OPERACIONES UNITARIAS

TEMA:

PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE

DOCENTE:

HUGO ROMERO

INTEGRANTES:

DIAZ GARCIA, Cristhian Enrique

SANCHEZ PEREZ, Jose Martin

Lima, Perú

2021
 INDICE

Introducción………………………………………………………………………………………. 3

Objetivos………………………………………………………………………………………….. 3

Definición de aceites lubricantes……………………………………………………… 4

Ventajas de los aceites lubricantes…………………………………………. 4

Importancia de los aceites lubricantes…………………………………………4

Composición de aceites lubricantes…………………………………………………. 5-6

Propiedades de aceites lubricantes…………………………………………………. 7-8

Proceso de obtención de los aceites lubricantes…………………………….. 8

Aplicaciones de aceites lubricantes…………………………………………………. 9-10

Pruebas de ensayo a aceites lubricantes………………………………………….. 10

Tratamientos térmicos de aceites…………………………………………………… 11

Novedades de aceites lubricantes…………………………………………………….. 12-13

Conclusiones……………………………………………………………………….. 14

Bibliografía………………………………………………………………………….. 14-15
 I. INTRODUCCIÓN

En nuestra vida diaria consumir leche nos trae variedad de beneficios a nuestra salud , ya que aporta muchos
nutrientes , además de agua y bastantes minerales , además se conoce que es rica en proteínas y azúcares que
cobran mucha importancia para el desarrollo de nuestro organismo; podemos mencionar algunas de estas
proteínas : encontramos a la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas. Como se sabe, desde siempre la
leche ha sido considerado un alimento fundamental y esencial para nuestro desarrollo y crecimiento, además
se puede deducir que debido a su composición completa constituye un alimento que necesariamente se debe
consumir mas que todo en los primeros años de vida sin tener menosprecio con respecto de otros alimentos
más atractivos, pero menos útiles .

Por otro lado , podemos hablar de la pasteurización de la leche , que como se sabe se le considera un
proceso significativo de impacto positivo para la salud humana , ya que gracias a este proceso se eliminan
bacterias dañinas a través del calentamiento a una temperatura determinada durante un periodo específico.
En la actualidad existen varias controversias sobre la importancia de la pasteurización de la leche, ya que
algunas personas creen que la pasteurización daña la leche , pero otras personas opinan que la leche pura sin
pasteurización es mas saludable. La importancia de realizar este presente trabajo es dar a conocer y explicar
a profundidad el proceso de elaboración de la leche , dando énfasis a la descripción de la operación unitaria
de su pasteurización a través de balance de materia , además como aprendizaje adicional se estudiará a las
materias primas , tratamientos térmicos y los equipos que se utilizaron en el proceso de elaboración de la
leche.

II. OBJETIVOS

• Objetivo general

 Realizar cálculos de ecuaciones de balance de materia con respecto de la operación unitaria de

pasteurización de la leche.

• Objetivos específicos

 Conocer a profundidad el proceso productivo de la leche pasteurizada.

 Conocer los equipos que se utilizarán en el proceso productivo de la leche.

 Brindar información sobre los tratamientos térmicos que se utilizarán en el proceso de elaboración
de leche pasteurizada.

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III. MARCO TEÓRICO

3.1 Pasteurización de la leche

La pasteurización de la leche se define como el proceso térmico por el cual se reducen al

punto más mínimo todos los posibles agentes patógenos de su composición como por
ejemplo: bacterias , protozoos ,etc. El autor de esta técnica fue el químico Louis Pasteur
cuando transcurría la segunda mitad del siglo XX, esta técnica consistía en sellar un
recipiente y calentar leche por sobre los 44 0 C, durante un intervalo de tiempo corto, para
poder eliminar los patógenos que pudiera tener.

3.2 Importancia de la pasteurización de la leche

La importancia de esta pasteurización radica en que gracias este proceso los productos
lácteos ( uno de ellos es la leche) sean seguros y aptos para el consumo humano , además
de aumentar su vida útil de los lácteos y así lograr la reducción de su putrefacción.
Además, gracias al proceso de pasteurización las propiedades de los productos finales
lácteos pueden alterarse , un ejemplo es cuando la pasteurización de la leche para yogurt
puede llegar a desnaturalizar las proteínas , lo que permite que un cultivo de yogurt crezca
y que el producto posea más viscosidad y más estabilidad.

3.3 Beneficio para la salud humana de la pasteurización de la leche

Como se sabe consumir leche cruda de animales , sin haber pasado por el proceso de
pasteurización ,expone a las personas a los riesgos de contacto con microorganismos y
bacterias que son causantes de muchas enfermedades, es por eso que en algunos países se
ha llegado a prohibir su comercialización. Algunas enfermedades evitadas por este
mencionado proceso son : la tuberculosis, la difteria , la polio, la salmonelosis, la fiebre
escarlata , la fiebres tifoideas y la brucelosis.

Figura 1: Pasteurización de la
leche

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IV. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE LECHE
PASTEURIZADA
El diagrama de flujo se le define como la representación gráfica de un proceso o algoritmo , se utiliza
mayormente en procesos industriales , justamente estos diagramas de flujo tienen importancia para la
facilitación de representar visualmente el flujo de datos de por medio de un sistema de tratamiento de
información; en este presente trabajo se elaboró un diagrama de flujo simple del proceso de
elaboración de leche pasteurizada el cual empieza desde el ordeño de vacas hasta la elaboración final
de la leche terminada y pasteurizada. A continuación, se muestra el diagrama de flujo:

Figura 2 : Diagrama de flujo de la elaboración de leche pasteurizada

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V. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN EL PROCESO DE

ELABORACIÓN DE LECHE PASTEURIZADA

VI. TRATAMIENTOS TÉRMICOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

DE ELABORACIÓN DE LECHE PASTEURIZADA

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VII. EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE LECHE
PASTEURIZADA

VIII. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE COMO OPERACIÓN

UNITARIA

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 IX. APLICACIONES UTILIZADAS EN LA PASTEURIZACIÓN
(OPERACIÓN UNITARIA)

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 X. NOVEDADES EN LA PASTEURIZACIÓN

El avance de la tecnología en la actualidad produjo un cambio radical en la generación de

datos para el sector agropecuario. Como se sabe , por medio de la digitalización y el
respectivo registro de los factores que se involucran en los procesos en los cuales se genera
la trazabilidad de los procedimientos , lo cual permite el respaldo de la calidad del producto
final con los datos mencionados.
Por un lado , Sergio Justianovich , diseñador industrial e investigador del IPAF Región
Pampeana , lideró un proyecto de digitalización de la ensachetadora y pasteurizadora INTA-
UBA 4.0 el cual consideró como un logro trascendental para lograr la trazabilidad de la
leche en sachet. Este proyecto permitirá obtener mayor eficiencia en los procesos de la
cadena de valor de un producto de primera necesidad como lo es la leche pasteurizada. Se
añade que una vez implementado el sistema 4.0 de digitalización se podrá gracias a este
mismo compilar información para las empresas proveedoras de equipos e insumos , lo cual
permitirá el mantenimiento preventivo de las partes de la pasteurizadora, además ,
recolectará información para un proyecto determinado , es decir, lanzará indicadores como
cantidad de litros de leche recibidos , procesados , entregados o bien los consumos de agua o
de energía del sistema que permitirán establecer mejoras a futuro.

Figura 3 : Uso del SISTEMA 4.0 para la pasteurización de la leche

Fuente: INTA/IPAF región pampeana

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 XI. ANEXOS

Figura 4: Difteria por tomar leche sin pasteurizar Figura 5: Tuberculosis

Figura 6: Pruebas fisicoquímicas de leche antes de pasteurizar

Figura 7: Ordeño de leche en vacas Figura 8: Louis Pasteur

Figura 9: Distribución de leche pasteurizada

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XII.CONCLUSIONES
 El proceso de pasteurización contribuirá con la garantía de la seguridad del
consumo humano eliminando microrganismos y bacterias que causan diversas
enfermedades.

 Gracias al diagrama de flujo podemos entender mejor y de manera secuencial el

proceso de elaboración de la leche de pasteurizada , es decir, desde el ordeño de
leche en vacas hasta su conversión en leche pasteurizada.

XIII. BIBLIOGRAFÍA