Elaborado en Sierra CÓDIGO: FT-04

Salud Restaurante CAMARON A LAS FINAS ESPECIES

Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO
Producto elaborado con base camarón, verduras zanahoria,
raíces chinas, champiñones, pimentón amarillo y semillas de
sésamo.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg

Inicio
Camarón Kg. 68,1115 0,22
Raíces Chinas Kg. 15,4799 0,05
Champiñones Kg. 3,0960 0,01
Selección de las
Pimentón Amarillo Kg. 6,1920 0,02
materias primas.
Hortaliza Zanahorias Kg. 6,1920 0,02
Semilla de sésamo Kg. 0,6192 0,002
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las Acentuador de sabor Sal Kg. 0,3096 0,001
materias primas Total ==> 100 0,323

Cocina PCC Minimo

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos
85°C
de cocción, Limpieza y desinfección, adición de insumos
con pesaje de las materias primas.
Sirve en Vitrina
REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:

Recuento de Bacterias Mesófilas 10UFC/g

Final NMP de Coliformes totales 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo
Menor que 100 UFC/g
Salmonella Ausente / 25gr
Bacillius Cereus Menor que 100 UFC

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: 1 día en PRESENTACIÓN: Porción

Mantener en condiciones de almacenamiento no inferior a condiciones ideales, de 323 gramos
65°C. consumase en el menor aproximadamente.
tiempo después de servir.

FT-04 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Elaborado en Sierra Salud CÓDIGO: FT-04
Restaurante ENSALADA DE FRUTAS
Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base frutas de mango, kiwi,

pera, manzanas, naranja sometidos a pelado y corte de
frutas.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Frutas Mango Kg. 20,00 0,02
Inicio
Fruta kiwi Kg. 20,00 0,02
Selección de las
materias primas. Fruta Pera Kg. 20,00 0,02
Fruta Manzana Kg. 20,00 0,02
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las materias
Fruta Naranja Kg. 20,00 0,02
primas
Total ==> Kg. 100 0,100
Pesaje de producto en
proceso.

Sirve
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Limpieza y desinfección las
materias primas.
Final
REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:

Recuento de Bacterias Mesófilas 480FC/g

NMP de Coliformes totales Menor que 3 UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo Menor
que 100 UFC/g
Salmonella Ausente / 25gr
Bacillius Cereus Menor que 100 UFC/ gr

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción de

Mantener en condiciones de almacenamiento de 0 a 1 día en condiciones ideales, 100 gramos
4°C. consumase en el menor tiempo aproximadamente.
después de servir.
FT-04 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Elaborado en Sierra Salud CÓDIGO: FT-04
Restaurante JUGO DE FRUTAS
Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base en agua y adición de frutas

(mango, fresa, lulo, maracuyá), sometido a los proceso
de licuado y enfriado.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Inicio
Jugo de Limón Kg. 17,14 0,06
Selección de las materias Agua Fría Kg. 78,57 0,275
primas.
Acentuador de sabor Azúcar Kg. 2,86 0,01
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las materias Hojas de menta Kg. 1,43 0,005
primas
Total ==> Kg. 100 0,350
Pesaje de las materias
primas (Frutas y 20%
Agua)

Licuado de la Fruta y
20% agua
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos de
Mezclar con 80% agua cocción, Limpieza y desinfección, adición de insumos con pesaje de
y azucar
las materias primas.

Granizar REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:

Final Recuento de Bacterias Mesófilas 30UFC/g

NMP de Coliformes totales Menor que 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Hongos Menor que 10UFC/g
Recuento de Levaduras 40UFC/g
Recuento de Esporas Menor que 10UFC/g

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción de

Mantener en condiciones de almacenamiento de 0 a 1 día en condiciones ideales, 100 gramos
4°C. consumase en el menor tiempo aproximadamente.
después de servir.

FT-04 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Elaborado en Sierra Salud CÓDIGO: FT-04
Restaurante BASE EN PURE DE PAPAS
Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base en papa, leche

descremada, margarina, sometidos a proceso de
cocción.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Hortaliza Papa Kg. 76,6284 0,2
Inicio Acentuador de sabor Sal Kg. 0,3831 0,001
Margarina Kg. 3,8314 0,01
Selección de las Leche descremada Kg. 19,1571 0,05
materias primas. Total ==> Kg. 100 0,261

Lava, desinfecta, pela,

corta y pica las
materias primas

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos de

Cocina PCC Minimo
cocción, Limpieza y desinfección, adición de insumos con pesaje de
72°C las materias primas.
REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:
Sirve en Vitrina Recuento de Bacterias Mesófilas 200UFC/g
NMP de Coliformes totales Menor que 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo Menor
Final que 100 UFC/g
Bacillius Cereus Menor que 100UFC/g

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: 1 día en condiciones PRESENTACIÓN: Porción de

Mantener en condiciones de almacenamiento no ideales, consumase en el menor 100 gramos
inferior a 50°C. tiempo después de servir. aproximadamente.
FT-04 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO