Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Ciencias Químicas

Ingeniería Ambiental.
Laboratorio de Química Orgánica
Borrador Avance PIA
Dra. Ana Sofía Ortega Villarreal
M. C. Eder Cedeño Morales

Grupo No. 2 Brigada No. 1 Equipo No. 1

Matrícula Nombre Firma

1445102 Castruita Narváez Nayely

1808037 García Alanís Héctor Andrés

1887926 Orduña Hernández Eric Aramís

A 20 de septiembre del 2021, San Nicolás de los Garza, Nuevo León

Objetivo

Obtención de aceite de aguacate mediante el proceso de extracción y filtración.

Fundamento

Existe una gran diversidad de aceites comestibles, la mayoría de ellos provenientes de

plantas, entre ellas se pueden destacar semillas, frutos e incluso hojas. Uno de los
principales aceites que destaca en el mercado para su consumo humano es el aceite de
aguacate.

El aguacate es un fruto del árbol del mismo nombre, pertenece al género Persea de la
familia Lauraceae. Se conocen alrededor de 85 especies, entre las más conocidas se
encuentran la mexicana, guatemalteca y antillana, actualmente estas tres especies se
consideran dentro del género Persea americana Mill o Persea gratísima Gaertn. Siendo
México uno de los países con más diversidad de aguacate se distingue por el cultivo del
Hass en la región de Michoacán con 1,024,582.25 y Morelos con 25,372 toneladas
respectivamente. [1]

Es considerado una buena fuente de energía, vitaminas y minerales, está compuesto

principalmente por un alto contenido de ácidos grasos insaturados, entre ellos el ácido
oléico. [2]

El ácido oleico es el más abundante en la naturaleza. Un ácido graso monoinsaturado

está presente en todas las grasas y aceites, y en algunos aceites, como el de oliva, de
canola y de aguacate es el principal ácido graso. El ácido oleico llega a alcanzar hasta
un 80% del total de los ácidos grasos en el aceite de aguacate.[3]

Los lípidos presentes en el aceite de aguacate son los trigliceridos, digliceridos y

monogliceridos.

La obtención del aceite de aguacate se realiza mediante diferentes procesos de

extracción [2]:

A) Extracción con solventes y prensado frío.

B) Extracción con aplicación de enzimas.

C) Extracción asistida por microondas.

D) Extracción por fluidos supercríticos.

Procedimiento y materiales

Materiales y reactivos:

• 3 Aguacates
• 1 Machacador
• 1 Sarten
• 1 Cuchara
• 1 Estopilla
• 1 Recipiente abierto
• 1 Recipiente hermético
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Inicio

Pelar los aguacates

Moler los aguacates

utilizando un machacador
Calentar el aguacate
molido a fuego medio y
revolver cada 5 minutos
hasta que presente un tono
oscuro

Verter la pasta resultante en

una estopilla utilizando una
cuchara
Exprimir la estopilla para
extraer el aceite y verterlo
en un recipiente

Para una mayor obtención,

dejar drenar el aceite.

Almacenar el aceite obtenido

en un recipiente hermético.

ghvdv
Fin
Referencias.
[1]
https://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/123456789/8338/1/Tesis%20Aceite%20d
e%20aguacate.pdf
[2]
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2239/1/Obtencion_aceite_agu
acate_fluidos_supercriticos.pdf
[3] Pérez Rosales, R., & Villanueva Rodríguez, S., & Cosío Ramírez, R. (2005). El
aceite de aguacate y sus propiedades nutricionales. e-Gnosis, (3),0.[fecha de Consulta
20 de Septiembre de 2021]. ISSN: . Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73000310

Material complementario
http://www.scielo.org.mx/pdf/rsqm/v45n2/v45n2a9.pdf
https://www.avoseedo.com/3-ways-to-make-your-own-avocado-oil/
https://www.alphafoodie.com/how-to-make-avocado-oil-extra-virgin/
https://www.scielo.br/j/cta/a/xdrsfQK7yMqc5dP8MjtW5Tv/?lang=en