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TORTAS DE PIERNA: Se cuece la pierna con agua, cebolla y ajo, despues se deshebra.

Se hace un adobo con chile ancho hervido y licuado con 1 diente de ajo, 1/2 cuch. de
oregano y 1/4 de taza de vinagre, sal....Se licua y se cuela....En el sarten con poquito
aceite se pone un poco del adobo a que se refria, se agrega la pierna deshebrada y se
deja sazonar muy bien, debe quedar un poco seca, esta se vacia al pan blanco que ya
debe tener mayonesa, se pone una capa generosa de carne adobada, una capa de
cebolla caramelizada, jitomate, lechuga y aguacate....Y se sirve con CHILITOS NEGROS:
Chiles verdes con una cruz cortada en la punta, se ponen a freir en poquito aceite hasta
que se ampoyen, se les vacia salsa de soya y se deja hervir un poco, al ponerlos en la
salsera se agrega jugo de limon! mmmmm! deliciosos!!! Asi las hago en casa, asi que hay
confianza en la receta, porque no es pegada!

Tortas de pierna
8 tortas, aprox.
700 gr. De pierna de cerdo (o tambin se puede usar lomo)
cebolla
2 hojas de laurel
Adobo:
3 chiles anchos
1 diente de ajo
8 bolillos
Lechuga picada
2 jitomates rebanados
1 cebollas en medias lunas
1 aguacate
Mayonesa
Primero cocinamos la pierna de cerdo junto con agua, la media cebolla, hojitas de
laurel y sal en la olla de presin, o en una olla hasta que est muy suave y se pueda

deshebrar fcilmente. (Yo us la olla de presin y en cuanto hizo ruido cont 20


minutos, con eso fue suficiente).
Para el adobo, freimos los chiles en un poco de aceite, pero solo una pasada, igual
con el ajo. Ponemos a hervir (yo us el agua en que se cocin la pierna) los chiles y
el ajo hasta que los primeros estn suaves. Licuamos los chiles y ajo con un poco de
sal y un poco del agua de coccin a tener un adobito un poco espeso.

En una sartn grande, con un poco de aceite (1 cda. o 2 a lo mucho), freimos una
cebolla hasta que est doradita y suave (unos 10 minutos a fuego medio-bajo). Ah
aadimos la carne deshebrada y luego, para esta cantidad de carne, un tercio de
taza del adobo. Probamos de sabor y se puede aadir un poco de caldo de la carne
(o agua), igual podemos aadir ms adobo, sazonar con sal y pimienta hasta tener
el punto deseado.

Cocinamos unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe quedar un guiso


ms bien seco que hmedo.

Para hacer las tortas, cortamos el pan, le embarramos mayonesa por la parte del
migajn, y calentamos el pan. Sobre la base del pan ponemos la pierna, lechuga,
jitomate, cebolla y rebanadas de aguacate. Tapamos y servimos.
Alicia recomienda servir estas tortas con unos chilitos negros: chiles serranos se
ponen a calentar en una sartn hasta que se doran (poner un poquito de aceite)
(como los chiles toreados), cuando ya estn bien dorados por todos sus lados se les
agrega salsa de soya y se dejan cocinar unos minutos. Sacar, rociarles jugo de limn
y servir. Yo serv con unos chiles toreados que ya tena!