DERIVADOS LÁCTEOS LA UNIÓN

ÚLTIMO INFORME

NATALIA MADRID ZABALETA

JANETH CRISTINA LÓPEZ ÁLVAREZ

LUIS ANDRES MONTOYA SARMIENTO

JISSETH ALEXANDRA GÓMEZ CARVAJAL

MÉTODOS CUANTITATIVOS

MATERIA

FABIO VALLEJO GIRALDO

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

MEDELLÍN

2013
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................3
CUADRO DE DISPONIBILIDADES POR UNIDAD....................................................................4
OPTIMIZACIÓN DEL MODELO....................................................................................................5
1. Precio de venta:...................................................................................................................5
2. Costos de producción:........................................................................................................5
3. Gastos administrativos asignados:.......................................................................................8
4. Costos indirectos de fabricacion (CIF asignados)...........................................................9
ANÁLISIS DE EFICIENCIA..........................................................................................................11
RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES............................................................................13
 INTRODUCCIÓN

En este último informe se presenta el modelo optimizado para la empresa Derivados

Lácteos La Unión basados en la anterior recolección de información la cual incluyó una
visita guiada a la empresa. En este se muestra la información de forma clara y con la
interpretación de los resultados obtenidos, igualmente se encuentra la función objetivo
que recoge la información del precio de venta de cada producto escogido para el análisis,
el costo de producción del mismo, los gastos administrativos y los Cif (costos indirectos de
fabricación) involucrados en el proceso, todo esto sujeto a las restricciones que hacen
referencia a cada insumo y al proceso utilizado en la fabricación de los productos
escogidos(queso y cuajada) que comercializa Derivados Lácteos La Unión, esto
corresponden al consumo de estos insumos y el tiempo requerido para la producción
dando así la disponibilidad que se tenga de estos en el período de tiempo (de acuerdo al
pago de la nómina de la empresa que se maneja de forma quincenal).

3
 CUADRO DE DISPONIBILIDADES POR UNIDAD

INSUMOS PROCESOS
L C S R A P Cl Ll Ad Re Mez Ad Des Mol Pre

3,43 5,56 0 5 2 10 10 10 0.5 5 1.5 0 3.5 5 0

X1

3,43 5,56 0,0086 5 2 10 10 10 0.5 5 1.5 0.5 3.5 0 5

X2

38.70 38.70 19.35 10.80 19.35

13.273 21.517,2 18,57 19.350 7.740 0 0 38.700 1.935 0 8.805 855 13.545 0 8.550 0

Abreviaciones
L Leche Re Reposo
Me En el cuadro se muestran los insumos y los procesos en diferentes unidades de
C Cuajo z Mezclado medida correspondientes a litros, gramos y segundos.
S Sal Des Desueración
Moldeamient
R Recepción Mol o
A Análisis Pre Prensado
P Pasteurización X1 Cuajada
C
l Clarificación X2 Queso
Ll Llenado de tina
La disponibilidad de la leche se encuentra en litros, el cuajo y la sal se encuentran en gramos y los procesos se encuentran en
segundos.

5
 OPTIMIZACIÓN DEL MODELO

De acuerdo a la información recogida en la visita a la empresa, se llevará a una

representación matricial para después construir el modelo de optimización.

La función objetivo es MAX Z: U 1 X 1 +U 2 X 2

Donde X i es la cantidad de productos vendidos

Y U i es la utilidad neta del producto vendido; esta se calcula así

U i=Pventa−costos producción ( insumos , procesos )−gastos admón−CIF (asig)

Para poder hallar esa utilidad se calculó cada uno de esos ítems para cada producto de la
empresa, para este caso fue del Queso y de la Cuajada

1. Precio de venta:
 Cuajada= X 1 = $4.500
 Queso= X 2 = $3.800

Estos precios son establecidos por la empresa

2. Costos de producción:
Costos de Insumos:

C. Insumos de la cuajada

 Leche= $ 851,536 /¿∗4887 ,75< ¿/quincena= $4’162.095,084

 Cuajo= $ 3,833/ gr∗7923 gr /¿quincena= $30.368,859

Costos totales cuajada= $4’192.463,943

Costos totales cuajada= $4’192.463,943

En el proceso de la elaboración de la cuajada los insumos son la leche y el cuajo; para la

leche, su costo se obtiene del precio unitario $851,536 por cada litro, multiplicado por la
cantidad de litros necesitados en los 15 días, que es el periodo escogido y es igual a
4887,75; para poder producir 1.425 unidades de cuajada y así obtener el costo de este
insumo. El otro insumo es el cuajo su costo también se obtuvo del valor por cada gramo
de cuajo que es $3,833 por la cantidad de gramos en la quincena que es 7.923gr, así se
consiguió el costo del cuajo para la elaboración de la cuajada y en total se dan los costos
de los insumos utilizados en la cuajada.
C. Insumos quesos:

 Leche: $ 851,536 /¿∗6174 <¿quincena= $5’227.383,264

 Cuajo= $ 3,833/ gr∗10.008 gr /¿quincena= $38.360,664
 Sal= $ 350/kg∗15 , 48 kg= $5.418

Costo totales quesos= $5’301.161,928

Ahora en el proceso de elaboración de los quesos interviene tres insumos la leche, el

cuajo y la sal. El costo total de la leche se obtuvo por el mismo valor de la leche por cada
litro, por la cantidad necesitada en los 15 días para la producción del queso que es de
6.174 litros. Con el cuajo también el valor de la cantidad en gramos que es igual a la
cuajada, por la cantidad necesitada para la elaboración del queso que corresponde a
10.008gr, y para el insumo de sal el valor por cada kilogramo de sal, por la cantidad
necesaria para la producción. Estos suman los costos totales de los insumos en la
elaboración del queso.

 Costos de proceso:

Los procesos presentados en la empresa son manuales y mixtos, en los costos manuales
se encuentran los procesos como son la recepción de la leche, la adición de cuajo, el
reposo, la mezcla, la adición de la sal, el desuero, el moldeado y el prensado, se hace uso
de la siguiente fórmula:

salario unitario∗tiempo

Los dos se encuentran en unidades de segundo para poder haber hallado el costo tanto
de la cuajada como de los quesos, pero hay unas actividades en las que solo interviene
en un producto, como la adición de sal y el prensado donde estos no hacen parte de la
elaboración de la cuajada; así mismo para el queso no hace parte el moldeamiento en
dicho caso el costo no existe lo cual es igual a cero por no participar en él.

Manuales:

SALARIO TIEMPO TIEMPO

($/SEGUNDO (SEGUNDOS CUAJAD (SEGUNDOS
DESCRIPCIÓN ) ) A ) QUESO
Recepción
leche 1,2535 5 $6,2675 5 $6,2675
$0,6267
Adición Cuajo 1,2535 0,5 5 0,5 $0,6268
Reposo 1,2535 5 $6,2675 5 $6,2675
Mezcla 1,2535 1,5 $1,88 1,5 $1,8803
Adición Sal 1,2535 0 $0 0,5 $0,6268
Desuero 1,2535 3,5 $4,3873 3,5 $4,3873
Moldeamiento 1,2535 5 $6,2675 0 $0

7
Prensado 1,2535 0 $0,0000 5 $6,2675
$26,323
TOTALES 20,5 $25,697 21 5

Mixtos:

Los costos de los procesos mixtos en los que hacen parte actividades como el análisis, la
pasteurización, la clarificación y el llenado de tinas, de la elaboración de los dos
productos, se calcularon haciendo uso de la siguiente formula:

tiempo ( salario +d epreciación ) +(depreciación∗tiempo)

En la formula el tiempo, el salario y la depreciación se encuentra estimado en unidades de

segundos. Se tuvo en cuenta el tiempo que tarda el operario para encender la máquina,
además el tiempo que tarda la máquina en realizar el proceso descontando el tiempo que
ya usó el operario.

 Análisis= 0,5”*($1,2535/”+$2,17/”)+ ($2,17/”*3,5”)= $9,307

 Pasteurización= 2”*($1,2535/”+$2,17/”)+ ($2,17/”*18”)= $45,907
 Clarificadora= 1”*($1,2535/”+$2,17/”)+ ($2,17/”*19”)= $44,654
 Llenado de tinas= 2”*($1,2535/”+$2,17/”)+ ($2,17/”*18”)= $45,907

Total de los costos mixtos= $145,775

Este valor se dividió entre dos ya que los tiempos de los procesos mixtos son iguales para
los dos productos; asi el costo del proceso para cada producto es de $72,888

El total del costo del proceso de la cuajada es:

CT= CT procesos manuales +CT procesos mixtos

Costo proceso cuajada= $98,5844/und*1425und= $140482,77

Costo proceso queso= $99,2115/und*1800und= $178.580,7

Entonces los costos totales de producción de cada producto son:

CT producción Cuajada= $140482,77+$4’192.463,943= $4’332.946,713

CT producción Queso=$178.580,7+$5’301.161,928= $5’479.742,63

El costo por procesos de la cuajada y el queso se obtuvieron de la suma de los costos

manuales y mixtos de cada producto que en total fueron $98,5844 y $99,2115 para la
cuajada y queso respectivamente, que luego fueron multiplicadas por las unidades
vendidas quincenalmente. Que después de obtenerlos se sumaron con los costos de los
insumos que están en el proceso de producción, para así obtener el costo total de la
producción de cada producto.

8
Para poder llevar estos costos a la función objetivo como U 1 o U 2 se dividió por la
cantidad de unidades vendidas quincenalmente, ya que estos valores están por el total de
las unidades producidas en ese periodo, con esto se tiene:

 CTp/u Cuajada= $4’332.946,713/1425und= $3040,66/und

 CTp/u queso= $5’479.742,63/1800und= $3044,30

3. Gastos administrativos asignados:

Los Gastos Administrativos presentados por la empresa fueron de $37.844.187 anuales
los cuales se dividieron por doce meses y luego por 4,34 ; el resultado se multiplico por
dos semanas que fue el período escogido(quincenal).

Gastos mesuales
lineas totales× lineas tomadas ×unidades vendidas

Entonces,

$ 3.153 .682 , 25
 (GAd)Cuajada=
5∗3∗2850 und
= $73,77/mensual
'
3 153.682 , 25
 (GAd) Queso= = $58,4015/mensual
5∗3∗3600 und

Como se está trabajando en quincena se debe hacer la conversión del valor anterior:

 (GAd)Cuajada=$73,77/mensual/4,34*2= $33,99/quincena

 (GAd)Queso= $58,4015/mensual/4,34*2= $26,9131/quincena

4. Costos indirectos de fabricacion (CIF asignados)

Para analizar los Cif se utilizó la fórmula:

9
 Cif
Cif(asig)=
lí neas totales× subl í neas de la l í nea escogida × cantidad del producto ventido

Los Cif presentados por la empresa fueron anuales los cuales se dividieron por doce
meses y luego por 4,34 ; el resultado se multiplica por dos semanas que fue el período
escogido.

CIF
Nombre Cif Año Mes Quincena
Impuestos $ 3.640.921,00 $ 303.410,08 $ 139.820,31
Arrendamiento $ 14.610.000,00 $ 1.217.500,00 $ 561.059,90
Servicios $ 23.076.825,00 $ 1.923.068,75 $ 886.206,79
Mantenimiento
maquinaria $ 1.595.114,00 $ 132.926,16 $ 61.256,30
Total $ 42.922.860,00 $ 3.576.904,99 $ 1.648.343,30

Queso

$ 1.648 .343 , 3
 Cif(asign) = = $61,049
5× 3× 1800

Cuajada

$ 1.648 .343 , 3
 Cif(asign) = = $77,11
5× 3× 1425

MODELO:

Con los datos encontrados anteriormente de los costos de producción, los CIF y los
gastos administrativos, además agregando el precio de venta de cada producto (que nos
suministró la empresa), se pasó a realizar la fórmula primeramente planteada para así
encontrar U1(utilidad cuajada) y U2(utilidad queso):

U 1= $4.500-$3040,66-$33,99-$77,11= $1.348,24
U 2= $3.800-$3044,30-$26,9131-$61,049= $667,74

Con los resultados anteriores se halló a la función objetivo anteriormente planteada:

Función objetivo:

MAX Z: 1.348 , 24 X 1 +667 , 74 X 2

10
 Sujeto a 3 , 43 X 1 +3 , 43 X 2 ≤ 13273 Insumo
5 , 56 X 1 +5 ,56 X 2 ≤ 21571 ,2 Insumo
0,0086 X 2 ≤ 18,5760 Insumo

5 X 1 +5 X 2 ≤19350
2 X 1 +2 X 2 ≤ 7740
10 X 1 +10 X 2 ≤38700
10 X 1 +10 X 2 ≤38700
10 X 1 +10 X 2 ≤38700
0 , 5 X 1 +0 , 5 X 2 ≤ 1935
5 X 1 +5 X 2 ≤19350
1 ,5 X 1+1 , 5 X 2 ≤5805
0 , 5 X 2 ≤855
3 , 5 X 1 +3 ,5 X 2 ≤ 13545
5 X 1 ≤10800
5 X 2 ≤8550
X 1 ≥ 1425 Demanda
X 2 ≥ 1800 Demanda

11
Modelo

 De acuerdo al modelo optimizado se puede decir que la empresa derivados

Lácteos La Unión debe producir 1.425 cuajadas y 1.710 quesos para así obtener
su maxima utilidad de $3,063.078 quincenales.
 La empresa esta siendo eficiente en el proceso de adición de sal y en el proceso
de prensado que pertenecen a la producción de queso ya la empresa utiliza
adecuadamente el tiempo disponible que tiene para esta proceso.
 En los demás procesos e insumos no se esta aprovechando el nivel máximo de
su capacidad ya que en estos estan quedando recursos ociosos.

ANÁLISIS DE EFICIENCIA

Insumos:

10.753
 Leche x 100 = 81,01%
13.273

12
 17.430
 Cuajo x 100 = 81,004%
21.517 , 2
14,706
 Sal x 100 = 79,16%
18,576

Procesos:

15.675
 Recepción de leche x 100 = 81,007%
19.380
6.270
 Análisis de leche x100 = 81,007%
7.740
31.380
 Pasteurización
38.700 x 100 = 81,007%
31.380
 Clarificación x 100 = 81,007%
38.700
31.380
 Llenado de tina x 100 = 81,007%
38.700
1.567 ,5
 Adición de cuajo x 100 = 81,007%
1.935
15.675
 Reposo x 100 = 81,007%
19.380
4.702 , 5
 Mezclado x 100 = 81,007%
5.805
855
 Adición de sal x 100 = 100%
855
10.975 ,5
 Desueración x 100 = 81,029%
13.545
7.125
 Moldeado x 100 = 65,97%
10.800
8.550
 Prensado x 100 = 100%
8.550

13
 RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

 Se le recomienda a Derivados Lácteos La Unión tener una mejor identificacion de

los costos indirectos de fabricación, los gastos administrativos y los costos de
producción; ya que al buscar la información algunos no estaban clasificados
respectivamente.
 Se recomienda a la empresa tener un adecuado manejo se sus insumos y
procesos ya que en el modelo se puede observar que hay un cierto despedicio de
estos y podrian ser utilizados en la fabricacion de otros productos lácteos.
 Según el análisis de eficiencia realizado se muestra que la empresa tiene altos
porcentajes del factor de uso de la mayor parte de sus insumos y procesos que se
encuentran entre el 65% hasta el 100%, presentando estabilidad en el 81%,
denotando que la empresa esta encaminado hacia el ideal que es el 100% en
todos sus insumos y procesos y que no habria desperdicio alguno.

14
 BIBLIOGRAFÍA

 Información tomada del Estado de Resultados de la empresa Derivados

Lácteos La Unión correspondiente al año 2012.
 Visita guiada a Derivados Lácteos La Unión.

15