Whole Kitchen Magazine Nº4

Nº 4
Febrero 2011
especial
San Valentín
recetas, ideas & shopping
fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

{ whole kitchen magazine }
equipo editorial Bienvenidos a Whole Kitchen
Comenzamos febrero, atrás han quedado esos días

PUBLICADO POR: Whole
de fiesta y de organización el año, ahora ya con
Kitchen
toda nuestra agenda al día y con todos los
EDICIÓN Y ESTILISMO: propósitos en marcha la cocina retoma su estado
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook natural, en el que los platos sanos y caseros no
faltan en nuestras mesa.
EDITORAS
Este es un mes de celebraciones, ya que San
* Beatriz Cano, Tú eres el Chef Valentín está a la vuelta de la esquina y aunque
* Silvia Palma (Trotamundos), sea una fiesta que en nuestro país no se celebra,
Food and Cook ciertamente si que podemos decir que en nuestra
cocina cualquier excusa es buena para recrearnos
con divertidos y románticos detalles.
Contacta con nosotros En este nuevo número volvemos a contar con la

en: extraordinaria colaboración de Patricia Arribálzaga,
de Cakes Haute Couture, la cual nos ha diseñado
nuestra página web: un Cupcake de San Valentin “Flor de Corazón”
www.wholekitchen.info precioso, sin duda es todo un honor poder
e-mail disfrutar de sus exquisitas y elegantes creaciones.
wholekitchen@gmail.com
Y para terminar, nuevamente tenemos que dar las
Puedes encontramos gracias a todos nuestros lectores, y es que este
también en facebook mes ha sido nuevamente un éxito rotundo nuestra
publicación, más de 220,000 visitas avalan este
hecho, sin duda un dato que nos hace sentir muy
felices, y que no queremos dejar de compartir con
todos ustedes, ya que vosotros también sois parte
del mismo.
También queremos agradecer todas las muestras

de cariño y felicitaciones que recibimos vía mails.
Gracias por estar ahí.
y ahora, que os parece si hojeamos la revista,

esperamos que la disfruten
Whole Kitchen
whole kitchen 3
Adquiere tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan sólo 454,95 €,
Disponible en una amplia gama de colores, pregunta por ellos
www.enjuliana.com
Febrero nos trae dulces momentos ...
Recetas para este frío enero
llena tu mesa con nuestras recetas
{ E!e mes contamos con la
Nuestra invitada especial
Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, nos vuelve a

deleitar con una maravillosa receta para Cupcakes.
Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su

presentación.
En Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir más allá de

los típicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la
mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exóticas, de
champán, cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar
de los más exigentes, todo esto acompañado por una
presentación elegante y personalizada para cada uno de sus
clientes.
{ www.cakeshautecouture.com }
6 whole kitchen
colaboración de ....
Marta Clemenvilla Alba

Barcelona-Málaga Le fabuleux
Cooking Bocados de cielo destin du chocolat
Marta es malagueña y Su cocina plural es su Sensibilidad, dulzura y

vive en Barcelona, seña de identidad, su un amplio sentido del
estudia en la escuela blog posee un recetario gusto es lo que podréis
Hofmann, Su blog delicioso en el que cada sentir en cada una de
desprenden sabor y su bocado se disfruta de las recetas y narrativas
cocina experiencia. principio a fin. que esta catalana nos
hace sentir en cada post
Erika Ana Powell Onega

La ventolera Magic Flavours Magia en mi cocina
Desde Argentina nos Esta portuguesa que Su amplio recetario

hace disfrutar de sus vive en Londres posee fruto de su experiencia
delicioso blog y de sus un blog maravilloso, es extraordinario. Sus
magnificas recetas, su alegre y con una cocina recetas son una
cercanía y sus relatos te en la que fusiona garantía de éxito.
harán disfrutar de ello. distintas culturas
culinarias que te
cautivaran
7 whole kitchen
contenido
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
6 Nuestra invitada especial patricia Arribálzaga

7 Este mes colaboran con whole kitchen
ESPECIAL SAN VALENTÍN
10 Cupcake de San Valentin “Flor de Corazón”

92 Especial Cookies decoradas San Valentin
PARA COMENZAR EL DIA (NUESTRO DESAYUNO)
20 Tartaletas de Huevo y Beicon
CREMAS Y SOPAS
26 Soupe a l’onignon Gratinee

30 Sopa Morellana
20 Crema de zanahoria y queso cheddar
ENTRANTES Y MÁS
32 Panecillos rellenos de beicon y queso cabrales

38 Tostas de salmón y queso
40 Tapenade
42 Empanadas
46 Rollitos de espárrago y beicon
UN INGREDIENTE, TRES RECETAS
51 Ingredientes: Zanahoria
53 Crema de zanahoria y queso chedda
57 Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental
61 Carrot cake with cream cheese frosting
whole kitchen 8
NOS VAMOS A LA MESA
66 Terrína de ternera
68 Solomillo de cerdo tropical
70 Bacalao a la Vizcaina
LIBROS
16 Libros de gastronomía
102 Libros de gastronomía en inglés
NUESTRO SHOPPING
64 Shopping febrero
POSTRES para la sobremesa
79 Vasitos de membrillo
81 Copas de Melocotón y PIña
83 Tacitas de Té
84 Pastelitos esponjosos de lima
87 Pannacota de yogurt
89 Arroz con leche
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
104 Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera

111 London Cheesecake
112 Galletas de avena y chocolate
114 Cake de Naranja
118 Pamqueques
120 Romantic Cake
CIRCULO WHOLE KITCHEN
125 Soufllé de Gruyere

130 Souffle au jambón de Paris
136 Tatín de plátano
139 Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry
Cupcakes de San Valentín
“Flor Corazón”
e
Patricia de Cakes Haute Couture nos vuelve a deleitar con una

maravillosa receta para Cupcakes.
Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su presentación. En

Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir más allá de los
típicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la
mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exóticas, de champán,
cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar de los más
exigentes, todo esto acompañado por una presentación elegante y
personalizada para cada uno de sus clientes.
receta y fotografías por cortesía de
Patricia Arribálzaga
Cakes Haute C#ture

Pasteles & Cookies de Alta Costura
whole kitchen 10
Cupcakes de Pistacchio Frambuesa y Rosas
ingredientes (para 12 cupcakes)
• 110 gr. de mantequilla a temperatura
ambiente
• 110 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 55 gr. de pistachos molidos
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de leche
• 12 frambuesas
preparación
Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede bien cremosa, agregar los
huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos
con una procesadora o licuadora, mezclar.
Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco

a la preparación mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.
Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la

preparación en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo,
colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta ¾ parte del molde de
la cupcake.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centígrados durante

20 minutos
Cakes Haute C#ture

whole kitchen 12
Cupcakes de San Valentin “Flor Corazón”
Merengue de Rosas
ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)
• 6 claras de huevo
• 140 ml. de agua
• 1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.
preparación
Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azúcar y el agua, mientras
la preparación se calienta revolver sólo hasta que el azúcar se disuelva, no revolver
cuando el almíbar empiece a hervir porque el azúcar se cristalizaría, colocar un
termómetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centígrados.
Agregar el almíbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. El
almíbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora
eléctrica ya que sino el azúcar se cristalizaría y formaría grumos de azúcar.
Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue

batiendo.
Agregar el merengue en una manga pastelera (no hace falta boquilla) solo cortar
bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la
cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede
completamente cubierta por un gran copo de merengue.
Este merengue dura varios días y endurece en la superficie manteniendo toda su

textura cremosa interna.
Cakes Haute C#ture

whole kitchen 13
Cupcake de San Valentín “Flor corazón”
Si quieres aprender más sobre cupcakes, no dudes en apuntarte a sus
cursos.
En Cakes Haute Couture, fueron los primeros en España en impartir

cursos completos sobre cupcakes, en los que enseñan su modo de
trabajo, sus recetas y el manejo de las principales pastas y cremas para
decorar estos pequeños bizcochitos.
Para Patricia es un orgullo haber convertido estos cursos en

plataformas para que sus alumnos se lancen en este precioso mundo
de los cupcakes y que muchos de ellos hayan emprendido y montado
tiendas en todo el país.
Puedes consultar sus próximos cursos en www.cakeshautecouture.com

Libros
HUEVOS
Michel Roux
El huevo es el alimento más sencillo, frágil, complejo, básico e indispensable, muy

nutritivo, versátil y, además, fácil y rápido de cocinar ingrediente preferido de cocineros y
reposteros. Michel Roux reconocido chef de alta cocina es el autor ideal para dar al
huevo los honores que merece. Cada capítulo se basa en las diferentes maneras de
cocinar el huevo: desde el huevo pasado por agua, escalfado, frito, revuelto, horneado,
hasta las tortillas, suflés, crepes, merengues, helados y salsas.
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DELICIAS DE CHOCOLATE
Trish Deseine
Trabaja el chocolate como un auténtico artesano gracias a las recetas, trucos y

consejos de Trish Deseine. Trufas, bombones, brownies… verdaderos manjares
de chocolate que harán las delicias de todos
Precio: 16,90 €
ALOÑA, SOLO PINTXOS
José Ramón Elizondo y Kontxi Bereciartua llevan toda la vida trabajando la barra
de un bar. Desde ha más de veinte años regentan el Aloña Berri de Gros (San
Sebastián), donde cada día reinventan la cocina de barra, ahora junto a su hija
Aintzane.
Entre las aportaciones de los cocineros vascos a la culinaria moderna, destaca la
dignificación de la barra.
Precio 39,00 €
SUBLIMES VERRINES
Catherine NIcolas
He aquí 30 recetas fáciles y originales para dejar encantados a sus invitados

desde el entrante al postre
Precio 8,69 €
16 whole kitchen
MAGDALENAS
Xavier Barriga
Nuestro maestro panadero, nos prepara una caja de magdalenas para todos los
gustos. Magdalenas clásicas, integrales, estilo muffin, saladas o sin gluten,
existen infinidad de magdalenas, y alguna de las que te ofrecemos seguro que
es tu preferida.
Precio 16,90 €
COCINA SIN HUMOS

Falsarius Chef
Hace tiempo en una entrevista, cuando apareció su primer libro y sabiendo que
éramos sus editores, nos preguntaron que cómo era Falsarius. La respuesta nos
salió espontánea: un cocinero sin humos. Pensándolo ahora, supongo que el
periodista pensó que estábamos haciendo una gracia, un juego de palabras o
pretendiendo ser ingeniosos
Precio 18 €
365 BOCADILLOS
Cartoné
Este libro busca enseñar lo fácil que resulta disfrutar de cualquier tipo de
bocadillo... y de todas las variedades que se pueda imaginar… Los hay para
todos los gustos, momentos del día y necesidades…Tan sólo se trata de elegir el
pan más adecuado y rellenarlo con los ingredientes que más nos seduzcan.
Precio 19,50 €
CRUJIENTES. Panes a los que dar un buen bocado

Richard Bertinet
Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho,
ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas
lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos
o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet (Maestro panadero tilulado
en la Bretaña y el Gran Moulin de París) en el que se da continuidad al enfoque
sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes.
Precio 24,90 €
LAROUSSE DE LOS POSTRES

Pierre Hermé
El autor es uno de los artistas culinarios con mayor reconocimiento internacional. Cuenta
además con un extenso repertorio de galardones. En su obra encontrará todo lo que
necesita para elaborar un buen postre: elegir los mejores ingredientes, distinguir los
utensilios culinarios más adecuados y conocer los diversos procedimientos de
elaboración. Con más de 750 recetas clasificadas por categorías.
Precio 29,95 €
17 whole kitchen
Comienza el dia
con energía
Tartaletas de huevo y beicon
Un buen desayuno es fundamental para comenzar el día con

energía, y aunque nuestras costumbres no suelen contemplar un
desayuno compuesto por beicon, huevos, tostadas, etc, es
cierto que es un verdadero placer poder disfrutarlo.
En casa lo suelo preparar algún que otro domingo a modo de

“brunch” en los que el desayuno se prolonga en el tiempo, y la
tranquilidad del momento te hace disfrutar más pausadamente de
un buen desayuno, completo y tremendamente bueno.
Por supuesto que este plato no es sólo para un desayuno, ya

que resulta perfecto para disfrutar en cualquier comida del
día, acompañado de un poco de ensalada será un plato
extraordinario.
Os apuntáis?
Trotamundos, de “Food and Cook”
20 whole kitchen
fotografia: Food and Cook
Tartaletas de huevo y beicon
ingredientes
• 6 rebanadas de pan de molde
• 6 huevos
• 6 lonchas de beicon
preparación
Empezamos extendiendo nuestra
rebanadas de pan de molde con
la ayuda de un rodillo, hasta
aplanarlas.
Las cortamos con la ayuda de

un cortador redondo, para
adaptarlo a nuestros moldes.
Lo introducimos en los mismos

y presionamos ligeramente,
para que nos quede en forma de
tartaleta. Seguidamente introducimos el beicon en el interior de

la tartaleta y cascamos un huevo sobre ello.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante unos

10 minutos aproximadamente (esto dependerá de como os gusten los
huevos, si más o menos hechos).
Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno, lo salamos al

gusto y lo servimos de inmediato.
whole kitchen 22
{ es hora de disfrutar de un plato
calentito ...
Soupe a l’oignon
Gratinèe
fotografía: Le fabuleux destin du chocolat

Cuando llega el frío me gusta comer algo bien
calentito, así que la sopa se convierte en la
protagonista en muchas ocasiones. La que os presento es
todo un clásico de la cocina francesa que descubrí el
junio pasado durante una escapada a París, la Soupe a
l’oignon gratinée (Sopa gratinada de cebolla).
Esta sopa tan común en las cartas de los Bistros

franceses consiste en una base de cebolla, caldo de
ternera y pan tostado con queso gratinado al horno.
Debo confesar que en un primer momento no me hacía
gracia probarla, nunca me ha gustado la sopa o la crema
de cebolla que hasta el momento había comido, pero esta
sopa me dejó gratamente sorprendida.
No es una receta complicada pero si es importante que

se haga una cocción lenta y como con todas las recetas,
ir probando y rectificando a medida que se va cociendo.
Asimismo, la acompaño por unos panecillos rellenos de

beicon y queso de cabrales. Como veréis la sopa lleva
pan, normalmente se ponen dos rebanadas. Si no sois muy
amantes del pan, con el de la sopa tendréis suficiente.
Si lo sois, estos panecillos combinan muy bien con la

cebolla, así que podéis poner menos pan en la sopa y
acompañarla por éstos recién salidos del horno.
Alba de “Le fabuleux destin du chocolat”
whole kitchen 27
ingredientes para la sopa
4 cebollas medianas rubias

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
2 litros de caldo de ternera
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de coñac
Sal y pimienta
Pan tostado
Queso gruyere
28 whole kitchen
preparación de la sopa
Pelamos y cortamos las cebollas por la mitad y a rodajas
finas.
Ponemos la mantequilla* y el aceite en una cazuela y lo

ponemos a fuego lento. Añadimos la cebolla y la cocemos
durante 15 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.
Removemos un par de veces.
Pasado ese tiempo, destapamos y añadimos el azúcar y la sal.

Subimos el fuego a medio recorrido y dejamos cocer entre
30/40 minutos removiendo periódicamente. La cebolla debe
coger un color marrón intenso.
A continuación vertemos el caldo y la copa de vino y

aderezamos con la pimienta y sal al gusto. Cocemos durante
30 minutos a fuego lento.
Una vez la sopa esté lista, ponemos las tres cucharadas de

coñac y servimos en las soperas. Tostamos un trozo de pan,
lo ponemos en la parte de arriba de la sopa y rallamos queso
gruyere encima. Lo gratinamos hasta que el queso quede
dorado y ya está listo para servir!
*Aconsejo que probéis la mantequilla francesa Echiré o

Isigny. Si la compráis por aquí aviso que es cara, pero si
estáis en Francia y tenéis la oportunidad, probadla porque
el sabor es impresionante y el resultado de nuestra receta
puede cambiar mucho.

whole kitchen 29
fotografía: bocados de cielo
Sopa Morellana
La sopa morellana es muy típica en toda la comarca dels Ports,
en el norte de Castellón. Es una sopa rica, de montaña y es
peculiar por los buñuelos que lleva.
En los hornos y panaderías de Morella se venden ya hechos estos

buñuelos, listos para utilizar en la sopa, aunque se siguen
haciendo de manera tradicional en muchas casas, también suele
llevar unas pequeñas pelotitas de carne picada.
En estos días especialmente fríos se agradece mucho una sopa

como esta.
Clemenvilla, de Bocados de Cielo
whole kitchen 30
ingredientes preparación
8 raciones. Ponemos todos los ingredientes del caldo en
la olla exprés o en una cazuela y dejamos
Para el caldo cocer. Si es en olla exprés 25 minutos, en
podemos utilizar un buen caldo
cazuela dejamos a fuego lento 2 horas.
de cocido, el que hagamos
habitualmente. Cuando comience a hervir desespumamos,
para quitar las impurezas.
• Un hueso de ternera.
• Un hueso de espinazo de Colamos el caldo y resevar.
cerdo. Para hacer los buñuelos amasamos todos los
• Un trozo de gallina. ingredientes con una cuchara, añadimos la
• Una garreta de cordero.
• Verdura: una ramita de apio, harina hasta que veamos que es una masa
un puerro, dos zanahorias y blandita, pero no demasiado líquida. Con
una chirívia. una manga pastelera o una cucharita vamos
• Unas hebras de azafrán y sal. haciendo montoncitos muy pequeños y
dejamos sobre una placa de horno,
Para la sopa
previamente cubierta de papel de hornear.
• Dos huevos duros.
•400gr. de carne picada Horneamos a 175º hasta que los veamos
( ternera y cerdo). dorados, se hacen enseguida, en un par de
• Un huevo. minutos. Dejar enfriar y una vez fríos
• Un chorrito de leche. podemos guardarlos un par de días o mejor
• 75gr. de pan rallado. congelarlos hasta que vayamos a utilizarlos,.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
Para los buñuelos Para hacer las pelotitas, amasamos todos

• 1 huevo. los ingredientes ( menos los dos huevos
• 100ml de leche. duros) y vamos haciendo pelotitas muy
• Una pizca de levadura tipo pequeñas.
royal.
• Harina la que admita.
Rallamos los dos huevos duros.
• Sal.
Añadir al caldo hirviendo las pelotitas en
crudo y dejar 3-4 minutos que hierva, añadir
el huevo rallado y ya está listo para servir.
Yo suelo servir la sopa y en un cuenco saco

los buñuelos para que cada uno se ponga la
cantidad que quiera, hay a quien le gusta
con muchísimos buñuelos y hay quien quiere
menos cantidad.
31 whole kitchen
Panecillos rellenos
de beicon y queso de cabrales
panecillos rellenos de beicon y queso de cabrales
Son unos panes de fermentación rápida, así que son de corteza blanda y
dada la rapidez de su preparación, perfectos para dejar impresionados a
los invitados.
Estos panecillos admiten múltiples rellenos. El único límite está en vuestra

imaginación: gambas, alcachofa, sobrasada... Los que os presento están
dentro de una papelina de madera de pino, éstas pueden hornearse sin
problemas y así logramos que el pan quede perfectamente encajado
dentro y los podamos presentar de una forma más divertida.
ingredientes
• 125 gramos de harina

• 4 gramos de sal
• 7/8 gramos de levadura fresca
prensada (para saber si está
bien fresca, debemos
comprobar que por fuera esté
blanca).
• 7/8 gramos de mantequilla
• 60/65 gramos de agua
• Cabrales
• Beicon frito
whole kitchen 34
preparación de los panes
Cómo he comentado es una masa Tr a n s c u r r i d o e s e t i e m p o ,
de fermentación rápida. Pasada miraremos la masa. Esta estará
una hora y media desde que lista en el momento “membrana”.
empieza el proceso de Este es cuando cogiendo un trozo
fermentación ya pueden ser de masa la podemos estirar
horneados. formando una membrana que
poco a poco se abrirá con círculos
En este sentido en el momento en casi perfectos.
que empezamos a mezclar los
ingredientes la levadura se activa Cuando logréis eso, la masa está
y empieza a trabajar. Sobretodo preparada para ser boleada. Una
cuando entra en contacto con la v e z b o l e a d a , l a d ej a r e m o s
sal, la cuál acelera el proceso de fermentar tapada con un film
fermentación (a diferencia del unos 15 minutos y nos pondremos a
azúcar que lo ralentiza). preparar los panecillos. Para ello
haremos un “churro” que
Cómo veréis la receta no pide que cortaremos en partes iguales. Los
la levadura se disuelva primero panecillos de la foto son de unos 12
con agua. De hacer esto la gramos y el tiempo de cocción que
levadura ya se activaría y la masa doy es para panecillos de estas
fermentaría antes y en los panes características. Si los hacéis más
se aconseja que la fermentación grandes pensad que el tiempo
sea lenta para lograr un mejor será un mayor.
pan. En este caso, se trata
precisamente de unos panes de Aplanaremos cada porción, la
fermentación rápida e incluso rellenamos de beicon y queso
ponemos más proporción de cabrales y la cerramos haciendo
levadura que la que deberíamos, como un pequeño “saquito”. A
pero aún así, como mínimo continuación, los boleamos dando
dejaremos que la levadura actúe forma cónica a la parte dónde
justo en el momento de amasado. hicimos el cierre. Así los encajamos
dentro de la papelina (si no
Ponemos en un bol la harina, el tenemos papelina, hacemos el
aceite, la sal, la mantequilla y la saquito y damos vueltas a la bolita
levadura (miraremos de poner la sobre la superficie de trabajo
sal y la levadura separadas). dejando siempre la parte del
Empezaremos con el amasado cierre abajo) , los colocamos
añadiendo la mitad del agua. A dentro del cono y los horneamos
medida que se van incorporando unos 10 minutos a 220ºC.
los ingredientes, añadimos agua y Si queréis una vez hechos pueden
seguimos amasando a velocidad ser congelados y tras al
lenta durante unos 10 minutos descongelación, darles un golpe
aproximadamente. de horno y servirlos calientes.

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Tostas de salmón y queso
Siempre que
pensamos en
aperitivos, el
salmón ahumado
ocupa un lugar
excepcional, en este
caso, no puede ser
menos y
buscaremos el
realce con un poco
de limón y
pimienta.
Las tostadas,
pueden ser una
solución rápida
para una pequeña
fiesta o una reunión
informal.
fotografía: Beatriz
ingredientes
6 rebanadas de pan de
pueblo
6 lonchas de salmón
ahumado
120 g de queso de untar
ralladura de limón
pimienta
2 cebollitas pequeñas
aceite de oliva
preparación
Precalentar el horno. Cortar 6 rebanadas del pan de pueblo e diagonal.
Llevar al horno y tostar. Picar las cebollitas finamente.
Una vez tostadas, bañar con un chorrito de aceite de oliva y colocar

sobre el aceite, las cebollitas picadas, salpimentar y añadir la ralladura
de limón.(Debemos ir cortos de sal, ya que el salmón al hornearse sube
de sabor). Llevar al horno durante 10 minutos.
Volver a sacar del horno las tostadas y colocar sobre la cebolla, las
lonchas de salmón ahumado, añadir un poco de pimienta y hornear
durante minuto y medio.
Una vez estén listas, añadir una cucharada de queso de untar sobre el
salmón y llevar inmediatamente a la mesa.
Beatriz, “Tú eres el chef”
whole kitchen 39
Tapenade

El aperitivo es un momento único para disfrutar de pequeños
placeres, y si eres una enamorado de las aceitunas negras seguro que
este Tapenade estará presente en tu mesa en muchas ocasiones. Es
sencillo de hacer y se prepara en un abrir y cerrar de ajos, algo de
agradecer si tenemos invitados.
Los ingredientes básicos son los que os muestro a continuación, pero

podéis alterara la cantidad de los mismos en función de vuestros
gustos.
ingredientes
125 gr de aceitunas negras, 2 cdtas de alcaparras, 3 anchoas, 1/2 cdta de
tomillo, 1/2 cdta de romero, 1/2 diente de ajo, 4 cdtas de aceite de
oliva, Un poco de pimienta
preparación
Podemos optar por preparar este
aperitivo con dos texturas
diferentes, una un poco más
cremosa, mezclándolo con una
batidora o con una textura menos
fina, utilizando el mortero.
Picamos el tomillo y el romero, y

reservamos.
Le quitamos la piel al ajo y lo

cortamos.
Ponemos en un mortero todos los

ingredientes, excepto el aceite y
machacamos hasta obtener una masa
cremosa, mientras vamos añadiendo
aceite de oliva y un poco de
pimienta y seguimos mezclando
hasta conseguir una mezcla con la
textura deseada, más o menos fina.
Servir a temperatura ambiente con

unas rebanadas de pan

whole kitchen 41
fotografía: La ventolera
Empanadas
Si hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la
empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa
como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las
comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero
las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es
la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a
los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas
para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que
son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder
elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable.
Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos
damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.
En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada,

entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse.
Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como
les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el
relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde
que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más
marrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he
preparado también con chucrut y salen deliciosos.
Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto

que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de
lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le
escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las
pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para
cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema
delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se
imaginan como usan el ingenio.
43 whole kitchen /...
Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de
carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz),
jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo),
caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las
de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una

servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos
comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene
otro encanto.
Lo común es calcularlas por docena y esta receta les va a alcanzar para

dos docenas.
Erika, de “La Ventolera”
Empanadas
Ingredientes para la masa

Colocar en una olla la cebolla cortada bien
200 gs harina 000 (de fuerza), 100 gs grasa chiquita, casi en brunoise, junto con un
poco de aceite para que no se nos pegue.
(manteca de cerdo o de vaca), 1 huevo, 1
cdta. sal fina, agua si es necesaria Agregar el morrón cortado bien chiquito
también, y esperar que se ablande todo sin
Mezclar la harina junto con la sal e
que se dore. Agregarle la sal en este
incorporarle la grasa diluida, pero no
momento lo cual va a ayudar a que la
caliente, y el huevo . Mezclar hasta que se
cebolla sude y se ablande más fácilmente.
forme una masa lisa y tierna. Si es
Agregar luego la carne picada y revolver
necesario incorporar un poco de agua.
para que no nos queden bolones de carne
Dejar descansar la masa media hora a
compacta. Condimentar con el pimentón, el
temperatura ambiente, tapada con un
comino y el azúcar y retirar del fuego
lienzo.
antes de que la carne se cocine por
completo. Este es uno de los trucos para
Estirarla con un palote bien finita, unos 2
que nos queden bien jugosas las
mm andaría bien. Más no porque se nos
empanadas. Agregar las pasas de uva y
rompería fácilmente al rellenarlas. Si tiene
las aceitunas picadas y dejar que enfríe
la maquinita de hacer fideos les salen
bien el relleno antes de comenzar a
perfectas pero si no la tienen no es
usarlo , sino se nos rompería la masa.
indispensable. Con un cortante redondo
para empanadas las van cortando y las
Cortar el huevo duro y colocarlo en un
enciman unas con otras sin preocuparse
platito aparte. No lo agregamos al relleno
porque por la grasa que tienen no se
porque sino se deshace mucho y se pierde
pegan entre sí. Ah! Este cortante no es
con los otros ingredientes.
indispensable pueden usar también un
platito chiquito de un diámetro aproximado
Prender el horno en máximo. Tomamos una
de 13 cm.
tapa de masa y mojamos con el dedo con
agua la mitad de la circunferencia. Esto
Reservar bien tapadas porque el contacto
permite que al cerrarlas se peguen mejor y
con el aire hace que se resequen. Si las
no se nos escape el relleno. Colocar dos
van a usar al día siguiente envolverlas
cucharadas abundantes de relleno y un
bien en un film y antes de usarlas dejar
poco del huevo picado. Cerrar
que tomen temperatura ambiente para
presionando bien los bordes, y haciendo el
poder despegarlas entre sí.
repulgue que nos salga mejor.
Colocar en una placa enharinada y
Ingredientes para el relleno pincelar con huevo batido. Si quieren
pueden ponerle un poco de azúcar por
1 kg carne picada (molida) sin grasa, 1 kg encima también.
cebolla, 1/2 morrón (pimiento) pequeño,
aceite, 12 aceitunas verdes, 100 gs pasas Uno de los trucos para que no se nos
de uva negra, 4 huevos duros, pimentón, abran en la cocción, es que el horno debe
estar en máximo. Cocinar hasta dorar,
pimienta, sal, comino, pizca de azúcar, 1
retirar y comerlas sin quemarse!
huevo para pincelar
whole kitchen 45
Rollitos de esparragos
y pesto
Este año, rico en lluvias, los espárragos son una de las estrellas en el
menú invernal. En mi casa, la pasión por los espárragos es latente, cada
fin de semana mi padre trae unos enormes manojos de auténticos
espárragos trigueros, con lo que las formas de prepararlos surgen
continuamente.
Este es uno de esos aperitivos fáciles que te servirán para cualquier

reunión. El sabor de la albahaca realza el hojaldre y suaviza el amargor
de los espárragos trigueros, una forma diferente de presentar unos
PESTO ROLLITOS DE ESPARRAGO

ingredientes ingredientes
30 piñones 12 espárragos verdes gruesos
8 hojitas de albahaca fresca 6 láminas de jamón serrano
aceite de oliva queso parmesano
sal 1 lámina de hojaldre
3 cucharitas de parmesano huevo batido
preparación preparación
Poner en un vaso de batidora los Cortar el hojaldre en rombos de
piñones, la albahaca, un poco de unos 10 x 10 cm.
sal, el queso y aceite de oliva hasta
Colocar en diagonal en cada uno
cubrir.
de los rombos: una cucharita de
pesto, dos espárragos envueltos en
Triturar con la batidora hasta que el jamón, y un poco de parmesano.
quede totalmente emulsionado. Unir las dos puntas de hojaldre y
Reservar pintar con el huevo batido.
Llevar al horno los paquetitos de

espárragos durante 25 minutos a
180º o hasta que el hojaldre esté
doradito.
Beatriz, “Tú eres el chef” Servir en una bandeja y acompañar

con el resto del pesto.
whole kitchen 47
1 ingrediente
3 recetas
fotografía: Food and Cook
Zanahoria
Hoy abrimos nuevo espacio, en el cual realizaremos varias
recetas en torno a un mismo ingredientes, así mismo hablaremos
de las propiedades y variedades de cada uno de ellos, comenzamos
con la zanahoria.
La zanahoria es uno de los ingredientes más ricos y sanos e

nuestra cocina, además de tener la dualidad de estar presente
tanto en platos salados como dulces y de poderse tomar tanto
cruda como guisada, algo que hace que esta excelente verdura
este siempre presente en nuestra mesa.
PROPIEDADES
VARIEDADES
La Zanahoria pertenece a la
familia de las Umbelíferas y Existen mas de 50 variedades,
es muy muy rica en pero básicamente se distinguen
caroteno. 3 tipos, las grandes, las
finas y las zanahorias en
Popularmente es considerada rama.
muy buena para la vista, la
piel, unas y cabello, aunque Las mejores son las zanahorias
también es un excelente duras, con un color brillante
cicatrizante intestinal, y sin grietas.
diurética y astringente.
También ayudan a bajar el

CONSERVACIÓN
colesterol y gracias a las
pectinas que posee son
Se deben de conservar sin las
buenas para regular el
hojas verdes, ya que estas le
transito intestinal.
quitan humedad y valor
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL nutritivo a la misma.
Valor Energético 35 Kcal Aguantan semanas en la zona

menos fría de nuestro
Proteínas 86 g frigorífico, en bolsas
Carbohidratos 8’19 g agujereadas
Fibra dietética 2 g
Hierro 0,47 mg
Fósforo 23,4 mg
whole kitchen 51 Trotamundos, de “Food and Cook”

Crema de zanahoria
con queso cheddar

Una suave y aterciopelada crema es algo que seguro
disfrutarás, especialmente en estos meses más fríos en
los que un rico plato caliente sienta especialmente
bien, en casa no suelen faltar, ya sea para el almuerzo
o para la cena.
La crema de zanahoria que os presento hoy es la que he

preparado en casa normalmente, es especialmente suave
gracias a la nata y con un toque extra de sabor debido
a la incorporación del queso.
Sobre el queso os diré que podéis añadir diferentes

variedades, algo que os hará cambiar ligeramente el
sabor, yo en esta ocasión he puesto cheddar, el cual
aporta un suave sabor, pero si añadís un poco de queso
cabra, otorgará mucho personalidad.
Para coronarla le añado un poco de pan frito, o unos

picatostes.
whole kitchen 53
Crema de zanahoria con queso cheddar
ingredientes
• 2 cdas. mantequilla.
• 200 gr. de cebolla
• 450 gr. de zanahoria
• 300 gr. de patatas
• 700 ml de caldo de pollo
• 150 ml de nata líquida
• 700 ml de agua
• 150 gr. de queso cheddar
• Sal.
preparacion
En una olla ponemos la Ya tenemos nuestras sopa
mantequilla hasta disolverla cocida, así que ahora
a fuego lento, a cogemos la batido y en la
continuación añadimos la misma olla lo batimos todo
cebolla, que con hasta que nos quede una
anterioridad habremos crema sin grumos y suave.
cortado en trozos pequeños,
y lo rehogamos durante 5 A continuación añadimos el
minutos. queso rallado y lo cocinamos
durante unos cinco minutos,
Una vez ya tenemos la seguidamente añadimos la
cebolla frita, añadimos a la nata líquida y lo movemos
olla, las patatas y las todo muy bien para que que
zanahorias, todo cortado en bien impregnada.
dados, y lo mezclamos con la Rectificaremos de sal si
cebolla durante un minuto fuese necesario y lo
hasta que todos los dejaremos calentar durante
ingredientes hayan quedado unos minutos más a fuego
mezclados, seguidamente bajo.
añadimos el caldo de pollo,
el agua y un poco de sal y Mientras tenemos la sopa en
llevamos a ebullición , el fuego, freiremos un poco
momento en el cual bajamos a pan para coronar nuestra
fuego medio y lo dejaremos sopa, que serviremos bien
cocinar durante 25 minutos o caliente
hasta que estén tiernas las
verduras.
Sandwich vegetal
con zanahoria y queso emmental
whole kitchen 57
Los sandwich vegetales son perfectos para disfrutar de una

comisa sana y ligera, con la ventaja de que nos lo podemos
llevar a cualquier sitio, permitiéndonos de este modo tomar
un bocado sano aún sin tener que comer en casa.
Las variantes son infinitas, ya que tanto verduras, como

frutas, quesos, salsas, huevos, lechugas, etc, pueden
componer este este tipo de sandwich, creando en cada uno de
las variantes verdaderas deliciosas
Hoy os muestro una una variante sencilla y muy rica.
whole kitchen 58
Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental
ingredientes
• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 80 gr. de queso emmental
• 6 cdas de mayonesa
• rábanos
• sal
preparación
Ponemos los rábanos en agua mientras rallamos el resto de

ingredientes.
Quitamos la piel de la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Rallamos el pepino con la piel (opcional) y reservamos.
Igualmente rallamos el queso emmental y reservamos.
En un bol ponemos la zanahoria, el pepino, el queso emmental y

un poco de sal, lo mezclamos con la mayonesa.
Cortamos los rábanos en finas lonchas y las depositamos sobre

las rebanadas de pan. Añadimos la mezcla de verduras y queso
a las mismas y listo para disfrutar de un rico sandwich
vegetal.
* Estos ingredientes los podéis alterar según vuestros gustos,

más o menos zanahoria, queso, mayonesa, etc.

Carrot Cakes
with cream cheese fronsting
61 whole kitchen
Carrot Cakes with cream cheese frosting
Estos pastelitos de zanahoria con cobertura de queso son tan ricos,

que os aseguro que no podréis dejar de comerlos.
El bizcocho es delicioso, con una textura jugosa y húmeda que crean

una unión perfecta con es frosting de queso.
Sé que a muchos no les gusta este tipo de cobertura, por lo que os

invito a disfrutar sin ella, están igualmente ricos.
ingredientes (para 6 unidades)

• 80 ml. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 100 gr. de zanahoria
• 30 gr. de nueces
• 110 gr. de harina con
levadura incorporada
• 1/2 cdta. de bicarbonato
sodico.
• 1/2 cdta. de mixed spice
(opcional)
cobertura de queso
• 20 gr. de mantequilla
• 60 gr. de queso crema
• 120 de azúcar glas Trotamundos, de “Food and Cook”
preparación
Rallamos la zanahoria y picamos las horno, precalentado a 180º,
nueces en trozos pequeños. durante 20-25 minutos.
En un bol ponemos la harina, el
bicarbonato y las especias. Transcurrido el tiempo, lo
sacamos y lo dejamos reposar 5
En otro bol ponemos el aceite, el minutos en el molde,
azúcar y los huevos, y batimos seguidamente lo sacamos y lo
hasta conseguir una masa cremosa y dejamos enfriar por completo.
homogénea.
Cobertura: Batimos la
Mezclamos la harina, con la mezcla
anterior hasta conseguir que ambos mantequilla y el queso crema
ingredientes queden unificados, hasta que la mezcla sea cremosa,
seguidamente añadimos las nueces y añadimos el azúcar glas y
la zanahoria y volvemos integrar mezclamos hasta que nuestra masa
hasta que quede una masa uniforme. sea homogénea.
Pasamos la masa a nuestro molde, Cubrimos nuestros pasteles con

ya sean en cápsulas de papel o la cobertura, ya sea con mangan
no, y lo introducimos en el pastelera o con una espátula.
Nuestro shopping de febrero
RALLADOR 5 FUNCIONES MOULINEX APLICACIÓN IPHONE JAMIE OLIVER

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64 whole kitchen
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65 whole kitchen
fotografía: Barcelona-Málaga Cooking
Terrina de ternera
con espinacas, tomillo y parmesano
Las terrinas son una elaboración clásica francesa que se cuecen en el
horno al baño María. Deben prepararse sin tapar con el fin de permitir
que se evapore la gran humedad que se crea durante la cocción. Son
ideales para acompañar una buena ensalada de rúcula.
• 100 gr. de espinacas Retirar los tallos y lavar las espinacas y el

• 3 escalopas de ternera tomillo.
(unos 500 gr. en total) Cortar las escalopas de ternera y el
• 100 gr. de queso parmesano parmesano en pequeños trozos. Pasarlos
• 2 huevos por una picadora y añadir sal, pimienta y los
• 15 cl. de crème fraîche huevos. Añadir la crème fraîche poco a
poco mientras seguimos mezclando.
líquida
• 100 gr. de carne salchichas En un cuenco, uniremos la ternera con la
frescas carne de salchichas. Añadir las hojitas de
tomillo y las espinacas. Mezclar
• Unas ramas de tomillo
enérgicamente con la ayuda de una
fresco espátula.
• Pimienta
• Sal Precalentar el horno a 170º C.
Poner la preparación dentro del molde (lo

ideas para esta cocción es que sea de
barro o cerámica), empujarla con fuerza
para que después la terrina quede
Marta, de compacta y la pondremos al baño maría
dentro del horno durante 1 hora y media
“Barcelona-Málaga aproximadamente.
Cooking
Sacar la terrina del horno, dejar que se
enfríe a temperatura ambiente y después
meter en la nevera durante un mínimo de
12 horas.
Acompañar con una buena ensalada y ¡a

disfrutar de una receta con aroma
francés!
67 whole kitchen
fotografía: Magic Flavours
Solomillo de cerdo
Tropical
Ana Povell,
de Magic Flavours
Para la ensalada de mango Haga la ensalada de mango, cortar el mango
• 1 mango grande, maduro pero en cubos. Se realizan cortes tanto a lo largo
como a lo ancho de la pulpa.
firme
• ralladura y jugo de 1 lima Basta entonces con darle la vuelta a la piel
• ½ cebolla morada pequeña, con cuidado para que aparezcan los cubos en
finamente picada todo su esplendor.
• 1 chile rojo, fresco, sin semillas y
picado Se pueden separar fácilmente los cubos
cortando con un cuchillo a ras de la piel.
• 20 g de cilantro y perejil, picado
Coloque los cubitos de mango en un bol con el
• aceite de oliva extra virgen
zumo y la ralladura de la lima, cebolla
• ½ cucharadita de azúcar, opcional morada, chile, perejil, cilantro y aceite de
oliva.
Para los espárragos
• 12 espárragos verdes Pruebe y agregue el azúcar si lo desea. Deja
• aceite de oliva reposar para desarollar el sabor.
• sal y pimienta negra recién molida
Precaliente el horno a 180ºC/Gas 6. Precalentar
una bandeja en el horno. Mezclar los
Para el solomillo de cerdo espárragos en aceite de oliva y salpimentar
• 1 kg de solomillo de cerdo bien. Colóquelos en la bandeja precalentada y
• aceite de oliva hornearlos durante 12-14 minutos. A
• sal y pimienta negra recién molida continuación, retire del horno.
Para el solomillo de cerdo, calentar bien la

parrilla. Cepillar el solomillo con un poco de
aceite de oliva y sazonar generosamente con
sal y pimienta. Se coloca el solomillo sobre la
parilla y se sella la carne hasta que llegue a la
perfección.
Servir 3 espárragos por persona, cortar el

solomillo en rodajas y servirlo con la ensalada
de mango. Rociar todo con el vinagreta de la
ensalada de mango.
Ana Povell,
de Magic Flavours
69 whole kitchen
Bacalao a la Vizcaína
fotografía: Magia en mí cocina
Onega,
de Magia en mi cocina
El bacalao a la vizcaína es una de las excelencias de la
cocina tradicional vasca. Siempre se ha dicho que los
vascos han conseguido cuatro salsas extraordinarias
para el pescado; la roja, en los platos a la vizcaína,; la
blanca, en el “pil-pil”; la verde, en la merluza; y la negra,
en los txipirones en su tinta.
El bacalao seco lo descubrieron los pescadores vascos

hace siglos en los bancos fríos del norte, especialmente
en Terranova e Islandia, cuando iban detrás de las
ballenas; y para conservarlo, dadas las grandes
distancias que recorrían los barcos, recurrieron a
salarlo, convirtiéndose en un plato habitual de nuestros
puertos.
Con esta deliciosa manera de comer el bacalao,

participo en la edición del mes de Febrero de 2011 de
esta estupenda revista.
71 whole kitchen
ingredientes
• 4 tajadas de bacalao de 250 gr. aprox
• 4 cebollas rojas
• 8 pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• un poco de pan
• aceite de oliva virgen
• sal
preparación
Del desalado del bacalao: En primer lugar, poner a remojo el bacalao durante 36
horas, cambiando el agua cada 8 horas, se cambiará el agua 4 veces. Esto es válido
para las tajadas de tipo medio, si son extremadamente gruesas hay que tenerlo
más tiempo e ir comprobando su punto de sal.
El desalado se hará en cámara frigorífica entre 5 y 7º, introduciendo el bacalao en

una cazuela con agua fría cuyo volumen ha de ser al menos tres veces superior al
del pescado.
Es conveniente colocar las tajadas de bacalao dentro del agua en que se desalan
con la piel hacia arriba ya que, de lo contrario, la piel actúa como una coraza que
dificulta la salida de la sal y tiende a concentrarse en esa zona.
Cuando esté bien desalado, desescamamos y quitamos las espinas con cuidado.
Secamos bien con un trapo y volvemos a guardarlas en la nevera.
Es también aconsejable el sacar de la cámara el recipiente conteniendo las tajadas

de bacalao a temperatura ambiente 6 horas antes de cocinarlo.
72 whole kitchen
De la salsa vizcaína: La salsa vizcaína, según opinan los tradicionales, no debe
llevar tomate, aunque algunos le ponen una cucharadita para suavizar la fuerza de
los choriceros. Es cuestión de gustos. Existen muchas fórmulas, algunos añaden
huesos de jamón, almendras, incluso trozos de manzana. Yo, en este caso, pondré la
manera en que lo hacemos normalmente en casa.
Primeramente, limpiamos bien los pimientos, quitamos el corazón y ponemos en agua

a hervir. Cuando estén tiernos, retiramos, abrimos y, con un cuchillo, quitamos la
pulpa.
Por otro lado, ponemos en una cazuela a fuego suave, las cebollas rojas cortada en
juliana, se deja rehogar, que vaya sudando, y removiendo con la cuchara de palo
hasta que quede todo bien hecho. Una vez bien pochado, se añade la pulpa de los
choriceros, unos trozos de pan duro, la cucharada de tomate frito y agua del remojo
de los pimientos. Se deja cocer como 20/25 minutos más. Se pasa la salsa por el
pasapurés y después se pasa por el chino.
**Es importante en esta salsa NO triturarla con la batidora.

Ponemos la salsa en una cazuela, preferiblemente de barro.

Del montaje del plato: En otra cazuela, ponemos el aceite y los ajos al fuego y,
cuando empiecen a tomar color, retiramos los ajos y la cazuela del fuego. Ponemos
el bacalao a que se cueza en el aceite unos 10 minutos.
Colocamos el bacalao en la cazuela donde tenemos la salsa ya caliente, y que se

haga suavemente unos 5 minutos más.
Onega,
de Magia en mi cocina
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{ algo dulce para la sobremesa . .
Vasitos de Membrillo
El dulce de membrillo hecho casero es una exquisitez que
debemos aprovechar al máximo, en tartaletas, acompañado con
yogurt, con queso fresco.. y porque no en unos vasitos,
para terminar una cena.
ingredientes
200 ml de nata
1 cdta extracto de
vainilla
3 cdas de azúcar glas
dulce de membrillo
casero
12 galletas María
preparación
Triturar las galletas María hasta convertirlas en polvo.
Reservar.
Montar la nata con el azúcar y la vainilla, con unas

varillas de forma manual, ya que buscamos montarla
ligeramente.
Preparar nuestro vasitos alternando las capas de nata,

membrillo y galletas. Finalizar con membrillo y adornar con
un trozo de galleta.
Beatriz, “Tú eres el chef”
whole kitchen 79
Copa de Melocotón y Piña
INGREDIENTES:
• 1 bote grande de melocotón en almíbar
• 1 bote grande de piña en almíbar
• 5 yogures griegos naturales sin azúcar
• 1 bote pequeño de leche condensada
• Puré de melocotón: mermelada melocotón
• 2 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
En primer lugar cortar en trocitos tenga tropiezos, la trituraremos con el
pequeños el melocotón en almíbar y la brazo de la batidora hasta dejarla
piña. Dejarla escurrir bien, deberá puré), le añadiremos un poco del
quedar lo más seca posible. almíbar del melocotón y mezclamos.
Reservaremos parte del almíbar del
melocotón. Ponemos a remojo en agua fría las
hojas de gelatina y pasados 10 minutos,
En segundo lugar, volcar en un bol las sacamos del agua y las secamos,
amplio, los yogures y la leche las añadimos al puré de melocotón y
condensada, mezclar con las varillas removemos hasta su perfecta
hasta que quede perfectamente disolución. Retiramos del fuego el puré
unido. Añadir la fruta troceada y y dejamos que se temple.
escurrida y verter en las copas
individuales. Una vez tibio, casi frío, lo vertemos
por encima de la crema de yogurt y
Dejar enfriar en la nevera un par de llevamos de nuevo a la nevera para
horas, para que coja una consistencia que se cuaje un poquito.
cremosa.
Pasado ese tiempo, prepararemos el Este postre es conveniente hacerlo de
puré de melocotón de la siguiente un día para otro.
manera: calentaremos en un cazo un
bote de mermelada ( en caso de que Para decorarla, he espolvoreado
crocanti de avellana por encima.
Onega, Magia en mí cocina

whole kitchen 81
Tacitas de Té

Una de las tradiciones más típicas y populares en Inglaterra, es la de la
llamada “hora del té”. Para los Ingleses el té, es algo más que una bebida,
es toda una tradición.
Este delicioso postre es un homenaje a esta bebida nacional.
Cantidad: 6
precalentar el horno a 170ºC/Gas 3. Vas a
• 568 ml de nata líquida para
necesitar 6 tazas para té con la capacidad de
cocinar 150 ml cada una y que puedan ir al horno.
Coloque la nata y las bolsitas de té en una
• 350 ml de leche entera
cacerola con 4 cucharadas de azúcar y
• 10 bolsitas de té negro cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
• 8 cucharadas de azúcar Tenga cuidado de no hervir.
• 6 yemas de huevo
Mientras tanto, con la batidora eléctrica, batir
las yemas de huevo con 4 cucharadas de
azúcar durante 5 minutos, hasta obtener una
crema esponjosa de color blanco.
Colar la mezcla de nata y verter sobre la

crema de yema de huevo, mezclar bien. Volver
a colar todo si nota que aún hay mucha
Ana Powell, de espuma. Se divide la crema por las 6 tazitas.
“Magic Flavours”
Coloque las tazitas en una fuente de horno
con agua hirviendo.
Hornear al baño maría durante 40 minutos.

Retirar del horno, la crema debe estar firme,
pero al mismo tiempo tener un ligero
bamboleo en el centro. Servir de inmediato, o
si desea dejar enfriar un poco.
whole kitchen 83
Pastelitos esponjosos de lima
fotografía: Barcelona-Málaga Cooking
No hay nada mejor como darse un capricho de vez en cuando, de

disfrutar del momento de conseguir aquello que nos ilusiona.
A veces son pequeñas cosas, fáciles de conseguir pero a las que la

espera las hace maravillosas.
Y este es el caso de mis nuevas mini cocottes, que no han dejado de

visitar el horno desde que cruzaron la puerta de mi cocina.
Estos pastelitos de lima son muy ligeros, ideales para poner el punto y
final a una rica comida y no levantarnos de la mesa casi sin poder
movernos.
whole kitchen 84
• 5 huevos Precalentar el horno a 180º C.
• 50 cl. de leche
Separamos las yemas y las claras de
• 100 gr. de azúcar los huevos. Reservamos las claras.
• 30 gr. de harina
• 25 gr. de mantequilla Batimos las yemas y le añadimos el
azúcar, la harina, mantequilla fundida
• Zumo y ralladura de 3 limas
y la ralladura y el zumo de las limas.
• Sal
Añadimos la leche sin dejar de
remover.
Montar las claras a punto de nieve.
Nos costará menos si añadimos un

punto de sal y si nos ayudamos de
alguno de nuestros artilugios de
cocina.
Con mucho cuidado y la ayuda de una

espátula, incorporamos las claras a la
mezcla anterior.
Marta,
de Barcelona-Málaga Cooking
Rellenar las cocottes y hornear
durante 35 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y dejar enfriar a

temperatura ambiente.
Están riquísimos y son muy esponjosos.

Pannacota de yogurt
Las pannacotas son uno de esos postres fáciles y versátiles que pueden
poner punto y final a cualquier cena o almuerzo.
En este caso, con la suavidad que le da el yogur y una presentación muy

invernal..ideal para las temperaturas que estamos pasando.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría y
• 150 g de yogur
reservar.
• 250 ml de nata
Poner en un cazo la nata, azúcar, sal, un poco
• 25 g de azúcar
de pasta de vainilla y la ralladura de naranja.
• ralladura de naranja
LLevar a fuego lento durante unos 15 minutos
• 4 hojas de gelatina
hasta que llegue a ebullición.
• pasta de vainilla
Retirar del fuego y añadir la gelatina, remover
• un pizca de sal
para que se disuelva.
Una vez la gelatina disuelta, añadir el yogur y

mezclar.
Echar en nuestros moldes y dejar enfriar

durante 4 horas en la nevera.
Servir acompañado de un coulís de frutas
Beatriz de “Tú eres el chef”
whole kitchen 87
Arroz con leche
El arroz con leche es un postre típico de nuestra gastronomía y de
otras muchas, hay muchas variantes según las costumbres de cada
región o país, normalmente lo solemos tomar con canela espolvoreada,
pero también se puede hacer con azúcar quemada como en Asturias y
Portugal, una verdadera delicia con un punto crujiente irresistible.
Es un postre que suelo preparar a menudo, me encanta tomarlo bien

frío, desde luego es un postre muy casero, con mil variantes según
las costumbres de cada casa, más o menos dulces, espeso, en fin aquí
dejo una de las que preparo, porque hay veces que lo tomo más
espesito, otras opto por hacerlo más claro, según me dé el día.
ingredientes
1 litro de leche
110 gr. de arroz
150 gr. azúcar
1 palo de canela
1 limón (la piel)
canela molida
preparación
Ponemos en una olla la leche, el palo de canela y la cascara de limón
y lo llevamos a ebullición, momento en el que añadiremos el arroz y
lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 25 minutos
aproximadamente.
A continuación añadimos el azúcar y lo seguimos moviendo hasta que

veamos que el arroz está tierno.
Lo pasamos a los cuencos donde lo vayamos a servir y lo refrigeramos

durante al menos 5 horas.
Cuando lo vayamos a tomar, lo espolvoreamos con un poco de canela.
whole kitchen 89
14 de febrero
San Valentin
Especial
Cookies Decoradas
San Valentín
receta y fotografías por cortesía de

Cakes Haute C#ture

whole kitchen 92
Galletas de Vainilla
Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no
deben ser solo bonitas, sino que lo más importante es que sean deliciosas, y esto lo
consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompañada del
glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta.
Usando diferentes técnicas de decoración y diversidad de materiales consigue resultados

espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.
Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azúcar ..., los

detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas
de cualquier fiesta.
INGREDIENTES
(para 25 galletas pequeñas)
100 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de
aroma de vainilla.
PREPARACIÓN
Batir el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina.
Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos
2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de
horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeñas y 15 minutos las
galletas grandes.
Estirado de la masa y cortado de las galletas
La masa se estira utilizando unas guías plásticas para que la pasta tenga siempre el
mismo grosor, también se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para
horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la
masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se
retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las
galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de
silicona.
Cakes Haute C#ture

Glasa Real
INGREDIENTES
Glasa Real para esribir Glasa fluida para rellenar
(se usa para hacer los bordes de la galleta y para El procedimiento para realizarla es siempre igual
independientemente de que la glasa real se haya hecho
detalles decorativos posteriores)
con clara de huevo líquida o en polvo.
Glasa Real, usando claras de huevo en polvo

A la glasa real para escribir se le agrega agua de a
poco (es importante agregar el agua de a poco con
• 250 gramos de azúcar glasé una cucharita para que no se formen burbujas), para
• 1 cucharita de claras de huevo en polvo (albúmina saber el punto exacto que tiene que tener la glasa
deshidratada) fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las
• 3 cucharadas de agua marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la
• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen
blanco. agregar mas agua y si desaparecen antes de 5
segundos, agregar mas glasa o mas azúcar glasé ya
El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor
porque es absorbida por la galleta.
siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y
una cucharadita de albúmina en polvo, revolver y se
obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el
recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la
albúmina se hidrate correctamente.
Glasa Real, usando claras de huevo líquidas

pasteurizadas
• 250 gramos de azúcar glasé.
• 4 cucharadas de claras líquidas pasteurizadas
• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre
blanco.
PREPARACIÓN
La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo
o líquidas)
1. Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica.
2. Batir a la más alta velocidad por 5 minutos si se está usando una batidora de pié o 10 minutos si se utiliza una
batidora eléctrica manual.
3. Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film
plástico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire.
La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 días ya
que después tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de
usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.
Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azúcar a utilizar depende de las condiciones climáticas,
lugares húmedos o secos, como así también de la consistencia del azúcar, hay azucares mas absorbentes de humedad
que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia
adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azúcar glasé.
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THE GOURMET COOKIE THE SAUSAGE BOOK

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Los secretos de la auténtica Aprenda a decorar cupcakes Uno de los mejores libros de
pasta italiana con pasta de azúcar con cupcakes de todos los
tiempos, con más de 175
resultados sorprendentes recetas deliciosas.
102 whole kitchen

{ el momento de la merienda ...
Pastel de San Valentín
de Chocolate y Gianduja Casera
Se acerca San Valentín y aunque no es una fiesta tradicional

de aquí, cualquier excusa es buena para estar de celebración,
sobretodo si nos sirve para cocinar algo especial o darle un
toque temático, como con este pastel.
Y como soy una gran amante del chocolate, este no podía

faltar. Así que cómo veréis el chocolate será protagonista en
las tres partes que forman el pastel.
Feliz San Valentín!
whole kitchen 104

Para un pastel grande. Yo usé la mitad para hacer le que véis en la foto y otro un poco
más pequeño.
Para el bizcocho (podéis usar como base, otra receta de bizcocho que os guste, incluso
con la masa del brownie sin las nueces)
para el bizcocho
4 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 120 gramos de harina, 10
gramos de impulsor químico, 100 gramos de mantequilla, 160 gramos de chocolate
(recomendable cobertura guanaja 70% cacao)
Preparación
Precalentamos el horno a 180 ºC. para que las claras montadas tengan
mayor consistencia), cuando estén,
Blanqueamos las yemas de huevo con la
ponemos el resto del azúcar y batimos un
mitad del azúcar.
poco más a velocidad más rápida.
Deshacemos el chocolate y la mantequilla
Incorporamos las claras con la masa de
al baño maría (o inducción al 1 o 2). Una vez
chocolate, envolviéndola con cuidado.
el chocolate está deshecho, lo dejamos
enfriar un momento y lo mezclamos con Ponemos la masa en el molde que
las yemas blanqueadas. Añadimos la queramos usar y lo dejamos en el horno
harina. unos 20 minutos a 180ºC y otros 20 minutos
con el horno a 160ºC o hasta que veamos
Montamos las claras a punto de nieve
que está hecho.
(recomendable hacerlo a velocidad lenta

Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera
Gianduja
100 gramos de avellanas, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de agua, 100 gramos de
chocolate de cobertura ( si puede ser Guanaja 70% de cacao).
preparación
P a r a h a c e r l a g i a n d uj a p r i m e r o avellanas, el azúcar cristalizará al cabo de
necesitamos hacer un praline o pralín y unos minutos en vez de hacer caramelo.
para esto, primero hace falta garrapiñar y Eso también ocurre si empezamos a
caramelizar un fruto seco. En este caso, remover el azúcar y el agua cuando se
avellanas. está calentando.
Ponemos agua en un cazo y a continuación Una vez cristalizado, subimos el fuego y

azúcar. Es importante seguir el orden de vamos removiendo. El azúcar empezará a
poner primero el agua y después el azúcar caramelizar y en el momento que empiece
puesto que si ponemos el azúcar primero, a humear, lo apartamos del fuego y
el cazo se empezará a calentar antes que ponemos las avellanas encima de un papel
el agua pueda llegar bien al fondo y el sulfurizado y las dejamos enfriar.
azúcar se nos empezará a hacer.
Cuando se hayan enfriado, las
Hecho esto lo dejamos en el fuego hasta trituraremos con una trituradora eléctrica
que coja una temperatura de 112/114 ºC. y hasta que el fruto seco desprenda aceite
Veréis que se alcanzará unos minutos y se cree una pasta lo más fina que
después de que empiece a hervir. podamos. Esto será el pralín o praliné
(según la textura que obtengamos). Hecho
Llegados a este punto, echamos las esto añadiremos 100 gramos de chocolate
avellanas, bajamos un poco el fuego y de cobertura deshecho y lo mezclaremos.
vamos removiendo sin parar. Al poner las
gelee
60 gramos de cacao en polvo, 4 hojas de gelatina, 180 gramos de azúcar, 140 gramos de
agua, 120 gramos de nata líquida
preparación
Ponemos la gelatina a remojo con agua hasta que se deshaga del todo. Lo dejamos
muy fría (si no la tenemos muy fría, agua enfriar en el congelador unos minutos o en
con cubitos irá bien). un bol con agua y hielo (unas 2 horas). Si la
sacamos y está muy cuajada, debemos
Ponemos a hervir el agua, el azúcar y la
darle un toque de calor (con el
nata. Cuando hierva ponemos el cacao y lo mocorondas, por ejemplo) para que vuelva
mezclamos con las varillas 3 minutos. Lo
a estar líquida.
retiramos del fuego.
Secamos la gelatina con un papel de cocina

y la ponemos a la mezcla de chocolate Alba de
“Le fabuleux destin du chocolat”
Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera
montaje
Una vez enfriado el bizcocho y sin sacar del molde ponemos una capa de gianduja encima.
Hecho esto aconsejo congelar la tarta sin sacarla del molde. Así una vez congelado
podemos desmoldar con facilidad y trabajar las irregularidades del pastel mejor. Así la
cobertura quedará más lisa.
Preparado el bizcocho con la gianduja, ponemos el pastel encima de una rejilla y ponemos
la gelée encima hasta que cubra todo nuestro pastel.
Dejamos cuajar la gelée y decoramos el pastel a nuestro gusto. En este caso, puse unas
avellanas que aparté de las caramelizadas para hacer la gianduja y fideos de chocolate.

Las tartas de queso son unas de mis pasiones, esta es una nueva
tarta horneada que tiene una textura suavísima.
Una de las básicas en el recetario de Nigella Lawson, porque si

hay una típica tarta de queso neoyorquina, ¿por qué no una de
otra de las ciudades más chic del mundo? Se convertirá en otro
de vuestras recetas favoritas.
La cobertura de crema hace que sea perfecta el acompañamiento

con alguna fruta ácida.
London Cheesecake
Base
150 g de galletas María o Digestive, 75 g de mantequilla a temperatura
ambiente
Triturar las galletas hasta convertiras en polvo, mezclar con la

mantequilla hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar sobre la base de nuestra tarta, ayudándonos con una cuchara para
dejar la superficie lisa.
Dejar enfriar en la nevera
Relleno
600 g de queso de untar, 150 g de azúcar blanquilla, 3 huevos grandes, 3
yemas de huevo, 1 cucharita de extracto de vainilla, 1 cucharita y media
de zumo de limón
Batir el queso hasta que esté cremoso, añadir el azúcar. Una vez mezclado,
añadir los huevos y batir energicamente, hasta que estéperfectamente
integrado. Finalmente añada el extracto y el zumo.
Vierta la crema sobre la base de galletas. Prepare un recipiente hondo en

el que quepa su horno para llevar al baño maría.
Coloque el molde dentro de este recipiente y cubra con papel de aluminio

el molde, para evitar que caiga agua sobra la crema de queso.
Lleve al horno. Rellene con agua el recipiente exterior hasta que cubra
2/3 del molde por la parte exterior.
Hornee a 180º durante 50 minutos. Una vez pasado este tiempo, compruebe
con un palito si está cocinado y saque, reserve mientras hace la
cobertura.
Cobertura
145 ml de crema fesca, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cuchara de extracto de
vainilla
Mezclar con un batidor de varillas todos los ingredientes y vierta con

mucho cuidado sobre la tarta de queso.
Hornee durante 10 minutos más.
Una vez esté hecho, dejar reposar durante 20 minutos antes de desmoldar y
servir. Es recomendable servir fría, puede hacerse 12 horas antes.
Beatriz de Tú eres el chef
whole kitchen 111

Galletas de Avena
y
Chocolate
Una de las tradiciones más típicas y populares en Inglaterra, es la de la llamada “hora
del té”. Para los Ingleses el té, es algo más que una bebida, es toda una tradición.
El que actualmente conocemos como “Té de las 5″ o “Afternoon tea” no empezó a

tomarse como tal hasta principios del siglo XIX. Cuenta la historia que una tarde de
1830, Ana, la séptima Duquesa de Bedford, pidió que le trajeran a su habitación un poco
de té y algún refrigerio ligero. Pasados los años esta inocente merienda ocasional se
convirtió en toda una tradición.
No obstante hoy en día existe una gran variedad de pastas, dulces y saladas con las
que suele acompañarse un típico té inglés. Sin duda, una tradición Made in England.
Aconsejo hacer las galletas primeramente para que el chocolate se seque por
completo.
Después de todo, a quien no le gusta una taza de té y galletas?
Cantidad: 16 galletas
1 Precaliente el horno a 170ºC/Gas 3. Mezcle la
• 50 g de harina con levadura harina, el azúcar, los copos de avena, el
• 50g de azúcar glaseado bicarbonato y la canela. En una cacerola,
derrita la mantequilla y el golden syrup con ½
• 50 g de copos de avena cucharadita de agua muy caliente. Vierta esta
• ½ cucharadita de bicarbonato de mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar
sodio bien.
• ½ cucharadita de canela en polvo
2 Sobre una de bandeja con papel de horno
• 50 g de mantequilla sin sal colocar distintos montoncitos (1 cucharadita)
• 1 cucharada de sirope dorado de la masa separados 5 cm entre ellos, si no se
deja está separación luego al calentarse se
(golden syrup)
unen y es imposible separar. Aplanar cada
• 75g de chocolate de leche, galleta con la parte inferior de una taza.
partido en pedazos pequeños Hornear durante unos 8 minutos o hasta que
estén doraditas. Deje que se enfríen por
completo
Ana Powell, de 3 Derretir el chocolate y pinta una parte de las

Magic Flavours galletas con el (alrededor de ½ cucharadita)
por galleta. Arrastre un tenedor sobre el
chocolate para decorar la galleta. Deje que el
chocolate seque completamente.
whole kitchen 113

Cake de Naranja
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
whole kitchen 114

Las naranjas están en su mejor momento, así que es ahora es

cuando más podemos disfrutar de ellas y hay que aprovecharlo.
Lo mejor es siempre consumir la fruta o verdura de temporada,

aunque ahora ya las encontramos durante todo el año, está claro
que el sabor no es el mismo y además el precio siempre será
menor.
Este cake muy esponjoso y con un pronunciado sabor a naranja,

nos puede valer tanto para un desayuno, como para un café a
media tarde.
Está hecho con muy pocos ingredientes y además son de los que
habitualmente tenemos en la despensa.
Cake de naranja
ingredientes
• 4 huevos.
• 100gr. de azúcar moreno ( podemos sustituirlo por azúcar blanco).
• 100gr. de harina.
• 1 sobre de levadura tipo royal.
• 1 naranja.
preparación
Separar las claras de las yemas y Por último unimos la crema con las
con las varillas eléctricas levantar claras, con ayuda de una espátula
las claras a punto de nieve firme. y con movimientos envolventes
Reservar. para que no se bajen.
En un bol mezclar las yemas con el Engrasamos un molde de 22cm y

azúcar y con las varillas batimos vertemos la preparación.
durante 4-5 minutos, tiene que Llevamos a horno precalentado a
quedarnos como una crema. 175º durante 30-35 minutos (yo lo
hago sin aire-turbo), hasta que
Lavamos bien la naranja, rallamos veamos que está hecho, podemos
la piel y exprimimos el jugo. Lo pinchar con un palillo para ver si
mezclamos bien con la crema de sale seco.
yemas.
Cuando esté frío desmoldamos y
Añadimos la harina junto con la espolvoreamos con azúcar glas.
levadura tamizadas.
Clemenvilla,
de Bocados de cielo
whole kitchen 117

Panqueques
Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No

existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para
algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a
todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una
cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la
cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante.
Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles
si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar,
cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe.
Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no

son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue
por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas,
gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión
que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose
la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.
whole kitchen 118
Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más
populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni
salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que
no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los
mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura
justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los
pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada
la sartén para panqueques , la cual obviamente se llama panquequera y por lo
general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora
hacerlos sin que se te peguen!
Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta

manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor
se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con
uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin
pestañear.
• 130 gs harina 000 (de Mezclar la harina junto con los huevos de a poco e
repostería) ir agregándole la leche hasta formar una paste
chirle.
• 2 huevos
• 450 cc leche Lo cual es similar a una crema no tan espesa. Una
• pizca de sal de las recomendaciones es dejar reposar esta
preparación una hora en la heladera antes de
usarla.
• dulce de leche
Colocar un poco de manteca en la sartén
y volcar la medida de un cucharón de la masa.
Esperar que pierda brillo en la totalidad de la

superficie y dar vuelta el panqueque.
Al que sea ducho en el tema lo puede hacer

haciéndolo volar en el aire. Yo no me arriesgo,
tengo poco de malabarista y me da un ataque si se
me rompe en el camino.
Se dora del otro lado y se retira. Inmediatamente

se unta con dulce de leche, se enrosca y glup!
Erika, de “La Ventolera”

whole kitchen 121

Romantic Cake

Con San Valentín vuelve la oportunidad de decorar una tarta de
forma romántica.
Con pasta de azúcar y un poco de imaginación puedes hacer una

preciosa tarta con la que toda la familia disfrute de este día.
Una divertida pareja de pajaritos corona esta tarta, acompañada

de un gran corazón rojo.
Para completar el ambiente bucólico, flores de diferentes

tamaños y formas salpicadas por los diferentes pisos nos
ayudarán a crear el ambiente romántico que buscamos.
¡Elige tu pareja favorita y anímate a usar la pasta de azúcar en

uno de los días más señalados del calendario!
Si deseas unirte a nuestro Círculo, visita nuestra web
www.wholekitchen.info
Círculo
WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes
de enero han sido las siguientes:
Soufflé
Hojaldre
Soufflé de gruyere
whole kitchen 126

Soufflé de gruyere
¡Vuelvo con las propuestas del CWK! Ya tenía ganas de probar recetas
nuevas y el soufflé era uno de esos platos que no me atrevía a
probar..así, he descubierto que es un mito, la dificultad de este
típico plato francés está más en la foto que en su elaboración. Y el
resultado es suave y lleno de sabor. Una nueva forma de tomar
huevos, que acompañado por una ensalada verde, es un almuerzo
delicioso.
Para empezar en este rico mundo de la cocina francesa, he empezado

por un clásico: el soufflé de gruyere. Un acierto, usar este queso,
ya que su sabor contrasta con la suavidad de los huevos.
Y sin más os dejo con esta pequeña guía y receta:
*Para garantizar la subida del soufflé, engrasar los moldes con un

poco de aceite y espolvorear el fondo con queso rallado.
*El libro Huevos de Michel Roux es un básico para esto de los

soufflés..siguiendo su detallado paso a paso, no hay pérdida!
whole kitchen 127

Para la bechamel
• 25 g de mantequilla
• 100 g de gruyere
• 3 yemas de huevo
• 125 ml de leche
• 10 g de harina
• sal, pimienta y nuez moscada
Rallar 100 g de gruyere.

Templar la leche en el microondas y reservar.
Poner la mantequilla en una sartén y llevar a cocinar a fuego lento,
una vez derretida, añadir la harina. Remover hasta que la harina
coja un color dorado.
Añadir poco a poco la leche, batir sin para con la ayuda de un
batidor de varillas antiadherente.
Una vez tengamos nuestra crema lista, añadir el gruyere, la sal,
pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar
Las claras
Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto
de nieve.
El soufflé
Añadir 1/3 de las claras a la bechamel y mezclar con movimientos

envolventes, una vez esté integrado, añadir el resto, con mucho
cuidado de no bajar las claras, puedes ayudarte de una cuchara de
madera.
Disponer la mezcla en los moldes para soufflé, debe quedar la mezcla

1 cm por encima del molde, y espolvorear con un poco más de queso.
Precalentar el horno.
Poner los moldes para soufflé en una bandeja en la que podamos echar
agua para cocer al baño maría, una vez preparada, añadir el agua
hasta la mitad de los moldes y llevar al horno.
Hornear 8 minutos
Servir rapidamente y.. .¡a disfrutar!

Soufflé
au Jambón de Paris
{Soufflé con jamón de Paris}
whole kitchen 130

Hoy tocaba publicación en el círculo whole kitchen, y
este año empezamos con un plato que me encanta, el
soufflé, del cual siempre se piensa que es complicado,
pero lo cierto es que nada más lejos de la realidad, los
soufflés son fáciles muy fáciles de hacer y además se
pueden hacer de casi todo, independientemente si lo
hacemos dulce o salado, en ambos casos las posibilidades
son infinitas.
Sólo tienen una pega, por ponerle alguna, que a mí

personalmente no me lo parece, porque es más estética
que otra cosa, ya que el sabor no se altera, y es que
cuando lo sacamos del honor se desinflan, y se bajan.
Preparé esta receta que probé el verano pasado en Paris,

se trata del Soufflé au jambón de Paris, vamos con jamón
cocido, el cual me pareció delicioso y muy suave, sin
duda me enamoró tanto es así, que justo al día siguiente
visitando Le bon Marchéde Paris, la cual por cierto os
recomiendo visitar si estáis allí, compré un libro
dedicado exclusivamente a los Soufllés en el cual venía
incluida la receta que probé la noche anterior ... y
nada más llegar, podréis imaginar que he preparé muchos
soufflés, tanto dulces como salados.
Bueno y ahora os dejo con la receta, espero que la

disfrutéis.
whole kitchen 131

Soufflé au jambón de Paris
ingredientes
3 lonchas de jamón cocido

3 yemas de huevo
5 claras de huevo
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
500 ml. de leche
sal
nuez moscada
Un poco de mantequilla para engrasar
los moldes
preparación
Empezamos separando las yemas del huevo de las claras y

estas últimas las batimos a punto de nieve firme, (si
utilizáis la Kitchen Aid, o cualquier batidor eléctrico
os facilitará muchísimo la tarea).
Ponemos un poco de mantequilla a derretir y con ella

engrasamos el molde o los moldes donde vayamos a
elaborar nuestro soufflé.
Cortamos el jamón en trocitos pequeños, y lo

reservamos. Separamos un poco, que será el que luego
utilicemos para coronar nuestro soufflé.
Calentamos también la leche, para que cuando la vayamos

a usar, la tengamos a punto.
Batimos nuestras claras a punto de nieve firme y

reservamos.
.../
Ahora empezaremos a preparar nuestra bechamel, para
ello pondremos la mantequilla en un cazo de fondo
grueso y la derretimos a fuego medio-alto, seguidamente
añadimos toda la harina, y con la ayuda de unas
varillas la cocinamos hasta conseguir una masa cremosa
y uniforme, unos 2 minutos más o menos, seguidamente
añadimos la leche caliente y batimos nuevamente, hasta
que ambas mezclas queden uniformes. La sazonamos con
sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos. Seguimos
cocinando hasta que nuestra masa espese un poco, ahora
añadimos el jamón y sin dejar de remover lo
incorporamos a la masa, hasta conseguir que nuestra
masa adquiera una textura homogénea.
Llegados a este punto añadimos las yemas de huevo que

teníamos reservadas y las incorporamos sin dejar de
batir. Retiramos del fuego y dejamos atemperar nuestra
masa. (mejor si la cubrimos con un poco de film
transparente, así evitamos que se forme una capa más
dura en la superficie)
Ponemos las claras de huevo en un bol amplio y añadimos

una tercera parte de nuestra masa de bechamel, y la
incorporamos con movimientos suaves con la ayuda de un
cuchara de madera o una espátula, este punto es
importante, ya que si lo batimos en exceso haremos que
nuestra masa no disponga de aire y no nos crezca el
soufflé.
Ahora añadimos el resto de la bechamel y procedemos

igual que antes, la incorporamos con mucha suavidad
para así conseguir que nuestras claras no nos bajen en
exceso.
whole kitchen 133

Añadimos nuestra masa a los moldes que vayamos a usar y

que previamente habremos engrasado y lo espolvoreamos
con un poco de jamón.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 200º y lo

horneamos durante unos 10 minutos, esto dependerá del
tamaño del molde, o hasta que veamos que nuestra masa
adquiere un tono dorado y cuando pinchamos en su
interior sale la aguja limpia.
Transcurrido el tiempo, lo retiramos del horno y lo

servimos de inmediato, ya que la masa tiende a bajarse
una vez lo sacamos del horno.
Buen Provecho
Tatín de plátano
whole kitchen 136

MASA DE HOJALDRE (Michel Roux) TATIN DE PLATANO
•500 g de harina •3 plátanos maduros pero no
•12 g de sal estropeados
•25 ml de vinagre de vino •100 g de azúcar moreno
blanco •50 g de mantequilla
•200 ml de agua helada •hojaldre casero
•50 g de mantequilla fundida
•400 g de mantequilla muy
fría
whole kitchen 137

Preparación HOJALDRE
Poner en la harina en forma de volcán sobre una superficie fría. Poner en
el hueco central la sal, mantequilla derretida, vinagre y agua muy fría (es
muy importante que esté casi helada). Mezclar con las puntas de los dedos
hasta que quede una masa homogénea, formar una bola y tapar con film.
Llevar a la nevera unas dos horas.
Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa. Dibujar una

cruz con el cuchillo y estirar nuestra masa de modo que nos queden “cuatro
brazos”.
Sacar la mantequilla de la nevera, hay que darle unos golpes con el rodillo
para conseguir que se aplane, colocar en el centro de nuestra masa y
envolverla con los “brazos” de masa como si envolviéramos un paquete.
Extienda la masa hasta conseguir un rectángulo, doble los extremos por

encima del centro para hacer 3 capas. Esta será nuestra primera vuelta.
Tenemos que darle a la masa un giro de 45 º y volver a estirarla del mismo

modo que la vez anterior, esta vez terminaremos envolviendo en film y
enfriando la masa en la nevera durante 1 hora.
Tendremos que darle 3 vueltas más con intervalos de frío de 1 hora entre
ellos y una vez pasado este proceso, tendremos nuestro hojaldre listo para
usar.
Preparación TATÍN
Preparar el caramelo: poner la mantequilla en un cazo antiadherente con el
azúcar, poner a fuego lento y dejar que comience la ebullición, una vez
que salgan burbujas, debemos remover la salsa para evitar que cristalice.
Una vez veamos que el caramelo esté listo, lo notaremos en que la salsa
estará sin grumos y con un bonito color miel, lo verteremos en nuestro
molde, en mi caso, pequeñas tartaletas de 12 cm.
Es importante usar un molde de silicona o especial para tatín, para que

nos ayude en el desmolde, para mí, las de silicona te ayudan mucho en este
tipo de recetas con caramelo.
Cortar los plátanos en rodajas diagonales y colocar sobre el caramelo.
Estirar el hojaldre y cortar un círculo del tamaño del molde. Colocar

sobre los plátanos y doblar todo el borde hacía el interior, ya que esto
será el borde de la tarta.
Pinchar el hojaldre con un tenedor y llevar al horno, tened en cuenta que

el caramelo en el interior del horno con el calor tiende a salirse del
molde, así que si podéis colocarlo sobre una bandeja, evitareis derrames
por todo el horno. Hornear durante 40 minutos a 190º.
Una vez listo, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar, si no usáis

molde de silicona tendréis que pasar un cuchillo por los laterales para
que se suelte de forma más fácil.
Es un postre delicioso, podéis acompañarlo con chocolate rallado, nata

montada o crema inglesa.
Masa de Hojaldre
Cheese Danish with
Raspberry
whole kitchen 139

Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry
Desmitificar el mito, estas son las mejores palabras que encuentro

para iniciar este post, ya que la masa de hojaldre es una de las que
más pánico provoca cuando decidimos enfrentarnos a ella, aunque como
ocurre con muchas otras elaboraciones, te das cuenta que sólo es un
mito, ya que no es en absoluto difícil, sólo tienes que tener
paciencia y tiempo, nada más, o nada menos, según se mire.
No es la primera vez que lo he preparado y eso creo que te da cierta

soltura, pero os aseguro que no tiene ningún tipo de complicación.
Esta receta que os muestro es el hojaldre de Pierre Hermé y tengo
que decir, que para mí es el mejor de todos con muchísima
diferencia, es el auténtico sabor del tan preciado hojaldre francés,
es más cuando lo estás horneando el olor de la casa es tan
especial ... te transporta sin duda a Paris, al olor de sus
pastelerías, si habéis estado allí sabréis a lo que me refiero.
La clave, ingredientes de primera calidad, ya que sólo está

elaborado con harina, agua y mantequilla, esta última es primordial
que sea de la mayor calidad posible ya que es la que aporta todo el
sabor a nuestro hojaldre y el segundo punto, también muy importante,
tener paciencia, no andar con prisas y tomárselo como un ejercicio
casi relajante, ya que estar en contacto con la masa es algo
sumamente gratificante y no sé, te sientes tan en contacto con la
preparación que te provoca una sensación muy buena y totalmente
satisfactoria, de la que seguro repetirás. El resultado final que
obtenemos es tan diferente al hojaldre que se comercializa, que
estoy segura que no probaréis nada igual.
Si os hablo de ingredientes tengo que decir que existen harinas

específicas para la elaboración de hojaldre, pero que aquí no se
comercializan, Pierre Hermé en su preparación recomienda usar harina
de fuerza y harina normal, de este modo conseguimos el equilibrio
idóneo en la cantidad de gluten que contiene la harina y que es tan
importante para desarrollar una masa de calidad.
Un punto clave y vital en la preparación de nuestra masa es la
temperatura de los ingredientes, fundamental que la mantequilla
posea una temperatura de entre 15º y 17º, ya que si está más fría,
nos será imposible integrarla con la masa y nos constaría muchísimo
esfuerzo, y si la temperatura es baja hará que nuestra masa obtenga
una textura grasienta, incluso, es muy probable que se salga del
“sobre”. En otras recetas la cantidad de mantequilla es inferior,
pero os aseguro que esta receta de Pierre Hermé es única, probarás
el auténtico sabor del hojaldre francés, en el que la mantequilla
aporta ese sabor maravilloso al hojaldre.
Sobre el tiempo que conlleva la preparación, puede ser larga, más de

8 horas, pero también es cierto, que no todas esas horas estás en la
cocina, ya que es más el tiempo que la masa debe guardar reposo que
otra cosa. Se que hay recetas en los que los tiempos son más cortos,
y ciertamente no quedan mal, pero os aseguro que el reposo de la
masa es fundamental en esta preparación y que el resultado final es
muy distinto.
En esta ocasión he preparado unas “Danish” de crema de queso con

almendras y mermelada de frambuesas, tenía claro que cuando
publicara el hojaldre prepararía esta receta, ya que es una de mis
favoritas a la hora de preparar hojaldre, y la cual os recomiendo
sin lugar a dudas, ya que es de esas recetas que cuando la pruebas
repites una y otra vez, porque es absolutamente deliciosa.
La crema que lleva está elaborada con queso crema y crema de

almendras, y ésta última aporta un sabor delicioso al conjunto, en
definitiva, que seguro que querrás rellenar cualquier preparación
con esta crema, ya que es verdaderamente buena.
Antes de ponerse a prepararlo os propongo que visitéis youtube y que

veáis videos de su elaboración, seguro que os dará una idea más
general de su preparación y os hará que os sintáis más seguros
frente a la receta.

INGREDIENTES
Para la masa de hojaldre
200 ml. de agua fría.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina común
Para el relleno
120 gr. de queso crema
60 gr. taza de azúcar glas
50 gr. de crema de almendras
1 cdta. de vainilla
1 yema de huevo
Para el glaseado
Leche
Azúcar glas
Un huevo batido (para pincelar)

Almendras laminadas

PREPARACIÓN
LA MASA
Ponemos el agua fría (casi helada) y la sal en un bol, y lo dejamos

que se disuelva lentamente.
En un bol fundimos 75 gr. de mantequilla. Seguidamente colocamos en

un cuenco las harinas, el agua salada y la mantequilla fundida, y lo
removemos con regularidad pero sin amasar demasiado, es decir no nos
tiene que quedar una masa completamente lisa.
Formamos una bola, y con la ayuda de un cuchillo hacemos dos cortes

profundos en forma de cruz, la envolvemos en films transparente y la
dejamos reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
Formamos un cuadrado con el resto de la mantequilla, esta debe de

estar a unos 15º para que pueda ser amasada sin dificultad, a menos
temperatura puede hacer que nuestra masa quede grasienta.
Una vez que la masa ha reposado el tiempo necesario, enharinamos

levemente la superficie donde vamos a trabajar y extendemos la bola
con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm, dejando más
altura en el centro que en los extremos..
Extienda la masa en forma de cruz, de este modo crearemos los

"brazos" que envolverán la mantequilla. Una vez extendida, ponemos la
mantequilla en el centro y extendemos los brazos sobre ella, para
envolverla como si fuese una paquete.
Ahora extendemos nuestra masa hasta conseguir un rectángulo.

Seguidamente plegamos la masa en tres hasta forma un sobre
rectangular. Seguidamente la giramos 45º y la extendemos hasta
conseguir formar otro rectángulo, plegamos nuevamente la masa en
tres. Esta es la primera "vuelta". Lo cubrimos con filsm transparente
y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Completamos el proceso cuando demos 3 vueltas más, es decir,
repetiremos el mismo proceso explicado anteriormente, dejando
reposar entre vuelta y vuelta 2 horas en el frigorífico.
Es bueno y nos ayuda a recordar las vueltas que llevamos marcar la

masa con la presión de los dedos en la parte superior.
La masa la podremos congelar o dejarla durante unos 2 días

refrigerada antes de usarla.
EL RELLENO
Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir
una masa homogénea.
GLASEADO
Ponemos en un bol un poco de leche y vamos añadiendo azúcar glas
hasta obtener un masa líquida pero consistente.
PREPARACIÓN
Batimos un huevo y reservamos.
Cortamos nuestra masa en cuadrados de 10 cm x 10 cm, extendemos un

poco de crema en el centro y un poco de mermelada de frambuesa,
sellamos los picos del cuadrado con el huevo batido. Seguidamente
pincelamos el resto del cuadrado y lo rociamos con almendras
laminadas.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, y lo horneamos

hasta que la masa adquiera un tono dorado.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos, y lo dejamos enfriar ligeramente

sobre una rejilla, y lo rociamos con el glaseado.
Que lo disfrutéis ¡¡
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Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su presentación. En

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Cakes Haute C#ture

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• 100 gr. de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 2 cucharadas soperas de leche

Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco

Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la

Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centígrados durante

Cakes Haute C#ture

ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)

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