EL CULTIVODE CHONTADURO

(Bactrisgasipaes
H.B.K.)
PARAFRUTOY PALMITO

PROGRAMA
REGIONAL
AGRíCOLA

Florencia,
mayode 1998
Segunda edición
 G corpq¡sq lplR.o.\,_\TluA
<vpdvró¡r córmüor d. rl6d94 e ñyop.(€b

ET CULTIVODE CHONTADURO
(Ractris gasipaes H,R.l()
PARA FRUTOY PAITIITO

AUTORES
CARTOS JUTloESCOBAR ACEVEDO
Agr M Sc.
Regiondl
CoofdinadorP¡og¡arDa Agícola

.]OHN JAIRO ZULUAGA PELAET

lng Foreslal
lnv€stigadofCooperdnteP¡cgrarna
RegondAgrCold

.]AJRORO.]ASMOL1NA
iDSAsrfromo
ln\€stigddor
Programó
RegionBl
Agricole

CARTOSARÍUROYASNO CABRERA
Auxilidrde T¿cnicoPr€rdnraR€gio'ldl
Agricola

C A R L O SA L fO N S O C A R D T N AG
SU I M Á N
Auxiliatde I écDicoPtosrarnoRegondlAgrícold

Edjción, CorpoicaRegionoll0
Diseño, Prosrdmds Asr¡coloy
f rdnsÍercnciaó€ f ecnolaS¡a
Dldgrdrnóciór, NdncyMdrtínez
Albe(tGuté¡ez
Fotogrofí,as, JohnJoi¡oZuluago Peléez
Digitddord LuzAdrianaMontealegre
Ramirez
Iraje: 9 0O0ejenplores

PRoDUcctóN EDIToRIAL
lolcrn€cénrca,'r¡p'esón
y encuadernacrón.
-7 7?:tODUrilED¡OJ
-fl-JPoduclos editoriales
v audiovisuales

Tel,98B 5338
SdntaFede Bogoté,DC
 PRESENTACIOI{
T
La Corporación Colombiana dc lnvestigación AgropecuariaCORPOICA, en su Centro de
lnvestigacionesMacagual,estárealizandouna seric de trabajosdirigidos a mcjorar el sistema
de productividad agronómicay agroindustrialde la fruticultura, forj ando nuevastecnologías
aplicables en el establecimientode nuevos sistemasde cultivo con factibilidad agronómica,
viabilidad eco!ógicay rentabilidadeconómica.En el desar¡ollode dichaslabores,CORPOICA
recibe el apoyo financierodel ProgramaNacional de Transférenciade TecnologiaAgropccua-
ria. PRONATTA.

[á Amazonía poseeun gran porencial f¡utíco]a en la dive¡sidadde especiesexplotadasy no

explotadas,sin contar la importancia genéticade especiesdesconocidas,CORPOICA desea
impulsarla tecnologiaagronómicay agoindustrialde especiescomo el chontaduro,a travésde
tecnologíasdesarrollad¿stanto en el Centro de InvestigacionesMacagualy Creccd Putumayo
(Regional l0), como en otros Centrosdel pais: CI Tulen¿pa(Urabá Regional 4), CI El Mira
(TumacoRegional5), Creceddel Guaviare(Regional8) , Creceddc RisaraldaChocó(Regional9).

El ProgramaRegionalde InvestigaciónAgricola (Rcgional l0) en el Caquetáha logrado algu-

nos avancesen la Investigaciónag¡onómicadel chontaduro,rabajo que fue motivado por la
dernandade estaespeciscomo ffutapara el mercadoregiona)y comopalmito para cl mercado
intemacional. El reto es multiplicar las áreasdc cultivo dcl chontaduropara fruto y palmito,
considerando que los suelos y cl clima de la Región Amazónica ¡eúnen las condiciones
necesariaspara este propósito,
Por las an¿erioresconside¡acioncs,CORPOICAy PRONATTA, crcen convenientela publica-
ción de csta cartilla para la diwlgación de las experienciasacumuladasy su posibleaplicación
en el medio rural.

SALVADORROJASCONZÁLEZ
Dir¿c(or
CorpotcoR€gional
10
 coNrEI'ltDo
tNrR@uccroN 7
DELCHOMADJRO(hcttis gasiDdesH.S.K)
Et CULTIVO
PAR/A Y PAL^I\ITO,,,.,.,,.
FRUIO 9
}IABITAT....... 9
MORTOLOGÁ,, 9
ECOTTPOS . . . . . . . . . .. . . . . , . 10
FENOLOGÁ 10
ECOLÓGICAS,,,,
CARACTERíSrcA5 11
PROPAGACIÓN,,,,.. 11
,,,.,
DEPRODUCCION
SISTF]/,AS 12
CHONIADURO pAL\r4lTO..
PARA .,.. . 14
,,.. .,.......
MANUODELCUTruO 14
CA ^PO..............
TRANSPLANTEA 15
FERTTLTZACTÓN....,... 15
DEl'lAtEzAS. .,, .,..
CONTROT 15
coNnol DEPLAGAS.............
,,...... 16
,.,,,,,-
DEENIERMEDADES
CONTROL 16
cosECHA. .,.............
.. 11
FRUTO.
. ...,....,,,., 17
17
pAt^^tTo. 18
DEL
VAIORNURITIVO PAL,\4TO
,,,,, 18
''t9

BTBUOGWíA...., 90
 t1{TRODUCCTON

El chontadu¡oes una palma nativa del rrópico cálido húmedodc América Latina.
Su origen se presumeen la Región Occidental de la Cuenca Amazónica, pero se
han encontradopoblacionesnativasen Perú,B¡asil, Colombia, Ecuador,Vcnezue-
la, Bolivia, PanamáyCosta Rica.
Estapalmcra domesticadapor culturasprimitivas que poblaron el trópico america-
no, fue integada al desanollo social de los núc1eospoblacionalesde la amazonía.
Actualmeritese encuentraasociadaa otfas fruteras en huortosfamiliares quepro-
veen alimentos. El chontaduro fruto y el palmito (tallo ftesco) son consumidos
directamenteen la dieta diaia. Los tallos madurosylashojas se utilizan tambión
para la construcciónde la vivienda rural.
En el departamentodel Caquetá,el cultivo del chontadqroocupa áreaspoco signi-
hcativas enhuertos familiares para consumodomésticoycs componentede algu-
nos arreglosexperimentalesde SistemasA$oforcstales. Sin embargo,es una es-
pecie cuyo fruto forma partc de la dieta alimenticia dc la población, tanto rural
como urbana.Durantelosúltimosañosse ha propuesrodcsarrollarcl cultivoen la
región, bajo la modalidadde aprovechamientodcl palmito,debido al gran potencial
del mercadointcrnacionalque ticneesteproductoen Europay EstadosUnidos.
El objctivo de estapublicación es ofrece¡ una información cspccifica sobre técni-
casdel cultivo del chontadurobajo su dos formas dc cxplotación para fruto y para
palmito,para difundi¡ susca¡acteristicas, hábitosde crccimicntoy los múltiplcs
usos.Esta publicacíónestádirigida a los agricultorcsde la amazoniacolombianay
a los profesionalesy técnicosdc la región concl finde dar a conocer1asbondades
y el potencial de la cspeciecomo cultivo.
 Et CULT¡UODEL CHONTADURO
(Bactris gasipaes H.B.K.) PARA FRUTOy
PAtiltTO
NOMBRECIENFTICO &ectrisSastpdesHBK
NOMBRECOMUN ChontadLrropiuayo - p€Jryaoe- pupunnd
TAXONOMIA D v só n : Fdnerósr¿nas
Sut'tipo (subdMsióñ), Angrosp€frnas
Cldse: Mo¡ocotrl€don€as
5\1bcl¿se: MLcrantnas
Orden, Arecales
ióml6i P am d e ( A r e c d c e a e )
ÉED! ktb
Especte' E6ctris
Sdsipaes

HA3IIAT
El chontadurocs propjo dc áreastroprca¡es,
adaptablcen zonas con alta prccipitación
pluvial y alta tcmperatr¡ra
media en rangos
a
dc altitudde 100 800 msnm, buenaadapta-
ción en la mayoría de topografias y suclos,
excepto cn áreas inundables o con nivelcs
freáticossupcrf,ciales,o eo sucloscompac-
tos, porqucse prcscntacaidaprematuradc
los frutos y/o qucdanmuy pequcños.
MORFOLOGÍA
'lalloo
. Estip¡tc:Suformacs cilindricay al-
canzadiámctrosdcsdcl0 a 25 ccntimctrosy
alrurahastadc ?5 n)c1ros
con o sincspinas.
a Hoja: Fonnapinnadadc 2 a4 me-
tros dc largo con raqr,jsespino-
so y muy resis¡ente.
a Inflorcscencia;Paniculade ¡a-
cimoscon I I a 53 espigas.Existe
interc¿l¿mieDto de flo¡es mascu.
linas y fcmeninas dentro de las
espigas y posible presencia de
flores he¡mafroditas.En algunos
casoslos racimos a que dan ori-
genpuedencontenerde 80 a 250
frutosypesar l0 a 12 kilogramos.
0 Fruto: Sonun conjuntode dru-
pas (coco cn miniatura) rccu-
biertascon una capa amilacca,
de espesuravariabledispucstas
a racimoscon coloresdiversos
(rojo, amarillo,anaranjado,jas-
peado) con forma cónica, ovoi-
de o elipsoidal,miden de 2.5 a
5.0 centimetrosy contieflcn una
scmillapor fruto.
t Raiz: En su mayoria son lat€ra-
les y superficia)esy fo¡man una
rcd tupidade aproximadamcnte
l0 metrosde diámctro.
a l'lor: Dc color amarilloo crcma
crecencn racimosprotegidospor
una cubicrtaespinosa(espata).
(frutos con
entre2l y 70 g) y macrocarpas
pesosupcriora 70 g).

ECOTIPOS
FEI']OLOGIA
Los ccotipos sc agnrpandc acue¡do ¿ djfc-
La produccióndc frutos cn gcnc¡al,sc ob-
rcntescaracterísticas: colotaciónde la cás-
s c r v aa l o s 3 . 5 a ñ o sc o l p l a n t a sd c 3 a 4
ca¡a de los frutos, los cualesvan dcsdc cl
mctrosdc altura En condicioncsdc Piedc-
rojo intensoal anaranjadoy dcl amarilloal
monlc am¿zónjco(Caquctii)lructilica una
vcrde-amarillo;contenicodc aceitcdc la pu)-
v c z a l a ñ oc n l a ó p o c ad c d i c i c m b r ca n r a r -
pa; auscnci¡o prcsenci¡dc frutos,cono sin
z o . E n P c r úy B r a s r l s cp r o d u c c nd o sc o s c -
semillay la prcsenciao no dc cspinasen cl
c h a sa La ñ o ,
troncoy Iashojas.Scgúnel tamañod€l fruto
seclasificanen microcarpas(frutos con peso La produccióndc palmitosc obtrcnc de los
menor a 20 g), mcsocarpas(frutos con peso l6 a I 8 mcscsdcspuósdcl transplanrc

10
 ( A R A C T E R I S T I CFA-S( - ( ) l i , : i l C A i
a Suelo:No ¡equieresucloscon allosnrve-
lesde nutrientes,adaprándose bien en los
denominados suelosácidos. Es importan-
te resaltarcl requerimicnto en las propie-
J dadesfisicascomo adccuadaprofundidad
efectivay bucndrenaje.
I Rr¡dirciór¡:El óptimode radiaciónparece
rl estaralrcdcdorde 2.0()0horasal año.
t Temperatura: Tiene bucnaadaptaciónen
zonas cálidas con temporaturasmedias
entre 2ó y 28 gradoscentigrados('C).
t Prccilr¡tación: Adaptablecn zonascon
precipitaciónanualde 2.000a másde 4.000
. mmiaño,
r I I umed¡d rclaliri¡ Prcscnla
bucnacapaci-
dad para soportar elevadasconccnt¡acio-
nesde humcdadatmosférica(>80 por crcn-
to), durant€pcríodosprolongados.
11
PROPATJACION
La mayorfacilidaddc obtenciónde material
para propagacióncs por semillasexual.Es
posibletrasplantarlos hijuclos, aunquesu
prcndimiento es bajo y su crecimiento lento.
S E ML L AS E X U A T
I-a selccciónde semillasc haccutilizandofru-
tos grandesa mcdianos, bien conformados
cuandose quicrc producirfrutos.Pcro si se
deseaaprovccharel palmito,sc utilizan se-
millas mcdianasy pequeñas,por su mayor
capacidaddc formaciónde hijuclos. En lo
posiblc dcbc colcctarsesemillasprovcnten-
t(]sde mate¡ialcssin cspinas,lo que facilita
el manejodel cultivo Lapropagación sexual
pucdehacersepor variosmétodos:
En bolsaplásticasin sustrato
Estc métodopcrmirc producirplántulascn
cortoticmpo,utilizandoun minimo de insu-
t-i/¡ñl^
ul'i " '
¡t GcLc¿ l*¡o.
mos y de espacio.Para la germinaciónsedebe TRANSPLANIE
A BOLSAS
seguir la siguierte metodologia:
fa maneramás aconsejablcpara transplantar
0 Extraerla semilla,dejarlaenremojo por 4 d ias Iassemillasgcrminadases la bolsaplástica.
para que ablande la pulpa y luego lavarla
bi€n con arenaretirando la pulpa adherida. Normalmentesc utilizanbo)sasplásticasde
aproximadamcntc20 x 25 ccntímct¡os,llenas
a Desinfcctarlas semillascon hipocloritodc con una mczcladc arcna,trcrra,matcriaorgá-
sodio al 3 por ciento,cnjuagarbien (3 vc- nica y si es posiblc l0 gramosdc un fcrtili-
ces)con aguapura y sumcrgiren solución zantecomo l0-30- l0 cn cadabolsa.
de fungicida e insecticida(5 gramos/litrodc
agua)l0 minutos. Seextracncon cuidadoIasplánrulasdcl gcr-
minador,colocándo)as cn un baldecon agua
0 Colocar500 semillashumedecidas, en bol- f¡€sca,protegiéndolas dcl calor dcl sol. Se
sasplásticasde 1.5mm de espesory 5 kilo- sacanuna a una y sc colocancn el rec¡pien-
gramosde capacidad.Amanar bienel extrc- te, sicndoindispensablequc las raícesque-
mo cuidandoque no cxista espaciopor don- den extendidasl¡aciaabajo,para lo cual en
de escapcla humedad. muchoscasoses neccsariopodarlas.
I La semillaembolsadasecolocacn cstantes El transplantesc dcbc hacerdc preferencia
de madera,¡evisandocada l5 díasque las bajo sombra.En climasmcdiosy cálidosse
semillasestén húmedasy cambiandolas aconscjadejarlasplántulasa la sombrapor
bolsasque tenganagujcros. De estamane- una o dos scmanascomo máximo: luegose
ra se obtiencun 75 por cientode germina- debencxponcrlcntamcntehastadcjarlasa
ción entrelos 30 y 90 días. plcno sol,paralucgolLcvarlasal sitio dcfini-
I Finalmentese extrac la semilla de la bol- tivo de plantación.
sa cuando la plúmula alcanza3 ccntimc- El ricgo,dcspuésdc cfcctuadoel transplan-
tros de longitud. te, dcbe haccrsca diario cn forma abundante
Germinació¡ren aserrín deprcfercnciacn las primcrashorasdel dia o
cn las últimasdc la tardc.
Asegurauna germinacióndcl 80 por cicntoy
mínimaspórdidaspor problcmassanitarios,
su
mctodologiacs Ia siguiente: S ] S T E M AD
SE PRODUCCIÓN
a Lucgo de lava¡,desinfcctary orearlas scmi- Produccióndc I'ruto
llas sellevana cajonesde I x I x 0.20 metros
Sc rcalizacn árcasdcl Pacificoy dc la Anra-
conmezclade2:1de scmilla-ascnín. zonia , utilizandolos frutosprovcniclltcsde
. Taparel cajón con plástico paramantenercl plantasquc estáncn formasilvcstrccn árcas
calory la humedadparabuenagcrminación. de montaña(cordillcra),en frcntesdc coloni-
zacióno en rcscrvasdc bosque.
0 En cstascondicionescomicnza la gcrmi-
nacióna los 35 dias.Es aconscjableretirar Sc rccomicndala sienlbradcl chontadurocn
la semilla germinadasólo cuando la plú- sistcmasagroforcstalcs cn cl cualsc intcrca-
mula mida 5 centimc¡roso más,controlan- 1a con otras cspccics: [cguminosas Cachim-
do hasta los 80 o 90 dias época para la bo (Erytthrina /itsca), Cualanday (Jacaran-
(Santaneasantan) ;
cual sc alcanzael 80 por ciento dc podcr da caucana), Saman
frutalcs Arazá (Errgenidstipitq Ío), Copoazi
germinatlvo.

19
 S *oa*"rr"
LEGUMINOSAS
CHONIADI]RO
(Theobroma gr and$orum), Uw¡ caima¡ona
(Po uromacecropiifulia), como especieprincipal
o asociadacon cauchoy ot¡os mader¿bles.
Estostrabajosse cstánhacicndoa nivcl dc
Ccntrode Investigación, fincade producto-
rcs y Colegios Agropecuarios,para fomcn-
tar cntrc elloscl conocimienfode cstacspe-
cie y su cultivo.ya quc a pcsrr dc scr nativa
cs una espccicpoco conociday utilizadapor
los colonos de la amazonía.
En lafigura I seproponc un modelo agrofo-
restalcon chontaduroparafrulo:
t Las especicsmaderablesse¡ánscnrbradas
13
t
' l-Ltld atlM?-oNrco - mcoN¡
cn triángu1oa una distanciade I0 m entre
plantasy 5 5 m cntrcsurcos,paraunadcn-
sidadde sicmb¡adc 198árboles,4ra.
a Las cspccicslcgunrinosassc dispondrán
para la siembracn setos,a una distancia
dc 1.5 m cntrc hlas y I m cntrc plantas,
para una dcnsidaddc sicmb¡a de 3.078 ár-
bolcs/ha.
a El chontadurosc dcbcrá scntbrara una
distanciadc 4 m entreplantasy 16.5m cn-
tre surcos,parauna densidadde siembra
de 156palmas,/ha.
t I-ayucase scmbraráen trióngulo auna dis-
 tanciade 2 m entrefilas y plantas,parauna
densidadde siernbrade 612 plantasiha.
t El lulo amazónicotambién sc sembrarácn
t¡iángulo a una distanciade 2 m cntre filas
y plantas, para una densidad de siemb¡a
de 612 plantas/ha.
PARAPAIN1ITO
CHONTADURO
Es laúnica formade produccióndcl chonta-
duro que serealizade maneracomercialy sc
basaen la €xplotacióndel palmito, partc co-
mestibledel interiordeltronco(talloticrnoo
"chonta"), que correspondeal cilindro largo
y compactoformadopor las hojasjóvencs
sin abrir en el ápice del cstipite o tronco, de
algunaspalmerasapropiadaspara cl consu-
mo humano.
Estaagroindustria seinició en CostaRicacn
Ia década dcl 70, producto del gran intcrés
de los consumidorcseu¡opcos,debido a su
bajo contenido de calorías, alto contenido
de fibra y auscnciade aditivosquimicos.
we
14
Actualmcntc,cl mcrcadopotcncialpara la ex-
portacióndcl palmito dcl chontaduroes buc-
no. El mayorcxpoñadcrdc palmitoy consuml-
dor cs Brasil, pcro en cste casocl palmito es
producido del Asai (t¿ úerpe oleroceae),el cual
rcquieremayor tiem¡roparasu cosecha.
El scgundolugar cn produccióndc palmito
Io ocupaCostaRica,dondcadcmássc con-
sumela fruta. Colombiaocupacltercer lugar
r'\Aft i:-lO Dtr-LCULrVO
Prcprrr.rcjrin
dr:ltcrrcno
El tcrrcno debc prcpararsccon anticipación
¡ealizandola socolaen el bosqucy/orastro-
jo, Pararealizaria siembrasepucdeintercalar
enfre Ios árbolcsbacicndotrazos mínimos
de 7 mctros cn triánguloentrepalmasy un
ahoyadodc 40 x 40 x 40 centimctros,si el
cultivo cs para obtcncr frutos, con posible
aplicacióndc 100granrosdc matcriaorgáni-
ca(lombricompost)como fc¡rilizantcmezcla-
do con cl suclo cn cl fondo dcl hoyo. Si cl
cultivo sehacccon cl fi n dc obtcnerpalmito
comoprcducto,nonnalrnente eldistanciamien-
todcsiembramás aconsejablc esde1.5metros
entreplantasy 1.5metrosentrefilascon un
ahoyado similaral utilizadoparafruto.
TRANSPLANTE
A CAMPO
Es ¡ealizadode los 3 a 6 rnesesdc cdad cuan-
do lasplantasalcanzanuna altu¡ade 25 a 30
centimetros; debecoincidir con Ia épocade
lluvias, de preferenciaen dias con alta nubo-
sidad, con el hn dc que las plántulas tengan
unamejor adapración.
FERTILIZACION
Es conveniente y efectivo la aplicación de
residuosorgánicosque se descompongan
con facilidad.
Para fruto
g/palmade fosforita huila unavez al año (400
kg/ha.año)y Cal Dolomita 100g/palmauna
vez al año (400 Kg/ha. año). Corpoica en el
Caquctá adelantaun trabajo con resultados
quc sc estánanalizando.Sin embargo,la aso-
ciacióncon lcguminosas herbáceas o arbus-
t ivasy cl abonsmicntoorgánicosonlasprác-
ticasmásapropiadas parael manejodel cul-
tivo.
I-asaplicacioncsdcbcnrcalizarseen Io posible
despuésde un ciclo dc lluvias(ej.: l0 dias),
cuandocl suelo estéhúmedo,se dcbc eviiar
hacc¡ csta practicaen los mcscsde máximas
precipitacioncs(mayo,j unio,julio).
DE MALEZAS
CONTROL
El Chontaduroes un cultivo exigente,al cual
sc lc debc cvitar la competenciapor: agua,
luz y nut¡icntespor partede las malezas.

Normalmenteel plan de fertilización incluye o Control Fisico: Las dcshicrbas

sepueden
al menos4 aplicacioncs al año,siendoacon- haccr con machctc,pero tomandola pre-
scjablcfraccionarel fedilizante en un mayor
número de aplicaciones,si la precipitación
pluvial esalta.

Un plande fcrtilizaciónopcionales:
o Primcr año:4 aplicaciones de 250 gramos
p a r au n t o t a l d cI
c a d a u n od c l 2 - 2 4 - 2 - 1 2
kilogramo/ccpaaño.
o Segundoaño: 4 aplicacionesdc 250 gra-
moscadaunadc l5-15-15paraun totalde
1 kilogramo/ccpa
año.
I Tcrcer año y después:4 aplicacionesde
500gramosde l5-15-15paraun totaldc 2
kilogramos/ccpaaño.

Para palmito
En la zonade Tumaco,Colombia,la fcrtiliza-
ción de los cultivosdc chontaduroparapal-
mito (densidad4.000palmas,4ra),cstábasa-
do en la aplicacióndc l00g/palmade triple
15,cadacuatromcscs(1.200Kg,4ra. año).100

15
 caución de no picar el tallo ni las raices de
las palmas.
o C o n t r o l q u í m i c o ; E l u s od e h e r b i c i d a s
no es recomendablepor el daño y poste-
rior interferenciaen elrebrote de los hi-
jos, ademáspor el tipo de raices abun-
dantesy superficialescs fácil quemarlas
o impedir su crecimiento-
a Control cultural: Comocomplementoal
control fisico, se aconsejadejar alredc-
dor de las plantasresiduosvegetalespor
que asi se retrasael rebrotede las male-
zas. Es convenienteel uso de cobertu-
ras con leguminosasen Ios espaciosen-
tre plantas.
CONTROL
DE PLAGAS
t Roedores:Atacanlasplántulasen vivcro,
parasu controlseaconsejala preparación
de cebos con productos raticidas.
a Acaros: Ocasionanproblemasfolia¡esde
manchascloróticas. Su control se realiza
con productos acaricidas.
a Picudo de fa caña Ce azrúcar(Melanta-
siusheüipterus): Su daño consisteen la
elaboración de galerías en la base de los
racimosde las flo¡es, los cualesse debi
l i t a ny s e s e c a n a
; d c m á sd e s u a p a r i c i ó n
en las cepasde los chontadurosrecién
cortadosparapalmito. Su controlserea-
liza con trampasconstru¡dascon larros
o latas de 20 litros que contenganuna
rodaja de piña dent¡o, ut¡lizando l0 ta-
¡¡os/hectárea.
a Picudo del cocotero (Rhynchophonts pal-
marum); El dai.olo ocasionanlaslarvasque
destruyenla ccpa del chontadurodiminu-
ycndolavidaútildc la plantación.Sc contro-
la demancrapreventivral aplicarun insccti-
cida (Malathión),despuésdcl cortede cual-
quierchontaduloutilizadoparapalmito,diri-
gida la aplicacióna laccpa.
16
C O N T R ODLE E N F E R M E D A D E S
Enfermedadesdel fruto
'fizón
a del racimoi Sussintomassonelse-
camientoprogresivode las ¡amillas del ra-
cimo con un pobre desanollo y posible
caídade frutos. Su agentecausalcsel hon-
go Graphi un sp, su control es preventivo
establccicndouna adccuadadistanciade
siembray cultural con un bucn plateo y
fertilizaciónde lasplantas.
o Pudrición negra d€l fruto: Causadapor
fos hongos Ceratocystis spp y Charo-
lopsis sp. Sus sintomas son ennegreci-
mientode la pulpa del fruto y su fermen-
tación, lo cual atrae insectos.Es típica
de épocasccay cn los procesosde trans-
p l a n t cy a l m a c c n a m i c n t oS.u c o n t r o l s e
basa cn la rnmcrsión dcl racimo, cose-
chadocn cl comicnzo dc la maduración,
cn un fungicida a razón dc I a 4 gramos
productopor litro dc agua.
r Pudrición blancadelfruto: (Monillasp).
lrs frutos atacadosse lr¡elven blancuz-
cos,sc ablandany tomanmalolor caycn-
do postcriormente.Su mancjo es preventi
vo al sembrar las plantas en suelos bien
drenadosy árcasvcntiladas.
Enfermedad de las hoias y el lonco
Frccuentemcntcaparccenmanchascn las
hojascausadapol hongos,rara vcz son ata-
ques scflos.
t Nlancha amarill^ (Pestolotiopsis sp) y
mancha parda (M¡cosphaerella sp): Sus
rcspcclivossíntomasson manchasamari-
llas rcdondasmuy pcqucñasy manchas
dc color cafóclaro,¡cdondas,con cl borde
caféoscurodc aproximadamcntcI ccnti-
mctro dc diámctro.Estoshongoscausan
sccamicntoy nrucrtcdc hojas principal-
mcntclasmásvicjas Sccontrolaco¡t¿ndo
y qucmandolas hojasmuy afcctados.
a Uancha Ícgr¿ (Colletotrich¿¡,r spp): Sc
presentaen la basede las hojasafcctando
el tallo y favorecicndola cntradade bactc-
das que causahpudricióndel cogollo. Se
controla con un deshojesanitarioy aplica-
ción de un fungicida como Benlate y Ma-
neb en cantidadcsde I y 4 gramosrespcc-
tivamcnte por litro de agua.
C.]SECHA
El cultivo del choniaduro para fruto y paru
palmito difiercn en el manejo del cultivo cr')
las disranciasde siembrautilizadasy en el
tiempo de cosechadel producto .
FRUTO
S i l a p l a n t a c i ó nh a t c n i d ou n b u c n m a n c j o
la producción de fruta comicnzaa los 3 años
11
d e e d a d .E s p o s i b l cc o s c c h a5r 0 a 1 0 0k i l o -
gramos/planta.La coscchasc rcaliza utili-
zando un ganchounido a una va¡a dc rna-
dera liviana y un saco lleno de hojas, para
evitar en lo posible el daño dcl fruto cn la
caída. Otros métodosrequierencl asccn-
so por cl troncohastaalcanzarlos racimos,
utilizando"ma¡otas",
Man?to Postaos?aha
Una vez cosechadoslos racimos se almace-
nan,evitandoapilarlos.Los frulos no deben
seralmaccnadospor largospcriodosde tiem-
po.prcfcriblcmcrlcmóximodosdías.
VAIORNUIRIIIVO
DELFRUTO
Tabla l. Valornutricionaldcla pulpade 100
gr dc chontaduro.
1809
4.Og
PALMITO a Cortc de yuca o parfe basal:Paraejecuta¡
estalaborse obscrvaen la baseel cambio
Pasospara la obtencióndel palmito del chon- de coloraciónquc corrcspondcal cntrenu-
taduro. do,esneccsario climinarel cxccsode )'uca,
a Selección:Las palmasseseleccionanpara par¿ello sc dcjancntrc I 0 a l2 cm de base.
la extracciónde palmito bajo el criterio dcl Esta servi¡á como soportey protccción al
diámetro de palma a tallo libre, tomado palmo en el manipulcoy tmnsportedc la
éstea 25 cm del suelo,con un grosorde 10 posiblecontaminaciónpor hongosy des-
a l5 cm, en esemomeuto obtcndremos1os hidratación,
mayoresrendimientosIndustriales.Paralas a Uniform¡dad de tamaño (Cortedc pun-
condicionesdel PiedemonteCaqueteño,el tas):Estecortese rcalizaen el entfcnudo
chontaduro adquiere el estado óptimo de dejandoel palmo con una longitudde 70
cosechade l6 a 19 mcsesdespuésdel tras- a 80 cm, con un pesoaproximadodc 1.000
plante a campo. Sedebe tener mucho cui- a L200 g.
dado al cosecharcon los hijuelos pues se
les pueden causar daños. t Atado (tercio):Screalizantcrciosdc I 5 pal-
mos cada uno acomodadocn forma altcr-
a Deshojado: Estalaborconsisteendejarli- nada.
bres de hojas 1apalma, para cllo se utiliza
0 , { c o n d ¡ c ¡ o n a n r i e ndt oc e t p e r a :S ed e j a n
un machetaafilado. Las hojas cortadasse
los palmos en lugares sombrios y lim-
pican y se incorporan en las calles de esta
pios; ademásde protegerloscontra ani-
forma sirve como control de malezasy abo-
malesde campo.
no al suelo,
a Acopiado:Sc ordenanlos te¡ciosen cl ca-
t Cortado suDeriore illferior: EI cortesu- mión acopiadorcn formaordenadaevitan-
perior serealizaaproximadamentea 20 cm
do qucbrar1ospalmos.
debajo de la aperturade la copa de la pal-
ma y el cortc inferior cuandoéstapresentc
una protube¡anciaes deci¡ en el cntrenu- VALORNUTRIIVODELPATMITO
do. El tacón o estacasc deja en Pie para dclpalmitodechon-
Tabla2.Valornutric¡onal
soporte y alirnentode los hijuelos taduro(%).CostaRica.
o Peladoo descapado'Estalaboresimpor-
tantepuestoque de ella dependela cali-
dad del mate¡ial llevado a la fábrica. Con-
sisteen la eliminaciónde las capasde la
c u b i e r t ad b l p a l m o .S i s e p r o c e s ai n m e -
diatamentcse debedejarcon una capa,5
a 7 cm de yuca y con una longitud total
de 65 a 70 cm; pero si no se procesain-
mediatamentees recomcndabledejarlo
con 2 capas de 12 cm de yuca o parte
basaly una longitud total de 80 cm. Esto
oon el frn de proteger el palmito de da-
ños mecánicos.deterioro b¡oquimico y
microbiano.

18
ME:RCADEO
Las conservasdc palmito ocupanun lugar
importantedentro de la línca de articulos
denominados "gourmct o delicatcssen",
compiticndocon las al.achofasy cspána-
gos.perocon unaimagcnde mayorjcrarquia
paralos consumidorcs.
La promisoriedaddel producto rcspondca las
nue\as tcndcnciasdel consunn mrmdial donde
s€dcstacanfactorcsvincuiadosa la salud,carac-
teústjcasdc calidad,origcn exótrcoy/o tropical-
Colombiacxportapalmito cn conscrvapor
un valoraproxinradodc $2.500.000,/año,utili-
zandocomo principalmatcriaprima los tallos
dc la palna silyestrcraidi, pcro ya sc está
empleandoen su recmp)azolos tallos dcl
chontadurocultivado.
I-as pcrspcctivascn cuanto al producto son
alentadoras,lademandaactualmundialdepal-
mito sc estimaen 20.000toneladas,cuya ten-
dcnciacsal crccimicntoy sc prevéque cn cer-
ca de diez añoséstase habráduplicado.
En Colombiasccncuenr.T cn luncionamicnto
tres cnlatadorasde palrnito:Agricola Monte-
19
cristocn Chigorodó,Antioquia,Conscrvasdcl
Pacificoen Tumaco(Ilariño) y Palmitosde Oc-
cidcntesn Bucnavetrtura(Val]c).
En nurxtra rcgión la prirrcra fascdcl proccso:Ia
co¡rprcjaljzrción dc lamatcriaprimapn:rducidapor
SoagroÍEyo Ltda (cmprcsaproductoradcl chon-
taduroprra prlmito, dondc sc cncucntr¿nrcunj-
d¡s lasdiferc¡tcs asociacioncsde FoductDrcsdc
palmito)cncl Putumayolo llcr'a acabola empn=a
SurcoLtda;sincmbargo,Agroamazonia, emprc-
sadc cconomíamixta,crcadacon el objctivode
agroindustrializar cl chont¡duroparapalmitosc
posicionaní cornoconcrcializadora intemacional
dcl productocn clmcdianoplazo.
En cuantoal mcrcadeodc la fruta es de tipo
estacional,solo sc rcaliza su v€nta cn las
épocasdc cosccha.La fruta constituycuna
buena fucntc dc carbohidratosquc puedc
utilizarse para la claboraciónde harinas.y
sustituirparcialmcntela dc trigo, dc la quc
cx istealtadcpcndcncia. en Ia industria pani-
ficadora.Estcconstituycuno dc los merca-
dos nucvospara cl uso dc la fruta.
 BIBTIOGRAFIA
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ProgramaRadargramótricodel Amazonas. Bogotá.
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riales de chontaduro (Bactris gasipaes H-B.K) cn cl Picdcmontc
Amazónico.AmazónicaBoletín No. ló.
 OTRASPTIBLICACIONES
CORPOICA
REGIONALDIEZ

. ELCULIIVODEARAZA(Eugen¡d
sttp¡tdtd)
* ELCULTIVODECOPQAZU(theobromagrdndifrorum)
* LULOAMAZONICO- CCX(\'IA (So/anumsp)
* LEGUMINOSAS
PROMISORIAS (Codanoca/¡xgrrordes- EOthnd fuscd)
. ARBOLES
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- PLANTAS
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