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Elaboración Del Salame
Elaboración Del Salame
Está elaborado a partir de una mezcla de carnes (ya sean de cerdo o de vacuno,
o de ambas), tocino o grasa de cerdo. La mezcla está finamente picada y al corte
ofrece un aspecto de color rojizo salpicado de pequeñísimas manchas blancas de
grasa, no superiores a los 3 mm.
Color: debe estar dentro de la gama de los blancos, inclinándose hacia un ceniza
o un crema. Estos tonos son producto de la maduración y, durante este proceso,
de la formación de mohos. En la jerga este proceso se denomina “emplume”.
Dureza: el salame es un producto de secado lento y de excelencia.