2023

Matriz BCG

Universidad Tecnológica de
León
ingeniería del menú
Matriz BCG
Herrera Sánchez Jorge Alfredo
López Pérez Mauricio
07/03/2023
Datos de la empresa
Nombre: Macadamia
Dirección: Av Roma 803, Andrade, 37370 León, Gto
Giro: Cafetería
Numero e teléfono: 477 103 7967
MATRIZ BCG

Macadamia

Cantidad
Plato Costo P.v. G.B. G.B total %Mix Rentabilidad Popularidad Clasificacion
Vendida
1 Quiché Lorraine $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 12 630.00 3.49 BAJA BAJA PERRO
2 Panini Macadamia $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 36 1890.00 10.47 BAJA BAJA PERRO
3 Panini de Pollo Chipotle $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 114 5985.00 33.14 ALTA ALTA ESTRELLA
4 Sandwich de Queso Fundido $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 125 6562.50 36.34 ALTA ALTA ESTRELLA
5 Empanadas Argentinas $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 46 2415.00 13.37 BAJA ALTA CABALLO
6 Ensalada de Manzana y Arandanos $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 11 577.50 3.20 BAJA BAJA PERRO
Total $ 135.00 $ 450.00 $ 315.00 344 18060.00 100

Cantidad de Platillos 6.00 MIX REAL 52.5

MIX IDEAL 16.67
INDICE DE POPULARIDAD 11.67

Análisis y estrategias
1.- Quiché Loraine: Se puede aumentar el precio de venta a 81$ para aumentar la
ganancia bruta sin disparar el promedio lo que nos deja una rentabilidad igual o
mayor a la deseada. Convirtiendo por lómenos a un caballo de batalla.
Considerando que es el segundo platillo menos vendido se considera cambiarlo de
lugar en la carta, hacer promoción con los meseros e incentivar la venta para
aumentar su popularidad.
2.- Panini Macadamia: para que la ganancia bruta sea igual o mayor a la deseada
se tiene que aumentar el precio de venta a 87$ elevando el promedio a 62,
convirtiéndolo en un caballo,
El producto ya se vende, pero no lo suficiente, es necesario un cambio en la
posición en la carta para que los comensales lo consideren.
3.- Pannini de pollo chipotle: Para mantenerlo posicionado como productos estrella
se le colocara un icono referenciando la recomendación del establecimiento.
4.-sandwich de queso fundido: de igual manera se colocará un icono de
recomendación, para mantener el posicionamiento. De igual manera las
principales imágenes de la carta son basadas en los productos estrella.
5- empanadas argentinas: ya que es un producto que es popular pero no alcanza
a ser rentable, siendo un platillo simple, se buscaría reducir los costos de
producción, cambiando marcas o proveedores, ejemplo de la harina tratando de
bajar el costo por lo menos hasta 17$ y subiendo el precio de venta de 75$ a 80$.
6.- ensalada: siendo el caso de el platillo menos vendido y con menor ganancia lo
más recomendable es desaparecerlo de la carta, pero como es un platillo esencial
en un menú de desayunos se busca incluirlo como acompañamiento de otro
platillo, o agregarlo como costo extra por una porción más grande de ensalada.

Conclusiones
Es necesaria una actualización de los costos de la carta además de un rediseño
de imágenes y posicionamiento de los platillos, en algunos casos se modificarán
recetas. En perspectiva los precios anteriores concuerdan con un promedio lo cual
es indicativo de que los costos aumentaron, pero los precios no por la falta de
actualización.

Anexos
Imagen 1.1
Macadamia

Cantidad
Plato Costo P.v. G.B. G.B total %Mix Rentabilidad Popularidad Clasificacion
Vendida
1 Quiché Lorraine $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 12 630.00 3.49 BAJA BAJA PERRO
2 Panini Macadamia $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 36 1890.00 10.47 BAJA BAJA PERRO
3 Panini de Pollo Chipotle $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 114 5985.00 33.14 ALTA ALTA ESTRELLA
4 Sandwich de Queso Fundido $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 125 6562.50 36.34 ALTA ALTA ESTRELLA
5 Empanadas Argentinas $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 46 2415.00 13.37 BAJA ALTA CABALLO
6 Ensalada de Manzana y Arandanos $ 22.50 $ 75.00 $ 52.50 11 577.50 3.20 BAJA BAJA PERRO
Total $ 135.00 $ 450.00 $ 315.00 344 18060.00 100

Cantidad de Platillos 6.00 MIX REAL 52.5

MIX IDEAL 16.67
INDICE DE POPULARIDAD 11.67

Referencias
(Ramirez, 2023)

Bibliografía
Ramirez, k. N. (23 de febrero de 2023). Mejorar el menú. leon, Guanajuato,
Mexico. Recuperado el 07 de marzo de 2023