Bizcochuelo (para molde de 20 cm de diámetro)

Ingredientes
Masa

Harina leudante 10 cdas

Azúcar 10 cdas

Huevos 7

Esencia de vainilla 1 cda

Procedimiento

Batir los huevos hasta que estén bien firmes y espumosos. Agregar el azúcar de a poco.
Incorporar la esencia de vainilla.
Luego, tamizamos la harina sobre la mezcla y seguimos mezclando suavemente, hasta no ver más
grumos (procurando que no quede la harina en el fondo).
Por último, volcamos la mezcla en un molde enmantecado y enharinado para que el bizcochuelo se
desmolde fácilmente.
Llevamos el bizcochuelo al horno durante 45 minutos aproximadamente a una temperatura de
180°C (horno bajo o medio). Es momento de retirarlo cuando además de tomar color, pinchamos
con un palillo el centro del bizcochuelo y sale completamente limpio.
Torta de Chocolate sin harina

Ingredientes
6 huevos grandes

180 g de azúcar

Maicena 140 g

Cacao amargo 40g

5 g polvo de hornear

Procedimiento

Batir a blanco con los huevos con el azúcar.

Incorporar de a poco los secos, mientras los vamos tamizando.

Revolver suavemente con una espátulas sin bajar el batido.

Colocar la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y hornear a 180 grados por

aproximadamente 45 minutos o hasta pinchar un palito y que salga limpio.
Cake de canela y nueces

Ingredientes
Harina leudante 330g

Azúcar 120g

Huevo 1

Manteca 200g

Miel 120g

Crema de leche 90cc

Esencia de vainilla

Canela

Nueces 140 g

Procedimiento

1. Ablandar la manteca y mezclar con la miel. Saborizar a gusto.

2. Agregar el azúcar, la crema y el huevo.
3. Incorporar la harina y las nueces picadas.
4. Llenar 1 molde de torta alta de 20 cm de diámetro, previamente enmantecado y enhari-
nado.
5. Hornear a 160 grados por 60 minutos o hasta insertar un palillo y que éste salga limpio.

*Para que quede mas aireado y se cocine mas rapido se recomienda hornear este bizcocho en
capas.
Torta de Chocolate

Ingredientes
Crema de leche 180 cc

Azúcar impalpable 140 grs

Huevos 2

Polvo para hornear 20 grs

Cacao amargo 25 grs

Café instantáneo 2 cditas

Harina 0000 160 grs

Leche 30 cc

Procedimiento

Comenzaremos batiendo el azúcar impalpable y la crema de leche, que no debe estar batida
previamente. Lo único que haremos es integrar ambos ingredientes, logrando una "crema". Se
formará rápidamente porque la textura del azúcar impalpable es muy suave y facilita este paso.
Luego, agregaremos los huevos y continuaremos batiendo.

Luego sobre el bol con los líquidos, tamizaremos los ingredientes secos restantes de esta receta:
cacao amargo, polvo para hornear, harina, café. ¿Por qué utilizamos café si la receta es de
chocolate? Esa pequeña proporción de café que agregamos ayudará a intensificar el sabor del
cacao y también su coloración.

Agregaremos 2 cdas de leche si notamos la preparación muy espesa. La consistencia que debe
tener es la típica de de un budin. Densa pero que cuando levantamos la cuchara con mezcla,
después de unos segundos, ésta cae, espesa. Como siempre, volcamos la preparación en un molde
enmantecado y horneamos a 180 grados por aprox. 25' o hasta que introduzcamos un palillo y al
retirarlo salga limpio.
Torta Número
Ingredientes

Para el pionono

Harina leudante 160 g

Azucar 120 g

Mazapan 75 g

Manteca 75 g

Chocolate 75 g

Huevos 6

Para el relleno:

Crema de manteca

Licores varios (cognac, café, chocolate, frutilla, etc)

Esencias (ej: frutilla, almendras, vainilla, etc)

Procedimiento

Para el pionono: Derretir la manteca con el chocolate y agregar el masapan. Batir y agregar los
huevos de a uno. Por último incorporar la harina. Esparcir la mezcla en una placa de 20x25cm,
cubierta de papel manteca. Llevar al horno por aprox 20 minutos. Si bien la cantidad de mezcla
requerida será diferente según el numero elegido, se sugiere repetir esta receta 2 veces para lograr
un numero mediano de 3 capas de pionono.

Para la crema: Elaborar una crema de manteca base de merengue suizo. Saborizar y colocar en
manga con pico liso.

Para el armado: Realizar un molde de papel con el numero o letra elegido. Colocarlo encima del
pionono y cortar prolijamente. Rellenar y colocar otra capa de pionono. Luego decorar con la
crema sobrante y aplicar golosinas, bombones, macarons, chocolatines, etc.
Torta de vainilla tipo budin

Ingredientes
Masa

Harina Leudante 275 grs

Esencia de vainilla

Manteca 100 grs

Azúcar 200 grs

Huevos 3

Leche 120 cc

Procedimiento

Batir manteca y azúcar. Agregar de a uno los huevos. Luego incorporar de manera intercalada la
harina leudante tamizada y la leche. También el cacao.
Rellenar el molde enmantecado y hornear a 180°C hasta introducir un palillo y que este salga
limpio.
Rinde un molde de 16 cm de diametro
Rellenos de tortas para molde de 18 cm de diametro

Crema de manteca
Receta de buttercream 230 g por corte

Esencias, licores, ralladuras a gusto

Galletas oreo, frutas, pastas saborizadas (Micky, Codeland, Lodiser), chips de chocolate, frutas
secas, merenguitos

Crema Bariloche o paris

Dulce de leche repostero 200 g

Cacao amargo 30 g

Licor de chocolate 1 cda

Dulce de leche
Galletas oreo, frutas, pastas saborizadas (Micky, Codeland, Lodiser), chips de chocolate, frutas
secas, merenguitos

Ganache de chocolate
Crema de leche 200 cc

Baño de repostería choco blanco 400g

Frutos rojos c/n

Para el relleno calentar la crema hasta que rompa hervor. Luego colocar sobre el chocolate blanco
trozado y dejar reposar. Revolver y una vez que la crema esté uniforme y reposar 3 horas en
heladera. Después batir en batidora hasta obtener la consistencia de dulce de leche repostero.

Merengue Italiano
Claras 3

Azúcar 200 g
*Esencias/licores: coco, menta, naranja, chocolate, café, dulce de leche, avellanas, nueces, frutilla,
limón.

Cremas vegetales:
Crema vegetal tipo Ledevit o Richs 200 g

Esencias, licores, ralladuras, cafeinstantaneo, a gusto

Galletas oreo, frutas, pastas saborizadas (Micky, Codeland, Lodiser), chips de chocolate, frutas
secas, merenguitos

Las cremas vegetales son aptas para celiacos y según la marca y variedad también son kosher
/aptas para intolerantes a la lactosa.

Su estabilidad es mayor a la de una crema de leche y por esta razón es mas practica para el
traslado. Soporta altas temperaturas, no se resquebraja, no se desuera ni se pone amarillenta.

La línea Bettercreme de Rich es la mas recomendada para rellenar tortas. Su vida útil es de 5 dias a
temperatura ambiente hasta 28 grados centígrados, 7 dias en heladera y hasta 3 meses en
congelador.

Por su composición nunca se cristaliza asi que en el caso de conservarla en freezer, la consistencia
es siempre similar a la de un helado.

Se puede mezclar con licores, esencias y ralladuras, sin alterar su textura.

Para lograr el máximo volumen se recomienda batir a velocidad media. Su rendimiento es de 3 a 4

veces su volumen.

Para mas información siempre leer el rotulo del producto a utilizar.

Buttercream

Ingredientes
Clara de huevo 130 grs

Azúcar 260 grs

Manteca entre 320 y 540 grs

Licores varios (cognac, café, chocolate, frutilla, etc)

Esencias (ej: frutilla, almendras, vainilla, etc)

Procedimiento

Mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño maría batiendo constantemente, hasta que se
disuelvan los granulos de azúcar.
Luego colocar en batidora de pie hasta obtener un merengue brillante, espumoso y blanco.
Ahora agregar la manteca cortada en cubitos. La manteca debe estar fría pero maleable, para que
se pueda incorporar fácilmente.
Muchas veces parece que se corta la crema, pero solo hay que continuar batiendo hasta que se
vuelve a integrar y se visualice una crema firme y suave.
Saborizar a gusto.
Para que pueda permanecer mas tiempo fuera de refrigeración se recomienda utilizar vegetalina,
que además dará una coloración mas blanca.

*** Todas las recetas son exclusivas de las clases Flopi Diaz ***