LABORATORIO N 8

HIDROLISIS
1. OBJETIVO.

Determinar experimentalmente la hidrolisis de algunas sales.

Comprobar experimentalmente la hidrolisis de las protenas.
Determinar experimentalmente los productos de la hidrolisis del almidn.

2. FUNDAMENTO TEORICO.

Las reacciones de hidrolisis son aquellas en las que una sustancia reacciona con agua. En
qumica inorgnica se suele considerar la hidrolisis como la reaccin inversa de la
neutralizacin, en cambio en qumica orgnica el criterio es ms amplio y en tal concepto se
incluyen entre otras reacciones la inversin de los azucares, el desdoblamiento de las
protenas, la saponificacin de las grasas y otros steres y la fase final de la sntesis de
Grignard, todas las cuales pueden llevarse a cabo en forma lenta e incompleta con agua
solamente.

HIDROLISIS DE SALES. Entre las sustancias que pueden sufrir esta reaccin se encuentran
numerosas sales, que al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con
los H3O+ con los OH-, procedentes de la disociacin del agua. Esto produce un
desplazamiento del equilibrio de disociacin del agua y como consecuencia se modifica el
pH.

HIDROLISIS DE LAS PROTENAS. Puede lograrse empleando enzimas o calentando la

protena en medio cido o bsico. Los procedimientos de laboratorio suelen emplear
soluciones acuosas cidas o bsicas a la temperatura de ebullicin.

HIDROLISIS DE ALMIDON. El almidn est distribuido ampliamente en las plantas que lo

almacenan, en granos y en tubrculos como reserva alimenticia para el momento de la
germinacin. Todos los tipos de almidn producen un color azul con el yodo lo cual sirve de
indicador cualitativo sensible tanto para ensayar el yodo como el almidn. La hidrolisis del
almidn catalizada por cidos lo convierte en varias clases de dextrinas en maltosa y por
ltimo en D(+)glucosa.

3. MATERIALES Y REACTIVOS.

Cocinilla
Rejilla de asbesto
Vasos de precipitados
Tubos de ensayo
Pipetas
Esptula
Cloruro de sodio (NaCl)
Na2SO4
 FeCl3
NH4Cl
Na2CO3
CH3COONa
C2O4(NH4)2
Almidon
Clara de huevo

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

EXPERIMENTO I.
HIDROLISIS DE SALES.

Colocar 5ml de agua destilada en cinco tubos de ensayo diferentes.

Introducir en cada uno de los tubos, los cristales contenidos en la punta de una esptula de
las siguientes sales:

Sales pH
NaCl 7
NH4Cl 6
FeCl3 3
Na2CO3 9
CH3COONa 8
C2O4(NH4)2 6
Benzoato de sodio 8

EXPERIMENTO II.
COAGULACION DE ALBMINA.

Ponga unos 2ml de la solucin de clara de huevo en cinco tubos de ensayo. Caliente uno de
los tubos gradualmente y observe la temperatura aproximada a la que tiene lugar la
coagulacin. Aada 4ml de etanol a otro de los tubos; aada al tercero unas gotas de HClcc;
al cuarto cido ntrico y al quinto solucin concentrada de hidrxido sdico. Observe en qu
casos ocurre la coagulacin.

EXPERIMENTO III.
HIDROLISIS DE ALMIDON.

Prepare una solucin de almidn, mezclando ntimamente 2gr de almidn con 10ml de agua
y vertiendo esta mezcla sobre 200ml de agua hirviendo. Reserve 4ml de esta solucin para
la siguiente experiencia. Divida la solucin restante en cuatro muestras de igual volumen
contenidas en cuatro matraces diferentes. Lleve a calentamiento la primera muestra durante
2min. Agregue entonces dos gotas de la solucin yodurada. Observe el color. Repita lo mismo
para las dems soluciones a intervalos de tiempo de 5, 10, 15min se produjo la hidrolisis
den qu momento? Deduzca la cintica de reaccin.

EXPERIMENTO IV.
ACCION HIDROLTICA DE LA PTIALINA.
Colocar 2ml de solucin de almidn soluble para cada uno de dos tubos de ensayo. En el
primer tubo agregar dos gotas de lugol agitar y dejar en la gradilla. Al segundo tubo aadirle
1ml de saliva previamente recolectada. Introducir el tubo en bao mara y calentar durante
12min. Aadir dos gotas de lugol sin retirar del fuego. Observe el color.

5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

EXPERIMENTO I.
HIDROLISIS DE SALES.

Cules de las sales sufren hidrolisis?

En este caso todas las sales sufren hidrolisis.

Formular las reacciones para cada caso.

Solucin de NaCl:

NaCl(s) Na+(aq) + Cl-(aq)

Solucin de NH4Cl:

Observaciones: el pH medido fue 5,09.

Reaccin correspondiente:

[NH4(H2O)n]+ + H2O [NH4(H2O)nOH] + H3O+

Conclusin: de modo similar al catin magnesio, la hidrlisis del catin amonio es
apreciable.

Solucin de FeCl3:

Observaciones: el pH medido fue 1,43. Aparece una turbidez en la solucin.

Reacciones correspondientes:

[Fe(H2O)6]3+ + H2O [Fe(H2O)5OH]2+ + H3O+

[Fe(H2O)5OH]2+ + H2O [Fe(H2O)4(OH)2]+ + H3O+

[Fe(H2O)4(OH)2]+ + H2O [Fe(H2O)3(OH)3] + H3O+

Conclusin: dado que el pH de la solucin es mucho menor al pH del solvente puro,

concluimos que el catin hierro (III) hidroliza ms de una vez.

Solucin de Al2(SO4)3:

Observaciones: el pH medido fue 3,03. Aparece una turbidez en la solucin.

 Reacciones correspondientes:

[Al(H2O)6]3+ + H2O [Al(H2O)5OH]2+ + H3O+

[Al(H2O)5OH]2+ + H2O [Al(H2O)4(OH)2]+ + H3O+
[Al(H2O)4(OH)2]+ + H2O [Al(H2O)3(OH)3] + H3O+

EXPERIMENTO II.
COAGULACION DE ALBMINA.

REACTIVO EXISTE COAGULACION

Ovoalbmina SI a masomenos 60 C
Alcohol SI
HCl SI
HNO3 SI
NaOH NO

Por lo tanto llegamos a la conclusin de que la ovoalbmina sufre un cambio qumico

(coagulacin) siempre en un medio ACIDO o a temperaturas mayores a 6 C

EXPERIMENTO III.
HIDROLISIS DE ALMIDON.
Cuando hay un incremento de temperatura y se prueba con la solucin yodurada notamos
que a mayor temperatura el almidn se desnaturaliza.

EXPERIMENTO IV.
ACCION HIDROLTICA DE LA PTIALINA.
El color que se observa con el almidn es de color azul oscuro.

El color que se observa con la ptialina despus de llevarlo a calentamiento es de color verde
claro casi transparente; pasado un tiempo se vuelve de color azulino.

6. CUESTIONARIO.

1) De manera amplia en qu consiste un proceso de hidrolisis. Ampliar el

concepto para hidrlisis ms especficas.

La palabra hidrlisis, deriva de dos palabras griegas, por un lado, hidro, que significa agua,
y por otro lado lisis, que significa rotura. Cuando se trata de la reaccin de los iones de una
sal con un disolvente ya sea ste, agua u otro, recibir el nombre desolvlisis.

Algunas sales en disolucin acuosa tienen un comportamiento cido o bsico segn

Brnsted Lowry, ya que los iones producidos en la disociacin son capaces de transferir
iones H^+ al agua, o tambin recibirlos de ella.
As, la hidrlisis de una sal, se define como la reaccin cido-base que pueden llevar a cabo
los iones de una sal con el agua.

En consecuencia, se puede producir un exceso de iones H3O^+, o tambin de iones OH^-,

con los que se podr formar una disolucin cida o bsica respectivamente.

Podemos considerar a las sales como compuestos inicos que proceden de la reaccin que
tiene lugar entre un cido y una base siguiendo la siguiente reaccin:

HA + BOH B^+ A^- + H2O

cido Base Sal Agua

Para poder estudiar el comportamiento con el agua, las sales se suelen clasificar segn su
procedencia en cuatro grupos:

Sales procedentes de un cido fuerte y una base fuerte

Sales de base fuerte y cido dbil
Sales de base dbil y cido fuerte
Sales de cido dbil y cido dbil.

Las sales con procedencia de una base fuerte y un cido dbil, no provocan reacciones de
hidrlisis, por lo tanto, no modifican tampoco el pH del agua (pH=7). De ste modo se dice
que la disolucin es siempre neutra.

Este es el caso por ejemplo, del cloruro de sodio, NaCl, del yoduro de potasio, KI, o tambin
del nitratote sodio, NaNO3.

Los cationes de sodio y potasio provienen de las bases fuertes de NaOH y KOH. Los aniones
Cl^-, NO3^- e I^-, proceden de los cidos fuertes, HCL, HNO3 y HI.

Pongamos como ejemplo, la disolucin acuosa de cloruro de sodio:

La disociacin inica en disolucin de la sal es completa y se produce siguiendo la ecuacin:

NaCl (s) Na^+ (aq) + Cl^- (aq)

Y segn el siguiente equilibro se produce la autoionizacin del agua:

H2O (l) + H2O (l) H3O^+ (aq) + OH^- (aq)

El catin del sodio y el anin del cloro, se encuentran ambos hidratados, y son a su vez el
cido y la base conjugados del hidrxido de sodio y el cido clorhdrico. Debido a que stos
son muy fuertes, dichos iones sern muy dbiles como para reaccionar con el agua.

Debido a esto, el equilibrio del agua no se ve alterado, mantenindose igual su pH, es decir,
la disolucin es neutra.
 2) Clasificacin de las reacciones de hidrolisis y principales agentes
hidrolizantes.

La hidrlisis (prdida o disociacin) es una reaccin qumica entre agua y otrasustancia,

como sales. Al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con
los iones hidronio u oxonio, H3O+ o bien con los iones hidroxilo, OH-, o ambos (puede decirse
que el agua reacciona "rompiendo el compuesto"). Dichos iones proceden de la disociacin
o autoprotlisis del agua. Esto produce un desplazamiento del equilibrio de disociacin del
agua y como consecuencia se modifica el valor del pH.

Las sales de los cidos dbiles o bases dbiles se hidrolizan por accin del agua,
dependiendo, el grado de la reaccin, de la debilidad del cido o de la dbilidad de la base.
Es decir, cuanto ms dbil sea el cido o la base, mayor es la hidrlisis.

Hidrlisis alcalina

La hidrlisis alcalina se realiza con el empleo, en calidad de agentes hidrolizantes, de los

hidrxidos de sodio, calcio y amonio.16 Entre los sustratos ms comunes se encuentran
cuernos, pezuas y pelos,23 pero tambin se ha ensayado en protenas lcteas24-26 y en
colgeno (utilizando el hidrxido de calcio)25,27 Esta hidrlisis transcurre a temperaturas
superiores a los 80C-100C y presiones de 1 a 4 atmsferas y conlleva a la destruccin
parcial de aminocidos como arginina y tirosina, entre otros, y a la racemizacin de
asparagina, fenilalanina, glutamina y valina28 y de serina, treonina y fenilalanina,29 y de
serina, treonina y cistena,22 aunque Liardon y Hurrell24informaron que se racemizaban
hasta 14 aminocidos.

Hidrlisis enzimtica

La hidrlisis enzimtica permite recuperar cantidades significativas de aminocidos,

pptidos y polipptidos del material original. Las condiciones suaves en las que transcurre
la hidrlisis enzimtica permiten eliminar o atenuar algunos de los inconvenientes que
presentan la hidrlisis cida y la alcalina y los productos obtenidos alcanzan un alto grado
de asimilacin por los microorganismos.16,30
Pivnenko y col.25 describieron las condiciones ptimas de hidrlisis enzimtica de protenas
de diferente composiciones, tales como casena, hemoglobina, fibrina, colgeno, utilizando
diferentes preparados enzimticos (pancreatina, hepatopancreatina, entre otros).

Hidrlisis combinada

Se han desarrollado, igualmente, otros mtodos que comprenden la combinacin de los

mtodos qumicos y enzimticos, encaminados a lograr un mayor grado de hidrlisis y
eliminar algunas de las desventajas de ambos mtodos.34 Gonzlez Tello y
col.35 describieron la obtencin de un hidrolizado de lactoalbmina con la utilizacin de tres
proteinasas: proteasa de Bacillus subtilis, alcalasa de B. licheniformis y mezcla de
proteinasas pancreticas.
 3) Formule reacciones qumicas completas y balanceadas de la prctica.

[K(H2O)n]+ + H2O [K(H2O)nOH] + H3O+

[Mn(H2O)n]2+ + H2O [Mn(H2O)nOH]+ + H3O+

[Fe(H2O)6]3+ + H2O [Fe(H2O)5OH]2+ + H3O+

[Fe(H2O)5OH]2+ + H2O [Fe(H2O)4(OH)2]+ + H3O+

[Fe(H2O)4(OH)2]+ + H2O [Fe(H2O)3(OH)3] + H3O+

[Al(H2O)6]3+ + H2O [Al(H2O)5OH]2+ + H3O+

[Al(H2O)5OH]2+ + H2O [Al(H2O)4(OH)2]+ + H3O+[Al(H2O)4(OH)2]+ + H2O

[Al(H2O)3(OH)3] + H3O+

[NH4(H2O)n]+ + H2O [NH4(H2O)nOH] + H3O+

[Pb(H2O)n]2+ + H2O [Pb(H2O)nOH]+ + H3O+
[Mg(H2O)n]2+ + H2O [Mg(H2O)nOH]+ + H3O+

4) Cules son los productos de la hidrolisis del almidn y de las protenas?

Un producto de hidrolisis de almidon adecuado para ser usado como un sustituto de grasa
y/o aceite en composiciones de alimentos es preparado calentado una suspension de
almidon acuosa, que contiene 10 a 30% en peso de almidon, hasta 58 a 80c, tratandola
con a-amilasa pancreatica porcina a desde 58 hasta 63c y desactivando la enzima. El
producto de hidrolisis de almidon es parcialmente soluble en agua fria, no es fluible a 90c,
contiene granulos de almidon parcialmente gelatinizados y exhibe birrefringencia bajo luz
polarizada cruzada.

Hidrlisis de las protenas

La hidrolisis de las protenas termina por fragmentarlas en a aminocidos. Existen 3 tipos de

hidrolisis:

Hidrolisis cida: Se basa en la ebullicin prolongada de la protena con soluciones cida

fuertes (HCl y H2SO4). Este mtodo destruye completamente el triptfano y parte de la serina
y la treonina.

Hidrolisis bsica: Respeta los aminocidos que se destruyen por la hidrolisis anterior, pero
con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).

5) En qu consiste la hidrolisis enzimtica. Ejemplos.

Hidrolisis enzimtica: Se utilizan enzimas proteolticas cuya actividad es lenta y a menudo

incompleta, sin embargo no se produce racemizacin y no se destruyen los aminocidos; por
lo tanto es muy especfica.
 6) Mencione las principales operaciones hidroliticas industriales.

7. CONCLUSIONES.

Luego del estudio del comportamiento cido-base de las soluciones, como primera
conclusin podemos decir que, existen cationes metlicos que disueltos en agua
hidrolizan para formar protones que acidifican el medio. Identificamos la siguiente
ecuacin general como la responsable de este fenmeno:

[M(H2O)y]n+ + H2O [M(H2O)(y-1)OH](n-1)+ + H3O+

Otra conclusin es que no todos los cationes metlicos presentan igual reactividad. Vimos
casos donde la hidrlisis no se efectuaba mucho y la acidez era imperceptible o
enmascarada por la del CO2 (por ejemplo, potasio (I)).

8. BIBLIOGRAFIA.
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~04000134/fisiqui/practicasq/node11.
html
http://quimica.laguia2000.com/reacciones-quimicas/hidrolisis-de-las-sales
http://www2.uah.es/edejesus/resumenes/QG/Tema_13.pdf
http://www.100ciaquimica.net/temas/tema8/punto7c.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis