Platillo: enchiladas verdes

Primero cocemos el pollo con agua hasta que esté en su punto de cocimiento, después
molemos la cebolla, el ajo, los tomates, el chile serrano y el cilantro, después freímos un
poco las tortillas con aceite haciéndolos rollitos con la carne de pollo dentro de ellas, y
para finalizar dejamos gratinar el queso Oaxaca y para dar el toque le ponemos crema.

Platillo: Aguachile
Primero lavamos los camarones, los limpiamos y les hacemos un corte mariposa, después
los cocemos en un bowl con medio litro de jugo de limón natural, esperamos a que se
cosan y en ese tiempo partimos un pepino a la mitad y le sacamos las semillas para
después cortarlo en pedazos pequeños, dependiendo el tamaño del recipiente final,
posteriormente con los chiles, el tomate, el cilantro y la cebolla morada hacemos una
salsa ligueramente algo aguada, finalmente revolvemos los camarones, el pepino, un poco
de sal y la salsa en un recipiente limpio, queda opcional agregarle clamato.
Platillo: Pozole
Primero ponemos a cocer el maíz pozolero igual las pizas de pollo, después molemos la
chilaca, la sal, la cebolla y el orégano para así crear la salsa, después cuando ya se cosa el
maíz y el pollo, lo ponemos en una cazuela para hervirlo un tiempo más con la salsa,
finalmente emplatamos, agregamos lechuga al gusto, limón y rábanos, acompañamos la
comida con un poco de tostadas.
Platillo: salchichas a la mexicana
Cortamos las salchichas de forma circular, las cocemos en un satén con un poco de aceite,
2 jitomates, una cebolla y 3 chiles serranos picados en porciones pequeñas, agregamos un
cubo de consomate y una tira de tocino, acompañamos las salchichas con un puré de
papa, hervimos agua con 2 papas y dejamos que se cosa, cuando ya estén listas las
sacamos y las pelamos, las aplastamos y les agregamos un poco de sal, finalmente
emplatamos las salchichas y el puré de papa y lo acompañamos con tortillas
Platillo: chiles rellenos
Lavamos y pelamos un chile poblando igual le quitamos las semillas y lo rellenamos de un
poco de queso Oaxaca o quesillo, lo cerramos utilizando dos palillos, lo batimos en un
poco de huevo y harina, lo freímos y lo dejamos que se escurra, para la salsa utilizaremos
chile serrano, jitomate o tomatillo, sal un poco de aceite, después de que hayamos hecho
nuestra salsa la dejamos hervir y agregamos nuestros chiles rellenos, si gustas lo puedes
acompañar con un poco de arroz.
Platillo: caldo de camarón
Primero lavamos y le quitamos el exceso de sal a nuestros camarones secos, en lo que los
dejamos remojarse, procedemos a moler la chilaca con un poco de agua, sal, norsuisa,
cebolla, ajo, y un poco de cilantro para darle sabor, en una olla ponemos a hervir la salsa
que hicimos y le agregamos los camarones ya lavados, al igual que la zanahoria y la
calabaza ya cortada en cubo pequeños, finalmente emplatamos y acompañamos con un
poco de limón y tostadas.
Platillo: caldo de res
Primero cocemos la carne de res con un poco de agua , mientras se cose hacemos la salsa,
para eso vamos a ocupar chilaca cosida, dos dientes de ajo, un poco de agua, ¼ de cebolla,
lo molemos y sasonamos con un poco de sal, después en una olla dejamos hervir la salsa y
agregamos la carne de res al igual que dos hojitas de laurel, y le agregamos zanahoria,
papas y calabazas picadas, finalmente cuando ya esté en su punto, emplatamos y le
agregamos chile serrano picado al gusto.
Platillo: carne de puerco en salsa verde
Primero cosemos la carne de puerco con un poco de manteca de este, en lo que se cose
nuestra carne seguimos a hacer la salsa, para la salsa ocupamos chile serrano tatemado al
igual que el tomate y la cebolla, le agregamos un poco de clavo (no mucho), un poco de
agua, un ramito de cilantro, pimienta y sal al gusto, guisamos la salsa en una cazuela con
un poco de aceite y antes de que hierva agregamos la carne de cerdo ya cosida, dejamos
cocer hasta que hierva la salsa por 20 minutos más o menos y finalmente emplatamos.
Platillo: pechugas de pollo rellenas
Para estate platillo utilizaremos pechugas de pollo aplastadas o ya listas para empanizar,
extendemos la carne del pollo y le agregamos encima de ella, queso amarillo, queso
Oaxaca, jamón y un poco de tosino, y lo cerramos en forma de rollitos apoyándonos de
palillos de cocina, después batimos un huevo, y con el barnizamos el rollito y después lo
espolvoreamos con harina, lo freímos y dejamos escurrirle el aceite, para la salsa
utilizaremos chile serrano y jitomate o tomatillo, lo molemos con un poco de agua y
cebolla, lo sasonamos con sal y lo pasamos a una cazuela para que hierva, cuando hierva
agregamos los chiles y dejamos calentar un poco más, finalmente apagamos la flama,
servimos al gusto.
Platillo: costillas de cerdo a la BBQ
Primero freímos las costillas de cerdo con un poco de manteca de este, mientras se cose la
carne, hacemos la salsa BBQ, en un bowl ponemos cátsup, mostaza, salsa Maggie, paprica,
vinagre de manzana, sal y el jugo de medio limón, revolvemos todo eso hasta que tenga
una consistencia algo espesa, le agregamos las costillas de cerdo ya partidas y cocidas, y
finalmente revolvemos y servimos
Yuribeth Acasio Ángeles 202