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I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
III. MARCO TEORICO
3.1.Cultivo acuícola
Es una actividad productiva la que permite obtener producciones por medio el cultivo de
organismos acuáticos. Los organismos del reino vegetal más cultivados en el mundo,
pertenecen al grupo de las algas marinas verdes, rojas y pardas); aunque también puede
tratarse de cultivos comerciales de microalgas, como la Spirulina o la Chlorela o bien otras
como Rotíferos y Cladóceras, que se cultivan como alimento de los primeros estadios de vida
de los moluscos y peces marinos. (Manual de Acuicultura Comunitaria, colectivo de autores,
ACPA, Cuba, 2006).
3.1.1. Importancia
Esta actividad productiva se considera un medio para reforzar la seguridad alimentaria de las
poblaciones locales, es un generador de ingresos y una fuente de empleo que mitiga la
tendencia a la urbanización y crea una mayor demanda de bienes y servicios que estimulan
la inversión, la descentralización Acuicultura en el sentido más amplio de la palabra, refiere
el conjunto de actividades dirigidas al cultivo de especies acuáticas (peces, anfibios,
crustáceos, algas y moluscos).
Los fines de los cultivos acuícolas, animales o vegetales, son la producción, crecimiento y
comercialización de organismos de aguas dulces, salobres o saladas, útiles para el hombre.
Esta actividad productiva se considera un medio para reforzar la seguridad alimentaria de las
poblaciones locales, es un generador de ingresos y una fuente de empleo que mitiga la
tendencia a la urbanización y crea una mayor demanda de bienes y servicios que estimulan
la inversión, la descentralización de las actividades económicas, el crecimiento económico
regional y el bienestar social.
a. Sistema extensivo:
La productividad del sistema es baja, ya que el alimento es mas pobre, solo el existente en el
agua y oscila como promedio entre 50 y 300 kg/há/año, con algunas excepciones,
especialmente dadas por aportes externos donde se logran 700-900 kg./há/año. Se utiliza el
modo de producción de policultivo (Con varias especies), para aprovechar todo el alimento
presente en el agua (columna de agua y el fondo).
b. Sistema semi-intensivo
Con este tipo de cultivo se incrementa la densidad de siembra, utiliza fertilizantes, el manejo
es sistemático y se pueden emplear alimentos de forma complementaria.
c. Sistema Intensivo:
Tiene como objetivo desarrollar una alta productividad y eficiencia económica, con especies
de alto valor mercantil para la venta en frontera, y para la exportación y evaluar la alternativa
de cultivos en jaulas flotantes y raceways (canales de corriente rápida). Se utilizan altas
densidades, fuerte circulación de agua, alimento artificial de calidad y equipos de aireación
cuando las condiciones del cultivo lo requieren.
Cada Sistema empleado, en dependencia del lugar y la especie tiene sus particularidades y
manera de realizar el manejo, puede ser en mayor o medida intensificado, es decir introducir
características de un sistema más sencillo a uno superior.
3.2.Nutrición acuicola
3.2.1. Importancia de la nutrición en acuicultura
Para satisfacer la demanda creciente de alimentos de origen acuático, durante las últimas
décadas, la acuicultura es el sector agroalimentario que ha experimentado un mayor
crecimiento (su tasa de crecimiento casi ha doblado la de la producción de carne de cerdo).
Actualmente, China es el principal productor, con un 60% del total de la producción mundial,
seguido de la India, muy por debajo.
Los peces tienen una conversión alimenticia mucho mejor que la de los animales terrestres.
Además, los sistemas de producción acuícola también ejercen un menor impacto ambiental
(huella de carbono por kilo de producto) en comparación con otros sistemas de producción
de animales terrestres.
Otro aspecto importante de la nutrición acuícola son las necesidades en micronutrientes tales
como los aminoácidos, los ácidos grasos, los minerales y las vitaminas, los cuales sólo están
disponibles para las especies de peces omnívoras y carnívoras más producidas.
Por otro lado, aunque las patologías relacionadas con alguna deficiencia vitamínica en peces
son bien conocidas, las necesidades vitamínicas de los animales acuáticos son probablemente
el área de la nutrición acuícola menos estudiada pero, no por esto, menos importante.
Los minerales y las vitaminas presentes en las materias primas no están siempre en una
cantidad suficiente para satisfacer las necesidades de los peces, por lo que algunos de estos
micronutrientes deben añadirse durante el proceso de fabricación del pienso.
Hoy por hoy, la nutrición acuícola es el área de la nutrición animal con más perspectivas de
futuro y camino por recorrer.
a) Formulación
b) Fabricación
Cuyo gran objetivo es reproducir fielmente lo que el nutriólogo diseñó en su fórmula “de
papel”. Es aquí donde las características de la maquinaria, su operación adecuada y los
controles de calidad establecidos para el proceso, contribuyen a que esa reproducción sea lo
más fiel posible.
Era necesaria esta Introducción para que se tome conciencia del acercamiento
multidisciplinario, del trabajo en equipo, que debe existir entre estas dos áreas — Nutrición
y Control de Calidad — cuando se planifique un programa integral de calidad.
3.2.3.1.Controles de calidad
El programa del presente curso está preparado excelentemente para capacitarlos en las
técnicas analíticas de los controles químicos y bromatológicos, de tal manera que resultaría
inoficioso remarcar sobre lo mismo.
He creído más conveniente y entiendo que será un mejor complemento al curso, centrar la
exposición en algunos aspectos que no es que sean ignorados, sino que no se les da la
relevancia que se merecen y que a menudo se olvidan cuando se diseñan planes y programas
de Control de Calidad. Y de verdad que vale la pena tenerlos presentes ahora que está de
moda el Control de Calidad Total, o más moderno todavía, el HACCP (Análisis de Riesgos
y Control de Puntos Críticos).
Personalmente, estimo que estos controles son de igual importancia que el análisis proximal,
la oxidación de las grasas, las micotoxinas, etc…
- Materias primas
- Productos terminados
- Tamaño de partículas
- Homogeneidad del mezclado
- Parámetros del acondicionamiento
- Parámetros en el proceso de aglomeración
- Control del secado/enfriado
- Cantidad de finos/polvos
- Peso del envasado final.
Los factores físicos y ambientales que más inciden en las pérdidas durante el almacenamiento
son:
Al momento de definir las humedades para un almacenamiento seguro, debe considerarse los
conceptos de conductividad térmica, higroscopicidad, porosidad y humedad de equilibrio de
los productos a almacenarse.
ógicamente, las mejores condiciones ambientales para un almacenamiento seguro serán las
temperaturas y humedades bajas.
La temperatura óptima de ataque de los insectos y microorganismos está por los 28–30° C,
mientras que a humedades relativas superiores al 70% el almacenamiento presenta sus
dificultades.
c) Condiciones sanitarias
Sobre este último punto, hay un detalle que debe tenerse siempre presente al momento de
elegir los gentes fumigantes: Las especies acuícolas son altamente sensibles a ciertos
insecticidas, como es el caso de los piretroides.
- Niveles de la temperatura-humedad
- Niveles de CO2
- Niveles de hongos
- Presencia de insectos
- Olores indebidos
Son técnicas analíticas sencillas; algunas de ellas completamente instrumentales, que pueden
ser consultadas en manuales técnicos.
Para cada materia prima, además del valor nutricional propiamente dicho que lo determina
el análisis proximal y la determinación de vitaminas, minerales, aminoácidos, es necesario
considerar ciertas modificaciones naturales o provocadas que ocurren sobre este valor
nutritivo y que pueden llegar a modificar tan drásticamente la calidad que convierten a los
alimentos en tóxicos potenciales para los organismos acuáticos.
a. Factores antinutritivos
- Tiamina
- Factor antitripsico
- Gossypol
- Acido fítico
- Antipiridoxina
- Aminas biogénicas.
b. Factores tóxicos por contaminación natural
- Contaminación microbiana patógena
- Micotoxinas
- Algas tóxicas.
c. Factores tóxicos generados por el hombre
- Bifenilos policlorinados
- Pesticidas - herbicidas
- Petróleo y derivados
- Grasas enranciadas
- Solventes orgánicos.
d. Metales pesados
- Mercurio
- Cobre
- Selenio
- Arsénico
- Cadmio.
Para concluir esta parte vale la pena remarcar que algunos de estos factores tóxicos están
regulados por organismos nacionales e internacionales a través de los standares oficiales. Las
técnicas analíticas de algunos de estos factores están incluidos en este Curso, lo que les debe
dar una idea de la importancia que están tomando estos nuevos conceptos de Calidad. Una
muy buena fuente de consulta de técnicas analíticas son los manuales de la AOAC.
El perfil de los nutrientes de un ingrediente puede parecer bueno, pero si éstos no son
digeridos, absorbidos o utilizados, son de poco valor animal; es esencial conocer la
digeribilidad para el avalúo de la calidad de un ingrediente.
En definitiva, una tabla de composición de materias primas debe también contener esta
información; desafortunadamente esta información y la de los requerimientos nutricionales
también solo están aceptablemente desarrollados para especies dulceacuícolas, más
concretamente, para especies de aguas frías (salmónidos), siendo más rudimentarios el grado
de desarrollo para las especies marinas, dentro de las cuales podemos incluir al camarón.
3.3.2. Restricciones técnicas
- Nutricionales
- Tecnológicas o de procesamiento.
3.3.3. Estabilidad
La estabilidad es la propiedad del alimento para mantener su forma y textura en el agua, sin
deshacerse durante el período de tiempo requerido para que el animal la ingiera en su
totalidad. Esta propiedad es muy importante para aquellas especies que tienen hábitos
alimenticios lentos y que manipulan el alimento antes de ingerirlos, como en el caso de los
camarones.
- Tamaño de las partículas: mientras más pequeña sea la partícula, mayor será la
eficiencia del aglutinamiento.
- Proceso de granulación: para explotar los agentes aglutinantes naturales y/o
sintéticos, se necesita calor, humedad, tiempo de acondicionamiento y compresión.
- Materias primas aglutinantes: gluten de trigo, almidón, harina de trigo, colágeno,
agar, entre los naturales; como sintéticos existen los lignosulfatos, derivados de la
celulosa, polimetilcarbamida, mezcla de úrea formaldehido; estas dos últimas son las
que más se usan actualmente en alimentos acuáticos.
- Ingredientes antiaglutinantes: los alimentos fibrosos, además de ser difíciles de moler,
son perjudiciables en el proceso de aglutinación. Podemos decir lo mismo de los
ingredientes con altos niveles de grasa; por este motivo usualmente se aplican las
grasas o aceites luego de la granulación.
Los ingredientes hogroscópicos como sal, azúcar, úrea y melaza, permiten la entrada fácil
del agua en el pellet, provocando mala estabilidad.
Los ingredientes duros de moler, como minerales y huesos, también actúan negativamente
en la aglutinación.
Al tema de la estabilidad en el agua merecen ser agregados algunos criterios que, aunque
luzcan contradictorios, deben ser considerados al momento de definir qué estabilidad se le
va a proporcionar al alimento que se está formulando.
A manera de ejemplo sobre las pérdidas por lixiviación, una investigación reportó una
pérdida protéica ente 39 a a 47% de un alimento después de 6 horas de inmersión en agua de
mar.
Estas propiedades debe ser tomada muy en cuenta especialmente, cuando se formula
alimentos para estados post-larvales por el cambio del tipo de alimento, de vivo a inerte.
En general, las harinas y aceites de pescado resultan altamente atractables y palatables para
la mayoría de especies acuícolas. Otras materias primas de esta clase también son la harina
de calamar, harina de cabezas de camarón, solubles de pescado, hidrolizados de proteína de
pescado, hidrolizados de proteína de soya. Estos como ingredientes naturales.
Existen también ingredientes purificados o sintéticos con este fin; tal es el caso de mezclas
de L-aminoácidos y la amina cuaternaria glicina betaína. Fuentes de estos últimos productos
también son la harina de calamar, desperdicios de camarón.
Para llevar a cabo un trabajo de biometría, se deberá realizar una cosecha parcial de los peces
que se encuentran en el tajamar.
La captura de peces se realiza con un cebo (alimento), el cual debe ser lanzado en una esquina
del tajamar, de tal manera que los peces se sientan atraídos por la comida y se amontonen en
dicho lugar.
Una vez que los peces se junten, los operadores ingresarán al tajamar con una red de
aproximadamente 20 metros de largo y de 1 metro de profundidad; en forma gradual, irán
cortando prácticamente el tajamar en dos y, caminando lentamente hacia los peces, podrán
capturarlos en la red.
3.4.1. La biometría
https://www.monografias.com/trabajos102/sistema-acuicola-acuicultura-tipos/sistema-acuicola-
acuicultura-tipos.shtml
http://tecnovit.net/noticias-tecnovit/importancia-de-la-nutricion-en-acuicultura
http://www.fao.org/3/ab482s/AB482S16.htm
https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/biometria-de-peces-
951420.html