RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
DC-LA-FR-016

Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

1. INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio: D /M /A

Asignatura: Docente: martín manuel gallego

Integrantes de la mesada de trabajo:

sofia estrada, brandon quinchia grisales, juan pablo benites, veronica

fernanda preciado, linney dayana rios

2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

El ají es una salsa insignia en la gastronomía colombiana. Se sirve para acompañar

empanadas, patacones, arepas y carnes a la parrilla. Sus ingredientes suelen estar
siempre en las cocinas de Colombia, consiguiendo que en menos de 30 minutos esta
deliciosa salsa esté lista para disfrutarla junto a una comida principal. El nivel de picante
lo pones tú, agregando mayor o menor cantidad de ají y encontrando el punto perfecto de
acidez cuando añadas el vinagre. Después de eso, ¡solo queda disfrutar esta ricura con lo
que más te apetezca

3. PREPARACIÓN

3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

salsa de aji

Cantidad de
7
Porciones

Ingredientes Cantidad Unidad Vr. Total por

de Unitario ingrediente
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Medida
piña oro miel UD
0,2
pimiento rojo 1 UD 35.6 3.560
ajo cabeza 0.4 UD 76.3 7.630
cebolla cabezona blanca 180 G 1.40 1.400
vinagre blanco 100 CC 5.59 5.900
pimenta negra molida 5 G 51,0 5.100
sal refinada 5 G 35.8 3.580
azúcar blanco 5 GD 65.8 6.580
ají pajarito 50 G 4,0 4.000
jalapeño 20 G 15,0 15.000
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES
3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

bowl
cuchara
tabla de picar verde
cuchillo
caldero
estufa de gas o luz
recipiente para guardar nuestro producto terminado

3.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PAS
TÉCNICA PROCESO TIEMPO
O

lavamos y desinfectamos nuestras materia

1 desinfección y
prima y utensilios
20m
limpieza

separamos nutra matéria prima em diferentes

2 misanplas
bowl
5m

en nuestra tabla con ayuda de nuestro 1

3 pelar
cuchillo retiramos la cáscara de nuestra piña 10m
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usando la técnica del brunais vamos a picar

4 brunoise
todas nuestras frutas y verduras
30m

en un caldero agregaremos nuestro pimiento

rojo,piña,cebolla,azúcar y jalapeño. Esto lo
5 cocción Dejamos en el fuego por 20 minutos sin que
se nos seque para que esto pase agregamos
20m

agua

pasamos a un recipiente nuestra mezcla en

6 integración la cuales agregaremos sal, ajo y pimienta
también el vinagre blanco y el ají pajarito
20m

en nuestros recipiente ponemos nuestro ají y

lo tapamos luego lo ponemos en una bandeja
con agua caliente durante 7m ,pasados este
tiempo lo retiramos y se destapa por unos
7 pasteurizar
breves momentos para liberar el aire después
15m+
lo tapamos de nuevo para posteriormente
darles la vuelta así se mezclaran muy bien
sus juegos

4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

para agregar color y sabor le agrega remos un poco de perejil picado

5. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

www.quericavida.com

www.tiendasjumbo.co