Lima 16 de septiembre de 2023

Sumilla: Descongelado de materia prima Importado

Informe:
Asunto: Descongelado y temperatura

Atte:
Recibido: 08/09/2023 y 14/09/23 Documentos: Sin certificado de calidad/ Sin ficha técnica
Fecha de evaluación: 16/09/2023 Proveedor:
Materia prima: Trozo de pechuga de pollo (Chicken Breast Piece)

Imágenes 1: Pesado de materia prima

Imágenes 2: Proceso de descongelado

 Se dejo a descongelar a la intemperie de la cámara de refrigeración 6.5 horas

Imágenes 3: Separación de sanguaza y trozos de hielo

Imágenes 4: Pesado de sanguaza y hielo

Imágenes 5: Producto en Línea de proceso

Imágenes 6: Resultado de la evaluación de proceso de descongelamiento

Resultados de descongelamiento:
 Se evidenció un promedio de 2 kg de hielo/ sanguaza en la materia, obteniendo 11.5% en
promedio de merma en descongelamiento.
 Con materia prima: pollo solomillo importado, que tiene menor al 1% de merma en descongelado
se dosifica 120 g para así obtener un peso escurrido de 103g en promedio según nos indica las
especificaciones de nuestros clientes como producto terminado en conserva de pollo.
 Con la materia prima: Trozo de pechuga de pollo (Chicken Breast Piece), que tiene un 11.5% de
merma en descongelado mas el agua que presenta durante el proceso (escarches de hielo
impregnando en la materia prima, se tiene que dosificar hasta 132.5 g para que en nuestra
liberación podamos llegar a 103 g según las especificaciones.