REGISTROS DEL

MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS
DE MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS

RESTAURANTE “FUSIÓN WONG” – LOS OLIVOS

Primera Edición

ELABORADOR POR INASAB

SE PROHIBE LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MANUAL SIN LA AUTORIZACIÓN DEL GERENTE GENERAL
 REGISTROS DEL MANUAL DE BUENAS CÓDIGO : RFW-BPM-01
PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS VERSIÓN: 01
FECHA : 28/10/2023
CONTROL DE SALUD DEL PERSONAL PÁGINA : 01 de 01

NOMBRES Y APELLIDOS
COMPLETOS
N° DE CERTIFICADO FECHA DE
MÉDICO (ETAS) VENCIMIENTO

DÍAS DE
FECHA ENFERMEDAD OBSERVACIONES
DESCANSO

ADMINISTRADOR

ELABORADOR POR INASAB

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PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS VERSIÓN: 01

CONTROL DE HIGIENE DEL FECHA : 28/10/2023

PERSONAL PÁGINA : 01 de 01

FECHA: HORA: FECHA: HORA:

RESPONSABLE: RESPONSABLE:
HIGIENE PERSONAL INDUMENTARIA ASPECTO HIGIENE PERSONAL INDUMENTARIA ASPECTO
NOMBRE Y APELLIDOS
CA MUL SEH UCC UL CC SJRC CA MUL SEH UC UL CC SJR

CA: Cabello corto, bien amarrado, afeitados. MUL: Manos limpias, uñas cortas y limpias, sin esmalte. SEH: Síntomas de enfermedad, cortes o heridas. UCC: Uso
correcto de cofia. UL: Uniforme limpio y en buen estado. CC: Calzado cerrado, sin huecos y uso de medias. SJRC: Sin joyas, sin reloj, ni celular.
* NC: No Conforme
* C: Conforme
ADMINISTRADOR
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PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS VERSIÓN: 01
FECHA : 28/10/2023
CONTROL DE LAVADO DE MANOS PÁGINA : 01 de 01

FECHA: FECHA:
NOMBRE Y APELLIDOS
9 AM 10 AM 12 PM 3 PM 5 PM 6 PM 8 PM 10 PM 9 AM 10 AM 12 PM 3 PM 5 PM 6 PM 8 PM 10 PM

* NC: No Conforme
* C: Conforme

ADMINISTRADOR

ELABORADOR POR INASAB

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PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS VERSIÓN: 01
FECHA : 28/10/2023
CONTROL DE LAVADO DE MANOS PÁGINA : 01 de 01

DATOS DEL EMPLEADOR

ACTIVIDAD
RAZÓN SOCIAL R.U.C. DIRECCIÓN
ECONÓMICA

DATOS DE LA CAPACITACIÓN
EXPOSITOR
TEMA
FECHA N° HORAS
MATERIALES DIDÁCTICOS

N° NOMBRE Y APELLIDOS N° DNI / C.E. ÁREA FIRMA OBSERVACIONES

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

JEFE DE ASEGURAMIENTO ADMINISTRADOR

DE CALIDAD
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ALIMENTOS VERSIÓN: 01
FECHA : 28/10/2023
EVALUACIÓN DE PROVEEDORES PÁGINA : 01 de 01

DATOS DEL PROVEEDOR

RAZÓN SOCIAL R.U.C.

DIRECCIÓN FISCAL DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO

CELULAR /
ACTIVIDAD ECONÓMICA
TELÉFONO
DATOS DEL REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRES Y APELLIDOS
N° DNI / C.E. / PTP / PASAPORTE OCUPACIÓN

EVALUACIÓN DE ACTIVIDADES
DEFICIENTE: 0 puntos REGULAR: 5 puntos BUENO: 10 puntos

ASIGNAR EL PUNTAJE QUE CORRESPONDE EN LOS RECUADROS CORRESPONDIENTES

CRITERIO PUNTAJE OBSERVACIÓN
ENTREGA FICHA TÉCNICA
ENTREGA DE CERTIFICADO DE CALIDAD /
PROTOCOLO DE ANÁLISIS DE PRODUCTO
SERVICIO DE ASESORAMIENTO TÉCNICO
ENTREGA DEL PRODUCTO EN EL HORARIO
PROGRAMADO
VEHÍCULO DE TRANSPORTE EN BUENAS
CONDICIONES DE INOCUIDAD
ENTREGA PESO EXACTO DEL PRODUCTO

PERSONAL DE REPARTO CAPACITADO

ENTREGA COMPROBANTE DE PAGO (BOLETA O
FACTURA)
*ADJUNTAR COTIZACIÓN
CALIFICACIÓN NO SELECCIONADO: 0 A 45 PUNTOS SELECCIONADO: 45 A 80 PUNTOS

PUNTAJE CALIFICACIÓN

JEFE DE ASEGURAMIENTO ADMINISTRADOR

DE CALIDAD
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PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS VERSIÓN: 01

LISTA DE PROVEEDORES FECHA : 28/10/2023

ACEPTADOS PÁGINA : 01 de 01

FECHA DE
N° PROVEEDOR RUC CÓDIGO DIRECCIÓN PRODUCTO CELULAR
APROBACIÓN
1

10

11

12

13

14

15

JEFE DE ASEGURAMIENTO ADMINISTRADOR

DE CALIDAD
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ALIMENTOS VERSIÓN: 01

CONTROL DE LA RECEPCIÓN DE LA FECHA : 28/10/2023

MATERIA PRIMA E INSUMOS PÁGINA : 01 de 01

FECHA DE HORA DE PROVEEDOR PESO (Kg.) / N° T° (°C) DE N° DE

INGRESO RECEPCIÓN (CÓDIGO)
MATERIA PRIMA VOLUMEN (L) LOTE RECEPCIÓN COMPROBANTE
OBSERVACIONES RESPONSABLE

Verificar:
1.Documentación
2.Envases y/o embalajes intactos
3.Etiquetado y fecha de caducidad
4.Estado y características del producto
5.T° para alimentos perecederos:
✓Refrigerados: < 5 °C (tolerancia 2°)
✓Congelados: < -18 °C (tolerancia 8°)
6.Condiciones del transporte
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ALIMENTOS VERSIÓN: 01

CONTROL DE TEMPERATURA (°C) FECHA : 28/10/2023

DE LOS EQUIPOS DE FRÍO PÁGINA : 01 de 01

CÓDIGO MES TEMPERATURA °C

DEL
EQUIPO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3
RESPONSABLE OBSERVACIONES
DE FRÍO
TURNO L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)

CÓDIGO MES TEMPERATURA °C

DEL
EQUIPO SEMANA 4 SEMANA 5 RESPONSABLE OBSERVACIONES
DE FRÍO
TURNO L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)
M (9:00 AM)
T (6:00 PM)

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