CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

ASIGNATURA: QUÍMICA GENERAL

PLAN: 2013
NIVEL (ubicación/año de la asignatura en el plan de estudios): Primer año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 8
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Dra. Cecilia D. Di Risio
INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA: Dras Cecilia Di Risio y María Teresa
Guasco

I-OBJETIVOS:

 Introducir al alumno en el conocimiento de los conceptos fundamentales

de la materia, su estructura y sus estados.
 Presentar los conocimientos fundamentales sobre la estructura,
propiedades físicas y químicas y comportamiento de las principales
sustancias que intervienen en los mecanismos fisiológicos y
farmacológicos o que se emplean en la elaboración de alimentos y en
programas nutricionales.

II-CONTENIDO:

Unidad 1:
1. Estructura atómica, Tabla Periódica y Uniones Químicas
1.1 La Teoría Atómica. Evidencias experimentales. Modelos atómicos.
1.2 Construcción de la Tabla periódica sobre la base de configuraciones
electrónicas. Propiedades periódicas y su variación. Estudio de las
propiedades físicas y químicas de elementos químicos en base a su
ubicación en la tabla periódica. Descripción y propiedades de los grupos
 representativos de la Tabla Periódica. Ejemplos. Elementos metálicos y no
metálicos de interés nutricional.
1.3 Tipos de uniones químicas: covalente, iónica y metálica. Factores que
determinan el carácter de la unión química.
Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 2:
2. Los compuestos químicos
2.1 El concepto de número de oxidación. Nomenclatura química de compuestos
inorgánicos. Tipos y propiedades generales.
2.2 La Química de los compuestos del carbono. El átomo de carbono:
configuración electrónica. Carburos. Compuestos inorgánicos del carbono.
Monóxido de carbono, dióxido de carbono y ácido carbónico. Hibridación de
orbitales. Enlaces simples, dobles y triples. Enlaces conjugados.
Aromaticidad. Resonancia. El concepto de isomería.
2.3 Funciones orgánicas. Hidrocarburos alifáticos y aromáticos. Derivados
halogenados. Alcoholes y polialcoholes. Eteres. Compuestos carbonílicos.
Acidos carboxílicos y sus derivados (ésteres, anhídridos). Funciones
nitrogenadas. Compuestos heterocíclicos. Nomenclatura, isomería. Breve
introducción al estudio de compuestos orgánicos de interés biológico
(nomenclatura, isomería).

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 3:
3. Estados de agregación y fuerzas intermoleculares
3.1 Características macroscópicas de gases, líquidos y sólidos. Cambios de
fase. Comparación de las características microscópicas de gases, líquidos y
sólidos. Agitación molecular. Movimiento Browniano.
3.2 Propiedades de los gases ideales. Ecuación de estado. Interpretación en
términos de la teoría Cinética de los gases. Relación energía/ temperatura.
3.3 Fuerzas intermoleculares. Naturaleza de los iones, dipolos. Fuerzas de
interacción en líquidos y sólidos. Estado sólido: descripción microscópica.
Estructura cristalina. Tipos de sólidos.

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 4:
4. Cambios de fase y soluciones diluidas
4.1 Soluciones. Definición. Formas de expresión de la concentración. Iones en
solución acuosa. Soluciones saturadas. Solubilidad.
4.2 Cambios de estado en sustancias puras. Presión de vapor. Sistemas
binarios. Mezcla de líquidos. Sistemas ideales, Ley de Raoult. Desviaciones.
Líquidos inmiscibles. Distribución de un soluto entre dos fases líquidas.
4.3 Propiedades coligativas. Ascenso ebulloscópico, descenso crioscópico.
Presión osmótica.

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 5:
5. Reacciones Químicas
Significado cuantitativo de las ecuaciones químicas. Tipos de reacciones.
Procesos de óxido-reducción. Cálculos estequiométricos. Energía asociada a
las reacciones químicas.

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 6:
6. Cinética química: velocidad de reacción
Definición de velocidad de reacción química. Nociones de ecuación cinética y
orden de reacción. Energía de activación. Mecanismos de reacción. Catálisis
homogénea y heterogénea. Procesos en cadena.

Bibliografía:
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.
 Petrucci. Química General. Principios y Aplicaciones Modernas. 7ª. Ed.
Prentice-Hall, 1999.
 Whitten. Química General.5ª. Ed. Mc Graw-Hill, 1998.

Unidad 7:
7. Equilibrio químico
Equilibrio dinámico. Constante de equilibrio. Equilibrios homogéneos y
heterogéneos. Efecto presión y temperatura. Principio de Le Chatelier.

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 8:
8. Equilibrio ácido-base
Definición de ácidos y bases. Equilibrio de disociación. Fuerza relativa de ácidos
y bases. Reguladores de pH. Ácidos polipróticos. Sistemas reguladores de
pH en el organismo humano.

Bibliografía:
 Di Risio, Roverano, Vázquez. Química Básica. Ed. Educando, 4da. Ed.
2011.
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 9:
9. Estructura y propiedades del agua
Unidad de integración: El agua como solvente. Propiedades ácido–base y de
óxido–reducción.

Unidad 10:
10. Nociones de la química de coordinación
Química de coordinación. Complejos inorgánicos. Tipos de ligandos. El efecto
quelato. Compuestos complejos de interés biológico.

Bibliografía:
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

Unidad 11:
11. Nociones de Química Nuclear
El núcleo atómico. Nucleidos estables y radiactivos. Emisiones nucleares.
Reacciones nucleares. Efectos de las radiaciones sobre los seres vivos.
Aplicaciones. Irradiación de alimentos.

Bibliografía:
• Chang, Raymond. Principios Esenciales de Química General. Ed.
McGrawHill, 4a. Ed, 2006.
• Petrucci, Harwood, Herring. Química General. Ed. Prentice-Hall, 2003.
• Brown. Química. La Ciencia Central. 9ª. Ed. Prentice-Hall, 2003.

III-METODOLOGÍA

• El curso se desarrollará con una estructura general de las actividades de enseñanza y

aprendizaje que contemplará explicaciones teóricas y la ejecución de problemas.
• En general, se pretenderá que el alumno intente adquirir la información básica sobre
cada tema antes de la clase, mediante la lectura del libro de texto o de apuntes
suministrados por la Cátedra; así, las clases serán mayoritariamente de discusión de los
temas, explicación de ejemplos concretos, y ejercitación.
• Se fomentará el uso de herramientas informáticas (búsqueda de información en fuentes
primarias y secundarias, uso de software específico).

Se pretende especialmente que la enseñanza teórico-práctica se lleve a cabo en forma

integrada, minimizando las exposiciones magistrales en pos de optimizar la discusión en
clase y la realización de ejercitación teórico-práctica. Las actividades prácticas
consistirán fundamentalmente en la resolución de ejercicios propuestos por la Cátedra,
fundamentalmente resolución de problemas para cada unidad temática. Se estima que
estas actividades prácticas insumirán el 50% del total de horas destinadas a la materia.

TRABAJOS PRÁCTICOS
Los trabajos prácticos se realizarán en clase, en grupos de no más de tres alumnos, y
constarán en la resolución de ejercicios y/o problemas preparados especialmente por el
cuerpo docente, y también la discusión crítica de algún texto, que incluirá preguntas de
comprensión y discusión del mismo; los mismos versarán sobre unidades temáticas
desarrolladas anteriormente en clase.
Se pretende que estos trabajos prácticos se realicen en horario de clase y sean
entregados al docente ese mismo día, y que la devolución de los mismos se realice a
más tardar dos clases después. La posibilidad de recuperación (por no haber asistido a
clase o por realización insatisfactoria del trabajo) será individual, en fecha a determinar
por la Cátedra.
TP 1) Estructura atómica y configuración electrónica de los átomos
TP 2) Enlaces químicos y compuestos inorgánicos
TP 3) Compuestos del carbono
TP 4) Caracterización de los gases y las soluciones
TP 5) Propiedades coligativas y reacciones químicas
TP 6) Equilibrio químico y equilibrio ácido-base
Se detallarán la cantidad de horas teóricas y prácticas de la asignatura en la tabla a
continuación: Calculando 15 semanas de clases, descontando la clase del examen
parcial y la última clase de repaso e integración general, que puede ser considerada
tanto teórica como práctica en su totalidad:

TEÓRICAS PRÁCTICAS
TOTAL DE HORAS 56 56

IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN

En primera instancia se realizará la evaluación diagnóstica que permitirá al docente

conocer las características del grupo y a los alumnos conocer los saberes previos que
le serán necesarios para el cursado de la asignatura.
La evaluación del curso de actividades prácticas se realiza a través de:
* Un parcial teórico/práctico obligatorio e individual,
* Resolución de trabajos prácticos
-El parcial debe rendirse en la fecha estipulada por la Facultad, de acuerdo a la
Planificación de actividades.
- En caso que el alumno desapruebe el parcial cuenta con una instancia de
recuperación. Si el alumno estuviese ausente (con causas justificadas o injustificadas)
dispondrá de la fecha de recuperación
- El desaprobar o no asistir a la recuperación (teniendo el parcial desaprobado) tiene
como consecuencia desaprobar el curso de la materia.
Las condiciones para firmar los Trabajos Prácticos de la materia son las siguientes:
- Haber aprobado el parcial o el parcial Recuperatorio teórico/práctico con 4 o más
puntos
- Cumplir con la condición de asistencia
- Aprobar los trabajos prácticos, que podrán ser recuperados una vez si no se obtienen
resultados satisfactorios en la primera instancia.
La materia además requiere un examen final integrador para su aprobación completa
complemente lo anterior y permita medir el logro de los objetivos propuestos.