COCINA INTERNACIONAL

MATERIAL DE APOYO
COCINA INTERNACIONAL
MATERIAL DE APOYO
http://prevencionlaboralrimac.com/
Cms_Data/Contents/RimacDataBase/
Media/fasciculo -prevencion/FASC -
8588152601892167690.pdf
ERGONOMÍA FÍSICA. ESTÁNDA-
RES Y REQUISITOS LEGALES NA-
CIONAL E INTERNACIONAL
Documento que sintetiza qué es el ries-
go disergonómico y presenta un listado
de normas y leyes establecidas y el or-
ganismo que las regula sobre el tema en
diferentes países de América.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://es.scribd.com/doc/183290042/
Norman-Tc-5831
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
5831.
Establece los requisitos ergonómicos
para la Concepción del Puesto de Traba-
jo y Exigencias posturales.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://www.afuegolento.com/articulo/
las-religiones-la-cocina/354/
LAS RELIGIONES Y LA COCINA.
NÚRIA BÀGUENA. 12-11-2007
Página web que trata acerca de la rela-
ción intrínseca entre la cocina y las dis-
tintas religiones: el budismo, hinduismo,
religiones orientales, religiones africa-
nas, el judaísmo, el islamismo y el cris-
tianismo.
Consultado el 1 de mayo de 2016
SCHMIDT-LEEUKEL, P. (2002). LAS
RELIGIONES Y LA COMIDA. ARIEL.
Libro acerca de la relación que existe en-
tre las religiones asiáticas y la comida,
contiene en sus capítulos:
Las religiones de África y del
Próximo Oriente, El significado de la
comida ritual en la religión tradicional
africana, “Tomad y comed: éste es mi
cuerpo”. Ágape e interpretación del
ágape en el cristianis-mo primitivo,
Comer koscher: un compo-nente de la
identidad judía, Alimentación y tabúes
de la alimentación en el Islam, Las
religiones de Asia, Comer sin matar,
Alimentar a los muertos y alimentarse
de los muertos, El Tao de la comida,
La atención y el té.
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Consultado el 1 de mayo de 2016 El documento contiene alimentos y es- NORMA TÉCNICA NTC 5655.
pecias en la historia de la humanidad, el
https://es.scribd.com/doc/93191750/ origen de varios alimentos y aromas en Establece los principios para el diseño
Historia-de-La-Cocina-Europea la cocina mediterránea, como también ergonómico de sistemas de trabajo.
aspectos de la relación de Leonardo da
HISTORIA DE LA COCINA EURO- Vinci con inventos para la cocina. https://youtu.be/9bEepqRKtJU
PEA http://www.aliat.org.mx/ RISOTTO MILANESE
BibliotecasDigitales/
Documento que resume la historia de economico_administrativo/
la cocina europea, sus características, Historia_de_la_gastronomia.pdf Video que presenta los ingredientes del
ingredientes más característicos y algu- risotto milanese forma de preparación,
nas recetas. algunos datos de interés y sugerencias
CECILIA ISABEL GUTIÉRREZ DE por parte del chef.
http://www.besana.es/sites/default/files/ ALVA. HISTORIA DE LA GASTRO-
sabores_de_europa.pdf NOMÍA https://youtu.be/vJlH9ZIYy4I
RATATOUILLE
SABORES DE EUROPA. UN VIAJE En el texto describe cómo nació la
CULINARIO POR EUROPA EN 27 coci-na, la cocina en la antigüedad, en Video que presenta los ingredientes del
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media y el esplendor de oriente, el nos datos de interés y sugerencias por
En este libro encuentra recetas de los renacimiento, el mestizaje culinario parte del chef.
países Bélgica, Bulgaria, República que se dio con el
Checa, Dinamarca, Alemania, estonia, descubrimiento de del continente https://youtu.be/rt8TnS-jQy4
Irlanda, Grecia, España, Francia, Italia, ame- ricano, la cocina europea, la
Chipre, Letonia, Lituania, Luxemburgo, edad contemporánea, como también CEVICHE DE PESCADO
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Eslovaquia, Finlandia, Suecia y Reino Ceviche de pescado forma de prepara-
Unido. ción, algunos datos de interés y suge-
rencias por parte del chef.
http://www.um.es/LEQ/MAR/unico.pdf

ALBERTO REQUENA. EN CLAVE

MEDITERRÁNEA. UNIVERSIDAD
INTERNACIONAL DEL MAR. CAR-
TAGENA. 2008.