, de preferencia debe realizarse en
días nublados o lluviosos, considerando para ésta labor un requerimiento total de 20 jornales.
3.1.4.5 Control de malezas
Con el fin de mantener las plantaciones libre de malezas, se consideran 4 deshierbos
por año (uno cada 3 meses), los mismos que se realizaran en forma manual, con la ayuda de un
machete o sable, siendo el requerimiento total de 25 jornales por deshierbo, o por tarea de 400
m2 / jornal.
3.1.4.6 Control fitosanitario
La aplicación de productos químicos para el control de pestes u otro método de control,
durante el desarrollo del cultivo, es muy relativo, debido a que aún no se presentan plagas ni
enfermedades de importancia económica, sin embargo la introducción de nuevas variedades
puede facilitar el desarrollo de nuevas pestes.
3.1.4.7 Podas
No se realiza labores de poda, actividad que consiste en la eliminación de rebrotes o
“hijos” de las cepas, pues las variedades regionales o locales, utilizadas por el proyecto, no
producen demasiados rebrotes que justifique su eliminación (cepas con más de 4 rebrotes).
3.1.4.8 Fertilización
La fertilización de las plantaciones se programó con el fin de mejorar el rendimiento
industrial, a partir del año 1,995. La dosis recomendada fue: 100 – 90 – 90 , es decir 222 kg. de
[27]
urea, 300 kg. de roca fosfórica y 150 kg. de cloruro de potasio, aplicado en 3 partes (cada 4
meses), a excepción de la roca fosfórica que se aplica en la primera parte. Esta labor requiere un
total de 18 jornales, considerándose una densidad de 5,000 plantas/ha.
3.1.4.9 Cosecha
Se inicia a partir de los 16 meses después del transplante y consiste primero en eliminar
o cortar las hojas abiertas, luego hacer un corte de un solo tajo a la altura del “cuello de
botella”, eliminar las vainas duras de las hojas adultas, dejando las 2 últimas vainas o capas
que cubren el palmito, cortar la parte basal del tallo a la altura del nudo anterior al palmito, cortar
la parte superior del tallo a 80 cm. por encima del corte basal.
El manejo post cosecha involucra 3 etapas: la primera consiste en atar o enterciar los tallos en
un número de 25 a 50 por cada atado para facilitar el manipuleo en el transporte; la segunda en
acondicionar los tallos en lugares frescos, limpios, secos y protegidos del sol; y la tercera se
refiere al transporte propiamente dicho a la planta envasadora.
3.1.4.10 Comercialización
El acopio de los tallos cosechados, se realiza a través de una estrecha colaboración
entre los productores y la Empresa Nauta S.A., ésta última la responsable de procesar los tallos
y producir las conservas de palmito. Para la comercialización y distribución en el mercado
regional, nacional e internacional la Empresa Nauta S.A., a recurrido a otras empresas
comercializadoras como CURMISA S.A. y C&G.
3.1.5 Fondo de crédito
Con la finalidad de proveer a los agricultores de recursos para la instalación de
plantaciones de pijuayo – palmito a través de los proyectos, las entidades financieras como
Fondo Nacional de Desarrollo Agrario (FONDEAGRO), Fondo Contravalor Perú - Unión Europea
[28]
(FCP-UE), Proyecto Desarrollo Integral Iquitos – Nauta, Asociación Curmi y Nauta S.A,
proporcionaron a partir del año 1,991 en forma de crédito dinero en efectivo, semillas germinadas
(5,000 semillas/ha.), fertilizantes (urea, roca fosfórica, cloruro de potasio) y jornales en alimentos
por trabajo, para devolverse a los dos años de entregado el crédito, tiempo en el que la
plantación de pijuayo está iniciando la producción de tallos, con un interés anual acumulado de
24%.
3.2 METODOS
El Procedimiento de investigación es de tipo descriptivo, para lo cual se emplearán las técnicas
estadísticas: promedios, media, mediana, porcentajes, a fin de analizar descriptivamente cada
uno de los factores puestos en estudios, sobre la base de cuadros estadísticos, gráficas
elaboradas y sistematizadas, con el propósito de interpretar los resultados de la investigación.
Se evaluarán y analizarán los siguientes parámetros:
 Los productores de palmito y sus comunidades o caseríos. Al respecto se evaluará el número
de agricultores productores de palmito desde el año 1,991 al año 2,001, teniendo en cuenta
su integración y ubicación de sus comunidades o caseríos en el ámbito de influencia del
Proyecto.
 La capacitación y asistencia técnica brindada a los agricultores de parte de instituciones
nacionales y extranjeras. Evaluación de las metodologías utilizadas, orientado a producir más
y mejor materia prima para la industria del palmito.
 Evaluar la producción, acopio y procesamiento de semillas de pijuayo por parte del proyecto y
los agricultores, teniendo en cuenta la cantidad acopiada y el índice porcentual de viabilidad.
 Analizar el programa de fertilización, la dosis y fertilizantes recomendados, así como el
manejo de parte del agricultor y la cantidad en toneladas por campaña / 10 años.

[29]
 Evaluar la producción de tallos y el rendimiento industrial de tallos desde el año 1,991 al
2,001, cuyos resultados servirán para evaluar la situación del Proyecto.
 Evaluar el sistema de créditos otorgados al agricultor dedicado al cultivo de pijuayo – palmito
y su retorno a la entidad financiera.
 Analizar el costo económico del cultivo de pijuayo – palmito por hectárea y la posibilidad de
ser considerado como un cultivo rentable.
 Análisis de la situación actual de las plantaciones, la capacidad operativa de la planta
procesadora y el interés del agricultor para continuar produciendo pijuayo – palmito al
cumplirse 10 años del Proyecto.

CAPITULO IV
RESULTADOS
A continuación se muestran los resultados en las diferentes etapas del proceso de desarrollo del
“Proyecto Cultivo de Pijuayo para la Producción de Palmito en el Ambito de Influencia de Carretera
Iquitos- Nauta”, desde su inicio el año 1,991 al año 2,001. Los datos obtenidos durante el proyecto se
expresan en los siguientes cuadros y gráficos, en donde se muestran las diferentes actividades
realizadas por las instituciones nacionales y extranjeras comprometidas con el apoyo financiero y
técnico hacia los agricultores dedicados a la producción de palmito con el propósito de mejorar el nivel
socio-económico de la zona de influencia del proyecto.
4.1 DEL AMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
Las plantaciones de pijuayo para la producción de palmito se encuentran distribuidas de manera
dispersa en las áreas comprendidas en ambas márgenes de la carretera que conduce de Iquitos
a Nauta, precisamente a partir del km. 14 hasta el km. 46, dentro de una extensión aproximada
de 1,100 km2. Obviamente muchas plantaciones se encuentran ubicadas en lugares poco
accesibles a las principales vías de comunicación, transversales al eje central de la carretera o
próximos al río Itaya, lo cual determina dificultades para el transporte, tanto de insumos como del
producto cosechado hacia la planta de procesamiento industrial, trayendo como consecuencia un
incremento en el costo de producción (ver croquis del área del proyecto).
El ámbito del proyecto involucra a 13 comunidades, cuyas características edáficas son las
siguientes: Moralillos y Villa Buen Pastor poseen suelos profundos a superficiales, con
pendientes de 25 a 50%; Nuevo Horizonte, Ex petroleros, Cuyana, Paujil, 24 de Junio, Pintuyacu,
10 de Octubre y San Lucas poseen suelos moderadamente profundos a profundos, textura
moderadamente fina, drenaje bueno a moderado; Varillal y Llanchama, poseen suelos muy
pobres y superficiales de arena blanca (92% de sílice o cuarzo) y 3 de Febrero presenta suelos
[31]
pobres, superficiales y arenosos (Fuente: Zonificación Ecológica Económica del area de
influencia de la carretera Iquitos-Nauta).
CARRETERA IQUITOS – NAUTA (Area de Influencia)

[32]
4.2 DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
Los agricultores actualmente dedicados al cultivo de pijuayo – palmito son considerados por el
proyecto como beneficiarios o “palmiteros”, quienes en su mayoría hasta 1,990 practicaban en
sus respectivas parcelas, una agricultura de subsistencia, la cual le permitía solo satisfacer las
necesidades básicas de la familia. Cabe recalcarse que dichos beneficiarios provenían de
desarrollar actividades ajenas a la agrícola, en su mayoría eran trabajadores de empresas
petroleras, empleados públicos y jubilados.
A partir del año 1,991 el proyecto trata de mejorar esta situación, incentivando a cultivar pijuayo
para la producción de palmito, ofreciéndoles asistencia técnica, apoyo económico mediante
dinero en efectivo y jornales en alimentos por trabajo, insumos, herramientas, y la seguridad de
mercado del producto cosechado, produciéndose en cada campaña agrícola un incremento
notorio del número de beneficiarios y de nuevas áreas instaladas de cultivo de pijuayo, tal como
podemos apreciar en el Cuadro N° 01.
Cuadro N° 01: Cantidad de beneficiarios y plantaciones / campaña agrícola
CAMPAÑAS N° DE TOTAL PLANTACIONES(HAS)

(AÑOS) BENEFICIARIOS INSTALADAS INCREMENTO
1991 9 9 9
1992 54 54 63
1993 122 366 429
1994-1995 168 342 771
1996-1998 156 211 982
1999-2001 6 3 985
TOTAL 515 985
Fuente: Informe final del Proyecto Desarrollo Integral y Autosotenimiento Alimentario y
Mejora del Ingreso de los Agricultores Asentados en la Carretera Iquitos- Nauta.
El proyecto pijuayo – palmito se inició en el mes de febrero del año 1,991, con un total de 9
beneficiarios, a razón de 1 ha/beneficiario. En las campañas siguientes de 1,992 a 1,994 el
incremento del área instalado es notorio, alcanzando un total de 771 has. Acumuladas. A partir
[33]
de 1,996 se instalaron 211 y 3 has. Respectivamente, asumiendo un total de 689 has de
plantación de pijuayo – palmito.
El total de 515 beneficiarios es muy relativo, debido a que se refiere al número de beneficiarios
atendidos en cada campaña, considerándose en muchos de los casos que un productor era
atendido en varias campañas. Asimismo es obvio indicar que en la campaña de 1,999 al 2,001 el
incremento de nuevas áreas se redujo a 3 has. utilizándose ecotipos selectos para palmito,
dedicándose prioritariamente al mantenimiento de sus plantaciones.
El proyecto integra efectivamente a 220 beneficiarios que conducen una extensión de 985 has.
instaladas, representando un promedio de 4.5 has/beneficiario, tal como se indica en el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 02: Cantidad de beneficiarios y hectáreas sembradas / comunidad
BENEFICIARIOS HECTAREAS PROM./HAS

COMUNIDAD
N° CANTIDAD % CANTIDAD % PRODUCTOR
1 NUEVO HORIZONTE 47 21.4 284 28.8 6.0
2 MORALILLOS 28 12.7 125 12.7 4.5
3 EX PETROLEROS 27 12.3 122 12.4 4.5
4 13 DE FEBRERO 23 10.5 138 14.0 6.0
5 PAUJIL 16 7.3 72 7.3 4.5
6 VARILLAL 14 6.4 45 4.6 3.2
7 VILLA BUEN PASTOR 11 5.0 34 3.5 3.1
8 24 DE JUNIO 13 5.9 72 7.3 5.5
9 10 DE OCTUBRE 6 2.7 24 2.4 4.0
10 PINTUYACU 6 2.7 28 2.8 4.7
11 SAN LUCAS 6 2.7 18 1.8 3.0
12 CUYANA (1) 17 7.7 17 1.7 1.0
13 LLANCHAMA (1) 6 2.7 6 0.6 1.0
TOTAL 220 100.0 985 100.0 4.5
(1): Comunidades ubicadas en ambas márgenes del río Nanay, próximos a la ciudad de Iquitos.
Fuente: Informe final del Proyecto Desarrollo Integral y Autosostenimiento Alimentario y Mejora del
Ingreso de los Agricultores Asentados en la Carretera Iquitos- Nauta.
El mayor número de beneficiarios y área instalada corresponde a las comunidades de Nuevo
Horizonte, Moralillos, Ex petroleros y 13 de Febrero con 47,28,27 y 23 productores que conducen
284, 125,122 y 138 has. las cuales representan el 28.8, 12.7, 12.4 y 14.0% respectivamente del
total de 985 has. instaladas.

[34]
En las demás comunidades el número de beneficiarios varía entre 6 a 17, los cuales conducen
entre 6 a 72 has. cuyos porcentajes varían entre 0.6 a 7.3% del total de has. instaladas.
Asimismo podemos observar que el promedio has/beneficiario varía entre 1.0 a 6.0 has. sin
embargo la mayoría conducen en promedio de 3.0 a 4.0 has/beneficiario.
4.3 DE LAS INSTITUCIONES
Las instituciones que participaron de manera activa en el proyecto pijuayo – palmito fueron: el
Consejo Transitorio de Administración Regional de LORETO, Agencia Española de Cooperación
Internacional, a través de los proyectos antes mencionados, la Asociación Curmi, institución sin
fines de lucro dedicado a promover el desarrollo de pequeños y medianos agricultores en el país,
la Empresa Nauta S.A, constituida gracias al esfuerzo de las tres instituciones antes
mencionadas cuyo objetivo principal es el procesamiento del pijuayo – palmito. Asimismo el
Fondo Contravalor Perú – Unión Europea a través de los proyectos alimentos por trabajo.
De manera pasiva estuvieron el Fondo Nacional de Desarrollo Agropecuario, a través de la
entrega de créditos, el Ministerio de Agricultura - LORETO, con el procesamiento de datos, el
Instituto Nacional de Investigación Agraria, a través de las capacitaciones y FONCODES a
través de un proyecto de acopio de semillas de pijuayo.
4.4 DE LA CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA
Las actividades de capacitación y asistencia técnica se orientó a facilitar al productor
asesoramiento técnico directo, continuo y permanente en todas las etapas de desarrollo del
cultivo. El equipo técnico estuvo conformado por extensionistas agrícolas cuyo número dependía
del número de productores y de la accesibilidad a las comunidades, en promedio 1 extensionista
atendía 4 comunidades y 55 agricultores.

[35]
La asistencia técnica se realizó a través de las visitas individuales a los predios de los
agricultores, en un promedio de 3 visitas mensuales por agricultor. Estas visitas tenían una
duración aproximada de 1 ½ horas por agricultor e involucraba las siguientes actividades:
supervisión y asesoramiento técnico sobre la labor desarrollada, motivar al agricultor a ajustarse
al programa de trabajo (ver anexo N° 01), convocatoria o invitación a los eventos de
capacitación, entrega de materiales, equipos o planillas de alimentos por trabajo,
programaciones de las cosechas de tallos.
Para la capacitación se utilizaron metodologías grupales y participativas como charlas técnicas,
demostraciones de métodos, reuniones informativas y días de campo cuyos temas – objetivos
estuvieron en concordancia con los avances de las actividades de campo tales como selección
del terreno para instalar el cultivo, limpieza, alineamiento y parcelación, sistemas de siembras,
labores culturales y cosechas, tal como se demuestra en el cuadro N° 03.
Cuadro N° 03: Eventos de capacitación y asistencia técnica: 1,991al 2,001
AÑOS TOTAL
ACTIVIDADES
1,991 1,992 1,993 1994-1995 1996-1998 1,999 2000-2001 %
VISITAS TECNICAS 216 816 720 5,116 5,114 2,640 1,200 15,822 97.4
CHARLAS TECNICAS 4 9 8 61 54 8 144 0.9
DEMOS. DE METODOS 55 56 7 16 134 0.8
REUNIONES INFORMAT. 82 33 10 125 0.8
DIAS DE CAMPO 2 16 18 0.1
-
TOTAL 220 825 728 5,316 5,273 2,657 1,224 16,243 100.0
Fuente: Informe final del Proyecto Desarrollo Integral y Autosostenimiento Alimentario y Mejora del
Ingreso de los Agricultores Asentados en la Carretera Iquitos- Nauta.
El proyecto inició a brindar capacitación y asistencia técnica en el año 1,991 hasta el año 2,001
realizándose 15,822 asistencias o visitas técnicas, 144 charlas técnicas, 134 demostraciones de
métodos, 125 reuniones de carácter informativo y 18 días de campo, los cuales representan el
97.4, 0.9, 0.8, 0.8 y 0.1 respectivamente, del total de 16,243 eventos realizados.
[36]
Cuadro N° 04: Proyectos e instituciones responsables de la capacitación y asistencia técnica: 1,991
al 2,001
FASES PROYECTOS INSTITUCION

(años) RESPONSABLE
DESARROLLO INTEGRAL CARRETERA IQUITOS -
1991-1993 NAUTA - P.D.I AECI - CTAR/LORETO
APOYO AL AUTOSOSTENIMIENTO ALIMENTARIO DE
1994-1995 LOS AGRICULTORES ASOCIACION CURMI -
DE LOS ASENTAMIENTOS HUMANOS DE LA
CARRETERA IQUITOS-NAUTA CTAR/LORETO
AUTOSOTENIMIENTO ALIMENTARIO Y MEJORA
1996-1998 DEL INGRESO DE LOS ASOCIACION
AGRICULTORES EN LA CARRETERA IQUITOS - NAUTA CURMI
ADMINISTRACION DEL CENTRO DE CAPACITACION
1999 NUEVO HORIZONTE/ ASOCIACION CURMI -
PROGRAMACION Y COORDINACION DE COSECHA
CON LOS AGRICULT. EMPRESA NAUTA S.A
APOYO A LAS FAMILIAS CAMPESINAS PARA EL
2000-2001 DESARROLLO SOSTENI- ASOCIACION
BLE DE LAS AREAS QUE OCUPAN EN EL AMBITO DE
LA CARRETERA. CURMI
Según el cuadro N° 04, el proyecto tuvo 5 fases: 1° los años 1,991 - 1,993; 2° los años 1,994 -
1,995; 3° los años 1,996 - 1,998; 4° el año 1,999 y 5° los años 2,000 – 2,001, asumiendo la
responsabilidad de la 1°fase la AECI-CTAR/LORETO, a partir de la 2° fase asumen
responsabilidades compartidas CURMI-CTAR/LORETO-NAUTA S.A.
4.5 DEL SISTEMA DE MANEJO
Consideramos de importancia las prácticas de manejo del cultivo de pijuayo, desde la
preparación de la semilla hasta la cosecha de los tallos, como materia prima para la
industrialización del palmito.
4.5.1 Del acopio y procesamiento de semilla
Las semillas obtenidas por el agricultor fueron acopiadas en el Centro de Capacitación
Nuevo Horizonte, del Proyecto pijuayo – palmito para su correspondiente selección,
desinfección, germinación y embalaje para su distribución al agricultor o beneficiario.

[37]
En el cuadro N° 05, se presenta el flujo anual de semillas acopiadas procesadas y entregadas al
agricultor, desde la campaña agrícola 1,993 a 1,997 como parte de la promoción del cultivo de
pijuayo para la producción de palmito.
Cuadro N° 05: Acopio y procesamiento de semilla por campaña
CAMPAÑAS TOTAL
N° DESCRIPCION
1,993 1,994 1,995 1,996 1,997 %
1 SEMILLA ACOPIADA (Kg) 3,503 5,728 9,552 9,010 10,000 37,793 100
2 PROMEDIO SEMILLA/Kg. 277 277 271 277 272 275
3 SIEMBRA DE SEMILLAS (Unid) 970,331 1,586,656 2,588,592 2,495,770 2,720,000 10,361,349 100
4 SEMILLAS DESCARTADAS (Unid) 275,615 691,558 1,591,092 1,098,770 1,298,000 4,955,033 48
a.- VACIAS O VANAS 226,782 569,144 746,130 904,260 981,672 3,427,988 69
c.- MALOGRADAS 48,833 122,412 844,962 194,510 316,328 1,527,045 31
GERMINADAS Y DISTRIBUIDAS
5 (Unid) 694,716 895,100 997,500 1,397,000 1,422,000 5,406,316 52
Fuente: Informe final del Proyecto Desarrollo Integral y Auto sostenimiento Alimentario y Mejora el Ingreso de
los Agricultores Asentados en la Carretera Iquitos- Nauta.
Por cada campaña el agricultor coleccionaba semillas para ser entregadas al centro de acopio
ubicado en el Centro de Capacitación Nuevo Horizonte. Desde el año de 1,993 el Proyecto
asume la responsabilidad del acopio y procesamiento de las semillas hasta 1,997, habiéndose
recibido la cantidad de 37,793 kilos de semillas (peso bruto), equivalente a 10,361,349 semillas
(promedio: 275 semillas/kilo) de las cuales fueron descartadas la cantidad de 4,955,033 semillas
con defectos fisiológicos (69%) y mecánicos (31%), obteniéndose solamente 5,406,316 semillas
germinadas para su distribución a los agricultores, lo cual representa el 48 y 52%
respectivamente. Es obvio indicar que el número de semillas por kilo varía según el tamaño y
peso.
En el gráfico N° 01 que a continuación mostramos se detallan la cantidad de semillas acopiadas
y la cantidad de semillas germinadas y distribuidas por campaña agrícola.

[38]
Gráfico Nº 01: Procesamiento de semillas por

3,000,000 campaña
2,720,000
2,588,595
2,495,770
2,500,000
2,000,000
SEMILLAS
1,586,656
1,397,000 1,422,000
1,500,000
970,331 997,500
1,000,000 895,100
694,716
500,000
0
1993 1994 1995 1996 1997
AÑOS
SEMBRADAS ENTREGADAS
La cantidad de semillas acopiadas por el Proyecto pijuayo – palmito desde 1,993 a 1,997 según
el gráfico N° 01, se refiere al total bruto, sin descontar las semillas no viables, se puede apreciar
que en el año 1,993 se recepciono un total de 970,331 semillas, de las cuales se distribuyeron
694,716 semillas germinadas, existiendo una diferencia de 275,615 semillas descartadas
equivalente al 28.4%.
En la campaña de 1,994 el Proyecto acopió 1,586,656 semillas, de las cuales se procesó y
distribuyó a los agricultores 895,100 semillas germinadas, en una diferencia de 691,556 semillas
deterioradas, que representa al 4.3%.
En la campaña de 1,995 se observa un notorio incremento de recepción de semillas con
respecto a las campañas anteriores, el acopio fue de 2,588,592 semillas, de las cuales fueron
distribuidas la cantidad de 997,500 semillas, con una diferencia que alcanza a 1,591,092
semillas, equivalente al 61.5% de semillas descartadas.
En el año de 1,996 hay un ligero descenso, se recepcionó 2,495,770 semillas de las cuales se
distribuyeron 1,397,000 semillas, con una diferencia de 1,098,770, equivalente al 44.0%. En la

[39]
campaña de 1,997 se reporta la mayor cantidad de semillas respecto a las campañas anteriores,
acopiándose 2,720,000 semillas y se distribuyeron 1,422,000 semillas, con una diferencia de
1,298,000 equivalente al 47.7% de semillas descartadas.
La cantidad elevada de semillas descartadas (48%), se puede atribuir a defectos en la selección
y manejo de los frutos para la obtención de semillas y que el 69%, se refiere a semillas vanas o
vacías, procedentes posiblemente de frutos verdes o pintones y que el 31% de semillas
malogradas principalmente por el ataque de roedores y por manipuleo.
Gráfico N° 02: Porcentajes de semillas procesadas
DESCARTADAS DISTRIBUIDAS
48% 52%
[40]
Gráfico N° 03: Porcentajes de semillas descartadas
VANAS
69%
MALOGRADAS
31%
4.5.2 De la fertilización
El programa de fertilización, con el fin de mejorar el rendimiento industrial de las
plantaciones, se inició a partir del año 1,995 recomendándose la formula 100 – 90 – 90, en dosis
de 220 kilos de urea, 300 kilos de roca fosfórica y 150 kilos de cloruro de potasio, para aplicarse
en 3 ocasiones por año o campañas, con excepción de la roca fosfórica que se aplicó una sola
vez por año. En el cuadro N° 06, se detallan las cantidades de fertilizantes aplicadas a las
plantaciones por cada campaña agrícola.
Cuadro N° 06: Aplicación de fertilizantes por campaña agrícola
FERTILIZANTES (KG.) TOTAL

CAMPAÑA UREA CLK ROCA FOSF. KILOS
1,995 10,558 14,093 7,047 31,698
1,996 250 200 11,796 12,246
1,997 1,250 1,150 78,604 81,004
1,998 3,400 3,500 11,580 18,480
2,001 8,750 3,500 5,250 17,500
TOTAL 24,208 22,443 114,277 160,928
PORCENT. 15.04 13.95 71.01 100.00
Fuente : Informes anuales del Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos – Nauta.
[41]
La mayor cantidad de fertilizante distribuidos y aplicados corresponden a roca fosfórica con
114,277 kilos, seguido por urea con 24,208 kilos y cloruro de potasio con 22,443 kilos,
equivalente a 71.01, 15.04 y 13.95% respecto al total de fertilizantes, tal como se refleja en el
gráfico N° 04.
Gráfico N° 04: Porcentaje de fertilizantes aplicados en pijuayo – palmito
ROCA FOSFOR
71%
UREA
15%
CLK
14%
4.6 DE LA PRODUCCION DE TALLOS
4.6.1 Del sistema de cosecha
La cosecha consistió en talar los tallos en el momento apropiado, de acuerdo a normas
establecidas por el Proyecto, a fin de obtener un producto de buena calidad industrial. Esta labor
lo realizaba el propio agricultor o con la ayuda de terceros, previo adiestramiento en los
parámetros técnicos establecidos específicamente para la cosecha de tallos y recomendadas por
el Proyecto. En tal sentido, mediante un manual de la serie divulgativa agrícola publicado por el
Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos – Nauta, se da a conocer las recomendaciones
técnicas para la cosecha del palmito, basados en un estudio de 3,000 pruebas realizadas en
campo de agricultores y la planta de procesamiento industrial, en la que señala que para obtener
buenos rendimientos, el diámetro del tallos debe tener entre 9 y 12 cm., y el estado de la hoja
vela o vela mayor entre 1.50 a 1.80 m. de longitud. (ver la siguiente figura).
[42]
EL PIJUAYO Y SUS PARTES
Fuente: Serie divulgativa del PDI Iquitos Nauta: Cosecha de Pijuayo Palmito
La planta de procesamiento industrial, ubicada en el kilómetro 4.5, en el caserío Quistococha,
como norma establecida, recepcionaba los tallos a partir de los días Lunes o Martes, hasta
alcanzar una cantidad promedio de 5,520 tallos, cantidad mínima requerida por la planta
procesadora, los cuales eran almacenadas en una cámara fría a temperatura de 5°C.
La producción de tallos, a partir de 1,993 hasta el 2,001 presenta un incremento positivo, con un
ligero descenso en la campaña de 1,999 y 2,000, tal como se demuestra en el cuadro N° 07.
[43]
Cuadro N° 07: Producción de tallos por campañas: 1,993 al 2,001
AÑOS
DESCRIPCION
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Producción de tallos 14,173 40,598 96,613 171,882 192,626 285,133 231,419 222,261 275,079
Incremento por campaña 26,425 56,015 75,269 20,744 92,507 (53,714) (9,158) 52,818
Indice Porcentual (IP) % 186.4 138.0 77.9 12.1 48.0 (18.8) (4.0) 23.8
Como se puede apreciar en el cuadro N° 07, en las campañas del año 1,994 al año 1,996, el
incremento de la producción fue de 26,425, 56,015 y 75,269 tallos, lo cual representa un índice
porcentual de 186.4, 138.0 y 77.9% respectivamente. En el año 1,997 el incremento desciende
respecto a las anteriores campañas a 20,744 tallos que representa el 12.1%. En la campaña de
1,998 se obtuvo la mayor producción en casi 10 años, alcanzando a 285,133 tallos, con un
incremento respecto a la campaña anterior de 92,507 tallos, que representa un índice porcentual
de 48 %. Como consecuencia de la caída del precio internacional del palmito a finales de 1,998 y
principios de 1,999, la producción de tallos desciende a 231,419 tallos en 1,999 y 222,261 tallos
en el 2,000 con un incremento negativo de 53,714 y 9,158, respecto a las campañas anteriores,
que representa a 18.8 y 4.0% respectivamente. En la campaña del 2,001 mediante esfuerzos
desplegados por parte del proyecto, en seguir manteniendo la fuente de materia prima para la
industria del palmito, se logra reactivar la producción a 275,079 tallos, que representa un
incremento de 52,818 tallos respecto a la anterior campaña, equivalente a 23.8%. En el gráfico
N° 05 se reitera el flujo de producción de tallos desde el año 1,993 al 2,001.

[44]
Gráfico N° 05: Producción anual de tallos: 1,993 – 2,001
300,000
285,133
275,079
250,000
231,419
222,261
TALLOS
200,000 192,626
171,882
150,000
100,000 96,613
50,000
40,598
14,173
-
1,993 1,994 1,995 1,996 1,997 1,998 1,999 2,000 2,001 2,002
AÑOS
Fuente: Informes anuales del Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos - Nauta
Como se puede observar en el gráfico N° 05, existe una notoria aceleración de la producción de
tallos a partir del año 1,993 a 1,996, luego en 1,997 una ligera pausa, reflejado con un descenso
del incremento de producción respecto a las campañas anteriores. En 1,998 se observa el pico
más alto de la curva de producción, para luego descender en 2 campañas sucesivas por motivos
expuestos anteriormente, ajenas al proyecto. En el año 2,001 el proyecto trata de reactivar la
producción, ubicándolo en un nivel expectante.
Con la finalidad de especificar mejor el flujo de producción, en el cuadro N° 08 se detallan el
acopio en forma mensual y el rendimiento industrial de tallos de las campañas 1,999 al 2,001.
[45]
Cuadro N° 08: Cosecha y rendimiento mensual de tallos: 1,999 al 2,001
1999 2000 2001 TOTAL PROMEDIO

MESES N° de Rdto. N° de Rdto. N° de Rdto. DE TALLOS/
Tallos Tallos/lata Tallos Tallos/lata Tallos Tallos/lata TALLOS CAMPAÑA
ENERO 3,351 2.01 18,782 2.23 19,682 2.35 41,815 13,938
FEBRERO 9,284 2.16 23,518 2.46 32,802 10,934
MARZO 13,364 1.71 29,906 2.61 43,270 14,423
ABRIL 18,619 2.02 23,024 2.32 41,643 13,881
MAYO 15,235 2.06 12,497 1.91 28,174 2.61 55,906 18,635
JUNIO 16,531 2.27 24,400 2.04 24,883 2.42 65,814 21,938
JULIO 24,254 1.92 19,502 2.26 25,037 2.94 68,793 22,931
AGOSTO 24,784 2.10 24,952 2.53 22,342 3.16 72,078 24,026
SETIEMBRE 29,380 2.19 37,720 2.67 20,845 3.16 87,945 29,315
OCTUBRE 29,031 2.20 35,089 2.49 21,686 3.00 85,806 28,602
NOVIEMBRE 22,625 2.06 15,065 2.46 20,003 3.15 57,693 19,231
DICIEMBRE 24,961 2.21 34,254 2.39 15,979 3.35 75,194 25,065
TOTAL 231,419 24.91 222,261 20.98 275,079 33.53 728,759 242,920
PROMEDIO 19,285 2.08 24,696 2.33 22,923 2.79 60,730 20,243
Fuente: Informe de evaluación final del Proyecto Apoyo a las Familias Campesinas para el Desarrollo
Sostenible de las Areas que Ocupan en el Ambito de la Carretera Iquitos- Nauta.
En el cuadro anterior se detallan la producción mensual de tallos desde el mes de enero a
diciembre de las tres últimas campañas: 1,999, 2,000 y 2,001 así como el rendimiento promedio
de tallos/lata, que representa el índice establecido de la producción industrial del palmito.
El total de tallos producidos las tres últimas campañas asciende a 728,759 tallos, que representa
un promedio de 60,730 tallos/campaña. En la campaña de 1,999 la mayor producción de tallos
corresponde a los meses de setiembre y octubre con 29,380 y 29,031 tallos respectivamente,
con un promedio mensual de 19,285 tallos.
En la campaña del 2,000 aparecen 3 meses sin producción (febrero, marzo y abril) debido a la
paralización de la planta procesadora con fines de reparación y mantenimiento; sin embargo, el
promedio de producción mensual de setiembre y octubre es mucho más alto que la campaña
anterior 37,720 y 35,089 tallos respectivamente, con un promedio anual que alcanza a 24,696
tallos.
[46]
En el año 2,001 como consecuencia del esfuerzo por recuperar y mantener las plantaciones de
pijuayo, a pesar de la caída del precio internacional, se obtiene una producción anual de 275,079
tallos, cantidad superior a las campañas de 1,999 y 2,000, con un promedio anual de 22,923
tallos y una producción mensual de 29,906 y 28,174 tallos en los meses marzo y mayo
respectivamente. En el gráfico N° 06 se reitera el flujo de producción de tallos especificando la
producción mensual de los tres últimos años.
En cuanto al promedio del rendimiento industrial expresado en tallos/lata, se observa un
deterioro en los tres últimos años. Así tenemos que de un rendimiento de 2.08 tallos/lata en el
año 1,999, pasamos a 2.33 tallos/lata en el 2,000 y caemos a 2.79 tallos/lata en el año 2,001.
Gráfico N° 06: Producción mensual de tallos: 1,999 al 2,001
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
-
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
1999 2000 2001
[47]
4.6.2 De la producción de tallos por comunidad
El control de la producción de tallos para palmito se realizaron por comunidad o sectores,
tal como se demuestra en el cuadro N° 09, en donde se muestra 10 sectores, algunas de ellas
integrantes con más de una comunidad. En la campaña del año 2,000, las comunidades con
mayor producción de tallos fueron: Nuevo Horizonte, 24 de Junio y Ex petroleros con 60,455,
40,007 y 26,449 tallos respectivamente. En otras comunidades como Paujil. Moralillos, 13 de
Febrero, Varillal, 10 de Octubre, Villa Buen Pastor y San Lucas, la producción de tallos varió
entre 3,334 a 7,334 tallos. Asimismo, el grupo de otras comunidades, la producción fue menor a
3,000 tallos y de igual forma se incluye como productores de tallos para palmito a Instituciones
como la UNAP, CEPTENA (Privada) con una cantidad de 40,896 tallos.
En la campaña del año 2,001, las comunidades con mayor producción fueron las indicadas en el
2,000 más Paujil y Moralillos con 29,709 y 24,206 tallos respectivamente. Las demás
comunidades alcanzan la cantidad de 4,319 a 6,933 tallos. Además de otras comunidades e
Instituciones, con 9,297 y 24,317 tallos respectivamente.
Cuadro N° 09: Producción de tallos / comunidad: 2,000 al 2,001
AÑO TOTAL
N° COMUNIDAD 2000 2001 DE PROMEDIO %
N° TALLOS N° TALLOS TALLOS
1 Nuevo Horizonte 60,455 82,524 142,979 71,490 28.75
2 24 de Junio 40,007 41,262 81,269 40,635 16.34
3 Ex petroleros 26,449 35,210 61,659 30,830 12.40
4 Paujil 12,669 29,709 42,378 21,189 8.52
5 Moralillos 7,334 24,206 31,540 15,770 6.34
6 13 de Febrero 6,668 6,933 13,601 6,801 2.73
7 Varillal 7,112 6,767 13,879 6,940 2.79
8 10 de Octubre 3,780 5,694 9,474 4,737 1.90
9 Villa Buen Pastor 5,112 4,841 9,953 4,977 2.00
10 San Lucas 3,334 4,319 7,653 3,827 1.54
11 Otras comunidades 8,445 9,297 17,742 8,871 3.57
12 Instituciones 40,896 24,317 65,213 32,607 13.11
TOTAL 222,261 275,079 497,340 248,670 100.00
Fuente : Informes anuales del Proyecto Desarrollo Integral Carretera Iquitos - Nauta
[48]
4.7 DEL SISTEMA DE CREDITO
Los fondos de créditos destinados a promover el cultivo de pijuayo - palmito fueron
desembolsados a los agricultores a partir del año 1,991 hasta el año 1,998 y en varias
modalidades: como dinero en efectivo, herramientas, semillas, pesticidas, fertilizantes, jornales
en alimentos por trabajo, éste último para apoyar las labores de siembras, recalces, deshierbos,
aplicación de fertilizantes y cosechas (ver anexo N° 01).
El financiamiento de las instalaciones se hizo con fondos provenientes de instituciones públicas
como Fondeagro, privadas como Asociación Curmi, Empresa Nauta S.A, y de la cooperación
internacional como Fondo Contravalor Perú Unión Europea (FCP-UE) y el Proyecto Desarrollo
Integral Iquitos – Nauta (AECI) como se indica en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 10: Deuda total unificada según la fuente financiera
CAMPAÑAS FUENTE N° DE DEUDA PROM./ PORCENT.

(AÑOS) FINANCIERA PRODUCT. TOTAL S/. PRODUCT. %
1991-1993 FONDEAGRO 185 1,133,869.13 6,129.02 72.9
1994-1998 FCP-UE 156 331,429.01 2,180.45 21.3
1994-1998 PDI Iquitos – Nauta 97 50,856.70 524.30 3.3
1994-1998 CURMI 59 34,631.17 586.97 2.2
1994-1998 NAUTA S.A 18 5,525.46 306.97 0.4
TOTAL 515 1,556,311.47 3,021.96 100.0

Fuente: Informe de evaluación final del Proyecto P.009.96 Autosostenimiento Alimentario y Mejora del
Ingreso de los Agricultores Asentados en la Carretera Iquitos- Nauta y Ex-Fondeagro
El mayor número de prestatarios lo tuvo Fondeagro el año 1,991 al 1,993 con 185 deudores y
una deuda de S/. 1,133,869.13, seguido a partir del año 1,994 hasta 1,998 por el Fondo
Contravalor Perú Unión Europea con 156 deudores y S/. 331,429.01, PDI Iquitos – Nauta con 97
deudores y S/. 50,856.70, Asociación Curmi con 59 deudores y S/. 34,631.17 y la Empresa
Nauta S.A. con 18 deudores y S/. 5,525.46, lo que representa el 72.9; 21.3, 3.3, 2.2, 0.4%
respectivamente del total de deuda: 1,556,311.47 nuevos soles (ver anexo N°02).
[49]
4.8 DE LA SITUACION ACTUAL
Para obtener un panorama real de la situación actual de las plantaciones de pijuayo - palmito, en
el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, se ha realizado en octubre del 2,001 un
diagnóstico estructural de las plantaciones en producción (ver cuadro N° 11) y se efectuó un
muestreo completamente al azar del 9% del total de productores, tomándose en cada plantación
una muestra del 10% de la población inicial, es decir 500 plantas o cepas/ha (ver cuadro N° 12).
Cuadro N° 11: Estructura de las plantaciones de pijuayo-palmito
TAMAÑO DE INGRESO
PLANTACIÓN AGRICULTORES TOTAL COSECHA DE TALLOS/MES (1) S(3)
PROM./AGR N° LATAS
RANGOS (HAS) N° (%) DE HAS. TALLOS IC. (2) (S/.MES)
> 0.10 - 0.50 52 29 12 1,106 21 7.62 6.86
> 0.50 - 1.00 94 53 60 5,552 59 21.17 19.05
> 1.00 - 3.00 17 10 31 2,814 166 59.33 53.40
> 3.00 - 9.00 15 8 71 6,507 434 155.48 139.94
TOTAL 178 100 174 15,979
(1) Los datos se refieren a los tallos producidos el mes de Diciembre del 2,001
(2) Se ha tomado como referencia el Rdto. Promedio del 2,001 (2.79 tallos/lata)
(3) Se refiere a los ingresos brutos
El 53% del total de agricultores manejan plantaciones que tienen áreas mayores a 0.5 e iguales
a 1 ha., el 29% que tienen áreas mayores a 0.10 e iguales a 0.5 ha., el 10% que tienen áreas
mayores a 1 e iguales a 3 has., el 8% que tienen áreas mayores a 3 e iguales a 9 has., lo que
indica que el 82% del total de agricultores no tienen más de 1 ha. y solo el 18% tienen mas de 1
ha. hasta un máximo de 9 has.
El número mayor de hectáreas proviene de aquellas plantaciones cuyas áreas son mayores de
3 hasta 9 has., seguido de plantaciones mayores a 0.5 hasta 1 ha., plantaciones mayores a 1
hasta 3 has. y plantaciones mayores a 0.10 hasta 0.5 ha., correspondiendo a 71, 60, 31, y 12
has. respectivamente del total de 174 has. en producción.

[50]
Cuadro N° 12: Evaluación de la capacidad productiva de las plantaciones de
pijuayo – palmito
N° DE AREA CEPAS ESTADO DE LAS CEPAS (%) PROMEDIO

2-4 >4
MUESTRA (HAS) EVALUA. MUERTAS 0 HIJUELO 1 HIJUELO HIJUELO HIJUELO CEPAS/HA
1 1 500 13.40 18.80 22.40 35.80 9.60 4,330
2 2 1,003 19.95 15.95 20.23 22.93 20.94 4,003
3 1 501 20.76 25.15 41.57 12.52 3,962
4 1 500 39.60 11.00 16.00 22.40 11.00 3,010
5 1 500 27.20 12.40 15.00 22.40 23.00 3,640
6 1 501 17.37 45.10 22.75 10.18 4.60 4,132
7 9 2,806 37.55 11.05 14.75 31.50 5.15 4,473
8 1 504 30.16 27.58 20.44 15.87 5.95 3,492
9 1 507 28.00 31.56 12.44 17.55 10.45 3,600
10 1 501 20.76 30.14 22.16 14.17 12.77 3,962
11 1 507 32.54 27.42 18.14 16.37 5.53 3,373
12 2 1,024 53.38 5.21 6.25 19.79 15.37 2,331
13 3 1,498 25.33 25.76 38.86 10.05 3,734
14 3 1,579 30.46 22.48 22.30 21.08 3.68 3,477
15 4 2,207 21.70 15.41 24.78 29.86 8.25 3,983
16 4 2,137 31.02 55.36 6.24 5.70 1.68 4,806
TOTAL 36 16,775 449.18 329.46 294.79 366.03 160.54 60,308
PROM. 2 1,048 28.07 20.59 18.42 22.88 10.03 3,769
La evaluación involucró a 16 agricultores, quienes vienen conduciendo 36 has. cantidad que
representa el 21% del área total existente, encontrándose una mortandad promedio del 28.07%,
lo cual indica que solo se tiene 3,769 plantas/ha. Se ha determinado también que existe un
20.59% de cepas o plantas que no presentan hijuelos, las mismas que irán muriendo conforme
se efectúe las cosechas o cortes, descendiendo la población para Octubre del 2,002 a 2,740
plantas/ha.
Asimismo, se ha observado que el 18.42% de las cepas solo presentan un hijuelo,
representando a la población en riesgo de extinción para Octubre del 2,003. Bajo este panorama
solo se tiene un 32.91% de la población inicial, es decir 1,645 plantas/ha. que podría tener
persistencia en el tiempo. A continuación ilustramos en el gráfico N° 06 el estado porcentual en
que se encuentran las cepas de las plantaciones de pijuayo – palmito.

[51]
Grafico N° 07: Estado porcentual de las cepas
0 HIJUELO
21%
1 HIJUELO
MUERTAS 18%
28%
2-4 HIJUELO
> 4 HIJUELO
23%
10%
4.9 DEL ASPECTO ECONOMICO
Para el aspecto económico se ha considerado conveniente presentar un estimado de costo de
producción para una hectárea de pijuayo – palmito en el ámbito de influencia de la carretera
Iquitos – Nauta, para lo cual se ha tomado en cuenta los siguientes costos: equipos, insumos,
mano de obra, transporte, así como también los ingresos totales y la utilidad neta de los años 1°,
2°, 3° y 4° respectivamente, tal como se muestra en el cuadro N° 13.
Como se puede observar en el cuadro N° 13, los costos totales de los equipos alcanzan las
siguientes cifras: US$ 28.57 en el año 1° y US$ 10.86 en el año 3°, de los insumos US$ 348.28
en el año 1° y US$ 176.85 en los años 2°, 3° y 4° respectivamente, de la mano de obra US$
542.86, US$ 60.00, US$ 57.14 y US$ 54.29 en los años 1°, 2°, 3° y 4° respectivamente, y del
transporte US$ 50.00 , US$ 37.69 y US$ 27.40 a partir del año 2° y 3°, 4° respectivamente.
[52]
Cuadro N° 13: Costos de producción de una hectárea de pijuayo – palmito (US$)
RUBRO Unidad Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Medidad Unitario Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo
Equipos:
Machetes Unidad 2.86 2 5.71 2 5.71
Hachas Unidad 4.29 2 8.57
Rastrillo Unidad 4.86 1 4.86
Azadón Unidad 4.29 1 4.29
Guantes para cosechar Unidad 5.14 1 5.14 1 5.14
Sub total 28.57 10.86
Insumos:
Semilla de pijuayo Semillas 0.03 5,000 142.86
Semilla de centrosema Semillas 14.29 2 28.58
Urea Kilos 0.34 222 74.85 222 74.85 222 74.85 222 74.85
Roca fosforica Kilos 0.14 300 42.86 300 42.86 300 42.86 300 42.86
Cloruro de potasio Kilos 0.39 150 59.14 150 59.14 150 59.14 150 59.14
Sub total 348.28 176.85 176.85 176.85
Mano de obra:
Manejo del vivero Jornales 2.86 25 71.43
Rozo Jornales 2.86 10 28.57
Tumba Jornales 2.86 40 114.29
Picacheo Jornales 2.86 5 14.29
Quema Jornales 2.86 3 8.57
Shunteo Jornales 2.86 3 8.57
Alineamiento y parcel. Jornales 2.86 6 17.14
Poceo Jornales 2.86 10 28.57
Transplante de pijuayo Jornales 2.86 15 42.86
Recale de pijuayo Jornales 2.86 2 5.71
Siembra de centrosema Jornales 2.86 1 2.86
Aplicación de roca fos. Jornales 2.86 10 28.57
Deshierbos Jornales 2.86 60 171.43
Plateos Jornales 2.86 12 34.29 12 34.29 12 34.29
Cosecha Jornales 2.86 9 25.71 8 22.86 7 20.00
Sub total 542.86 60.00 57.14 54.29
Transporte: Tallos 0.01 5,000 50.00 3,769 37.69 2,740 27.40
COSTO TOTAL 919.71 286.35 282.54 258.53
Rendimiento:
Tallos de pijuayo Tallos 0.09 5,000 450.00 3,769 339.21 2,740 246.60
Yuca Ton 80.00 12.00 960.00
INGRESO TOTAL 960.00 450.00 339.21 246.60
UTILIDAD NETA 40.29 163.15 56.67 (11.93)
Tasa de cambio : S/. 3.50

[53]
Los mayores costos corresponden al año 1° con US$ 919.71 observándose un tenue descenso
de US$ 286.85, US$ 282.54, US$ 258.53 en los años 2°, 3° y 4° respectivamente, de igual
forma de observa un descenso muy marcado de los ingresos totales de US$ 960.00 , US$
450.00 , US$ 339.21 y US$ 246.60 en los años 1°, 2°, 3° y 4° respectivamente. Respecto a la
utilidad neta se tiene en el año 1° un saldo de US$ 40.29 , observándose un ligero aumento en el
año 2° con un saldo de US$ 163.15, en el año 3° se observa un drástico descenso con un saldo
de US$ 56.67, y el año 4° se observa un saldo negativo US$ 11.93.
Evaluación costo/beneficio
VAN = [ C F 1 + C F 2 + C F 3 + ............... + C F n ] - I
(1+K)1 (1+K)2 (1+K)3 (1+K)n
TIR = 0 = [ C F 1 + C F 2 + C F 3 + ............... + C F n ]
(1+r)1 (1+r)2 (1+r)3 (1+r)n
ANALISIS ECONÓMICO
(En dolares americanos)
RUBROS AÑOS
1 2 3 4
INGRESOS:
Venta de yuca 960.00
Venta de tallos 450.00 339.21 246.60
TOTAL DE INGRESOS 960.00 450.00 339.21 246.60
EGRESOS:
Equipos 28.57 10.86
Insumos 348.28 176.85 176.85 176.85
Mano de obra 542.86 60.00 57.14 54.29
Transporte 50.00 37.69 27.40
TOTAL DE EGRESOS 919.71 286.85 282.54 258.54
SALDO ECONOMICO 40.29 163.15 56.67 (11.94)
VAN (19.61 %) = 175.01
TIR = 1.09 %
B(c = 0.95
Nota: TAMN 19.61 % ANUAL, 14 de Agosto del 2,002
CAPITULO V
DISCUSION
En el presente capitulo se discute e interpreta los resultados obtenidos en el Proyecto Pijuayo –
Palmito, desarrollado en el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, los años 1,991 al
2,001.
5.1 DEL AMBITO DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
Con respecto a la ubicación de las plantaciones de pijuayo – palmito, éstas se encuentran muy
dispersas, entre los kilómetros 14 y 55 del eje central de la carretera Iquitos – Nauta, caminos
carrozables de hasta 12 kilómetros de penetración como Paujil, Nuevo Horizonte y Ex petroleros,
localidades de difícil acceso por tierra como San Pablo de Cuyana y Llanchama, a las cuales se
accede sólo por el río, con altos costos de transporte y mucho más requerimiento de horas
hombre. Por lo tanto, las plantaciones no se sujetaron al criterio de plantación industrial y de fácil
acceso, es decir no fueron instalados dentro de un radio adecuado de concentración que
facilitase la recolección y transporte de los tallos y por ende un costo razonable de éstas
operaciones.
El cultivo de pijuayo – palmito se adapta a una amplia gama de condiciones agrológicas, con
suelos profundos, ligeramente ácidos con buen drenaje, preferiblemente altos en materia
orgánica, de textura ligeramente arcillosa, con topografía plana a ligeramente ondulada y con un
nivel de fertilidad media. Sin embargo éstas características edáficas no se tuvo en cuenta en
forma uniforme para todas las comunidades como Varillal, Llanchama y 13 de Febrero que
presentan suelos muy pobres a pobres, superficiales y arenosos.

[55]
5.2 DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
En relación a los agricultores dedicados al cultivo de pijuayo – palmito, llamados también por el
Proyecto beneficiarios o “palmiteros”, si bien es cierto hasta el año 1,991 practicaban una
agricultura de subsistencia y con no más de 5 años de asentamiento, provenían en su mayoría
de desarrollar actividades ajenas a las agropecuarias, habían sido trabajadores de empresas
petroleras, empleados públicos, jubilados de instituciones públicas y comerciantes o “rematistas”.
Lo que si esta claro, es que para todos los agricultores, iniciar el cultivo de pijuayo – palmito de
manera intensiva con fines agroindustriales en sus predios, representaba un nuevo reto lleno de
muchas expectativas y un desbordante entusiasmo inicial, manifiesto que se hizo con el
incremento gradual de beneficiarios los primeros años y una disminución drástica de los mismos
los dos últimos años, esto debido al desánimo provocado por la baja rentabilidad del cultivo.
5.3 DE LAS INSTITUCIONES
El cultivo de pijuayo – palmito, si bien es cierto fue promovido por diversas instituciones
nacionales y extranjeras durante una década través de proyectos específicos de desarrollo
secuencial, no hubo una articulación real y una participación concienzuda por parte de las
instituciones involucradas en el proceso de desarrollo del proyecto.
Durante el periodo que duró el proyecto cada institución inicialmente iba definiendo funciones y
criterios técnicos de manera muy particular, lo cual restaba efectividad al proceso. Inicialmente
durante la etapa de promoción había una estrecha relación entre las instituciones,
particularmente entre el MINAG, CTAR/LORETO, INIA y la AECI. Con la aparición de la
Asociación Curmi y la creación de la empresa procesadora Nauta S.A. que se sumaron a la
etapa de promoción, producción y mantenimiento se suscita una separación, quedándose en el
protagonismo del proceso hasta el año 2,001 la AECI, Asociación Curmi y la Empresa Nauta
S.A.
[56]
5.4 DE LA CAPACITACION Y ASISTENCIA TÉCNICA
A pesar de las condiciones agrestes y de difícil acceso a las plantaciones de pijuayo – palmito,
el Proyecto a realizado 16,243 eventos de capacitación y asistencia técnica desde el año 1,991
al 2,001, utilizando para ello metodologías de naturaleza grupal e individual respectivamente,
cuya acción se refleja en el cuadro N° 03, donde el 97.4% del total de eventos corresponden a
las visitas técnicas personalizada o asistencia técnica individual, mientras que las charlas
técnicas, demostraciones de métodos, reuniones informativas y días de campo de naturaleza
grupal tienen 0.9, 0.8, 0.6 y 0.1% respectivamente.
La metodología de naturaleza individual utilizada era la asistencia técnica o visitas técnicas, que
consistía en visitar semanalmente al agricultor y su familia en su predio, teniendo en este caso
más un carácter de seguimiento y supervisión del desarrollo de las actividades, cayendo muchas
veces en un acto rutinario y tedioso. De las metodologías grupales utilizadas, la que mayor
efectividad tuvo en relación a la adopción de la tecnología eran las demostraciones de métodos,
proceso en el cual los agricultores aprendían haciendo, seguido muy de cerca las charlas
técnicas.
Los efectos de la capacitación y asistencia técnica reflejados en las plantaciones eran
alentadores hasta el año 1,998, período en el cual los palmiteros mostraban un buen nivel
técnico del cultivo y un dominio total de los parámetros técnicos de cosecha, lográndose en
Marzo de 1,999 cosechar palmitos con pesos mayores a 150 gramos y longitudes superiores a
35 cm. equivalente a un rendimiento industrial de 1.7 tallos/lata procesada, como se muestra en
el cuadro N° 06, siendo el requerimiento por lata de 220 gramos de palmito.
A partir de 1,999 las plantaciones entraron a un franco proceso de degeneración y deterioro,
arrastrado no por un desconocimiento técnico del cultivo, si no por el abandono gradual que
empezaron a experimentar las plantaciones, motivado principalmente por la caída del precio de
palmito pagado en la planta procesadora (Nauta S.A) de S/. 0.55 en 1,998 a S/. 0.35 por cada
tallo cosechado del 1,999 al 2,001 y con un rendimiento de 2.00 tallos/lata, equivalente a un
[57]
ingreso mensual mínimo de S/. 6.86 y máximo de S/. 139.94 en el mejor de los casos (ver cuadro
N° 11).
5.5 DEL SISTEMA DE MANEJO
5.5.1 Del acopio y procesamiento de semilla
Respecto al acopio y procesamiento de semilla de pijuayo desde la campaña agrícola
1,993 a 1,997, se registra 37,793 kilos acopiados, equivalente a 10’361,349 semillas, cantidad
que representa el 100% del total de semillas acopiadas. Las semillas distribuidas a los
agricultores para su posterior siembra a campo definitivo asciende a 5’406,316 semillas, que
representa el 52% del total de semillas y las descartadas a 4’955,349 semillas, cantidad que
representa el 48% del total de semillas acopiadas.
Del total de semillas acopiadas y descartadas se tiene 3’427,988 semillas que no germinaron,
cantidad que representa el 69 % del total, lo que confirma el alto riesgo que representa el acopiar
y procesar semillas cuando no se tiene un mecanismo adecuado de control sobre la procedencia
de las semillas, que garantice una buena calidad de las semillas, toda vez que eran directamente
los agricultores quienes extraían las semillas de los frutos, asimismo en el afán de obtener mayor
ganancia en peso y volumen por kilo de semilla incluían semillas provenientes de frutos verdes y
cocidos, ya que el proyecto compraba el Kilo de semilla a S/. 3.00. La diferencia de semillas
descartadas, es decir 1’527,045 semillas, equivalente al 31% del total se perdieron a causa del
ataque de roedores y por la ruptura de la plúmula o radícula al momento del embalaje de las
semillas.
Estos resultados indican el alto riesgo que representa el acopiar semillas cuya labor de cosecha
de racimos y selección de las semillas para su procesamiento es realizada por los mismos
agricultores y de plantaciones ubicadas en sus mismos predios. Habría en lo sucesivo, buscar
otras alternativas o mecanismos de acopio de las semillas, de tal manera que se garantice una
[58]
buena calidad de las mismas, sea esto a través de ONGs, empresas especializadas,
asociaciones, etc.
5.5.2 De la fertilización
Respecto al programa de fertilización, se tiene registrado desde 1,995 al 2,001 distribuido
y aplicado a las plantaciones de pijuayo – palmito 160,928 kilos de fertilizantes, entre los que
corresponde 24,208, 22,443 y 114,277 kilos a urea (15%), cloruro de potasio (14%) y roca
fosfórica (71%) respectivamente, cantidades requeridas para fertilizar 240 hectáreas, equivalente
al 24.4% del total de hectáreas instaladas.
La acción de aplicar fertilizantes a las plantaciones de pijuayo – palmito, no obstante a la
promoción realizada por parte del proyecto, no tuvo la recepción necesaria debido, a la arraigada
idiosincrasia de los agricultores, pues consideraban que era suficiente la fertilización natural
obtenida como resultado de las prácticas tradicionales de rozo, tumba, picacheo, quema y
shunteo utilizada para sus cultivos
Además, y lo más importante a la no obtención de resultados favorables con diferencias
significativas en relación a la mejora de los niveles de producción y productividad de las
plantaciones, producto de la aplicación misma de los fertilizantes, de tal manera que los
fertilizantes en muchos casos eran almacenados o utilizados para otro fin.
5.6 DE LA PRODUCCION DE TALLOS
5.6.1 Del sistema de cosecha
Para elevar el nivel de productividad el proyecto como resultado de 3,000 pruebas
realizadas en campo de agricultores y la planta envasadora determinó parámetros técnicos a
tenerse en cuenta al momento de la cosecha, que garantiza la calidad y el buen precio del
producto, ya que a mayor longitud y diámetro del palmito mejor es el rendimiento industrial
expresado en tallos/lata, como se puede observar en el cuadro N° 08, cuyo deterioro ha sido
[59]
acentuado en los tres últimos años de 2.08 tallos/lata en 1,999 a 2.79 tallos/lata en el 2,001. La
determinación de los parámetros técnicos de cosecha por parte del proyecto, e inclusive la
publicación de boletines técnicos, provoco una reacción inmediata de los técnicos del INIA al no
coincidir con la utilización de algunos parámetros técnicos, teniéndose que realizar varias
reuniones y demostraciones para uniformizar criterios en ambas instituciones.
La producción de tallos se inicia en 1,993, con un incremento significativo hasta 1,996 de 186.4 ,
138.0 y 77.9% respectivamente, en el año 1,997 se observa un descenso del 12.1% y un
aumento del 48% en el año 1,998. En los siguientes años 1,999 y 2,000 se observa un
incremento negativo del (18.8) y (4.0)% respectivamente, sufriendo un abrupto incremento en el
2,001 del 23.8%.
Como se observa, en el año 2,001, se ha dado una recuperación importante en el número de
tallos acopiados, a pesar del bajo precio del palmito que se continuaba pagando, esto gracias al
esfuerzo desplegado de manera eficiente por la Asociación Curmi y la Empresa Nauta S.A. y la
creación de un fondo para incentivos, en el cual los productores a través de la venta de sus tallos
tenían acceso a las acciones de la propiedad de la Empresa Nauta S.A.
Cabe señalarse que la producción de tallos de pijuayo para palmito ha sido interrumpida en dos
ocasiones: en enero, febrero y marzo del 2,000 debido a que la planta entro en una etapa de
evaluación y mantenimiento, y en enero del 2,002 cuando la Junta General de Accionistas de la
Empresa deciden suspender las operaciones comerciales, debido a que los volúmenes de
producción mantenían a la planta por debajo de su capacidad instalada.
5.6.2 De la producción de tallos por comunidad
La mayor cantidad de tallos producidos provenían según el cuadro N° 09, con cifras que
reflejan la producción de los años anteriores, de las comunidades de Nuevo Horizonte, 24 de
Junio, Ex petroleros, Paujil y Moralillos con 28.75, 16.34, 12.40, 8.52 y 6.34% en promedio
respectivamente, concordando con el número de hectáreas instaladas (ver cuadro N° 02).

[60]
Asimismo se registra una producción de 40,896 y 24,317 tallos provenientes de instituciones los
años 2,000 y 2,001 respectivamente, con un promedio de 32,607 tallos/año, equivalente al
13.11% del total de tallos producidos, lo que significa una cifra relativamente alta. Las
plantaciones de las instituciones se encuentran ubicadas fuera del ámbito de influencia del
Proyecto, en comunidades de Zungarococha y Alto Nanay.
Coincidentemente la mayor producción de tallos se encuentran en comunidades cuyo suelos son
moderadamente profundos a profundos, de textura moderadamente fina y con drenaje bueno a
moderado. Así como también a la existencia de organizaciones sólidas de productores, que
garantizaban un abastecimiento regular de tallos a la planta procesadora.
5.7 DEL SISTEMA DE CREDITO
Fueron varias la instituciones que participaron financieramente en la promoción del cultivo de
pijuayo – palmito, pero el Fondo de Desarrollo Agropecuario tuvo mayor aporte crediticio,
seguido del Fondo Contravalor Perú-Unión Europeo, Proyecto Desarrollo Integral Carretera
Iquitos-Nauta, Asociación Curmi y la Empresa Nauta S.A., equivalente al 72.9 , 21.3 , 3.3 , 2.2 y
0.4% del monto total respectivamente.
La recuperación de los créditos, se ha realizado en forma lenta y desordenada, con un sistema
de cobranza deficiente, sin lograr amortización alguna en el caso de los fondos provenientes de
FONDEAGRO, A partir de 1,999 se unifica la deuda contraída por los agricultores del FCP-UE,
PDI Iquitos-Nauta, Curmi y Nauta S.A. y se procede a la cobranza coactiva de la deuda unificada
a través de la suscripción de contratos de refinanciamiento de los prestamos y el incentivo al
cumplimiento de las obligaciones adquiridas, con el desarrollo de un mecanismo de creciente
participación de los productores en la propiedad de la Empresa o el descuento del saldo de la
deuda por el cumplimiento regular en su pago.

[61]
No obstante la búsqueda de sistemas alternativos de cobranza y recuperación de los créditos,
esta siempre se dio por parte de los agricultores de manera lenta o casi nula, principalmente
debido no a la irresponsabilidad o la falta de cultura crediticia de los agricultores, sino mas bien
a la baja o nula rentabilidad que se venía obteniendo del cultivo, cuyo monto o saldo producto de
la venta de los tallos apenas cubría los gastos ocasionados por la misma acción de cosechar los
tallos, lo cual conlleva a deducir que con los niveles de producción actuales de las plantaciones
de pijuayo – palmito, se hace imposible subsanar la deuda.
5.8 DE LA SITUACION ACTUAL
Según los resultados obtenidos del muestreo realizado en Octubre del 2,001 existen 174
hectáreas de pijuayo – palmito, distribuido entre 178 productores (ver cuadro N° 11) con un
promedio de 3,769 plantas/hectárea y una población total estimada de 655,806 cepas.
Los resultados indican que las plantaciones se encuentran en un franco proceso acelerado de
degeneración y deterioro, observándose que el 28% de cepas de la plantación inicialmente
sembrado ha muerto, el 21% no presentan hijuelos y desaparecerán cuando sean cortados en el
transcurso del año, llegando al 49% de cepas muertas en Octubre del 2,002 y al 67% en Octubre
del 2,003, manteniéndose la plantación después del mencionado año con el 33% de las cepas
inicialmente sembradas.
5.9 DEL ASPECTO ECONÓMICO
En relación al aspecto económico, el análisis de costos elaborado en el presente trabajo nos
indica que el cultivo de pijuayo – palmito, bajo las condiciones actuales de producción y el bajo
precio por tallo pagado en planta, no satisface las expectativas económicas de los productores,
que tiene utilidades netas muy por debajo en comparación a los cultivos de pan llevar, situación
que se irá acentuándose aún más por la disminución gradual de las cepas por hectárea hasta
después del 2,003.

[62]
5.9.1 Análisis de sensibilidad
Si los niveles de producción de tallos se mantuvieran como indican los parámetros de
producción de las plantaciones de pijuayo para la producción de palmito, es decir con un
incremento gradual de 5000, 6000 y 7500 tallos en el 2°, 3° y 4° año en respuesta a la
proliferación de hijuelos en las cepas y con precios que se pagaban hasta diciembre del año
1998 los saldos económicos se elevarían significativamente de $ 613.15 a $ 1,091.46
respectivamente, tal como se refleja en el siguiente cuadro:
RUBROS AÑOS
1 2 3 4
INGRESOS:
Venta de yuca 960.00
Venta de tallos 900.00 1,080.00 1,350.00
TOTAL DE INGRESOS 960.00 900.00 1,080.00 1,350.00
EGRESOS:
Equipos 28.57 10.86
Insumos 348.28 176.85 176.85 176.85
Mano de obra 542.86 60.00 57.14 54.29
Transporte 50.00 37.69 27.40
TOTAL DE EGRESOS 919.71 286.85 282.54 258.54
SALDO ECONOMICO 40.29 613.15 797.46 1,091.46
VAN (19.61%) = 1,461.54
TIR = 2.15 %
B/C = 1.23
Nota: TAMN 19.61% ANUAL, 14 de Agosto del 2,002
CAPITULO VI
CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos en el presente trabajo sobre la producción de pijuayo – palmito en el
ámbito de la carretera Iquitos – Nauta, se asume a las siguientes conclusiones:
1. Las plantaciones de pijuayo – palmito no se sujetaron al criterio de plantación industrial y de fácil
acceso, es decir fueron instaladas de manera dispersa y no dentro de un radio adecuado de
concentración, que facilitase la recolección y transporte de tallos a la planta procesadora.
2. A la instalación no se tuvo en cuenta las recomendaciones técnicas referidas a las características
edáficas de los suelos que requiere una plantación de explotación intensiva como el pijuayo –
palmito, sembrándose en comunidades con suelos muy pobres a pobres, superficiales y arenosos
como Varillal, Llanchama y 13 de Febrero.
3. Las capacitaciones y asistencia técnica brindada a los productores de palmito se realizó de
manera directa, continua y permanente en todas las etapas de desarrollo del cultivo, cuyo efectos
se reflejan en los rendimientos industriales obtenidos por los productores hasta antes de la caída
del precio de tallos (1,998)
4. De las 10’361,349 semillas de pijuayo acopiadas durante los años 1,993-1,997 provenientes de
las plantaciones de pijuayo – fruto de los agricultores y recolectados por ellos mismos, 4’955,033
semillas (48%) se han descartado por proceder de frutos pintones o verdes y malogradas por
roedores o ruptura de la plúmula o radícula y se distribuyeron a los agricultores para su siembra a
campo definitivo 5’406,316 semillas (52%).
5. La aplicación de fertilizante a las plantaciones de pijuayo – palmito no tuvo la recepción necesaria,
debido a la arraigada idiosincrasia de los agricultores en considerar que era suficiente la fertilidad
natural de los suelos, no obstante se distribuyó y aplicó un total de 160,928 kilos de fertilizantes:
urea, cloruro de potasio y roca fosfórica.

[64]
6. La producción de tallos desde su inicio en el año 1,993 tuvo incrementos significativos hasta el año
1,998, alcanzando su nivel más alto de producción en 1,998 con 285,133 tallos. En los años
siguientes: 1,999 y 2,000 la producción disminuye a 231,419 y 222,261 tallos respectivamente,
ocasionado por el desánimo de los productores por la caída del precio de tallo pagado por la
planta procesadora. En el año 2,001 se da una recuperación importante incrementándose a
275,079 tallos, pero no se debe a la mejora del precio del tallo si no gracias a las estrategias
aplicadas por la Empresa, como la creación de un fondo de incentivos, por el cual los productores
podían tener acceso a la participación de la Empresa.
7. Las comunidades que registran mayor número de tallos producidos fueron Nuevo Horizonte, 24 de
Junio, Ex petroleros, Paujil y Moralillos, zonas donde las plantaciones están estratégicamente
ubicadas, dentro de un radio adecuado y próximos a las vías de acceso.
8. La recuperación de los créditos, se ha realizado en forma lenta y desordenada, con un sistema de
cobranza deficiente y una morosidad próxima al 99% en relación al monto total de deuda (S/.
1’556,311.47) asumida por los productores de las instituciones como FONDEAGRO, FCP-UE, PDI
Iquitos-Nauta, Curmi y Nauta S.A.
9. Las plantaciones se encuentran en un franco proceso acelerado de degeneración y deterioro,
observándose que el 28% de cepas de la plantación inicialmente sembrado ha muerto, el 21% no
presentan hijuelos y desaparecerán cuando sean cortados en el transcurso del año, llegando al
49% de cepas muertas en Octubre del 2,002 y al 67% en Octubre del 2,003, manteniéndose la
plantación después del mencionado año con el 33% de las cepas inicialmente sembradas.
10. En las condiciones actuales de producción y el bajo precio por tallo pagado en planta, el cultivo de
pijuayo – palmito no satisface las expectativas económicas de los productores, que tiene utilidades
netas muy por debajo en comparación a los cultivos de pan llevar, situación que se irá
acentuándose aún más por la disminución gradual de las cepas por hectárea.
CAPITULO VII
RESUMEN
La búsqueda de nuevas alternativas de desarrollo para la Amazonía, que traiga consigo el tan ansiado
despegue económico de sus pobladores, a permitido que entidades públicas: CTAR/LORETO,
MINAG, FONCODES y privadas: ASOCIACION CURMI, NAUTA S.A., AECI, unieran esfuerzos para
promover en la región el cultivo de pijuayo para la producción de palmito desde el año 1,991 al 2,001,
principalmente en el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, en respuesta a la gran
demanda de este producto en el mercado internacional. Lográndose distribuir entre 220 agricultores
5’406,316 semillas germinadas de pijuayo, equivalente a 985 hectáreas aproximadamente y una
densidad de 5,000 plantas/hectárea.
La producción de tallos se inicia en el año 1,993 con 14,173 tallos, incrementándose
significativamente hasta el año 1,998 con 285,133 tallos. En los años siguientes 1,999 2,000 y 2,001
la producción disminuye a 231,419, 222,261 y 275,079 tallos respectivamente, y manteniéndose
constante una producción de 2,500 a 3,000 tallos/hectárea/año, muy por debajo de la producción
estimada por el Proyecto que era de 8,000 a 10,000 tallos/hectárea/año. Situación que generó un
desánimo colectivo entre los productores en vista que los niveles de producción que obtenían no
satisfacía sus expectativas económicas.
Los resultados obtenidos de la evaluación sobre la producción de pijuayo – palmito en el ámbito de la
carretera Iquitos – Nauta, realizado en Octubre del año 2,001 indican que las malas condiciones de
producción respondía a que las plantaciones instaladas no se sujetaron al criterio de plantación
comercial y de fácil acceso, no se tuviera en cuenta las recomendaciones técnicas referidas a las
características edáficas de los suelos que requiere una plantación de explotación intensiva, no se
[66]
tuviera la recepción necesaria por parte de los agricultores para la aplicación de fertilizantes debido a
su arraigada idiosincrasia en considerar que era suficiente la fertilidad natural de los suelos, y que
no se haya tomado en cuenta el utilizar semillas seleccionadas provenientes de cepas altamente
prolíferas, con capacidad de producir más de 4 hijuelos.
Al termino del proyecto las plantaciones se encuentran en un franco proceso acelerado de
degeneración y deterioro, observándose que el 28% de cepas de la plantación inicialmente sembrado
ha muerto, el 21% no presentan hijuelos y desaparecerán cuando sean cortados en el transcurso del
año, llegando al 49% de cepas muertas en Octubre del 2,002 y al 67% en Octubre del 2,003,
manteniéndose la plantación después del mencionado año con el 33% de las cepas inicialmente
sembradas. Asumiendo por parte de los agricultores una cartera pesada en deuda de 1’556,311.47
nuevos soles.
CAPITULO VIII
RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo respecto al cultivo industrial del pijuayo
palmito podemos sugerir las siguientes recomendaciones:
1. Implementar un plan de recuperación selectiva de las plantaciones existentes, debiéndose evaluar
y monitorear las parcelas, descartándose aquellas que presenten más del 40% de cepas muertas
y aquellas que sumando los porcentajes de las cepas muertas y las que no presenten hijuelos
superen el 60%. Asimismo se descartará también, aquellas plantaciones menores de 0.5
hectáreas y aquellas que se encuentren a más de 5 Km. del eje central de la carretera y de las
vías de penetración, por elevar los costos de producción.
2. Para las nuevas plantaciones se deberán de utilizar material vegetativo selecto, sea éstas semillas
provenientes de ecotipos con alta capacidad prolífera de hijuelos (mas de 4 hijuelos) o producto
del aislamiento de hijuelos por partición fraccionada de tal manera que garantice una estable y
creciente producción de tallos/año.
3. Identificar nuevos agricultores en el eje central de la carretera a no más de 3 kilómetros de
penetración, entre los kilómetros 35 y 60, que puedan dedicarse al cultivo, con la finalidad de
incrementar el uso de la capacidad de la planta procesadora. (Nauta S.A.) y de preferencia con
densidades altas entre 8,000 a 10,000 tallos/ha.
4. Capacitar permanentemente a los agricultores y técnicos responsables o extensionistas
encargados de la promoción del cultivo, en relación a nuevas metodologías de transferencia de
tecnología y lograr un eficiente monitoreo y seguimiento del avance tecnológico de los
productores.
[68]
5. Debido a la no rentabilidad del cultivo y por consiguiente al fracaso de la propuesta técnica
desarrollada en el ámbito de influencia de la carretera Iquitos – Nauta, se recomienda la
condonación de la deuda por no existir una capacidad de pago y devolverles su condición de ser
sujetos de crédito.
CAPITUL IX
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. ASUNCIÓN, R. de la 1991. Caracterización química del palmito de Pejibaye (Bactris gasipaes
K.) Tesis, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica, San José.
2. ARROYO OQUENDO, C. y MORA URPI, J. 1988. Informe de rendimiento de palmito en Río
Frío. Proyecto de Investigación, en Pejibaye Universidad de Costa Rica, San José.
3. CHIN, H.F y ROBERTS, E.H. 1980. Recalcitrant crop seeds. Kuala Lumpur, Malasia, Tropical
Press SDN-BHD.
4. FERREIRA, S.A y PASCHOALINO, J.E. 1988. Pesquisa sobre Palmito no Instituto de
Tecnología de Alimentos. pp. 45-62 en Anais do Primero Encontró de Pesquisadores de
Palmito. Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecuária/Centro Nacional de Pesquisas de
Florestais, Curitiba, Brasil.
5. KANATARI (2001). Maynas y sus distritos. Edición extra. N° 900, año XVIII, Iquitos – Perú. 154
pag.
6. FLORES, P.S. Manual de cultivos Nativos Amazónicos (Manual para extensionistas). Proyecto
RLA-92-G32. Lima, Enero 1997.
7. MORA URPI, J. y GAINZA ECHEVERRÍA, J. 1999. Palmito de Pejibaye (Bactris gasipaes
kunth): Su cultivo e industrialización. Programa de Pejibaye, Universidad de Costa Rica.
8. MORA URPI, J. 1979. Método práctico para la germinación de semillas de pejibaye, ASBANA
3(10): 14-15.
9. MORA URPI, J. et al 1982. El Pejibaye. Publicación del Banco Nacional de Costa Rica, San
José.
10. REYES, C.P. Manejo de vivero de chontadura (Bactris gasipaes K) para la producción de
palmito. Boletín N° 15. San Andres de Tumaco, Abril de 2000. Colombia.

[70]
11. RUIZ, P.Q. 1993. El rol de las micorrizas en pijuayo (Bactris gasipaes kunth) pp. 127-134. En: IV
Congreso Internacional sobre Biología, Agronomía e Industrialización del Pijuayo (J.
MORA URPI, L.T.
12. SZOTT, M. MURILLO y V.M. PALIPO, EDS). Editorial de la Universidad de Costa Rica, San
José.
13. TANCHIVA FLORES, ELVA. 1991. Germinación de pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K) por el
método del embolsado. Instituto Nacional de Investigación Agraria y Agroindustrial
(INIAA). Informe Técnico N° 20. 18 Pág.
14. VILLACHICA, L.H. 1996. Cultivo de pijuayo (Bactris gasipaes Kunth) para palmito en la
Amazonía. SPT-TCA N° 43-153 pag. Lima, Perú.

ANEXOS
[72]
ANEXO Nº 01
CURMI – IQUITOS APOYO AL AUTOSOSTENIMIENTO

ALIMENTARIO
FCPUE 2º FASE
SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS
PRDUCTOR Nº DE Has
DIRECCIÓN
ZONA FECHA
Nº ACTIVIDADES JORNAL/Ha Has T. JORNALES OBSERVACIÓN

01 ROZ 25 DONACIÓN
02 TUMBA 35 DONACIÓN
03 PICACHEO 15 DONACIÓN
04 QUEMA 7 DONACIÓN
05 SHUNTEO 5 DONACIÓN
06 SIEMBRA DE YUCA 20 CRÉDITO
07 ALINEAMIENTO Y PARC. 6 CRÉDITO
08 POCEO 10 CRÉDITO
09 TRANSPLANTE 20 CRÉDITO
10 1º APLICA. DE FERTILIZANTES 18 CRÉDITO
11 1º DE DESHIERBO 25 CRÉDITO
12 RECALCE DE PIJUAYO 1 CRÉDITO
13 2º DESHIERBO 25 CRÉDITO
14 2º APLIC. FERTILIZANTES 18 CRÉDITO
16 COSECHA Y ACARREO DE YUCA 25 CRÉDITO
18 3º APLICA. DE FERTILIZANTES 18 CRÉDITO
TOTAL DE JORNALES 348
[73]
ANEXO Nº 02
BENEFICIARIOS DE LOS CRÉDITOS EN LAS DIVERSAS MODALIDADES

[74]
[75]

Chontaduro ..

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA

“CULTIVO DE PIJUAYO (Bactris

Para Optar el Título Profesional de

LUIS ENRIQUE ESPINOZA CAMPOS

Bachiller en Ciencias Agronómicas

Ing. JUAN PINEDO NAJAR I-S-93

Dedico este trabajo con mucho amor a mi

A mis hermanos Teresa de Jesús, Freddy

A la memoria de mi señor padre Eduardo

Con gratitud al Ing. Onofre Chumpitaz

A la Agencia Española de Cooperación

A la Asociación Curmi, institución sin fines de

Al Dr. Pedro Antonio Gratelly Silva, profesor

ámbito de la carretera Iquitos – Nauta y apoyados técnica y financieramente por instituciones

El Ministerio de Agricultura, en la década de los ochenta, a través de su Oficina Regional, inicia la

hacer posible el despegue económico de la zona, con la apertura de nuevas plantaciones y el

de una planta industrial procesadora del palmito.

considerados en los planeamientos de futuros proyectos de desarrollo.

material de propagación, la capacitación y asistencia técnica de los agricultores, el desarrollo y

económico del cultivo y la situación actual de las plantaciones y del Proyecto.

Previo al análisis situacional de las plantaciones de pijuayo para la producción de palmito, se

pijuayo. Asimismo referencias sobre la importancia económica y alimenticia; ecología y su distribución

geográfica, así como la tecnología de su cultivo y cosecha.

2.1 MARCO TEÓRICO

siguientes fuentes referenciales:

MORA Y GAINZA (1,999), sostienen que el origen del pejibaye es el resultado de la

domesticación de varias especies silvestres encontradas desde Bolivia hasta Nicaragua.

Al respecto MOSTACEROS Y MEJÍA (1,986), clasifican al pijuayo en las siguientes

Especie : B. gasipaes Kunth

hirta y Bactris longifrons.

prehistoria de Sudamérica. Resultado de la domesticación de varias especies silvestres

A esta palmera se lo encuentra ampliamente distribuida en la América Tropical. Donde presenta

chontacura (Colombia y Ecuador), pupunha o perijao (Brasil), tenga, gasipaes (Venezuela)

2.1.3 Morfología de la planta

De manera muy somera se describe las principales características morfológicas de la

comprensión se divide a la planta en 3 sectores: La araña, el estípite y la copa o corona.

La “araña”, es la parte inferior o basal de la planta, de estructura compleja, de cuyo manejo

dependerá en gran parte la productividad de la plantación. La araña comprende el sistema

aumenta en volumen y complejidad con la edad, debido a la continua adición de tejidos

“corazón del palmito”.

variedad, con el estado nutricional de la planta y el desarrollo de las hojas en el momento de la

desarrollo y textura de su vaina, la cual esta correlacionada estrechamente con el rendimiento

industrial del corazón del palmito.

plántula y dos poros estériles correspondientes a los restantes carpelos.

el embrión. Posteriormente se da la elongación de la radicula, de las raíces adventicias y el

2.2 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y ALIMENTICIA

ambos de alto valor nutritivo.

2.2.1 Importancia económica

hectárea y sin fertilizantes.

con 13,700 y 13,450 tallos/ha/año respectivamente.

REYES et al (2,000), manifiestan que en la última década el cultivo comercial de la palma de

chontadura ha adquirido gran importancia en algunos países de Centro y Suramérica como

fuente de materia prima para la elaboración de la conserva de palmito, y que Colombia ha

establecido nuevas plantaciones, cuya exportación de palmito alcanza a 900 Tm/año.

apto para su explotación por el pequeño, mediano y gran productor.

2.2.2 Importancia alimenticia

La utilización del pijuayo como alimento se pierde en el laberinto histórico de los

siguiente composición química del corazón del palmito:

* Proteína cruda 2,27%

* Fibra cruda 0,89%

* Total de azúcar 2,7%

* Azúcar reductor/ expresado en peso húmedo 1,8%

* Ácido ascórbico mg/100 g. 14%