D.

Carlos Riobóo Edreira, Director del Centro QUALIDAE Environmet · Quality · Food Safety, certifica que:

DANIELA SENA FERNÁNDEZ Con DNI: 23860731W

Ha realizado y superado con aprovechamiento a fecha 12/06/2023 el curso de Formación para Manipuladores de Alimentos. Alergias e Intolerancias
Alimentarias (Duración 10 h.) :

Certificado de Manipulador de
Alimentos. Alergias e Intolerancias
Alimentarias
Para que así conste, se expide el presente certificado a 12 de Junio del 2023
Nº Registro de Certificado: 20252414
 CONTENIDOS

Unidad 1. Principios básicos de la seguridad alimentaria

ü La Seguridad Alimentaria
ü Repercusiones de la seguridad alimentaria
ü La Cadena Alimentaria
ü Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
ü Contaminación y deterioro de los alimentos
ü Causas más frecuentes de contaminación
ü Formas de contaminación de los alimentos
ü Las bacterias
ü Factores que afectan al desarrollo de las bacterias
ü Métodos de conservación de los alimentos y destrucción de las bacterias

Unidad 2. Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias

ü Las enfermedades de transmisión alimentaria

ü Principales causas de las enfermedades alimentarias
ü Alimentos de alto riesgo
ü Patógenos más destacados que ocasionan toxiinfecciones alimentarias
ü Métodos para evitar la contaminación de los alimentos

Unidad 3. Higiene personal

ü El cuerpo humano como fuente de contaminación. Importancia de la ropa de trabajo. Actitudes del manipulador de alimentos
ü Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Unidad 4. Limpieza, desinfección y control de plagas

ü Requisitos sanitarios de locales y utensilios.

ü Procedimientos de limpieza y desinfección L+D
ü Gestión de desperdicios
ü Control de Plagas
ü Almacenamiento de productos
ü Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos
ü Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección. Planes L+D
ü Manejo y eliminación de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección
ü Control de plagas

Unidad 5. Autocontrol: El sistema APPCC

ü El análisis de peligros y puntos de control crítico

ü Diagrama de flujo de los procesos productivos
ü Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del sistema

Unidad 6. Alergias e intolerancias alimentarias

ü Alergias e Intolerancias
ü Alérgenos de obligada declaración
ü Plan de gestión de alérgenos
ü Información obligatoria al consumidor
ü Información y formación interna en la empresa

Unidad 7. Comidas preparadas

ü Principales características que han de presentar los alimentos y precauciones en su manipulación

ü Descripción de peligros de contaminación (físicos, químicos y biológicos) por etapas y riesgos asociados a ellos
ü Medidas preventivas para minimizar o eliminar dichos riesgos por etapas
ü Recepción de los alimentos y materias primas
ü Almacenamiento de materia prima
ü Preparación y elaboración de alimentos
ü Envasado
ü Transporte y distribución
ü Exposición y servicio

Medidas preventivas en el sector alimentario ante COVID-19