Nivel: CHEF DE PASTELERIA INTERNACIONAL

Clase nro. 12 Origen Inglaterra

MODULO III : PANIFICACION EN LA PASTELERIA

TORTA OCHENTA GOLPES
Ingredientes para la Masa Cantidad
Harina de Trigo 500 grs
Azúcar común 100 grs
Manteca a temperatura ambiente 100 grs
Levadura Instantánea 8 grs
Huevos 2 unidades
Leche liquida 160 ml.
Ralladura de limón o naranja al gusto
Vainilla 1 cda.
Ingredientes para el Relleno Cantidad
Manteca derretida 100 grs
Azúcar común 120 grs
Nueces picadas 100 grs
Pasas 100 grs

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un bolw la harina, agregar la azúcar, la manteca, la rayadura de limón o
naranja, la manteca.
2. Unir los líquidos (leche, huevos, vainilla) agregar a la harina y amasar hasta obtener una
masa elástica.
3. Dejar reposar la masa hasta leudar, en un lugar cálido aproximadamente por 1 hora.
4. Pasado este tiempo agregar harina a la mesa de trabajo, desgasificar la masa y estirar
en forma de rectángulo de unos 50 ctms por 40 ctms.
5. Pincelar la masa con la manteca derretida agregar la azúcar molida y el relleno de
nueces y pasas, enrollar.
6. Cortar el rollo en piezas de aproximadamente 5 ctms.
7. Engrasar el molde savarín con manteca y comenzar a acomodar los rollos cortados.
8. Llevarlos a leudar hasta que doblen su tamaño. Si desea de manera opcional puede
pincelarlos con huevo batido y un poquito de azúcar para agregar un toque dorado al
postre.
9. Llevarlos al horno a una temperatura de 150 grados centígrados por espacio de 40 a 45
minutos, verificar cocción y retirar.
10. Savarín utilizado en clase 24 ctms.