UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

P.E. DE TSU. EN PROCESOS ALIMENTARIOS

1. Hidrólisis de sales
Introducción

En esta práctica mediremos el pH (carácter ácido, básico o neutro) de disoluciones acuosas

de diversas sales, y comprobaremos que estas disoluciones pueden ser no sólo neutras
sino también ácidas o básicas.

Muchas disoluciones salinas tienen un pH neutro, pero otras pueden tener un pH ácido o
básico. Por ejemplo una disolución de cloruro de sodio (NaCl, sal común) tiene un pH igual
a 7, pero una disolución de nitrato de amonio (NH4NO3) tiene un pH ácido y una de
fluoruro de potasio (KF) tiene pH básico. Esto se debe a que las sales iónicas son
electrolitos fuertes que, en agua, se ionizan por completo en iones. El anión y/o el catión
pueden sufrir reacciones ácido-base con el agua (reacción de hidrólisis) modificando el pH
de la disolución. En esta experiencia prepararemos diversas disoluciones acuosas de sales
iónicas y determinaremos su pH con papel de pH (papel indicador).

Material:

 3 tubos de ensayo
 1 espátula con cucharilla
 1 pipeta de 5 ml
 1 propipeta
 1 piceta con agua destilada
 1 gradilla

Substancias

 Cloruro de sodio
 Bicarbonato de sodio
 Sulfato de amonio

Procedimiento

Coloque en los tubos de ensayo 1 gr de las siguientes substancias: Cloruro de sodio,

Bicarbonato de sodio, Sulfato de amonio. Agregue a cada uno de ellos 1 ml de agua destilada
agite fuertemente e introduzca una tira de papel indicador de pH y observe lo que sucede.

Tub Reactivo Coloración en la tira de Indique en la escala de pH si la sal

o papel indicador corresponde a acida básica o neutra.
1 Cloruro de sodio
2 Bicarbonato de
sodio

3 Sulfato de
amonio
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2. Identificación de reactivos de laboratorio

De la siguiente lista de substancias químicas identifica nombre o su fórmula según sea el caso
así como: peso molecular y función (oxido, hidróxido, acido o sal).
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No. Substancia química Formula PM g/mol Función

molecular

1 CaCl2
2 Ca(OH)2
3 K2CO3
4 KCl
5 NaHCO3
6 KI
7 CaCO3
8 K2SO4
9 Na2CO3
10 NaCl
11 NaNO3
12 MgCl2
13 NaNO2
14 NaHCO3
15 K2HPO4
16 Na2SO4
17 Fe2(SO4)3
18 FeSO4
19 Zn(NO3)2
20 NH4Cl
21 MgSO4
22 CuSO4
23 Fe2O3
24 NaHSO3
25 NaOH
26 KOH
27 H2SO4
28 HCL
29 K2SO3
30 Oxido de magnesio
31 Bicarbonato de potasio
32 Nitrato de sodio
33 Bisulfito de sodio
34 Sulfato de magnesio
35 Bromuro de sodio
36 Cloruro de zinc
37 Cloruro de estroncio SrCl2
38 Sulfuro de hierro FeS
39 Nitrato de plata AgNO3
40 Nitrato de plomo Pb(NO3)2
41 Permanganato de potasio KMnO4
12 Hidróxido de amonio NH4OH
43 HBr
44 HCLO4
45 H3PO4
46 HNO3
47 HBr
48 NH4OH