ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018

M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REFINACIÓN DE ACEITES: NEUTRALIZADO

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TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018
M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

PRACTICA Nº 10

REFINACIÓN DE ACEITES: NEUTRALIZADO

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS

Refinación de aceite – Neutralización

INTRODUCCIÓN
El propósito de la neutralización es reducir el contenido de ácido graso libre y
mucílagos a menos del 0,05 %, con el objeto de mejorar el sabor y brillantez, lo que
se consigue con la neutralización. Entre las diferentes etapas se tiene:
a. Eliminación de ácidos libres por destilación
b. Extracción de los ácidos libres por medio de solvente
c. Esterificación de los ácidos grasos libres con glicerina
d. Neutralización con álcali.
La neutralización con álcali es el proceso clásico de neutralización y el actualmente
utilizado casi en la totalidad de las plantas industriales.
La neutralización con álcali consiste en eliminar los ácidos grasos libres mediante
reacción con un álcali (soda Cáustica). Como producto de la neutralización se obtiene
el aceite neutro y el jabón o Borra: el aceite neutro debe lavarse bien para eliminar
toda traza de jabón.

EXPERIMENTO 1.
Objetivos
1.- Interpretar las diferentes etapas de la refinación del aceite crudo o bruto.
2.- Observar los efectos de concentración y el exceso de soda sobre la perdida de
refinación en aceites crudos.

Método
Neutralización con soda cáustica

Material y Equipos
Equipos:
- Balanza
- Cocina
- Centrifuga
- Termómetro
Material:
- Vasos de precipitación de 250- 500 ml.
- Baguetas
- Hidróxido de sodio
- Solución de soda 12, 15 y 20 ºBe.
- Material de vidrio diverso

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Procedimiento
Con los datos de la acidez y la concentración de soda en ºBe y el exceso de soda a
utilizar se pesan 100 g. de aceite en un vaso pirex de 250 ml., luego se lleva a 60 ºC, se
agrega la cantidad de soda cáustica y se mantiene a 60ºC durante 30 minutos con
agitación moderada. Finalmente se separa el aceite de la borra por decantación y se
determina la perdida ocasionada por la neutralización.

Tabla Nº 1

º Be % Soda Kg. de soda

Caustica en 100 lt.
De lejía
6 4.0 4.2
7 1.64 4.9
8 5.29 5.6
9 5.87 6.3
10 6.55 7.0
11 7.31 7.9
12 8.00 8.7
13 8.68 9.5
14 9.42 10.4
15 10.06 11.2
16 10.97 12.3
17 11.84 13.4
18 12.64 14.4
19 13.55 15.6
20 14.37 16.7
21 15.13 17.7
22 15.91 18.8
23 16.77 20.0
24 17.67 21.2
25 18.58 22.5

Resultados
Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:
Muestra Acidez Exceso NaOH Perdida por Observación
NaOH % º Be refinación
1 0.73 12
2 0.73 15
3 0.22 15
4 1.15 15
5 0.73 20

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Interrogantes
1.- ¿Qué entiende por refinación y cuáles son las etapas que comprende?
2.- ¿Que se consigue en etapa de neutralización?
3.- ¿Con que concentración de soda y porque, se logra los mejores resultados en la
presente práctica.
4.- ¿Describir los absorbentes más utilizados en la industria Alimentaría?
5.- ¿Realicé una tabla de comparación entre los grados baume y la acidez?
6.- ¿Explique cómo realizar el cálculo de cantidad de soda que se va a agregar para la
eliminación de los ácidos grasos libres?
7.- ¿Describa otros métodos para la neutralización de los aceites que eviten perdidas
de triglicéridos?
8.-¿ Realizar un balance de materia en función a los resultados?

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