GESTION DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION – Parte II

2018

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El Significado de las
sustancias alergénicas ___________________________________
en Industria de los alimentos.

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Porque las alergias son importantes en la
Industria Alimentaria? ___________________________________
 Prevalencia: Las alergias a los alimentos están aumentando tanto en
los países desarrollados como en los países en desarrollo, especialmente
en los niños:
 A nivel mundial, 220-250 millones de personas pueden sufrir de alergia ___________________________________
a los alimentos.*
 La incidencia de alergia a los alimentos se estima comúnmente como
mayor en los niños (5-8%) que en los adultos (1-2%).
 17 millones de personas sólo en Europa. 3,5 millones de los europeos ___________________________________
que la padecen son menores de 25 años.**
 Las alergias hacia alimentos afectan a un estimado de 15 millones de
personas en Estados Unidos, incluyendo 5,9 millones de niños. Se
estima que cada año, la anafilaxis causada por alimentos provoca: ___________________________________
30.000 visitas a la Sala de Urgencias; 2.000 hospitalizaciones; 150
muertes
* Fiocchi A, Sampson HA. “Food Allergy”, Section 2.5, in WAO White Book on Allergy, Milwaukee, Wisconsin: World Allergy Organization,
2011), pp 47-53.
2** Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI)
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Porque las Alergias son importantes en la
Industria Alimentaria? ___________________________________
 Gravedad
 La comprensión científica de los riesgos de los alérgenos
alimentarios ha aumentado en los últimos 20 años y sigue
desarrollándose
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 La gravedad y la complejidad de las alergias alimentarias también
están aumentando, con casos de fatalidad crecientes
 Existe un abrupto incremento de la anafilaxia, ___________________________________
especialmente en los niños *
 La vida de consumidores esta en riesgo cuando
consumen productos formulados ( ingredientes ocultos)
 Un tratamiento exitoso se logra solo evitando el
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alimento

30 * EAACI – Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica

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 GESTION DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION – Parte II
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Porque debería la Industria Alimentaria
manejar o gestionar alérgenos? ___________________________________
 Protección: Proteger a los consumidores que padecen algún tipo de
alergia alimentaria:
 Los consumidores con intolerancia o alergia a diversos alimentos
pueden reaccionar ante cantidades distintas de sustancias alérgenas.
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Estas cantidades pueden variar considerablemente (de microgramos a
gramos) dependiendo del nivel de tolerancia del individuo, de su
estado de salud y su medicación
 Estos consumidores son especialmente dependientes de la habilidad de
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las industrias para identificar, procesar y comercializar alimentos que
estén correctamente etiquetados
 Por otra parte, un excesivo etiquetado preventivo puede reducir el ___________________________________
abanico de opciones disponibles para las personas alérgicas,
generando frustración e incluso que personas alérgicas asuman un
riesgo, desvirtuando el propósito del etiquetado preventivo.
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Slide 32 ___________________________________
Porque debería la Industria Alimentaria
manejar o gestionar alérgenos? ___________________________________
 Inocuidad Alimentaria:
 Las alergias e intolerancias son ahora bien reconocidas como un
problema de inocuidad alimentaria que debe gestionarse como parte ___________________________________
integral del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
 La base de los programas de Inocuidad Alimentaria, como el HACCP
debe estar adaptado para incluir la evaluación de riesgos de alérgenos
 La comprensión del riesgo de los alérgenos sigue siendo irregular en la
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industria. No es igual en las grandes empresas que en las pequeñas y
medianas empresas
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Slide 33 ___________________________________
Porque debería la Industria Alimentaria
manejar o gestionar alérgenos? ___________________________________
 Requerimientos Regulatorios:
 Las distintas legislaciones a nivel global incluyen la obligación de
declaración de alérgenos => Requerimiento Legal ___________________________________
 Los procesadores de alimentos deben
estar alertas sobre nuevos alimentos
potencialmente alergénicos y además
conocer los requerimientos de alérgenos
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específicos de cada geografía
 Los problemas de alérgenos que afectan
a consumidores originan retiro de
producto de mercado, reprocesos, re-
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etiquetado todo lo cual impacta en
costos y en imagen de la empresa

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 GESTION DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION – Parte II
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Slide 34 ___________________________________
Porque debería la Industria Alimentaria
manejar o gestionar alérgenos? ___________________________________
 Publicidad negativa en los medios:
 Los reclamos de los consumidores y asociaciones de personas alérgicas
son importantes y además tienen una alta difusión en los medios de
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comunicación
 Estos reclamos generan impacto
negativo en la reputación de las ___________________________________
empresas y en la fidelidad de los
consumidores a las marcas

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Slide 35 Retiros debido a Alérgenos - US FDA ___________________________________

 Del total de 131 retiros de alimentos
del mercado en 2017, 53 estuvieron
relacionados con problemas de ___________________________________
alérgenos

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 Los alérgenos mas importantes
involucrados en los recalls :
 Leche => 52,4 %
 Huevo => 16,6 % ___________________________________
 Soja => 13,3 %
 Almendra => 9,1 %
 Mani => 8,6 %

35 * FDA – USDA - 2017

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Slide 36 Retiros debido a Alérgenos - US FDA ___________________________________

Este gráfico muestra el numero total de

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eventos de recall en US. El numero de
eventos ha aumentado desde 2014, con un
estimado de 725 al final de 2016, un 20%
mas que en 2015
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Los retiros también han aumentado desde
2013. En realidad, el numero de eventos
de retiro por alérgenos y el numero de
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productos retirados del Mercado también
han crecido en forma lineal
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36 *RQA Group -Reading Enterprise Centre -University of Reading –UK – Nov.2016

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 GESTION DE ALERGENOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTACION – Parte II
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Slide 37 Retiros debido a Alérgenos - US FDA ___________________________________

 Maní y leche, son los alérgenos que mas comúnmente originan retiro de
productos. Estos son ingredientes utilizados en un amplio rango de productos
y por ende el alto numero de retiros observados ___________________________________
 Son seguidos por soja y gluten, incluyendo trigo ( las alergias, intolerancias y
otros factores de salud relacionados con trigo y gluten son considerados
juntos) y luego siguen huevo, colorantes y sulfitos( Nota: aunque sulfitos no
están listados como uno de los ocho principales alérgenos alimentarios por la
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FDA, es conocido que mucha gente es sensible o tiene un tipo de respuesta
alérgica y por lo tanto fueron aquí incluidos)
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2 *RQA Group -Reading Enterprise Centre -University of Reading –UK – Nov.2016

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Slide 38 Retiros debido a Alérgenos - EUROPA ___________________________________

 Si bien el numero de retiros se ve

significativamente menor que en US,
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esto se debe a que gran numero de
retiros de productos relacionados a
contaminación o mal etiquetado de ___________________________________
alérgenos no son reportados vía la el
Sistema de Alerta Rápido para
Alimentos y Comidas ( RASFF)
___________________________________
 Viendo los datos reportados bajo la
categoría “alérgenos”, se ve que hubo
un pico en el numero de notificaciones en 2015. A pesar de ello, el numero
total de notificaciones en 2016 es todavía 50 % mayor que en 2014. ___________________________________
Importante: en EU, típicamente mas del 75 % de todas las notificaciones de
la categoría alérgenos son designadas como “alerta”. Un “alerta” es
publicado si un producto representa un riesgo serio y esta en el mercado
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2 *RQA Group -Reading Enterprise Centre -University of Reading –UK – Nov.2016

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Slide 39 Retiros debido a Alérgenos - EUROPA ___________________________________

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 Revisando la información de EU RASFF, se puede observar que los
alérgenos mas involucrados en retiros de productos son Leche y Gluten
( incluyendo Trigo). Como dato interesante en 2015, hubo un numero
mayor de notificaciones que los habituales para Almendras, Huevo y
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Maní.

RQA Group -Reading Enterprise Centre -University of Reading –UK – Nov.2016 ___________________________________
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2018

Slide 40 Retiros debido a Alérgenos – Australia/N.Zelandia ___________________________________

 De acuerdo al Food Standards Australia New
Zealand (FSANZ), mas del 30 % de todos los retiros
de alimentos en los últimos 10 años fueron debido ___________________________________
a alérgenos no declarados.
 Al igual que en US y Europa, hay una tendencia
creciente con un pico en 2015. En el caso de
Australia, el pico se debió a casos de leche de ___________________________________
coco, jugos de coco y polvo de coco que debieron
ser retirados por la presencia de leche no
declarada
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2RQA Group -Reading Enterprise Centre -University of Reading –UK – Nov.2016

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