Arcos dorados
MIPC
ARCOS DORADOS
INTRODUCCION………………………………………………………………… 3
CARACTERIZACION DE LA EMPRESA……………………………….……. 4
PELIGROS DE LA EMPRESA SEGÚN GTC45………………………………
CONTROLES PARA MITIGAR LOS PELIGROS DETECTADOS………....
CONCLUSIONES………………………………………………………………..
INTRODUCCION
En 1954, un hombre llamado Ray Kroc descubrió un pequeño restaurante de
hamburguesas en California, y escribió la primera página de nuestra historia. Desde
el humilde comienzo como un restaurante pequeño hasta hoy, cuando nos sentimos
orgullosos de habernos convertido en uno de los principales minoristas de servicio
de comida del mundo con más de 36,000 restaurantes en más de 100 países.
Al ser una de las principales empresas de servicios alimentarios a nivel mundial,
creemos que es nuestra responsabilidad generar un impacto positivo en nuestro
mundo.
Desde el comienzo hemos estado comprometidos a hacer lo correcto. Y a diario,
alrededor del mundo, contamos con gente, procesos y prácticas para mejorar la
calidad de la comida, lograr fuentes más responsables, comunidades más unidas y
un planeta mejor. Estamos aquí para marcar una diferencia, y así lo hacemos.
Vivir nuestro propósito es la forma en que promovemos el cambio. Nuestras
acciones y la forma en que nos conducimos con las personas, comunidades y
nuestro planeta aseguran que estamos construyendo una mejor empresa y una
marca más confiable para las generaciones venideras.
CARACTERIZACION DE LA EMPRESA
Esta compañía se rige bajo el modelo de negocios de capital abierto. Es
decir, es una empresa que cotiza en bolsa y que centra su financiamiento
en las acciones de la misma.
Sigue, además, un modelo de liderazgo basado en la jerarquía. Donde las
indicaciones y dirección se desprenden desde los altos cargos de CEO,
hacia los empresarios independientes que obtuvieron una franquicia. Cada
una de las divisiones tendrá que responder ante el gerente general sobre
los resultados y objetivos alcanzados durante un período de tiempo.
La compañía McDonald´s está ubicada dentro del sector de la restauración,
su negocio consiste enteramente en restaurantes que preparan y sirven
un menú limitado, hecho con rapidez y vendido a precios moderados.
Los restaurantes McDonald´s de todo el mundo ofrecen alimentos
preparados, con los más altos niveles de calidad e higiene, a partir de
ingredientes naturales básicos tales como carne, pescado, pollo, patatas,
hortalizas, derivados lácteos, etc. Sus menús satisfacen muchas de las
necesidades de vitaminas, proteínas, minerales, hidratos de carbono y
grasas que el organismo precisa para el desarrollo de la actividad diaria.
McDonald´s tienen a disposición de sus clientes, en todos sus restaurantes,
un póster que recoge los valores nutricionales de sus productos, de forma
que los consumidores puedan seleccionar los menús que mejor se adaptan
a sus necesidades nutricionales y de aporte energético de acuerdo con la
regla de que una dieta equilibrada ha de ser variada en alimentos que
aporten los nutrientes y valores energéticos que cada persona necesita en
un período de quince días.
Los McDonald´s ofrecen prácticamente el mismo menú en todo el mundo,
consistente en hamburguesas (Big Mac, Cuarto de libra, McRoyal Deluxe,
McRib), bocadillos calientes (McPollo y Filete de pescado frito), pollo
McNuggets, patatas fritas, ensaladas, bebidas, salsas, batidos, pasteles,
crema de helado, galletas, macedonia de frutas. También tienen un menú
especial para los niños (Happy Meal) consistente en una hamburguesa,
patatas fritas, bebida y el postre, un Petit Nestle de fresa.
Algunas de las actividades necesarias para el buen funcionamiento de la
empresa son desarrolladas por McDonald´s, mientras que otras las realizan
otras empresas independientes:
I+D: McDonald´s invierte grandes sumas de dinero en
investigación de nuevos productos, en modificaciones de sus
equipos de cocina y en la implantación de nuevos sistemas
de producción. Respecto a este tema, cabe destacar el
nuevo equipo de cocina computerizado que es la clave de la
innovación en el producto, porque permite a los empleados
cocinar los platos sobre pedido en lugar de elaborarlos por
docenas y mantenerlos calientes hasta que se vendan. Con
el nuevo sistema, los empleados no podían elaborar muchos
platos distintos por el riesgo de que nadie los pidiera en el
plazo máximo de seguridad de diez minutos. Con el sistema
“Made for you” se puede ofrecer un número ilimitado de
platos, ya que es mucho más fácil no equivocarse con los
pedidos, además de permitir la flexibilidad necesaria para
introducir mayor variedad en el menú.
MARKETING: Existe un departamento de marketing
encargado de realizar la segmentación de mercados de la
compañía y aplicar los medios de investigación necesarios
para ultimar dichas segmentaciones. Los medios empleados
consisten en encuestas, sondeos y mercados de prueba.
Este departamento se subdivide en dos: uno encargado del
mercado infantil y otro del mercado de adultos. Las funciones
de ambos subdepartamentos son las de aplicar las
estrategias necesarias e idóneas en función de los
resultados obtenidos en la segmentación de mercado para
satisfacer así las necesidades del consumidor. La publicidad
e imagen de McDonald´s no se limita a anuncios de
televisión y vallas publicitarias, sino que además está
presente mediante el patrocinio de eventos deportivos tales
como carreras de coches(Nascar y Drag Race) y equipos de
la NBA.
FINANZAS: Su función principal es la de controlar los gastos
e inversiones de la empresa, así como la realización de los
pertinentes ajustes presupuestarios.
FORMACIÓN: En 1961 se inauguró la “Universidad de la
Hamburguesa”, hoy establecida en Oak Brook, cerca de
Chicago. Por sus aulas pasan anualmente más de 3.000
alumnos entre directivos de la compañía, franquiciados,
gerentes de restaurantes y empleados de todo el mundo. La
universidad cuenta con las técnicas y medios más
sofisticados en el campo de la enseñanza, por lo que ha sido
considerada por muchos expertos como uno de los centros
de entrenamiento corporativo más avanzado del mundo.
Gran parte del esfuerzo en materia de formación de
McDonald's se dirige también hacia el personal de cada
restaurante, mediante la organización constante de cursos
de entrenamiento para la formación de los futuros
franquiciados de la compañía en todos los aspectos de
gestión del restaurante.
PRODUCCIÓN: Existe un departamento encargado de
controlar todos los productos y servicios que llegan al
establecimiento y que ofrece el mismo. Cada uno de los
productos es suministrado por compañías independientes,
líderes en su sector. En el caso de España es imperativo que
cumplan con la normativa española y comunitaria, así como
con los altos estándares de calidad que exige McDonald´s. A
su vez, los proveedores se encargan de inspeccionar a sus
propios suministradores de materias primas, con el fin de
garantizar la calidad en todo el proceso de producción. La
política de cooperación de McDonald´s se establece a largo
plazo, de ahí la importancia de elegir correctamente a los
proveedores. Muchos de ellos sirven sus productos desde
1.961, coincidiendo con la apertura del primer restaurante
McDonald´s en España. Estos proveedores son:
LyO Productos Cárnicos elabora en Toledo las
hamburguesas de carne vacuno, exclusivamente
100% de vacuno español, así como las
hamburguesas de carne porcina, también de
producción nacional.
Fresh Start Bakeries, con sede en Daganzo, se
encarga de suministrar el pan.
El ketchup es elaborado por HeliGold (Helios y GWF).
Vega Mayor, con sede en Navarra, es el proveedor
de los vegetales frescos, lechuga y tomate.
Hochland, desde Barcelona, suministra el queso.
Alvalle, con sede en Murcia, se encarga del
gazpacho.
Reny Picot, desde Asturias, sirve los productos
lácteos.
McCain suministra las patatas.
Cargill es el proveedor del pollo.
Mahou suministra la cerveza.
Coca-Cola, los refrescos.
Nestlé, la tarta de cumpleaños y los Petit Nestlé.
Fontvella suministra el agua mineral.
DISTRIBUCIÓN: Es llevada a cabo por una empresa subcontratada.
En el caso de España está situada en Alcobendas y se encarga de
llevar el control y envío de todos los productos a todos los
restaurantes de España y Andorra.
VENTAS: Dependiendo del tipo de restaurante la venta la realiza
McDonald´s (si el restaurante es propiedad de McDonald´s), el
franquiciado (si se trata de una franquicia) ó conjuntamente
McDonald´s y un empresario local (en los casos en los que la
propiedad es compartida).
MAPA DE PROCESOS DE COCINA
MAPA DE PROCESOS DE SISTEMA DE MOSTRADOR
MAPA DE PROCESOS DE AUTOMAC
MAPA DE PROCESO DE MACDELIVERY (PLATAFORMAS DE
DOMICILIOS, RAPPI, DIDDY, MCDONALDS, ETC)
PELIGROS SEGÚN GTC 45
