Datos de operación

Este trabajo se enfoca en diseñar una unidad de evaporación con recirculación para aumentar la
concentración de azúcares en el exudado de mucilago de cacao. Se especificarán y justificarán las
variables de operación necesarias para llevar a cabo el diseño. Para determinar estas variables se
usará una disolución de azúcar como modelo, ya que no hay suficiente información sobre las
características del exudado de mucilago de cacao en la literatura. La disolución de azúcar modelo
estará compuesta por fructosa y glucosa.

Alimentación (WA): El exudado de mucilago de cacao es una solución dulce que se extrae de la
pulpa blanca que rodea el grano de cacao. Este líquido se encuentra generalmente en frutas de cacao
en una cantidad de hasta un 4.13 % en peso. El contenido de carbohidratos en el exudado de
mucilago de cacao de la variedad CCN51 es en promedio de 17.18 %, además de contener pequeñas
cantidades de polifenoles (0,55 mg ácido gálico/g) (Vergara-Mendoza et al., 2022) . El flujo de
alimentación en el evaporador es de WA = 80 kg/día.

Concentración de la alimentación (XA): Se va a tomar como concentración de la alimentación 14

ºBrix.

Temperatura de la alimentación (TA): La alimentación entra a temperatura ambiente, en este caso

25°C.

Temperatura del condensador: La temperatura del vapor que abandona el evaporador (TV)
depende de la presión de trabajo. Para el condensador se utilizará como fluido de enfriamiento agua
a temperatura ambiente 25°C. La temperatura del agua de enfriamiento a la salida del condensador
se estableció en 40°C.

Concentración del líquido de salida del evaporador ( XC): La concentración objetivo en este caso
es de 70 º Brix.

Diseño

En esta sección se proporcionarán todos los detalles relacionados con el diseño del evaporador.

Balance de masa: En la Figura 1 se muestra el esquema de una unidad de evaporación. La

alimentación WA entra al evaporador y se obtienen 2 corrientes de salida: la solución concentrada
WC y el vapor de agua V que va al condensador. El balance de materia del proceso se puede expresar
como:

W A =V +W C (Ecuación 4)

Con el balance de materia de soluto, la composición del alimento (XA=0.14) y la composición

solución concentrada (XC=0.7) se obtiene la cantidad de solución concentrada:

W A × X A =W C × X C (Ecuación 5)
80 kg × 0 , 14=W C × 0 , 7
W C =16 kg

Con la cantidad de solución concentrada WC y el balance de masa global se obtiene la cantidad de

vapor:
 W A =V +W C (Ecuación 4)
V =W A −W C (Ecuación 6)
V =80 kg−16 kg
V =64 kg

Presión Velocidad de Peso inicial Concentración Peso final Cantidad de

[Torr] Calentamiento EMC [g] Jarabe [°Brix] Jarabe [g] vapor[g]
[°C/min]
70 0,5 40,4±0,233 69,6±0,354 5,9±0,502 34,5±0,735
674 0,5 40,77±1,266 70,6±0,212 9,06±0,255 31,71±1,520
70 1,5 41,61±0,382 70,3±0,071 6,22±0,375 35,39±0,757
674 1,5 40,78±1,725 70,9±0,424 7,65±0,247 33,13±1,973
70 1 40,05±0,523 70,1±0,354 5,91±0,311 34,14±0,212
674 1 44,84±0,601 69,7±0,354 8,68±0,834 36,16±0,233
372 0,5 41,66±1,867 70,5±1,061 6,85±1,407 34,81±0,460
372 1,5 40,76±1,209 70,6±0,071 7,94±0,120 32,82±1,089
372 1 40,48±1,973 ± 9,16±1,545 31,32±