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  • Leche - Mapa Mental

    Cargado por

    Nicole Lucano
    35 vistas1 página
    La composición promedio de la leche está compuesta principalmente de agua (88%) y sólidos (12%), que incluyen proteínas como caseínas (80%) y proteínas séricas (20%), carbohidratos como lactosa (4.8%), y grasa compuesta de triglicéridos con más de 400 ácidos grasos. La leche forma un sistema coloidal de tres fases compuesto por una solución, dispersión y emulsión que le da un sabor ligeramente salado y dulce, un pH casi neutro, y vitaminas asociadas con el suero

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    Leche_mapa mental

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    La composición promedio de la leche está compuesta principalmente de agua (88%) y sólidos (12%), que incluyen proteínas como caseínas (80%) y proteínas séricas (20%), carbohidratos como lactosa (4.8%), y grasa compuesta de triglicéridos con más de 400 ácidos grasos. La leche forma un sistema coloidal de tres fases compuesto por una solución, dispersión y emulsión que le da un sabor ligeramente salado y dulce, un pH casi neutro, y vitaminas asociadas con el suero

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    La composición promedio de la leche está compuesta principalmente de agua (88%) y sólidos (12%), que incluyen proteínas como caseínas (80%) y proteínas séricas (20%), carbohidratos como lactosa (4.8%), y grasa compuesta de triglicéridos con más de 400 ácidos grasos. La leche forma un sistema coloidal de tres fases compuesto por una solución, dispersión y emulsión que le da un sabor ligeramente salado y dulce, un pH casi neutro, y vitaminas asociadas con el suero

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    COMPOSICIÓN PROMEDIO:

    En su composición influyen:  88% agua


     12% sólidos: 3.3% grasa,
     Raza 3.3% proteínas, 4.8% lactosa y
     Salud 0.7% minerales y vitaminas.
     Alimentación del animal
     Época del ordeño

    SISTEMA COLOIDAL DE 3
    FASES:

    PROTEÍNAS:
     Caseínas (α,β,κ, λ) – 80%
     Proteínas séricas (α-
    LECHE  Solución
     Dispersión
     Emulsión

    lactoalbúmina y β -
    lactoglobulina)– 20%

     Sabor: ligeramente salado(Ca, Mg),


    CARBOHIDRATO: GRASA: algo dulce( lactosa)
    Triglicéridos con > 400 ácidos grasos.
    Principal : lactosa 4.8%  pH :casi neutro ( 6.7)
    Cadena corta( butírico, caproico  Vitaminas B se asocian con el suero
    Aumento de concentración y caprílico) Vitaminas A, D, E y K - glóbulos de
    = cristalización. Saturados( mirístico, palmítico grasa
    y esteárico)
    Factor importante para elaborar
    diversos derivados lácteos.

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