Y LA Q U E S O

SA. DE CV.
!
GESTIÓN DE CALIDAD

INGENIERÍA QUIMICA

PROFESORA: CLAUDIA ARMAS GARFIAS

INTEGRANTES:

ANDA SOSA JESUS ALBERTO

MORENO RODRÍGUEZ MARICRUZ
ORTIZ RAMOS NELLY VALERIA
REGALADO RODRÍGUEZ JESSICA
GUADALUPE
AGUILAR CORNEJO JESÚS DANIEL
 Es un queso obtenido por
coagulación con cuajo, elaborado a partir de
leche descremada o semidescremada. Tiene un
ligero sabor lácteo, con notas entre dulce y
salado.

La elaboración del queso consiste en cuatro pasos En su proceso de elaboración, la

principales, la fermentación, el cuajado, el desuerado y la cuajada se suele moler finamente antes de la
maduración de la leche. salazón, lo que hace que el queso sea
desmenuzable.
 CONTROL DE CALIDAD
Materia Prima MATERIA PRIMA E INGREDIENTES:
La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del -Leche entera
3%, una acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre -Cuajo líquido o en pastillas
6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de una leche fresca. -Cloruro de calcio
Proceso -Sal
Mantener muy buenos hábitos higiénicos, tanto en
el personal como el equipo y realizar la
pasteurización, el
lavado y el salado, según lo recomendado
anteriormente.
En el producto final
La crema debe quedar con un adecuado contenido
de grasa, según su tipo, y poca humedad, también
debe
tener un olor fino, sabor agradable y textura
uniforme

PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS:
• Humedad (% máximo): 34.5
• Sólidos totales (% mínimo): 65.5
• Azúcares totales (%): 50
• Grasa (% mínimo): 3.0
• Acidez máxima: (%) 0.3
 DESCRIPCION DEL PROCESO
 Recepción: La leche de buena calidad se pesa para conocer la cantidad
que entrará a proceso. La leche debe filtrarse a través de una tela fina, para
eliminar cuerpos extraños.
 Análisis: Deben hacerse pruebas de acidez, antibióticos, porcentaje de
grasa y análisis organoléptico (sabor, olor, color). La acidez de la leche debe
estar entre 16 y 18 ° (grados Dornic).
 Pasteurización: Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65°C
por 30 minutos, para eliminar los microorganismos patógenos y mantener las
propiedades nutricionales de la leche, para luego producir un queso de buena
calidad. Aquí debe agregarse el cloruro de calcio en una proporción del 0.02-
0.03% en relación a la leche que entró a proceso.
 Enfriamiento: La leche pasteurizada se enfría a una temperatura de 37-
39 °C, pasando agua fría en la chaqueta o con sacos con hielo.
 Adición del cultivo láctico: Cuando la leche es pasteurizada es
necesario agregar cultivo láctico (bacterias seleccionadas y reproducidas) a
razón de 0.3%.
 Adición del cuajo: Se agrega entre 7 y 10 cc de cuajo líquido por cada
100 litros de leche o bien 2 pastillas para 100 litros (siga las instrucciones del
fabricante). Se agita la leche durante un minuto para disolver el cuajo y luego
se deja en reposo para que se produzca
el cuajado, lo cual toma de 20 a 30
minutos a una temperatura de 38-39 °C.
 Corte: La masa cuajada se corta, con
una lira o con cuchillos, en cuadros
pequeños para dejar salir la mayor
cantidad de suero posible. Para mejorar
la salida del suero debe batirse la
cuajada. Esta operación de cortar y batir
debe durar 10 minutos y al finalizar este
tiempo se deja reposar la masa durante 5 minutos. La acidez en este punto
debe estar entre 11 y 12 °Dornic.
 Desuerado: Consiste en separar el suero dejándolo escurrir a través de
un colador puesto en el desagüe del tanque o marmita donde se realizó el
cuajado. Se debe separar entre el 70 y el 80% del suero. El suero se recoge
en un recipiente y por lo general se destina para alimentación de cerdos.
 Lavado de la cuajada: La cuajada se lava para eliminar residuos de
suero y bloquear el desarrollo de microorganismos dañinos al queso. Se
puede asumir que por cada 100 litros de leche que entra al proceso, hay que
sacar 35 litros de suero y reemplazarlo con 30 litros de agua tibia (35°C), que
se escurren de una vez.
 Salado: Se adicionan de 400 a 500 gramos de sal fina por cada 100 litros
de leche y se revuelve bien con una paleta. Haga pruebas para encontrar el
nivel de sal que prefieren los compradores.
 Moldeo: Los moldes, que pueden ser de acero inoxidable o de plástico
PVC, cuadrados o redondos, se cubren con un lienzo y se llenan con la
cuajada. En este momento, se debe hacer una pequeña presión al queso
para compactarlo mejor. Este queso no se prensa, solamente se voltean los
moldes tres veces a intervalos de 15 minutos. Seguidamente, se deja reposar
por 3 horas y luego se sacan los moldes y se guarda el queso en
refrigeración.
 Pesado: Se hace para llevar registros de rendimientos, es decir los
kilogramos obtenidas por litro de leche que entraron al proceso y preparar las
unidades para la venta.
 Empaque: El empaque, se hace con material que no permita el paso de
humedad. Generalmente se usa un empaque plástico. Almacenado: Se debe
almacenar en refrigeración, para impedir el crecimiento de microorganismos
y tener siempre queso fresco. El almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7
días.
Organigrama
jueves, 31 de agosto de 2023 12:23 p. m.

Organigrama representativo a la estructuración funcional de la elaboración de quesos

"Y LA QUESO"

Pásele a los quesos

Director Se encarga de planificar y supervisar todos los procesos
anteriores llevados acabo de forma correcta, cuidando de
mantener el margen correcto deseado

Ventas

Se encarga de distribuir de forma Finanzas

expandida el producto realizado,
encargándose de mantener un buen
margen de ventas.
Se encarga de analizar y supervisar
las actividades financieras,
administrar los recursos necesarios
para llevar a cabo la producción y
ventas de la empresa.

Inspector de calidad y producción

Se encarga de verificar el proceso de

Operador producción llevado acabo estrictamente los
detalles de planificación del producto final,
el como se desea obtener el producto
Se encarga en manufacturar el llevando acabo la calidad y normas aplicadas
producto encargándose de convertir
la materia en el producto final
planificado los procesos ya definidos
entregando un producto de calidad
y eficaz para su posterior
distribución
Perfil de Empleo: Encargado de Ventas

Descripción del Puesto: El Encargado de Ventas es un profesional altamente motivado y con

experiencia que lidera y supervisa el equipo de ventas de una empresa. Este rol desempeña un
papel fundamental en el logro de los objetivos de ventas y en el crecimiento del negocio. El
Encargado de Ventas es responsable de desarrollar estrategias de ventas efectivas, coordinar las
actividades del equipo de ventas y garantizar un alto nivel de satisfacción del cliente.

Responsabilidades Clave:

1. Liderazgo de Equipo: Supervisar, entrenar y motivar a un equipo de ventas, estableciendo

metas y objetivos claros y asegurando su cumplimiento.

2. Desarrollo de Estrategias: Diseñar y ejecutar estrategias de ventas para alcanzar y superar

los objetivos de ventas de la empresa.

3. Gestión de Clientes: Identificar oportunidades de negocio, mantener relaciones sólidas

con los clientes clave y brindar un servicio excepcional para garantizar la retención y
satisfacción del cliente.

4. Análisis de Datos: Analizar datos de ventas, tendencias del mercado y rendimiento del
equipo para tomar decisiones informadas y ajustar estrategias según sea necesario.

5. Presupuesto: Administrar y controlar el presupuesto de ventas, optimizando los recursos

disponibles y minimizando los costos.

6. Reporte y Comunicación: Presentar informes periódicos sobre el desempeño de ventas a

la alta dirección y colaborar en la toma de decisiones estratégicas.

7. Desarrollo de Personal: Identificar necesidades de capacitación y desarrollo del equipo de

ventas, proporcionando oportunidades de crecimiento y desarrollo profesional.

Requisitos:

• Experiencia previa en ventas, preferiblemente en roles de liderazgo.

• Habilidades de comunicación excepcionales.

• Capacidad para motivar y dirigir a un equipo.

• Conocimiento en técnicas de ventas y estrategias de mercado.

• Habilidad para analizar datos y tomar decisiones basadas en ellos.

• Orientación hacia el logro de objetivos y resultados.

• Conocimiento en el uso de herramientas de CRM y software de ventas.

• Capacidad para trabajar bajo presión y cumplir plazos.

Educación y Experiencia:

• Título universitario en áreas relacionadas con negocios, marketing o ventas.

 • Experiencia previa de al menos 3-5 años en ventas, preferiblemente con experiencia en
liderazgo.

Beneficios:

• Salario competitivo y bonificaciones por desempeño.

• Oportunidades de desarrollo profesional.

• Ambiente de trabajo colaborativo.

• Beneficios adicionales como seguro de salud, plan de jubilación, etc.

El Encargado de Ventas desempeña un papel esencial en el éxito de la empresa al impulsar el

crecimiento de las ventas y asegurar la satisfacción de los clientes. Este perfil de empleo busca a un
individuo comprometido, orientado a resultados y con habilidades de liderazgo para liderar un
equipo de ventas hacia el éxito.

Perfil de Empleo: Encargado de Finanzas

Descripción del Puesto: El Encargado de Finanzas es un profesional clave en la gestión financiera

de una empresa. Este rol desempeña un papel fundamental en la toma de decisiones financieras
estratégicas, el control de costos y la optimización de recursos. El Encargado de Finanzas se
encarga de mantener la salud financiera de la organización y asegurarse de que se cumplan las
obligaciones fiscales y regulatorias.

Responsabilidades Clave:

1. Gestión Financiera: Supervisar y gestionar todas las actividades financieras de la empresa,

incluyendo presupuesto, contabilidad, control de costos y flujo de efectivo.

2. Análisis Financiero: Realizar análisis detallados de estados financieros para identificar

áreas de mejora y oportunidades de ahorro.

3. Planificación Estratégica: Colaborar en la planificación financiera a largo plazo, incluyendo

la elaboración de presupuestos y proyecciones financieras.

4. Cumplimiento Legal y Fiscal: Asegurarse de que la empresa cumple con todas las
regulaciones fiscales y legales, presentando informes y declaraciones de impuestos
precisos y a tiempo.

5. Gestión de Riesgos: Evaluar y gestionar los riesgos financieros, implementando estrategias

para mitigar posibles problemas.

6. Relaciones Bancarias: Mantener relaciones sólidas con instituciones financieras, negociar

líneas de crédito y gestionar las necesidades de financiamiento de la empresa.

7. Reporte y Comunicación: Presentar informes financieros a la alta dirección y proporcionar

análisis y recomendaciones financieras para respaldar la toma de decisiones estratégicas.

8. Supervisión de Personal: Si es necesario, supervisar y capacitar a un equipo de

profesionales de finanzas.
Requisitos:

• Título universitario en finanzas, contabilidad o campo relacionado.

• Experiencia previa en roles financieros, preferiblemente con experiencia en liderazgo.

• Conocimiento profundo de contabilidad, análisis financiero y regulaciones fiscales.

• Habilidades avanzadas en el uso de herramientas financieras y software contable.

• Capacidad para tomar decisiones informadas basadas en datos financieros.

• Excelentes habilidades de comunicación y presentación.

• Atención a los detalles y capacidad analítica.

• Orientación hacia el cumplimiento de objetivos financieros.

Beneficios:

• Salario competitivo y bonificaciones por desempeño.

• Oportunidades de crecimiento profesional.

• Ambiente de trabajo estable y colaborativo.

• Beneficios adicionales como seguro de salud, plan de jubilación, etc.

El Encargado de Finanzas es esencial para el éxito financiero de la empresa al liderar la gestión de

recursos financieros, asegurar el cumplimiento de obligaciones fiscales y proporcionar información
clave para la toma de decisiones estratégicas. Este perfil de empleo busca a un profesional con
sólidos conocimientos financieros y habilidades de liderazgo para mantener la estabilidad
financiera de la organización.

Perfil de Empleo: Encargado de Producción

Descripción del Puesto: El Encargado de Producción es un profesional fundamental en el proceso

de fabricación de una empresa. Este rol desempeña un papel crucial en la planificación,
supervisión y mejora de los procesos de producción para garantizar la eficiencia y la calidad del
producto final. El Encargado de Producción es responsable de coordinar al equipo de producción y
de asegurar el cumplimiento de los estándares de seguridad y eficiencia.

Responsabilidades Clave:

1. Planificación de la Producción: Colaborar en la planificación y programación de la

producción, garantizando que se cumplan los plazos y se alcancen los objetivos de
producción.

2. Supervisión del Proceso: Supervisar las operaciones de producción diarias, asegurándose

de que se sigan los procedimientos y estándares de calidad establecidos.
 3. Gestión de Recursos: Administrar los recursos, incluyendo personal, maquinaria y
materiales, para optimizar la eficiencia y minimizar los costos de producción.

4. Control de Calidad: Garantizar que los productos fabricados cumplan con los estándares
de calidad establecidos y llevar a cabo acciones correctivas cuando sea necesario.

5. Mejora Continua: Identificar oportunidades para mejorar los procesos de producción y

proponer cambios y mejoras para aumentar la eficiencia y reducir los desperdicios.

6. Seguridad en la Producción: Velar por la seguridad de los empleados en el lugar de

trabajo, implementando medidas de seguridad y capacitando al personal en prácticas
seguras.

7. Gestión de Inventario: Supervisar el control de inventario, asegurando un flujo constante

de materias primas y productos terminados.

8. Reporte y Comunicación: Presentar informes periódicos sobre el desempeño de

producción a la alta dirección y colaborar en la toma de decisiones estratégicas.

Requisitos:

• Título universitario en ingeniería industrial, manufactura, o campo relacionado.

• Experiencia previa en roles de supervisión de producción.

• Conocimiento de procesos de producción, control de calidad y gestión de inventario.

• Habilidad para liderar equipos y resolver problemas operativos.

• Conocimiento de sistemas de gestión de producción (por ejemplo, Lean Manufacturing).

• Capacidad para trabajar bajo presión y cumplir plazos.

Beneficios:

• Salario competitivo y bonificaciones por desempeño.

• Oportunidades de desarrollo profesional.

• Ambiente de trabajo seguro y colaborativo.

• Beneficios adicionales como seguro de salud, plan de jubilación, etc.

El Encargado de Producción desempeña un papel esencial en la eficiencia y calidad de la

producción de una empresa. Este perfil de empleo busca a un individuo con sólidos conocimientos
en procesos de producción, habilidades de liderazgo y orientación hacia la mejora continua para
garantizar el éxito de la operación de producción de la organización.

Perfil de Empleo: Encargado de Recursos Humanos

Descripción del Puesto: El Encargado de Recursos Humanos desempeña un papel fundamental en

la gestión de los aspectos relacionados con el personal en una empresa. Este rol es responsable de
implementar políticas y procedimientos de recursos humanos, reclutar y seleccionar talento,
fomentar el desarrollo profesional, y mantener un ambiente de trabajo saludable y productivo. El
Encargado de Recursos Humanos actúa como un enlace entre la dirección y los empleados para
promover una cultura organizacional positiva.

Responsabilidades Clave:

1. Gestión de Talento: Participar en el proceso de reclutamiento, selección y contratación de

nuevos empleados, así como en la planificación de la dotación de personal.

2. Desarrollo Profesional: Diseñar y ejecutar programas de capacitación y desarrollo para el

crecimiento del personal y la mejora de habilidades.

3. Gestión del Desempeño: Supervisar y apoyar la evaluación del desempeño, la

retroalimentación y el desarrollo de planes de mejora.

4. Administración de Beneficios: Coordinar y administrar los programas de beneficios para

empleados, como seguros de salud y planes de jubilación.

5. Cumplimiento Normativo: Asegurarse de que la empresa cumpla con todas las

regulaciones laborales y mantener actualizados los registros y documentos necesarios.

6. Resolución de Conflictos: Manejar asuntos relacionados con conflictos en el lugar de

trabajo y brindar asesoramiento sobre políticas y procedimientos.

7. Cultura Organizacional: Fomentar una cultura empresarial positiva y un ambiente de

trabajo inclusivo y diverso.

8. Reporte y Comunicación: Presentar informes sobre métricas y KPIs de recursos humanos a

la alta dirección y colaborar en la toma de decisiones estratégicas.

Requisitos:

• Título universitario en recursos humanos, psicología industrial o campo relacionado.

• Experiencia previa en funciones de recursos humanos, preferiblemente en roles de

liderazgo.

• Conocimiento de leyes laborales y regulaciones.

• Habilidad para mantener la confidencialidad y tratar asuntos delicados con sensibilidad.

• Habilidad para comunicarse de manera efectiva y construir relaciones sólidas con el

personal.

• Capacidad para trabajar de manera independiente y en equipo.

Beneficios:

• Salario competitivo y beneficios adicionales.

• Oportunidades de desarrollo profesional y crecimiento dentro de la empresa.

• Ambiente de trabajo colaborativo y enfocado en el bienestar de los empleados.

El Encargado de Recursos Humanos es esencial para mantener un ambiente de trabajo saludable y
productivo, así como para garantizar que la empresa atraiga, retenga y desarrolle talento de alta
calidad. Este perfil de empleo busca a un profesional con habilidades interpersonales sólidas,
conocimientos en recursos humanos y la capacidad de promover una cultura organizacional
positiva.

Perfil de empleo

Inspector de calidad: Encargado de vigilar y garantizar que nuestros productos cumplan con los
estándares de calidad establecidos y que se sigan los procedimientos de control de calidad en
todas las etapas de producción.

Responsabilidades:

•Realizar inspecciones detalladas desde la recepción de la materia prima hasta el empaquetado

final.

•Evaluar y documentar visualmente el aspecto, color, textura y tamaño de los quesos,

identificando posibles defectos o irregularidades.

•Utilizar equipos de medición y herramientas de laboratorio para realizar pruebas de calidad,

como análisis de humedad, contenido graso y PH.

•Colaborar con el equipo de producción para garantizar que se sigan los estándares de higiene y
seguridad necesarias.

•Mantener un registro de las inspecciones y pruebas realizadas.

•Identificar causas de problemas de calidad y contribuir en buscar soluciones preventivas y

correctivas.

•Ayudar en la capacitación del personal de producción sobre calidad y normativas.