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que se hayan incorporado durante la realización de las evaluaciones.

5. (4 puntos) El aceite de oliva contiene algunos ácidos grasos saturados, tales como el palmítico y el
esteárico. Considere a estos como los únicos componentes de este aceite. Usted ha decidido preparar
una vinagreta con aceite de oliva y vinagre (el vinagre es, en esencia, ácido acético diluido en agua). Para
ello, usted coloca ambos líquidos en un recipiente y agita bien la mezcla. Después de un rato, la mezcla
se separa en dos fases.

Notas:
1. La densidad del agua es 1 g/mL. La de los aceites comestibles es, aproximadamente, 0,92 g/mL.
2. Las estructuras de los ácidos mencionados en el texto son las siguientes:

H ácido acético
O
O

H
O
ácido palmítico
O

H
O
ácido esteárico

a. (1,0 p) ¿Por qué se separan las dos fases?

b. (1,5 p) ¿En qué fase cree que se encontrará la mayor parte del ácido acético: en la superior o en la
inferior? Explique su respuesta.
c. (1,0 p) Si le cayera un poco de vinagreta a su camisa de algodón y tuviera que elegir entre estos
solventes para tratar de quitar la mancha de aceite de su camisa, ¿cuál elegiría? Justifique su
respuesta.

d. (0,5 p) Uno de sus compañeros de clase le dice (y con razón) que, si su camisa es de un material
sintético, como el rayón, mejor no use acetona porque puede malograr la tela. ¿Por qué cree usted
que la acetona podría malograr la tela? Nota: la acetona no reacciona con el rayón.

Datos:

Números atómicos: H: 1, C: 6, O: 8, Na: 11, S: 16, Cl: 17, Ca: 20, Sn: 50

Masas atómicas (uma): H: 1, C: 12, O: 16, Na: 23, S: 32, Cl: 35,5, Ca: 40, Sn: 119

San Miguel, 17 de noviembre de 2017

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