ASPECTOS PRINCIPALES DE

LA NORMA ISO 140000

EN PRODUCTOS CARNICOS
 Facultad de ingeniería y arquitectura
Escuela de ingeniería
Nombre de la asignatura:
Metrología y Normalización.

Profesor:
Ing. Ricardo A. Camilo Burroughs

Alumno/a:
Ana Karina Corporan Peña

Matricula:
100480738

Sección:
W05

Investigación:
investigar los aspectos principales de la norma ISO 14000 y
cómo estos pueden impactar la industria cárnica nacional.

Fecha:
11/09/22

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 INDICE
Introducción---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
Iso 14000-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Beneficios de la Iso 14000-------------------------------------------------------------------------------------- 4
Para las empresas--------------------------------------------------------------------------------------------- 4
Para los clientes----------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Para el medioambiente-------------------------------------------------------------------------------------- 5
Para la comunidad-------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Para los gobiernos-------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Principios de la ISO 14000----------------------------------------------------------------------------------------- 6
Principios administrativos de la ISO 14000-----------------------------------------------------------------6
Industria Cárnica Nacional (INCARNA)--------------------------------------------------------------------------7
Cómo pueden los aspectos principales de la norma ISO 14000 impactar la industria cárnica
nacional.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Opinion---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Conclusión----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Bibliografía---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11

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 Introducción
¿Qué es la Norma ISO 14000? Oímos hablar de ella con frecuencia. Esta norma, al igual
que la norma ISO 9000, garantizan la calidad de un producto mediante la
implementación de controles exhaustivos a lo largo de todo el proceso de fabricación
del mismo. Ambas normas forman parte de la serie de Normas ISO creadas por la ISO
(International Standart Organization).
La norma ISO 14000 el punto de partida en la estrategia de calidad de una empresa,
cuyo fin será la certificación de la misma.
Antes de continuar hablando de la Norma ISO 14000 es necesario aclarar que la
calidad de un producto nace de un proceso productivo y de soportes, no de controles
eficientes. Por esta razón, las normas ISO se aplican a la empresa y no a los productos
que realiza. De este modo, la empresa que implanta las Normas ISO asegura a sus
clientes que la calidad de sus productos se mantendrá en el tiempo.
Es importante matizar que las normas ISO 14000 y 9000 no son leyes en sentido
estricto que las empresas deban incorporar a su estructura. Se trata más de bien de
recomendaciones a llevar a cabo. Sin embargo, la implantación y posterior certificación
o no de estas Normas ISO está marcando una diferenciación en el mercado entre las
empresas, especialmente visible en los países más desarrollados. Y algunos países han
declarado las Normas ISO como requisito indispensable para poder operar con sus
empresas.
De la misma forma en que se ha incrementado el interés por mejorar la calidad del
ambiente y la calidad de vida de todas las personas que habitan el planeta, ha crecido
el interés de las organizaciones por reducir el impacto ambiental, cuyo origen se
encuentra en las actividades destinadas a producir bienes y servicios.
Es por ello que se ha visto crecer el interés de toda organización, así como de los
gobiernos en todo el mundo, por las implicaciones que tiene esto para el futuro del
cuidado ambiental. Y, en consecuencia, se han endurecido las políticas y leyes en este
sentido.
El interés que se ha despertado en los organismos internacionales es tal que, incluso,
se han realizado acuerdos para apoyar con programas y fondos para propiciar que más
empresas se sumen a la certificación de esta norma.
Sin embargo, surgen con frecuencia cuestiones al respecto de las Normas ISO. En esta
ocasión vamos a abordar los principales aspectos de esta Norma ISO 14000 y de paso
como se reflejan en la industria cárnica.

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 Iso 14000
La ISO 14000 es una norma que establece las políticas de estandarización internacional
para las empresas en lo relativo a temas ambientales. Es un sistema de gestión
ambiental por excelencia, que contiene las guías generales sobre principios, sistemas y
técnicas de soporte, para lograr que una empresa se certifique.
La norma ISO 14000, está formulada por la Organización Internacional de
Normalización (Internacional Organización for Standardization y establece los
requisitos a cumplir para certificar una serie de reglas en materia de gestión ambiental.
La aplicación de esta norma se lleva a cabo sin hacer distinción entre el tamaño ni la
cantidad que produce la empresa que desea la certificación.
En primer lugar, hemos de decir que la Norma ISO 14000 no una sola norma, sino que
forma parte de una familia de normas que se refieren a la gestión ambiental aplicada a
la empresa. Dicho con palabras más técnicas, la Norma ISO 14000 es un estándar
internacional de gestión ambiental enfocada y aplicada a cualquier organización,
independientemente de su tamaño o sector, que desee reducir los impactos
ambientales y cumplir con la legislación existente en materia ambiental.
El objetivo de la Norma ISO 14000 consiste en la estandarización de formas de
producir y de prestar servicios que protejan el medio ambiente, aumentando la calidad
del producto y, en consecuencia, la competitividad de la organización ante la demanda
de productos cuyos componentes y procesos de elaboración son realizados dentro de
un contexto que respeta el medio ambiente.
Esta Norma ISO 14000 es la primera serie de normas que permite a las organizaciones
de todo el mundo realizar esfuerzos ambientales y medir su actuación siguiendo unos
criterios comunes aceptados internacionalmente al mismo tiempo que expresa cómo
establecer un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) efectivo.

Beneficios de la Iso 14000

Para las empresas:

 Reducción de costes energéticos, de agua y otros planes de ahorro y reducción.

 Acceso a ciertas exenciones legales.
 Posicionamiento competitivo mejorado.
 Optimización de los procesos internos de trabajo.
 Acceso a puntos para licitaciones públicas.
 Eliminación de limitaciones en el mercado global.

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  Mejora de la imagen de la firma corporativa.
 Aumento de la confianza por parte de clientes, potenciales clientes,
proveedores, colaboradores, etc.
 Aumento de la motivación al esfuerzo colectivo y al trabajo en equipo.
Para los clientes:

 Tener la garantía de la calidad de los productos y servicios que ofrece. Por los
controles exhaustivos que se aplican.
 Satisfacer la necesidad de productos y que además cuiden sus procesos en
materia de impacto ambiental.

Para el medioambiente:

 Menores emisiones de gases de efecto invernadero, menos consumo

energético.
 Mayor uso de energías no renovables.
 Promover el desarrollo y trasferencia de tecnología que impacte a otras
organizaciones, para que se sumen a esta iniciativa lo que mejorará el
ambiente en el futuro.

Para la comunidad:

 Favorecer el uso de energías renovables, por ejemplo; en medios de

transporte, generación de electricidad, menor consumo de agua por lo que
habrá en el futuro menos desperdicio del recurso y más para la comunidad.
 Mayor presión para que más empresas se sumen y esto mejorará la calidad de
vida de la comunidad a largo plazo.
 Mayor valor añadido para los bienes o servicios de la empresa certificada con
ISO 14000.
 Mantener una buena relación con las comunidades en donde se situé la
empresa.
 Proteger la salud humana.

Para los gobiernos:

 Les brinda certezas sobre el cumplimiento de la empresa en lo que respecta a

legislación ambiental.

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 Principios de la ISO 14000
En la década de los 90, la Revolución Industrial provocó una crisis ambiental. Este
impacto en nuestro planeta hizo que muchos empresarios se plantearan acoger una
responsabilidad social. Debido a este motivo, salió la necesidad de crear unos
estándares de normas ambientales y, de ahí, nació la norma internacional ISO 14000.
Para las empresas y organizaciones esta norma implica reducir costes e impactos
energéticos en el medioambiente, entre otras cosas. A continuación, se muestran más
principios:

 Promover interés en el público y en los usuarios de los estándares.

 Ser efectivas y flexibles para poder cubrir diferentes necesidades de cualquier
tipo de organización.
 Basarse en conocimientos científicos.
 Ser prácticas, útiles y utilizables.
 Principios administrativos de la ISO 14000

Existen principios generales que, en materia administrativa, estipula la norma ISO

14000, los cuales se nombran brevemente a continuación.

 Reconocer la gestión ambiental como una prioridad.

 Mantener una eficiente comunicación entre todas las partes interesadas.
 Determinar los requerimientos legislativos del proceso productivo, así como de
los bienes y servicios.
 Compromiso de toda a organización en la protección ambiental y la asignación
específica de responsabilidades.
 Impulsar la planeación ambiental mediante el análisis de los ciclos de vida de
productos.
 Crear una disciplina administrativa encaminada a alcanzar lo planteado.
 Enfocar al uso eficiente de los recursos y el entrenamiento.
 Evaluar el desempeño comparado con las políticas, objetivos y metas
ambientales planteados.
 Establecer un sistema que permita llevar a cabo un monitoreo con auditorías
internas que permitan detectar áreas de oportunidad y estar en posibilidades
de aplicar la mejora continua.
 Impulsar a los proveedores a llevar a cabo políticas de gestión ambiental.

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 Industria Cárnica Nacional
(INCARNA)
Es una empresa dedicada a ofrecer alimentos cárnicos, producidos con altos
estándares de calidad, con el compromiso de brindar a sus consumidores los mejores
embutidos, cortes y ahumados del mercado.
Es la empresa que ha revolucionado el estándar de calidad en los productos cárnicos.
Nos llena de orgullo saber que nuestros productos se han ganado un lugar preferencial
en el corazón de las familias dominicanas lo que nos ha permitido posicionarnos en
poco tiempo entre las marcas líderes del mercado.

Cómo pueden los aspectos principales de

la norma ISO 14000 impactar la industria
cárnica nacional.
La producción de carne y su industrialización posterior constituyen parte importante
de la industria alimentaria del mundo. Para este caso, la actividad económica incluye el
procesamiento industrial, que comprende la producción de carne y el procesamiento
de subproductos y desechos para su reaprovechamiento.
Realizar un Sistema de Gestión Ambiental es una herramienta muy importante y
funcional para la protección de la empresa y llevándola así a un entorno de mejora
ambiental y reconocimiento en sus productos teniendo presente la consecución del
ideal del desarrollo sostenible.
La formulación e implementación de la norma ISO 14000 no garantizara la solución a
los problemas ambientales de la empresa, pero si asegura una evolución constante
entorno a la mejora del medio ambiente. Los aspectos ambientales, evidenciaron
impactos ambientales que surgen directamente en los procesos de producción, dando
un uso intensivo a los recursos naturales, como el consumo de agua y la energía
eléctrica.
. Algunos problemas ambientales que se generan durante la transformación de la
carne, dentro de estos problemas se destacan:
 Obtención de residuos sólidos de carácter convencional y peligroso estos son
generados como subproducto de los procesos de obtención de carne

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 transformada y de los diferentes programas de mantenimiento implementados
por la empresa.
 Alto consumo de agua por los procesos que realiza la empresa como lo son; el
lavado de materias primas, lavado de canastillas, maquinaria e instalaciones,
entre otros.
 Plagas de roedores: se dan por la carne y alimentos utilizados para el adobe, el
cual algunas veces es contaminado por estas plagas.
 Los químicos utilizados durante el proceso de producción, pueden ser
derramados y no existe control y disposición para los mismos.
 Limitada conciencia ambiental: Consecuencia de la falta de planes de
sensibilización y capacitación de los empleados en relación a los impactos
ambientales que como resultado de sus labores se generan.

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 Opinion
La ISO 14000 esta norma se plantea con el objetivo de ayudar a construir un perfecto
equilibrio entre ahorro económico y la disminución de los impactos ambientales.

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 Conclusión
Al concluir quiero dejar claro la ISO 14000 se centrar en temas medioambientales,
estas normas sirven para que cada empresa e industria pueda revisar sus procesos,
realizar auditorías internas y mejorar los procedimientos que aplican para garantizar la
seguridad laboral o el respeto al medio ambiente de su actividad
La norma ISO 14000 muestra cómo se debe constituir un Sistema de Gestión
Ambiental (SGMA).
En la actualidad la gestión ambiental se ha convertido en un área de gran anuencia, lo
cual les permitirá a las empresas crear o aumentar relaciones económicas para
fortalecer el mercado nacional. Adicionalmente permitirá la inclusión de la empresa
dentro de un panorama global, acorde a los requerimientos industriales y
gubernamentales.
El compromiso que una empresa tiene con el medio ambiente, se ve reflejado en una
correcta y oportuna implementación de la norma ISO 14000, demostrando con esto su
intención de priorizar el aprovechamiento de los recursos naturales, así como reducir
la contaminación generada entre otros aspectos. Este esfuerzo se verá recompensado
en el momento que un ente acreditado certifique el cumplimiento de dicha norma y
avale las buenas prácticas que la empresa desarrollará en sus labores diarias.

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 Bibliografía
 https://ieqfb.com/la-norma-iso-14000-que-es-y-para-que-sirve/
 https://es.slideshare.net/jabibimirabalgomez/rincipios-de-las-normas-iso-
14000
 https://economipedia.com/definiciones/iso-14000.html
 https://incarna.com.do/
 https://blogs.x.uoc.edu/calidad-iso/importancia-de-la-norma-iso-14000/
 https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/31477/cmarosr.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

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