Elaborado en Sierra CÓDIGO: FT-02

Salud Restaurante BASE DE ARROZ

Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base arroz, entre ellas zanahoria,

brócoli, pimentón rojo, semillas de sésamo y salsa teriyaki,
sometidos a un proceso de cocción.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Inicio
Semilla de Arroz Kg. 68,2 0,15
Maíz tierno Kg. 9,1 0,02
Selección de las
materias primas.
Semilla de Alverjas Kg. 9,1 0,02
Hortaliza Zanahorias Kg. 9,1 0,02
Acentuador de sabor Sal Kg. 4,5 0,01
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las Total ==> Kg. 100 0,22
materias primas

Cocina PCC Minimo

72°C PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos de
cocción, Limpieza y desinfección de las materias primas.
Sirve en Vitrina
REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:

Recuento de Bacterias Mesófilas 7600UFC/g

Final NMP de Coliformes totales Menor que 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo
Menor que 100 UFC/g
Bacillius Cereus Menor que 100UFC/g

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción

Mantener en condiciones de almacenamiento no inferior a 1 día en condiciones ideales, de 220 gramos
65°C. consumase en el menor tiempo aproximadamente
después de servir.
Elaborado por: Aprobado por: Versión 1
Autora Autora
FT-02 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
 Elaborado en Sierra CÓDIGO: FT-02
Salud Restaurante
ACOMPAÑANTE NO 1. CERDO ORIENTAL Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base en carne de cerdo con adición

de finas especies, raíces chinas, pimentón amarillo, zanahoria
y semillas de sésamo, sometidos a proceso de cocción
asados.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Inicio Carne de Cerdo Kg. 67,57 0,15
Raíces Chinas Kg. 22,52 0,05
Selección de las Pimentón Amarillo Kg. 4,50 0,01
materias primas.
Hortaliza Zanahorias Kg. 4,50 0,01
Semilla de sésamo Kg. 0,90 0,002
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las Total ==> Kg. 100 0,222
materias primas

Cocina PCC Minimo

85°C

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos de

Sirve en Vitrina cocción, Limpieza y desinfección, adición de insumos con
pesaje de las materias primas.

REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:
Final
Recuento de Bacterias Mesófilas 10UFC/g
NMP de Coliformes totales 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo
Menor que 100 UFC/g
Salmonella Ausente / 25gr
Bacillius Cereus Menor que 100 UFC

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción

Mantener en condiciones de almacenamiento no inferior a 1 día en condiciones ideales, de 222 gramos
65°C. consumase en el menor tiempo aproximadamente
después de servir.
Elaborado por: Aprobado por: Versión 1
Autora Autora
FT-02 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Elaborado en Sierra Salud CÓDIGO: FT-02
Restaurante ENSALADA DE FRUTAS
Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base frutas de mango, kiwi,

pera, manzanas, naranja sometidos a pelado y corte de
frutas.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Inicio Frutas Mango Kg. 20,00 0,02
Fruta kiwi Kg. 20,00 0,02
Selección de las
materias primas. Fruta Pera Kg. 20,00 0,02

Fruta Manzana Kg. 20,00 0,02

Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las materias Fruta Naranja Kg. 20,00 0,02
primas Total ==> Kg. 100 0,100

Pesaje de producto en
proceso.

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Limpieza y desinfección de las

Sirve materias primas.

REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:
Final Recuento de Bacterias Mesófilas 480FC/g
NMP de Coliformes totales Menor que 3 UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Esporas de Estafilococo Coagulasa Positivo Menor
que 100 UFC/g
Salmonella Ausente / 25gr
Bacillius Cereus Menor que 100 UFC/ gr

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción de

Mantener en condiciones de almacenamiento de 0 a 1 día en condiciones ideales, 100 gramos
4°C consumase en el menor tiempo aproximadamente
después de servir.
Elaborado por: Aprobado por: Versión 1
Autora Autora
FT-02 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Elaborado en Sierra Salud CÓDIGO: FT-02
Restaurante JUGO DE FRUTAS
Fecha Creación: 15 de
septiembre del 2014
DESCRIPCIÓN FOTO

Producto elaborado con base en agua y adición de

frutas(mango, fresa, lulo, maracuyá), sometido a los
proceso de licuado y enfriado.

REQUSITOS MINIMOS Y NORMATIVO: NTC USNA 2005-07-22

FLUJOGRAMA DE PROCESO FORMULACIÓN
Descripción U.I. % Kg
Inicio
Jugo de Limón Kg. 16,67 0,06

Agua Fría Kg. 76,39 0,275

Selección de las materias
primas. Acentuador de sabor Azúcar Kg. 5,56 0,02
Hojas de menta Kg. 1,39 0,005
Lava, desinfecta, pela,
corta y pica las materias Total ==> Kg. 100 0,360
primas

Pesaje de las materias

primas (Frutas y 20%
Agua)

Licuado de la Fruta y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL: Temperaturas y tiempos de

20% agua cocción, Limpieza y desinfección, adición de insumos con pesaje de
las materias primas.
Mezclar con 80% agua
y azucar REQUSITOS MICROBIOLOGICOS:

Recuento de Bacterias Mesófilas 30UFC/g

Granizar NMP de Coliformes totales Menor que 3UFC/g
NMP Coliformes fecales Menor que 3UFC/g
Recuento de Hongos Menor que 10UFC/g
Final Recuento de Levaduras 40UFC/g
Recuento de Esporas Menor que 10UFC/g

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: VIDA UTIL: PRESENTACIÓN: Porción de

Mantener en condiciones de almacenamiento de 0 a 1 día en condiciones ideales, 360 gramos
4°C consumase en el menor tiempo aproximadamente
después de servir.
Elaborado por: Aprobado por: Versión 1
Autora Autora
FT-02 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO