Esquema para Elaborar Relacion de Productores Con Asistencias Tecnica y Temas Desarrollados Ok

GOBIERNO REGIONAL JUNIN
Dirección Regional de Agricultura
PROYECTO “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE APOYO AGRARIO

PARA EL FORTALECIMIENTO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CAFE,
CACAO, CITRICOS, QUINUA, CUYES Y VACUNO DE LECHE EN EL
DEPARTAMENTO DE JUNIN” - CUI 2264599
INFORME DE ASISTENCIAS TECNICA Y TEMAS

DESARROLLADOS DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DEL
SEGUNDO PASO CRÍTICO DEL PLAN DE
IMPLEMENTACION DE SERVICIOS DE APOYO AGRARIO
“CREACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES

PRODUCTIVAS Y ORGANIZACIONAL EN EL CULTIVO DE CAFÉ
DE LA COOPERATIVA AGRARIA AGROECOLÓGICA INDUSTRIAL
DEL VALLE ANCAYO LTDA DISTRITO DE PAMPA HERMOSA,
PROVINCIA SATIPO”
SATIPO - 2023
2.- INTRODUCCIÓN
El Desarrollo de Las actividades del Segundo paso critico programado del
Plan de Implementación “Creación y Fortalecimiento de las Capacidades
Productivas y Organizacional en el Cultivo de Café de la Cooperativa
Agraria Agroecológica Industrial del Valle Ancayo LTDA; Mediante la
actividad de las asistencias tecnicas se visito la finca de cada socio donde
se desarrollo el siguiente temario: A. Postcosecha (Cosecha Selectiva;
Recoleccion y selección de los frutos maduros, Despulpado, Lavado,
Secado),la Evaluacion fisico sensorial de muestras de café y el área de
almacenamiento; Con el unico objetivo de fortalecer los conocimientos
previos de los socios con nuevas habilidades adquiridas en la Capacidades
tecnicas Productivas y mejoramiento de la calidad del café pergamino,
conocer y mejorar la calidad del grano de café en el rendimiento de la
calidad física y sensorial de los granos de café de los socios de la
organización agraria, realziar la cosecha selectiva, Conocer la importancia
que tiene el área de almacenamiento para incrementar la calidad del café.
Los socios de la Cooperativa la Cooperativa Agraria Agroecológica
Industrial del Valle Ancayo LTDA. A participado activamente en las
actividades programadas.
3.- OBJETIVOS
3.1. Fortalecer los conocimientos previos de los socios de la organizacion
agraria con nuevas habilidades adquiridas en la Capacidades tecnicas
Productivas y mejoramiento de la calidad del café pergamino.
A. Mejorar la calidad del grano de café en el rendimiento de la

calidad física y sensorial de los granos de café de los socios de la
organización agraria.
B. Conocer y practicar la cosecha selectiva.
C. Conocer la importancia que tiene el área de almacenamiento para

incrementar la calidad del café.
4.- UBICACIÓN GEOGRAFICA

 REGION : JUNIN
 PROVINCIA : SATIPO
 DISTRITO : PAMPA HERMOSA
 CENTRO POBLADO : PAMPA MANDARINA
 ALTITUD : 1200 M.S.N.M
 ZONA GEOGRAFICA : 18 L
 UTM NORTE : 8748782
 UTM ESTE : 526628
5.- TEMAS DESARROLLADO
5.1. POST COSECHA:
5.1.1. Cosecha Selectiva; Etapa más importante del cultivo porque va
influir en la calidad del café. La cosecha es la actividad de recoger los
frutos que maduraron en la planta. Se realizan varias pasadas ya que el
café tiene floraciones escalonadas, y por lo tanto Tambien la maduración
es secuencial.
A. Proceso de recolección y selección de frutos (cerezos).

B. Proceso de despulpado; Separar la pulpa del fruto, lo que se realiza
con una maquina sencilla llamada despulpadora; Es decir que separa la
pulpa del grano. Realizar el proceso mas tardar 06 despues de la
recoleccion.
C. Proceso de Despulvado;
D. Proceso de Fermentado; Se descompone el mucilago que cubre el
pergamino del café, por acción de los microorganismos, esto facilita el
lavado; Pues el mucilago descompuesto se disuelve y se elimina por
medio del lavado.
E. Proceso de Lavado; Separa el mucilago descompuesto y deja limpio el
pergamino; Un buen lavado garantiza la calidad del producto, siempre
se siga un buen secado. Cuando el café tiene la fermentación adecuada,
se debe proceder al lavado: de lo contrario hay pérdida de peso y afecta
la calidad de la bebida.
F. Proceso de Lavado; Etapa del beneficio que tiene como fin disminuir la
humedad del grano, hasta un porcentaje tal que permita su
almacenamiento, sin sufrir daño o adquirir mal olor o sabor. El proceso
de secado debe iniciarse lo más pronto posible, después del lavado y
clasificado.
5.1.1. EVALUACION FISICO SENSORIAL – MUESTRAS DE CAFÉ;
El análisis físico y sensorial del café describe las principales

características de la calidad del café que comprende: los granos negros,
vinagres, flojos, aplastados, granos excelsos, entre otros granos, y
las sensoriales como aroma, cuerpo, acidez.
A. Parametros a evaluar -Fisico
- Porcentaje de humedad: debe estar entre el rango de 10% al 12%.
- Porcentaje de almendra sana: es la cantidad de granos sanos, sin algún
defecto presente en una cantidad determinada de café.
- Factor de rendimiento: es la cantidad de café pergamino seco que se
necesita para obtener un saco de 70 kilogramos de café excelso.
B. Parametros a evaluar -Sensorial
- Fragancia/aroma: los aspectos aromáticos incluyen la fragancia (definida
como el olor del café de la muestra molida cuando todavía está seca), y
el aroma (olor del café mezclado con agua caliente).
- Sabor: el sabor representa la característica principal de café, es una
impresión combinada del sabor y el aroma.
- Sabor residual: se define como la duración de las cualidades positivas
del sabor que se perciben en la parte posterior del paladar.
- Acidez: se describe como aquella sensación en la lengua que hace
salivar. A menudo se describe como “brillante” cuando es favorable o
“agria” cuando es desfavorable.
- Cuerpo: La calidad del cuerpo se basa en la sensación de pesadez del
líquido en la boca, especialmente cómo se percibe entre la lengua y el
paladar superior de la boca.
- Balance (o equilibrio): es el resultado del complemento o contraste de
los diferentes aspectos del sabor del café como son acidez, sabor
residual y cuerpo de la muestra.
5.1.2. ALMACEN; El almacén debe ser un ambiente seco, ventilado, seguro y

libre de olores.
- Apilar los sacos de café sobre tarimas a una altura de 20 cm del suelo
con la finalidad de favorecer la circulación del aire.
- Evitar almacenar el café pergamino por más de 5 meses.
- Realizar el rotulado por cada tipo de café.
6.- RELACION DE PRODUCTORES ASISTIDOS

MES DE AGOSTO
N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI LUGAR
01 JACINTA SANTOS VASQUEZ 21002876 NUEVA YORK

02 VICTOR PORRAS ENRIQUE 20074364 NUEVA JERUSALEN
MAGDALENA J. GUTIERREZ
03 48621233 NUEVA YORK
SANTOS
04 EVER CAIRAMPOMA SANTOS 77304794 NUEVA JERUSALEN
05 FERNANDO HUAYCUCHI GOMEZ 47665989 NUEVA JERUSALEN
06 DELSY TENICELA CORDOVA 47993165 SANTA IRENE ALTO
MICHAEL SMITH VALENZUELA
07 76969916 PAMPA MANDARINA
CAYETANO
08 EDWIN NOYA CANO 20995943 BELLA DURMIENTE
09 GRIMALDO MALLMA VALLEJO 43749374 NUEVA JERUSALEN
10 FRANCISCA ELSA MELCHOR MEZA 40786899 NUEVA AMERICA
11 CHRISTIAN SERVA PORTA 42490649 PAMPA MANDARINA
12 ZENAIDA VALENZUELA HUAMAN 23569907 NUEVA JERUSALEN
13 PERCY VALENZUELA HUAMAN 43585498 NUEVA JERUSALEN
14 FREDDY VALENZUELA HUAMAN 45382239 NUEVA JERUSALEN
15 ANTONIO SERVA PORTA 21011854 PAMPA MANDARINA
NANCY MARLENE ARROYO SAN JUAN DE LA
16 48489782
CARBAJAL LIBERTAD
17 CRISTIAN DENNIS MOYA QUISPE 23706884 NUEVA JERUSALEN
CELESTINO ROSALES
18 43006368 NUEVA JERUSALEN
HINOSTROZA
19 TIMOTEO ASTO SANCHEZ 21014237 PAMPA MANDARINA
20 LUIS CHIRICENTE MAHUANCA 21007953 MARONTUARO
21 MABEL POCCOMO ASTO 45499473 PAMPA MANDARINA
22 MORELIA MENDEZ AVELLANEDA 73667961 PAMPA MANDARINA
23 JESUS SUAREZ CHAMORRO 10346809 PAMPA MANDARINA
24 EDGAR CHIRICENTE CUEVA 46265401 MARONTUARO

ASITENCIA MES DE SETIEMBRE
N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI LUGAR
01 ANTONIO SERVA PORTA 21011854 PAMPA MANDARINA

NANCY MARLENE ARROYO SAN JUAN DE LA
02 48489782
CARBAJAL LIBERTAD
03 FERNANDO HUAYCUCHI GOMEZ 47665989 NUEVA JERUSALEN
04 MICHAEL VALENZUELA CAYETANO 76969916 PAMPA MANDARINA
05 CELESTINO ROSALES HINOSTROZA 43006368 NUEVA JERUSALEN
06 FREDDY VALENZUELA HUAMAN 45382239 NUEVA JERUSALEN
07 MORELIA MENDEZ AVELLANEDA 73667961 PAMPA MANDARINA
08 MABEL POCCOMO ASTO 45499473 PAMPA MANDARINA
09 CRISTIAN DENNIS MOYA QUISPE 23706884 NUEVA JERUSALEN
10 ZENAIDA VALENZUELA HUAMAN 23569907 NUEVA JERUSALEN
11 PERCY VALENZUELA HUAMAN 43585498 NUEVA JERUSALEN
12 EDGAR CHIRICENTE CUEVA 46265401 MARONTUARO
13 LUIS CHIRICENTE MAHUANCA 21007953 MARONTUARO
14 JESUS SUAREZ CHAMORRO 10346809 PAMPA MANDARINA
15 TIMOTEO ASTO SANCHEZ 21014237 PAMPA MANDARINA
16 YESSICA MENDEZ AVELLANEDA 47695501 PAMPA MANDARINA
18 EVER CAIRAMPOMA SANTOS 77304794 NUEVA JERUSALEN
19 FRANCISCA ELSA MELCHOR MEZA 40786899 NUEVA AMERICA
20 MAGDALENA J. GUTIERREZ
48621233 NUEVA YORK
SANTOS
21 JACINTA SANTOS VASQUEZ 21002876 NUEVA YORK
22 DELSY TENICELA CORDOVA 47993165 SANTA IRENE ALTO
23 EDWIN NOYA CANO 20995943 BELLA DURMIENTE
24 GRIMALDO MALLMA VALLEJO 43749374 NUEVA JERUSALEN
25 VICTOR PORRAS ENRIQUE 20074364 NUEVA JERUSALEN
9.- CONCLUSIONES
Se ha desarrollo Las actividades del Segundo paso critico programado del

Plan de Implementación “Creación y Fortalecimiento de las Capacidades
Productivas y Organizacional en el Cultivo de Café de la Cooperativa
Agraria Agroecológica Industrial del Valle Ancayo LTDA; Mediante la
actividad de las asistencias tecnicas se visito la finca de cada socio donde
se desarrollo el siguiente temario: A. Postcosecha (Cosecha Selectiva;
Recoleccion y selección de los frutos maduros, Despulpado, Lavado,
Secado),la Evaluacion fisico sensorial de muestras de café y el área de
almacenamiento al 100%. Los socios de la Cooperativa la Cooperativa
Agraria Agroecológica Industrial del Valle Ancayo LTDA. A participado
activamente en las actividades programadas, con el compromiso de
realizar las replicas en sus parcelas.
10.- RECOMENDACIONES
- Para los socios de la Cooperativa Agraria Agroecológica Industrial del

Valle Ancayo LTDA. Ser constantes y llevar a la práctica para tener
mejores resultados.
- A Los Responsables Del Proyecto “Mejoramiento De Los Servicios de
Apoyo Agrario para el Fortalecimiento de las Cadenas Productivas de
Café, Cacao, Cítricos, Quinua, Cuyes y Vacuno de Leche en el
Departamento de Junín” - Cui 2264599. Seguir con las comunicaciones
referente a las metas, actividades en relación al proyecto como lo están
haciendo hasta la actualidad.
11.- ANEXOS
FOTO Nº 01-02: Visita al socio Cristian Moya, Nueva Jerusalen.

Asistencias en Post Cosecha; estado del trabajo q realiza en
campo
FOTO Nº 03-04: Visita al socio Jacinta Santos, Nueva York.

Asistencias en Post Cosecha; estado del trabajo q realiza en
campo y almacén.
ASISTENCIA
TECNICA MES
DE AGOSTO
ASISTENCIA
TÈCNICA MES
DE SETIEMBRE

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GOBIERNO REGIONAL JUNIN

Dirección Regional de Agricultura

PROYECTO “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE APOYO AGRARIO

INFORME DE ASISTENCIAS TECNICA Y TEMAS

“CREACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES

A. Mejorar la calidad del grano de café en el rendimiento de la

B. Conocer y practicar la cosecha selectiva.

C. Conocer la importancia que tiene el área de almacenamiento para

4.- UBICACIÓN GEOGRAFICA

A. Proceso de recolección y selección de frutos (cerezos).

5.1.1. EVALUACION FISICO SENSORIAL – MUESTRAS DE CAFÉ;

El análisis físico y sensorial del café describe las principales

5.1.2. ALMACEN; El almacén debe ser un ambiente seco, ventilado, seguro y

6.- RELACION DE PRODUCTORES ASISTIDOS

N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI LUGAR

01 JACINTA SANTOS VASQUEZ 21002876 NUEVA YORK

24 EDGAR CHIRICENTE CUEVA 46265401 MARONTUARO

ASITENCIA MES DE SETIEMBRE

N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI LUGAR

01 ANTONIO SERVA PORTA 21011854 PAMPA MANDARINA

Se ha desarrollo Las actividades del Segundo paso critico programado del

- Para los socios de la Cooperativa Agraria Agroecológica Industrial del

FOTO Nº 01-02: Visita al socio Cristian Moya, Nueva Jerusalen.

FOTO Nº 03-04: Visita al socio Jacinta Santos, Nueva York.

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