Sarahi Nayeli Morales Solis

601
Ingeniería de Alimentos

¿Qué son los evaporadores?

Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir
la solución y un dispositivo para separar la fase vapor del líquido en ebullición. En
su forma más simple puede ser una charola de líquido colocada sobre una placa
caliente

Evaporación de Simple Efecto: Este es el proceso donde se utiliza un solo

evaporador, el vapor procedente del líquido en ebullición se condensa y desecha.
Este método recibe el nombre de evaporación.

Ilustración 1. Con un paso a través

Evaporación de Múltiple efecto: Si vapor procedente de uno de los evaporadores se

introduce como alimentación en el elemento calefactor de un segundo evaporador,
y el vapor procedente de éste se envía al condensador, la operación recibe el
nombre de doble efecto. Al utilizar una serie de evaporadores entre el suministro de
vapor vivo y el condensador el proceso recibe el nombre de evaporación en múltiple
efecto.

Ilustración 2. De circulación forzada

Tipos de evaporadores

Evaporadore
s de
circulación
natural de
tubos cortos
horizontales
Evaporadore
s de
circulación
natural de
tubos cortos
verticales

Formado por un elemento calefactor tubular para el paso

de líquidos a través de los tubos solo una vez, por circulación
natural, el vapor entra a través del cinturón del evaporador. Es
excelente para líquidos espumosos o que formen natas.
Evaporadore
s de
circulación
forzada

Evaporador
de película
ascendente

Los evaporadores de tubos largos son especialmente eficaces

para concentrar líquidos que tienden a formar espuma, puesto
que la espuma se rompe cuando la mezcla de vapor y líquido
choca a elevada velocidad
Evaporador
de película
descendente

Permiten que los materiales muy sensibles al calor soporten un

mínimo de exposición a la superficie caliente, también son
buenos para la concentración de productos viscosos, son
usados para la concentración de jugo de frutas
Evaporadore
s de vacío
con
serpentina
sumergida